智慧树知到饮食营养与卫生海南联盟章节测试答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质?A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用?A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维?A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力?A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康?A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖?A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题(每题2分,共20分)11. 膳食纤维对人体有益,应尽量多吃。
()12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
()13. 维生素A有助于维持视力健康。
()14. 铁是人体必需的微量元素,但过量摄入会导致中毒。
()15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适,摄入量适中。
()16. 饮食过量会导致肥胖。
()17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。
()18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。
()19. 饮食过量会导致营养过剩。
()20. 膳食纤维有助于预防便秘。
()三、简答题(每题10分,共30分)21. 简述膳食平衡的原则。
22. 简述膳食纤维的作用。
23. 简述预防食物中毒的措施。
四、论述题(每题25分,共50分)24. 论述饮食营养与人体健康的关系。
25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。
二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则:食物多样,谷蔬结合;粗细搭配,适量摄入;动植兼顾,合理搭配;清淡少盐,低脂低糖。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成?A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物,只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况,推算出体脂总量,相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对,腰臀围比值越大,腹型肥胖的程度越高。
10.错,肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量,成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对,膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错,糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类?A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类?A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类?A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类?A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类?A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品?A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类?A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源,应该每天都要食用。
2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案:食补2、营养,系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料,以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料,以维持正常生命活动3、中医饮食节制,是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案:饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案:以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案:张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动,扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案:《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食,下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况,促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案:促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作,它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代E:唐代正确答案:汉代9、“食不厌精,脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案:论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案:醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看,哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案:甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味E:咸味正确答案:芳香性3、淡味,中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案:甘味4、具有补肾,养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案:咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案:肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣,在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案:攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用,如引起腹泻、皮疹等,能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案:升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案:寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案:发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒,又能治疗妊娠恶阻,胎动不安,并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案:苏叶3、解表食物中,性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案:苏叶生姜芫荽4、解表食物中,性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案:菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。
智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案:组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案:叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有()A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案:氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是()A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案:鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低,主要看()A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是()A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案:碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源()A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案:奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是()A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案:豆类4、在动物类食物中,含维生素B2最多的是()A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案:内脏。
智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案
智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案第1章单元测试1、宏量营养素包括下面哪几种答案:碳水化合物、脂类、蛋白质2、微量营养素指下面哪几种?答案:维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体,我们把营养学分为答案:食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
答案:对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
答案:对第2章单元测试1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。
答案:错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
答案:对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。
答案:对4、人体最大的消化腺是肝脏。
答案:对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
答案:错第3章单元测试1、能量是人类赖以生存的基础,通常由食物提供。
答案:对2、食物能量的最终来源是太阳能。
答案:对3、进食较多,进食较快会使食物热效应增加。
答案:对4、人体的能量消耗包括()答案:BEE、TEF、PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案:蛋白质、脂类、碳水化合物第4章单元测试1、下列血糖指数最高的食物是()答案:白面包2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻,之前也出现过类似的情况,请你分析可能的原因()答案:乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是()答案:低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标答案:√5、直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化答案:√6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
答案:对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
答案:错第5章单元测试1、属于植物固醇的有答案:ABD2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案:B3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分()答案:胆固醇4、单不饱和脂肪酸的代表,最常见的是答案:油酸5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的,因此应该禁止摄入。
答案:错6、供能是脂类比较重要的生理学功能,能够满足人体的全部需要。
智慧树知到答案 健康膳食解码章节测试答案
第一章单元测试1、单选题:深色蔬菜与浅色蔬菜相比()。
选项:A:营养价值各异,不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题:除()外,我国营养居民普遍摄入不足。
选项:A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题:我国居民超重肥胖率超过()。
选项:A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题:与黄豆相比,黄豆芽中含有较多()。
选项:A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题:下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
()选项:A:重大慢性病过早死亡率逐年下降,因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升,农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善,城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强,部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降,因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善,城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强,部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题:中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为()。
选项:A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题:平衡膳食餐盘中黄色部分为()。
选项:A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题:膳食宝塔中第五层为()。
选项:A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题:平衡膳食算盘主要针对()。
选项:A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题:下面说法正确的是()。
选项:A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题:中国居民膳食指南核心推荐三()。
2020年智慧树知道网课《体育保健学(海南联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(2分)下列影响因素中,与人的寿命和健康状况相关度最高的是()A.环境因素B.医疗手段C.生活方式D.经济水平2【多选题】(3分)关于钙的叙述正确的是()A.构成人体骨骼B.体内所含总钙量的99%存在于骨骼和牙齿中C.缺钙时,神经肌肉的应激性增高D.若缺乏钙,则凝血受到影响3【单选题】(2分)下列各项中,不是糖营养功用的是()A.保护肝脏B.构成机体组织C.促进维生素的吸收D.供给热能4【多选题】(3分)运动缺乏包含:A.每次运动不足10分钟B.每周运动不足3次C.运动时心率低于130次/分钟D.运动时心率低于110次/分钟5【多选题】(3分)体适能由()组成A.阶段体适能B.竞技体适能C.基础体适能D.健康体适能6【单选题】(2分)下列何项不适合用来测试柔韧性A.俯卧背伸B.转肩C.转体D.引体向上7【单选题】(2分)围度测量被用于评价身体成分时,常用的一些围度指标不包括:A.腰围B.臀围C.腹围D.上臂围8【单选题】(2分)下列行为中有利于身体健康促进的是?A.吸烟、酗酒B.进食速度快C.不良性行为D.适度运动9【单选题】(2分)关于合理膳食原则,下列哪项是的?A.荤素搭配,以荤为主B.干稀搭配,先稀后干C.粗细搭配,多吃粗的D.生熟搭配,多吃生的10【多选题】(3分)三维健康观所指的三个基本侧面是?A.机体B.心理C.道德D.社会第二章测试1【多选题】(3分)儿童少年运动系统的发育特点是A.骨骼的骨化尚未完成,弹性和柔韧性较大B.大肌肉群发育快于小肌肉群C.屈肌发育快于伸肌D.肌肉组织的增长落后于骨骼系统2【多选题】(2分)女运动员月经期的病理型表现为A.恶心,口渴B.没有什么特别表现C.腰背疼痛D.头晕、头疼、睡眠不佳3【多选题】(3分)中老年人参加体育运动必须遵循A.循序渐进B.因人而异C.安全第一D.持之以恒4【单选题】(2分)下列运行项目中,一般不适合中年人参加的是A.快速跑B.慢跑C.快速步行D.走跑交替5【多选题】(3分)儿童少年的体育卫生要求是()。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( )。
选项:
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项:
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项:
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状,最可能的缘由是()。
选项:
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是()。
选项:
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年海南健康管理职业技术学院
绪论单元测试1.矿物质、维生素属于()营养素。
A:微量B:多多益善C:非必需D:宏量答案:A2.钠、钙是属于()元素。
A:常量B:多多益善C:微量D:非必需答案:A3.营养素在机体内的作用()A:提供能量B:构成和修补组织C:调节活动力度D:调节生理功能答案:ABD4.人体必需的宏量营养为()A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:维生素答案:ABC5.产能营养素有()。
A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂类答案:ACD6.()属于必需氨基酸。
A:脂肪酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:谷氨酸答案:BC7.4-6个月的婴儿,他们所需的营养素全部来自于母乳。
()A:对B:错答案:A8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康,因此,可作为建议摄入水平。
()A:对B:错答案:B9.个体的宏量营养素摄入量,高于或低于推荐量范围时,一般不会产生不良后果。
()A:对B:错答案:B10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
()A:错B:对答案:B项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳?()A:4.184B:7.184C:5.184D:6.184答案:A2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。
A:20-30%B:15-30%C:25-30%D:10-20%答案:B3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()。
A:40%以下B:70%以上C:55~65%D:40~54%答案:C4.选择粗粮作为主食的好处之一,是它们的血糖反应比较低。
()A:对B:错答案:A5.碳水化合物提供能量不足,机体需要消耗大量的脂肪补充能量,可导致机体酸中毒。
()A:错B:对答案:B6.以下食物血糖生成指数最低的是()。
A:豆腐干B:苹果C:黑米粥D:麦芽糖答案:A7.()是双歧杆菌的增殖因子。
A:低聚糖醇B:山梨醇C:甘露醇D:木糖醇答案:A8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维()。
A:琼脂B:木质素C:半纤维素D:纤维素E:果胶答案:BCD9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖,甜度较高。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有()A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括()A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是?A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低,但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量,且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能,防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食?A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加()风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源?A.虾肉,土豆,山药B.鸡肉,鸡蛋,红薯C.牛奶,酸奶,豆腐D.牛肉,鱼肉,红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中,哪种油脂占据重要地位?A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点?A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些?A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置,包装塑料瓶含有塑化剂等,也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分,但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案:赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案:酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案:大米蛋白质4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案:乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案:赖氨酸6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案:蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案:50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案:必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案:对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案:92%。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明,饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素,以下()属于我国目前存在的营养健康问题。
A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。
B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。
C:营养不足问题在我国已不存在。
D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。
答案:ABD2.“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,不仅说明平衡膳食的多样性,更强调食物要适量搭配,互相补益。
() A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。
() A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的,人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。
() A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前,春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。
() A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础,也奠定了中国传统营养学的理论基础,提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,符合现代营养平衡膳食的原则。
() A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
() A:对 B:错答案:A8.2013年,党中央、国务院召开全国卫生与健康大会,并发布《“健康中国2030”规划纲要》,提出了健康中国建设的目标和任务。
() A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用()。
A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善,但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
() A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素()。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是() A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生()千焦的能量。
以营养之名,护您健康——食品营养与卫生智慧树知到答案章节测试2023年
模块一测试1.2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》,于2015年修订,2018年和()年又分别两次修正。
()。
A:2021B:2019C:2020D:2022答案:A2.以非传染性慢性病的一级预防为目标,提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI,目前仅有()。
A:钠B:维生素CC:钙D:钾答案:ABD3.食品安全问题主要包括哪些问题?()。
A:假冒伪劣问题B:物理性不安全问题C:化学性不安全问题D:生物性不安全问题答案:ABCD4.食品化学性不安全因素包括()。
A:二噁英B:放射性污染C:杂环胺D:重金属答案:ACD5.食品安全评价程序主要包括哪些阶段()。
A:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验B:急性毒性试验C:慢性毒性试验(包括致癌试验)D:亚慢性毒性试验(90天喂养试验)、繁殖试验和代谢试验答案:ABCD6.营养是人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。
()A:错B:对答案:B7.膳食纤维具有相当重要的生理作用,被营养界认定为第五类营养素。
()A:错B:对答案:A8.膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。
()A:错B:对答案:A9.当我们摄入某一营养素达到EAR时,能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
()A:错B:对答案:B10.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。
()A:错B:对答案:B模块二测试1.以下属于单糖的是()。
A:麦芽糖B:蔗糖C:葡萄糖D:淀粉答案:C2.体重指数(BMI)低于多少于可判断为消瘦()。
A:18.5B:25.3C:23.9D:28.0答案:A3.某食物的血糖生成指数是85,则该食物属于()。
智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案
智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案绪论1、我国死亡人数最多的死因为()。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:呼吸系统疾病C:心脏病D:损伤和中毒正确答案:脑血管病和恶性肿瘤2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有()。
A:不健康的饮食B:网络游戏C:体力活动减少D:吸烟正确答案:不健康的饮食,体力活动减少,吸烟3、引起人体衰老的因素很多,概括起来主要有两个方面,即()。
A:缺乏运动B:自身因素C:环境因素D:食物不安全正确答案:自身因素,环境因素4、食物与人体心理状态之间有一定的影响,不过可以忽略。
A:对B:错正确答案:错5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错正确答案:对第一章1、碳水化合物供能应占一天总能量的()。
A:50%~65%B:20%~30%C:10%~15%D:30%~40%正确答案:50%~65%2、矿物质元素中铁、锌、硒属于()。
A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金属元素正确答案:微量元素3、人体内钠的量与人体血压呈(),钾的量与人体血压呈()。
A:正相关,正相关B:负相关,负相关C:负相关,正相关D:正相关,负相关正确答案:正相关,负相关4、人体血液中的铁是(),植物性食物中的铁主要是()。
A:三价铁,三价铁B:二价铁,二价铁C:二价铁,三价铁D:三价铁,二价铁正确答案:二价铁,三价铁5、人体( )消耗的能量最多。
A:基础代谢B:劳动C:消化食物D:生长发育正确答案:基础代谢6、人体内的钙99%集中于()。
A:骨骼B:牙齿C:骨骼和牙齿D:混溶钙池正确答案:骨骼和牙齿7、维生素B2的缺乏症是()。
A:坏血病B:脚气病C:口腔炎D:克汀病正确答案:口腔炎8、谷类食物中的维生素主要为( )。
A:B族维生素B:维生素AC:维生素CD:维生素D正确答案:B族维生素9、蛋白质的生理功能主要包括()。
A:提供能量B:构成人体组织C:调节生理代谢D:提供脂肪酸正确答案:提供能量,构成人体组织,调节生理代谢10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有()。
智慧树知到答案 食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试1、单选题:营养的动态过程包括了机体摄取食物,(),利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项:A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题:传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和()。
选项:A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题:“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和()。
选项:A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题:“微量营养素”是指矿物质和()。
选项:A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题:按照不同人群需求制订的食谱,包括孕妇食谱、()等。
A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题:《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生,也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项:A:错B:对答案: 【对】7、判断题:我国《食品安全法》将食品定义为:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,包括以治疗为目的的物品。
选项:A:错B:对答案: 【错】8、判断题:相对来说,人体对矿物质和维生素的需求量较小,所以它们被称为“微量营养素”,也称为“产能营养素”。
选项:A:对B:错答案: 【错】9、判断题:营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡,使各营养素之间比例平衡。
选项:A:错B:对答案: 【对】10、判断题:通过营养配餐,可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中,使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素,防止能量、营养素过量摄入或摄入不足,避免因营养不良引起的各类疾病。
智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案
智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案第一章1、除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案: 组氨酸2、蛋白质的互补作用是指()A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是()A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸答案: 亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
()A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案: HDL5、中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案: 碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是()。
A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案: 乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大答案: 甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有()。
A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政府已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是()?A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案: 铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能()A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用答案: 解毒作用6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的?()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案: 维生素A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种?()A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案: 维生素B18、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病?()A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案: 坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能()A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人B.女性>男性C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪D.细胞内液>细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠B.失水<失钠C.同比例失水失钠D.失水>失钾答案:失水>失钠4、膳食纤维是指()A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素D.木质素答案:A第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
智慧树知到《食品营养学》章节测试答案
绪论 单元测试
1、以下哪项不是本课程的特色?
A.课程形式单一,仅为老师讲解
B.课程重构,涵盖专业知识到临床到实际应
C.四所高校,十一位名师联手打造
D.紧追热点,与时事结合
正确答案:课程形式单一,仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错
B.对
A.对
B.错
正确答案:错
4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A.磷酸肌酸
B.脂肪
C.葡萄糖
D.糖原
正确答案:脂肪;
葡萄糖;
糖原
5、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化( )。
A.对
B.错
6、妊娠期妇女血容量发生变化,容易出现( )。
A.生理性贫血
B.缺铁性贫血
C.病理性贫血
D.巨幼红细胞性贫血
正确答案:改善肠道菌群;
防止便秘;
有利于减肥;
利于血压降低
8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式?
A.低渗性脱水
B.等渗性脱水
C.创伤性脱水
D.高渗性脱水
正确答案:等渗性脱水
9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能?
A.抗氧化
B.抑制炎症
C.抑制肿瘤
D.加速衰老
正确答案:加速衰老
10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。
正确答案:错
2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错
B.对
正确答案:错
3、植物多酚包括( )
A.水解单宁
B.酚酸类化合物
C.类黄酮化合物
D.缩合单宁
正确答案:水解单宁;
酚酸类化合物;
智慧树知到答案 营养综合实训章节测试答案
第一章单元测试1、判断题:运动营养信息收集工作是“运动营养咨询与指导”工作流程的第一步。
()选项:A:对B:错答案: 【对】2、判断题:心率是身体在休息或运动时对强度反应的有效指标。
()选项:A:错B:对答案: 【对】3、判断题:当客户确诊为高血压时,该客户的干预可以由初级运动营养师完成。
()选项:A:对B:错答案: 【错】4、单选题:久坐少动的生活习惯被定义为:至少三个月内,每周少于三天,每天少于()分钟的中等强度体力活动的生活习惯。
选项:A:20B:60C:30D:45答案: 【30】5、单选题:张先生,45岁,身高165cm,体重78 kg,临床诊断为原发性高血压。
该患者理想体重(Broca改良公式计算)应该为多少()。
选项:A:60kgB:70kgC:75kgD:65kg答案: 【60kg】6、单选题:王大爷,66岁,BMI为30,该患者的体型属于()选项:A:正常B:肥胖C:超重D:消瘦答案: 【肥胖】7、单选题:左上臂自然下垂中点处的周长,该测量指标为()选项:A:上臂肌围B:上臂围C:上臂下围D:上臂中围答案: 【上臂围】8、单选题:小明要求晚餐应含碳水化合物120.2g,要求以烙饼(含碳水化合物51%),小米粥(含碳水化合物8.4%)、馒头(含碳水化合物43.2%)为主食,并分别提供40%,10%,50%的碳水化合物,请问需要烙饼,小米粥和馒头的质量分别为()选项:A:B100.1g,111.6g,124.5gB:87.5g,134.4g,128.4gC:97.3g,131.4g,140.9gD:94.3g,143.1g,139.1g答案: 【94.3g,143.1g,139.1g】第二章单元测试1、单选题:孕期蛋白质的需要量随着妊娠期的增长而增加。
中国营养学会建议孕早、中、晚期蛋白质RNI分别为每天增加多少克?()选项:A:5;5;5B:5;15;30C:1;3;5D:30;15;5答案: 【5;15;30】2、单选题:孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()选项:A:蛋白质B:铁C:泛酸D:叶酸答案: 【叶酸】3、单选题:乳母除满足自身的能量消耗外,还需要满足泌乳的能量消耗。
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智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案绪论1、我国死亡人数最多的死因为()。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:呼吸系统疾病C:心脏病D:损伤和中毒正确答案:脑血管病和恶性肿瘤2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有()。
A:不健康的饮食B:网络游戏C:体力活动减少吸烟D:吸烟,体力活动减少,正确答案:不健康的饮食)。
3、引起人体衰老的因素很多,概括起来主要有两个方面,即(缺乏运动A:B:自身因素环境因素C:D:食物不安全,正确答案:自身因素环境因素4、食物与人体心理状态之间有一定的影响,不过可以忽略。
A:对B:错正确答案:错5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错正确答案:对第一章1、碳水化合物供能应占一天总能量的()。
A:50%~65%B:20%~30%C:10%~15%D:30%~40%正确答案:50%~65%2、矿物质元素中铁、锌、硒属于()。
A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金属元素正确答案:微量元素3、人体内钠的量与人体血压呈(),钾的量与人体血压呈()。
正相关,正相关A:B:负相关,负相关C:负相关,正相关D:正相关,负相关正确答案:正相关,负相关4、人体血液中的铁是(),植物性食物中的铁主要是()。
A:三价铁,三价铁B:二价铁,二价铁C:二价铁,三价铁D:三价铁,二价铁正确答案:二价铁,三价铁5、人体( )消耗的能量最多。
A:基础代谢B:劳动C:消化食物D:生长发育正确答案:基础代谢6、人体内的钙99%集中于()。
A:骨骼B:牙齿C:骨骼和牙齿D:混溶钙池正确答案:骨骼和牙齿7、维生素B2的缺乏症是()。
A:坏血病B:脚气病C:口腔炎D:克汀病正确答案:口腔炎8、谷类食物中的维生素主要为( )。
A:B族维生素B:维生素AC:维生素CD:维生素D正确答案:B族维生素9、蛋白质的生理功能主要包括()。
A:提供能量B:构成人体组织C:调节生理代谢D:提供脂肪酸正确答案:提供能量,构成人体组织,调节生理代谢10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有()。
A:油酸B:软脂酸C:硬脂酸D:亚油酸正确答案:软脂酸,硬脂酸11、成年人缺钙的主要表现有()。
A:佝偻病B:骨质疏松C:手足抽搐D:骨质软化正确答案:骨质疏松,手足抽搐,骨质软化12、有利于铁吸收的膳食因素主要有()。
A:肉因子B:维生素CC:氨基酸D:多酚化合物正确答案:肉因子,维生素C,氨基酸13、硒的生理功能主要包括()。
A:抗氧化B:抗肿瘤C:保护心血管D:提高食欲正确答案:抗氧化,抗肿瘤,保护心血管14、除维生素和矿物质以外,植物性食物中含有的抗氧化剂主要有()。
花青素A:B:番茄红素C:类黄酮D:硫辛酸正确答案:花青素,番茄红素,类黄酮15、维生素D缺乏可有( )等表现。
A:肋骨串珠B:夜盲C:颅骨软化D:X型腿正确答案:肋骨串珠,颅骨软化,X型腿16、每天的膳食应尽量选择动物性食物,以便摄入优质蛋白质。
A:对B:错正确答案:错17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A:对B:错正确答案:错18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A:对B:错正确答案:对19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用,血液中镁的量过低,神经、肌肉的兴奋性增高。
.A:对B:错正确答案:对20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态,我们应该大量补硒。
A:对B:错正确答案:错21、抗氧化剂需要“团队作业”,如果只用其中一种,效果并不理想。
A:对B:错正确答案:对22、维生素C又称为抗坏血酸,具有抗坏血病功效。
A:对B:错正确答案:对23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的,可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A:对B:错正确答案:错第二章1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
谷皮A:B:胚C:胚乳D:糊粉层正确答案:胚乳2、中国居民膳食指南(2016)提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品,畜肉每周摄入量为()。
150g A:100~200g B:100~260g C:140~300g D:200~260g ~正确答案:140)。
20163、中国居民膳食指南()提出禽肉每周共摄入量为(150g A:100~200g ~B:100260g ~C:140300g D:200~260g 正确答案:~140),有降低动脉粥样硬化的作用。
4、鱼类脂肪中含有(脂肪酸A:B:饱和脂肪酸C:蛋白质D:多不饱和脂肪酸正确答案:多不饱和脂肪酸.5、谷物在精加工时,以下哪些部分会被除去?A:谷皮B:胚C:胚乳D:糊粉层正确答案:谷皮,胚,糊粉层6、水果中含有较丰富的膳食纤维,包括 ( ) 。
A:纤维素半纤维素B:果胶C:淀粉D:半纤维素,,果胶正确答案:纤维素、大豆中的胀气因子包括 ( )。
7A:棉籽糖B:阿拉伯糖水苏糖C:半乳聚糖D:E:蔗糖水苏糖,正确答案:棉籽糖8、支链淀粉含量越多,稻米的口感越硬。
对A:错B:正确答案:错9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A:对B:错正确答案:对10、畜肉中钙的含量很高,是补钙佳品。
A:对B:错正确答案:错11、羊肉性热,孕妇不宜多食。
A:对B:错正确答案:对第三章1、根据《中国居民膳食指南(2016)》,成年人每天饮用水量为()。
A:500~700mlB:700~1200mlC:1200~1500mlD:1500~1700ml正确答案:D2、根据《中国居民膳食指南(2016)》,女性一天饮用酒的酒精量不超过()。
A:10gB:15gC:25gD:50g正确答案:B3、根据《中国居民膳食指南(2016)》,成人每天摄入食盐不超过()。
A:2gB:3gC:5gD:10g正确答案:C4、《中国居民膳食指南(2016)》版,膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”,()的摄入量下降。
A:水果B:动物性食品C:大豆盐D:油E:ABCD 正确答案:( )。
、新版指南首次于建议正文中加入“控糖”,提出5不能吃甜食A:B:对添加糖摄入量进行限制添加糖每日不超过C:50克D:添加糖最好限制在25克以内E:添加糖每日不超过100克正确答案:ABC6、坚持日常身体活动,每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150分钟以上,主动身体活动最好每天6000步。
A:对B:错正确答案:A7、天天吃水果,保证每天摄入200~350g新鲜水果,果汁可以部分代替鲜果。
A:对B:错正确答案:B第四章1、备孕期女性应尤其注意补充()。
A:叶酸B:维生素CC:蛋白质D:维生素E正确答案:A2、建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加()kcal。
A:400B:500C:600D:700正确答案:B3、学龄前儿童神经细胞分化已基本完成,脑量达到成人的()。
A:80%~85%B:86%~90%C:75%~80%D:95%~99%正确答案:B4、老年人的容易出现 ( ) 肥胖。
A:混合型B:腹型C:四肢型正确答案:B5、正常人如果空腹是大于(),餐后2小时大于()就可诊断为糖尿病。
11.1 ,A:010.1 B:0,12.1 C:0,13.1 D:0,A 正确答案:6、怀孕期间,孕妇体内()水平明显升高。
雌激素A:绒毛膜B:C:黄体酮D:甲状腺激素正确答案:ABC7、关于老年人生理变化一下说法正确的是()。
A:胃肠活动降低B:骨骼中钙质流失C:肝肾功能不变D:糖耐量降低正确答案:ABD8、引起肥胖的原因很多,主要有( )几个方面。
A:遗传与环境因素B:年龄C:生活及饮食习惯D:神经精神因素正确答案:ACD9、典型的糖尿病症是“三多一少”,“三多”是指(。
)多尿A:B:多睡多饮C:D:多食ACD 正确答案:为宜。
12.5kg~10、孕妇整个孕期体重平均增加约10.A:对B:错正确答案:A11、铁,是不能通过乳腺输送到乳汁中的,所以乳母不需要补铁。
A:对B:错正确答案:B12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁,所以婴儿期不需要补铁。
A:对B:错正确答案:B13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素,摄入过多不会影响。
A:对B:错正确答案:B第五章1、细菌性食物中毒一般在()最多见。
A:1~2月B:2~4月C:5~10月D:10~12月C正确答案:2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是()。
A:过敏反应B:食物中毒C:脏器损伤D:皮肤癌正确答案:D3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是()。
A:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B:吃腐烂变质的咸菜C:吃腌不透的咸菜D:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐正确答案:A4、下列防范食品污染采取的措施,错误是()。
A:饮用洁净的水,把水烧开了再喝B:买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C:菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D:尽量用封闭的容器装食物正确答案:C5、如何避免儿童饮食中的生物性污染?A:不食用不新鲜的食物。
B:尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。
C:D:一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。
正确答案:ABCD6、粮谷类食品的主要卫生问题包括()。
A:农药残留B:病毒污染C:有毒有害物质的污染D:真菌和真菌毒素污染正确答案:ACD7、食品中常见的化学污染物包括()。
A:农药B:重金属C:N-亚硝基化合物D:病毒正确答案:ABC9、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,原料、半成品和成品可以放在一起。
A:对B:错正确答案:B10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
A:对B:错正确答案:B11、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。
A:对B:错正确答案:A12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂,因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
A:对B:错。