公共营养师复习资料
食物与营养公共营养师复习资料
单项选择题1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、优质蛋白质2、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是：A、谷类碳水化合物主要为淀粉（70％～90%），集中在胚乳的淀粉细胞内。
B、大豆含碳水化合物25%～30％，主要是淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。
C、玉米中所含的烟酸多为结合型，易于人体吸收利用D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主，其次是葡萄糖和蔗糖3、大豆中含有哪些物质，这是痛风的诱因：A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子D、植物红细胞凝集素4、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食5、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆6、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是：A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C7、以下属于成酸性食品的是:A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、酸枣8、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是： A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、高粱9、食品的营养价值取决于A食品的色香味 B食品的性质 C食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例10、豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： A、亮氨酸B、赖氨酸 C、缬氨酸D、蛋氨酸11、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:A、丙烯酰胺 B、二氧化硫 C、苯并芘D、苏丹红12、发芽马铃薯的主要有害物质是:A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素13、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有：A、淀粉B、半乳糖 C、阿拉伯糖D、水苏糖14、矿物质含量最少的食物是： A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类15、下列哪种食物的热效应最显著：A、红薯 B、大米 C、猪肉 D、面粉16、在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E17、是人类最理想的热能来源约占人体热能来源60-70%。
公共营养师考试基础营养复习资料
公共营养师考试基础营养复习资料(一)2010年07月07日 11:28第一节人体构成1.构成人体的主要元素从五个层次上认识人体：原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平。
第二节食物的消化吸收1.消化的概念人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。
(digestion)消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。
2.唾液的作用(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。
(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。
唾液可起冲洗稀释及中和作用。
其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。
(3)唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。
3. 唾液的成分及功能胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。
由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。
(2)维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。
(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。
(4)造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。
粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。
内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
4.胰液中的消化酶及其功能胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。
主要含有：(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类，(2) 还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。
公共营养师复习资料理论部分
一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。
）1、成人体内每天约有的蛋白质被更新。
2、是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。
3、是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。
4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。
因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。
主要表现位骨骼突变，即儿童时期的，成年人的骨质疏松症。
5、葡萄糖耐量因子中含微量元素。
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起。
此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。
8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。
它们是评价膳食质量的参考量，包括：、、、。
10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和。
11物价是反应食物消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
12 是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要是指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。
13、中国居民膳食指南的核心是提倡和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
14全面的，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床调查、营养膳食实验室检测。
15一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
16在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。
17成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是。
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公共营养师复习资料论述题（一）、怎样合理选择与搭配烹饪原料才符合合理营养的原则？答：（1）全面了解原料中营养素的组成与含量的特点，以便于最大限度地利用食物资源，开发利用新的食物资源。
（2）了解烹饪原料在收获、加工、贮存等过程中可能存在的影响原料营养价值的因素，以便于在烹饪过程中对食物的质量进行控制，提高食物的营养价值。
（3）指导科学配膳，使烹饪原料的选择与搭配更加合理。
（二）、请阐述我国学龄前儿童的主要营养问题是什么？应如何选择食物？并简要说明学龄前儿童的膳食制度。
答：1、学龄前儿童的主要营养问题：（１）能量基本满足，蛋白质数量和质量尚不足（２）钙、铁、锌、VA, VB为容易缺乏的营养素。
（３）自主意识强但自我控制力弱，易产生偏食等不良饮食习惯，影响可达终身。
2、学龄前儿童食物的选择按照《中国居民膳食指南》的原则配制平衡膳食，花色品种尽可能多样化：每日膳食必须包括粮谷、蔬菜、水果、动物源食物（尤其是鱼、禽、蛋）、大豆食品、奶和奶制品特别注意增加含丰富钙、VA的食物如奶和奶制品、动物肝等，以及富含多不饱和脂肪酸的食物如豆类、鱼等。
3、学龄前儿童的膳食制度：学龄前儿童肝糖原贮存少，活泼好动，容易饥饿，因此应采取三餐两点制。
将零食计划进配餐计划中。
控制高糖、高热量、高脂肪的快餐食品和浓重风味的零食。
应加以特别注意的食品：整粒的坚果、小规格的果冻、带刺、细骨的鱼肉等可能造成伤害的食物刺激性饮料和调料、油炸食物、产气食物（三）、试分析妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响？答：1、妊娠期营养不良对母体的影响：（1）营养性贫血（2）骨质软化症（3）营养不良性水肿2、妊娠期营养不良对胎儿的影响：（1）先天性畸形（2）低出生体重（3）脑发育受损（四）、试论述细菌性食物中毒引起的原因和预防措施各是什么？答：１、细菌性食物中毒引起的原因是：（1）感染型食物中毒，主要是进食了大量的活体细菌，如沙门氏菌等（2）毒素型食物中毒，主要是进食了细菌产生的毒素，如肉毒芽孢杆菌毒素２、预防细菌性食物中毒的措施是：（1）防止食物被细菌污染（2）防止病原体的繁殖及毒素的产生（3）食用前充分加热杀灭细菌并破坏毒素（五）、试论述成年人的营养特点是什么？答：１、成年人最重要的营养特点是，在青春期后，首次进入多数营养素的平衡，即营养素摄入、分解代谢和排除的相等状态。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
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第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
营养师考试复习资料
公共营养师职业资格考试辅导食谱编制-知识要点一、编制原则（一）保证营养平衡1 按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素•品种、数量，防止营养性疾病•特殊人群，如生长儿童和青少年、孕妇和乳母等2 各营养素之间的比例要适宜•能量来源、餐次比例、蛋白质来源、矿物质配比•以植物油作为油脂的主要来源，保证碳水化合物的摄入3 食物搭配要合理•主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等4 膳食制度要合理•定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心(二)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美(三)考虑季节和市场供应情况熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点(四)兼顾经济条件既符合营养要求，又使进餐者有承受能力二、理论依据(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(二)2007新版膳食指南和膳食宝塔(三)食物成分表(四)营养平衡理论1 三种宏量营养素比例平衡•蛋白质占10％-15％脂肪占20％-30％碳水化合物占55％-65％2 优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例•蛋白质的互补作用•保证优质蛋白质占蛋白质总供给量至少1/3以上3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡•脂肪提供的能量占总能量的30％范围内•饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右•单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内•为了保证摄入足够的不饱和脂肪酸，保证植物油的摄入•三、制定方法•计算法1.确定用餐对象全日能量供给量：首先考虑•参照DRIs 中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度确定•集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度•能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整•已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg•(1) 标准体重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg)•(2) 体质指数BMI＝80÷1.752= 26•体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动•(3) 全日能量供给量＝标准体重(kg)×标准体重能量需要量＝70×30＝2100 (kcal) 2.计算宏量营养素全日应提供的能量•能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物•蛋白质占10％-15％/RNI，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％•已知某人能量需要量为2700kcal，若蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则：蛋白质2700kcal×15％=405kcal脂肪2700kcal×25％=675kcal碳水化合物2700kcal×60％=1620kcal3.计算三种能量营养素每日需要数量•换算：即1g碳水化合物产生能量为(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为(4.Okcal)•求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量蛋白质405kcal÷4kcal／g=101g脂肪675kcal÷9kcal／g=75g碳水化合物1620kcal÷4kcal／g=405g4.计算三种能量营养素每餐需要量•一般三餐能量分配比例：早占30％，午占40％，晚占30％早餐：蛋白质lOlg×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g中餐：蛋白质101g×40％=40g脂肪75g×40％=30g碳水化合物406g×40％=162g晚餐：蛋白质101g×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g5.主副食品种和数量的确定(1)主食品种、数量的确定：粮谷类•主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多•根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物所需小米粥重量=122g×20％÷(8.4／100)=290g所需馒头重量=122g×80％÷(44.2／100)=220g(2)副食品种、数量的确定：根据蛋白质质量确定计算步骤如下：l)计算主食中含有的蛋白质重量2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。
营养学 公共营养师 基础知识 复习材料
2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间120分钟。
一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也反不扣分）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（ D ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（ A ）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ B ）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（ D ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
国家公共营养师理论知识试题与复习资料1
国家公共养分师理论知识试题及答案第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一, 单项选择题（以下每道考题下面有A, B, C, D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1, 职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2, 创新对养分师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是养分师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得胜利的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3, 关于道德规范, 法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应当做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用非常有限。
4, 社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚恳守信B．遵守纪律，钻研业务C．细致负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5, 道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6, 关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思索的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调整人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必需在外在规范的约束下才能发挥作用7, 我国唯一一部对食品添加剂及其生产运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理方法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂运用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8, 当工作中遇到困难时，你肯定会（B）A．一个人渐渐做B．向阅历丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的扶植9, 1970年美国进行导弹放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。
公共营养师复习资料
公共营养师复习资料公共营养师复习资料公共营养师是指专门从事公共营养工作的人员，他们负责制定和实施营养政策，提供营养咨询和指导，以促进社会的健康和福祉。
为了成为一名合格的公共营养师，需要经过专业的培训和考试。
在复习过程中，掌握一些重要的资料是非常必要的。
一、营养学基础知识复习公共营养师考试的第一步是掌握营养学的基础知识。
这包括人体对营养的需求、各类营养素的功能、食物的营养组成以及各种营养相关疾病的预防和治疗等。
了解这些知识将有助于理解人体营养的重要性和营养政策的制定。
二、公共营养政策和指南公共营养师需要了解国家和地区的公共营养政策和指南。
这些政策和指南通常是根据当地的营养需求和健康问题制定的，旨在提供科学的营养建议和指导。
复习时，可以查阅相关的政府文件和研究报告，了解最新的公共营养政策和指南。
三、营养评估和咨询技巧作为一名公共营养师，需要具备营养评估和咨询的技巧。
复习时，可以学习和掌握一些常用的营养评估方法，如体重指数、腰围、膳食调查等。
此外，还需要了解如何进行有效的营养咨询，包括与个体或群体进行有效的沟通，提供个性化的营养建议。
四、社会营养问题公共营养师还需要关注社会营养问题，如贫困、饥饿、肥胖等。
复习时，可以了解这些问题的原因、影响和解决方案。
了解社会营养问题将有助于公共营养师更好地理解社会健康问题，并提供相应的解决方案。
五、营养教育和宣传公共营养师在工作中经常需要进行营养教育和宣传。
复习时，可以学习一些有效的营养教育方法和宣传技巧。
了解如何制定和实施营养教育计划，如何利用媒体和社交平台进行宣传，将有助于提高公共营养师的工作效果。
六、国内外研究和案例分析复习过程中，可以阅读一些国内外的营养研究和案例分析。
这些研究和案例分析将有助于了解最新的营养科学进展和实践经验。
可以选择一些与自己专业领域相关的研究和案例分析，进行深入学习和思考。
七、持续学习和专业发展公共营养师是一个不断发展的职业，复习只是一个起点。
公共营养师三级理论复习资料
一.单选题1.职业道德是（A）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
A.社会道德B.行为规范C.实践知识D.生活习惯2.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）。
A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精3.下列哪些食物碘含量丰富（A）。
A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄4.测定皮下脂肪的常用方法是（A）。
A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸6.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质7.蛋白质的卡价为每克（B）。
A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ8.成年人碘的推荐摄入量为每天（B）。
A.100μgB.120μgC.200μgD.250μg9.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。
A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用10.成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。
A.20%B.25%C.30%D.35%11.亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。
A.n-3B.n-6C.n-9D.n-712.膳食补钙的最佳来源为（C）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品13.蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。
A.碳B.钙C.氮D.磷14.体内可合成的维生素为（D）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D115.维生素E的主要来源是（B）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类16.维生素B缺乏可引起（C）。
1A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病17.中国成人男性锌的RNI为（B）。
A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d18.视黄醇含量最多的食物是（B）。
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题目 1
• 计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭 食物实际消耗量的计算公式 。（16分）
•
解：
24小时回顾法
• 24小时膳食回顾法又称为咨询法
• •
是通过询问的方式，让调查对象尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况，简称 24小时回顾法。 一般是连续调查3天。
•
要求计算下列各项指标：
•
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1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。
2、计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。 3、计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。 4、计算该工厂员工的混合系数。 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案：
• 1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分） • 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15） ×40%＋（14+12+14）×40%=41 • 中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40% ＋（8+6+6）×40%=22 • 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30） ×40%＋（20+25+18）×40%=75.8
膳食调查方法 记账法
• 家庭食物消耗量登记表(举例)
• 日期
家庭编号
调查户
地址
电话
膳食调查方法 记账法
• 家庭成员每人每日用餐登记表 (举例)
• 日期
家庭编号
调查户
地址
电话
膳食调查方法 记账法
公共营养师复习资料习题集(共46页)
营养师复习题集第一阶段理论复习职业道德部分选择题答题指导：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分（注：以下提供部分参考答案，标准答案以教科书上为准）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和2、从业人员坚持守信的基本要求是（）。
（A）忠诚所属企业（B）维护领导权威（C）维护企业信誉（D）保守企业秘密3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（）（A）时效性差（B）作用力弱（C）操作性强（D）适用范围大4、从业人员要做到公平公正，应（）。
（A）按原则办事（B）见机行事（C）不惧权势（D）不徇私情5、在你的职场中，最吸引你的方面是（）。
（A）人际关系（B）发展前景（C）薪水（D）交通便利6、与人交往时，你最看重他（她）们哪一方面的素质？（）。
（A）业务能力（B）外表形象（C）为人品行（D）谈吐举止7、员工做到开拓创新，要有（）。
（A）科学思维（B）信心意志（C）创造意识（D）舆论支持8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。
（A）专业对口（B）薪水的高低（C）公司的名气（D）能否发挥自己的才能9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（）。
（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响10、你乐意和哪一类同事工作？（）。
（A）特别会处世的（B）能力比自己低的（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的11、员工遵纪守法，必须做到（）。
（A）有法可依（B）反对“管、卡、压”（C）执法必严（D）学法、知法、守法、用法12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心。
公共营养师复习资料(技能部分)
一、营养指导1、如何指导健康成人的日常饮食？2、如何指导老年人群的膳食？3、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？二、营养咨询（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。
诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（2）关于糖尿病患者的营养咨询：案例：某退休人员，女性、身高160厘米，体重50公斤，降糖药物可维持血糖在正常范围。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）诊断为：2、给患者提出饮食调整与治疗原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（3）保健食品的应用咨询案例：某离休干部，男性、血脂偏高，记忆力减退，在保健品的选择上提出指导性建议。
1、选出最适宜的两种保健食品类型，并分别阐述其生理功能。
2、保健食品营养评价的原则是什么？3、在饮食营养上提出合理化建议。
（4）单一家庭营养餐编制案例：某三口之家，孩子上高中，父母均为脑力劳动者，健康。
1、在食物的种类上如何选择？2、在烹饪方法上提出建议。
3、编制一日食谱（所选择食物不要求量化）。
结合膳食宝塔及食物种类的选择安排一日食谱。
（5）关于学龄前儿童的营养咨询案例：一名家长带领自己4岁的宝宝前来进行营养咨询；平时有挑食、偏食的不良饮食行为。
1、怎样合理安排孩子的膳食？2、怎样纠正孩子不良的饮食行为？3、怎样确定食物数量？4、编制孩子一日的食谱（选择食物种类不要求定量）（6）胃肠道疾病患者的营养咨询案例：一男性患者，有慢性胃炎病史3年，间断服药治疗，症状有所控制。
公共营养师复习资料【精选文档】
技能汇总第一章膳食调查和评价1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查.2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法.4、24h回顾调查法一般要求在15—40min完成,对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
5、在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用3天连续调查方法。
6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。
7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数＊中餐餐次比+晚餐餐次总数＊晚餐餐次比。
(P5 托儿所例子要懂得理解）8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差,主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2)、对食物大小或多少进行估计(3）、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。
11、记账法适合6于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
12、记账法一般不能调查调味品的摄入量.13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。
14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法.15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
17、称重记账法的工作准备:（1）、调查表（2）、食物成分表(3）、食物秤和称量用具(4）、计算器或计算软件(5）、人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40％=0。
6人日。
调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。
19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。
20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。
公共营养师总复习
（2）钙的生理功能：99%在骨骼和牙齿 （3）钙缺乏病：佝偻病、骨质疏松、骨质软
化 （4）食物来源：奶及奶制品是钙的最佳来源
19
6、铁 （1）分类： 1）血红素铁：主要存在于动物性食物（畜禽肉）
中；吸收率高（15%~20%），不受膳食因素 的影响；是膳食铁的良好来源 2）非血红素铁：主要存在于植物性食物中；吸 收率低（<10%）受各种膳食因素的影响；铁 的吸收与体内铁的需要量有关。
8
3、限制氨基酸：食物蛋白质中含量较低的必需 氨基酸，导致其它必需氨基酸在体内不能被 充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低， 则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。如粮谷中的赖 氨酸
4、蛋白质互补作用：几种营养价值较低的食物 蛋白质按比例混合食用，使其必需氨基酸相 互取长补短，提高营养价值，如豆制品和粮 谷混合。
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3、维生素A （1）分类：包括已形成的维生素A、维生素A
原（β－胡萝卜素）及其代谢产物 （2）生理功能
–维持上皮组织生长与分化 –维生素A 维持视觉功能 –促进生长和骨骼发育 –防癌抗癌作用 –维持机体正常免疫功能
26
（3）缺乏：暗适应能力下降，夜盲症，儿童 眼结膜毕脱氏斑，失明，皮肤干燥、毛囊角 化
洗过度或者加碱处理会引起损失； 缺乏：脚气病（干性、湿性、爆发性）
30
6、维生素B2：核黄素 主要来源为各种动物性食物，以动物内脏、
蛋类和奶类中含量最丰富； 缺乏：引起“口腔-生殖系统综合征”（以口
角炎、唇炎、舌炎和阴囊炎为特征），儿童 缺乏还可以引起贫血。
31
7、烟酸：尼克酸、维生素PP、抗癞皮病维生素 主要存在于动物内脏、植物性食物中，玉米中
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一、营养指导1、如何指导健康成人的日常饮食？2、如何指导老年人群的膳食？3、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？二、营养咨询（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。
诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（2）关于糖尿病患者的营养咨询：案例：某退休人员，女性、身高160厘米，体重50公斤，降糖药物可维持血糖在正常范围。
1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。
（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）诊断为：2、给患者提出饮食调整与治疗原则建议。
3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱（3）保健食品的应用咨询案例：某离休干部，男性、血脂偏高，记忆力减退，在保健品的选择上提出指导性建议。
1、选出最适宜的两种保健食品类型，并分别阐述其生理功能。
2、保健食品营养评价的原则是什么？3、在饮食营养上提出合理化建议。
（4）单一家庭营养餐编制案例：某三口之家，孩子上高中，父母均为脑力劳动者，健康。
1、在食物的种类上如何选择？2、在烹饪方法上提出建议。
3、编制一日食谱（所选择食物不要求量化）。
结合膳食宝塔及食物种类的选择安排一日食谱。
（5）关于学龄前儿童的营养咨询案例：一名家长带领自己4岁的宝宝前来进行营养咨询；平时有挑食、偏食的不良饮食行为。
1、怎样合理安排孩子的膳食？2、怎样纠正孩子不良的饮食行为？3、怎样确定食物数量？4、编制孩子一日的食谱（选择食物种类不要求定量）（6）胃肠道疾病患者的营养咨询案例：一男性患者，有慢性胃炎病史3年，间断服药治疗，症状有所控制。
1、分析患者在营养方面可能有哪些不良饮食行为？2、给患者提出营养治疗的主要建议。
3、编制一日食谱（所选择食物品种不要求量化）（7）普通套餐的营养咨询案例：某机关办公室工作人员10人，在某餐馆举行一次聚餐，从营养餐的角度咨询。
1、按什么原则安排营养餐？2、选择哪些食物？3、安排一餐食谱（所选择食物品种不要求量化）（8）关于食用油脂基本知识的咨询案例：某酒店厨师长为提高食品的食用安全卫生管理水平，确保食品营养价值，对食用油脂的有关问题进行咨询。
1、目前主要有哪些食用油脂？2、食用油脂的主要卫生问题及其对人体有哪些不良影响？3、提出预防油脂酸败的主要措施建议。
（9）婴儿营养咨询：案例：一位健康的准母亲对自己将要出生的宝宝的喂养问题进行咨询。
1、首选怎样的喂养方式？其所选择的喂养方式有什么好处？2、鼓励早期开奶的理由有哪些？3、为其提出建议，何时断奶及断奶过度食物的选择与添加顺序。
（10）骨质疏松症患者的营养咨询案例：一位老年女性患者，经常腰痛，经医院检查，除腰椎骨质增生外，无其它器质性病变。
1、在营养方面与骨质增生有什么关系？2、为其提出营养调整与治疗原则建议及在食物的选择上应少用（或忌用）食物。
3、编制一日食谱（对所选食物品种不要求量化）（11）畜肉的主要卫生问题案例：某酒店采购员，采购动物性食品，在营养方面寻求咨询。
1、在蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素方面提出指导性建议。
2、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败要经过哪几个阶段？告之畜肉处于什么阶段为新鲜肉。
3、购买鱼类食品时如何判断是新鲜鱼还是已腐败变质。
（12）餐饮营养咨询案例：有一所由150名幼儿组成的幼儿园，儿童构成情况为：3岁50、4岁50人、5岁50人；对营养餐的编制进行咨询。
1、怎样确定每日食物计划？2、食谱编制的原则有哪些？3、编制一日食谱（所选择食物不需要量化）。
三、单项技能1、陈老师（男）每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则其摄入的视黄醇当量是（），其视黄醇摄入量是否恰当？2、一个成人每日热能消耗为2400Kcal，而某食物100克中碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。
若该成人仅进食该食物，请通过确定此人营养合理吗？为什么？3、甲食物100克中糖类有30克，蛋白质20克，脂肪10克；乙食物100克中糖类有10克，蛋白质20克，脂肪30克。
请通过计算，回答（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪种食物更好些？（必须有计算公式）4、某公司文职职员，男性，38岁，身体健康。
请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素各占多少比例？通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？其中优质蛋白摄入量不应低于多少克？脂肪的供给量不应高于多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入量的情况下，碳水化合物应摄入多少？5、14、依右图分析：（以底层为第一层）（1）每天人摄取最多的食物应是含较多的食物。
（2）青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质较多的食物，即金字塔第、层的食物。
（3）李某近期患了冠心病，他在饮食中应尽量减少第层的食物，适当多吃第层的食物。
6、一个成人每日热能消耗为2700kcal，请通过计算，回答每日蛋白质供给量最低是多少克？其中优质蛋白质应该不低于多少克？正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？7、某男身高172公分，40岁，体重68公斤，从事中等体力劳动，求摄入的每日所需能量8、某男性教师35岁，假设午餐以馒头（富强粉）米饭（大米）为主食，分别摄入90g、100g请确定某日午餐该提供牛肉和豆腐干的重量（已知其膳食蛋白质的供能比为15%，午餐提供能量占全天总能量的40%，富强粉含蛋白质9.5%，大米含蛋白质8.0%，牛肉蛋白质含量为18.4%,豆腐干蛋白质含量为15.8%，副食中蛋白质2/3由动物性提供，其余由豆制品提供）。
9、一个成人每日热能消耗为2400kcal，而某食物100克中糖类有20克，蛋白质5克，脂肪15克，请通过计算，回答（1）如果此人仅仅只靠该食物生存，问每日应该摄取多少该食物？（2）在上述情况下的营养合理吗？为什么？（必须有计算过程）10、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg，利用下面的“食物主要营养素含量评价表”对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。
（18岁以上轻体力劳动成人蛋白质的RNI值为75g，钙的AI值为800mg）12、请根据数据分析下列食物蛋白质的营养价值变化，并解释此变化为营养学中的何种现象？促成此现象的发生需要遵循哪些原则？根据上表可知，食物有利于防治夜盲症，食物能提供较多的能量，食物有利于坏血病患者食用，食物有利于防止骨质疏松症。
长期以食物D作为主食易患。
（1）该人日摄入钙总量为毫克，要达到正常值需增加牛奶mil。
（2）如果少年儿童长期缺钙易患病，成人长期缺钙病。
（3）有的孩子虽不了很多的钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏。
15、如何使用皮褶计测定肱三头肌部皮褶厚度？四、综合技能1、请根据1997年新的《中国居民膳食指南》所提供的膳食模式，拟定针对社区居民进行平衡膳食的营养教育讲义。
要求字数在800字以上。
2、请拟定针对社区居民进行学龄儿童与青少年的营养教育讲义。
要求字数在800字以上。
3、请测量一名12岁学生体格测量指标，并分析其营养状况是否正常4、请为一个16岁女生编制一份日食谱5、以下为一减肥食谱，请问是否有效？早餐：豆浆400克，馒头（面粉50克），拌黄瓜（黄瓜50克）。
午餐：花卷（面粉50克），玉米面粥（玉米粉25克），肉片青椒（瘦肉25克、豆腐干25克、青椒50克），凉拌莴笋（莴笋200克）。
晚餐：米饭（大米75克），氽丸子（瘦猪肉50克，冬瓜100克），炒苋菜（苋菜150克）。
全日烹调用油25克。
附：各类食物交换代量表6、下面为某杂志上推荐的一份食谱。
请计算该食谱的总能量及各类食物的用量。
早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份。
午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。
晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份。
加餐：水果1份。
附：各类食物交换代量表7、下表是“干煸鳝丝”的有关营养成分的测定值数据，请通过营养质量指数来分析评价原料和成菜的营养价值。
注：干煸鳝丝制作中每300克黄鳝与50克植物油烹调。
其它原辅料此处忽略。
以除去亮油后的可食用部分每100克的含量。
8、某成年男性，28岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米300g、馒头（富强粉）100g、白菜100g、青椒100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、牛肉（里脊）150g、菜油50g、牛奶250g、冬枣100g。
（以上重量均为可食部的重量）。
计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）?膳食组成是否合理？如何改进？表食用食物的成分表（100g可食部含量）9、某成年男性，30岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米400g、小白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、猪肉150g、菜油50g、豆浆100g、桔子200g。
（以上重量均为可食部的重量）。
计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？膳食组成是否合理？如何改进？（1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（3）膳食组成的合理性评价及改进方法10、下表为某家挺成员甲乙丙丁四人每人每日用餐情况登记简表，四人为同一能量摄入水平试计算调查期间内每个人的用餐人次总数及折合人日数，并计算家庭总人日数。
（参照3级教材p32 表1-14）11、某成年男性，28岁，从事轻度体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米300g，馒头（富强粉）100g，白菜100g，青椒100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，牛肉（里脊）150g，菜油50g，牛奶250g,冬枣100g。
（以上重量均为可食部的重量）。
计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？膳食组成是否合理？如何改进？表食用食物的成分表（100g可食部含量）12、已知某男性，年龄32岁，公司文员，身高175cm，体重80kg，假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%，主食是米饭，请计算某一日所需主食原材料（大米）的质量（已知大米中可消化的碳水化合物含量为77.4%）。
13、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱（表一），食谱重量均为可食部重量，试依据食谱中各食物的营养成分（表二）回答以下问题。