切配组长岗位职责
切配主管岗位职责
切配主管岗位职责切配主管是生产和制造领域的关键岗位之一，下面是切配主管岗位职责的介绍：一、生产计划和安排切配主管负责制定产品生产计划和安排，根据客户需求、生产工艺和材料采购情况，安排合理的生产顺序和生产周期。
他需要与销售、采购和生产部门沟通协调，确保生产计划的准确性和可行性，并做好生产进度的跟踪和调度工作。
二、制定生产标准和规范切配主管需要制定生产标准和规范，包括产品质量标准、制造流程标准、装配标准、检验标准等，确保每个工序的质量和效率得到有效控制。
他需要与质量和技术部门紧密合作，提升生产效率和产品质量。
三、设备技术支持切配主管需要提供设备技术支持，确保生产设备的运转和维护。
他需要协调设备的安装和调试工作，并提供必要的培训和指导，确保操作人员掌握设备的操作和维护知识，并保障设备安全运行。
四、质量管理切配主管需要制定生产质量管理方案，对生产过程进行控制和管理。
他需要制定检验计划、组织检验、制定复验标准、组织处理不良品等工作，确保产品质量符合客户要求。
五、生产数据分析切配主管需要对生产数据进行分析，发现生产过程中的问题并予以解决。
他需要收集和分析生产数据，及时发现生产中的问题和瓶颈，提出改善和优化建议，提高生产效率和产品质量。
六、团队管理切配主管需要领导和管理生产团队，并协调多个部门之间的沟通和协作。
他需要制定团队管理计划，管理和培训团队成员，处理日常管理事务，以提高生产效率和产品质量。
七、安全管理切配主管需要负责生产场地和设备的安全管理，制定安全管理规章制度，与相关部门协调，降低生产过程中的风险和安全隐患。
他需要培训员工关于安全管理的知识和操作技能，关注并提醒员工时刻保障生命和财产安全。
以上是切配主管岗位职责的介绍。
切配间岗位职责
切配间主管岗位职责
主管职责：
1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。
2.负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排员工，确保出品质量。
3.检查每天所够回原料的质量，严格把关，对腐烂变质的原料，坚决退回。
4.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，及时纠正不良操作。
5.负责组织本组成员学习菜品搭配知识。
6.负责每日检查餐前准备工作，确保零点菜品及包桌正常用餐。
7.综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。
8.严格执行各项卫生制度，做好切配间的清洁卫生，确保食品万无一失。
9.冰箱管理，库存保鲜、生熟分开，加盖或封存保鲜膜。
10.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极做好菜肴知识的培训。
11.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。
12.确保切配间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。
13.合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。
14.下班时检查好区域卫生、水、电、燃气等开关，确保安全方可离岗。
酒店切配组长工作职责
酒店切配组长工作职责
一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
切配岗位职责规章制度[1]
![切配岗位职责规章制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/c621d67ef011f18583d049649b6648d7c1c708b3.png)
切配岗位职责规章制度1. 背景与目的为了提高企业内部各岗位员工的工作效率和责任意识，制定本规章制度，明确切配岗位职责的管理标准和考核标准，确保每位员工清楚自己的职责范围和工作目标，并能够按照规定的标准完成工作任务。
2. 岗位切配管理标准2.1 岗位切配的基本原则•岗位切配应按照员工的能力、经验和专业背景进行合理配置，以达到最佳的工作效果。
•岗位切配应遵循公平、公正、公开的原则，不因私人关系或其他非工作因素影响切配决策。
2.2 岗位切配的程序•岗位切配由上级主管与员工双方共同商讨、确认。
•岗位切配应记录在员工档案中，并定期进行复审和更新。
2.3 切配岗位职责的准则•岗位切配应考虑员工的专业背景、技能、经验等因素，确保员工所承担的职责与其能力相匹配。
•岗位切配应充分利用员工的优势和潜力，合理安排工作任务，使员工能够发挥最大的能力。
2.4 岗位职责范文2.4.1 职位名称1•岗位职责1：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
•岗位职责2：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
2.4.2 职位名称2•岗位职责1：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
•岗位职责2：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
2.4.3 职位名称3•岗位职责1：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
•岗位职责2：–职责1详细描述；–职责2详细描述；–职责3详细描述。
3. 岗位切配考核标准3.1 岗位切配考核的目的•通过岗位切配考核，评估员工是否胜任当前工作岗位，是否需要岗位调整或培训。
•促进员工的进一步发展和个人职业规划。
3.2 岗位切配考核的内容•岗位职责切配的合理性，是否与员工的能力、经验相匹配。
•岗位职责的完成情况，包括工作质量、工作效率等方面的考核。
•岗位职责完成的创新与改进情况。
3.3 岗位切配考核的方法和频率•岗位切配考核采取定期考核与不定期考核相结合的方式。
2024年切配岗位职责
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
切配主管岗位责任制
切配主管岗位责任制直接上级：厨师长直接下级：切配厨师工作范围：带领并指导切配案板人员做好菜品的切配工作协作关系：、初加工、炒锅厨师权限：1．有权安排、调配切配人员的工作。
2．有对本部门员工进行奖励的建议权和处罚权。
3．对初加工不合格的菜品，有权拒绝接收、使用。
主要职责：1．根据当日预订和客情预测，负责当日原材料的计划领用。
2．具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用，严格执行标准菜谱，提高原材料利用率，降低成本。
3．负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作程序及服务规范进行操作。
4．负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。
5．检查本组员工仪容仪表及个人卫生。
6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。
7．对本组员工做好传、帮、带工作，随时根据员工的技术情况进行岗上培训和业务指导。
8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。
9．完成厨师长交派的其它工作。
工作程序：1．按时到岗，检查本组员工的出勤情况、仪容仪表和个人卫生。
2．根据厨师长要求分派员工工作。
3．检查调料、小料是否齐全够量，安排领用。
4．检查当日入厨的原料质量是否合格。
5．向厨师长报告售缺原料和例菜品种。
6．与员工一起清洁本工作区域的卫生。
7．组织员工并与员工一起进行切配加工，同时检查员工的加工程序、规格是否符合要求，检查上浆和涨发的原料是否合格。
8．检查菜品的主配料是否符合配比要求，带领并督促员工将切配好的原料及时输送灶台。
9．按顺序切配加工，根据不同的人数、规格装盘，防止出错、漏上。
10．遇有临时性会议或团队用餐，及时安排人手组织切配。
11．餐后督促员工做好收尾工作，打扫所属卫生区域。
12．带领员工清理工作柜台，洗刷碗板，摆放整齐。
13．查看剩余食品存放情况和用具是否齐全，锁好橱、柜、冰箱等。
14．总结一天情况并向厨师长汇报。
切配岗位岗位职责规定
切配岗位岗位职责规定第一章总则第一条为了规范公司切配岗位的工作流程，明确岗位职责，提高工作效率和质量，特订立本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司全部切配岗位，全部员工必需遵守。
第三条切配岗位是指负责把生产所需的原材料子进行具体规格的切割、配料的工作岗位。
第二章岗位职责第四条切配岗位的重要任务是依据生产计划的布置，准确实割原材料子，并进行配料，以确保生产的顺利进行。
第五条切配岗位的职责包含但不限于以下内容：1.依据生产计划和生产指令，准确理解切割和配料的要求；2.依据要求，准确选择和配置所需切割工具和配料器具；3.使用合适的工具和设备，准确进行原材料子的切割；4.依据配料比例，准确进行原材料子的配料；5.进行切割和配料过程中，注意安全操作，确保人身和设备安全；6.定期检查和维护切割工具和配料器具，确保其正常使用；7.搭配生产调度，及时调整切割和配料的进度；8.及时清理工作区域，保持工作环境乾净；9.参加产生的废弃物的收集和处理工作；10.及时上报生产异常情况，并与相关部门进行沟通和协调；11.遵守公司相关规章制度和标准操作流程；12.完成上级交办的其他任务。
第六条切配岗位的工作流程如下：1.接收生产计划和生产指令，确认切割和配料要求；2.依据要求选择和配置工具和设备；3.进行原材料子的切割；4.进行原材料子的配料；5.清理工作区域和设备；6.上报生产异常情况。
第七条切配岗位的工作技能要求如下：1.具备相关的切割和配料技术知识；2.熟识切割工具和配料器具的使用方法；3.具备肯定的数学计算和操作技巧；4.具备良好的工作责任心和团队合作精神；5.具备肯定的安全意识和操作技能；6.具备解决问题和应急处理本领。
第八条切配岗位的工作环境要求如下：1.工作场合应保持清洁、整齐；2.工作区域应具备良好的光线和通风条件；3.工作区域应配备充分的防护设施；4.工作区域应具备合适的温湿度；5.工作区域应禁止吸烟和其他不安全行为；6.工作区域应依据生产需要进行及时调整和优化。
切配的岗位职责及标准
切配的岗位职责及标准
切配的岗位职责及标准如下：
职责描述：
1.全面负责该门店厨房的日常管理工作；
2.主持召开厨房各部门各项工作会议，解决厨房日常存在的问题；
3.督导下属履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格及重要宾客菜
肴的烹制工作；
4.检查监督员工对特色菜品文化的展示、讲解、宣传工作；
5.负责审定及验收厨房每日所需原材料，负责原料、调料申领单的审签；
6.负责厨房的人员组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配；
7.负责厨房下属的考核、评估。
制定厨房员工培训计划并负责实施；
8.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生；
9.与前厅保持良好的沟通征询宾客意见和建议，不断改善菜肴口味和品质；
10.认真完成上级安排的其他各项工作。
任职标准：
1.中专及以上学历，有北上广深餐饮管理从业经验者优先；
2.从业中高端西餐厅工作经验8年以上，中餐工作经验3年以上；
3.擅长西餐厅厨房的各项管理工作，认真贯彻执行公司各项规定；
4.善于管理厨房团队，有丰富的西餐和中餐烹饪技能培训经验；
5.对厨房原材料有丰富的挑选、切配、烹饪经验，善于控制成本；
6.具有西餐、中餐菜品融合创新能力，熟练掌握各种西餐烹饪技能；
7.擅长厨房卫生管理工作、时常检查、监督卫生标准；
8.擅长制定西餐厨房SOP操作手册、带领厨师队伍标准化操作；
9.善于处理前厅后厨等各部门人际关系，维持团队和谐。
切配岗位职责和工作流程的定义
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一、切配岗位职责。
1. 负责对肉类、禽类、水产品、蔬菜等原材料的切割、腌制和配菜工作。
切配岗位岗位职责
切配岗位岗位职责一、岗位职责1. 切配员的工作内容切配员重要负责将企业的产品依照肯定的要求进行切割和调配。
其实在工作内容包含：•依据生产计划和订单要求，准确计算和确认产品的切剂方案；•负责操作切割机器设备，依据产品要求进行切割；•维护切割机器设备的正常运行，并进行日常的设备维护和维护和修理；•检查和调整切割机器设备的刀具和刀盘，确保切割质量；•依据产品的规格和要求，进行产品的包装和标识；•依照规定的工艺流程，将切割后的产品进行合理的调配和储存。
2. 切配员的管理标准•切配员应定时完成切配任务，并保证切割的准确性和质量；•切配员应依照规定的工艺流程进行操作，并保持工作环境的乾净和安全；•切配员应依照产品的要求进行包装和标识，并确保产品的质量和完整性；•切配员应妥当维护和保养切割机器设备，确保其正常运行；•切配员应依照规定的储存方式和要求进行产品的调配和储存；•切配员应遵守企业的各项规章制度和工作流程。
二、考核标准1. 工作效率•切配员完成切配任务的及时性；•切配员完成切配任务的准确性；•切配员完成切割质量的合格率。
2. 设备操作和维护•切配员对切割机器设备的操作娴熟程度；•切配员对切割机器设备的故障排出本领；•切配员对切割机器设备的维护保养本领。
3. 包装和标识•切配员按要求进行产品的包装和标识；•切配员包装和标识的质量和规范程度。
4. 调配和储存•切配员按规定进行产品的调配和储存；•切配员储存的产品的质量和完整性。
5. 遵守规章制度•切配员对企业的规章制度和工作流程的遵守程度；•切配员对工作安全和环境卫生的重视程度。
三、考核流程1.定期考核：每季度进行一次综合考核；2.考核方式：考核分为日常考核和抽查考核两种方式；3.考核内容：以工作效率、设备操作和维护、包装和标识、调配和储存、遵守规章制度等各项指标为考核内容；4.考核评价：考核结果综合评价切配员的工作本领和业绩，并进行个别引导和培训。
四、改进建议•对成绩优秀的切配员予以嘉奖和称赞；•对成绩不理想的切配员进行必需的培训和引导；•对设备故障率高的切配员进行设备操作和维护的培训；•鼓舞切配员之间的经验共享和学习沟通；•不绝优化工作流程和操作规范，提高切配效率。
(完整word版)切配组长岗位职责
(完整word版)切配组长岗位职责切配组长岗位职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度.
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原
料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配
过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、
薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配,杜绝食物中毒.
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人
员进行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规
定程序操作。
8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净
后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求,不偷工减料。
11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并
摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁.
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性.
13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。
养老院厨房切配主管岗位职责(范本)
养老院厨房切配主管岗位职责
一、职责范围
1．严格执行切配的岗位流程，认真完成厨师长下达的各项工作任务和指标。
2．负责本部门领班和员工的管理工作，根据公司的管理制度进行各种奖罚工作。
3．主持本部门例会，协调部门外部和内部关系。
4．组织和指挥切配间所有工作，验收原料的质量、数量，监督原料的加工过程及规格。
5．根据员工的业务能力和技术特长，进行合理的人员调配及班次安排。
6．核算当天所有热菜原料的成本。
7．每日工作结束后，督导各班组做好卫生清洁、收藏原料及剩余食品、关闭煤水电气的开关、做好防盗防火等工作。
8．负责本部门环境卫生的检查工作。
二、工作标准
1．提前到岗，对切配间的工作进行全面安排。
2．协调厨房各部门工作，随时保持信息沟通。
3．审核本部门的消耗用品，做到领用所有物品登记在册，并每月核算一次。
4．检查员工的仪表、仪容及个人卫生，使之符合卫生要求。
5．督导各部门领班执行生产规程。
学校切配件岗位制度
一、总则为规范学校切配件岗位的管理，提高工作效率，确保学校教学、科研和日常工作的顺利进行，特制定本制度。
二、岗位设置与职责1. 岗位设置学校切配件岗位分为：切配件员、组长、主管。
2. 切配件员职责（1）负责按照设计图纸、工艺要求，对原材料进行切割、加工；（2）严格按照操作规程进行操作，确保产品质量；（3）负责维护保养切配件设备，保证设备正常运行；（4）完成上级领导交办的其他工作任务。
3. 组长职责（1）负责组织、协调、监督切配件员的工作；（2）对切配件员的工作进行指导、培训和考核；（3）负责设备、工具的采购、维护和管理；（4）确保生产任务按时完成，保证产品质量；（5）完成上级领导交办的其他工作任务。
4. 主管职责（1）负责切配件部门的整体管理工作；（2）制定切配件部门的工作计划，并组织实施；（3）监督、检查切配件员和组长的各项工作；（4）负责部门内部的人员培训、考核和激励；（5）确保切配件部门的工作质量和效率；（6）完成上级领导交办的其他工作任务。
三、工作流程1. 需求提出（1）各部门根据实际需求，向切配件部门提出切配件申请；（2）切配件部门接到申请后，进行可行性分析，确定切配件任务。
2. 订单下达（1）切配件部门根据可行性分析结果，向相关部门下达切配件订单；（2）相关部门接到订单后，确认订单内容，并按时提供所需原材料。
3. 生产加工（1）切配件员按照订单要求，进行原材料切割、加工；（2）组长负责监督、协调切配件员的工作，确保生产进度和质量。
4. 质量检验（1）切配件员完成加工后，对产品进行自检；（2）组长对产品进行抽检，确保产品质量；（3）对不合格产品进行返工或报废处理。
5. 产品交付（1）合格产品经组长确认后，交付给相关部门；（2）相关部门验收合格后，办理入库手续。
四、考核与激励1. 考核内容（1）切配件员：工作质量、生产效率、设备维护、团队合作等；（2）组长：部门管理、生产组织、质量控制、团队建设等；（3）主管：部门整体管理、工作计划、团队激励、协作沟通等。
食堂切配岗位职责
食堂切配岗位职责一、切配主管的岗位职责1、协助管理员做好厨房内部的管理工作。
2、严格按照饮食中心制定的指标执行工作任务。
3、全面负责切配，积极参与菜肴新品的研发。
4、及时了解市场行情，并与厨师长有效沟通，掌控原材料使用情况及菜肴主配料搭配比例，与食堂保管员共同做好成本核算。
5、协助保管员提出原材料的采购计划，根据菜谱有计划出库，做好出库原材料的保管、清理、储存工作。
6、坚持增收节支原则，厉行节约，减少浪费，合理利用原材料，做好节电、节水工作。
7、合理分配工作，说明工作质量、标准、数量、完成时间，责任到人。
8、做好本部门的卫生、安全管理工作。
9、积极学习，钻研业务，提高本组成员技术和服务水平。
与本部门成员共同完成工作任务。
10、协助并完成领导交给的其他各项任务二、切配人员岗位职责1、按切配标准检查验收原材料，发现腐烂变质等不合格原料不加工，并及时向主管人员报告。
2、按规定保存各类原材料。
3、冷藏、冷冻食品先进先用，按正确方法解冻。
4、按食谱要求及正确操作规范，保质、保量、按时完成加工任务。
5、按规定要求分类合理盛装，避免交叉污染。
6、对加工完的原材料进行检验，并准时交付烹制间。
7、在切配中，要合理利用原材料，杜绝浪费，做到物尽其用。
8、检查保养加工设备，做到安全，规范操作。
9、切菜结束后要及时彻底清理操作区垃圾，保持责任区及加工设施，设备洁净卫生。
10、积极学习，钻研业务，提高技术和服务水平。
与本部门成员共同完成工作任务。
11、完成领导交给的其他各项任务。
学校后勤会馆切配班长岗位工作职责
学校后勤会馆切配班长岗位工作职责
学校后勤会馆切配班长岗位职责
1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制，确保粗加工间、切配间的工作正常运行。
2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料进货质量。
3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺。
4、确保合理使用原材料。
5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况，合理安排人力及技术力量。
6、检查粗加工间、切配间卫生，搞好食品卫生关，贯彻卫生食品法规和卫生制度。
7、对不入库直接进入厨房的原料，协同库管员进行质量验收，采购价格检查和检斤，并填写出库单。
如果质量价格不符和要求的，不填写出库单据，不收入厨房，否则负全部责任。
8、负责零点热菜的配菜工作，接到点菜单后，按先后顺序的原则，安排切配厨师，每个菜均需按标准过秤，将配好的菜下到热菜厨师处，合理点缀及选型。
9、督导切配厨师的切配质量，合理利用保管原材料，杜绝浪费、偷吃的现象发生，控制初加工的出库料，负责干货原料的涨发。
10、安排粗加工、切配间的工作时间表，确保合理使用人力，负责考勤，对下属进行考核评估。
11、分配并监督下级的工作，检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生，检查食品卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理。
下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关，确保设备安全，发现问题及时与厨师长联系。
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案板岗位职责
酱出名门切配岗位职责
一、名称：切配
二、直接上级：切配组长
三、工作职责：
1.切配厨师主要工作根据厨师长，切配组长的工作安排完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。
2.严格遵守厨部各项规章制度。
四、主要职责：
1.严格遵守酒店规章制度，完成上级安排的一切工作，按质按量完成；
2.对自己所负责菜肴的原材料标准，原材料刀工处理标准要熟记并按标准验收；
3.对自己所负责的菜肴配份标准和每日备份熟记并按标准执行
4.了解原材料特性，做好原材料保管工作，禁止一切有异味异物及不合格的原料上桌
5.协助切配组长做好餐前通知单，对库存过大的及时做好当餐推荐
6.做好一切餐前收市工作，检查库存，核对明天备量，再仔细下申购单。
禁止因自身原因导致菜肴估清
7.做好冰箱清理工作，并按标准整理冰箱（参照冰箱管理制度），做好自己区域卫生，按收市标准完成
8.做好所负责区域卫生、抹布、砧板、刀具消毒工作
9.当值人员对员工餐的刀工处理必须按要求完成
10.正确使用，维护器械、设备及用具并做好保养工作
11.针对前厅催菜，第一时间给予解决，解决不了及时上报，严禁恶语相对
12.严格贯彻落实《食品卫生法》确保食品安全
13.下班前检查冰箱电源是否正常、防止断电。
切配主管岗位说明书
3.组织协调人员合理安排工作任务；
每日评讲安排班前工作
4.督促检查员工按切配程序加工、盛、装符合规定;
每日制定当天菜品刀口类型及切配方法合理安排盛装程序
5.冷藏、冷冻食品先贮后用,按规定方法解冻
所储食品做到生熟分开,先进先出
6做好节能降耗工作，完成净菜等指标；
内部沟通
厨师长 餐厅经理
外部沟通
权力范围
对切配方法有建议权。
对所采购食品有建议权.
身体健康，头脑清楚。
工作能力
有良好的沟通协调能力
具备良好思维逻辑能力
具备菜品原材料的性能及切配方法的基础理论知识
工作经验
具备2年以上配菜工作经验
具备1年以上管理经验
个人品格
敬业，吃苦耐劳;品行端正务中心 厨师长 餐厅经理及就餐员工
实施监督
厨师长 餐厅经理
培育下属
制定配菜间工作标准与切配流程应注意的一些地方
物总餐厅服务中心切配主管岗位说明书
1、岗位职责说明书(第1页，共2页）
岗 位 主 要 职 责 范 围
职 责 内 容
考核要点
(可参照工作标准）
备 注
1督促、检查员工个人卫生、工作区和生活区卫生；
每日检查本部卫生是否合格并定期组织本部员工进行大扫除
为招聘制定目标责任书和考核提供依据
2督促检查班组人员按标准验收存放原材料；
当餐菜品分配拣择方法最大限度保证出菜率
7.检查保养加工设备、督促员工安全规范操作,消除事故隐患
针对机械操作专人负责培训及监督确保安全生产
8.对加工完成的原材料进行检验，准时交付烹饪加工出售;
保证原材料的顺利切配，高质量完成
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切配组长岗位职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原
料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配
过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人
员进行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规
定程序操作。
8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净
后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并
摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。