大肠菌群和大肠杆菌的区别
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[1]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群） >粪大肠菌群&耐热大肠菌群> 大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
大肠菌群的概念
大肠菌群的概念
大肠菌群是指一类生活在肠道中的细菌，主要包括大肠杆菌、肠球菌和厌氧菌等。
这些细菌在肠道中扮演着重要的角色，包括帮助消化食物、合成维生素和调节肠道菌群平衡等。
然而，当这些细菌离开肠道环境，进入外界环境时，它们就成为一种污染物，因此大肠菌群通常被用来作为水质和食品检测中的一项重要指标。
大肠菌群在肠道中的主要作用是帮助消化食物。
它们可以分解一些复杂的化合物，如碳水化合物和蛋白质，从而产生能量和营养物质，同时也能合成一些维生素，如维生素K和B。
此外，大肠菌群还能帮助调节肠道菌群的平衡，与有益菌群一起维持肠道的健康。
然而，当大肠菌群离开肠道环境时，它们就成为一种污染物。
在水中，大肠菌群可能引起肠道疾病的传播，如腹泻和食物中毒等。
在食品中，大肠菌群的数量可以反映食品加工过程中卫生条件的优劣。
因此，在水质和食品检测中，大肠菌群的数量被用来作为一项重要的指标。
大肠菌群检测通常包括两个主要的步骤：培养和计数。
培养的目的是增加大肠菌群的数量，以便更容易地进行计数。
计数是通过一些特定的方法，如显微镜计数或自动计数器等，来计算样品中大肠菌群的数量。
在实验室中，培养大肠菌群通常需要一定的时间，这取决于细菌
的数量和样品的类型。
一般来说，需要24到48小时来培养大肠菌群并进行计数。
在计数过程中，需要使用一些特定的培养基来促进大肠菌群的生长，同时还需要遵循一些规定的标准操作程序，以确保计数的准确性和可靠性。
总之，大肠菌群是肠道中的重要细菌群体，在帮助消化食物、合成维生素和调节肠道菌群平衡等方面扮演着重要的角色。
3、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌
↓36±1℃,48±2h
↓44.5±0.5℃,24±2h
————————
———————
↓
↓
↓
↓
浑浊，产气
不产气 浑浊，产气 不产气：粪大肠菌群阴性
查MPN表
大肠菌群阴性 查MPN表
报告大肠菌群
报告粪大肠菌群
的MPN值
的MPN值
大肠菌群计数检验的操作
MPN法
LST不产气（-） 小导管里无气泡
LST产气（+）
36℃±1 ℃ 培养24h
加入 Kovacs氏试剂
接触面红色，阳性
甲基红反应(MR)
肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖 过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的 途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大 量酸性产物，可使培养基PH值下降至pH4.5以下，使 甲基红指示剂变红。
VRBA平板计数法
选择15~150平 板计数典型和
可疑菌落
36℃±1 ℃ 18h ~24h
典型菌落为紫红色 周围有红色胆盐沉
淀环，0.5mm
挑选10个菌落 接种到BGLB
结果报告
经最后证实大肠菌群阳性的BGLB试管比 例乘以VRBA菌落数再乘以稀释倍数，即为每 克（毫升）样品中大肠菌群数。 如：稀释倍数10-3 ,吸取样品稀释液1ml
大肠菌群和粪大肠菌群的检测流程图 MPN法
检样25g
↓
稀释（三个连续的稀释度，如10-1，10-2，10-3）
↓
接种（每个稀释度接种3管LST，每管1ml）
↓ 36±1℃,48±2h
——————————————
↓
↓
浑浊，产气
不产气
↓
报告大肠菌群阴性
MPN大肠菌群大肠杆菌原理
MPN大肠菌群大肠杆菌原理MPN的全称是Most Probable Number，即最有可能数目。
MPN是一种用于测定微生物数量的方法。
在微生物学中，常常需要知道一个环境样品中微生物的数量，这对于病原微生物的检测、食品与饮用水质量的检验等具有重要意义。
MPN方法的原理基于一种统计学的原则，即当样品中存在微生物时，根据样本连续稀释后的阳性结果的比率可以估算样品中微生物的数量。
首先，将样品连续稀释，然后分别将稀释液接种到不同的培养基中，根据不同培养基的阳性结果来估算微生物数量。
大肠菌群是人类消化系统中的一类细菌。
它们主要分布在人体肠道的大肠中，经常与人体共生共存。
通常情况下，大肠细菌对人体有很多益处，如帮助消化食物、合成维生素等。
然而，有些大肠细菌可能是致病菌，会导致人体感染。
因此，对大肠菌群的检测对于维护人体健康具有重要意义。
大肠杆菌（Escherichia coli）是大肠菌群中的一种细菌，是最常见的肠道细菌之一、大肠杆菌是革兰氏阴性杆菌，通常呈杆状且单株分离。
它们在肠道中发挥着重要的生理功能，如参与食物消化、产生维生素和促进免疫系统的功能。
此外，大肠杆菌在医学和微生物学中也经常被用作实验模型。
大肠杆菌的检测原理一般采用培养方法。
首先，将样品中的细菌进行传代培养，为了区分大肠杆菌和其他微生物，通常会在培养基中加入选择性抑制剂。
在培养基中生长的细菌经过一段时间后会形成典型的大肠杆菌形态，如菌落大小、形状和颜色等。
此外，还可用生化试剂进行进一步检测，如糖发酵试验和气体产生试验等，以确定细菌是否为大肠杆菌。
总结起来，MPN是一种用于估算样品中微生物数量的方法，大肠菌群是人体肠道中的一类细菌，而大肠杆菌则是大肠菌群中的一种最常见细菌。
大肠杆菌的检测一般采用培养方法，通过培养基中细菌的生长和形态特征以及生化试剂的反应来确定是否为大肠杆菌。
这些检测方法对于保障人体健康和食品安全具有重要作用。
肠杆菌科和大肠菌群的关系
肠杆菌科和大肠菌群的关系肠杆菌科与大肠菌群的关系肠杆菌科（Enterobacteriaceae）是一类革兰氏阴性菌，属于细菌门（Bacteria）中的变形菌纲（Enterobacterales）。
大肠菌群（coliform bacteria）则是肠杆菌科中的一部分，包括了大肠杆菌（Escherichia coli）等菌种。
肠杆菌科与大肠菌群之间存在着密切的关系，下面将对其关系进行详细介绍。
肠杆菌科是一类广泛存在于自然界中的细菌家族，包括了许多人类和动物的肠道菌种。
这些菌种具有革兰氏阴性菌的特征，其中一部分菌种是致病菌，例如沙门氏菌（Salmonella）、克雷伯菌（Klebsiella）等。
而大肠菌群则是肠杆菌科中的一部分，主要存在于人类和动物的肠道中，尤其是大肠。
大肠菌群中最具代表性的菌种是大肠杆菌（Escherichia coli），它是一种革兰氏阴性杆菌，属于肠杆菌科的一员。
大肠杆菌在人体的肠道中起着重要的生理功能，它能够帮助消化吸收食物中的营养物质，并合成一些必需的维生素，如维生素K和维生素B。
此外，大肠杆菌还可以抑制一些潜在的致病菌的生长，起到保护肠道健康的作用。
肠杆菌科中还有其他一些菌种，如奇异肠杆菌（Enterobacter cloacae）、变形杆菌（Proteus mirabilis）等，它们也是大肠菌群的一部分。
这些菌种在人体的肠道中数量较少，但仍然起到一定的生态功能。
它们与大肠杆菌共同构成了肠道菌群的多样性，对维持肠道的正常功能和健康状态起着重要的作用。
肠杆菌科与大肠菌群的关系还体现在致病性方面。
肠杆菌科中的一些菌种具有致病性，例如沙门氏菌、克雷伯菌等，它们能够引起人类和动物的肠道感染和其他疾病。
大肠杆菌作为肠杆菌科中的一员，也可以产生一些毒力因子，引起尿路感染、食物中毒等疾病。
因此，肠杆菌科和大肠菌群在致病性方面存在一定的关联。
总结起来，肠杆菌科与大肠菌群之间存在着密切的关系。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的从属关系及介绍相互关系总大肠菌群> 耐热大肠菌群> 大肠埃希氏菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
大肠杆菌及大肠菌群计数方法
大肠杆菌及大肠菌群计数方法大肠杆菌和大肠菌群计数方法Enumeration of Escherichia coli and the coliform章节内容：传统检测大肠菌群和大肠杆菌的方法LST-MUG法检测冷藏和冷冻食品中的大肠杆菌（除双壳类软体动物制品外）瓶装水检测方法贝类和贝类肉制品检测方法柑桔类水果汁中大肠杆菌检测方法大肠菌群和大肠杆菌计数的其他方法参考文件大肠埃希氏菌，以前常称大肠杆菌，于1885年由德国儿科医生Theodor Escherich 发现，广泛存在于人类和温血动物的肠道中，是人类和动物肠道中需氧性共生菌的优势菌群，维持宿主健康部分生理功能必需的肠道菌。
大肠埃希氏菌属肠杆菌科，肠杆菌科包括许多种细菌，致病菌有沙门氏菌、志贺氏菌、和耶尔森氏菌。
虽然大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起肠外感染。
某些血清型可产生毒素，为致病性大肠埃希氏菌，可引起人类腹泻。
1892年，Shardinger建议把大肠杆菌作为粪便污染的指标。
由于大肠杆菌广泛存在于人类和动物中，而在其他地方少见。
再者，大肠杆菌能发酵葡萄糖（以后改为为乳糖）产生气体。
与已知的非产气致病菌容易区别开来。
因此，大肠杆菌的检测已成为水和食品的近期粪便污染指标，表明可能含有致病菌。
肠道中柠檬酸盐菌，克雷伯氏菌和肠杆菌能发酵乳糖，与大肠杆菌的生物型非常相似，使得把大肠杆菌作为健康威胁的指标，在实际应用中很复杂。
于是，大肠菌群这个术语用来描述这类肠道菌，大肠菌群不是一个分类学上的定义，而是一个工作定义，指的是一群在35℃培养48h，产酸产气的，革兰氏阴性的芽孢杆菌。
1914年，每国公共健康协会把大肠菌群作为一个重要的卫生标准。
虽然大肠菌群很容易检测到，但不一定与粪便污染有关系，因为在自然环境样品中也常存在。
于是，粪大肠菌群就作为粪便污染的指标。
首先由Eijkman提出，指的是在高温下发酵乳糖，是总大肠菌群的亚群，同时也称为耐热大肠菌群。
饮用水微生物学指标
饮用水微生物学指标
饮用水微生物学指标是衡量饮用水质量的重要参数之一。
这些指标包括总大肠菌群、大肠杆菌和菌落总数等方面，它们可以反映饮用水中是否存在病原微生物的污染，以及水体的清洁程度和污染程度。
一、总大肠菌群
总大肠菌群是饮用水中最常见的微生物指标之一。
它是一类常见的肠道细菌，包括大肠杆菌和其他相关菌群。
总大肠菌群的检测可以间接反映饮用水中是否存在病原微生物的污染。
这些细菌通常来自动物的粪便，如果饮用水中出现总大肠菌群超标，往往意味着水源受到了污染。
二、大肠杆菌
大肠杆菌是一类常见的肠道细菌，其存在通常意味着饮用水中存在粪便污染。
大肠杆菌的检测是评估水源是否受到病原微生物的污染的重要手段。
在饮用水中出现大肠杆菌超标时，通常意味着水体中存在其他更危险的病原微生物，如霍乱弧菌、沙门氏菌等。
因此，大肠杆菌的检测也是保障饮用水安全的重要措施之一。
三、菌落总数
水中菌落总数可以作为评价水质清洁程度和考核净化效果的指标。
水中细菌总数与水体受有机物污染的程度成正相关，常作为评价水体污染程度的一个重要指标。
菌落总数反映了水体中细菌的总数量，可以用来判断水体中是否存在污染源，以及污染的程度和类型。
如果菌落总数超标，往往意味着水体中存在大量的有机物污染，需要采取相应的净化措施来保障饮用水安全。
总之，饮用水微生物学指标是保障饮用水安全的重要措施之一。
通过对这些指标的监测和分析，可以及时发现和解决饮用水安全隐患，保障人民群众的健康和生命安全。
大肠杆菌
大肠菌群测定——MPN法检验几点说明
• MPN检索表： MPN 为最大可能数(Most Probable Number)的简称。这种方法，对样品进行连续系列稀释， 加入培养基进行培养，从规定的反应呈阳性管数的出现率，用概率论来推算样品中菌数最近 似的数值。MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数字应相应降低或增 加10倍。 • 初发酵和证实试验： 1）两步法进行了两次乳糖发酵试验。初发酵和证实实验所用培养基不同，但都是为了证实培 养物是否符合大肠菌群的定义，即“在37℃分解乳糖产酸产气”。 LST中提供了磷酸盐缓冲 体系，氯化钠可维持渗透压，月桂基硫酸钠可抑制非大肠菌群的生长，这个缓冲蛋白胨乳糖 肉汤允许“缓慢乳糖发酵（Slow lactose fermentations）”来促进菌体产气。BGLB中胆盐和 煌绿可以抑制革兰氏阳性细菌和除了大肠菌群的很多革兰氏阴性细菌。 2）初发酵阳性管，不能肯定就是大肠菌群细菌，经过证实试验后，有时可能成为阴性。有数 据表明，食品中大肠菌群检验步骤的符合率，初发酵与证实试验相差较大。因此，在实际检 测工作中，证实试验是必需的。
biotype 2 + -
reagent
Kovacs’ 甲基红
V-P甲、乙液
-
I M Vi C
生 化 试 验
• 滴加番红复染液，复染1min，水洗、待 干、镜检。 • 结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴 性菌呈红色。
大肠杆菌测定——生化鉴定
Test Indole MR V-P Citrate
positive negativ e 红色环 不变色 红色 玫瑰红 色环 生长 不变色 不变色 不生长
biotype 1 + + -
大肠杆菌的生物学特性
FDA大肠菌群和大肠杆菌检测方法
大肠菌群的定义大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
根据进一步的生化试验，可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌的定义大肠杆菌（也称大肠埃希氏菌），分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属。
大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为++--或-+--的细菌。
与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、黏附性大肠杆菌（EAEC）。
卫生学意义大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。
食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。
近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
大肠杆菌的生物学特性基本形态：此菌为两端钝圆的短小杆菌，一般约0.5-0.8μm*1.0-3.0 μm，多单独存在或成双，但不呈长链排列。
约50%的菌株有周生鞭毛，但多数只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱。
多数菌株有菌毛，有的有荚膜或微荚膜，不形成芽孢，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。
培养特性：大肠杆菌合成代谢能力强，在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。
大肠杆菌和大肠菌群有什么区别
⼤肠杆菌和⼤肠菌群有什么区别⼤肠杆菌和⼤肠菌群有什么区别（1）⼤肠埃希⽒菌(E. coli)通常称为⼤肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的⼀段时间内，⼀直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是⾮致病菌。
直到20世纪中叶，才认识到⼀些特殊⾎清型的⼤肠杆菌对⼈和动物有病原性，尤其对婴⼉和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败⾎症，它是⼀种普通的原核⽣物，是⼈类和⼤多数温⾎动物肠道中的正常茵群。
但也有某些⾎清型的⼤肠杆菌可引起不同症状的腹泻，根据不同的⽣物学特性将致病性⼤肠杆菌分为5类：致病性⼤肠杆菌(EPEC)、肠产毒性⼤肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性⼤肠杆菌(EIEC)⼤肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）⾰兰⽒阴性短杆菌，⼤⼩0.5×1～3微⽶。
周⾝鞭⽑，能运动，⽆芽孢。
能发酵多种糖类产酸、产⽓，是⼈和动物肠道中的正常栖居菌，婴⼉出⽣后即随哺乳进⼊肠道，与⼈终⾝相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋⽩质的微⽣物⽣长，减少蛋⽩质分解产物对⼈体的危害，还能合成维⽣素B和K，以及有杀菌作⽤的⼤肠杆菌素。
正常栖居条件下不致病。
但若进⼊胆囊、膀胱等处可引起炎症。
在肠道中⼤量繁殖，⼏占粪便⼲重的1/3。
兼性厌氧菌。
在环境卫⽣不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。
若在⽔和⾷品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从⽽可能有肠道病原菌的存在。
因此，⼤肠菌群数（或⼤肠菌值）常作为饮⽔和⾷物（或药物）的卫⽣学标准。
⼤肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭⽑抗原（H）和表⾯抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能⼒。
根据菌体抗原的不同，可将⼤肠杆菌分为150多型，其中有16个⾎清型为致病性⼤肠杆菌，常引起流⾏性婴⼉腹泄和成⼈肋膜炎。
⼤肠杆菌是研究微⽣物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在⼤肠杆菌K12菌株中发现的。
莱德伯格（Lederberg）采⽤两株⼤肠杆菌的营养缺陷型进⾏实验，奠定了研究细菌接合⽅法学上的基础，以及基因⼯程的研究。
大肠菌群的定义
大肠菌群的定义●大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
●大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求，提出的与粪便污染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
根据进一步的生化试验，可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌（俗称大肠杆菌）、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠杆菌的定义●大肠杆菌（也称大肠埃希氏菌），分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属。
●大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为++--或-+--的细菌。
●与人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、黏附性大肠杆菌（EAEC）。
卫生学意义●大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。
●食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
●大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。
近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
大肠杆菌的生物学特性基本形态：此菌为两端钝圆的短小杆菌，一般约0.5-0.8μm*1.0-3.0 μm，多单独存在或成双，但不呈长链排列。
约50%的菌株有周生鞭毛，但多数只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱。
多数菌株有菌毛，有的有荚膜或微荚膜，不形成芽孢，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。
培养特性：●大肠杆菌合成代谢能力强，在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。
实验二 大肠菌群的检验
产气量与倒管：
在乳糖发酵试验工作中，经常可以看到在发酵倒管内极微少的气泡（有时比小米粒还小）， 有时可以遇到在初发酵时产酸或沿管壁有缓缓上浮的小气泡。实验表明，大肠菌群的产气量， 多者可以使发酵倒管全部充满气体，少者可以产生比小米粒还小的气泡。如果对产酸但未产 气的乳糖发酵如有疑问时，可以用手轻轻打动试管，如有气泡沿管壁上浮，即应考虑可能有 气体产生，而应作进一步试验。
菌名
菌落形态
大肠杆菌测定——革兰氏染色
基本原理：
革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种重要的鉴别染色法。 1884年由丹麦医师Gram创立。此法可将细菌分为革兰氏阴性菌 和革兰氏阳性菌两大类。
革兰氏染色的机理主要是利用两类细菌的细胞壁成分和结构 的不同。革兰氏阴性菌的细胞壁中含有较多的类脂质，而肽聚糖 的含量较少。当用酒精或丙酮酸脱色时，类脂质被溶解，增加了 细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫和碘的复合物易于渗出，结 果细胞被脱色，经复染后，又染上复染液的颜色。而革兰氏阳性 菌细胞壁中肽聚糖的含量多而且交联度大，类脂质含量少，经乙 醇或丙酮洗脱后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因此细胞 仍保留初染时的颜色。
大肠菌群和大肠杆菌的关系
耐热大肠菌群的定义：能在液体乳糖培养基中35/37 ℃ 培养48h产 酸产气，并在44.5℃培养24h产酸产气的细菌（依据ISO标准）
卫生学意义
大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪 便污染指标。 食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病 菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。 大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康 危害性的大小。 大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近，它的出现预 示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指 示菌。近年来，有些国家在执行HACCP管理中，将大肠杆菌检测 作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。
大肠菌群和大肠杆菌
大肠菌群和大肠杆菌１概念１.１大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：大肠菌群（Ｃｏｌｉｆｏｒｍｇｒｏｕｐ）是一群需氧及兼性厌氧、在37℃能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
由于微量的粪便难以用化学的方法检测出来，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
１.２大肠杆菌大肠杆菌（Escherichia coli）大肠埃希氏菌，Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。
直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍[2]
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大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系及介绍相互关系大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。
二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。
SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。
一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。
药品中大肠菌群与大肠杆菌检出的比较
药品中大肠菌群与大肠杆菌检出的比较
朱世真;李华
【期刊名称】《药学研究》
【年(卷),期】2001(020)003
【摘要】@@ 中国药典2000年版微生物限度标准规定为 l g(ml)不得检出大肠杆菌.药典把它作为口服药品的控制菌之一.由于该细菌受环境影响,可发生变异,尤其是中药,往往出现漏检及假阴性,所以以大肠杆菌为指示菌的检验结果不能代表药品的卫生状况.大肠菌群是肠杆菌科,能发酵乳糖产酸、产气的一群需气或兼厌性氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,它们都是来源于人畜粪便,故国际上以大肠菌群作为药品、食品、饮料等是否被污染的指示菌 .我们对60批原料及口服药品进行了二法检出率比较,结果有明显差异.
【总页数】2页(P2-3)
【作者】朱世真;李华
【作者单位】青岛市药品检验所;青岛市药品检验所
【正文语种】中文
【中图分类】R927
【相关文献】
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大肠杆菌与大肠菌群在口服药品中检出率的比较
第 １ 第 ２期 ８卷
２０ ０ ２年 ６月
广
东
药
学
院
学
报
ＶＯ ． ８ １ １ ＮＯ ２ ． Ｊｎ ２ ０ ｕ ．０ ２
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中 ， 豆油 和 中链 甘 油 三酸 酯 的含量 ， 以两个 含量 测 大 是
３ 讨 论
３ １ 载 气 流 速对 响应 值 的影 响 在 优 化 实 验 条 件 时 ． 发 现 ， 固定 漂 移 管 温 度 （ ５ｏ ， 变 载 气 流 速 超 过 当 ７ Ｃ） 改
定方 法 分 别测 定 它 们 各 自的 总量 ， 不 控 制 中链 甘 油 而 三 酸酯 中各脂 肪 酸 的组 成 比例 。表 ２显 示 的是 按 国家 标 准 ， ３批样 品 中的 大豆 油 含量 采 用 溶剂 提 取 法 、 对 中 链 甘 油 三 酸 酯含 量 采 用 Ｇ —Ｉ 法测 得 的结 果 与采 用 Ｃ ＦＤ 本 实验 方 法 同 时测 得 的 大豆 油 和 中链 甘油 三 酸 酯 含量 结 果 的 比较 。可 以认 为 ， Ｐ Ｃ Ｅ Ｓ Ｈ Ｌ —Ｌ Ｄ法 在 应 用 于无 紫
件 ， 线平 稳 ， 噪 比（ ／ 较理 想 。 基 信 Ｓ Ｎ）
３ ３ 进样 浓 度 与 响应 值 的相 关 性 在 线性 试 验 中 ， ． 发 现进 样 浓度 与 响应 值 的线 性 关 系 不 太 理 想 ， 考 有 关 参 文献 ， 进 样 浓度 与相 应 响应 值 分 别取 自然 对 数 ， 将
剂提 取 而令 该 法显 得 费 时 ， 烦 。ＨＰ Ｃ Ｅ Ｓ 麻 Ｌ — Ｌ Ｄ法 不 需
大肠菌群名词解释微生物
大肠菌群名词解释微生物大肠菌群，这个名字听上去可能有点吓人，尤其是在吃东西的时候，谁不想和细菌保持一定的距离呢？不过别担心，这些小家伙其实在我们的生活中有着很重要的角色。
大肠菌群，简单来说，就是一群生活在我们肠道里的细菌，听起来是不是像个大家庭？想象一下，肠道就像一个热闹的聚会，有各色各样的细菌在里面嬉戏打闹。
大肠杆菌就是这个大家庭中的一个成员，它们帮我们消化食物，甚至能合成一些我们身体需要的维生素，像是维生素K。
嘿，想想看，居然还有细菌在背后默默为我们工作，真是有点让人哭笑不得。
说到大肠杆菌，咱们得承认，它们也有一些小坏脾气。
有些种类的细菌可是名声不太好，像是那些让你肚子疼的恶作剧小子。
不过，这可不是说大肠杆菌本身就是坏的，很多时候，问题出在那些没能妥善处理的食物上。
比如，你吃了不干净的蔬菜，或者肉类没熟透，这些都是细菌“聚会”的绝佳场所。
想象一下，咱们吃下去的食物里，突然冒出一群小家伙，真是让人心惊胆战。
其实只要保持良好的卫生习惯，洗手、洗菜、煮熟食物，问题就能迎刃而解。
就像老话说的，细节决定成败，生活中的小习惯可以避免大麻烦。
大肠菌群的种类也特别丰富，真是个五光十色的大家庭。
它们在肠道里，除了帮助消化，还能调节肠道内的环境，防止那些不受欢迎的细菌入侵。
就像一个守卫，时刻准备着保护我们的身体。
它们可以说是肠道的“小英雄”，可惜的是，很多人并不了解它们的伟大。
我们生活的环境变化无常，饮食习惯也时常变动，大肠菌群的组成也会随之变化。
吃点发酵的酸奶，能够给肠道补充一些“好细菌”，让那些“小英雄”变得更强大。
就像给他们加餐，增加战斗力，让他们更好地维护我们的健康。
在某些情况下，大肠杆菌也能成为科研的“宠儿”。
科学家们常常利用它们来进行各种实验，探索生命的奥秘。
哇，听起来是不是有点酷？在实验室里，这些小家伙可是明星。
通过基因工程，科学家们甚至能让它们生产一些特殊的物质，用于治疗各种疾病。
可以说，大肠杆菌在医学上也发挥着它们的独特作用，简直是不可或缺的角色。
【干货分享】大肠菌群、粪大肠、大肠埃希氏菌检验的相关知识
【干货分享】大肠菌群、粪大肠、大肠埃希氏菌检验的相关知识食品微生物检测1、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌检验方法（1）大肠菌群（colifoms）一群在36°C培养48h可发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。
（2）粪大肠菌群（Fecal colifoms）也称耐热大肠菌群。
指大肠菌群中能在44.5C生长、发酵乳糖产生气体的一群细菌。
与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某-一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的-组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
食品卫生学意义：作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系。
（3）大肠埃希氏菌（Escherichia coli）分类学概念：肠杆菌科、埃希氏菌属。
是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。
一般生活在人大肠中并不致病，但它侵入人体一些部位时，可引起感染。
主要有：■O抗原(菌体抗原，150个)■K抗原(荚膜抗原，90个)■H抗原( 鞭毛抗原，50个)（4）致泻性大肠埃希氏菌能侵入肠粘膜上皮细胞,引起食物中毒的大肠埃希氏菌。
产毒性大肠埃希氏菌(ETEC)-肠胃炎、旅行性腹泻。
■致病性大肠埃希氏菌(EPEC)-婴儿腹泻；■肠出血性大肠埃希氏菌(EHEC)--出血性结肠炎；(O157∶H7；O104∶ H4；O111；O126等)■侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)—杆菌性痢疾；■粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)—急慢性腹泻。
2、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系3、相关检验方法标准■GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数■GB 4789.38-2012食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数■GB 4789.39- -2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数■GB4789.6- 2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验■GB4789.36-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验。
致泻大肠埃希氏菌与大肠杆菌
一、大肠菌群是指：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
二、大肠杆菌是大肠菌群众多细菌的一个种类而已。
大肠杆菌（E. coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。
一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。
某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。
三、致泻大肠埃希氏菌生物学特性大肠埃希氏菌更习惯称为大肠杆菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，统称为致泻性大肠杆菌，一般包括五种：即肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、致病性大肠杆菌（EPEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）和粘附性大肠杆菌（EAEC）。
大肠埃希氏菌为两端钝圆的短小杆菌，一般大小约μμm*μμm,因生长条件不同，个别菌体可呈近似球状或长丝状。
此菌多单独存在或成双，但不呈长链状排列。
约有50%左右的菌株具有周生鞭毛而能运动，但多数菌体只有1-4根，一般不超过10根，故菌体动力弱；多数菌株生长有比鞭毛细、短、直且数量多的菌毛，有的菌株具有荚膜或微荚膜；不形成芽胞，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。
此菌合成代谢能力强，在含无机盐、胺盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。
最适生长温度为37℃，在42-44℃条件下仍能生长，生长温度范围为15-46℃。
在普通营养琼脂上生长表现3种菌落形态：光滑型、粗糙型、粘液型。
大肠埃希氏菌兼性厌氧，在有氧条件下生长良好，最适生长pH为，所用培养基pH为若pH值低于或高于则生长缓慢。
大肠埃希氏菌发酵葡萄糖、乳糖、麦芽糖和甘露醇产酸产气，分解蔗糖因菌株而异，录素酶试验阴性，IMVi试验++--，有些菌株如碱性异型菌群，微产碱，不产气，无动力，易与志贺菌混淆。
大肠埃希氏菌的抗原构造主要由菌体抗原(O)，鞭毛抗原(H)和荚膜抗原(K)三部分组成。
现巳知有171个O抗原、99个K抗原和56个H抗原。
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大肠菌群和大肠杆菌的区别
名称定义检测方法检测意义
大肠菌群
是指具有某些特性的一组与粪便
污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌
氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革
兰氏阴性无芽胞杆菌。
大肠菌群包含大肠杆菌、柠檬酸
杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌
等。
MPN计数法
参见GB4789.3-2010 《中
华人民共和国国家标准食
品微生物学检验大肠菌群
计数》。
食品标准中一般只规定大肠菌群的含量限制，
而对大肠杆菌没有限制。
大肠菌群分布较广，在动物粪便和自然界广泛
存在。
粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境
中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要
指标，作为食品中的粪便污染指标。
食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污
染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通
过污染的食品引起肠道传染病的流行。
大肠菌群数
的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体
健康危害性的大小。
大肠杆菌
（大肠埃希氏菌）
也称大肠埃希氏菌，分类于肠杆
菌科，归属于埃希氏菌属，属于细菌。
大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、
乳糖发酵产酸产气、IMViC试验（靛基
质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为+ +
- -或- + - -的细菌。
它分布在自然界，
平板计数法
参见GB4789.38-2012《食
品安全国家标准食品微生
物学检验大肠埃希氏菌计
数》。
2
大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。
备注：
生产加工中两者没有单独的控制方法，需按照食品加工标准卫生操作规范，从控制人员、器具、环境的清洁卫生着手，做好清洁消毒工作，确保生产加工过程不受到大肠菌落的污染。
2。