学校食堂配餐间卫生管理制度大全

小学食堂配餐间管理制度（2篇）

小学食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

小学食堂配餐间管理制度（2）第一章总则第一条为了规范小学食堂的配餐间管理，保障学生的饮食安全和营养均衡，提高学生的健康水平，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于小学食堂的配餐间管理工作，包括饭菜的制作、存储、采购、消毒等环节。

第三条配餐间负责人应具备相关的营养和食品安全知识，具备健康合格的体格和心理素质，能够循规蹈矩、严格执行本管理制度。

第四条配餐间应配备必要的专业设备和器具，以确保饭菜的质量和卫生安全。

第五条配餐间应按照学校的食谱提供食物，饭菜应根据季节和学生的需要进行调整，以保证学生的营养需要。

第二章饭菜的制作与质量控制第六条配餐间负责人应负责制定食谱，并按照要求进行食谱变更的调整。

第七条配餐间应根据食谱提供的菜品进行食物制作，做到色香味俱佳。

第八条配餐间应选择新鲜、优质的食材，并严格控制食物的加工过程，保持食物的营养价值。

第九条配餐间负责人应组织员工进行食品安全知识培训，并定期进行考核。

第十条配餐间应严格执行食品安全管理制度，确保食品的质量安全。

第三章食材的采购与储存第十一条配餐间应建立食材采购档案，记录采购员、供应商、采购日期、数量和价格等信息，以便追溯和管理。

学校食堂管理制度(五篇)

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

中学食堂卫生管理制度(6篇)

中学食堂卫生管理制度1卫生管理组织构成①单位负责人：____②卫生管理人员:____③相关部门的负责人：____④卫生组织机构：____。

2初加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

3烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。

⑩勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。

4食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

学校用餐管理制度（精选14篇）

学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。

二、值班教师实行签到免费用餐。

每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。

三、非值班教师实行统计有偿用餐。

当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。

统计截止时间为8:30。

未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。

用餐前教师须扫码交纳餐费。

四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。

五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。

严禁教师进入操作区。

六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。

七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。

八、注意节约，避免浪费。

九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。

十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。

十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。

学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。

二、未经允许不能进入厨房工作间。

三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。

四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。

五、注意节约用水、用电。

六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。

七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。

学校食堂卫生管理制度（6篇）

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

学校食堂卫生管理制度（3篇）

学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。

不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。

食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。

严把进、出口关。

二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。

五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。

(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。

(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。

(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。

操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。

食堂外实行门前三包。

六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。

出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。

注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。

八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。

学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。

具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。

2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。

3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。

4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。

小学食堂卫生管理制度(五篇)

小学食堂卫生管理制度1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。

并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。

6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。

同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。

市龙头小学小学食堂卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 食堂环境卫生管理：食堂应保持干净整洁，卫生条件良好。

定期对食堂进行清洁消毒，特别是餐具、餐盘等频繁接触食物的物品要经常清洗和消毒。

2. 食物采购与储存管理：食堂应严格选择食材供应商，确保食材的安全卫生。

对食材进行验收并储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。

3. 食品加工与烹饪管理：食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工和烹饪的操作规范，防止交叉污染。

小学食堂配餐间管理制度(5篇)

小学食堂配餐间管理制度一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启____分钟，对配餐间进行空气消毒；四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

小学食堂配餐间管理制度（2）一、配餐间的使用规定：1. 配餐间仅限于食堂工作人员使用，其他人员严禁入内。

2. 在用餐时间段，工作人员需按照规定时间进行配餐操作，不得延误用餐时间。

3. 使用配餐间的工作人员应保持工作区域的整洁和清洁卫生，禁止乱扔食物残渣。

4. 配餐间内禁止吸烟、喧闹和其他可能影响工作秩序和食品卫生的行为。

二、食材及器具的使用规定：1. 食材的存放应按照规定的摆放位置和摆放方式进行存放，禁止将食材放置到不符合食品安全要求的地方。

2. 配餐区域的器具应保持整洁和清洁卫生，食材的加工和操作过程中应使用干净的器具。

3. 使用完毕的器具和工作台面应及时清洗、消毒，确保食品卫生安全。

三、个人卫生要求：1. 配餐人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，严禁在工作台前吃东西。

2. 工作人员进入配餐间前应先洗手，使用洗手液充分清洗手部，确保手部清洁卫生。

3. 配餐人员离开配餐间后，应及时清洁和整理工作区域，保持工作区域的整洁和卫生。

四、紧急情况处理：1. 配餐人员在遇到紧急情况时应第一时间采取相应的应对措施，如发现食材受到污染应及时采取隔离措施，报告上级主管部门。

小学食堂餐厅卫生管理制度(五篇)

小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：食堂餐厅应保持整洁、明亮，墙壁、地面、餐桌椅等设施要定期清洁消毒，保持干燥无异味，便于清洁。

2. 食品储存管理：食品的存放要分区分层，生食与熟食分开，不同类别的食品应分装存放，标注食品名称及有效期，定期清理过期食品，防止食品变质。

3. 食品原材料采购：要严格按照供应商合格证明进行采购，购买食品应选择新鲜、无异味、无虫蛀的食品，避免购买过期食品。

4. 食品加工与烹调：厨师及食堂工作人员必须做到穿戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生，做到手洗擦干净后再进行食品的烹调和加工。

5. 食品摆放与分发：食品摆放要整齐有序，避免堆放过高，易碰撞或者污染其他食品。

分发时要准确计量，确保每位学生获得相同的食品份额。

6. 餐具清洗与消毒：餐具要定期清洗、消毒，食具应专用专洗，干净无油渍后再装放堆放，避免破损和异味。

7. 卫生监督与检测：食堂餐厅要定期进行卫生检测，委托卫生部门或者第三方机构进行检测，确保食材、环境和餐具等符合卫生标准。

2024年小学食堂卫生管理制度样本（五篇）

2024年小学食堂卫生管理制度样本1. 熟食品的妥善储存应遵循在60℃以上或10℃以下的环境条件下进行。

2. 在食用前，熟食品必须彻底加热至所有部位温度达到70℃以上。

3. 应避免生食品与熟食品接触，同时，处理生熟食品的刀具、案板等应分开使用。

4. 在食品加工制作前及每次间歇后，必须彻底洗手。

5. 加工操作间应保持清洁，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。

6. 应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。

7. 学校食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。

8. 食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。

9. 应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，并及时清理不符合卫生要求的食品。

10. 食品成品、半成品及原料应分开存放，确保食品不与药品、杂品等物品混放。

11. 食品仓库应保持通风，定期清扫，维持干燥和整洁。

12. 工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

13. 冷藏设备应有明确标识，生熟食品及半成品应分柜存放。

14. 食堂加工操作间应与厕所及其他不洁场所有效隔离，加工操作间内不得设有厕所，且厕所的门与窗不得面向操作间。

15. 加工操作间应具备良好的供水与排水系统，排水系统尤为重要，以确保用过的污水迅速排除，避免操作间泥泞。

16. 地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

17. 应安装排油烟机，并定时清理油垢，适当处理排出的污油。

18. 食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理，刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。

19. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内，鱼肉类应迅速处理，避免反复解冻影响鲜度，确保食物不长时间暴露于常温下。

配餐间的卫生管理制度

一、总则为确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于我校配餐间的一切食品加工、储存、分发等环节。

二、卫生要求1. 配餐间环境要求（1）配餐间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板、门窗等要定期清洗消毒。

（2）配餐间内不得堆放杂物，保证通道畅通，操作区域不得存放与食品无关的物品。

（3）配餐间内不得有积水、油污、霉变等污染源。

2. 人员卫生要求（1）配餐间工作人员必须持有健康证明，上岗前进行岗前培训，了解食品卫生知识。

（2）工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴饰品、手表等。

（3）工作人员在操作过程中，不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等，不得在配餐间内进食。

3. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除污物，减少农药残留。

4. 食品加工要求（1）食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品质量。

（2）加工设备、工具要保持清洁，定期清洗消毒。

（3）食品加工过程中，不得使用未经清洗消毒的容器、工具。

三、卫生管理制度1. 配餐间卫生责任（1）配餐间负责人负责配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。

（2）配餐间工作人员应自觉遵守卫生制度，共同维护配餐间的卫生环境。

2. 卫生检查与监督（1）定期对配餐间进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）加强对食品原料、加工过程、设备工具等方面的监督，确保食品卫生。

（3）定期对工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。

3. 传染病防控（1）加强传染病防控意识，发现疑似传染病患者，立即隔离治疗。

（2）定期对配餐间进行消毒，防止病毒、细菌滋生。

（3）加强食品加工过程中的防护措施，确保食品卫生。

四、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成食品安全事故的，严肃处理，追究责任。

小学食堂卫生管理制度（5篇）

小学食堂卫生管理制度1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。

2.从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。

从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

____公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4.保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。

5.所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6.食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

7.原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。

定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。

杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。

9.预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

小学食堂卫生管理制度（二）食堂物品采购、验收制度一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。

二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。

三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。

四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。

五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。

食堂仓库保管工作职责一、树立服务观念，全心全意为师生服务。

二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。

小学食堂安全卫生管理制度(三篇)

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

学校食堂卫生管理制度（15篇）

学校食堂卫生管理制度（15篇）学校食堂卫生管理制度(15篇)在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的学校食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校食堂卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂卫生管理制度2（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。

[规章制度]配餐间卫生规章制度

[规章制度]配餐间卫生规章制度一、配餐间卫生责任。

1. 配餐间卫生由指定的员工负责，确保配餐间的卫生状况符合卫生标准。

2. 每日开餐前，负责人应对配餐间进行全面清洁，包括桌面、餐具、地面等。

二、配餐间卫生规范。

1. 配餐间内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔垃圾。

2. 配餐间内禁止携带宠物，禁止在餐具上摸捏食物。

3. 配餐间内禁止使用未经消毒的餐具、厨具。

三、配餐间卫生保洁。

1. 配餐间应保持通风良好，定期清洁餐具、桌面和地面。

2. 配餐间应定期进行消毒，确保餐具和桌面的卫生。

3. 配餐间应定期清理垃圾，保持环境整洁。

四、配餐间卫生监督。

1. 配餐间卫生由卫生监督员定期检查，确保卫生规章制度得到执行。

2. 发现卫生问题，应立即整改，并报告相关负责人。

五、配餐间卫生培训。

1. 所有从事配餐工作的员工应接受卫生培训，了解卫生规章制度并严格执行。

2. 定期组织卫生培训，提高员工对卫生规章制度的认知和执行能力。

六、配餐间卫生奖惩。

1. 对于遵守卫生规章制度的员工，进行表扬和奖励。

2. 对于违反卫生规章制度的员工，进行批评教育和相应的处罚。

七、配餐间卫生记录。

1. 配餐间卫生应建立清洁记录，记录每日的卫生清洁情况。

2. 卫生监督员应定期对卫生记录进行检查和归档。

八、配餐间卫生应急处理。

1. 发现食品安全问题，应立即停止供餐，并上报相关部门进行处理。

2. 发现卫生突发事件，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处理。

以上规章制度自发布之日起生效，所有从事配餐工作的员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。

食堂配餐管理制度(模板15篇)

食堂配餐管理制度（模板15篇）（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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学校食堂餐厅卫生管理制度（三篇）

学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。

二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。

2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。

3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。

4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。

5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。

6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。

7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。

三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。

2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。

3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。

四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。

2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。

3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。

4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。

五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。

2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。

3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。

六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

2024年学校食堂卫生管理制度范本(3篇)

2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。

冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

11、学校食品卫生责任追究制度。

对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。

食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。

2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。

食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。

小学食堂配餐间管理制度

小学食堂配餐间管理制度一、食堂配餐间的使用规定1. 食堂配餐间为供小学学生用餐的场所，禁止其他人员进入。

2. 学生在进入食堂配餐间前，必须排队并按照自己的年级进入。

3. 进入食堂配餐间的学生必须保持秩序，不得拥挤和奔跑，并要听从管理人员的指挥。

4. 食堂配餐间内禁止随意吵闹和打闹，遵守公共场所的规则。

5. 学生进入食堂配餐间后，应当自觉排队，文明用餐，不得浪费食物。

二、食堂配餐间的卫生管理1. 食堂配餐间必须保持干净整洁，无杂物和污渍。

2. 食堂配餐间地面应定期清洁，保持干燥清洁。

3. 食堂配餐间的桌椅应保持整洁，无毛病和损坏。

4. 食堂配餐间的餐具和餐盘应定期进行清洗和消毒，确保学生用餐的卫生安全。

5. 食堂配餐间的垃圾桶应随时清理，以保持整洁和防止异味。

三、食堂配餐间的安全管理1. 食堂配餐间的门窗应保持良好的状态，随时确保学生的安全。

2. 食堂配餐间内应配备专人进行安全监管，确保学生的安全。

3. 食堂配餐间内不得摆放易燃、易爆、有毒以及危险品。

4. 教职员工以及配餐间的管理人员应定期进行安全培训，提高应急处理能力。

5. 配餐间内严禁使用明火和吸烟，确保食堂的安全和卫生。

四、食堂配餐间的管理责任1. 食堂配餐间的管理由专门的管理人员负责，确保学生用餐的顺利进行。

2. 食堂管理人员应具备良好的服务意识和责任感，为学生提供优质的用餐环境。

3. 食堂管理人员要严格执行卫生规定，确保食品安全和学生的健康。

4. 食堂管理人员要及时处理学生的投诉和意见，积极改善食堂配餐间的管理。

5. 配餐间的管理人员要加强与家长的沟通，了解学生的饮食需求和健康状况。

五、食堂配餐间的监督与评估1. 学校将定期对食堂配餐间进行巡查和评估，确保管理规定的落实和有效性。

2. 学生和家长可以通过投诉箱、电话等方式向学校反映食堂配餐间的问题。

3. 学校将根据学生和家长的反馈意见，及时进行改进和调整，提高食堂管理水平。

4. 学校将对食堂管理人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对管理不当者进行纠正。

配餐间卫生管理制度

配餐间卫生管理制度配餐间卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的配餐间卫生管理制度，希望对大家有所帮助。

配餐间卫生管理制度1学校食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的'食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐间卫生管理制度2医院食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的`物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

配餐间卫生管理制度3一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

三、盛放食品的容器要专用,并有标志。

四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。