食品安全管理制度最新版
食品安全卫生管理制度(最新12篇)
食品安全卫生管理制度(最新12篇)食品安全卫生管理制度篇一1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的`,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
10、应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
最新版食品安全管理制度7篇
最新版食品安全管理制度7篇最新版食品安全管理制度7篇在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率呈上升趋势,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
一般制度是怎么制定的呢?下面是小编整理的最新版食品安全管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
最新版食品安全管理制度(精选篇1)1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作衣帽,保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,分类分架,隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,按规范开展餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用,并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品,各100克,48小时,专人负责,锁存留样。
最新版食品安全管理制度(精选篇2)一、每天早晨超市工作人员上班后,由超市负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:1、观察超市工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;2、观察超市工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);3、观察超市工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、观察超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;6、观察超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。
食品安全管理制度最新版
食品安全管理制度最新版食品安全管理制度最新版第一条为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。
第四条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:1.食品质量合格证明;2.检验(检疫)证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。
第八条对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品安全管理制度最新版一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本公司实际,制定本条例。
食品安全管理制度-最新版
食品安全管理制度-最新版一、总则为确保食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合公司实际,特制定本制度。
二、食品安全管理目标1. 确保食品安全,预防食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 提高食品安全管理水平,满足消费者对食品安全的需求。
3. 增强全体员工食品安全意识,提高食品安全操作技能。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组,负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理员,具体负责食品安全管理工作的实施。
3. 各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人,负责本部门食品安全工作的组织实施。
四、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度(1)采购食品时应查验供货商资质,确保采购渠道合法。
(2)建立食品进货查验记录制度,详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
(3)采购的食品应具有合法的检验检疫合格证明。
2. 食品储存管理制度(1)食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行。
(2)严禁将生食与熟食、成品与半成品混放。
(3)定期检查食品储存情况,发现变质、超过保质期等问题食品应及时处理。
3. 食品加工管理制度(1)食品加工人员应持有有效健康证明,并定期进行健康检查。
(2)食品加工场所应保持清洁卫生,加工工具、设备应定期消毒。
(3)食品加工过程中,应严格执行食品安全操作规程,确保食品加工安全。
五、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训,提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
2. 对新入职员工进行食品安全知识培训,经考核合格后方可上岗。
3. 通过宣传栏、培训等形式,加强食品安全知识的宣传教育。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案,明确事故处理流程和责任。
2. 发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取有效措施控制事态发展。
3. 按照规定及时向有关部门报告食品安全事故,配合调查处理。
七、监督与检查1. 定期对食品安全管理工作进行自查,发现问题及时整改。
食品安全管理制度完整版
第一章总则第一条为保障食品安全,预防食源性疾病的发生,维护人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本单位的实际情况,制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有食品生产、经营、餐饮服务活动。
第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则,明确食品安全责任,加强食品安全管理,确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条成立食品安全管理领导小组,负责全面领导、协调和监督食品安全管理工作。
第五条食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室,负责具体实施食品安全管理工作。
第六条食品安全管理办公室职责:(一)组织制定食品安全管理制度,并监督执行;(二)负责食品安全宣传教育,提高从业人员食品安全意识;(三)组织开展食品安全检查,及时发现和消除食品安全隐患;(四)对食品安全事故进行调查处理,确保事故得到妥善处理;(五)建立健全食品安全档案,确保食品安全信息真实、准确、完整。
第三章进货管理第七条严格实行进货查验制度,确保所购食品来源合法、质量合格。
第八条采购食品时,应查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案。
第九条不得采购来源不明、无合格证明文件、过期变质等违法食品。
第四章生产、加工、经营环节管理第十条食品生产、加工、经营场所应具备符合食品安全标准的设施设备。
第十一条食品生产、加工、经营人员应持有有效健康证明,上岗前应接受食品安全培训。
第十二条食品生产、加工、经营过程中,应严格执行操作规程,确保食品安全。
第十三条食品经营单位应定期对食品进行检验,确保食品安全。
第五章食品安全检查与监督第十四条食品安全管理办公室应定期开展食品安全检查,对检查中发现的问题,应及时整改。
第十五条对食品安全事故进行调查处理,确保事故得到妥善处理。
第十六条对违反食品安全法律法规的行为,依法予以查处。
第六章奖励与处罚第十七条对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人,给予表彰和奖励。
食品安全管理制度规范最新版
食品安全管理制度规范最新版第一章总则第一条为了加强食品安全管理,保障人民群众的身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、销售和餐饮服务活动的企业和个体工商户。
第三条食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作,地方市场监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。
第二章食品安全责任第五条食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责,应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。
第六条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,每年进行健康检查,不得患有食品安全疾病。
第七条食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和技能。
第八条食品生产经营者应当建立并执行食品安全自检自查与报告制度,及时发现并纠正食品安全问题。
第三章食品生产环节管理第九条食品生产经营者应当建立并执行食品生产过程控制制度,保证食品生产过程符合食品安全要求。
第十条食品生产经营者应当建立并执行食品原料进货查验和查验记录制度,不得使用不符合食品安全标准的原料。
第十一条食品生产经营者应当建立并执行食品贮存管理制度,保证食品贮存条件符合食品安全要求。
第四章食品流通环节管理第十二条食品生产经营者应当建立并执行食品销售过程控制制度,保证食品销售过程符合食品安全要求。
第十三条食品生产经营者应当建立并执行食品批发销售纪录制度,记录食品的名称、规格、数量、批号、生产日期、保质期等信息。
第十四条食品生产经营者应当建立并执行食品退市召回制度,对不符合食品安全标准的食品及时进行召回。
第五章餐饮服务环节管理第十五条餐饮服务提供者应当建立并执行食品加工操作规范,保证食品加工过程符合食品安全要求。
第十六条餐饮服务提供者应当建立并执行餐饮具清洗消毒制度,保证餐饮具符合食品安全要求。
最新食品安全管理制度细则
食品安全管理制度细则第一章总则第一条为了加强食品安全管理,保障人民群众的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,制定本细则。
第二条本细则适用于食品生产、食品销售、餐饮服务等活动,以及对食品的检验、监督、管理等活动。
第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,确保食品的安全。
第四条国家实行食品安全全程监管,加强对食品生产、食品销售、餐饮服务活动的监督管理,建立健全食品安全全程监管制度。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当设立食品安全管理组织,明确食品安全管理人员的职责,负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与食品安全工作相适应的专业知识和技能,经过培训并考核合格后,方可从事食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应当定期进行食品安全知识培训和业务考核,提高食品安全管理水平。
第三章食品安全风险管理第八条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当建立健全食品安全风险管理制度,对食品安全风险进行识别、评估和控制。
第九条食品安全风险管理制度应当包括食品安全风险识别、评估和控制程序,以及食品安全风险信息的收集、处理和报告程序。
第十条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当定期进行食品安全风险评估,及时发现和控制食品安全风险。
第四章食品安全控制第十一条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当建立健全食品安全控制制度,对食品生产、食品销售、餐饮服务等活动进行全程控制。
第十二条食品安全控制制度应当包括食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体资格和条件,食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的要求,以及食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的监督和管理措施。
第十三条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当建立健全食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的基础资料档案,保存相关资料和样品。
第五章食品检验第十四条食品生产、食品销售、餐饮服务等活动的主体应当建立健全食品检验制度,对食品进行检验,确保食品的质量安全。
食品安全管理制度电子版(四篇)
食品安全管理制度电子版1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。
做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。
食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。
2、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。
按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。
要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。
从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促'五病'人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
最新版食品安全管理制度法
最新版食品安全管理制度法规第一章总则第一条为保障食品安全,保护消费者健康,维护社会公共利益,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例,制定本办法。
第二条本办法适用于食品生产、食品销售、餐饮服务等活动,以及食品的种植、养殖、捕捞、采集、储存、加工、运输、销售、餐饮服务等环节。
第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,建立科学、严格的食品安全管理体系。
第四条食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责,应当依照法律、法规和食品安全标准,加强食品安全管理,保证食品安全。
第五条国家实行食品安全全程追溯制度,食品生产经营者应当建立食品追溯体系,记录并保存食品生产、销售、餐饮服务等环节的信息,保证食品的可追溯性。
第六条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查,依法查处食品安全违法行为,维护食品安全。
第二章食品安全风险预防与控制第七条食品生产经营者应当建立食品安全风险管理制度,对食品生产、销售、餐饮服务等环节可能存在的食品安全风险进行识别、评估和控制。
第八条食品生产经营者应当定期对食品生产、销售、餐饮服务等环节进行自查,确保食品安全管理制度的有效实施。
第九条食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案,提高食品安全事故的应对能力。
第十条食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验,保证其符合食品安全标准。
第十一条食品生产经营者应当建立食品生产记录制度,记录食品生产过程的相关信息,保证食品生产过程的可追溯性。
第十二条食品生产经营者应当建立食品销售记录制度,记录食品销售的相关信息,保证食品销售的可追溯性。
第十三条食品生产经营者应当建立餐饮服务记录制度,记录餐饮服务的相关信息,保证餐饮服务的安全性。
第三章食品安全标准与检验检测第十四条食品安全标准应当符合保障人体健康、保护消费者利益、维护社会公共秩序的要求,不得低于国家食品安全标准。
第十五条食品生产经营者应当依照食品安全标准的规定,对食品进行检验检测,保证食品符合食品安全标准。
最新食品安全管理制度(7篇)
最新食品安全管理制度(7篇)最新食品安全管理制度(篇1)为切实加强我校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇,同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。
留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。
最新食品安全管理制度(篇2)一、在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,认真落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作:1、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查和巡查工作计划,探索和推行先进管理规范和手段。
食品安全管理制度最新版可打印
食品安全管理制度最新版可打印一、总则1.1 为加强食品安全管理,确保食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合公司实际情况,特制定本制度。
1.2 本制度适用于公司内所有食品生产、加工、销售、储存、运输等环节。
1.3 公司应设立食品安全管理组织,明确各级管理人员和员工的职责,确保食品安全管理的有效实施。
二、食品安全管理组织及职责2.1 食品安全管理组织公司设立食品安全管理领导小组,负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
下设食品安全管理办公室,负责日常食品安全管理工作。
2.2 职责(1)食品安全管理领导小组职责:a. 制定食品安全管理制度、规划和计划;b. 组织食品安全培训和教育;c. 对食品安全事故进行应急处理;d. 对食品安全管理工作进行监督、检查和考核。
(2)食品安全管理办公室职责:a. 负责食品安全管理制度的起草、修订和实施;b. 组织开展食品安全自查自纠;c. 对食品安全问题进行跟踪、调查和处理;d. 定期向上级报告食品安全管理工作。
三、食品安全管理要求3.1 原料采购与验收(1)采购原料时,应选择具有合法资质的供应商,确保原料来源合法、质量可靠;(2)原料验收时,应检查原料的外观、气味、包装等,必要时进行抽检,确保原料符合国家食品安全标准;(3)禁止采购、使用国家明令禁止的食品原料和添加剂。
3.2 生产加工过程控制(1)严格执行生产工艺和操作规程,确保食品加工过程中的卫生和安全;(2)加强生产设备、工器具的清洗、消毒工作,防止交叉污染;(3)做好食品加工过程中的质量检验,确保产品质量符合国家食品安全标准。
3.3 储存与运输(1)食品应按照规定条件储存,防止受潮、霉变、变质等现象;(2)运输过程中,应采取有效措施,确保食品不受污染、不变质;(3)定期对储存、运输设施进行检查、维修和保养,保证设施的正常运行。
四、食品安全培训与教育4.1 公司应定期组织食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能;4.2 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等;4.3 新入职员工必须接受食品安全培训,经考核合格后方可上岗。
食品安全管理制度全(3篇)
食品安全管理制度全一、为了加强对流通环节食品质量监督管理,严把食品上市质量关,保护消费者合法权益,根据国家有关法律、法规、规章,结合实际情况,制定本制度。
二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理,严格审验经销食品的质量及相关身份证明,确保所经销的食品质量安全、可靠。
三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和标签,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,销售进口食品的,同时查验进口食品的合法证明,做好记录、保管和备查工作,批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理,提高工作效率。
四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的,应拒绝进货,并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的,及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对,经查对情况不实的,拒绝进货,并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。
六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。
食品在上柜前,由负责上货人员进行感观检查,凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜,不得对外销售;对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理,保质期届满一律撤柜,不得对外销售。
七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验,对不具备条件的,对进货食品质量有疑义的应当送检。
八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员,日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训,要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。
食品安全管理制度全(2)文如下:第一章总则第一条为加强对食品安全的管理,保障食品安全,维护人民群众生命健康,根据《食品安全法》和其他相关法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于生产、流通、餐饮和进出口食品等相关单位。
第三条地方政府应当组织制定本地区的食品安全管理制度,并加强对执行情况的监督检查。
食品安全管理制度最新修订范本【通用10篇】
食品安全管理制度最新修订范本【通用10篇】食品安全管理制度范本(篇1)为规范餐饮服务裱花加工制作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
二、固定专人加工制作,其他人员不得随意进出裱花间,裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时易戴口罩。
三、其他人员不得随意进出裱花间,个人生活用品及杂物不得带入裱花间。
不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,开启空调,使室内温度不超过25℃,并做好记录。
五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用,冰蛋根据使用数量融化,当天融化、当天使用、当天用完。
奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具、容器必须专用,用前消毒,操作过程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度10℃以下。
植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后,由专人专柜保存。
十、加工结束后,做好设备、工具、容器的清洗消毒,清理室内卫生,打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食品安全管理制度范本(篇2)1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃。
最新食品安全管理制度(精选10篇)
最新食品安全管理制度(精选10篇)最新食品安全管理制度篇1第一章总则第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理,保障餐饮服务食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务单位卫生规定》,制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任。
第二章食品安全管理与人员的职责第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组,并配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员基本要求和职责(一)食品安全管理人员基本要求——身体健康并持有有效健康证明;——具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历;——食品药品监督管理部门规定的其他条件。
(二)食品安全管理人员职责——组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识;——落实从业人员健康检查工作,监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实;——按照食品安全检查计划要求,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;——建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
第七条餐饮服务单位应建立健全以下食品安全管理制度——餐饮服务人员健康管理制度和培训管理制度;——餐饮服务单位及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;——食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;——餐厨废弃物处置管理制度;——投诉受理制度;——食品安全突发事件应急处置方案;——关键环节操作规程;——食品药品监管部门规定的其他制度。
第三章餐饮服务人员和设备设施卫生要求第八条餐饮服务人员卫生要求——餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明;——餐饮服务人员每年应进行一次健康体检,休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检;——患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的`人员,调离餐饮工作岗位;——餐饮服务单位应建立每日晨检制度。
食品安全管理制度140条
食品安全管理制度(140条)第一条本制度旨在保障食品安全,确保食品质量符合国家法律法规、标准和规定,维护消费者的健康权益。
第二条食品生产、加工、销售单位(以下简称食品单位)必须严格遵守国家食品安全法律法规,严格执行食品安全管理制度。
第三条食品单位负责人是食品安全的第一责任人,应对食品安全工作全面负责。
第四条食品单位应设立食品安全管理机构,配备专职或兼职食品安全管理人员,负责食品安全管理工作。
第五条食品单位应制定食品安全管理制度和操作规程,明确各部门、各岗位的食品安全职责。
第六条食品单位应开展食品安全教育和培训,提高员工的食品安全意识和技能。
第七条食品单位应定期对从业人员进行健康检查,患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员不得从事食品相关工作。
第八条食品单位应加强原料采购管理,确保原料来源合法、质量合格。
第九条食品单位应对原料、半成品、成品进行严格检验,确保产品质量符合标准。
第十条食品单位应加强生产过程管理,确保生产环境、设备、工具清洁卫生。
第十一条食品单位应加强食品储存管理,确保食品储存条件适宜,防止食品变质。
第十二条食品单位应加强食品运输管理,确保食品在运输过程中不受污染。
第十三条食品单位应加强销售管理,确保食品摆放、储存、销售符合卫生要求。
第十四条食品单位应建立食品召回制度,对不合格或存在安全隐患的食品及时召回。
第十五条食品单位应建立食品安全事故应急预案,提高应对食品安全事故的能力。
第十六条食品单位应定期进行食品安全自检,发现问题及时整改。
第十七条食品单位应依法接受食品安全监督管理部门的监督检查,如实提供有关资料。
第十八条食品单位应建立健全食品追溯体系,确保食品来源可查、去向可追。
第十九条食品单位应加强食品安全信息公示,及时公布食品安全相关信息。
第二十条食品单位应加强与消费者的沟通,听取消费者对食品安全的意见和建议。
第二十一条食品单位应依法承担食品安全责任,对违反食品安全法律法规的行为承担相应法律责任。
食品安全管理制度(5篇)
食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。
本单位采购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时,应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于____年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
食品安全管理制度最新版
食品安全管理制度最新版一、总则1.1 为了加强食品安全管理,保障消费者的身体健康和生命安全,预防和控制食品安全风险,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规,制定本制度。
1.2 本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、个体工商户和公共场所。
1.3 食品生产经营者应当依法经营,诚信自律,加强食品安全管理,保证食品安全。
二、食品安全管理组织2.1 食品生产经营企业应当设立食品安全管理机构,配备专职或者兼职的食品安全管理人员,负责食品安全管理工作。
2.2 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理职责,落实食品安全管理措施。
2.3 食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核,确保其具备相应的食品安全知识和技能。
三、食品安全风险预防与控制3.1 食品生产经营者应当建立食品安全风险评估制度,对食品生产、加工、销售过程中可能存在的食品安全风险进行评估,并采取相应的控制措施。
3.2 食品生产经营者应当加强原料采购管理,采购符合食品安全标准的原料,并建立原料进货查验记录制度。
3.3 食品生产经营者应当加强生产过程管理,严格按照食品安全标准和技术规范组织生产,保证食品质量。
3.4 食品生产经营者应当加强销售管理,建立销售记录制度,确保食品的可追溯性。
3.5 食品生产经营者应当加强餐饮服务管理,严格执行餐饮服务食品安全操作规范,保证餐饮服务食品安全。
四、食品安全自检与自查4.1 食品生产经营者应当建立食品安全自检制度,定期对食品安全管理情况进行检查,发现问题及时整改。
4.2 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对生产、加工、销售、餐饮服务环节进行自查,确保食品安全。
五、食品安全事故应急处理5.1 食品生产经营者应当制定食品安全事故应急处理预案,明确应急处理组织、应急处理措施、应急处理流程等。
2023食品安全管理制度
2023年食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理,保障人民群众身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、食品流通、餐饮服务等活动的主体。
第三条食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则,加强食品安全风险监测和预警,提高食品安全保障能力。
第四条食品安全管理应当遵循公开、公平、公正、透明的原则,加强社会监督,提高食品安全管理的公信力。
第二章食品安全责任第五条国家实行食品安全全程监管,明确生产、流通、餐饮服务等各个环节的责任和义务。
第六条食品生产者、食品经营者、食品餐饮服务提供者(以下简称食品经营者)应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证,并按照许可证规定的范围从事生产经营活动。
第七条食品经营者应当建立并执行进货查验制度,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,不得采购、销售无合格证明文件的食品。
第八条食品经营者应当建立并执行食品追溯制度,记录并保存食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容,保存期限不得少于2年。
第九条食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度,从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应当立即离开工作岗位,接受治疗,直至康复。
第十条食品经营者应当依法对社会公众提供的食品安全信息负责,不得发布虚假食品安全信息。
第三章食品安全监管第十一条国家建立健全食品安全监管体系,加强食品安全监管能力建设,提高食品安全监管水平。
第十二条食品安全监管部门应当按照风险分类管理的原则,对食品生产、食品经营、食品餐饮服务等活动进行监督检查,发现食品安全违法行为,应当依法及时处理。
第十三条食品安全监管部门可以聘请食品安全专家、消费者代表等参与食品安全监管工作,为食品安全监管提供专业意见和公众意见。
食品安全管理制度官方版(六篇)
食品安全管理制度官方版餐饮服务食品安全管理制度为加强学校餐饮安全管理,保障师生身体健康和生命安全,根据《食品安全法》及相应的规定要求,制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必须成立食品安全管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业,《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品制售工作。
学校要建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案,落实监督整改意见,及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度,定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规,并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。
并建立食品原辅料采购索证登记台账,对所购进的食品及基原米进行详细登记,做到索证资料齐全,登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。
13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
14、保持库房整洁,食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质,或用回收食品为原料加工食品。
学校食品安全管理制度(最新版)
学校食品安全管理制度(最新版)一、总则为确保学校食品安全,预防食物中毒和食源性疾病的发生,保障师生的身体健康和生命安全,维护学校正常的教育教学秩序,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食品安全管理领导小组,负责学校食品安全管理的组织、协调、指导和监督工作。
2.学校食品安全管理领导小组由校长担任组长,分管副校长、总务主任、食堂管理员等为成员。
3.学校食品安全管理领导小组下设食品安全办公室,负责日常管理工作。
三、食品安全管理1.食品采购(1)学校食堂采购食品应遵循公开、公平、公正的原则,确保食品质量。
(2)采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。
(3)采购的食品应具有合格的检验报告,禁止采购过期、变质、伪劣食品。
2.食品储存(1)食品储存应分类、分区、分架存放,防止交叉污染。
(2)食品储存场所应保持通风、干燥、清洁,避免潮湿、霉变。
(3)定期检查食品储存情况,发现过期、变质食品应及时清理。
3.食品加工(1)食品加工人员应持有效健康证明,定期进行健康检查。
(2)食品加工场所应保持清洁卫生,加工工具和设备应定期清洗、消毒。
(3)食品加工过程中应严格控制加工温度和时间,确保食品熟透。
4.食品销售(1)学校食堂应建立健全食品销售管理制度,明确食品销售价格、质量、数量等方面的要求。
(2)食品销售时应佩戴清洁的工作服、帽子和口罩,防止污染食品。
(3)禁止销售过期、变质、伪劣食品,确保食品安全。
四、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,组织救治受害师生,并及时报告上级有关部门。
2.学校食品安全管理领导小组应组织调查食品安全事故原因,并采取有效措施,防止事故扩大。
3.对食品安全事故责任人,依法依规追究责任。
五、宣传与培训1.学校应定期开展食品安全知识宣传和培训活动,提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
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食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。
XXXX食品有限公司 XXXX年XX月XX日食品安全管理制度(适合个体工商户)根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品安全管理工作制定如下制度:一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度1、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内。
经营进口食品的,索取进口食品的合法证明。
2、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根(批发商销货台账),第二联购货单位(零售商记账凭证),第三联随货同行(零售商进货台账)。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理。
5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室(台),为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位,配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测。
3、通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节,并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。
4、在市场、超市内设立公示牌,对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉。
提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后,对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝。
负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任。
经营者责任的,按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚。