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农产品质量安全讲座(PPT 36张)
地理标志 农产品地理标志，是指标示农产品来源于 特定地域，产品品质和相关特征主要取决 于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。
三、农产品生产有关知识
（一）农药类型有哪些？ 农药，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、 植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。 根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性 粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体 剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、 微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。 根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长 调节剂等
有机农产品一般需要2～3年的转换期。有 机食品在数量上亦进行严格控制，要求定 地块、定产量进行生产，目前国内生产有 机食品的企业非常少，产品主要销往国外。 有机农业是一种完全不用或基本不用人工 合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体 系，有机农产品是指根据有机农业原则和 有机农产品生产、加工标准生产出来的农 产品。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
农产品质量安全事故
硫磺竹笋事件 “地沟油”事件 皮鞋酸奶果冻事件 瘦肉精事件 茶叶药残超标事件
如何保障农产品质量安全
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蔬菜 农副 工作 工作 果蔬 产品 汇报 计划
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
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蔬菜 农副 工作 工作 果蔬 产品 汇报 计划
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
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绿色蔬菜农产品介绍生态农业水果营养健康饮食宣传PPT模版
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在初起之中而生成。矛盾在人人之中皆有，只是浅与深的缘故。
1月
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2-第二章-农产品及农产品安全PPT课件
利用
.
49
有机食品必须符合下列要求：
• 原产地无任何污染； • 生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂
和生长素等； • 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工
三、可以让农作物的品种更加丰富。
例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长得 五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪地里种出大西瓜等。
.
10
• 彩色棉花 • 耐储运番茄 • 抗病鸡、鸭、牛、羊等
.
11
• 美国：转基因种子的播种面积，大豆占种植面积的50％，玉米占种 植面积的12％，棉花占种植面积的35％；
.
9
• 在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要 的目标转变。
一、可以降低生产成本。
由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特性发生变 化，具有了原来品种不具备的特性，从而能增加作物的抗旱、 抗病虫害等能力。
二、可以提高单位面积产量。
一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗逆 性，所以长得更好，产量更高。
• 1、申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请； • 2、省绿办组织检查员对申请材料进行文审； • 3、省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样； • 4、绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测； • 5、绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测； • 6、中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申
• 2002年3月20日，颁布《农业转基因生物标识 管理办法》，要求所有在中华人民共和国境内销 售的转基因农产品及其加工品都要做出标记。
.
13
• 已获准进入商品化生产的转基因农产品只有6种： 两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的 番茄与甜椒、转花色矮牵牛花 。
.
49
有机食品必须符合下列要求：
• 原产地无任何污染； • 生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂
和生长素等； • 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工
三、可以让农作物的品种更加丰富。
例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长得 五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪地里种出大西瓜等。
.
10
• 彩色棉花 • 耐储运番茄 • 抗病鸡、鸭、牛、羊等
.
11
• 美国：转基因种子的播种面积，大豆占种植面积的50％，玉米占种 植面积的12％，棉花占种植面积的35％；
.
9
• 在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要 的目标转变。
一、可以降低生产成本。
由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特性发生变 化，具有了原来品种不具备的特性，从而能增加作物的抗旱、 抗病虫害等能力。
二、可以提高单位面积产量。
一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗逆 性，所以长得更好，产量更高。
• 1、申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请； • 2、省绿办组织检查员对申请材料进行文审； • 3、省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样； • 4、绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测； • 5、绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测； • 6、中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申
• 2002年3月20日，颁布《农业转基因生物标识 管理办法》，要求所有在中华人民共和国境内销 售的转基因农产品及其加工品都要做出标记。
.
13
• 已获准进入商品化生产的转基因农产品只有6种： 两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的 番茄与甜椒、转花色矮牵牛花 。
农产品质量安全讲座完整版ppt课件
特点：生物污染食源性事故多，事件发 生规模大，影响范围广。
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
百味饮食之：蔬菜类、果瓜类PPT演示课件
17
蔬菜种植的影响
• 资料反映，古代西域地区已有专门的“葱 户”，归义军衙内用葱时还要支出酒给葱 户，可见当时已有专门的蔬菜交易；
• 文书反映，由于西域人对蔬菜的需求，促 进了当地园囿经济的发展，许多寺院有自 己的菜园和果园，有专门的“园子”负责 管理，收获时还要雇佣劳力，并支出食物；
• 不仅如此，古代西域地区应该还形成了堪 称繁荣的蔬菜交易市场。
• 传世文献和吐鲁番出土文书中尚未见有记载，但考古资料 却发掘到高昌至唐代的葫芦片、葫芦，说明这种蔬菜在较 长时期内被种植并食用着。
12
葫芦
13
6、姜
• 姜作为一种重要的调味蔬菜，是现代餐桌 上不可缺少之物。
• 从阿斯塔那古墓出土的“唐人写疗咳嗽等病药方”“残古 医方”文书来看，已见有“干畺”“薑”等写法，说明姜 在吐鲁番地区已有种植，并成为一种重要的药材入药。
• 《唐会要》卷100载：“葡萄酒西域有之，前世或有贡献， 破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其法，自损益 造酒，酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐，既领赐群 臣，京中始识其味。”
• 可见吐鲁番地区葡萄种植和葡萄酒酿造非常闻名，一度流 行中原地区。
20
• 晋唐时期吐鲁番地区的葡萄园数量多，规模 大。上自地主豪绅，下至平民百姓都种植葡 萄，甚至规模较小的寺院也从事葡萄园的经 营生产。
14
姜
15
7、其他蔬菜
• 除上述蔬菜外，在“唐天宝二年（743年）交河郡市估案” 中还记载了交河郡某日菜子行所售蔬菜，包括“蔓菁 子”“萝卜子”“荏子”“兰香子”等。
• “高昌重光三年（622年）条列虎牙范某等传供食帐一” 记有“胡瓜子”等，从中皆可窥见吐鲁番地区还种植着其 他种类的蔬菜。
蔬菜种植的影响
• 资料反映，古代西域地区已有专门的“葱 户”，归义军衙内用葱时还要支出酒给葱 户，可见当时已有专门的蔬菜交易；
• 文书反映，由于西域人对蔬菜的需求，促 进了当地园囿经济的发展，许多寺院有自 己的菜园和果园，有专门的“园子”负责 管理，收获时还要雇佣劳力，并支出食物；
• 不仅如此，古代西域地区应该还形成了堪 称繁荣的蔬菜交易市场。
• 传世文献和吐鲁番出土文书中尚未见有记载，但考古资料 却发掘到高昌至唐代的葫芦片、葫芦，说明这种蔬菜在较 长时期内被种植并食用着。
12
葫芦
13
6、姜
• 姜作为一种重要的调味蔬菜，是现代餐桌 上不可缺少之物。
• 从阿斯塔那古墓出土的“唐人写疗咳嗽等病药方”“残古 医方”文书来看，已见有“干畺”“薑”等写法，说明姜 在吐鲁番地区已有种植，并成为一种重要的药材入药。
• 《唐会要》卷100载：“葡萄酒西域有之，前世或有贡献， 破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其法，自损益 造酒，酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐，既领赐群 臣，京中始识其味。”
• 可见吐鲁番地区葡萄种植和葡萄酒酿造非常闻名，一度流 行中原地区。
20
• 晋唐时期吐鲁番地区的葡萄园数量多，规模 大。上自地主豪绅，下至平民百姓都种植葡 萄，甚至规模较小的寺院也从事葡萄园的经 营生产。
14
姜
15
7、其他蔬菜
• 除上述蔬菜外，在“唐天宝二年（743年）交河郡市估案” 中还记载了交河郡某日菜子行所售蔬菜，包括“蔓菁 子”“萝卜子”“荏子”“兰香子”等。
• “高昌重光三年（622年）条列虎牙范某等传供食帐一” 记有“胡瓜子”等，从中皆可窥见吐鲁番地区还种植着其 他种类的蔬菜。
《蔬菜、水果类营养》PPT课件
蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很 大影响。
h
28
（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
h
29
一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
h
15
维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
h
16
一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
h
46
⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
h
37
萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
h
38
⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
h
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（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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29
一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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15
维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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16
一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
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⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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37
萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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38
⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
2024版水果蔬菜知识培训资料ppt课件
水果蔬菜知识培训资料ppt课件目录•水果蔬菜概述•常见水果种类及特点•常见蔬菜种类及特点•选购与储存方法•烹饪技巧与食谱推荐•健康饮食建议与误区解析01水果蔬菜概述定义与分类定义水果和蔬菜是指可供食用的植物果实和根、茎、叶等部分。
分类按其食用部分可分为果实类、根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类等。
营养价值与健康功效营养价值水果和蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
健康功效降低疾病风险，如心血管疾病、癌症等；促进消化系统健康；维持身体正常生理功能等。
市场需求与消费趋势市场需求随着人们对健康饮食的重视，水果和蔬菜的市场需求不断增加。
消费趋势消费者更加关注水果和蔬菜的品质、新鲜度、口感等；有机、绿色、无公害等认证产品受到青睐；方便快捷的加工产品也有很大的市场潜力。
02常见水果种类及特点富含维生素C 和纤维素，有助于增强免疫力和维护心血管健康。
橙子柚子柠檬含有丰富的维生素C 、叶酸和钾，有助于降低胆固醇和血压。
富含维生素C 、柠檬酸和矿物质，具有抗氧化和抗炎作用。
030201富含维生素C 、叶酸和抗氧化物质，有助于保护心脏和降低糖尿病风险。
草莓富含抗氧化物质和维生素C ，有助于改善记忆和认知能力。
蓝莓含有丰富的维生素C 、维生素K 和纤维素，有助于维护骨骼健康和促进消化。
黑莓桃子富含维生素C、维生素A和钾，有助于保护皮肤和眼睛健康。
杏子富含维生素A、维生素C和钙，有助于增强免疫力和骨骼健康。
李子含有丰富的维生素C、维生素K和抗氧化物质，有助于降低心脏病风险和促进消化。
富含水分、维生素C 和维生素A ，有助于保持身体水分平衡和皮肤健康。
西瓜含有丰富的维生素C 、叶酸和钾，有助于降低血压和改善心血管健康。
哈密瓜富含维生素C 、维生素A 和叶酸，有助于增强免疫力和维护视力健康。
香瓜瓜果类水果03常见蔬菜种类及特点生菜口感清脆，适合生食或制作沙拉，富含维生素C 和叶酸。
菠菜富含铁元素，有助于补血，同时含有丰富的维生素和矿物质。
食品安全--蔬菜水果 课件
产大国，水果种植面积
占世界水果种植总面积 的20%，水果总产量占 世界总产量的16%。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘
产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界
66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
无力、恶心；则可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭， 甚至死亡。 残留农药会在人体内蓄积，超过一定量后会 导致不孕不育等疾病。此外，消化系统功能紊乱、癌 症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。 对孕妇而言，会影响胎儿的发育，甚至导致胎儿畸形。
蔬果农药残留的分类
1.有机磷类农药(OPPs)
广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸 磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。 有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体 内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此 慢性中毒少，急性中毒多。有机磷是神经毒物，人们吃了施用
现。5月底，毒黄瓜引发的欧洲出血性大肠杆菌疫情进
一步加剧，除德国以外，瑞典、法国、西班牙、丹麦、 荷兰、奥地利以及英国很多国先后出现类似病例。
朝闻天下：“毒黄瓜”蔓延 引发多国恐慌
般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和
神经系统损伤，DDT还具有致癌性。
蔬果农药残留的分类
3.氨基甲酸酯类农药
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百 威、西维因(甲萘威)、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相 似，但毒性较轻，恢复也快。食用了残留这类农药较多的果蔬
及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，
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企业愿景
企业使命
核心价值观
企业作风
致力于成为现代化的旗帜
有机农业，绿色食品，健康发展，
以人为本，科技创新，绿色环保，诚信惠民
勤奋、务实、奋斗、服务
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标准化
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《农产品质量安全》PPT课件
商 品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品 如，产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质， 只能借助于其他信息才能决定其品质，如产 品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 一般来说，市场机制在搜寻品特性方面不会失灵，但是在经验品特性 和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上，市场可以通过消 费者的重复购买，厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递， 环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上，市场机 制则完全失灵。 从食某品种安程全度具上有说公，共质品量属安性全，信政号府的干传预递食，品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性 转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。 因为：1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
（二）影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如，人工或机械混 杂在食品中的杂质， 食品因辐照导致的放 射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化 学合成物质
• 例如，使用农药、兽药、 添加剂等造成的残留
• 不确定性大，控 制难度大
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