餐厅考核管理办法
餐饮部考核细则
餐饮部考核细则餐饮部考核细则一、餐饮部经理绩效考核细则：1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完成，以获得2分。
2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符，以获得2分。
3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项卫生制度，坚持卫生“五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得1分。
4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作，以获得1分。
5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，以获得1分。
6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。
7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。
8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获得1分。
二、餐厅主管绩效考核细则：A、工作能力：1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。
2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议，以获得0.5分。
3.对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位，以获得0.5分。
4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。
B、工作态度：1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待，以获得5分。
2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。
C、劳动纪律：1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法
一、考核标准
1.食品安全：食品制作、储存和加工过程需符合食品卫生标准，确保全体食客的身体
健康。
2.食品质量：供应的食物应当符合清真饮食的要求，品种、口感、营养均要达标。
3.服务态度：餐厅服务人员应具备良好服务态度，以礼貌、亲切、热情的服务态度让
食客满意。
4.环境卫生：餐厅内外的整洁卫生程度是食客对食堂的基本要求之一，需要对餐厅的
环境、设施及厨房进行定期的清洁与消毒工作。
5.菜谱合理：餐厅菜品应合理搭配，公正合理的价格，满足食客的多样化消费需求。
二、考核方法
1.食品安全考核：检查餐厅食品供应的过程与细节，检查餐厅储存食品的卫生状况、
食材的新鲜度及健康安全，定时进行食品留样以便后续查验。
2.食品质量考核：对午餐或晚餐进行随机检查，并发布食品质量的反馈结果，及时更
正菜品的缺陷，征求食客的意见和建议。
3.服务态度考核：建立对员工服务情况的定期考核机制，定期进行服务行为的现场督查，发现不合规的员工及时进行教育和纠正，通过积极的培训课程提高员工服务技能。
4.环境卫生考核：定期对餐厅环境和设施进行全面检查，落实整洁、卫生、舒适的工
作环境，加强消毒工作并制订相应的消毒计划。
5.菜谱合理考核：通过食客的反馈意见进行菜谱改进以及市场调研，监督餐厅价格合理、菜品多样化，针对性地推出节令菜谱和特色菜品，满足食客的需求。
餐饮企业考核管理办法
餐饮企业考核管理办法
1. 背景
餐饮企业是我国服务业的重要组成部分，为了提高餐饮企业的管理水平和服务质量，制定本《餐饮企业考核管理办法》。
2. 考核目的
本办法的目的是为了规范餐饮企业的经营行为，促进餐饮企业提升服务品质，保障消费者的权益。
3. 考核内容
考核内容包括但不限于：
- 餐厅环境卫生
- 食品安全管理
- 服务态度和技能
- 菜品质量和口感
- 价格合理性
- 营业时间和经营执照合规性等
4. 考核标准
考核标准由相关部门制定并定期更新，根据餐饮企业的类型和规模有所差异，主要考察餐饮企业在各项考核内容中的表现情况。
5. 考核流程
5.1 考核周期：每年进行一次定期考核，也可根据需要进行不定期考核。
5.2 考核组成：由政府相关部门的工作人员和行业专家组成的考核组。
5.3 考核方式：现场检查、抽查、随机访问等形式进行。
5.4 考核结果：根据考核结果，对餐饮企业进行评分，并公布评分结果。
6. 考核结果应用
6.1 考核结果将作为评选优秀餐饮企业的依据，对考核合格的餐饮企业进行奖励和宣传。
6.2 考核结果将作为政府监管的重要参考，对考核不合格的餐饮企业进行整改和处罚，并向公众公示。
7. 监督与反馈
政府相关部门将对餐饮企业的考核过程进行监督，餐饮企业和消费者可通过举报、投诉等方式提供反馈和建议。
8. 生效与修订
本办法自颁布之日起生效，并根据餐饮企业管理的实际需要，进行必要的修订和完善。
以上为《餐饮企业考核管理办法》的主要内容，以保证餐饮企业的正常运营和提高服务质量，促进行业的健康发展。
餐饮考勤考核管理制度
餐饮考勤考核管理制度一、制度目的餐饮考勤考核管理制度的目的是规范员工的工作行为，激励员工积极工作，提高整体效率。
通过对员工的考勤记录和工作绩效进行考核，可以准确评价员工的工作表现，及时发现问题并做出调整，提高餐厅的经营水平和服务质量。
二、制度适用范围该制度适用于所有餐厅员工，包括厨师、服务员、收银员、清洁工等所有在餐厅内工作的员工。
三、考勤管理1. 考勤规定（1）员工应按照规定上班时间到达工作岗位，不能迟到早退，并全程全天工作。
（2）员工应按照规定穿着整洁统一的工作服装，保持仪容整洁。
（3）员工应按照规定使用考勤系统进行签到签退。
（4）员工请假应提前向领导汇报请假理由，领导同意后方可请假。
2. 考勤记录（1）餐厅应设立专门人员进行考勤记录的统计和管理。
（2）考勤记录应按日、周、月进行统计，可形成报表并及时上传至考勤系统。
3. 考勤奖惩（1）对于考勤良好的员工，餐厅可以给予奖励，如表扬、奖金、晋升机会等。
（2）对于考勤不良的员工，餐厅可以给予警告、扣减工资、调整岗位等处罚。
四、绩效考核1. 工作内容根据员工的工作岗位和职责，制定具体的工作任务和标准，如服务员应热情接待顾客；厨师应做出美味的菜肴等。
2. 能力评估评估员工的专业技能和工作能力，包括沟通能力、团队合作、创新意识等方面。
3. 服务态度评估员工的服务态度和服务质量，包括礼貌用语、细心、主动服务等。
4. 综合评价根据绩效考核结果，进行综合评价，将员工分为优秀、合格、待进步等等级。
五、考核结果处理1. 绩效奖励对于绩效优秀的员工，餐厅可以给予奖金、奖品、晋升机会等奖励。
2. 绩效调整对于绩效不合格的员工，餐厅可以对其进行培训、调整工作岗位、警告等处罚。
六、制度执行1. 领导责任餐厅领导应严格执行餐饮考勤考核管理制度，做到公平、公正、严格，不偏袒不偏私。
2. 员工配合员工应配合餐厅开展考勤考核工作，按规定上班下班，认真履行工作职责。
3. 监督检查餐厅应定期对员工的考勤和绩效进行监督检查，确保制度的有效执行。
餐厅管理考核细则规范
餐厅管理考核细则规范（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表附件3：绩效考核分值表建筑公司项目管理检查与考核办法第一章总则第一条为了进一步规X局项目管理工作，促进各项管理制度的落实，推动施工项目管理水平的提高，特制订本办法。
第二条本办法主要依据《中建三局施工项目管理条例》与其系列管理办法制订，适用于局属各施工生产单位与在建工程项目的项目管理工作的检查与考核。
第三条本办法规定了施工项目管理检查与考核的管理职责、对象、内容、评分方法，并附检查与考核评分表。
第二章管理职责第四条原则上，局每年度组织一次项目管理综合检查，局派出机构（含局属区域性公司）每季度对所在地区的局属单位或项目组织一次项目管理综合检查，局属各单位每半年组织一次项目管理综合检查，分公司或片区经理部对项目每月组织一次项目管理综合检查。
餐厅规章制度考核细则最新
餐厅规章制度考核细则最新第一章总则为了规范餐厅员工的工作行为，提高服务质量，确保顾客就餐过程的舒适和愉快，制定本规章制度考核细则。
第二章规章制度内容1. 餐厅准时开门、准时关门，制订日常员工排班计划，保证服务时间覆盖。
2. 餐厅员工着装整齐、仪容仪表端正，佩戴工作证明和工作牌。
3. 餐厅员工要遵守服务标准，礼貌待客，主动主动问候客人，提供热情周到的服务。
4. 餐厅员工要维护餐厅卫生，保持就餐环境整洁，定时清洁桌椅餐具，保持厨房卫生。
5. 餐厅员工严格遵守食品安全法规，妥善保存食材，合理规划食品加工过程，确保食品安全。
6. 餐厅员工要尊重领导，服从管理，不得随意聚众闲聊，不得私自离岗。
7. 餐厅员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的经营信息，不得私自招揽客户。
第三章考核方式1. 考核周期：每季度进行一次综合考核。
2. 考核内容：包括员工着装、服务态度、服务质量、卫生整洁、食品安全等方面。
3. 考核方式：采用考核表格、观察记录、顾客反馈、领导评价等多种方式综合评定。
第四章考核标准1. 着装：员工着装整洁得体，符合餐厅规定的工作服装要求，无污渍、损坏等情况。
2. 服务态度：员工礼貌待客，主动问候、微笑服务，态度亲和，语言文明。
3. 服务质量：员工正确使用餐具、服务用具，及时为客人提供所需服务，协助解决问题。
4. 卫生整洁：员工保持工作区域整洁，桌椅清洁，餐具清洁无污渍，厨房卫生。
5. 食品安全：员工妥善保存食材，正确加工食品，遵守食品安全操作规程，做好食品安全记录。
第五章考核结果处理1. 优秀员工：综合考核合格，服务态度优良，符合餐厅规定，可予以表扬、奖励。
2. 合格员工：综合考核合格，存在个别问题，可进行培训指导，督促改进。
3. 不合格员工：综合考核未达标，存在较大问题，需立即督促整改，如无改善，可适当进行惩罚处理。
第六章考核监督1. 餐厅领导要定期监督员工的工作表现，重视员工的服务态度、工作效率。
2. 餐厅员工也应相互监督，及时纠正工作中存在的问题，共同提高服务质量。
餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本
餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本员工绩效考核方案一、总则为了实现餐厅总体目标，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工之间的协作，提高员工在工作中的执行主动性、有效性和工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二、考核目的提供员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理依据。
三、考核原则绩效考核遵循公开公平原则，考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四、考核内容与方式1.考核期：以月份为期限。
2.考核内容：出勤情况和日常事宜。
3.每月3日前，各班组将上月绩效考核考评表交给人事部。
4.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五、资料的整理与存档每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案会所餐厅为提高员工素质，促进餐厅营业额进一步提高，特出员工绩效考核。
一、出勤情况（10分）1.出勤情况主要根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚。
迟到或早退在10分钟内，扣休1小时；迟到或早退在半小时内，扣休半天；迟到或早退半小时以上，扣休一天；缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职。
2.出勤前要检查好仪容仪表，保持整洁。
服装应整洁合体，扣好纽扣；指甲保持清洁，不得超过指甲床0.5mm，不可涂指甲油；饰品不得佩带手镯、手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉；头发整齐、清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。
二、日常事宜（10分）1.6:50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。
2.7:00-9:30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。
食堂人员考核制度6篇
食堂人员考核制度6篇食堂考核管理制度【篇1】为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结合本校有关管理制度的落实，特制定本制度如下：一、炊事员不穿戴工作衣、帽者，当场口头批评，责令其马上改正，否则不予上岗。
二、违反工作制度及未完成任务者，视情节轻重一次性扣除奖金不低于10元，下岗一天作旷工处理，第三次违反者解聘。
三、餐具消毒如未达到标准，内部抽查或防疫站食品监察抽查不合格，扣当月奖200元。
四、留样、消毒未做好的扣10元，灭蝇灯、水、电、气未关好一次扣5元，沙门未关好按人头扣，每人1元，落实到人扣5元。
五、食品出现变质或未熟透即供应情况，当事人扣10－50元。
六、库房保管人员未规范分类堆放，离地离墙等有关规定违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定的，扣除当月奖金。
七、凡食堂工作人员留长发，留胡须，留长指甲，工作中抽烟，衣帽脏上岗者，令其下岗一天作旷工处理。
八、凡违反本校各项规定制度不服管理处罚者，一律解除合同。
九、学校每周卫生大检查一次，凡每次食堂卫生得满分者，学校期末给予一次奖励。
十、凡工作任务完成出色者，每学期无事故发生者，学校期末给予一次奖励。
食堂考核管理制度【篇2】通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。
一、考核内容：（二）出勤情况。
无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。
迟到、早退每次扣币10元。
积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。
（三）工作情况1、文明礼貌。
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。
按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。
用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。
4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。
餐厅服务员考核管理制度
一、目的为提高餐厅服务员的服务质量，规范服务员的行为举止，保障餐厅的正常运营，特制定本考核管理制度。
二、考核原则1.公平、公正、公开的原则；2.激励与约束并重的原则；3.奖惩分明的原则；4.持续改进的原则。
三、考核对象本制度适用于餐厅全体服务员。
四、考核内容1.仪容仪表：要求服务员保持整洁、大方、得体的着装，仪容整洁，头发梳理整齐，无异味，保持良好的个人卫生。
2.服务态度：要求服务员热情、周到、耐心，尊重顾客，有礼貌，主动为顾客提供帮助。
3.服务技能：要求服务员熟练掌握餐厅服务流程，具备良好的沟通能力、应变能力和团队协作能力。
4.服务效率：要求服务员在规定时间内完成各项服务工作，确保餐厅运营顺畅。
5.专业知识：要求服务员了解餐厅的菜品、酒水、设施设备等相关知识，为顾客提供专业、准确的咨询。
6.工作纪律：要求服务员遵守餐厅各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
7.团队协作：要求服务员与同事相互尊重、团结协作，共同完成工作任务。
五、考核方式1.日常考核：由餐厅经理或主管对服务员进行日常考核，主要包括仪容仪表、服务态度、服务技能等方面。
2.顾客满意度调查：通过顾客满意度调查，了解服务员的服务质量，对服务员进行评价。
3.工作表现考核：根据服务员的工作表现，对服务员进行月度、季度、年度考核。
4.培训考核：对服务员进行专业知识和技能培训，考核服务员的学习成果。
六、考核标准1.仪容仪表：满分10分，扣分标准如下：（1）着装不规范，扣1-2分；（2）仪容不整洁，扣1-2分；（3）头发梳理不整齐，扣1-2分；（4）个人卫生不达标，扣1-2分。
2.服务态度：满分10分，扣分标准如下：（1）态度恶劣，扣1-2分；（2）服务不热情，扣1-2分；（3）不尊重顾客，扣1-2分；（4）无耐心，扣1-2分。
3.服务技能：满分20分，扣分标准如下：（1）服务流程不规范，扣1-2分；（2）沟通能力差，扣1-2分；（3）应变能力差，扣1-2分；（4）团队协作能力差，扣1-2分。
餐饮部考核制度
餐饮部考核制度1、制定目的为了提高餐饮部门的工作效率、促进餐饮部门的经营发展以及提升顾客满意度，本公司制定了餐饮部考核制度。
2、考核内容2.1、员工工作考核1.出勤率：员工应按时上班，无迟到、早退、旷工等违规行为。
2.服务态度：员工应当始终以礼貌、积极的态度面对顾客，并尽可能地为顾客提供更好的服务。
3.工作效率：员工在工作中应当以高效、准确、细致的态度完成所分配的任务。
4.工作计划：员工应当根据工作计划完成各项任务，并确保任务完成质量及时交接。
2.2、餐饮品牌考核1.餐饮品质：餐饮部门应保证在食品卫生安全的前提下，提供高质量、卫生、美味的餐饮服务。
2.餐饮环境：餐饮部门应在保证卫生安全的情况下，为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
3.餐饮体验：餐饮部门应根据顾客的需求和反馈意见，不断改进餐饮服务，提供更好的用餐体验。
3、考核方法3.1、员工工作考核餐饮部门根据员工出勤情况、顾客投诉量、任务完成情况、工作计划完成情况等因素，将员工分为A、B、C三个等级，以此划分员工工作考核结果，以便于对员工进行奖惩。
3.2、餐饮品牌考核餐饮部门可通过顾客满意度调查、品牌口碑评价、精益生产等因素，分析评价餐饮品牌的优劣，并制定改进方案，为餐饮品牌发展提供参考。
4、考核结果4.1、成绩公布餐饮部门会根据考核结果统一公布员工考核等级，激发员工的积极性和工作热情。
4.2、奖惩措施餐饮部门会根据员工的考核结果，给予相应的奖惩措施。
1.A级员工：奖励员工积极工作的精神，给予一定的奖励。
2.B级员工：对员工进行谈话教育和工作计划辅导，鼓励员工通过培训、学习提高能力。
3.C级员工：对员工进行警告或者处分，对规定的不良行为进行严肃处理。
5、考核实施餐饮部门在制定餐饮考核制度的同时，还应完善实施细则，并在实施中保证公正、公平、透明，以达到考核的真正效果。
同时，餐饮部门应当不断完善考核制度，加强考核结果的分析和统计，为餐饮品牌的品质提升和发展奠定良好的基础。
餐厅员工绩效考核制度
第一条为了促进食堂员工工作绩效、提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平,在总结过去食堂管理工作经验和不足的基础上结合现阶段食堂实际情况特制定本办法。
第二条原则严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际情况，避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。
第三条本办法合用于厦航总务部膳管处各食堂全体员工。
第四条膳管处所有绩效管理，在部门领导的统一管理、监督下，接受综合办的具体指导。
第五条各食堂的绩效考核由膳管处在各食堂的配合下 ,对其食堂的班长、员工绩效实施考核。
第六条绩效分为季度绩效和年度绩效二类 ,每季度进行一次绩效考核，在季度考核的基础上进行年度考核。
第七条季度和年度绩效考核成绩均分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。
第八条班长绩效考核项目，主要从生产安全、分司满意度、综合管理、督办事项执行四个方面考核。
权重分配：绩效=生产安全×35％+公司满意度×25％+综合管理×35%+督办事项执行×5％第九条厨师、厨工绩效考核项目，主要从生产安全、烹调技术、服务质量、综合管理四个方面考核。
权重分配：绩效=生产安全×25％+烹调技术×50％+服务质量×15％+综合管理×10%第十条采购员、仓管员绩效考核项目,主要从生产安全、工作质量、服务质量、综合管理四个方面考核。
权重分配：绩效=生产安全×25%+工作质量×50%+服务质量×15%+综合管理×10%第十条服务员绩效考核项目，主要从生产安全、工作质量、服务质量、综合管理四个方面考核。
权重分配：绩效=生产安全×15%+工作质量×25%+服务质量×50％+综合管理×10％第十一条根据各岗位《关键绩效指标考核项目》、季度 (年度) 工作计划和目标要求，在每季度末通过百分制形式,对员工工作绩效进行量化、考核、评定.其中，厨务管理员、厨师长、班长、采购员等岗位的员工由膳管处考核；厨师、厨工、服务员、仓管员等岗位的员工由班长考核。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。
二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。
3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。
（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。
3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。
4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。
（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。
2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。
3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。
（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。
2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。
3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。
（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。
2、加强对食材的使用管理，避免浪费。
3、优化菜品搭配，提高食材利用率。
三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。
2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。
3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。
4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。
5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。
（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。
餐厅安全考核管理制度
第一章总则第一条为确保餐厅安全，预防和减少安全事故的发生，保障顾客和员工的生命财产安全，提高餐厅安全管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条餐厅安全考核以《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规为准绳，结合餐厅实际情况，建立健全安全管理制度。
第二章考核内容第四条考核内容主要包括以下几个方面：1. 安全意识：员工对安全生产的认识程度，遵守安全操作规程的情况。
2. 安全培训：员工接受安全教育培训的参与度，掌握安全知识和技能的情况。
3. 安全设施：餐厅安全设施的配置、使用、维护保养情况。
4. 安全隐患排查：员工对安全隐患的发现、报告和处理情况。
5. 事故预防：餐厅采取的事故预防措施及应急预案的制定和实施情况。
6. 事故处理：发生安全事故后的处理、调查、整改及责任追究情况。
7. 安全文明生产：餐厅卫生、消防安全、食品安全等方面的管理情况。
第三章考核方式第五条考核方式分为日常考核和定期考核。
1. 日常考核：由餐厅安全管理人员负责，对员工日常安全行为进行监督和考核。
2. 定期考核：由餐厅安全管理部门负责，对餐厅整体安全情况进行全面评估。
第四章考核结果第六条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
1. 优秀：在考核期内，安全意识强，安全操作规范，安全设施完善，无安全事故发生。
2. 良好：在考核期内，安全意识较强，安全操作基本规范，安全设施基本完善，无重大安全事故发生。
3. 合格：在考核期内，安全意识一般，安全操作存在一定问题，安全设施存在不足，发生轻微安全事故。
4. 不合格：在考核期内，安全意识淡薄，安全操作不规范，安全设施严重不足，发生重大安全事故。
第五章奖惩措施第七条对考核结果为优秀的员工，给予表彰和奖励；对考核结果为不合格的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
1. 表彰奖励：对考核结果为优秀的员工，给予物质奖励、晋升机会等。
公司餐厅量化考核管理制度
第一章总则第一条为加强公司餐厅的管理，提高餐厅服务质量，确保员工就餐环境与饮食安全，特制定本量化考核管理制度。
第二条本制度适用于公司餐厅全体工作人员及就餐员工。
第三条本制度以量化考核为手段，对餐厅各项指标进行综合评估，以促进餐厅持续改进。
第二章考核指标第四条考核指标分为以下几类：1. 食品安全与卫生指标2. 服务质量指标3. 餐厅环境与设施指标4. 人员管理指标5. 财务管理指标第五条各类指标具体如下：1. 食品安全与卫生指标a. 食材采购：保证食材新鲜、符合食品安全标准；b. 食品加工：确保食品加工过程卫生，避免交叉污染；c. 食品储存：规范食品储存，防止变质；d. 餐具清洗消毒：确保餐具清洁、消毒到位。
2. 服务质量指标a. 服务态度：微笑服务，耐心解答顾客疑问；b. 服务速度：快速响应顾客需求，提高就餐效率；c. 顾客满意度：定期收集顾客意见，不断提高服务质量。
3. 餐厅环境与设施指标a. 餐厅卫生：保持餐厅整洁，无污渍、异味；b. 设施维护：定期检查、维修餐厅设施，确保正常运行；c. 环境舒适：保持餐厅温度、湿度适宜，营造舒适就餐环境。
4. 人员管理指标a. 人员配置：根据就餐人数合理配置人员，确保服务质量；b. 培训考核：定期对员工进行培训，提高业务水平；c. 奖惩机制：根据员工表现进行奖惩，激发员工积极性。
5. 财务管理指标a. 成本控制：合理控制食材采购、加工成本，降低餐厅运营成本；b. 收入管理：确保收入准确、及时，提高财务管理水平。
第三章考核方法与标准第六条考核方法：1. 定期检查：每月对餐厅各项指标进行一次全面检查；2. 顾客满意度调查：每季度进行一次顾客满意度调查；3. 随机抽查：对餐厅各项指标进行不定期抽查。
第七条考核标准：1. 食品安全与卫生指标：达到国家食品安全标准，无食品安全事故；2. 服务质量指标：顾客满意度达到90%以上；3. 餐厅环境与设施指标：保持餐厅整洁、设施完好；4. 人员管理指标：员工业务水平提高，无重大违纪行为；5. 财务管理指标：成本控制合理，收入准确、及时。
餐厅员工考核的管理制度
餐厅员工考核的管理制度餐厅员工考核的管理制度第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。
每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：(一)、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的`命名为“特色菜”，并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
(二)1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
(三)1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长;3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
(四)处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
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餐厅考核管理办法
一、餐厅卫生管理12分
1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）
2、餐厅管理人员对卫生知识和本餐厅的岗位卫生责任制度知晓率达90%以上；（2分）
3、从业人员对卫生知识和本岗位卫生责任制度知晓率达90%以上; （2 分）
4、有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）
5、餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）
6、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。
（2分）
二、环境卫生6分
1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）
2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）
3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）
4、厕所清洁有洗手池；（1分）
5、后厨和餐厅外环境卫生良好。
（1分）
三、食品原料的采购及贮存10分
1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品” ；（2分）
2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）
3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）
4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）
5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）
6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2
7、库存食品标明进货日期，做先进先出。
（1分）
四、食品加工场所及设施 18分 1、 厨房面积与就餐人数相适应； （2分）
2、 单独设有熟食间、冷菜间、面点制作间、食品原料仓库、售菜
间、更衣室等；（2分）
3、 厨房加工间布局符合由生到熟的顺序排列，
确；（2分）
4、 地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；
5、 墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（2分）
6、 有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；
7、 有专用加盖垃圾回收容器； （2分）
8、 有与供餐量相适应的冷藏设施； （2分）
9、 有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，
开。
（2分）
五、粗加工及切配 8分
1、 根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；
（1分） 2、 原料粗加工后有保鲜保洁措施； （2分）
3、 垃圾袋净化处理；（1分）
4、 清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放； （2分）
5、 原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。
（2 分）
六、 蒸、煮及烹调 7分
1、 加工前检查食品质量，不加工变质食品；
（2分）
2、 食品烧熟煮透，无外熟里生； （2分）
3、 熟食容器有明确标志，生熟分开使用； （2分）
4、 使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定。
（1分） 七、 器具及库室卫生 13分 1、有专人操作加工；（2分）
2、 设有专门的消毒设施；（2分）
分）
各功能区域分区明 （2分） （2分） 并与餐具清洗池分
3、有专用冰霜、容器及刀、墩板、抹布；（2分）
4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）
5、熟食间内不存放杂物；（2分）
6、不得制作销售冷荤凉菜。
（3分）
八、销售卫生8分
1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（2分）
2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）
3、使用专用工具盛装食品，做到货款（饭票）分开；（1分）
4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（1分）
5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）
6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。
（1分）
九、冷藏设施卫生要求5分
1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）
2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）
3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。
（1分）十、餐具清洗消毒8
分
1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（1分）
2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）
3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（3分）
4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。
（1分）
十一、从业人员卫生5分
1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）
2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）
3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）。