酸奶制作实验报告2016

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发酵型酸奶实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。

2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。

3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。

二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。

同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。

三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。

2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。

3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。

4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。

5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。

6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。

当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。

7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。

8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。

五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。

- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。

2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。

- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。

3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。

- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。

六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。

酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告
实验目的：
通过酸奶制作实验，了解酸奶的制作过程，掌握酸奶制作的基本原理和方法。

实验原理：
酸奶是利用乳酸菌发酵乳制成的一种乳制品。

乳酸菌能够将乳中的乳糖发酵成乳酸，
在适宜的温度下，乳酸菌繁殖并发酵乳，生成酸奶。

实验步骤：
1. 准备所需材料：牛奶、酸奶菌种。

2. 清洗消毒容器，如玻璃瓶或塑料瓶，待用。

3. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持10分钟，以杀灭可能存在的细菌。

4. 将加热过的牛奶冷却至40℃左右，可以用冷水搅拌加速冷却过程。

5. 取一小部分冷却后的牛奶，将酸奶菌种加入其中，搅拌均匀。

6. 将第5步中的混合液倒入待清洗消毒的容器中，盖上盖子。

7. 将容器放置在保温箱或温暖的地方，保持温度在35-45℃之间，这个温度是乳酸菌
最适宜的生长温度。

8. 待酸奶发酵8-12小时，即可取出冷藏备用。

实验结果：
经过发酵后，牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵成乳酸，达到一定酸度，乳液会变得更浓稠。

酸奶成品呈乳白色，有一定的酸味，口感柔滑。

根据实验条件和使用的菌种不同，酸奶的味道和口感也会有所差异。

实验注意事项：
1. 所有容器、工具等必须进行彻底清洗和消毒，以防止细菌的污染。

2. 牛奶加热时要保持温度适中，加热过高会破坏牛奶的蛋白质结构，影响酸奶的质量。

3. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，否则会影响乳酸菌的生长。

4. 发酵时间根据实验条件和个人口味可适当调整。

5. 酸奶制作完成后要及时放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。

发酵酸奶的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。

二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。

乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。

发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。

三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。

2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。

3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。

4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。

5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。

6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。

7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。

五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。

2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。

发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。

3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。

温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。

4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。

添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。

六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。

小学做酸奶实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 培养学生的动手实践能力。

3. 增强学生的科学探究意识。

二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。

3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。

4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。

5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。

6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。

7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。

8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。

9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。

10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。

四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。

2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。

3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。

发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。

五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。

在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。

同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。

六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。

2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。

制作酸奶的实验报告

制作酸奶的实验报告一、实验目的1、学习酸乳的制作方法；2、从酸乳中分离和纯化乳酸菌；3、自制乳酸质量品尝；4、初步了解食品药品生产时的管理规定和技术标准。

二、实验原理酸乳是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后而制成的一种乳制品饮料。

当乳酸菌在牛乳中生长繁殖和产酸至一定程度时，牛乳中的蛋白质就因乳酸菌产酸而凝结成块状，并产生一些次生代谢物质使它具有清新爽口的味觉。

此外，由于酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，它对肠道内的致病菌有一定的抑制作用，故对人体的肠胃消化道疾病也有良好的治疗效果。

用于发酵的乳酸菌可以通过分离筛选和市售获得。

通过本实验学习制作酸乳并根据国家相关成品质量的评定，并应用各种纯种分离法从酸乳中分离和纯化乳酸菌。

三、材料和器皿1、酸乳菌种:可自市场销售的各种酸乳或酸乳饮料中分离。

2、培养基（1）酸乳发醉培养基。

市场销售的牛乳（或用奶粉配制）。

（2）分离乳酸菌培养基:两种培养基。

具体配方如下：1）、培养基1:2OOg马铃薯（去皮）煮出汁，脱脂鲜乳IOOmL,酵母膏5克，琼脂20克，加水至IOOO n IL, pH7.0配平板培养基时，牛乳与其他成分分开灭菌，倒平板前再混合。

2)、培养基2:牛肉膏O. 5%,酵母膏0.5%,蛋白陈1除葡萄糖1%,乳糖0. 5%, Na, ClO. 5%,琼月旨 2%, PH 6. O03)、番茄汁培养基:番茄汁400矶,蛋白拣IOg,陈化牛奶IOg,蒸储水IOOOn1L。

3、全脂奶粉(内含脂肪28%,蛋白质27%,乳搪37%,矿物质6乐水分2%)。

4、其他:无菌血浆瓶(250mL),无菌移液管，培养皿，恒温水浴锅，堵养箱，冰箱等。

四、实验方法和步骤1、酸乳的制作方法(1)配复原牛奶:按1:7的比例加水把奶粉配制成复原牛扔，并加入5-6%蔗糖。

或用市售鲜牛奶加入5-6%蔗糖调匀亦可。

(2)、装瓶:在25OnlI的血浆瓶中装入牛乳200mL(3)、消毒:将装有牛乳的血浆瓶置于80?恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒 15min,或者置于90?水浴中消毒5min即可。

酸奶感官检验实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。

二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。

- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。

- 将混合液分装至无菌容器中，封口。

- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。

2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。

- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。

- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。

- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。

3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。

- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。

- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。

四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。

- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。

- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。

- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。

2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。

- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。

- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。

五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。

酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，因其含有丰富的营养成分和益生菌而备受欢迎。

本文将介绍以鲜奶为基础原料，以乳酸菌为发酵剂制作酸奶的实验过程及其影响因素。

一、实验原料及所需器材实验原料：鲜牛奶、酸奶菌粉所需器材：一只煮沸过的勺子、一只温度计、一个玻璃杯、一个塑料勺、一个保温杯、一只计量杯、一只搅拌棒二、实验步骤1.将鲜牛奶倒入玻璃杯中，放入微波炉中加热至温度达到80℃，然后取出放置至室温。

2.将一小勺酸奶菌粉加入保温杯中，加入适量的温开水搅拌均匀。

3.将温度计插入鲜奶中，记录温度，当温度降至40℃时，加入步骤2中的酸奶菌液，用搅拌棒搅拌均匀。

4.将混合液倒入干净的玻璃杯中，盖上保鲜膜，放置于保温杯中，保持温度在40℃左右，静置4~6小时。

5.待发酵完成后，酸奶可以直接食用或冷藏后食用。

三、实验注意事项1.鲜奶一定要加热至80℃以上，以杀死其中的细菌，防止影响发酵。

2.酸奶菌粉的用量应控制在适量，过多或过少都会影响酸奶的口感和质量。

3.发酵的时间和温度也是影响酸奶品质的重要因素，一般发酵4~6小时，温度维持在40℃左右即可。

4.发酵过程中不要搅拌或摇晃酸奶，以免破坏其中的菌群。

5.制作过程中的器具应该保持清洁卫生，以免影响酸奶品质。

四、实验结果分析通过实验，我们成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶。

在实验过程中，我们发现鲜奶的加热温度和酸奶菌粉的用量、发酵时间和温度等因素都会影响酸奶的品质。

因此，在制作酸奶时，我们要注意控制这些因素，以获得理想的酸奶品质。

五、实验结论本次实验成功制作出了口感醇香、味道浓郁的酸奶，通过实验我们了解到制作酸奶的基本原理和影响因素。

酸奶富含活性乳酸菌和多种营养成分，对人体有益，是一种健康的食品。

通过实验，我们不仅掌握了酸奶的制作方法，还深入了解了酸奶制作的原理和影响因素，对我们日常生活中的酸奶选择和食用也有一定的指导意义。

作酸奶的实验报告

作酸奶的实验报告实验名称：酸奶的制作实验实验目的：1.了解酸奶的制作原理及过程；2.掌握酸奶制作的基本步骤；3.观察酸奶的特点和变化。

实验器材：1.牛奶（500ml）；2.优酸乳菌液（酸奶菌）；3.保温杯/保温罐；4.温度计；5.搅拌棒；6.清洁无菌容器；7.实验手套。

实验步骤：1.将蒸馏水加热至60左右，放入保温杯中加热保温，使温度保持在50-60之间；2.将牛奶倒入无菌容器中，加热至85，保持5分钟杀菌；3.将加热后的牛奶迅速放入冷水中，使温度迅速降至45以下；4.倒入1ml左右的优酸乳菌液到牛奶中，用搅拌棒充分搅拌均匀；5.将搅拌好的液体倒入保温杯中，盖上盖子，放在恒温器内保温；6.保持温度在40-45，保温时间根据个人口感决定，通常在4-6小时为宜；7.将保温好的酸奶装入无菌容器中，冷藏4小时左右，即可食用。

实验结果与分析：在保温的过程中，通过搅拌乳酸菌液与牛奶充分混合，乳酸菌开始进行发酵作用并产生乳酸，使牛奶逐渐变为酸奶。

通过实验操作，我们可以观察到以下结果和特点：1.发酵时间：根据个人口感和实验需要，发酵时间可以进行适当调整。

一般来说，保温4-6小时可以得到较酸的酸奶，保温时间更长则酸味更浓。

2.外观与质地：经过发酵和冷藏后，酸奶的外观呈现乳白色，质地细腻，口感丰富。

在酸奶表面有时会出现一层乳清，这是正常现象，可以搅拌均匀后食用。

3.味道与香气：经过发酵，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶味道酸涩，香气浓郁。

添加糖果、水果等可以调整酸奶的味道。

实验过程中需要注意：1.实验器材和容器要经过彻底清洗和消毒，以避免细菌和杂质的污染。

2.实验操作要在无菌条件下进行，戴手套并避免直接接触实验用具和材料。

3.控制好牛奶的加热温度和时间，以杀灭细菌。

4.保温温度和时间的控制对于酸奶的发酵效果有重要影响，需要准确控制。

实验结论：通过本次酸奶制作实验，我们了解到酸奶的制作原理是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵作用产生乳酸，从而变成酸奶。

制造酸奶的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。

2. 掌握酸奶的制备方法。

3. 提高对微生物发酵技术的认识。

二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。

酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。

在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。

2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。

三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。

2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。

四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。

2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。

3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。

4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。

5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。

6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。

7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。

8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。

五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。

2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。

3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。

4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。

六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。

生物实验报告制作酸奶(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握自制酸奶的操作方法。

3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。

二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。

三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。

- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。

3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。

4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。

5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。

6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。

7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。

五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。

2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。

3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。

实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。

六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。

2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。

3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。

- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。

制酸奶的实验报告

一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握自制酸奶的操作方法。

3. 体验家庭烘焙的乐趣。

二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。

乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感和风味。

此外，酸奶中还富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分。

三、实验材料1. 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）2. 糖：50g3. 酸奶发酵剂：1袋（约10g）4. 烧杯：1个5. 研钵：1个6. 筛网：1个7. 搅拌棒：1根8. 食用塑料薄膜：1张9. 烤箱或电饭煲：1台10. 温度计：1个四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、酸奶发酵剂准备好。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用火加热至40-45℃（用温度计测量），期间不断搅拌，防止牛奶煮焦。

3. 溶解糖：待牛奶加热至适宜温度后，加入糖，用搅拌棒搅拌均匀，使糖完全溶解。

4. 冷却牛奶：将溶解了糖的牛奶放置在室温下冷却至室温（约20-25℃）。

5. 添加发酵剂：将酸奶发酵剂倒入研钵中，加入少量牛奶，用搅拌棒搅拌均匀，使发酵剂充分溶解。

6. 混合牛奶与发酵剂：将溶解了发酵剂的牛奶倒入冷却后的牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。

7. 装入容器：将混合好的牛奶倒入烧杯中，用食用塑料薄膜封口，防止空气进入。

8. 发酵：将封口后的烧杯放入烤箱或电饭煲中，设置温度为40-45℃，发酵8-10小时。

9. 冷藏：发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱中冷藏2-3小时，使酸奶口感更佳。

10. 享用：冷藏后的酸奶即可食用。

五、实验结果与分析1. 成功制作酸奶：按照实验步骤，成功制作出美味的酸奶。

2. 酸奶口感：自制酸奶口感酸甜适中，具有一定的粘稠度，与市售酸奶相比，口感更佳。

3. 酸奶营养：自制酸奶富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，有利于人体健康。

六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了自制酸奶的操作方法。

在实验过程中，我们体会到家庭烘焙的乐趣，同时也认识到食品安全的重要性。

酸奶制作实验报告完整版

酸奶制作实验报告 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。

二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。

2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。

3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。

（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵：接入发酵剂， 42 ℃进行保温发酵。

在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。

6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。

三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二原味酸奶的质量评估一、实验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。

乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。

酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。

本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。

同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。

二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。

乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。

用LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。

当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。

酸乳制作的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。

3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。

二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。

乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。

酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。

三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。

2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。

3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。

4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。

5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。

6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。

若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。

7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。

8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。

五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。

通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。

六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。

若温度过高或过低，将影响发酵效果。

2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。

发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。

3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。

制作酸奶实验报告单

3.如果试验没有成功, 请分析原因。
实验结论
整理与存放
1.把用过的实验材料放到指定地点。
2、材料用具摆放整齐, 桌面保持整洁。
2.材料用具摆放整齐，桌面保持整洁。
2、材料用具摆放整齐，桌面保持整洁。
5、将两个玻璃瓶放置于30.C环境中, 4—6小时后, 观察变化, 测PH
5.将两个玻璃瓶放置于30.C环境中，4—6小时后，观察变化，测PH
5、将两个玻璃瓶放置于30.C环境中，4—6小时后，观察变化，测PH
为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等试验器材, 并进行加热处理？
哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
实验名称
制作酸奶需要的条件
实验日期
2013.5
班级
第组
姓名
实验目的
1.探究酸奶制作所需条件。
实验器材
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
步骤与方法
1.取两个玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟
2.倒入新鲜牛奶, 加入蔗糖, 加热煮沸
3.自然冷却至40.C, 按1:5的比例倒入酸奶摇匀, 测PH
4、将牛奶分装到两瓶中, 一瓶封口, 另一瓶不封口。

酸奶的制作实验报告

酸奶的制作实验报告实验报告：酸奶的制作
一、实验目的
1.了解酸奶的制作原理；
2.学习酸奶的制作方法；
3.观察和评价不同条件下酸奶的质地和口感。

二、实验材料和设备
1.鲜牛奶500毫升；
2.食酸或酸奶发酵剂适量；
3.烧杯、盖子、勺子、温度计、时钟等。

三、实验步骤
1.将鲜牛奶煮沸后冷却至室温；
2.将适量的食酸或酸奶发酵剂加入煮沸后的鲜牛奶中；
3.用勺子搅拌均匀，使酸奶发酵剂充分分散；
4.将鲜牛奶倒入烧杯中，用盖子盖好；
5.将烧杯放置在恒温箱中，保持温度在37℃左右；
6.在适当的时间间隔内观察和检查酸奶的成长情况；
7.当酸奶达到所期望的质地和口感时，即可取出食用。

四、实验结果与讨论
1.观察：经过一段时间的发酵，酸奶逐渐变稠，呈现出奶酪状；
2.评价：酸奶的质地与发酵时间和温度有关，一般来说，发酵时间越长、温度越高，酸奶的质地越稠，口感越酸爽。

五、实验小结
通过本次酸奶制作实验，我们了解到酸奶的制作原理是利用乳酸菌将
牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致酸奶凝固。

在实验中，合理控制食酸或酸
奶发酵剂的用量、温度和发酵时间对于酸奶的质地和口感至关重要。

同时，本实验也提醒我们在制作酸奶时要注意卫生，避免细菌污染。

在未来，我们可以进一步研究和改良酸奶的制作方法，尝试添加不同
的食材和调味品，以获得更加丰富多样的口味和营养价值。

此外，我们还
可以探索与酸奶相关的其他食品加工技术，如酸奶冻、酸奶蛋糕等，提升
酸奶产品的多样性和市场竞争力。

酸奶实验报告饮料工艺(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的加工原理和工艺流程。

2. 学习酸奶的简易制作方法。

3. 掌握酸奶饮料的调配技术。

4. 体验食品加工的实际操作过程。

二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的乳糖含量降低，同时产生特有的酸味和香气。

酸奶中的乳酸菌对肠道健康有益，可以促进消化吸收，增强免疫力。

三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂、果汁（可选）。

2. 仪器：恒温箱、发酵瓶、量筒、电子秤、搅拌器、消毒剂等。

四、实验步骤1. 原料准备：将鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂准备好，果汁（可选）根据个人口味添加。

2. 消毒：将发酵瓶、搅拌器等实验用具用消毒剂进行消毒处理。

3. 混合：将鲜牛奶和白砂糖按比例混合均匀，加入乳酸菌发酵剂。

4. 发酵：将混合好的牛奶放入恒温箱中，在适宜的温度下进行发酵。

发酵时间根据乳酸菌种类和温度等因素进行调整，一般为4-6小时。

5. 冷却：发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出，冷却至室温。

6. 调配：根据个人口味，可添加果汁等调味品进行调配。

7. 灌装：将调配好的酸奶倒入无菌容器中，封口。

8. 冷藏：将灌装好的酸奶放入冰箱中冷藏，以便保存。

五、实验结果与分析1. 酸奶质量：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，具有细腻的凝块和特有的酸香味。

2. 酸奶饮料：根据个人口味调配的酸奶饮料口感丰富，酸甜适中，营养丰富。

3. 实验分析：通过实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。

实验过程中，需要注意以下几点：（1）发酵温度和时间：发酵温度和时间对酸奶的质量有很大影响。

温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。

（2）消毒：实验过程中，消毒工作至关重要，以确保酸奶的卫生安全。

（3）调配：根据个人口味调配酸奶饮料，可以丰富口感，提高营养价值。

六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。

制作酸奶步骤实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。

2. 掌握家庭制作酸奶的基本方法。

3. 培养实验操作技能和科学探究精神。

二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收，同时赋予酸奶独特的口感和风味。

三、实验材料1. 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜牛奶。

2. 酸奶发酵剂：市售酸奶发酵剂或自制酸奶发酵剂。

3. 玻璃杯：用于盛装牛奶和发酵剂。

4. 密封容器：用于发酵酸奶。

5. 温度计：用于测量发酵温度。

6. 热水袋或保温毯：用于保持发酵温度。

四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保温度在40-45℃之间。

2. 加入发酵剂：按照说明书或个人喜好，将适量的酸奶发酵剂倒入牛奶中。

3. 搅拌均匀：用筷子或勺子轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。

4. 装入密封容器：将搅拌好的牛奶倒入密封容器中，确保容器内壁干净无油污。

5. 保持发酵温度：将密封容器放入热水袋或保温毯中，保持温度在40-45℃之间，发酵时间约为6-8小时。

6. 发酵完成：发酵时间到达后，打开密封容器，观察酸奶的质地和酸味。

若酸奶质地细腻、酸味适中，则发酵成功。

7. 冷藏保存：将发酵成功的酸奶放入冰箱冷藏，可延长保存时间。

五、实验结果与分析1. 发酵成功：经过6-8小时的发酵，酸奶质地细腻、酸味适中，符合预期效果。

2. 发酵温度：实验过程中，发酵温度保持在40-45℃之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。

3. 发酵剂用量：根据说明书或个人喜好，适量添加发酵剂，确保发酵效果。

六、实验结论通过本次实验，我们掌握了家庭制作酸奶的基本方法，了解了酸奶的制作原理和过程。

在实验过程中，注意以下几点：1. 牛奶温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

2. 发酵剂用量要适中，过多或过少都会影响酸奶的品质。

3. 保持发酵温度，有利于乳酸菌的生长和发酵。

生物制作酸奶实验报告

生物制作酸奶实验报告一、实验背景在日常生活中，酸奶是一种很受欢迎的健康食品。

咱就寻思着，这么好喝的酸奶是咋做出来的呢？这就激起了咱探索的欲望，所以就有了这个制作酸奶的生物实验。

二、实验目的就是想知道牛奶是咋变成酸奶的呗，想看看微生物在这个过程里到底搞了啥小动作。

而且啊，要是能自己做出美味的酸奶，那可太酷了。

三、实验材料1. 纯牛奶：这可是主角，咱选的是那种没有添加剂的纯牛奶，感觉这样做出来的酸奶才够纯正。

2. 酸奶发酵剂：这就像是魔法粉末，能让牛奶变身成酸奶。

3. 干净的容器：得找那种密封性好的容器，像那种带盖的玻璃罐子就很不错。

4. 温度计：为了能准确测量温度，这个可不能少。

四、实验步骤1. 消毒容器咱先把那个玻璃罐子洗得干干净净的，然后用开水烫了好几遍，这就像是给容器洗个超级干净的澡，把那些细菌啥的都给消灭掉，这样才能保证咱的酸奶制作顺利。

2. 加热牛奶把牛奶倒进锅里，小火慢慢加热，一边加热一边用温度计测量温度。

等到牛奶温度达到40 - 45℃的时候，就可以关火了。

这个温度就像是一个魔法数字，对酸奶发酵很重要呢。

3. 加入发酵剂把酸奶发酵剂慢慢倒入加热好的牛奶里，然后搅拌均匀。

这时候就感觉像是在给牛奶注入灵魂一样，期待着它发生神奇的变化。

4. 装罐密封把搅拌好的牛奶倒入消毒过的玻璃罐子里，然后把盖子盖紧。

这就像把魔法封印起来一样，让牛奶在这个密封的环境里开始它的变身之旅。

5. 发酵把密封好的罐子放在一个温暖的地方，大概温度在40℃左右。

然后就开始等啊等，这个过程可有点考验耐心呢。

一般要等个 6 - 8个小时，不过在这个过程中，咱也可以时不时地去看看它，就像看着自己的小宝贝慢慢长大一样。

五、实验现象等了几个小时之后，打开罐子一看，哇塞！牛奶真的变成酸奶了。

原本的液体牛奶变得浓稠起来，还有一股酸酸甜甜的味道。

而且在表面还有一点点的乳清，这也是正常的现象呢。

六、实验结论通过这个实验，咱就知道了酸奶的制作原理就是利用酸奶发酵剂里的乳酸菌，在合适的温度下让牛奶中的乳糖发酵变成乳酸，这样牛奶就慢慢变成酸奶了。

酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告
本实验采用的两种原料是牛奶和商用酸奶活性菌粉，分别在酸奶机和煮沸室温下得以制作。

从牛奶中制作酸奶可以让酸奶更具特色，并且口感更加自然。

制作过程大致为：将规定数量的牛奶加入搅拌机中，然后将牛奶煮沸至82摄氏度，以防止杀死菌子。

接下来加入规定量的商业酸奶活菌粉，继续搅拌，直至牛奶和酸奶活性菌粉充分溶解，使牛奶中的乳酸菌能够充分活散。

接下来将酸奶入酸奶机中，室温27~29摄氏度下静置12-14小时，在第二天检查酸奶是否成熟，可以挖取少量酸奶，如果能达到刚滑口感，即代表酸奶可以成型，继续静置至完全凝固，即可将酸奶移入冰箱冷藏，及时保证酸奶产品的新鲜度和质量。

本次酸奶制作实验的成果是质地细腻而有弹性的酸奶，口感咸酸适度，均匀而不太清淡，有浓浓的乳酸菌酸味。

实验的结果表明使用牛奶来制作的酸奶口感更好，而且口感更自然，更有特色。

实验制作了一份酸奶，当把酸奶倒入杯中，入口即化，酸甜醇和，令人愉悦。

本次酸奶制作实验结果很令人满意，可以通过更改原料配比及变换制作条件来调节口感，满足不同客户的口味要求，丰富酸奶的口感种类。

酸奶制作实验报告2016

酸奶制作实验报告2016实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。

二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。

2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。

3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。

在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。

6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。

乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。

酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。

本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。

同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。

二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。

乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。

用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。

当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。

三、试剂和材料1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。