西式零点服务
西餐零点服务程序
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型 餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前 鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为 四大类： 红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine） 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三 角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开 水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水 就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就 足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后 立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前 先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮 料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
西餐零点服务流程
西餐零点服务流程西餐零点服务流程西餐零点服务是指晚餐结束后不久的服务，通常在晚上10点到凌晨2点之间。
在许多大城市，零点服务是很常见的，因为人们喜欢在酒吧或夜总会消磨时间。
以下是一份典型的西餐零点服务流程。
首先，服务员需要准备好零点服务区域。
这可能包括重新布置餐桌和椅子，调整灯光和音乐等等。
在此期间，他们还需要清理和消毒餐具、玻璃杯和饮料杯，以确保下一位客人的卫生。
接下来，服务员需要确认之前的客人是否已经结账。
如果客人还没有结账，服务员需要前往他们的桌子，清理桌面，并提供结账单。
一旦客人完成结账，服务员将收取付款并向客人表示感谢。
如果客人使用信用卡支付，服务员需要将信用卡放入POS机中进行支付。
然后，服务员会返回收银台将收款记录。
一旦之前的客人离开，服务员需要清理和准备座位以接待新的客人。
他们会检查桌子是否清洁，并确保餐具、饮料杯和纸巾等物品已经摆放好。
此外，服务员还要确保每个座位上都有足够的菜单供客人使用。
当新的客人进入餐厅时，服务员需要迅速接待并引导他们就坐。
这可能包括帮助客人搬动椅子，为他们拉出椅子，并向他们递上菜单。
然后，服务员会耐心等待客人决定他们想要点什么。
一旦客人做出选择，服务员会尽快将他们的订单记录下来，并将订单提交给后厨。
然后，服务员会向厨房传达客人的要求，确保菜品能够按时上桌。
当菜品准备好后，服务员将会将菜品端到客人面前。
他们会用礼貌和专业的态度为客人上菜，确保菜品完整无损，并根据客人的要求进行调味。
在客人用餐期间，服务员需要时刻保持警惕。
他们会注意客人是否需要更多的饮料或调味品，并及时为客人提供。
如果客人对菜品存在任何问题或投诉，服务员需要迅速解决，并向客人道歉。
最后，当客人用餐结束后，服务员会给予客人足够的时间来消磨时间或聊天。
一旦客人准备好结账，服务员会前往他们的桌子，提供结账单，并在客人支付后收款。
同时，服务员会向客人表示感谢，并希望他们度过愉快的一晚。
尽管西餐零点服务可能比平时的用餐服务忙碌得多，但服务员需要始终保持耐心和友好。
西餐厅零点服务流程
A LA CARTE SERVICE SEQUENCE西餐零点菜单服务流程1. Guest Arrival/ Greeting- Hostess顾客到达餐厅/问好------------领位First impression of F&B Experience这是顾客对餐饮部最直接的第一印象Guest should be greeted and seated within 1 minute of guest arrival with warm smile and eye contact在客人到达后1分钟内，以热情的微笑和眼神交流迎接客人并入座Acquire Room number and name (name to be used throughout service)问询客人的房间号已经客人的名字（在整个服务过程中需要礼貌地称呼客人的名字）Confirmed how many people will be having Lunch/ Dinner确定有多少人会吃午餐/晚餐Anticipate specific needs (i.e. wheel chair access, baby chair)观察并预测顾客的一些特殊要求。
（比如轮椅，儿童椅）Invite the guest into the restaurant to escort to the table邀请并陪送客人到餐桌。
If the guest has been waiting, make sure team member acknowledge the guest and apologize for the delay如果客人一直在等待，确保团队成员向客人致谢并为延误道歉If the restaurant is full, the guest will be advised how long it will take to set up the table and ensure the team member is committed to the time quoted.如果餐厅已满，客人将被告知需要多长时间来摆好桌子，并确保团队成员遵守所报的时间。
西餐零点服务礼仪流程
西餐零点服务礼仪流程西餐零点服务礼仪(一)餐前准备1．铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。
2．餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP (重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。
(二)开餐服务1．迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。
2．餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。
当客人落座后，应介绍本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。
未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。
3．接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。
接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。
4．呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选择的时间。
5．接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。
如果客人点红葡萄酒，要问清是现在喝还是配主菜喝。
如果配主菜，问明现在是否开瓶。
根据订单重新摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。
(三)就餐服务1．上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放人黄油碟和面包盘内。
2．佐餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝，然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒，最后到主人。
司3．头菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上，直接放人装饰盘内。
4．撤走头盘——当客人用完头菜后，用右手从宾客右边撤下头盘，要徒手撤盘。
5．上汤——汤盘直接放人装饰盘，若客人用完后，把汤盘连同装饰盘一起撤下。
6．主菜服务——从客人右侧上主菜，并报菜名，牛排、羊排要告知几成熟‘ 撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉，并将桌上面包屑清整干净，而后征求客人对主菜的意见。
西餐厅零点服务流程
西餐厅零点服务流程1．迎接客人：餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“请这边走，您看这张台可以吗？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
7．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走9．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
餐饮部西餐零点服务标准
餐饮部西餐零点服务标准一、餐前准备1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。
椅子面干净无尘，餐厅布局整齐，干净，大方，美观。
2、接手车卫生：接手车内干净无尘，餐具按规定补齐（刀叉各十把）（辣椒少司，番茄少司各1瓶），备用烟缸、火柴若干及点菜本。
托盘2个，清洁整齐。
3、摆台：要求摆两套刀叉，汤勺及黄油刀面包盘，用托盘，不能用手直接接触刀面，勺叉顶端。
门前盘，口布摆放美观大、挺括。
口布清洁无洞，门前盘距桌边1厘米。
餐具之间摆放位置均匀，准确，不松散，按规格摆齐，餐具无破损检查填补台面小料（口纸，调味罐、烟缸、火柴、牙签盅）4、熟记当日特别菜点：须知菜点名称（中英文），价格，所用容器，口味及制作方法等。
5、按标准整理个人仪表仪容。
二、餐中服务1、迎客：微笑，使用敬语主动打招呼，语言亲切，语调适中拉椅让座双手拉椅到适当位置，膝盖轻推椅背送回，客人落座。
按先女士后男士，先主要客人，按顺时针拉椅协助客人落座。
2、铺口布：站在客人右侧，面对客人。
将口布打开对角线折成三角形，右手在前，左手在后铺在客人双膝上。
如果客人离席，将口布一角压在餐碟下摆好。
3、递菜单：打开菜单双手递到客人手中，酒单打开放在桌子中间。
（菜单每人一份）4、点单：先为客人点饮料，积极推销介绍。
点菜时注意写清座位号分别记请每个人所点的菜式，合用的菜式要注明合用。
注意推销和向客人介绍特别菜式，对客人特殊要求或辅助要求要记清楚。
注意菜式和酒类搭配进行推销，点菜完毕后，向客人重复一遍以免遗漏，及时送单。
5、上饮料：先女宾后男宾，或先主要客人再依次送上饮料。
饮料放在客人餐具的右上角。
送上小毛巾，放在客人右手。
为客人斟冰水。
6、上菜：先上面包、黄油。
面包筐放在桌子中央，黄油放在面包盘正上方。
7、上汤盘。
8、上冷盘，撤汤及汤勺。
9、上热菜，撤冷菜刀叉及冷盘。
10、上次菜或主食，撤热菜刀叉。
11、上甜食、水果、咖啡等后用品。
12、撤掉其它餐具及调味料。
13、巡台：换烟缸（不得超过两个烟蒂）。
西餐厅零点服务程序
西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。
在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。
迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。
在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。
客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。
给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。
点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。
顺时针方向进行。
注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。
耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。
点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。
然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。
然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。
服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。
对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。
如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。
具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。
当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。
在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。
二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。
在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。
西餐零点服务程序(行业相关)
5、每客人都有菜单/饮料单以后，首先应向客人说 明菜单/饮料单中哪些菜没有；
6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回来给 你们点餐。”
7、致意后告知离开餐桌。
12
正式稿件
三、服务程序具件
yzsjf2007@
正式稿件
14
Western service and management
西餐零点服务（二）
——冰水服务、餐前饮料服务
15
正式稿件
五、冰水服务
Western service and management
16
正式稿件
Western service and management
问候客人的程序为：
1.当客人来到餐厅门口时，迎宾 员迎上前去问候，30度鞠躬礼 欢迎客人，致问候语；
2.以适当的语调问候客人“xxx 先生/女士。早上好/中午好/晚上 好”；
3.问候时应面带微笑; 4.询问客人是否有预定;
5
正式稿件
三、服务程序具体要求
Western service and management
6、注意拉开椅子时应用双手 握椅背，轻轻地向后拉开，至 大约离桌边20cm左右距离， 让客人有足够的空间将腿伸入； 7、示意并说“您请坐”； 8、客人完全站在餐桌前面后， 待客人弯腰时，用双手扶椅背， 同时用单脚抵住椅腿慢慢向前 推，使客人坐下的时候刚好将 坐椅推入。
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正式稿件
三、服务程序具体要求 3、呈递餐单及饮料单
样就不会在水壶的外壁产生冷凝水； ❖ 使用没有内胆的水壶时要用餐巾包住水壶。 ❖ 倒冰水时，用右手拿住冰水壶（和餐巾一起），
西餐零点服务流程
合理安排上菜时间，避 免客人等待过久或过于 集中。
菜品搭配与呈现
色彩搭配
利用食材的天然颜色，进行合理的色彩搭配，增加菜品的视觉吸引 力。
口味搭配
根据食材的口感和味道特点，进行合理的口味搭配，使菜品口感丰 富多样。
摆盘技巧
运用摆盘技巧，将菜品呈现得美观、有层次感，提升客人的用餐体验。
客人特殊要求处理
01
具备良好的礼仪礼貌
服务人员应具备良好的礼仪礼貌，能够展现出专业和热情的服务态度。
02
熟悉菜单和菜品
服务人员需要熟悉菜单和菜品，了解每种菜品的制作工艺、口味特点等，
以便更好地为客人提供服务。
03
具备一定的沟通能力
服务人员需要具备一定的沟通能力，能够与客人进行有效的交流，了解
客人的需求和反馈。
服务流程培训与演练
优雅环境
西餐厅通常提供优雅、舒 适的就餐环境，营造高品 质的用餐氛围。
服务流程的重要性
提高客户满意度
规范的服务流程有助于提 高客户满意度，提升餐厅 的品牌形象。
提升服务质量
明确的服务流程有助于确 保服务人员提供一致、高 效的服务。
优化运营效率
合理规划服务流程有助于 提高餐厅的运营效率，降 低成本。
西餐零点服务流程
目录
• 西餐零点服务概述 • 预订与接待 • 餐前服务 • 餐中服务 • 餐后服务 • 服务人员培训与管理
01
西餐零点服务概述
服务特点
01
02
03
个性化服务
西餐零点服务注重满足每 位客人的个性化需求，提 供定制化的服务体验。
优质食材
西餐强调食材的新鲜和品 质，注重呈现食材的原汁 原味。
西餐零点服务工作程序(标准版)
西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
②打开咖啡机做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④准备冷、热食品,按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
①迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
②问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤随时补充干净杯盘。
⑥结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。
收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦收台,更换新台布,重新摆台。
一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。
②清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③摆放沙拉台。
④清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1) 迎宾。
就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
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西餐零点服务标准服务流程
西餐零点服务标准服务流程介绍西餐零点服务是指在午夜时分提供服务的餐厅服务。
西餐零点服务在城市中越来越流行，是满足晚间餐饮需求的一种新兴形式。
本文将介绍西餐零点服务的标准服务流程，帮助餐厅提供高效且贴合顾客需求的服务。
1. 顾客预订西餐零点服务的第一步是顾客的预订。
顾客可以通过电话、在线平台或者直接在餐厅进行预订。
餐厅应提供多种预订方式以方便顾客选择。
2. 顾客抵达在西餐零点服务中，餐厅应确保在约定的时间内为顾客提供服务。
顾客抵达时，应有专门的工作人员迎接并引导顾客入座。
3. 菜单选择服务人员应提供菜单给顾客，解释菜品细节并推荐特色菜。
同时，还应了解顾客的特殊饮食需求，如过敏、素食等，并给予相应的推荐。
4. 点餐和饮品服务一旦顾客选择好菜单，服务人员会及时将点单记录并送至后厨。
在点餐的同时，服务人员还应提供饮品服务，为顾客提供各种饮品选择。
5. 建议等待时间由于西餐零点服务的特殊性，餐厅应在点餐后，告知顾客等待时间的大致情况，以便让顾客能做好等待的准备。
6. 上菜当菜品准备好后，服务人员会将菜品上菜至顾客桌面，并介绍菜品的制作过程和特点，以及餐盘的摆放方式。
7. 服务质量检查在顾客用餐的过程中，服务人员应定期询问顾客的用餐体验。
顾客对菜品的满意度、用餐环境的舒适度等都是服务质量的重要指标。
8. 结账顾客用餐结束后，服务人员会在收银台为顾客结账。
餐厅应提供多种支付方式以方便顾客结账，如现金支付、刷卡、扫码支付等。
9. 道别与感谢在顾客离开餐厅前，服务人员应道别并表达对顾客的感谢之情。
这一步是营造良好顾客体验的重要环节，也是顾客回头率的关键因素之一。
10. 清洁与准备顾客离开后，工作人员应全面清洁桌面、餐具，并做好下一批顾客用餐的准备工作，为下一轮的西餐零点服务做好准备。
总结西餐零点服务的标准流程包括顾客预订、顾客抵达、菜单选择、点餐和饮品服务、建议等待时间、上菜、服务质量检查、结账、道别与感谢以及清洁与准备。
西式零点餐前服务上菜服务流程
这道是XX菜
请小心
拿盘子时，手指不能伸至盘内，而是使用大拇指额骨端住盘边，其它四指托住盘底，保持平稳。注意不要将盘内的汁液溅出
要求先女后男、先宾后主、先年老后年轻顺序上菜。上菜时，应知会客人，以避免意外发生。每一道菜必须报菜名
西式零点餐前服务上要求标准
1．准备工作
在备餐间准备好所配的调味品（如辣酱、番茄酱、起司粉等）
在客人左边上，放在客人正前方
按照每一位客人所点菜的内容准备
2．上菜
按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上
用右手从客人右边上菜顺时针方向进行
餐碟边沿上的徽饰呈12时角度正对客人摆放
19西餐零点服务
餐后整理
西餐台面撤换餐具方法
1、每吃完一道菜就要撤去一副刀叉，正餐 宴会快结束时，餐台上已无多余物品。 客人用甜品时，可将胡椒盅、盐盅、调 味架撤下。 2、撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。 3、撤盘时，左手托盘，右手操作。先从宾 客左侧撤下刀叉，餐刀餐叉分开放入托 盘内，然后撤餐盘，撤盘按顺时针方向 依次进行。
西餐零点服务
西餐零点服务，是指在西餐厅内为零 散用餐的宾客供应西餐，并为之提供相应 服务。
西餐零点服务
包括：
餐前准备工作 餐中接待工作 餐后整理工作
西餐早餐服务
餐前准备 （早餐摆位、物品准备） 餐中准备 引领 问茶 介绍 记录 下单 准备 上茶 撤餐 加茶 询问 送客 餐后整理 （清理物品、重新摆台）
4、如果宾客将汤匙底部朝天，或将汤匙把 正对自己心窝处，则应马上征询客人意 见，弄清情况后再做处理。若宾客将汤 匙搁在汤盘或垫盘边，通常表示未吃完， 此时不能撤盘。 5、宾客未离开餐桌前，桌上的酒杯、水杯 不能撤去。但啤酒杯、饮料杯可征求宾 客意见后撤去。
ห้องสมุดไป่ตู้
西餐正餐服务
餐前准备 1、准备物品、摆台 2、班前会
餐中接待
引宾入座 开胃酒或鸡尾酒服务 呈递菜单和接受点菜 呈递酒单 重新安排餐桌 接受点酒 上黄油、面包 送佐餐酒
上头菜 检查桌面情况 撤走头盘 上汤 上主菜 上奶酪和水果 上咖啡或茶
推销餐后酒 结账 送客
西餐厅早餐零点服务程序
精品文档精心整理
西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.
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西餐零点服务标准服务流程
酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。
简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。
7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。
服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。
报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。
每位员工了解昨日营业情况。
餐厅发生事项，处理结果。
7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。
报告今日沽清菜点及酒水饮料。
报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。
做营业时的工作分配。
仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。
7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。
酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。
·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。
不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。
西式零点巡台服务结帐服务流程
请问您对我们这次宴会接待工作有什么意见和建议
态度诚恳
请您签字
谢谢
对不起，您的签名式样和信用卡不一致，请您重签一次，好吗？
礼貌地指着签名处
如信用卡和认购单签名式样不一致，礼貌地请客人重新签一次
5.客人签单入房帐服务
请客人在帐单上签上姓名和房号，将帐单交给收银，
收银立即查询客人签单的信用额度，并入账
如客人不能签单，请客人改用其它的结账方式
请您签上您的姓名和房号
谢谢
对不起，因为您的签单额度不够，请问您能不能用其它的方式结账，付现金或者刷卡？
要求帐单的签名式样与入住单上的签名式样一致
语气平缓
6．提供叫出租车服务
询问客人是否需要提供叫出租车服务，如需要问清楚所需出租车数量，立即联系礼宾部跟进。
请问是否需要帮助叫出租车呢？
大概需要多少辆车？
服务热情周到，记住客人需求
西式零点巡台服务结帐服务流程
状况
做什么
说什么
要求标准
1.准备工作
至操作台打印帐单，检查帐单，放在帐单夹内，并附上酒店专用笔
确保帐单准确无差错，帐单夹干净完好，笔书写流畅
2.递送帐单
在客人提出结帐后3分钟内在客人右边双手呈上帐单，呈帐夹时将账面朝向客人，然后退后至客人右后方，等候客人付帐
这是您的帐单
面带微笑，声音适中
3.现金结帐服务
清点数额
将现金交到收银处，将发票及找零用帐单夹夹好，送回客人
谢谢
这是找您的零钱和发票，谢谢
仔细核对钱数，要求准确无差错
4.信用卡结帐服务
将帐单、信用卡、一起交收银员
把卡、认购单夹在收银夹内，准备酒店专用笔，请客人在认购单上签名，核对信用卡背面的签名和认购单上是否一致，将认购单“客户存根联”和信用卡交给客人并致谢
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西式零点服务流程
一、Great the guests
领位热情招呼客人,询问客人预定情况和人数,需要吸烟区或非吸烟区,并安排客人入座。
1、“Good afternoon\evening, Sir\Madam.”
2、“How many persons in your group?”
3、“Would you like smoking or non-smoking area?”
4、“This way, please.”
对领位而言,根据客人人数可以提供相应的餐桌,安排客人满意的桌位。
二、Seat the guests
领位带客人（备注：带客时应走在客人右前方,且不时回头,把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头）来到餐桌前,应先询问客人是否对此安排满意,否则再安排其他餐桌。
1、“How about this table?”
2、“Take the seat, please.”
●客人入座前,应先替客人拉椅就座(遵循女士优先的规则)，再铺餐巾,然后递菜单
与饮品单(如果菜单够的话，每人一份),并祝客人用餐愉快。
●铺餐巾方法
⏹按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
⏹站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的正面朝向自己。
⏹用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
⏹采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免
右手碰撞到客人身体。
3、“Excuse me, here is the menu, please take your time. We will come back later. ”
三、Take order of drink
1、领位离去后,当区服务员主动上前问候客人并询问客人需要什么饮品。
“Excuse me, would you like something to drink?”
2、客人点饮品后,服务员应主动重复点单--repeat the order,并立即让其他员工准备饮
品。
Note：Repeat the order即重复客人的点单,可以避免听错客人的点单。
四、Serve the drink
1、服务员给客人上饮品时应在客人右手位服务。
Excuse me, here is your ---.Please enjoy.”
2、上饮品时,只应将饮品倾倒入水杯中8分满,然后把饮放在水杯斜下方。
3、啤酒：7分酒，3分泡
五、Take order of food
1、上完饮品后,如客人有点菜迹象,当区服务员应立即上前给客人点菜。
2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点:
a、将菜单合拢,放于桌上。
b、手持菜单,四处张望。
c、对服务员挥手。
3、点菜时应遵循女士优先的规则,并在点菜后复单,最后祝客人用餐愉快。
a、“Excuse me , may I take your order?”
b、“I hope you will enjoy your lunch\dinner.”）（Good for your dinner, have a nice
dinner）
4、此时需注意以下几点:
a、询问客人的特殊喜好或忌口(any special)
b、复单可在每位客人点菜完毕后进行,也可在一桌客人的点菜完毕后进行。
“Excuse me, may I repeat your orders? you order one--- as starter, and the soup is-
--, the main course is---,is that all right?”
c、在点菜过程中,如有客人争抢点菜,应告诉客人:I am sorry Gentleman/Lady. Just a
minute , later I will take order for you?
5、询问客人上菜方式：所有菜品一起上OR分开上.( course by course or together)
六、Serve the bread
1、当区服务员点菜后给客人准备餐前面包、黄油刀、黄油碟、黄油（有盐和无盐）、果
酱
2、在服务员派面包的之后,按照菜品准备餐具。
需注意的是:
a、西餐菜单大致分为头盘(l冷头盘/热头盘)、汤、主菜、甜品、四道菜,每道菜需
使用不同的餐具。
b、头盘应使用头盘刀叉,汤类食品使用汤勺,主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或
正餐叉、牛扒刀等等。
而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。
c、换餐具时在客人右手位进行。
七、Serve the food
上菜由传菜员负责。
上菜时需注意的问题有以下几点:
1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。
应在客人右手位进行。
2、女士优先
3、第一道菜未撤下来之前,不能上第二道菜（备注：按顺时针方向撤盘子；要等到整桌
客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便先撤掉吃完的客人餐具,这样就如同催促未吃完的客人。
）。
4、同一桌的同一道菜应同时上桌。
5、上菜后应立即报菜名。
“Excuse me , here is your---. Please enjoy.”
八、Serve wine
根据客人点的主菜,餐厅当区服务员或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒,也可在客人享用主菜时推荐。
2、一般而言,应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。
具体而言如下:
红肉--牛肉、羊肉。
因牛、羊肉肉味醇厚,而红酒酒味芳香醇厚,两者相互搭配,肉味和酒味相得益彰,不至于肉味被酒味压住,或者酒味把肉味掩盖。
白肉--猪肉、家禽类食品、海鲜类食品。
白葡萄酒酒味清冽,而上述肉类食品肉味清淡,如果佐以红葡萄酒,则红酒酒味会将肉味掩盖。
3、客人点酒后,当区服务员或经理应根据客人人数上葡萄酒杯,然后上酒。
上酒程序如下:
a、用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端,将酒标展示与客人,并得到主人的确
认，此时应注意,一定要由点酒的客人确认。
如果是白葡萄酒，则需要准备冰桶。
“Excuse me, is thi s your order?”
b、Open the wine.客人确认点的葡萄酒后,当区服务员或经理在征得客人同意后开
瓶。
开瓶后的瓶塞用B/B plate 装好,放在客人桌上。
c、Try the wine.开瓶后,将少量酒水倾倒入点酒的客人杯中,示意客人品尝。
客人品尝后如果满意,则依次顺时针给其他客人倒酒。
红酒只倒葡萄酒杯的一半,白酒倒2\3。
最后才给点酒的客人倒酒。
4. 添酒
九、Take the plate away
在客人右手位进行,并事先征询客人同意,同时刀、叉一并收走。
“Excuse me , may I take the plate away ?”
十、Check satisfaction
客人用餐时,餐厅当区服务员应检查客人对菜品的满意度并及时将客
人意见反馈给厨房。
“Excuse me, how do you feel about your---”
如果客人投诉,应立即上报餐厅经理,由餐厅经理出面解决,并反馈给相关部门。
a、菜品质量问题。
应立即道歉,询问原因,并询问客人是否愿意换菜。
客人如果表示用不
着换菜,应再次道歉并表示感谢;客人如果需要换菜,则立即通知厨房并告诉客人需等候的时间,并在上菜时再次道歉。
并且可酌情减免账单。
b、服务质量问题。
客人如果投诉服务不周,应立即道歉并询问原因,并可酌情免费奉送果
盘、咖啡等。
十一、Serve coffee\tea
客人用完主菜后,当区服务员上前询问客人是否需要甜品或咖啡、茶。
“Excuse me, would you like something sweet or some coffee or tea?”
如果客人需要此类热饮,则安排员工上咖啡、茶。
此时需注意:
1、上咖啡、茶时在客人右手位进行。
2、各种咖啡、茶饮品同时配有不同的糖、奶及器具:
热咖啡、热红茶-糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺
冻咖啡-糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir
热柠檬茶-糖(热柠檬茶如加淡奶则会起沉淀)、茶壶、咖啡杯、碟、柠檬片、咖啡勺冻柠檬茶-糖水、苏打杯、straw、stir
冻红茶-糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir
绿茶、花茶不需任何糖、奶,上茶壶、咖啡杯、碟
十二、Send the bill
客人用餐完毕示意结账,应先询问客人是要一张单还是分单。
“Excuse me, would you like one bill or separate check?”
递账单时服务员站在客人右手位。
“Excuse me, here is your bill.”
找补完毕,客人离开时应表示感谢。
十三、Guests away
1、当客人即将离座时,应及时上前为客人拉椅,并把客人送至餐厅门口,感谢客人的光
临。
2、客人离开后,清洁餐桌,检查桌底是否有客人遗留物品,将餐椅摆放整齐。
3、更换桌布,重新摆位。