西餐零点服务工作程序 - 制度大全

西餐零点服务工作程序-制度大全

西餐零点服务工作程序之相关制度和职责，一、早餐服务程序1、餐前准备工作①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。②打开咖啡机做好咖啡茶。③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。④准备冷、热食品,按...

一、早餐服务程序

1、餐前准备工作

① 按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。

② 打开咖啡机做好咖啡茶。

③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④ 准备冷、热食品,按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序:

早餐以自助餐为主,速度要求快。

① 迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。

② 问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③ 客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④ 随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘,以保持台面清洁。

⑤ 随时补充干净杯盘。

⑥ 结帐、送客。为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。收取现金时,要将票据当面点清,准确结帐。

⑦ 收台,更换新台布,重新摆台。

一、午、晚餐服务程序:

1、餐前准备工作:

① 清洁餐厅各部位卫生。

② 清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③ 摆放沙拉台。

④ 清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问

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