西式零点服务

西式零点服务流程

一、Great the guests

领位热情招呼客人,询问客人预定情况和人数,需要吸烟区或非吸烟区,并安排客人入座。

1、“Good afternoon\evening, Sir\Madam.”

2、“How many persons in your group?”

3、“Would you like smoking or non-smoking area?”

4、“This way, please.”

对领位而言,根据客人人数可以提供相应的餐桌,安排客人满意的桌位。

二、Seat the guests

领位带客人（备注：带客时应走在客人右前方,且不时回头,把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头）来到餐桌前,应先询问客人是否对此安排满意,否则再安排其他餐桌。

1、“How about this table?”

2、“Take the seat, please.”

●客人入座前,应先替客人拉椅就座(遵循女士优先的规则)，再铺餐巾,然后递菜单

与饮品单(如果菜单够的话，每人一份),并祝客人用餐愉快。

●铺餐巾方法

⏹按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

⏹站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的正面朝向自己。

⏹用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

⏹采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免

右手碰撞到客人身体。

3、“Excuse me, here is the menu, please take your time. We will come back later. ”

三、Take order of drink

1、领位离去后,当区服务员主动上前问候客人并询问客人需要什么饮品。

“Excuse me, would you like something to drink?”

2、客人点饮品后,服务员应主动重复点单--repeat the order,并立即让其他员工准备饮

品。

Note：Repeat the order即重复客人的点单,可以避免听错客人的点单。

四、Serve the drink

1、服务员给客人上饮品时应在客人右手位服务。

Excuse me, here is your ---.Please enjoy.”

2、上饮品时,只应将饮品倾倒入水杯中8分满,然后把饮放在水杯斜下方。

3、啤酒：7分酒，3分泡

五、Take order of food

1、上完饮品后,如客人有点菜迹象,当区服务员应立即上前给客人点菜。

2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点:

a、将菜单合拢,放于桌上。

b、手持菜单,四处张望。

c、对服务员挥手。

3、点菜时应遵循女士优先的规则,并在点菜后复单,最后祝客人用餐愉快。

a、“Excuse me , may I take your order?”

b、“I hope you will enjoy your lunch\dinner.”）（Good for your dinner, have a nice

dinner）

4、此时需注意以下几点:

a、询问客人的特殊喜好或忌口(any special)

b、复单可在每位客人点菜完毕后进行,也可在一桌客人的点菜完毕后进行。

“Excuse me, may I repeat your orders? you order one--- as starter, and the soup is-

--, the main course is---,is that all right?”

c、在点菜过程中,如有客人争抢点菜,应告诉客人:I am sorry Gentleman/Lady. Just a

minute , later I will take order for you?

5、询问客人上菜方式：所有菜品一起上OR分开上.( course by course or together)

六、Serve the bread

1、当区服务员点菜后给客人准备餐前面包、黄油刀、黄油碟、黄油（有盐和无盐）、果

酱

2、在服务员派面包的之后,按照菜品准备餐具。

需注意的是:

a、西餐菜单大致分为头盘(l冷头盘/热头盘)、汤、主菜、甜品、四道菜,每道菜需

使用不同的餐具。

b、头盘应使用头盘刀叉,汤类食品使用汤勺,主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或

正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。

c、换餐具时在客人右手位进行。

七、Serve the food

上菜由传菜员负责。上菜时需注意的问题有以下几点:

1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在客人右手位进行。

2、女士优先

3、第一道菜未撤下来之前,不能上第二道菜（备注：按顺时针方向撤盘子；要等到整桌

客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便先撤掉吃完的客人餐具,这样就如同催促未吃完的客人。）。

4、同一桌的同一道菜应同时上桌。

5、上菜后应立即报菜名。

“Excuse me , here is your---. Please enjoy.”

八、Serve wine

根据客人点的主菜,餐厅当区服务员或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。

1、可在客人点菜时推荐葡萄酒,也可在客人享用主菜时推荐。