上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2019年
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2019年
1、以苯乙酮
CH3 CO
为原料合成乙酸苏合香酯
CH3 O CH O C CH3
OH
2、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
3、
CH2-CH=CH2
CHO
OCH3
OCH3
以丁香酚 OH
为原料合成香兰素 OH
3/3
）
2/3
7、分子蒸馏装置中加热面与冷凝面的间距必须小于轻分子的运动平均自由程，因为间距很小，所
以分子蒸馏又被称作短程蒸馏。（
）
8、所有动物性香料和植物性香料加工前都需要进行杀菌处理。（
）
9、精油存在于植物器官中，要将精油从植物体中提取出来，往往要通过细胞组织，经过适当破碎
之后，可使精油暴露于表面以便提取。香料原料的破碎程度与油腺和油囊在植物组织中所处的位置
1、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
2、精油有哪些物理常数（至少写出 6 种以上）和化学常数？（至少写出 5 种以上）？
3、香料植物加工前进行预处理的目的是什么？一般预处理的方法有哪些？
4、分子蒸馏技术的适用范围有哪些？
5、请简述夹带剂在超临界 CO2 流体萃取过程中的目的和作用，并说明常见的种类。 五、合成题（每小题 10 分，共 30 分）
认为是错误的请在后面括号中打（ × ）
1、精油样品分析前，可以通过加入干燥剂脱水，并检验脱水前后的折光系数来初步判断是否干燥
完全。 （
）
2、超临界流体萃取技术由于其分离过程有可能在接近临界点下完成，所以特别适用于热敏性天然
产物和不稳定性物质的分离精制。（
）
3、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是：降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间。（
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
7、乙酸诺卜酯具有甜润的木香香气，并带有柑橘香韵。可以通过松节油深加工制得，首先β-
蒎烯和甲醛或多聚甲醛在氯化锌的催化下进行 Prins 反应生成诺卜醇，然后诺卜醇再与醋酸进行
酰化反应得到乙酸诺卜酯，整个反应过程的化学反应式
为
。
一、填空题（20 分）（每小题 2 分）
1、单离香料的生产方法通常分为两类，即物理方法和化学方法，其中物理方法包
9、Friedel-Crafts 烷基化反应常用的烷基化试剂有（ ）。
① 醇、酚、醚
② 烯烃、羧酸、醛
③ 卤代烃、酮、酯
④ 卤代烃、醇、烯烃Fra bibliotek10、格蓬酯可以由异戊醇钠和氯乙酸烯丙酯发生（ ）反应而制得。
① Williamson 醚化
② Claisen 缩合
③ Dieckmann 缩合
④ Baeyer-Villiger 氧化
合物并不是它们的主要成分。（ ）
3、d-香芹酮大量存在于各种留兰香油中；l-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝油中。（ ）
4、根据龙脑和异龙脑的乙酸酯的不同形式可以达到使龙脑和异龙脑分离的目的，因为乙酸龙脑
酯为固体而乙酸异龙脑酯为液体。（ ）
5、松节油是世界上精油产量最大的一种，莰烯是其主要成分。（ ）
上海应用技术大学-2015年-硕士研究生入学考试大纲《香料工艺学》
2015年全国硕士研究生入学统一考试
《香料工艺学》考试大纲
一、考试性质
《香料工艺学》考试是为高等院校和科研院所招收香料香精技术与工程学科硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握香料香精技术与工程学科大学本科阶段专业基础知识、基本理论、基本方法的水平和分析问题、解决问题的能力，评价的标准是高等学校香料香精技术与工程学科优秀本科毕业生所能达到的及格及及格以上水平，以利于各高等院校和科研院所择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
二、考查目标
香料香精技术与工程专业基础综合考试涵盖有机化学专业基础理论、有机化学反应、天然香料工艺学、合成香料工艺等学科基础课程。
要求考生系统掌握有机化学、天然香料工艺学、合成香料工艺学的基础知识、基本理论和基本方法，能够运用所学的基础知识、基本理论和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3、试卷内容结构
1、天然香料工艺学60分，各部分内容所占分值为：
天然香料工艺学概念20分
天然香料工艺学方法30分
天然香料工艺学实验10分
2、合成香料工艺学90分，各部分内容所占分值为：
合成香料工艺学概念10分
合成香料工艺学理论30分
合成香料工艺学方法30分
合成香料工艺学实验20分
四、试卷题型结构
1、选择题（共20分，每小题1分）。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2015年
共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。
目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。
2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。
3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。
4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。
6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。
三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。
(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。
(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。
(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。
(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2013年
A水汽蒸馏
B浸提
C压榨
D吸附
13、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是：（ ）
A 密度接近于液体
B粘度接近于气体
C 介电常数大
D 扩散系数小
14、酶催化的有机合成反应主要是：（ ）
A 氧化反应
B 碳-碳键生成反应
C水解反应
D脱氢反应
15、浸提法中常用的三种溶剂是①水、②乙醇和③非极性溶剂，其浸出液中胶质含量是：（
B GC-MS
C IR
D NMR
10、香料植物原料加工前常用预处理方法不包括：（ ）。
A 浸泡
B 破碎
C 发酵
D 水汽蒸馏
密 封 线 内不 要 答 题
考生姓名
报考单位
共 4 页第 1页
11、适用压榨法提取精油的品种是：（ ）
A 甜橙
B 桂花
C 肉桂
D 薄荷
12、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是（ ）
一、选择题（15分）（每小题1分）
1、下述何种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小。 （
A 浓度
B 香气值天然香料必须是在可食用的食品或饮品种被发现,下列物质不能标为天然的是:（ ）。
A 香茅醇
B 香叶醇
C 乙酸香茅酯
D乙基麦芽酚
3、下列那种香料的加工需要杀菌？（ ）
A 植物香料
）
A ①>②>③
B ②>①>③
C ③>②>①
D ①>③>②
二、命名下列化合物或写出化合物的结构式（共15分，每小题1分）
1、
2、
H CH3-CH2
H CH2CH2OH
3、
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2017年
绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。
2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。
食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。
3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。
4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。
5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。
6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。
7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。
8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。
三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2012年
绝密★启用前注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、解释下列专业术语（每小题5分，共40分）1、精油2、香型3、体香4、修饰5、浸膏6、扩散7、底香（基香）8、香精基二、选择题:(每题4分共20分)1、FDA是下列哪一个组织的简写?()(1)国际日用香料研究所(2)国际日用香料香精协会(3)美国食用香料与提取物制造者协会(4)美国食品及药物管理局2、下列哪物一个原料具有动物香香气（）（1）灵猫香膏（2）玫瑰油（3）柏木油（4）甜橙油3、下列哪种酶是动物蛋白酶()（1）中性蛋白酶（2）胰蛋白酶（3）碱性蛋白酶（4）复合风味蛋白酶4、下列哪一类香料易导致变色（）（1）吲哚类（2）醇类（3）酯类（4）内酯类5、下列哪一种原料不属于肉香香韵（）（1）双二硫醚（2）巯基丙酮（3）4-甲基愈创木酚（4）3-巯基-2-丁酮三、填空题(本题37分，每空格1分)1、调香要具有()、()和()三方面的技能和知识。
所谓()，要能够()、()出各类或各种香气。
所谓()，就是要应用()的知识，将多种香料按适宜的配比调配成为所需要()的香气。
所谓()，就是在“辨香”和“仿香”的基础上，应用科学与艺术的方法来设计()新颖的香气的香精。
2、日化香料品种繁多，可分（）和（）香料，其中天然香料可分花香（）香韵、非花香（）香韵。
而合成香料也分十二类分别为：（）香、（）香、（）香、（）香、（）、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香、（）香。
题号一二三四五总分得分评卷人共2页第1页。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2016年
绝密★启用前
上海应用技术学院
2016年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：香精工艺学（A卷）
(科目代码:806)
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、香树脂
2、食用香精
3、体香
4、气势
5、香草
二、填空题: (包括30空，每空1分，共30分)
1、香料是在一定浓度下具有（）或（）的、用于配制（）
的物质。
香精是按特定的（）由几种或多种（）调配而成的。
2、精油是指从香料植物的（）、（）、（）、（）、（）、（）、
（）、（）、籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。
3、具有清凉香韵的合成香原料有（）、（）、（）
和（）等。
4、泄馥基是含（）的香料与（）类香料的缩合产物。
5、除萜精油是指部分或全部除去精油中所含的（）和（）成分后的
1/2。
香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案解析
香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种香料属于天然香料？（）A. 香兰素B. 柠檬醛C. 乙酸苄酯D. 苯乙醇答案：B解析：柠檬醛是存在于柠檬等天然植物中的天然香料成分。
香兰素、乙酸苄酯、苯乙醇通常通过化学合成获得。
2. 香料香精调配中，常用的溶剂是（）A. 乙醇B. 丙二醇C. 水D. 甘油答案：A解析：乙醇在香料香精调配中具有良好的溶解性和挥发性，是常用的溶剂。
3. 下列哪种香料具有玫瑰香气？（）A. 紫罗兰酮B. 香叶醇C. 苯乙醛D. 丁香酚答案：B解析：香叶醇具有玫瑰香气。
4. 香精的稳定性主要取决于（）A. 香料的选择B. 调配比例C. 储存条件D. 以上都是答案：D解析：香精的稳定性受香料选择、调配比例和储存条件等多种因素的综合影响。
5. 提取植物香料常用的方法是（）A. 压榨法B. 蒸馏法C. 萃取法D. 以上都是答案：D解析：压榨法、蒸馏法、萃取法都是提取植物香料的常用方法。
6. 以下哪种香料属于合成麝香？（）A. 麝香酮B. 二甲苯麝香C. 灵猫香D. 龙涎香答案：B解析：二甲苯麝香是合成麝香。
麝香酮来自天然麝香，灵猫香和龙涎香也属于天然动物香料。
7. 影响香料香气强度的因素是（）A. 香料的化学结构B. 香料的浓度C. 温度D. 以上都是答案：D解析：香料的化学结构、浓度和温度都会影响其香气强度。
8. 香精按用途分类不包括（）A. 食用香精B. 日用香精C. 工业香精D. 植物香精答案：D解析：香精按用途分为食用香精、日用香精和工业香精，没有植物香精这一分类。
9. 以下哪种香料具有果香？（）A. 乙酸乙酯B. 薄荷醇C. 肉桂醛D. 茴香醛答案：A解析：乙酸乙酯具有果香。
10. 香料的阈值越低，表明其（）A. 香气越强B. 香气越弱C. 稳定性越好D. 稳定性越差答案：A解析：阈值越低，能被感知到的浓度越低，说明香气越强。
11. 常用于食品香精中的香料是（）A. 苯甲醛B. 呋喃酮C. 吲哚D. 三甲胺答案：B解析：呋喃酮常用于食品香精。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2019年
绝密★启用前上海应用技术大学2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷考试科目名称：香精工艺学（科目代码:806）考生姓名：考生编号：注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）1、咸味香精2、净油3、气味4、美拉德反应5、微胶囊造粒技术二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。
影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。
2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。
3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。
4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。
三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。
(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。
(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。
(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油5、下列香原料中留香相对持久的是____________。
(a)乙酸乙酯(b)甲酸乙酯(c)水杨酸苄酯(d)乙酸丙酯6、下列精油中主要成分是柠檬醛的是___________。
2022年09月上海应用技术大学香料香精技术与工程学院招聘1名实验人员笔试历年高频考点试题库集锦答案
2022年09月上海应用技术大学香料香精技术与工程学院招聘1名实验人员笔试历年高频考点试题库集锦答案解析全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.单选题(共25题)1.十九大报告指出，中国特色社会主义最本质的特征以及中国特色社会主义制度的最大优势都是（）。
A.党的领导B.以经济建设为中心C.改革开放D.共同富裕答案：A本题解析：暂无解析2.下列哪种不属于《普通高等学校学生管理规定》中规定的纪律处分的种类（）。
A.严重警告B.记过C.记大过D.开除学籍答案：C本题解析：按照《普通高等学校学生管理规定》，高校学生违纪后的纪律处分有：（1）警告；（2）严重警告；（3）记过；（4）留校察看；（5）开除学籍。
3.教育行政处罚一般应由县级以上人民政府的教育行政部门实施，也可委托符合《中华人民共和国行政处罚法》第十九条规定的组织实施。
如委托有关组织实施，处罚行为的法律责任应由（）。
A.委托的教育行政部门承担B.被委托的有关组织承担C.委托的教育行政部门和被委托的有关组织共同承担D.根据《教育行政处罚委托书》中的约定承担答案：A本题解析：暂无解析4.坚定走（）的文明发展道路，建设魅力中国，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态安全作出贡献。
A.生产发展、生活美好、环境美丽全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！B.生产发展、生活富裕、生态良好C.经济增长、生活富裕、社会和谐D.经济发展、生活富裕、自然美丽答案：B本题解析：暂无解析5.高等教育行政行为一经作出，即被推定为合法有效的，其约束力随之产生。
这反映高等教育行政行为的特征是（）。
A.从属法律性B.效力先定性C.强制性D.单方意志性答案：B本题解析：暂无解析6.教师为履行教育教学职责而必须具备的最基本的权利是（）。
A.科学研究权B.获取报酬权C.教育教学权D.民主管理权答案：C本题解析：教师享有进行教育教学活动、开展教育教学改革和实验的权利。
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绝密★启用前
上海应用技术大学
2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷
考试科目名称：香精工艺学
（科目代码:806）
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、咸味香精
2、净油
3、气味
4、美拉德反应
5、微胶囊造粒技术
二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)
1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。
影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。
2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。
3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。
4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。
三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)
1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。
(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯
2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。
(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯
3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。
(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇
4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油
1/2。