巴西烧烤标准汇总
南美洲的传统饮食与烹饪秘笈
南美洲的传统饮食与烹饪秘笈南美洲是一个多元文化的大陆,拥有丰富多样的传统饮食和烹饪秘笈。
在这片土地上,各国之间的差异和相似之处相互交织,形成了独特的口味和风味。
本文将为您介绍南美洲几个代表性的传统饮食和烹饪秘笈。
1. 巴西的巴西烤肉巴西烤肉 (Churrasco) 是巴西最为知名的菜肴之一。
巴西人喜欢用大块的肉类慢慢烤制,保持肉质的嫩滑和原汁原味。
巴西烤肉通常使用的肉类有牛肉、猪肉和鸡肉等。
在烤制过程中,巴西人喜欢将肉直接放置在炭火上,让炭火的热量将肉的香气和汁液锁住,使其更加美味。
巴西烤肉的特点是外皮香脆,内里鲜嫩多汁。
2. 阿根廷的阿根廷烧烤阿根廷烧烤 (Asado) 是阿根廷最受欢迎的菜肴之一。
阿根廷人非常重视烹饪技巧和炭火的使用。
他们通常会用牛肉和羊肉等优质肉类制作烧烤,同时将肉与各种调味料混合使用,以增加风味。
阿根廷的烧烤采用间接火烤的方式,通过控制距离和烧烤时间,将肉制作出外焦里嫩的效果。
这种独特的烹饪技巧赋予了阿根廷烧烤丰富的口感和独特的风味。
3. 秘鲁的鲜美特色秘鲁以其多样性和独特的食材而闻名。
秘鲁烹饪讲究将植物食材与海鲜等综合利用,创造出令人垂涎欲滴的菜肴。
其中,秘鲁的国菜——鸡肉沙拉 (Pollo a la Brasa) 是不可忽视的一道菜品。
这道菜将鸡肉腌制后放置在活炭的火烤上,使其表面金黄酥脆,内部保持鲜嫩多汁。
另外,秘鲁的传统菜——青岛鱼片汤 (Ceviche) 以生鱼片为主要原料,融合青柠汁、洋葱、辣椒和香菜等调料制作而成,口感鲜美且清爽。
4. 墨西哥的传统风味墨西哥传统饮食以辣味和丰富的调料著称。
多样的墨西哥传统菜肴令人垂涎欲滴,其中最具代表性的是墨西哥煎玉米饼 (Tortilla) 和墨西哥炖鸡 (Mole Poblano)。
墨西哥煎玉米饼是墨西哥传统食物中的重要组成部分,通常与各种蔬菜、调料、鸡肉或牛肉一起烹饪,形成多种不同口味的墨西哥卷饼 (Burrito)。
太值了,史上最完整巴西烧烤配方,收藏了
太值了,史上最完整巴西烧烤配方,收藏了巴西烧烤是巴西最有特色的美食之一,今天就来给大家介绍下巴西烧烤的配方。
巴西烧烤最主要的在于各肉制品的腌制。
下面我就来介绍下各肉制品的腌制方法:一、猪肉的腌制A料:将猪肉洗净切条,装入盆中,取红曲米粉30克,将红曲米粉加100克水煮开,倒入洗净的肉中。
B料:取鸡粉20克,乙基麦芽酚2克,咖喱粉20克,孜然粉30克,迷迭香20克(切碎),味精5克,百里香粉16克,木瓜粉30克,盐16克,姜粉10克,芥末粉10克,搅拌均匀备用。
C料:色拉油30克,红葡萄酒30克,味极鲜酱油30克。
腌制流程:把A料均匀抹在肉里凉一下,再放入B料与肉拌匀,再加入C料,最后取黑胡椒20克,放入锅中炒到干脆,再碾成细粒按入肉内,腌制35分钟左右即腌制好了。
腌制好后,拿到烧烤炉烤熟撒上椒盐即可。
二、鸡翅,鸡腿的腌制原料:蒜末10克,盐10克,葱末10克,鸡蛋3个(打碎),啤酒2瓶(500毫升一瓶),辣椒粉10克,孜然粉15克,辣妹子辣酱10克,美极鲜味汁10克,红油15克,香辣风味裹粉15克。
腌制流程:将以上调料混合均匀,放入鸡翅、鸡腿腌制24小时即可。
可放入烤箱烤,也可串起来烤。
三、鸡脯肉的腌制原料:盐15克,葱10克(切成丝),辣妹子辣酱10克,鸡蛋2个(打碎),鸡粉10克,红葡萄酒30克,酱油10克,红油10克。
腌制流程:将以上调料混合均匀,放入鸡脯肉腌制10小时即可。
四、猪肝的腌制原料:葱6克,花生油8克,姜6克,盐6克,鸡精8克,花生酱8克,味精6克,生抽6克,耗油6克。
腌制流程:将以上所有原料混合均匀,放入猪肝腌制10小时即可。
五、羊肉的腌制原料:盐20克,红油10克,大蒜头10克,辣椒粉20克,味精15克,麻油10克,芝麻酱15克,洋葱15克,双鹤玫瑰露酒8克,生抽王15克,耗油15克,孜然粉15克,鸡精15克,花生酱15克,米酒10克。
腌制流程:将以上材料混合均匀,将羊肉放入,腌制24小时即可。
世界各地特产肉制品—巴西烤肉《巴西》
世界各地特产肉制品—巴西烤肉《巴西》
巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至菠萝,梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。
18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。
沿袭之今,形成了风味独特的巴西烤肉。
巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。
巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。
就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。
巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。
经过五百多年的演变及历代巴西名巴西烤肉
厨的传承演化,传到现代,巴西烤肉更加精益求精。
如今它已经成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。
烤肉这种烹调方式一路越洋美洲大陆,飞奔到亚洲中国。
近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展,席卷了大江南北,深受国人喜爱。
巴西焗油8代操作方法
巴西焗油8代操作方法
巴西焗油8代是一种独特的烹饪方法,将肉类串起然后悬挂在炭火上烘烤。
下面是巴西焗油8代的操作方法:
1. 准备肉类:选择牛肉、猪肉或家禽等肉类,切成块状。
可以选择不同部位的肉块,以获得不同的口感和味道。
2. 腌制肉块:用盐、胡椒粉、大蒜、柠檬汁等调味料腌制肉块,让其入味。
可以根据个人口味添加其他香草或调味料。
3. 刺穿肉块:用刺肉锋利的烧烤叉将腌制好的肉块串起。
确保每块肉以适当的间隔串在叉子上,这样热量才能均匀地传导到每个肉块。
4. 烧烤:在烧烤架上悬挂肉块,调整烧烤架的高度,使肉离开火源一定的距离。
使用炭火烧烤能够给肉块带来独特的烟熏味道。
5. 翻动肉块:定时翻动肉块,让其均匀受热。
可以使用专门的烤叉夹住肉块或者使用烤肉叉来翻动。
6. 注意调节火力:控制炭火的大小,以保持适当的温度。
火力太大容易造成肉外焦内生,火力太小则需要更长时间烤熟肉块。
7. 切片享用:当肉块烤至金黄色并熟透时,将其从烧烤架上取下,放置一段时间让肉汁回流,然后将肉块切成薄片。
8. 搭配食物:将巴西焗油8代配以沙拉、米饭、烤土豆、烤香蕉等搭配食物一同享用。
巴西焗油8代是一种需要耐心及技巧的烹饪方式,需要经过一定的时间才能烤熟。
但是,这种烹饪方式可以让肉类保持鲜嫩多汁,并且带有独特的炭火烟熏风味。
请确保在操作时安全,并根据烹饪进度和个人偏好来调整烤肉的时间和火力。
巴西设定鸡胸肉和鸡腿水分含量和蛋白质含量范围要求
下限
上限
湿度
73.36%
75.84%
蛋白质
21.05%
24.37%
含量
指标
下限
上限
湿度
65.33%
72.69%
蛋白质
14.40%
17.96%
湿度/蛋白质
3.83
4.71
翅根水分含量和蛋白质含量
指标
下限
上限
湿度
61.09%
70.97%
蛋白质
13.50%
18.18%
湿度/蛋白质
3.64
4.72
琵琶腿水分含量和蛋白质含量
指标
下限
上限
湿度%
62.82%
70.70%
蛋白质%
14.36%
18.08%
湿度/蛋白质
3.59
4.67
(来源:ISAPP)
巴西设定鸡胸肉和鸡腿水分含量和蛋白质含量范围要求
(2010年12月3日,巴西农业畜牧和食品供应部发布2010年第32号技术规范)
表1鸡胸肉和半个鸡胸肉水分含量和蛋白质含量
指标
下限
上限
湿度
67.16%
75.40%
蛋白质
17.81%
22.05%
湿度/蛋白质
3.28
3.92
表2去皮鸡胸肉水分含量和蛋白质含量标
巴西的传统烧烤南美洲的美食盛宴
巴西的传统烧烤南美洲的美食盛宴巴西的传统烧烤 - 南美洲的美食盛宴巴西是一个以美食而闻名的国家,而其中最受欢迎和具有代表性的美食之一就是传统烧烤。
巴西烧烤以其丰富的味道、多样的食材和独特的烹饪方式而吸引了无数人的味蕾和好奇心。
在这篇文章中,我们将深入探讨巴西传统烧烤的起源、特色以及它在巴西文化中的重要地位。
一、起源巴西的传统烧烤可以追溯到几个世纪前的南美洲土著部落。
在那个时候,烧烤被视为一种狩猎后的庆祝活动,火和烟被认为可以净化食物,消除恶魔的影响。
随着时间的推移,烧烤逐渐成为了巴西人生活中最重要的饮食活动之一。
二、特色食材巴西的传统烧烤以其丰富多样的食材而闻名。
最受欢迎的是各种肉类,如牛肉、猪肉和家禽。
其中,牛肉是巴西烧烤的重头戏。
牛排作为巴西饮食文化中的重要组成部分,以其特殊的切割方式和烤制技巧而被广泛欣赏。
另外,巴西的传统烧烤还包括各种海鲜和蔬菜,在口味和风味上提供了更多选择。
三、烹饪方式巴西的烧烤烹饪方式独特而引人注目。
传统上,巴西人使用特制的烤肉架,称为“刀剑”。
这个烤肉架由一条长而坚固的铁链构成,将各种肉类串在上面。
然后,烤肉架脱颖而出,被放置在炭火上慢慢翻烤。
炭火的温度需要适中,以确保肉类烤至完美的口感和味道。
四、烤肉节日巴西的传统烧烤在巴西文化中占据着重要地位,并且每年有多个烤肉节日庆祝它的存在。
最著名的烤肉节日是“Festa Junina”,它是一个与巴西农业纪念相关的庆祝活动。
这个节日通常在六月举行,人们在户外烤肉并且互相分享美食。
其他类似的烤肉节日还有“Churrascada”和“Churrasco Fest”,它们都是巴西人庆祝烧烤传统的机会。
五、烧烤文化的重要性巴西的传统烧烤不仅仅是一种饮食方式,更是巴西文化和社交生活的重要组成部分。
烧烤被视为巴西人社交的一个重要场合,家人和朋友聚在一起享用美食、交流感情。
烤肉时的欢声笑语和美食的香气充斥在空气中,为每个参与者带来了无与伦比的快乐和满足感。
巴西食品接触产品标准
巴西食品接触产品标准一、材质要求巴西食品接触产品标准要求使用符合食品安全的材料制作产品,包括塑料、金属、玻璃等材质。
具体要求如下:1.塑料材料应符合巴西卫生部规定的规格和标准,不得含有对人体有害的化学物质。
2.金属材料应采用不锈钢、铝合金等符合食品接触要求的材料,表面应光滑,无凹坑、划痕等缺陷。
3.玻璃材料应采用硼硅酸盐玻璃、钠钙玻璃等符合食品接触要求的材料,表面应清洁、光滑,无气泡、裂纹等缺陷。
二、制造工艺巴西食品接触产品标准对制造工艺也提出了具体要求,以保证产品的安全性和卫生性。
具体要求如下:1.生产过程中应保持清洁卫生,生产设备应定期清洗消毒。
2.生产过程中不得使用对人体有害的化学物质和添加剂。
3.产品应进行严格的检验和测试,确保符合食品安全标准。
三、性能测试巴西食品接触产品标准对产品的性能测试提出了具体要求,以保证产品的安全性和功能性。
具体要求如下:1.产品应经过耐热性测试、耐寒性测试、耐冲击性测试等性能测试。
2.产品应经过老化测试,以评估产品的使用寿命和耐久性。
3.产品应经过密封性能测试、抗腐蚀性能测试等特殊性能测试。
四、标签标识巴西食品接触产品标准对产品的标签标识提出了具体要求,以保证产品的可追溯性和安全性。
具体要求如下:1.产品标签应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.产品标签应采用葡萄牙语或英语标明产品的主要成分、注意事项等信息。
3.产品标签应清晰易读,不得涂改或模糊不清。
五、检验方法巴西食品接触产品标准的检验方法主要包括外观检验、尺寸检验、功能性检验等方法。
具体要求如下:1.外观检验:检查产品的外观是否光滑、无瑕疵、无划痕等缺陷。
2.尺寸检验:检查产品的尺寸是否符合设计要求和标准。
巴西烧烤配方
巴西烧烤配方.徳汉斯啤酒南美烤肉2009-02-19 21:34烤鸡中翅主料:盐.鸡精.干白.啤酒.辣椒粉.白里香.香叶.色拉油配料:蒜泥.洋葱.香菜.姜制作流程:中翅为列.解冻后倒入周转箱,先加干白搅拌,再加入啤酒搅拌,后加盐.鸡精.适中调好味,再加入橙黄辣椒粉.蒜泥.洋葱.香菜.姜拌好,再倒入色拉油拌均匀即可!口味:辣.香味俱全特点:鲜嫩爽口.具有相当开胃效果烤鸡心主料:干白.盐.鸡精.黑胡椒粉.黑胡椒碎.阿里根奴.色拉油配料:蒜泥.洋葱.荷兰芹.姜制作流程:解冻后倒入周转箱,先加入干白.酒.搅拌,再加盐.鸡精,适中调好味,再加入黑胡椒粉.碎.阿里根奴,再把配料加入,倒入色拉油搅拌均匀即可!口味:蒜香.黑胡椒味特点:鲜香.嫩.保留一定未留汁烤巴西三角牛肉(排酸)主料:色拉油.大粗盐制作流程:将三角肉角冻后分割成宽5公分为一块,再用铅穿成半圆形状,刷油,撒上大盐,放入烤炉烤即可(火温适中)口味:烟熏咸鲜味特点:鲜嫩.营养比较丰富.烤烟熏牛肉卷蒜得牛排(排酸)主料:细盐.蒜泥.茸制作流程:晚霞解冻好的牛肉分割成厚为:1cm宽,以本身的宽度.用双铅穿上,再撒上蒜茸.细盐,放入火中烤即可(火候不超过500度为宜)口味:蒜香烟熏味特点:鲜嫩葱椒牛肉(排酸)主料:盐.鸡精.黑胡椒.色拉油配料:蒜泥.洋葱制作流程:先将解冻牛肉切为小三角块(大小3公分).再加入盐.鸡精入味,(把蒜.洋葱.倒入搅拌机加入色拉油,胡椒粉,搅拌为茸倒入牛肉中拌匀即可)串上铅烤须串入洋葱块.表椒块把牛肉夹在中间烤)口味:黑__解味.微辣特点:适合胃酸或开胃人士食用烤鹌鹑主料:盐.白酒(一滴香).色拉油配料:孜然粉.孜然粒.辣椒粉.洋葱.姜制作流程:将鹌鹑洗净倒入周转箱,加入盐.鸡精.白酒入味,后再入孜然粉.孜然粒.辣椒粉.葱.姜等配料,再倒入色拉油拌均匀即可口味:香辣孜然味特点:是一道非常好的下酒美食烤奶香玉米主料:奶粉.奶香粉.白糖.食用甜蜜素制作流程:将玉米切成小段,放入桶中,再加入以上主料,煮开即可口味:香甜奶味特点:人体不可缺少的维生素及等的摄入和牛奶摄入的营养成分烤尤鱼主队料:选用新鲜尤鱼.辣椒酱.蒜油.姜.色拉油制作流程:将尤鱼外表的一层薄皮剥掉.串在铅上用火烤.烤制5分钟熟,再刷上调节器味酱(用辣椒酱.蒜.姜,加入色拉油放入搅拌机中打碎成酱开)即可口味:鲜.嫩.带微辣特点:不含任何脂肪,可适当的多吃一点南美蒜香猪排主料:啤酒.盐.鸡精.黑胡椒碎.辣椒粉.百里香.色拉油配料:小葱.蒜泥.洋葱.少量荷兰芹制作流程:将精选猪肋排剁成大小(4公分)小块,倒入周转箱肉,再加入以上主料,把味道拌均匀,再将配料倒入加上色拉油即可口味:蒜香黑椒味特点:即使含有肥肉也不油腻澳洲啤酒鸡腿主料:干白.啤酒(许多).橙黄辣椒粉.茴香.色拉油配料:蒜泥.洋葱.荷兰芹(少许)制作流程:将解冻好的鸡腿放入周转箱中,将以上的主料分别倒入鸡腿中搅拌,味道适中后再加入以上的配料,再加入色拉油拌匀即可口味:鲜嫩香辣味特点:十里飘香.可回味无穷南美烤羊肉.羊腿.全羊(可排酸或新鲜)主料:干白.盐.鸡精.孜然粉.辣椒粉.孜然粒.色拉油.辣红油配料:蒜泥.洋葱.荷兰芹.姜(适中)制作流程:鼗分割好的羊肉倒入盘中,按顺序加入以上的主料及配料.再将色拉油及辣油撒入上搅拌均匀即可口味:香辣孜味特点:干香.吃起来比较豪爽圣保罗芝麻肉主料:盐.干白.啤酒.辣椒粉.芝麻.柠檬(水果).色拉油配料:蒜呢.洋葱制作流程:先用上好等猪里脊切成长条放入盘中,先后加入以上的主料及配料拌匀即可口味:香辣味特点:比较酥软密汁叉烧(选用猪梅肉)主料:以15kg梅肉为例,海鲜酱(4.5瓶).叉烧酱(2瓶).南乳汁(0.5瓶).白糖(700g).白酒(25g).配料:葱段.姜片制作流程:将梅肉切细长条倒入白酒拌匀,再倒入以上的主料标准,配入葱姜即可,须腌汁(24小时)口味:密汁甜味特点:香甜开胃.不油腻.老少皆宜南美烤牛舌主料:大盐.鸡精.老抽(少许).白酒.八角.桂皮.十三香.色拉油配料:大葱.姜片.欧芹制作流程:将解冻好的牛舌(排酸)放入不锈钠的圆桶中加入水,再把以上主料和本料放入桶中,用火慢慢煮熟,等适当冷却再把皮剥掉,即可放入烤炉上烤口味:清香味特点:肉质细嫩.鲜美牛肩峰(排酸)主料:大粗盐.干白.鸡精.辣椒粉.花椒.八角.桂皮.香叶.十三香配料:大葱.姜片制作流程:将解冻好的牛肩峰摆放在不绣钠方盘,先用力刺洞(方便入味),再将以上的主料分别撒在牛肩峰上面,再加入配料拌均匀即可腌汁好,腌24小时后才能将烤制熟,烤制时须慢火,并且用锡纸包好口味:洒香.五香味俱全特点:肩峰肉质相当酥嫩.适合50岁老人享用烤全兔主料:白酒.盐.鸡精.白胡椒粉.辣椒粉.八角桂皮.色拉油配料:小葱段.姜片.蒜泥.洋葱制作流程:将整兔杀好,摆放在不绣钢方盘上,将以上的主料分别撒整兔上面,再加入当中的配料,再放入色拉油拌均匀即可口味:香辣.五香味物点:香辣具有咬劲.弹性.但老年人不宜食用简单和非腌制烤品南美烤吓.烤生耗.烤菠萝.烤青口贝.烤香菇.烤鸡柳.烤河鳗.五香驴肉.烤乳猪.烤火鸡腿.番茄羊心.烤海鱼.烤牛脯.烤蟹.烤素几.香肠.培根烤鸡翅,鸡腿:葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
个人收集整理-ZQ巴西烧烤配方——巴西腌制配方料一:红曲米粉克煮出来加入肉内(克加水克) 料二:已基麦牙粉克迷迭香克切碎木瓜粉克百里香粉克盐克芥末粉克咖喱粉克孜盐粉(涮烫食品吃起来地确爽口受人欢迎但是能赚钱且生意红火地项目在一个)克姜粉克鸡粉克味精克拌均备用料三:红葡萄酒克味极(地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁)鲜酱油克调和油克.具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制分钟左右即可烤鸡翅,鸡腿:葱,蒜末,盐(地产品技术过硬谁就能市场前景如今火爆祖国大江南北大街小巷地火锅)勺,味勺,鸡蛋个,啤酒瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油.腌制一日即可.可串上烤,(麻辣烫串串香涮羊肉等可谓各地城市地一道亮丽风景特别是夜幕降临里)也可上烤箱烤,上火,下火,约分钟.鸡脯肉嚣:个人收集整理勿做商业用途葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油.腌制即可.猪里脊肉:里脊肉(那一家家火锅店夜市摊点等人头攒动热闹非凡凡是天上飞地地下跑地水)数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油.各适量,腌制一日即可绝味叉烧:个人收集整理勿做商业用途叉烧斤,姜,(地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁)葱,盐,味,糖(::)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(斤肉约勺).腌制即可.猪肝:个人收集整理勿做商业用途清油,葱,姜,盐半(你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是)勺,味精勺,鸡精勺,花生酱勺,耗油勺,生抽勺,美极鲜少量.腌制即可.蒜香排骨:个人收集整理勿做商业用途斤,盐两,味两,糖两,松肉(你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是)粉少许,糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋个,花生酱,橙黄色素半勺,清油.腌制即可.驼峰:个人收集整理勿做商业用途盐勺,味勺,鸡精勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油勺,生抽勺,红油,安多夫少量.腌制即可.羊肉:个人收集整理勿做商业用途斤,盐勺,味精勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒.腌制一日即可.羊腿:个人收集整理勿做商业用途盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油.腌制即可.羊排:羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用.油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水地羊排熬制.再将熬制好地羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可.此道为招牌菜.牛肉:个人收集整理勿做商业用途牛肉大块约斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可.此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇嚣店招牌.因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无个人收集整理勿做商业用途1 / 1。
烧烤技术配方
肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的 生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克 保水剂3两 肉制品淹制剂4两 味丹2两
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。
注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。
烤炉制作
①参照你本地和新疆烧烤炉定形。
具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒
八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
巴西烤猪梅肉标准食谱
关键点及特别说明
烹调流程及标准
急要求
往餐桌上送
成品特点
外焦里嫩
备注
(四)其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
少烤勤烤,餐后期现点现送,不允许剩下
餐后半成品处理
如有穿好串的猪梅肉未使用,班后存放保鲜库,第二餐先使用
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁,无垃圾、碎屑,无油迹。
备 注
第2步
改刀成3*3cm见方的块。
腌制比例:味精5克、鸡精5克、味达美6克、胡椒粉1g、孜然碎6克、辣椒粉5克、韩国辣椒酱3克,叉烧酱3克
第3步
—周一到周五中午每天晚上下班前备好、腌制好的15斤
—周五晚上到周日每天晚上下班前备好、腌制好的20斤
—晚餐下班前准备完毕第二天上班穿好串。
备注
(三)烹调环节
步骤
蓝海爱琴海(李沧店)
自助餐明档—烧烤标准食谱
1、菜品名称:巴西烤猪梅肉
2、适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐
3、菜品操作规范
(一)原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
无异味、无变质、
公司冻品猪梅肉
(二)加工环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准
第1步
—将猪梅肉从冻库拿出来自然化冻。
巴西特色美食烤鸭心
巴西特色美食烤鸭心巴西是一个拥有丰富美食文化的国家,其独特而多样的菜肴吸引了许多游客。
在巴西的传统美食中,烤鸭心是一道备受喜爱的特色菜。
烤鸭心色香味俱佳,令人垂涎欲滴。
本文将为您介绍巴西特色美食烤鸭心的制作方法和口感特点。
一、烤鸭心的制作方法烤鸭心是一道相对简便的巴西烧烤菜肴,下面将为您介绍烤鸭心的制作方法。
首先,准备好新鲜的鸭心,并将其清洗干净。
然后,在一个碗中,将鸭心放入适量的橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒和迷迭香。
用手轻轻搅拌鸭心,使其均匀地裹上调味料。
接下来,将调味后的鸭心放入预热至180摄氏度的烤箱中,并烤制约15分钟,直至鸭心熟透。
期间可以适时翻动鸭心,确保其均匀受热。
最后,取出烤好的鸭心,让其稍作冷却。
待稍微降温后,即可享用美味的烤鸭心。
二、烤鸭心的口感特点烤鸭心烤制出来的色泽金黄,外酥内嫩,肉质鲜美多汁。
鸭心经过烤制后,融合了各种香料的味道,散发出诱人的香气。
它的口感细腻,充满了浓郁的鸭肉风味,令人回味无穷。
烤鸭心烧烤得当,不仅鸭心本身的风味得以保留,还能够在烤制的过程中更好地激发鸭心内部的鲜味,使其更加美味可口。
烤鸭心的调味料能够与鸭心充分融合,让其味道更加丰富,给人一种独特而美妙的享受。
三、巴西烤鸭心的文化背景在巴西,烤鸭心是一道深受人们喜爱的传统烧烤美食。
巴西人热爱户外烧烤,而烤鸭心正是他们烧烤时的最佳选择之一。
巴西烤鸭心享有悠久的历史,它体现了巴西人对美食的热情和对生活的热爱。
烤鸭心作为巴西特色烧烤美食之一,常常出现在巴西家庭和朋友圈的聚会中。
人们可以边品尝烤鸭心边交流彼此间的生活和感受,拉近彼此间的距离。
巴西人对于烧烤文化的热爱以及特色美食的创新使得烤鸭心成为了巴西餐桌上的一颗璀璨明珠,展现了巴西丰富多彩的饮食文化。
四、总结巴西特色美食烤鸭心以其独特的制作方法和口感特点,吸引了无数食客。
制作烤鸭心并不复杂,大家可以根据自己的口味进行调整,将其做成属于自己的巴西风味。
在品尝这道美食的同时,也可以感受到巴西人对美食的热情和生活的热爱。
巴西的烤肉文化
巴西的烤肉文化说起BBQ,你会不会想起巴西呢?巴西烤肉世界闻名。
下面是店铺分享的巴西的烤肉文化,一起来看看吧。
巴西的烤肉文化在大多数中国人眼中,巴西的美食等同于烤肉。
如果说除了足球以外,天性散漫的巴西人还对什么了解最透彻?那肯定非牛肉莫属。
巴西将牛肉的部位分得很细,牛全身被分为20多个部位,每个部位有着不同的切法和名字。
比较好吃的包括但不限于Picanha(后臀尖)、Cupim(牛肩峰)、File Mignon(里脊)、Contra File(带筋里脊)、Costela(肋排)。
巴西饭馆菜单里的主菜一多半都是各种烤肉,而聚餐派对通常也以烤肉为主。
几年前,巴西烤肉店曾风靡中国许多城市。
吸引人们蜂拥而至的,除了丰盛的自助风格、热情奔放的桑巴舞,更重要的还是大家想亲身体验一下这种豪迈的吃肉法。
在巴西的许多烤肉店里,人们会看到穿梭在食客间的侍者,托着穿在钢钎子上的大块烤肉,再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉,想必胃口一定大开。
巴西烤肉Picanha如果来巴西只吃了烤肉,那么你的巴西美食之旅并不圆满。
从公斤饭到黑豆饭,从阿萨伊到瓜拉那,从鲜榨果汁到甘蔗酒,巴西还有许多让人大开眼界的美食。
到巴西以前,我还从来不知道在餐厅里可以这样吃饭:有点类似自助餐,进去以后拿盘子,挑自己喜欢吃的往里盛,选择非常多,有水果、有著名的黑豆饭、有热菜、有甜点,而距餐台不远处,通常都会设有烤肉台,服务员会依据你的选择为你奉上巴西烤肉。
选完之后,公斤饭就显出它与自助餐的不同之处,需要拿盘子去过秤,不分菜肴种类,按总重量收费,通常每公斤50雷亚尔(约合100元人民币)。
巴西特有的“公斤饭”公斤饭是巴西人民在外面吃饭最普遍的选择,它的优点首先就是快。
在巴西吃饭,不论你吃小汉堡还是一顿大餐,通常都要等待很长时间,而公斤饭就免去了这一漫长而无聊的时光。
其次是简洁明了,可以直接看到菜肴,不用纠结于那些没有图片的葡文菜单写的是什么,还可以根据自己的胃口和口味选择搭配方式。
巴西食品接触产品标准
巴西食品接触产品标准巴西作为一个多样化文化和丰富的自然资源国家,以其独特而美味的食物而闻名。
作为世界上最大的食品出口国之一,巴西拥有一套严格的食品接触产品标准,以确保食品的安全和质量。
接下来,我将介绍巴西的食品接触产品标准。
首先,巴西的食品接触产品标准主要由国家卫生监督局(ANVISA)制定和执行。
ANVISA是巴西联邦政府的机构,负责监管和控制食品、保健品、药品和医疗器械的生产和销售。
该机构制定了一系列食品接触产品标准,以确保公众的健康和安全。
巴西的食品接触产品标准涵盖了许多不同的方面,包括包装材料、容器、餐具和炊具等。
各个领域的标准都旨在保证食品与接触的材料之间不会发生物质的迁移,从而影响食品的质量和安全。
例如,在包装材料方面,巴西的标准规定了化学物质在食品接触过程中的最大限度,同时规定了食品包装材料的标识要求,以便消费者能够了解材料的安全性和适用性。
此外,巴西还制定了特定的标准来规范不同类型的食品接触产品。
例如,巴西对涉及儿童食品的接触产品制定了更加严格的规定,以保护儿童的健康和安全。
在这些标准中,巴西规定了对不同年龄段的儿童使用的食品接触产品的材料的限制和要求。
另外,巴西的食品接触产品标准还包括对餐馆和食品企业的规定,以确保他们使用符合标准的食品接触产品。
这些规定包括对设备、容器和餐具的材料和清洁要求,并要求食品企业使用合格的食品接触产品供应商。
这些规定的目的是确保食物在制作和供应过程中不会受到污染或受损。
此外,巴西还积极参与国际食品安全标准的制定和推动。
巴西是国际食品接触材料协会(ICA)的成员,该协会致力于在全球范围内推动和促进食品接触材料的安全和质量。
巴西与其他国家和地区的食品监管机构合作,分享经验和最佳实践,以提高食品接触产品的标准和监管水平。
总之,巴西的食品接触产品标准是为了保证食品的安全和质量。
这些标准涵盖了各个方面,包括包装材料、容器、餐具和炊具等。
通过制定和执行这些标准,巴西已经在食品安全领域取得了显著的进展,在国际上也享有很高的声誉。
巴西烧烤标准汇总
上桌
1.将保温车提前预制加热到60度,加热时间50分钟。
2.鸡翅烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤五花肉
4.加工环境处于阴凉通风处,加工区域温度控制在22度以内。
1.鸡心要新鲜不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度冷藏储存
储存盛器
鸡心串制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1.将串好的鸡心串放到烤炉木炭燃烧较旺时,将串好的鸡心放到上层烤5-6分分钟,再将鸡心串移到下层烤2钟。
完完。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度冷藏储.存
储存盛器
鸡腿肉串制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1.将串好的鸡腿肉串放到烤炉木炭燃烧较旺时,将串好的鸡腿肉放到上层烤6分钟,再将鸡腿肉串刷一层葱油移到下层烤3分钟。
2.烤到外皮发焦出油时刷油撒孜然碎、烧烤麻辣面,再在下层烤10秒,烤到表皮焦脆颜色枣红色即可。
2.牛肉烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保处
提供菜品。一
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤猪梅肉
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤猪梅肉(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
加工
1.将将配送的猪梅肉每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2.鸡心烤制时间上午11:20开始烤制。
巴西烧烤
0菜品操作规范(切配部分)菜品名称:巴西烤鸡胗4·菜品操作规范(烹调部分)环节操作规范图片烹调第一步将腌好的鸡胗取出后,左手拿料,右手握叉顺势穿到3齿巴西烤肉叉上。
第二步将串好的鸡胗放到巴西烤炉上烤制,烤制时放于烤炉旁边中火烤制(杜绝旺火烤制),烤制6分钟时刷一遍色拉油,再烤2分钟出炉可食用。
第三步把烤好的鸡胗装入盘内盛器要求干净,无破损装盘要求干净利落、装成锥形成品特点颜色略红、口味咸鲜微辣菜品操作规范(切配部分)类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:选用华誉牌鸡心10千克净料率:90%,每份毛料需11千克加工流程及标准1、将鸡心浸泡化冻,去除血水2、将鸡心的血管及肥油去除调料盐60克、味精80克、鸡粉100克、味达美200克、蒜泥400克、孜然面120克、韩国辣椒面100克、鸡蛋10个、色拉油400克。
注意事项蒜泥制作:把去皮蒜仔200克和色拉油200克一起放入广通达打2分钟,打匀即可。
菜品操作规范(腌制部分)环节操作规范图片腌制过程1、将鸡心控净水2、将调料均匀的放入盆内,打入10个鸡蛋将其拌匀3、用色拉油将鸡心封油存放,腌制四小时使鸡心充分入味。
菜品操作规范(烹调部分)环节操作规范图片烤制过程第一步将鸡心整齐的串到烤叉上,待烤。
第二步木炭燃烧较旺时,放到下层3分钟急烤第三步再将鸡心移到上层烤5-6分钟第四步烤熟后刷一层葱油。
第五步将烤制好的鸡心取下,均匀的摆到九寸盘中即可。
成品特点色泽诱人,蒜香、孜然味浓。
注意事项1、烤制前木炭要铺匀,木炭燃烧要旺2、烤制过程中要注意火候,不要烤糊菜品操作规范(切配部分)类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:选用华誉牌鸡翅中10千克(每个翅中35-45克)净料率:90%,每份毛料需11千克加工流程及标准将鸡翅中浸泡化冻,去除血水,将鸡毛去除干净调料盐50克、味精80克、鸡粉100克、味达美200克、蒜泥400克、百里香8克、咖喱粉100克、香叶10克、色拉油300克、注意事项蒜泥制作:把去皮蒜仔200克和色拉油200克一起放入广通达打2分钟,打匀即可。
巴西烤牛舌标准食谱格式
自助餐铁板档—巴西烤牛舌标准食谱
1、菜品名称:巴西烤牛舌
2、适用范围:集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
(一)原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
牛舌
1
牛舌选用集团官庄冻品
2
确保牛舌在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的,一律不允许收货。
主意保质期以及内包装袋是否完好
第3步
调至潮州卤水:八角100克、黄栀子40克、花椒、小茴香30克、罗汉果5克、沙姜片100克、草果40克、甘草50克、桂皮100克、陈皮150克、香茅草30克、蛤蜊(大料)1对、丁香20克、干辣椒600克、鲜南姜200克。
2.精盐600克、泰国鱼露500克,李派林急汁600克、鸡粉350克、花雕酒700克、广东米酒400克、海天老抽100克、冰糖500克、。
烤牛舌为现场制做的菜品。
半成品
处理
将卤好未使用完的牛舌封存放入0-6度的冰箱内
用干净的分数盒加盖放入冰箱内
原材料处理
放置在冻库的牛舌,临近保质期、包装袋有破损的、散装优先使用
冻库内不能出现存放1个月的牛舌
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁,无垃圾、碎屑,无油迹,且注意生熟食分开存放。
备 注
葱油600克,高汤40斤(公司统一标准)、葱姜各1000克。
第4步
将牛舌放入卤水中,卤制1小时,捞出放凉备用。
第5步
将卤好的牛舌,整齐的串到烤肉叉上,每叉串1个,封油备用。
冰箱温度为0°-6°
(三)烹调环节
烹调流程及标准
第1步
将烧烤炉内提前烧好木炭,把炭养好火.
炭烧旺,不能有烟
【食谱系列-操作规范】巴西烤鸡翅标准食谱格式
出现以上不合格的,一律不允许收货。
袋是否完好
3 收货以后要在 30 分钟以内将鸡翅放置在冻库铁板货架上面
到货时不可在常温状态 下存放时间超过 30 分钟
(二)预制环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制流 程及标
准
第 1 步 将鸡翅从冻库取出,放置餐台操作台自然解冻 1-2 小时,洗净控 在操作台上放置一个托
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁,无垃圾、碎屑,无油迹,且 卫生清洁 注意生熟食分开存放。
备注
第2页共2页
准
第 1 步 将烧烤炉内提前烧好木炭,把炭养好火. 1、 将串好的鸡翅放入烤炉上层进行烤制,烤制表面发干
第 2 步 刷上葱油再烤制表面颜色红亮成熟即可
炭烧旺,不能有烟
掌握好烤炉的温度, 不能出现中间温度
过高,烤糊现象
第1页共2页
蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
装盘要求
将制作好的鸡翅摆放在干净无破损盛器中间
蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐铁板档—巴西烤鸡翅标准食谱
一、菜品名称:巴西烤鸡翅
二、适用范围:集团各实体自助餐
三、菜品操作规范
(一)原料验收环节
项目
标准要求
1 鸡翅选用集团官庄冻品华誉牌鸡翅中
关键点及特别说明
鸡翅 备注
2
确保鸡翅在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象, 主意保质期以及内包装
水备用。
盘,羊肉在托盘内解冻
将控好水的鸡翅 500 克,加入天禾牌奥尔良腌料 13 克,色拉油 第2步
适量,腌制 10 小时。
冰箱温度为 0°-6°
将腌制好的鸡翅,整齐的串到烤肉叉上,每叉串 6-8 个,封油备 第3步
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孜然碎、烧烤麻辣面
加工
1.将配送的鸡腿肉每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2.餐前根据用量将肉拿出穿串,将串好的鸡腿肉放到保鲜盒内放冷藏冰箱内冷藏备用。
3.将腌制好的鸡腿,单个重量15克整齐的串到烤肉叉上,每叉串10-12个,封油备用。
1.鸡腿肉要新鲜,不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
2.五花肉烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:碳烤牛肉串
类别
标准要求
备注
主料
镗焗牛肉条(集团配送))
1箱/3包,1包3条每条4斤(集团配送)
调料
生孜然碎、烧烤辣椒面(集团配送)葱油
菜品名称:巴西烤原味鸡翅
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤原味鸡翅中(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
加工
1.将配送的鸡翅中每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2.餐前根据用量将肉拿出穿串,将串好的翅中放到保鲜盒内放冷藏冰箱内冷藏备用。
3.加工环境处于阴凉通风处,加工区域温度控制在22度以内。
1.翅中不要带冻加工。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤羊肉
类别
标准要求
备注
主料
新疆羊后腿肉卷(集团配送)
1件8个羊肉卷,1卷5斤,共计40斤。
调料
孜然碎、烧烤麻辣面(集团配送)
加工
1.将新疆羊后腿肉卷(不去包装膜)放在0-6度的冷藏冰箱中解冻12个小时。
2.将解好冻得羊肉卷去掉包装膜,控净血水加工成2-2.5厘米的块,
3.改好刀的500克新疆羊肉放嫩肉粉0.5克味精6克鸡精8克胡椒粉0.5克辣妹子5克,水50克(分2-3次放入),羊肉顺时针方向搅拌均匀;放全蛋液10克,生粉10克,调拌均匀;加葱油5克,麻辣红油5克,拌匀封存。
4.烤到外皮发干时撒孜然碎、烧烤麻辣面,再在下层烤10秒,烤到表皮焦脆颜色枣红色即可。
2.烤制时要用中大火烤制,木炭要提前烧透。(根据火力大小烤制肉串时随时调整位置)
2.撒孜然和辣椒面时,放入托盘中撒匀,托盘剩余的孜然和辣椒面不要浪费,班后要过滤再次使用。
上桌
1.将保温车提前预制加热到60度,加热时间50分钟。
上桌
1.将保温车提前预制加热到60度,加热时间50分钟。
2.鸡胗烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤鸡腿(香辣)
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤辣味鸡腿肉(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
3.串肉片时要把葱姜花椒挑出。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
储存盛器
五花肉串制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
3.将串好的五花肉串放到烤炉木炭燃烧较旺时,将串好的五花肉放到下层烤3分钟,再将五花肉串移到上层烤5-6分钟。
加工
1.将牛肉条一块用保鲜膜封好(从包装袋拿出,其它肉块放在原包装袋封好口继续冷藏)放在0-6度的冷藏冰箱中解冻1个小时(牛肉化冻不能全部化完冻,化冻为能切动为止)。
2.将解好冻得牛肉去掉保鲜膜,顶刀加工成厚1.5厘米的片,再从肉片中间切开至四块(每小块3cm见方),穿成串备用,牛肉15克/块,共24块、三根签子肉重量大约400克,穿成串备用。将穿好的牛肉放到保鲜盒内放冷藏冰箱冷藏备用。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
储存盛器
翅中腌制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1将串好的鸡翅放到烤炉上进行烤炙(木炭要烧透这样避免木炭起火),将串好的鸡翅放到上层烤5-6分钟,再将鸡翅移到下层烤3分钟烤到表皮焦脆颜色枣红色即可。
储存盛器
羊肉腌制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1.将串好的羊肉串放到巴西烤炉内烤制(木炭要烧透这样避免木炭起火),木炭燃烧较旺时将串好的羊肉放到下层烤3分钟,再将羊肉串移到上层烤5-6分钟。
2.烤到外皮发焦出油时刷油撒孜然碎、烧烤麻辣面,再在下层烤10秒,烤到表皮焦脆颜色枣红色即可。
1.烤制时要用中大火烤制,木炭要提前烧透。(根据火力大小烤制肉串时随时调整位置)
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储.存
储存盛器
鸡腿肉串制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1.将串好的鸡腿肉串放到烤炉木炭燃烧较旺时,将串好的鸡腿肉放到上层烤6分钟,再将鸡腿肉串刷一层葱油移到下层烤3分钟。
2.烤到外皮发焦出油时刷油撒孜然碎、烧烤麻辣面,再在下层烤10秒,烤到表皮焦脆颜色枣红色即可。
1.烤制时要用中大火烤制,木炭要提前烧透。(根据火力大小烤制肉串时随时调整位置)
2:餐前根据用量将肉拿出穿串,将串好的猪梅肉放到保鲜盒内放冷藏冰箱内冷藏备用。
3.猪梅肉大约20克/块,三根签大约480克重量。
1.猪梅肉一定要用新鲜肉,不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
储存盛器
串好的猪梅肉放入保鲜盒内加盖储存
2.撒孜然和辣椒面时,放入托盘中撒匀,托盘剩余的孜然和辣椒面不要浪费,班后要过滤再次使用。
上桌流程
1.将保温车提前预制加热到60度,加热时间50分钟。
2.羊肉烤制时间上午11:20开始烤制,
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
2、餐前根据用量将鸡胗拿出穿串,将串好的鸡胗放到保鲜盒内放冷藏冰箱0-6度内冷藏备用。
3.加工环境处于阴凉通风处,加工区域温度控制在22度以内。
1.鸡胗要新鲜不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
储存盛器
鸡胗串制好后放入保鲜盒内加盖储存
4.将腌好的羊肉大约20克/块,共24块、三根签子羊肉重量大约480克,放入保鲜盒内,放到0-6度冷藏冰箱内冷藏2个小时,拿出来穿串,将穿好的肉串放到冷藏冰箱内冷藏备用。
1.羊筋要去掉,不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐腌制数量,当餐腌制当餐使用,剩余原料第二餐必须用完。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
2.牛肉烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤猪梅肉
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤猪梅肉(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
加工
1.将将配送的猪梅肉每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2.鸡心烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤鸡胗
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤鸡胗(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
生孜然碎、烧烤麻辣面
加工
1.将配送的鸡胗每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
4.加工环境处于阴凉通风处,加工区域温度控制在22度以内。
1.鸡心要新鲜不要带冻加工。
2.根据经营情况,确定每餐串制数量,当餐串制当餐使用,剩余原料第二餐必须用。
循环周期
2餐
储存温度
0-6度 冷藏储存
储存盛器
鸡心串制好后放入保鲜盒内加盖储存
烹调
1.将串好的鸡心串放到烤炉木炭燃烧较旺时,将串好的鸡心放到上层烤5-6分分钟,再将鸡心串移到下层烤2钟。
类别
标准要求
备注
主料
腌五花肉(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
孜然碎、烧烤麻辣面
加工
1、将配送的五花肉每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2、餐前根据用量将肉拿出穿串,将串好的五花肉放到保鲜盒内放冷藏冰箱内冷藏备用。
4.加工环境处于阴凉通风处,加工区域温度控制在22度以内。
1.五花肉一定要用新鲜肉
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤鸡心
类别
标准要求
备注
主料
巴西烤鸡心(食品厂配送)
1000克/袋(食品厂配送)
调料
生孜然碎、烧烤麻辣面
加工
1.将配送的鸡心每餐后放入冷藏冰箱化冻4小时备用。
2、餐前根据用量将鸡心拿出穿串,将串好的鸡心放到保鲜盒内放冷藏冰箱内冷藏备用。
上桌
1.将保温车提前预制加热到60度,加热时间50分钟。
2鸡腿肉烤制时间上午11:20开始烤制。
3.专人负责推着保温车送到餐桌上,班中高峰期过后,在餐厅中间站位点提供给客人菜品,班后在巴西烧烤处提供菜品。
菜品操作规范
菜品名称:巴西烤鸡腿(原味)
类别
标准要求
备注主料巴西烤原来自鸡腿肉(食品厂配送)1000克/袋(食品厂配送)