番茄红素的生物学特性与应用

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番茄红素生物学功能研究进展

食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.033番茄红素生物学功能研究进展朱原，张永英，朱海波，岳利敏，宋紫玥，吴瑞华，刘冠慧*（河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038）摘要：番茄红素具有极强的抗氧化性，可作为食品添加剂或保健食品预防人类慢性疾病，其广泛的生物学活性对人类健康具有重要的作用。

该文对番茄红素具有的独特理化性质和抗氧化、降血脂、抗癌、提高机体免疫力的生物学功能进行综述，以期为番茄红素在保健食品的研究与开发方面提供理论依据。

关键词：番茄红素；抗氧化；降血脂；抗癌；提高机体免疫力Advances in Research on Biological Functions of LycopeneZHU Yuan ，ZHANG Yong-ying ，ZHU Hai-bo ，YUE Li-min ，SONG Zi-yue ，WU Rui-hua ，LIU Guan-hui *（College of Life Sciences and Food Engineering ，Hebei University of Engineering ，Handan 056038，Hebei ，China ）Abstract ：Lycopene has extremely strong antioxidant properties ，can be used as a food additive or health product to prevent chronic diseases in humans.Its extensive biological activity plays an important role in human health.This article reviewed the unique physicochemical properties of lycopene and the biological functions of antioxidation ，hypolipidemic ，anticancer and immunity enhancement ，in order to provide a theoretical basis forthe research and development of lycopene in health food.Key words ：lycopene ；antioxidation ；hypolipidemic ；anticancer ；immunity enhancement引文格式：朱原，张永英，朱海波，等.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（18）：202-207ZHU Yuan ，ZHANG Yongying ，ZHU Haibo ，et al.Advances in Research on Biological Functions of Lycopene [J].Food Re -search and Development ，2020，41（18）：202-207基金项目：国家自然科学基金青年科学基金（31802150）；河北省自然科学基金（C2017402108）作者简介：朱原（1996—），女（满），在读硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。

番茄素

番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。

广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。

它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。

本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。

关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。

近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。

但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。

因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。

一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。

1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。

二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。

番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。

番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。

番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。

到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。

番茄中的黄金――番茄红素

番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。

除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。

其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。

近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。

什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。

它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。

自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。

番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。

番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。

尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。

此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。

保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。

此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。

保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。

番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。

此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。

提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。

它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。

此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。

如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。

每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。

此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。

如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。

总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。

在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。

番茄红素

中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin 定义：番茄中的红色素，是胡萝卜素的母体化合物。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）番茄红素是植物中所含的一种天然色素。

主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。

它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。

科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

因此，它受到世界各国专家的关注。

番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。

在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。

长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。

相关研究番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。

由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。

过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。

然而，最近研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

为此，作者根据国内外文献综述了蕃茄红素的研究概况。

1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。

1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。

番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用

312023.6番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用张雪光（岫岩满族自治县农业综合执法队，辽宁岫岩 114300）番茄红素是自然界中广泛存在的一种类胡萝卜素，最早在成熟的番茄中被发现，在胡萝卜、番木瓜、西瓜、葡萄柚等成熟的果实中含量较高。

番茄红素在抗炎、抑癌、抗氧化等方面具备一定的优势。

机体无法合成番茄红素，其主要摄入量来自于番茄或含有番茄红素的产品。

近年来，食品安全问题日益受到关注，番茄红素作为天然植物提取物已成为健康养殖的研究热点。

本文对番茄红素的结构、理化性质、提取方法及在动物生产中的应用进行阐述，旨在为番茄红素在生产养殖中的利用提供借鉴。

1　番茄红素的结构和理化性质番茄红素的分子式为C 40H 56，为直链型碳氢化合物，有11个共轭双键与两个非共轭双键。

其粉末为暗红色，不溶于甲醇、乙醇和水中，可溶于丙酮、二硫化碳、己烷、氯仿和石油醚蝇等。

经过试验，羊群小反刍兽疫疫苗与羊痘疫苗合用能增强小反刍疫苗免疫效果，同时一起做联合驱虫（伊维菌素和芬苯达唑）；间隔7～10日羊群应进行羊四联苗注射，同时再次驱虫。

春季增加用贝尼尔驱除血虫和用地克珠利驱除球虫。

然后进行口蹄疫疫苗免疫，并配戴好免疫标识，做口蹄疫免疫的同时不能注射伊维菌素驱虫，那样会严重影响口蹄疫疫苗免疫效果。

以上的驱虫免疫密度均达到100%并做好详细记录，驱虫免疫的同时增加饮水电解多维黄芪多糖。

我们确保强免疫苗均来源各级动物防疫机构，其他的疫苗在具有《兽药经营许可证》的单位购买有国家正式批准文号产品，不使用过期或包装瓶破损的疫苗。

3　疫病的监测羊场的驻场兽医要每相隔一段时间对场内饲养的羊开展健康检查，发生疑似疫病的时候要向当地畜牧兽医行政主管部门报告，并按照有关规定进行处理。

羊群一般半年一次进行结核病、布鲁氏杆菌病的净化。

羊场监测的疫病有，羊痘、口蹄疫、炭疽、蓝舌病、布鲁氏杆菌病，同时必须加强监测外来病的传入，如痒病、小反刍兽疫等。

番茄红素的药理研究和应用

番茄红素的药理研究和应用番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。

作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。

番茄红素是胡萝卜素的异构体，由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A原活性，因此以前人们认为它不具有生理活性，而未对其引起重视。

然而近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。

番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。

一、番茄红素提取工艺的研究番茄红素是脂溶性色素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。

采用有机溶剂提取法，产品质量较差，纯度低，有异味和溶剂残留。

而在诸多的有机溶剂中，选用氯仿作溶剂提取番茄红素效果最好，提取过程要注意温度的影响。

欧洲一专利采用95%的乙醇作溶剂，逆流法78℃浸提5小时，获得色素液，真空浓缩去溶剂后得粉状色素产品。

采用超临界CO2提取番茄皮中的番茄红素，研究人员考察了四个因素：萃取压力(7.5～30.0Mpa)，温度(40～50℃)，CO2流速(5～50kg/h)，萃取时间(0.5～4.0h)，得到最佳工艺(得率≥90%)为温度40～50℃，压力为15～20Mpa，流速为20kg/h，萃取1～2小时。

除了由番茄皮中超临界萃取番茄红素以外，还可采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。

目前含番茄红素较高的有红色细菌，但还未能工业化生产，利用霉菌Blakesleacrispora的发酵可生产番茄红素，但需避免环化反应，加入一些杂环氮化物如嘧啶或烟碱可以抑制番茄红素的环化。

酶反应法主要是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素，在碱性条件下使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为水分散性色素；HPLC法是一种较为方便的番茄红素提取法，一般是将所有的类胡萝卜素经过高压液相色谱柱而将番茄红素分离出来。

番茄红素的生物学特性与应用

番茄红素的生物学特性与应用番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少ＤＮＡ损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。

西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。

美国《时代》杂志介绍了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。

4.1 番茄红素的生物学特性4.1.1 番茄红素具有抗氧化性哺乳动物对于活性氧具有一定的防御功能，能防御活性氧对身体组织细胞所产生的损伤作用。

一部分防御功能是由遗传基因控制所产生的酶所提供的，如：过氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶；而另一部分防御功能则是从营养物质中摄取的物质所提供的，如：维生素E、维生素C、硒、类胡萝卜素等。

番茄红素便是一种能高效猝灭单线态氧的类胡萝卜素。

番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。

单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有１１个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β－胡萝卜素高２倍。

１９９０年Ｐａｏｌｏ等报道了类胡萝卜素和生育酚等３0余种生物抗氧化1剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。

番茄红素的抗氧比作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自是一种很强的活性氧自由基，它能与许多与氧气不能发生反由基。

番茄红素的研究及应用

2009年12月河套大学学报Dec，2009 第6卷第4期Vel.6 No.4番茄红素的研究及应用尹嘉敏（河套大学农牧与生化工程学院，内蒙古巴彦淖尔市 015000）[摘要]本文对番茄红素的理化性质、生物学功能进行了概述，并对番茄红素的用途做出了展望.[关键词]番茄红素；类胡萝卜素；保健食品[中图分类号]TS202.3[文献标识码]A[文章编号]15-116/C(2009)04-0037-05━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━前言番茄红素是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，主要以全反式构型存在于成熟的红色植物果实中，如番茄、西瓜等，其中含量最高的是番茄，可达3～14mg/100g,而且随成熟度增长，番茄中的番茄红素含量逐步增加。

由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。

但近几年的研究发现，番茄红素具有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。

1 番茄红素的化学结构番茄红素的化学结构已完全明确，至于它的研究历史可追溯到20世纪初。

1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。

1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。

1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃，理论上应有211或2048种立体（顺—反）异构体，但由于空间障碍，番茄红素分子中只有少数基因能参与异构，存在可能性较大的番茄红素异构体约有72种。

研究发现，天然植物中的番茄红素绝大部分为全反结构（71%—79%），而人体中顺式结构的番茄红素比例却高得多。

在人的血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%；在人的前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，――――――――――[收稿日期]2009-11-09[作者简介] 尹嘉敏（1982-），女，内蒙古巴彦淖尔市临河区人，河套大学农牧与生化工程学院助教。

番茄红素

1、番茄红素的功能试验显示，当受到强烈辐射时，番茄红素可以显著提高人体血液中的白细胞数；有效保护人体中的SOD；因此番茄红素具有防止紫外线对皮肤的损伤作用及抗辐射作用。

2、番茄红素的抗肿瘤、抑制诱变作用。

肿瘤生成的生理机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌变作用。

3、番茄红素的保护心血管作用。

番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而能预防心血管疾病的发生。

4、番茄红素对前列腺疾病、乳腺疾病的病变有抑制作用已被公认。

沙棘果油：是从植物沙棘果中提取而得，其大部分由不饱和脂肪酸所组成，有极高的药用价值。

沙棘是极为珍贵的药食两用植物，为《中国药典》收载品种。

沙棘果油具有如下生理作用：1、沙棘果油作用于免疫系统，能增强免疫力。

2、沙棘果油可减轻了心肌损伤程度。

沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，从而抑制坏死区炎症反应，减轻了心肌损伤程度。

3、沙棘果油对由于乙醇导致的肝细胞损伤有明显的保护作用。

4、沙棘果油具有明显的抗炎镇痛作用，良好的化腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。

5、抗氧化延缓衰老作用。

甾醇化合物是沙棘果油非皂化物中的主要成分，目前已发现沙棘果有非皂化物种22个甾族化合物。

甾醇是构成动植物细胞膜的成分之一，也是某些激素生物合成的前体。

甾醇还有显著增强皮肤毛细血管的韧性，延缓衰老等功能。

沙棘果油在番茄红素软胶囊中作为植物油填充剂。

沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，具有很强的抗氧化作用。

番茄红素和沙棘果油协同，具有抗辐射作用。

并能改善因辐射引起的女性内分泌失调，月经异常、面色晦暗、黄褐斑等症状，起到平衡内分泌，美容祛黄褐斑的作用。

一种潜在的饲料添加剂——番茄红素时间: 2007-07-12 20:45:56 | [<<][>>]汪敏汪以真番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，广泛分布于自然界中。

番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用

番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用目录一、番茄红素的生物活性 (2)1. 抗氧化作用 (2)1.1 清除自由基 (3)1.2 抑制氧化应激反应 (4)2. 抗炎作用 (5)2.1 抑制炎症介质的释放 (6)2.2 减少炎症细胞的浸润 (7)3. 抗癌作用 (8)3.1 抑制肿瘤细胞增殖 (9)3.2 影响肿瘤细胞的信号传导途径 (10)4. 心血管保护作用 (11)4.1 降低血脂水平 (12)4.2 抑制动脉粥样硬化的形成 (12)5. 保护视力 (14)5.1 防止视网膜损伤 (14)5.2 保护视神经 (15)二、番茄红素的提取方式 (16)1. 溶剂提取法 (18)1.1 乙醇提取 (19)1.2 丙酮提取 (20)2. 超声波辅助提取法 (21)2.1 超声波功率和时间的选择 (21)2.2 超声波提取的动力学特性 (23)3. 微波辅助提取法 (24)3.1 微波功率和提取时间的影响 (25)3.2 微波辅助提取的机理分析 (25)4. 酶辅助提取法 (26)4.1 酶的选择和优化 (27)4.2 酶辅助提取的工艺流程 (28)5. 固相萃取法 (29)5.1 固相材料的选择和优化 (30)5.2 固相萃取在番茄红素提取中的应用 (31)三、番茄红素在食品领域中的应用 (33)一、番茄红素的生物活性番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有多种生物活性，对人体健康具有诸多益处。

番茄红素能够抑制自由基的生成，从而减缓细胞老化和疾病的发生。

它有助于预防心血管疾病，通过降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）氧化，减少血栓形成的风险。

番茄红素还具有抗癌作用，可以阻止癌细胞生长和扩散，对前列腺癌、胃癌等癌症有一定的预防效果。

番茄红素的生物活性还表现在其对视力的保护作用上，番茄红素可以有效地保护视网膜免受氧化损伤，预防黄斑变性和白内障等眼部疾病。

它对皮肤也具有一定的保护作用，能够延缓皮肤衰老，保持皮肤健康。

番茄红素的生物学特性及其在体育运动领域的应用研究

及其在体育运动领域的应用研究
李军汉周进黄雷
（．１绵阳师范学院体育与健康教育学院，ｌ绵阳６１０；．昌航空大学体育学院，ＮｉＩ２００２南江西南昌３０６；３３０３成都体育学院附属体育医院，．四川成都６０４）１０１
摘
要ｉ番茄红素作为一种食用色素，主要从番茄中进行提取。其因具有抗氧化、调节机体免疫和调控肿瘤细胞增殖的
生物活性而被应用于体育运动领域。研究发现番茄红素对运动的影响主要表现在增强运动后的抗氧化能力、缓或消延除运动性疲劳以及增强运动员免疫力三个方面，由此提示番茄红素作为运动补剂开发研究具有广阔的前景。
０３ｇ的９名健康成年妇女血浆和淋巴细胞中类胡萝卜素．ｍ）的浓度及与淋巴细胞氧化应激抗性关系，发现血浆和淋巴细
胞中番茄红素的浓度显著增加，巴细胞ＤＡ损伤降低约淋Ｎ
１％，Ｂ５而胡萝卜素的浓度仅在血浆中增高ｌ。经常摄食番８］
２ＯＯ９年第２卷５第４期
吉林体育学院学报
ＪｕｎｌｆｉｓｔｔＰｙｉｌｄｃｔｎｏｒａｏＪｉＩｔｕｏｈｓａＥｕａｏｌｎ．５
Ｎｏ．４
番茄红素的生物学特性
ａｌｔ’ ｍｍｉ．ｔｎｎｔｔｔｙｔｅｓｉｈｅｎｙｔＩｐａｐａ－ｓｈｌ
近年来的研究显示，番茄红素具有比其他类胡萝卜素更优越的抗氧化功能，其清除单线态氧的能力是维生素Ｅ的１０、０倍胡萝卜素的２ …。番茄红素受到了国内、学者的倍外广泛关注而被应用于运动领城，本文通过综述番茄红素的生物学特性及其在体育运动领域的应用现状，以期为番茄红素在体育运动领域的进一步开发研究提供参考。

番茄红素的生物学功能及其在动物生产中的应用

2期
刘碧凡等：番茄红素的生物学功能及其在动物生产中的应用
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氧化酶的活性和谷胱甘肽（ glutathione，GSH）含量［12－13］。丙二醇（ M DA ）的含量反映了机体受自由基损伤的程度，据 Zhao 等［14］报道，在大脑局部缺血 / 再灌注的小鼠试验中，饲喂番茄红素可以减少 M DA 的含量，其机制可能是减少一氧化氮（ NO）的含量，减少脂质过氧化。在新陈代谢过程中，线粒体是活性氧的重要来源［15］，DNA 损伤与膜结构中的不饱和脂肪酸形成脂质过氧化物的水平反映了氧化应激程度［16］。Prakash 等［17］研究表明，在秋水仙碱引起小鼠线粒体氧化损伤模型中，添加番茄红素能显著上调烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶的活性，从而改善线粒体功能。在不同的活性氧中，机体中羟基自由基（ ·OH）含量较多，活性较高，因此，过多的·OH 会对机体产生危害。研究表明，番茄红素可以通过加成反应机制有效地清除 · O H［18］。此外，番茄红素可以通过提高机体总抗氧化能力、提高高密度脂蛋白上的对氧磷酶 1 活性和下调血浆中炎症因子的表达缓解脂多糖（ lipopolysaccharide，LPS）诱导的氧化应激［19］。
王捷51研究表明在猪精子冷冻稀释液中添加番茄红素可以显著提高冷冻解冻后精子质量其适宜添加水平为20moll33在水产动物中的应用研究表明饲料中添加番茄红素能有效地提高鲫鱼内源性抗氧化物质的含量52以及增长率和增重率53其适宜添加水平为1125mgkg

番茄红素化学和生物学特性

明有色体所显现的颜色［＿２。
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图１番茄红素结构
由于番茄红素不具备Ｂ芷香环结构，表现维生素Ａ一不的生理活性，以前对它研究较少。然而，故最近研究表明，番
ＰＬｉｄｅ．ｎｎｒ等人研究番茄汁产品时发现商业番茄汁中不溶性固体主要是细胞壁与热变性的细胞质，番茄红素存而在于细胞质的有色体中，而在果汁中，因番茄红素在热变性
１番茄红素天然来源
番茄红素主要来源于番茄及其番茄制品、西瓜、萝及胡卜、葡萄、色葡萄柚、红草莓、桔等果实，中番茄中含量为柑其最高。有的微生物也产番茄红素，红色细菌。番茄红素在如番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，茄的成熟度番
氢生成番茄红素［。
由于番茄红素主要来源于番茄，以下介绍一下影响番茄
ｍｐｎｌｆｌｍ），茄红素的含量可达４０。ｉｅｌｏｉｉｕ中番０ｍｇ１０ｇ我国番茄制品主要产自新疆，里的番茄具有 “ 高二那三少 ” 优点，之即番茄的番茄红素含量高、固形物含量高、产单高、霉菌少、虫害少，病非常适合用于加工成优质的番茄制品和作为提取番茄红素的原料。
的细胞质中被发现。

番茄红素生物学功能研究进展及应用前景

番茄红素生物学功能研究进展及应用前景作者：潘晓威叶剑芝苏子鹏周慧莲杨春亮来源：《现代农业科技》2018年第01期摘要番茄红素是成熟番茄中的主要色素，是一种非常重要的不含氧的类胡萝卜素，色泽暗红，为纯天然食品添加剂，并且具有优越的生物学功能。

本文概述了番茄红素的分子结构、理化性质，着重总结了其优越的生理作用。

关键词番茄红素；生物学功能；理化性质；应用前景中图分类号 R151 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）01-0237-02Research Progress on Physiological Function of Lycopene and Its Application ProspectPAN Xiao-wei 1，2 YE Jian-zhi 1，2 SU Zi-peng 1，2 ZHOU Hui-lian 1，2 YANG Chun-liang 1，2 *（1 Agricultural Product Processing Research Institute，Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences，Zhanjiang Guangdong 524001；2 Laboratory of Agricultural Products Processing Quality and Safety Risk Evaluation，Ministry of Agriculture，Zhanjiang）Abstract Lycopene is the main pigment in ripe tomato and a very important carotenoids which do not contain oxygen，colour and lustre is dark red.Lycopene is a kind of natural food additives，with advantageous physiology function.This paper outlined the structure of lycopene，physical and chemical properties，summarized the superior physiological function of lycopene.Key words lycopene；physiological function；physical and chemical property；application prospect番茄红素不具VA活性，具有抗氧化和增强免疫力等功能，是一种属于类胡萝卜素的红色色素，兼具增色和营养功效。

番茄红素的作用及功能主治

番茄红素的作用及功能主治1. 番茄红素是什么？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中的一种重要成分。

它是一种红色的天然色素，具有强烈的抗氧化性质。

番茄红素也被广泛应用于食品和保健品行业，以及医学领域。

2. 番茄红素的作用番茄红素具有多种生物活性，其主要的作用如下：•抗氧化作用：番茄红素是一种有效的自由基清除剂，可以中和并清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害。

这种抗氧化作用可以保护细胞免受氧化应激的伤害，从而延缓细胞老化和疾病发生。

•抗炎作用：番茄红素能够抑制一些炎症因子的产生，减轻炎症反应。

炎症是许多疾病的共同特点，番茄红素具有抗炎作用，可以帮助预防和改善炎症相关的疾病。

•免疫调节作用：番茄红素有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。

它可以调节免疫细胞的活性，增加抗体的产生，提高机体对病原微生物的防御能力。

•抗肿瘤作用：研究表明，番茄红素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

它还可以通过调节凋亡基因的表达，诱导肿瘤细胞的凋亡，进而抑制肿瘤的发生和发展。

3. 番茄红素的功能主治番茄红素在医学领域有广泛的应用，其主要的功能主治如下：•抗氧化保健：番茄红素可以减轻自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老、改善皮肤质量、预防老年痴呆等老年相关问题。

•心脑血管保护：研究表明，番茄红素可以降低血液中的胆固醇，减少血管壁的氧化损伤，预防心脑血管疾病的发生。

•抗炎抗肿瘤：番茄红素具有显著的抗炎和抗肿瘤作用，对于预防和治疗炎症相关疾病、癌症等具有积极的效果。

•眼睛保护：番茄红素对眼睛健康也有积极的作用，可以预防黄斑变性、白内障等眼部疾病的发生。

•免疫调节：番茄红素有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。

4. 如何摄入番茄红素番茄红素主要存在于一些红色蔬菜和水果中，其中番茄是最主要的来源。

以下是摄入番茄红素的一些途径：•食用番茄：新鲜的番茄是最常见的摄入番茄红素的方法。

可以生吃或者烹调番茄，比如炒菜、凉拌等。

番茄红素的研究及应用

番茄红素的研究及应用中华首席医学网 2008年03月15日14:25:15 Saturday作者：姜雨，王献仁，董诗源，李雅慧，余超作者单位：国家食品药品监督管理局保健食品审评中心，北京100070《疾病控制杂志》2008年2月12卷1期讲座与综述【摘要】本文对番茄红素的理化性质、生物学功能、制备、分析与检测和应用情况的进展进行了概述。

【关键词】类胡萝卜素类；营养保健品Application and study of lycopeneJIANG Yu, WANG Xian ren, DONG Shi yuan, LI Ya hui, YU Chao.Center for Health Food Evaluation, SFDA, Beijing 100070, China【Abstract】Current progress in lycopene research including physical and chemical features, biological function, preparation, analysis and measurement are reviewed in this article.【Key words】 Carotenoids; Dietary supplements(Chin J Dis Control Prev 2008，12(1)：66 69)番茄红素是一种属于类胡萝卜素的红色色素，不具维生素A活性，具有增色和营养的双重功效。

在自然界中，番茄红素主要以全反式构型存在于成熟的红色植物果实中，如番茄、西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、柑桔等，其中含量最高的是番茄，可达3～14 mg/100 g，而且随成熟度增长，番茄中番茄红素含量逐步增高。

在人体中番茄红素多以顺式构型分布，顺式与反式构型因环境的不同可相互转化。

番茄红素具有抗氧化和增强免疫力等功能，人体不能生成只能从食物中摄取。

番茄红素的生物学作用及应用研究进展_陈锦瑶

第2期
陈锦瑶，等 . 番茄红素的生物学作用及应用研究进展
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人血清样品进行测定，番茄红素平均含量约为 0. 32μg / ml（约 0. 59μmol / L）［6］。GIOVANNUCCI［5］对数 10 篇番茄红素 / 番茄的流行病学研究综述总结了膳食番茄红素摄入与血清番茄红素的相关性为 0. 11 ～ 0. 46。 2. 2 分布
番茄红素在人体主要分布在睾丸和肾上腺中，肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢中分布也较多。脑组织中未能测出番茄红素（提示其可能无法越过血－脑屏障进入脑组织）。血中与组织中的番茄红素浓度在一定剂量范围内成正相关关系［3，5，7］。人体内含有的类胡萝卜素约 50 % 是番茄红素，并且番茄红素也是人乳中含有的主要类胡萝卜素之一［7］。 2. 3 代谢和排泄
的抗氧化能力，以自由基捕捉能力（ radical trapping antioxidant parameter，TRAP）为指标。
ERDMAN 等［11］2009 年发表的综述分析了用番茄红素纯制剂和番茄红素提取物所进行的动物和人体实验，认为支持其体内抗氧化作用的证据并不确凿。第三届美国全民健康和营养普查（ National Health and Nutrition Examination Surveys，NHANES）结果表明，美国成人的平均血清番茄红素浓度远低于血清中 α-生育酚的浓度。在人体前列腺中，α-生育酚的浓度高于番茄红素 162 倍，在低密度脂蛋白中也高 17 倍，由此认为，可能组织中番茄红素的含量太低而不能发挥其有效的抗氧化作用［11-12］。wjg 目前在人体氧化应激能力干预实验所采用的生物标志物尚不一致，抗氧化剂是否对氧化应激能力受损人群作用更加明显也是评价干预实验考虑的因素之一。故对于番茄红素摄入和血清番茄红素浓度与体内氧化应激能力的关系，尚需进一步研究。

番茄红素的生理功能与发展前景

目录1 番茄红素简介 (2)1.1番茄红素 (2)1.2结构及理化性质 (3)1.3番茄红素的生理功能 (3)1.3.1 防治癌症 (3)1.3.2 调节血脂，预防心血管疾病 (3)1.3.3 提高免疫能力 (4)1.3.4 抗衰老作用 (4)1.3.5 抗辐射和保护皮肤 (4)2 番茄红素的生产应用 (5)2.1在医药工业中的应用 (5)2.1在饲料工业中的应用 (5)2.2在食品工业中的应用 (6)3 发展概况及存在的问题 (6)3.1发展概况 (6)3.2存在的问题 (6)4 展望 (7)参考文献 (8)致谢 (9)番茄红素的生理功能与发展前景摘要:番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,不仅是一种天然食用色素，而且能有效预防各种疾病,其功能在许多方面优于β-胡萝卜素,多食有益于人体健康,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。

本文主要论述了番茄红素的理化性质、生理功能和生产应用等方面的研究进展及应用前景。

关键词:番茄红素;生理功能;应用Abstract:The lycopene is one kind of important kind of carrot element, not only is one kind of natural food coloring, moreover can effectively preventeach kind of disease, its function surpasses beta a carrot element in many aspects, the multi-food are beneficial to the human body health is on in a present international function food ingredient research hotspot. This article mainly elaborated the lycopene physics and chemistry nature, the physiological function, and aspect the and so on production application research progress and the application prospect.Key words: Lycopene, Physiological Function, Application我国是个农业大国，每年番茄产量达1000多万吨，由于番茄红素不具有维生素A的活性，过去一直未引起人们足够的重视。

什么是番茄红素？及番茄红素的作用

什么是番茄红素？及番茄红素的作用（番茄）红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的力量，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有（预防）心脑血管疾病、提高免疫力、延缓年轻等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

（番茄）红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。

在清除人体“万病之源”――自由基方面，（番茄）红素的作用比β-胡萝卜素更强大。

2023年，美国《时代》杂志把（番茄）红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，（番茄）红素也因此被称为“植物中的黄金”。

目前，（番茄）红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。

对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的集中和复制，被西方国家称为“植物黄金”，爱护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓年轻，维技皮肤健康。

1.预防和抑制癌症：最新讨论成果表明，每天摄取30毫克（番茄）红素，可以达到（预防）前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。

人体无法合成（番茄）红素，必需从膳食中摄取，吃一个生（番茄）只能汲取0.05毫克的（番茄）红素。

因此，在前列腺疾病的治疗中，补充（番茄）红素是必不行少的。

2.爱护心血管：在动脉粥样硬化的发生和进展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。

（番茄）红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

据报道，口服自然（番茄）红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，（番茄）红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的进展。

3.抗紫外线辐射功能：（番茄）红素能对抗紫外线损伤。

讨论人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克（番茄）红素1-2个月，结果服用（番茄）红素人群紫外线引发红斑的面积削减，程度减轻。

番茄红素的生物特性及应用前景

犬
。学院学报
第１４卷
２番茄红素的结构与性质
番茄红素最早由Ｈｒｅ在１７年从Ｔｍｓｏｍｎ．ｅｉ中分离出来，为深红色的晶体状色ａｓｎｔ８３ａｕｍｕｉＬｂｒｅｃｓｒｓ
ＡｂｔａｔＩｓｒｖｄｔａｃｐｎａｕｓｒｃ：ｔｗａｏｅｔｙｏｅｅｈｄａｎｍｂｒｏｎｔｎ，ｓｃｓｈａｔ－ａｅｐｅｅｔｇａｄｃｎｒｌｎｉｅｓｓＳｐｈｌｅｆｆｃｉｓｕｈａｅｈｃｒ，ｒｖｎｎｎｏｔｏｌｇｄｓａｅ．ｏｕｏｌｉｉ
收稿日期：２０．０２０６１．６
作者简介：吴疆（９６）１７．，男，山西太原人，讲师，硕士，主要从事生物技术方面的研究和教学工作。－ａ：ｕａｇｃ＠ｉａｏ。Ｅｍｉｗｊｎｊｋｓ．ｍｌｉａｎｃ
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文章编号：１０－３４（ｏ７４０４－５０８５９２０）０－０７０
番茄红素的生物特性及应用前景
吴疆，童应凯，金红，韦东胜，王玉
（天津农学院农学系，天津３０８）０３４
摘
要：番茄红素具有多种保健和防治疾病功能，因此深受消费者关注。本文从番茄红素的资源、
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第１４卷第４期２００７年Ｉ２月
天津农学院学报ＪｕｎｌｆｉｎｉｒｕｔｒｌｎｖｒｉｏｒａｏａｊＡｇｉｌａＵｉｅｓｙＴｎｃｕｔ