川菜---豆瓣鲫鱼的做法详细介绍
豆瓣鱼的做法怎么做豆瓣鱼豆瓣鱼如何做
豆瓣鱼的做法怎么做豆瓣鱼豆瓣鱼如何做这道豆瓣鱼是一道特别家常的美味佳肴利用美味的豆瓣酱搭配鱼一起烹饪鱼肉特别的鲜嫩入味特别下饭呢。
食材：
鲫鱼1条
调味：
姜5片花椒15粒泡椒2个、盐1/2茶匙葱一段豆瓣酱1茶匙生抽1/2茶匙料酒2茶匙糖1/2茶匙
做法：
1、将鱼里外收拾干净撕去腹内黑膜洗净从鱼身上横切几刀以便于入味；
2、处理好的鱼倒入料酒撒入盐花椒部分葱丝姜片腌制半小时；
3、余下的葱姜切末泡椒切小丁待用；
4、锅里倒入足量的油腌好的鱼去除调料油烧至7成热时放入锅中炸至鱼变干捞出摆盘；
5、锅里留底油油热后加入葱姜泡椒豆瓣酱炒出红油添少量的水加入生抽和糖熬至沸腾浓稠鱼身浇汁即可。
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标签:鱼、豆瓣酱、。
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法_0
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。
今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。
谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。
小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。
咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。
食材主料：鲫鱼1条大蒜3瓣老姜20g料酒30g白糖5g豆瓣酱60g淀粉20g大葱半根小葱1根醋8g豆豉20g步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味2.用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花5.将大蒜、老姜切碎；葱切成花6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香7.炒香辅料后倒入适量清水8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中9.将淀粉用水调成水淀粉10.烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可13.成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了小贴士：已经标注。
老成都家常豆瓣鱼的做法
老成都家常豆瓣鱼的做法最极致老四川家常豆瓣鱼——火哥陪你打造出十一国庆宴会必不可少菜肴老四川家常豆瓣鱼的作法1、新鲜的鲤鱼一尾杀好清洗（一斤上下尺寸最好是）2、鱼的后背斜切两刀便于鱼身进味3、锅内下菜籽油到七成水温将鱼放锅里烹制，外皮缩紧就可以，切不必炸烧火4、炸好的鱼捞起来预留5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥个人工作室生活阳台的泡菜坛子，现在各种各样腌菜坛子加起來有十多个了，解开外盖那叫一个香啊！春风得意一下）6、换一个腌菜坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这一豆瓣鱼是不太可能极致的！7、锅内加少量偏油至五成水温后下火哥自做的家常胡郫县豆瓣酱和野山椒酱炒香优异8、在添加剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒出香味9、调味品炒出香味之后加小半碗水、纯粮酒少量、白砂糖少量（仔细观看图上色调的转变）10、下鱼11、盖上中文火闷烧（俗话说得好急火水豆腐温火鱼，可别着急哦）12、数分钟后必须将鱼翻过来一次13、翻面后再过数分钟鱼基本上就熟透（教你一招：用一根筷子选鱼类更厚的位置插下去，假如很随便就可以插到鱼骨头那麼就表明鱼好啦）14、将鱼捞起来提前准备水淀粉勾芡炒糖色15、芡汁能够收浓一点，出锅略微给点醋，加不用各种各样精自便。
16、放好的汁液浇在鱼的身上面17、这个是火哥个人工作室生活阳台种的大葱，也有比这一更新鮮的吗？今日我也扯两根用在这里条豆瓣鱼上边！吼吼吼18、扯出来的大葱清洗后切割成葱段撒在鱼上边这家常小菜就可以上菜了！身心健康饮食网小贴士丝瓜和鲤鱼能一起吃:丝瓜能抑制糖原转换成人体脂肪，有减肥瘦身和降胆固醇的功效。
鲤鱼中带有身体需要的蛋白、维他命、矿物，肉质地鲜嫩，非常容易被人体消化。
鲤鱼性温、味甘，有健脾开胃健脾胃、去除水肿、利小白醋和鲤鱼能一起吃:同食冷水、退肿、清热利湿关键字:鲤鱼豆瓣鱼豆瓣鱼菜谱鲤鱼汤是健脾养胃的吗从西医方面药理学的视角看来，鲤鱼含有蛋白质食物、碳酸盐和维他命，且便于消化。
家常菜---豆瓣酱烧鲫鱼
家常菜---豆瓣酱烧鲫鱼
食材
主料：鲫鱼一条。
调料：葱姜蒜，花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。
做法：
1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。
（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。
如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
）
2、葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3、将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。
（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。
）
4、将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6、锅中入没过鱼的水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7、转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。
豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼的做法豆瓣鲫鱼是一道具有鲜美口感和浓郁香辣味的家常菜品。
它以鲜嫩的鲫鱼为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调味料，加上适量的辣椒和香料，制作出一道颇受欢迎的经典菜肴。
以下是制作豆瓣鲫鱼的详细步骤和做法。
材料准备：- 鲜活的鲫鱼2-3条- 豆瓣酱适量- 姜片3-4片- 蒜瓣3-4瓣- 小葱适量- 干辣椒适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 糖适量- 鸡精适量- 葱花适量- 食用油适量步骤一：准备鲜鱼首先，选择新鲜的鲫鱼，它应该有清晰的鳞片，透明的眼睛和红润的鱼鳃。
将鱼洗净去鳞、去内脏，切成块状备用。
步骤二：炸鱼块在适量的食用油中加热锅，当油温达到180℃时，将鱼块轻轻放入油中炸至两面金黄。
注意，炸鱼的时间要适度，以免过度炸制导致鱼肉变硬。
步骤三：炒制调料继续加热锅，倒入适量的食用油。
加热后，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，用中小火慢炒，炒出香味。
步骤四：调制酱汁在炒好的调料上加入适量的豆瓣酱，炒至出香味。
然后，加入一些料酒，翻炒均匀。
接着，加入一些生抽、盐和少量的糖进行调味。
步骤五：加入水和鱼煮熟保持中小火，加入适量的清水，将酱汁与水充分混合。
待水烧开后，将之前炸好的鲫鱼块倒入锅中，用中火煮熟。
步骤六：增加口感和味道煮的过程中，可以适量加入一些葱花和鸡精，以增加味道和口感。
煮至汤汁浓稠，鱼块鲜嫩松软即可。
步骤七：上桌享用将煮好的豆瓣鲫鱼倒入盘中，撒上一些葱花装饰即可。
此时，香辣的豆瓣鲫鱼已经制作完成，可以上桌享用了。
温馨提示：1. 制作豆瓣鲫鱼时，可根据个人口味调整辣椒的用量，增减辣度。
2. 炸鱼块时，油温要掌握适度，太高会导致油炸过度，太低则炸不熟。
3. 在炒制调料时，可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如花椒、八角等，以增加风味。
4. 煮汤时，可以适量加入一些家常蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加汤汁的口感和颜色。
5. 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在煮汤的最后加入适量的淀粉水勾芡。
总结：豆瓣鲫鱼是一道美味可口的家常菜品，制作简单，口感浓郁。
正宗川菜菜谱
正宗川菜菜谱 The document was finally revised on 2021最全的正宗川菜菜谱及做法本文档收集了经典川菜回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、东坡肘子的做法，并且写出了每道川菜的特点，特别适合想学川菜的爱好者。
【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
【菜名】夫妻肺片【所属菜系】川菜【特点】色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成【菜名】蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
实用川菜菜谱大搜集
实用川菜菜谱大搜集菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
【菜名】爆炒腰花【所属菜系】川菜【特点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.【原料】猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量【制作过程】(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,【菜名】鱼香荷包蛋【所属菜系】川菜【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香【原料】鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。
葱切葱花。
姜、蒜均切末。
辣椒剁碎。
(2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。
”
食材
主料：
鲫鱼
郫县豆瓣酱1勺
油适量
姜末20g
蒜末20g
葱末20g
鸡精适量
盐适量
步骤
1.鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀）
2.炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中
3.锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味
4.到倒入一小碗水用旺火烧开（水能没过鱼)
5.将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制
6.用中火烧至入味后放入鸡精葱末即可装盘
小贴士：鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可防止鱼皮破。
鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食.鲫鱼+冬瓜：一起吃会使身体脱水.鲫鱼+乌鸡：中毒.鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+猪肉：二者起生化反应，不利于健康.。
豆瓣鱼的川味做法
豆瓣鱼的川味做法
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
今天店铺分享了豆瓣鱼的川味做法，一起制作吧。
豆瓣鱼的川味做法一
豆瓣鱼的食材
豆瓣鱼的做法步骤
1.白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。
2.葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。
3.锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。
4.重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。
5.放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透。
豆瓣鱼制作小贴士
鱼肉很容易碎，所以煎的时候特别是翻面的时候要小心。
豆瓣鱼的川味做法二
豆瓣鱼的食材
豆瓣鱼的做法步骤
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
豆瓣鱼制作小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：豆瓣鲫鱼的做法
营养分析
1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食材
主料：
鲫鱼500g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
料酒适量
糖适量
生姜适量
香菜适量
辣酱适量
步骤
1.鲫鱼等备用。
2.姜、蒜均切末，香菜切小段。
3.在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。
4.锅中放入适量的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。
5.锅内留底油，姜、蒜末炒香。
6.加入放入豆瓣酱、辣酱。
7.炒出香味。
8.加入适量的水，和适量的糖。
9.放入炸好的鱼。
10.烧几分钟。
11.将鱼铲入盘中。
12.淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，加入适量的盐，浇在鱼身上。
13.撒上香菜即可。
小贴士：炸好的鱼，放入汤汁中煮的时候，一定要入味道。
厨房美食菜谱：辣烧豆瓣鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：辣烧豆瓣鲫鱼的做法
下班回家，老公已经把鱼煎好，就等着我自己烧熟了。
喜欢豆瓣鱼，喜欢淡水鱼加蒜瓣，哪怕腥味更重，但，好吃~~~
食材
主料：
鲜鲫鱼600g
食油适量
盐适量
豆瓣酱2勺
生姜适量
蒜瓣适量
干红椒适量
步骤
1.鲫鱼收拾干净，鱼背上划斜刀，方便入味。
2.干红椒、蒜瓣、生姜切丝，香葱洗净切细粒备用。
3.锅热爆姜丝，下入鲫鱼煎至两面微黄。
4.加入郫县豆瓣酱。
5.加入适量冷水，煮开；下入干椒丝、蒜丝。
6.烧好的鲫鱼盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1、鲫鱼背部肉较厚，划几刀烧的时候好入味。
2、豆瓣酱很咸，用盐要适度。
3、不吃太辣可以不用干红椒。
豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼的做法
【所属菜系】川菜
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
川菜鲫鱼的做法步骤及用料
川菜鲫鱼的做法步骤及用料鲫鱼性情温顺、文静，警觉性很高。
见到食物，并不马上吞食，而是慢慢靠近，在周围转着圈观察一番，然后才慢慢腾腾地用口轻啄饵食，边吞边吐，反复几次。
你了解鲫鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享川菜鲫鱼的做法步骤及用料。
川菜酱烧鲫鱼的做法食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐做法：1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味;2)红椒、蒜、葱均切成小粒;3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄;4)加适量水，加入蒜末和生抽;5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐;6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
川菜红烧鲫鱼的做法食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽20ml生抽20g 番茄沙司 25ml料酒 5g白糖适量水淀粉、少许蛋液做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鲫鱼。
10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖11)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
13)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。
川菜豆瓣鲫鱼的做法食材：500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒做法：1)准备好所有的食材。
2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。
3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄4)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6)放入鲫鱼加入适量的清水。
7)加入酱油，料酒，白糖。
8)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
豆瓣烧鲫鱼的做法
豆瓣烧鲫鱼的做法
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。
要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。
下面，就让来为大家介绍一下如何做好豆瓣烧鲫鱼。
1.鲫鱼清理干净，用少许盐和料酒腌制十分钟后（盐一定不要放多，后面要放豆瓣）拍上干面粉待用！
2.锅烧油，油温5成左右下拍好干面粉的鲫鱼煎成两面焦黄捞起。
3.······
4.大葱大蒜姜切小粒备用
5.过下油，油稍微多一点，放入葱姜蒜爆香
6.自己做的豆瓣，没有就用郫县豆瓣我舀了三勺，炒出红油。
7.·····用的这种汤勺······分量足足的·····
8.加入开水，下煎好的鲫鱼，烹入料酒，少许白糖、煮5-7分钟加入鸡精即可（之前鲫鱼基本煎好了，所以此时不用煮得太久）·出锅撒入葱花。
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的豆瓣烧鲫鱼，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
芹香豆瓣鲫鱼好吃又营养的做法
芹香豆瓣鲫鱼好吃又营养的做法
芹香豆瓣鲫鱼是一道很受欢迎的菜肴，用了郫县豆瓣酱，来掩住鱼本身所带的泥腥味，再用一些芹菜叶可以做装饰用，味道也很鲜美。
想要了解更多芹香豆瓣鲫鱼的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作芹香豆瓣鲫鱼的食材
好吃的芹香豆瓣鲫鱼的步骤
1.准备食材。
2.芹叶摘下洗净备用。
3.锅中放适量油，加入花椒八角葱姜蒜片慢慢炒香。
4.加入清理好的鲫鱼。
5.煎好一面再翻面煎好另一面取出备用。
6.利用锅中底油，加入适量郫县豆瓣酱。
7.炒出香味。
8.将煎好的鱼放入锅中，加入适量水，料酒。
9.大火煮开，转中火慢炖。
10.至鱼汤基本收尽，加入芹菜略煮变软即可出锅。
产妇吃鲫鱼的做法
冬瓜鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条、冬瓜、葱、姜、盐少许。
做法：
1、清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片。
2、鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖。
3、当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。
鲫鱼炖木瓜
原料：鲫鱼1条，木瓜半个，红枣十颗，姜片、料酒、盐、味精适量。
做法：
1、将鲫鱼刮磷去腮，开膛去内脏(其实这些工作卖鱼的已经做好咯)，自己只要撕去腹内黑膜清洗干净就好了。
2、木瓜去皮切成块，红枣去核，冲洗干净。
3、锅内倒油烧热，放入姜片煸香，加入鲫鱼稍微煎一下，去腥。
4、另起锅加油烧热，加入水烧开后放入鲫鱼，木瓜，红枣，料酒，烧开锅后用小火煲两个小时，加盐，味精调味即可。
做豆瓣鲫鱼放什么调料
做豆瓣鲫鱼放什么调料文章目录*一、豆瓣鲫鱼简介*二、做豆瓣鲫鱼放什么调料*三、豆瓣鲫鱼的常见做法*四、豆瓣鲫鱼的食物相克知识豆瓣鲫鱼简介民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。
鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。
“豆瓣鲫鱼”是四川最着名的菜肴之一。
豆瓣酱是全国着名的土特产。
它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。
豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。
在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。
浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
冬季是吃鲫鱼的好季节。
做豆瓣鲫鱼放什么调料主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。
辅料:蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。
豆瓣鲫鱼的常见做法做法一1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。
3、锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
4、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
做法二主料:鲫鱼。
辅料:青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精。
1、青红椒切丝,生姜切丝,大蒜切末。
2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠,洗净备用。
3、煎锅倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鲫鱼煎至两面金黄。
豆瓣鱼 - 美食杰
豆瓣鱼
作者：罗生堂
栏目：热菜
工艺：煎
口味：豆瓣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲫鱼：500克、郫县豆瓣酱：40克
辅料：酱油：10克、黄酒：15克、醋：10克、葱：20克、蒜：20克、姜：20克、胡椒粉：5克、淀粉：5克、植物油：30克
步骤：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1、准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2、葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3、大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4、放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后
浇到鱼上即可
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豆瓣鱼的家常做法
豆瓣鱼的家常做法•豆瓣鱼的营养价值鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能, 并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值豆瓣鱼的家常做法主料：鲫鱼500克，郸县豆瓣酱40克；调料：酱油20克，醋20克，葱20克，姜20克，蒜20克，淀粉5克，黄酒15克，胡椒粉5克，植物油30克；做法：1：准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鲍洗净，在两而个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气；2：葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老；3：大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煽豆瓣酱至吐油酥香；4：放葱姜勺末中火煽香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄荧后放醋, 然后浇到鱼上即可。
豆瓣鱼的营养价值鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。
利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋口溶解性和降低血脂。
豆瓣鱼的简介豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郸县豆瓣等调料烹制而成。
特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。
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川菜---豆瓣鲫鱼的做法详细介绍材料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细
盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，
再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀
卤汁而入味。