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微生物工程习题库（部分示例）

第一部分名词解释

发酵热

临界氧浓度

比耗氧速率

Monod模型

上面酵母

比生长速率

K L a

维持因数

稀释度

半连续发酵

刚性节点

上面酵母

分离性不稳定

原生质体融合

得率

比生长速率

呼吸强度

发酵热

氧的满足度

脱缰质粒

分离性不稳定

反复补料分批操作：

RQ

PID控制：

共固定化技术：

前体

对数残留定律

OUR

补料分批操作

第二部分填空题

1、麦芽干燥过程分_________ 和_________ 两个阶段，其中后者是指水分由

10%左右降至5% 左右。

2、啤酒生产中通常用________ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用

_______ 法。

3、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是__________ 。

4、谷氨酸发酵普遍采用_______ 级发酵；国内常采用______________法从发

酵液中提取谷氨酸。

5、结晶味精无光泽的原因可能是_______________ 、

______________________ 。

6、发酵过程生物热的测量可采用___________ 、_________等；发酵液液位测

量可采用________法；在线测量发酵液菌体浓度可采用______________法。

7、补料的方式有于预定时间一次补料、____________和________________；

中间补料需反馈控制，直接法是以______________________作为反馈控制参数。

８、常用化学消泡剂有__________、_________ 、__________等；消泡的原理是________________________ 、

_________________________________________。

９、培养基在管道中不可能呈________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用______________模型来计算。

10、空气贮罐的作用是___________、__________________ 、

_______________________。

11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________ 、_______等；影响微生物

需氧量的因素有_________________ 、__________________ 、

___________________等。

12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定

溶氧系数通常采用__________________________法。

23、料的方式有于预定时间一次补料、____________和

________________；中间补料需反馈控制，直接法是以

_______________________作为反馈控制参数。

24、化学消泡剂的作用机理是_______________________ 、

________________________ ；常用消泡剂有__________ 、___________ 、____________等。

25、培养基连消器的型式有____________ 、_____________ 、

_____________等。

26、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气

量的___________。

27、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作

______________。

35、酒花的主要成分有_________ 、__________ 、_______________；主发酵高泡期的特点是_________________________、。

36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即______________________、______________、

______________________ 、_____________________________。

37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、

_________________________。

38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；复膜氧电极是用来测量______________的一种电极。

39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、

_______________、______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。

40、影响生物热的因素主要有_____________、_________________、

_____________________。

41、发酵中引起pH下降的因素有______________________、

________________________等。

42、Monod方程μ = μmax∙ S / (K S + S) 中，μmax为______________，S为

_______________，K S为____________；

43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_______________；在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需升高的温度，称为____________。44、发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70℃），预热具用

___________________、_____________________以及减少噪音等作用。

45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________ 、____________ 、__________。

46、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质是

____________ 、__________等。

47、种子罐级数是指__________________，一般根据、等而定。

48、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是

_______________________________________。

49、挡板的作用是___________________________________；轴封的作用是

____________________。

50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；其主要成分有_________ 、__________ 、______________。

51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_________________________；黑曲霉___________；Bacillus subtilis _____________ ；Aspergillus oryzae

_____________。

52、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是________催化的____________反应。

55、补料的方式有______________、___________和__________；中间补料需反馈控制，直接法是以______________________作为反馈控制参数。

56、发酵中引起pH上升的因素有______________________、

________________________等。

57、培养基在管道中通常呈________流，在设计连消的维持管时应采用

______________模型来计算管长。

58、Monod方程的表达式是____________；其中的Monod常数表示

_______________；包含维持代谢的生长动力学方程可表示为_______________。

59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用

___________________、_____________________以及减少噪音等作用。

60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、

__________。