酒店食品安全管理制度文本

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五星级酒店食品管理制度

一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。

二、食品安全责任1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，对酒店食品安全全面负责。

2. 各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。

3. 所有员工均应遵守食品安全规定，共同维护酒店食品安全。

三、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。

（2）供应商必须具备合法资质，签订供货合同，保证食品来源可靠。

（3）验收员负责对采购的食品进行验收，确认食品质量符合要求后方可入库。

2. 食品储存与保管（1）食品应按照种类、用途、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。

（2）食品仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、虫蛀。

（3）食品存放时，应避免直接接触地面、墙壁，确保食品卫生。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员必须持有健康证明，确保身体健康。

（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生。

（3）加工设备、工具应保持清洁，定期消毒。

4. 餐具清洗与消毒（1）餐具使用前必须彻底清洗，确保无油污、食物残渣。

（2）餐具清洗后，必须进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）消毒后的餐具应及时干燥，避免细菌滋生。

5. 食品安全检查与监控（1）酒店应定期对食品采购、储存、加工、制作、销售环节进行自查。

（2）发现食品安全隐患，应及时整改，确保食品安全。

（3）酒店应建立健全食品安全档案，记录食品采购、验收、加工、销售等信息。

四、食品安全教育与培训1. 酒店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。

3. 员工应积极参加培训，掌握食品安全知识，提高食品安全技能。

五、奖惩措施1. 对遵守食品安全规定、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的员工，依法进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

酒店食品安全管理制度范本

酒店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店食品生产、加工、销售全过程的安全管理。

第三条本酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条本酒店食品安全管理要坚持严格规范操作，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二章食品安全组织管理第五条本酒店应当成立食品安全管理小组，明确各岗位职责，配备专兼职食品安全管理员。

第六条酒店负责人为食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。

第七条食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三章食品采购与验收第八条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具有合法经营资质的供应商。

第九条采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的质量和安全要求。

第十条采购原料时，应核实供应商的许可证、产品合格证明等相关证件，并留存相关资料备查。

第十一条验收人员应按照验收程序，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

第四章食品加工与储存第十二条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，布局合理。

第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。

第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品储存安全。

第十五条冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，保证其正常运行。

第五章食品销售与服务第十六条食品销售过程中，应保持食品整洁，遵循先进先出的原则。

第十七条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，保持工作服、手部清洁。

第十八条提供餐饮服务时，应按照食品标识，正确介绍食品成分、口味、烹饪方法等信息。

第十九条酒店应建立健全食品退市制度，对不合格或变质的食品及时进行处理。

第六章食品安全事故处理第二十条酒店应制定食品安全事故应急处置方案，明确处置流程和责任人员。

餐饮酒店食品安全管理制度

餐饮酒店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮酒店在食品生产、加工、贮存、运输、销售等过程中的食品安全管理。

第三条餐饮酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮酒店是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。

第二章食品安全组织管理第五条餐饮酒店应成立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。

第六条餐饮酒店法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全管理全面负责。

第七条餐饮酒店应配备专职或兼职食品安全管理员，负责食品安全日常管理和监督。

第三章食品采购与验收第八条餐饮酒店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。

第九条餐饮酒店应验收所采购的食品，验收人员应具备相关知识和能力。

第十条餐饮酒店应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。

第四章食品加工与储存第十一条餐饮酒店应遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全。

第十二条餐饮酒店应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等。

第十三条餐饮酒店应对食品库房进行定期检查，确保食品储存安全。

第五章食品销售与服务第十四条餐饮酒店应遵守食品销售服务规范，确保食品销售服务安全。

第十五条餐饮酒店应定期对食品进行质量检查，确保食品质量安全。

第十六条餐饮酒店应提供符合食品安全要求的食品包装材料和容器。

第六章食品安全事故处理第十七条餐饮酒店应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序、责任人和应急措施等。

第十八条餐饮酒店发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第十九条餐饮酒店应积极配合监管部门开展食品安全事故调查处理，如实提供有关情况和资料。

第七章食品安全培训与宣传第二十条餐饮酒店应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和素质。

酒店食品管理制度

酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。

二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。

凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

酒店食品安全管理规章制度（4篇）

酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。

第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。

第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。

第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。

第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。

第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。

第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。

第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。

第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。

第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。

第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。

第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。

第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。

第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。

第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。

酒店食品安全管理制度文档

一、总则为加强酒店食品安全管理，保障顾客饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织架构1. 酒店成立食品安全管理委员会，负责全酒店的食品安全管理工作。

2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。

3. 各部门设立食品安全负责人，负责本部门食品安全工作的监督和执行。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，严格遵守采购规定，不得采购不合格、过期、变质等不符合食品安全标准的食品。

（2）采购的食品应具有合法的生产许可证、产品合格证等证明文件。

（3）采购的食品应确保新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

2. 食品储存管理（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，冷藏食品应低于4℃，冷冻食品应低于-18℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止鼠、蟑螂等害虫侵入。

3. 食品加工管理（1）食品加工人员应持有健康证明，保持个人卫生，定期进行健康检查。

（2）食品加工操作应符合食品安全操作规范，防止食品污染。

（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品原料。

4. 食品销售管理（1）食品销售应严格执行食品安全操作规范，确保食品质量。

（2）食品销售场所应保持清洁、卫生，食品摆放整齐。

（3）销售过期、变质、不合格的食品，一经发现，立即下架，并做好记录。

5. 食品安全检查与记录（1）食品安全管理员应定期对食品采购、储存、加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。

（2）各岗位负责人应每日对食品加工、销售环节进行自查，确保食品安全。

（3）建立食品安全检查记录，记录检查时间、内容、结果等。

四、食品安全事故处理1. 食品安全事故发生后，立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查，查明责任，严肃处理。

宾馆售卖食品安全管理制度

宾馆售卖食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强宾馆售卖食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有宾馆的食品安全管理活动。

第三条宾馆售卖食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条宾馆应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与人员第五条宾馆应当设立食品安全管理组织，配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责宾馆食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和管理能力；（二）持有卫生健康部门颁发的健康证明；（三）接受食品安全培训，考核合格。

第七条宾馆应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第八条宾馆应当建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。

第三章食品安全管理措施第九条宾馆应当建立健全食品采购验收制度，采购的食品应当符合食品安全法律法规的规定。

第十条宾馆应当建立健全食品储存管理制度，食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生熟食品分开存放，不得混放；（二）食品存放应当在适宜的温度和湿度条件下，避免受到污染；（三）食品存放容器应当保持清洁，不得使用不符合食品安全要求的容器。

第十一条宾馆应当建立健全食品加工操作制度，食品加工操作应当符合以下要求：（一）食品加工工具应当专用，不得交叉使用；（二）食品加工过程中应当避免交叉污染；（三）食品加工场所应当保持清洁，不得有异味、异物。

第十二条宾馆应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合以下要求：（一）餐饮具应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全要求的餐饮具；（二）餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁，不得有异味、异物；（三）餐饮具清洗消毒过程应当有专人负责，不得随意摆放。

第十三条宾馆应当建立健全食品销售管理制度，食品销售应当符合以下要求：（一）食品销售场所应当保持清洁，不得有异味、异物；（二）食品销售过程中应当避免交叉污染；（三）食品销售容器应当保持清洁，不得使用不符合食品安全要求的容器。

酒店食品安全管理规章制度(五篇)

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

酒店食品安全管理制度5篇（精选）

酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。

今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。

值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。

酒店食品安全管理制度文本

第一章总则第一条为确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有食品生产、加工、贮存、销售、服务环节。

第三条本酒店食品安全管理工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

第二章组织与管理第四条成立酒店食品安全管理领导小组，负责全酒店的食品安全管理工作。

第五条酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员负责具体实施食品安全管理制度，监督各项措施落实。

第三章食品原料采购与验收第七条采购食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购不符合标准的食品原料。

第八条采购食品原料时，需查验供货商的资质证明、产品合格证明等相关文件。

第九条食品原料验收人员应严格按照验收标准进行验收，对不合格的食品原料坚决不予验收。

第四章食品加工与贮存第十条食品加工场所应保持清洁卫生，设备设施符合食品安全要求。

第十一条食品加工操作人员应持有效健康证明，并接受食品安全知识培训。

第十二条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十三条食品原料应按照先进先出原则进行储存，不得与有毒、有害物品混放。

第十四条食品贮存场所应保持通风、干燥、防鼠、防虫、防污染。

第五章食品销售与服务第十五条食品销售应明码标价，如实标注食品名称、生产日期、保质期等信息。

第十六条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

第十七条食品服务人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第十八条食品服务过程中，应遵守操作规程，确保食品安全。

第六章食品安全检查与事故处理第十九条食品安全管理员应定期对食品生产经营场所进行检查，发现问题及时整改。

第二十条酒店应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处理。

第二十一条食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，按规定上报相关部门，并配合调查处理。

汉庭酒店食品安全管理制度

汉庭酒店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保汉庭酒店提供的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康权益。

2. 适用于汉庭酒店内所有涉及食品加工、销售和服务的部门和个人。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全的监督、指导和协调工作。

2. 食品安全管理小组由酒店管理层、厨师长、采购部门负责人和卫生监督员组成。

三、食品安全标准与操作规程1. 严格执行国家食品安全相关法律法规和标准。

2. 制定详细的食品安全操作规程，包括但不限于原料采购、储存、加工、烹饪、销售和废弃物处理等环节。

四、原料采购与储存1. 采购原料时，必须查验供应商的许可证和产品合格证明，确保原料来源可靠。

2. 储存原料应分类、分架存放，保持环境清洁、干燥，防止交叉污染。

五、食品加工与烹饪1. 加工食品时，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

2. 烹饪食品应确保烧熟煮透，避免使用过期或变质的食材。

六、个人卫生与健康1. 食品从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作前后及处理不同食品之间应洗手消毒，保持个人卫生。

七、食品销售与服务1. 销售食品时，应向消费者提供食品成分、过敏原信息和正确的保存方法。

2. 定期对服务人员进行食品安全知识培训，提高服务质量。

八、清洁与消毒1. 定期对厨房、餐厅和食品加工设备进行清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，并按照规定进行分类处理。

九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动应急机制。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。

十、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和评估。

2. 根据检查结果和顾客反馈，不断完善和改进食品安全管理制度。

十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由汉庭酒店食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的个人或部门，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

宾馆饭店食品安全管理制度

宾馆饭店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强宾馆饭店食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆饭店食品的生产、加工、销售、供应等活动。

第三条宾馆饭店食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条宾馆饭店应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第五条宾馆饭店应当设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的组织和实施。

第六条食品安全管理组织应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

第七条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训。

第三章食品安全操作规范第八条宾馆饭店应当制定食品安全操作规范，明确食品加工、制作、供应等环节的要求。

第九条宾馆饭店应当加强原料采购管理，选择具有合法资质的供应商，并对原料进行验收、检验、储存、追溯等管理。

第十条宾馆饭店应当加强食品加工管理，严格按照食品安全操作规范进行加工，保证食品质量和安全。

第十一条宾馆饭店应当加强食品供应管理，对供应的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第四章食品安全保障措施第十二条宾馆饭店应当建立健全食品安全保障措施，包括原料采购、储存、加工、供应等环节的食品安全防护措施。

第十三条宾馆饭店应当加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

第十四条宾馆饭店应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第五章从业人员健康管理第十五条宾馆饭店从业人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

第十六条从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

酒店食品安全管理规章制度范本(3篇)

酒店食品安全管理规章制度范本1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

2食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。

包装上必须标有“食品添加剂”字样。

3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。

4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。

5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。

6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

食品从业人员个人卫生常识1“五病”调离:凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

一经发现，马上调离岗位。

____个人卫生“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。

3服务人员和厨师个人卫生注意事项:A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。

B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。

C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。

食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。

2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。

4卫生报告应包括的内容为:具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的食品卫生奖惩制度1员工个人卫生不符合卫生管理要求，如:留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。

2员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课____次，罚款____元，并参加后期培训。

3食品二级仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款____元;情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。

酒店食品安全管理制度（通用14篇）

酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度（通用14篇）在我们平凡的日常里，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度篇1根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。

公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。

最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。

蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

酒店食品安全管理制度文本内容

酒店食品安全管理制度1. 目的为了保障顾客的食品安全，同时遵守食品安全法律法规，制定本管理制度，规范酒店的食品安全管理。

2. 适用范围本管理制度适用于酒店的各种食品生产、加工、销售及配送活动。

3. 安全控制点为了保障酒店的食品安全，我们将建立以下安全控制点：3.1 原料采购•采购过程需严格按照供应商资质、检验报告等要求进行审核，确保原材料没有过期、变质、污染等情况。

•原材料需进行分类储存，不同的食品原料不得混放，保证原材料的完整性和品质。

•食品原材料应当保持干燥、通风、卫生的状态。

3.2 食品加工•餐饮部门应按照标准的操作规程进行加工，每道菜品都需要有准确的称量、计量，以确保食品的质量。

•加工过程中，食品应当避免直接接触裸露的手、头发、身体等物质，确保食品的卫生。

•加工工具应当清洁、消毒，并定期检验合格。

3.3 餐厅销售•餐厅厨房、餐桌应进行日常清洁消毒，确保卫生条件。

•厨师和服务员应按要求进行工作流程，工作服必须清洁，定期更换。

•各种食品加工过程中，需要执行个人防护措施，避免食品污染。

3.4 配送•为确保外卖食品安全，配送员必须配备专门的派送袋，食品需要密闭包装，在运输过程中要避免碰撞和外界污染。

•各种食品配送都必须稳妥保证。

对于配送商品的发出、接收等环节，必须要有准确的记录并进行严格的审核。

4. 废弃物处理•厨房产生的废弃物，应当分类处理，不同的废弃物投放不同的垃圾箱内。

•废弃物的清理和收集必须委托特殊的垃圾处理单位进行处理。

•危险废物的处置应当符合国家标准。

5. 食品安全部门职责•食品安全部门有权根据酒店的食品质量和安全管理标准，进行食品的专门管理工作。

•食品安全部门负责审核原材料的进货渠道、质量总体情况，审核厨房加工设施的卫生状况，确保食品安全生产、加工、销售的监督和管理。

•食品安全部门应发布食品安全公告，教育员工和客户有关食品安全的知识。

6. 附则•对于食品安全管理制度的违规行为，将根据公司的管理制度进行处罚。

酒店食品健康安全管理制度范本

第一章总则第一条为保障酒店食品卫生安全，预防食物中毒事件的发生，保障顾客的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门，包括但不限于餐厅、客房餐饮服务、宴会服务等。

第三条本制度旨在通过建立健全的食品安全管理体系，确保食品从采购、加工、储存、销售到服务的全过程符合国家食品安全标准和要求。

第二章组织与管理第四条成立酒店食品安全管理小组，负责全面管理酒店食品卫生安全工作。

第五条餐饮业法人是本酒店食品安全的第一责任人，负责组织、领导、协调和监督食品安全管理工作的实施。

第六条配备专兼职食品安全管理员，负责具体执行食品安全管理制度，对食品生产经营全过程进行监督检查。

第三章食品采购与储存第七条严格选择合格的供应商，确保食品原料的来源合法、安全、卫生。

第八条食品采购应索取并保存相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、检验报告等。

第九条食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、安全。

第十条食品储存区域应保持清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。

第四章食品加工与制作第十一条食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十二条食品加工操作应符合卫生要求，加工过程应保持清洁卫生。

第十三条食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十四条食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。

第五章食品销售与服务第十五条食品销售应标明名称、配料、保质期、生产日期等信息。

第十六条食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

第十七条食品服务人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

第十八条食品服务过程中，应确保顾客饮食安全，防止食物中毒事件的发生。

第六章应急处理第十九条制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理程序。

第二十条发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

第七章监督检查第二十一条定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

食品安全管理制度文本宾馆

一、总则为保障宾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本宾馆实际情况，特制定本制度。

二、组织与管理1. 宾馆设立食品安全管理小组，负责本制度的实施与监督。

2. 食品安全管理小组由宾馆负责人、餐饮部经理、采购部经理、厨房主管等组成。

3. 食品安全管理小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，对食品安全工作进行全面部署。

三、食品采购与验收1. 采购部负责食品的采购，必须选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。

2. 采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明、检验报告等，确保食品质量。

3. 食品验收人员应严格按照验收标准对食品进行验收，对不合格食品予以拒收。

四、食品储存与保管1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。

2. 食品分类存放，生食与熟食、易腐食品与不易腐食品分开存放。

3. 食品储存期限不得超过保质期，对临近保质期的食品进行严格监控。

4. 食品储存设施应定期检查、维护，确保食品储存安全。

五、食品加工与制作1. 食品加工人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。

2. 食品加工场所应保持整洁，定期进行消毒。

3. 食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食品加工后的半成品、成品应妥善保管，防止交叉污染。

六、餐具、工具及设备1. 餐具、工具及设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 消毒剂应符合国家卫生标准，使用时严格按照说明操作。

3. 餐具、工具及设备使用后，应及时收回，不得随意放置。

七、食品安全教育与培训1. 宾馆应定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 新入职员工应接受食品安全培训，合格后方可上岗。

3. 食品安全培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。

八、食品安全检查与监督1. 食品安全管理小组定期对食品采购、储存、加工、制作等环节进行检查，发现问题及时整改。

酒店食品安全管理制度文本9篇

酒店食品安全管理制度文本9篇酒店食品安全管理制度文本 1食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

酒店食品安全管理制度文本 2为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

酒店食品安全管理制度文本

酒店食品安全管理制度文本酒店食品安全管理制度文本通用1一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设备装备、人员满意食品经营卫生要求。

食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。

经营单位应建立食品安全掌握管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。

食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。

经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。

二、选购应建立食品选购制度。

包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。

应建立食品选购质量掌握部门，对供应商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信誉资质等进行评价，并建立合格供方档案。

应查验供货者的营业执照、生产答应证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。

选购施行食品生产答应证的食品应具有食品生产答应证QS标志。

三、运输应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。

食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。

车厢内无不良气味、异味。

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

运输包装材料或容器应完好、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够防止内部食品受到机械或其他损伤。

散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。

冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。

一般情况下，答应冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产答应证、合格证明及认证证书，并备案。

施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。

四、销售应建立食品安全销售管理制度。

明确销售人员在食品销售过程中的.质量安全责任。

应有与经营食品品种、规模相顺应的销售场所。