(优选)营养学知识植物化学物

抗氧化 防治癌症 增强免疫 光保护
虾青素功能
预防心脑血管疾病 维护中枢神经系统的健康 抗炎 延缓衰老~~~~~
二、植物固（甾）醇
▪ 植物固（甾）醇 是植物中的一种活性成分，在结
构上与动物性固醇如胆固醇相似。
▪ 植物固（甾）醇广泛存在于植物的根、茎、叶、
果实和种子中，不同植物种类其含量不同。
▪ 植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，
虾青素
自然界虾青素是由藻类（雨生红球藻）、细菌 和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在 内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后 把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红 色。这些贝壳类动物又被一些鱼 、鸟和鸡、鸭等捕 食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是 三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。
植物化学物
一、类胡萝卜素 二、植物固醇 三、皂苷 四、多酚 五、蛋白酶抑制剂 六、植物雌激素 七、硫化物
一、类胡萝卜素
类胡萝卜素又称多烯色素，广泛分布于红色、黄色 和橙色的水果及绿色的蔬菜中。类胡萝卜素为脂溶性色 素。
按其结构中是否含有由非C、H元素组成的官能 团可将类胡萝卜素分为两大类：
一类为纯碳氢化物，只在甲醇、乙醇中微溶，易溶 于石油醚，被称为胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、-胡 萝卜素、番茄红素。
（优选）营养学知识植物化学 物
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法国悖论
• 法国人同样摄入较 多的动物脂肪，但 是其冠心病的死亡 率只有美国的三分 之一。
植物化学物
•概念：指只存在于 植物中，除传统营 养素以外的低分子 量的生物活性物质， 又称植物中的次级 代谢产物。
植物化学物
植物体内的： “抗氧化物” “色素” “抗生素” “荷尔蒙” “防晒霜” “防御素”~~
抗肿瘤
• 一天一个番茄，可以使前列腺癌发病率降 低26%。
• 法国：一项历经16年，5万4千名男性跟踪 调查发现，摄入更多番茄红素的男性患前 列腺疾病的概率降低40%。
主要来源
• 广泛存在于成熟的红色水果和蔬菜中，如番茄、 西瓜、番石榴等，而且成熟度越高，其含量越 高。
• 番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍， 维生素E的100倍，因此有“植物黄金”的美誉。
葡多酚功能
• 预防癌症 • 保护心血管 • 淡化色斑、美白肌肤 • 抗过敏、抗炎 • 缓解月经期综合症 • 预防白内障 • 提高机体免疫力
五、蛋白酶抑制剂
植物蛋白酶抑制剂存在于所有的植物中，特别 是豆类、谷类等种子中含量更高。
大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶 抑制剂。
主要是阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶）的活 性，导致机体加强消化酶的合成反应。
其次是谷物、谷物制品及坚果。
▪ 功能： ✓ 降低胆固醇 ✓ 防治前列腺疾病
二、植物固醇
三、皂苷
皂苷别称：皂素；皂甙；皂角苷；皂草 苷。
许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草 和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。
水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡 沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造 乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。 •作为泡沫稳定剂用于啤酒饮料中。 •具有降低胆固醇的作用。
具有抑制肿瘤和抗氧化的作用。
鸡尾酒疗法
六、植物雌激素
异黄酮：几乎全部存在于大豆和大豆制品中。 木聚素：在亚麻种子和粮食制品中含量较高。
功能
• 抑制肿瘤 • 减轻更年期综合症 • 预防心血管疾病 • 预防骨质疏松 • 预防早老性痴呆症 • 降血糖
七、硫化物
• 植物次级代谢产物的硫化物包括所有存在于大 蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。
餐后水果胀气烧心
现在很多人都知道吃水果养生，一般餐后 也会上水果盘，殊不知，餐后立马吃水果其实 对胃的伤害很大。
日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋 白质等，这些食物在胃里停留的时间约为1-2 小时，最多能达5-6小时，而水果停留的时间 很短，这些先前吃进的食物就会阻碍水果前 进，使水果停滞在胃里，在胃里的高温环境下 产生发酵腐败变化，产生酒精及毒素，导致胀 气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。
四、多酚
• 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个 羟基酚类植物成分的总称。其在植物中的含量仅 次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植 物的皮、根、木、叶和果中。
• 包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。
茶多酚功能
防治心血管疾病 杀菌消炎作用 降脂减肥 预防癌症 防辐射 抗氧化
原花青素是抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素 C的20倍。
另一类的结构中含有含氧基团，称为叶黄素类，这 类可溶于甲醇和乙醇，包括：黄体素、玉米黄素。
一、类胡萝卜素
番茄红素
番茄红素具有极 强的清除自由基的能 量，对防治前列腺癌、 肺癌、乳癌、子宫癌 等有显著疗效，还有 预防心脑血管疾病、 提高免疫力、延缓衰 老等功效，被誉为 “21世纪保健品的新 宠”。
正确食用方法
番茄红素是脂溶性维生素，因此经过油脂烹调后 才能自然释放出来。
遇光、热和氧气易分解，故烹调时间不宜过长。 未成熟的西红柿不宜食用。 不宜饭前吃，容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛 等不适症状。饭后吃，由于胃酸已与食物混合，胃内 酸度降低，就不会出现上述症状了。 不宜空腹吃的水果：西红柿、柿子、山楂、香蕉、 菠萝等。
大豆皂甙的生物功能作用
1. 免疫调节作用； 2. 预防高血脂； 3. 抗血栓，防治心血管疾病 4. 防治糖尿病； 5. 抗肿瘤； 6. 抗病毒。
蒺藜皂甙
1、使爆发力和耐力得到强化； 2、增长肌肉及肌肉比例； 3、使身体在强运动后迅速获得充分恢复，并提高肌 肉力量； 4、改善神经传导，提高机敏反应能力； 5、振奋精绪，增加自信； 6、提高机体对紧张状态的适应能力，最大限度调度 体能；