板面底料步骤

合集下载

板面的和面方法

板面的和面方法嘿，朋友们！今天咱就来唠唠板面的和面方法。

这可是一门大学问呢！你想想，那筋道爽滑的板面，全靠这和好的面打底呀！就像盖房子得有牢固的根基一样。

先准备好面粉，高筋的最好啦，就像给咱的板面选了个好苗子。

然后呢，慢慢往面粉里加水，这水可不能一股脑儿全倒进去，得像细雨滋润大地似的，一点点来。

边加水边搅拌，就跟给面粉做按摩似的，让水和面粉充分融合。

哎呀，你可别小看这搅拌的过程，这就好比给面团注入灵魂呢！搅拌到什么程度呢？就是面粉都变成了絮状，就差不多啦。

这时候，就得开始揉面啦。

揉面可是个体力活，也是个技术活。

你得使劲儿揉，把那面团当成你的小冤家，可劲儿折腾它。

揉着揉着，你就会发现面团越来越光滑，越来越有弹性，就像一个小皮球似的。

你说神奇不神奇？这时候你可能会问啦，要揉多久呀？嘿，这可没个准数，全看你的感觉和经验啦！就像谈恋爱似的，你得用心去感受它。

等你觉得面团揉得差不多了，就把它盖上湿布，让它休息一会儿。

这休息也是有讲究的哦，就像人累了要睡一觉一样，面团也得好好养养精神。

等它休息好了，再拿出来揉一揉，这时候的面团就更听话啦，乖乖地任由你摆布。

然后呢，把面团分成小块，每一块都能变成一根美味的板面呢！你说这是不是很神奇？就像魔术师一样，能把普通的面团变成让人垂涎欲滴的美食。

想想看，当你吃到自己亲手和的面做出来的板面时，那满足感，那自豪感，简直爆棚啊！那滋味，啧啧，别提多带劲了！所以啊，朋友们，别小看这和面的方法，这里面的学问大着呢！只要你用心去学，用心去做，你也能和出超级棒的面，做出让人赞不绝口的板面。

还等什么呢？赶紧去试试吧！难道你不想尝尝自己亲手做的美味板面吗？。

安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法

安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法一、安徽板面介绍安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。

所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。

小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。

二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料主料:牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜(菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的)5斤，可多可少。

牛肉250克(牛肉太贵可以少放些)面:2斤、水:7两左右、淀粉300克。

辅料:八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具开小吃店，只要涉及到租店面的情况。

一般来说都要有冰箱(冰柜)、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的;后厨对应的锅碗瓢盆。

接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍:1、煮板面的锅2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料(不加辣椒也是有点辣味)大家就用一个卤料桶就可以;如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都;再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵3、做板面的板面机4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货(1000以内的别买)，两天坏了，就知道心疼了。

买就买价格在1500左右的。

5、保存板面的泡沫箱6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。

四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。

正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。

其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。

下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。

做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

板面的制作方法

板面的制作方法推荐文章奶茶的制作方法大全热度：山西腊八节的习俗是什么热度：港式奶茶的制作方法是什么热度：红灯笼应该怎么制作有哪些制作方法热度： 2021中秋节贺卡怎么制作热度：板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。

以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。

有着一清、二白、三红、四绿的特点。

下面和店铺具体了解下板面的制作方法。

板面的制作方法：逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。

用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。

板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

板面的制作方法：具体步骤做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。

白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

板面汤料的制作也十分讲究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。

晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。

把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。

这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

板面的制作的羊肉卤子食材准备羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。

板面的汤料怎么做

板面的汤料怎么做安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。

安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。

其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？第一：配方正宗一个正宗的牛肉板面汤料配方至关重要，这是味道的基础。

如果连最基本的配方都不正宗的话，那么味道肯定不好吃。

如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的时候加入番茄酱，那么肯定不是我们安徽这边的配方。

因为板面的发源地是安徽下面的一个小县城，在很久很久以前，交通不便，物资匮乏，都没有番茄酱这个东西，依然有板面。

所以说，我们正宗板面配方里面是不可能有番茄酱的！我们正宗板面配料里面都是用一些很常见的材料，例如，香叶，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。

用很寻常的材料，做出不寻常的味道！第二：把握细节正所谓，细节决定成败。

对熬制牛肉板面底料来说，细节至关重要。

在长达几个小时的底料熬制工作中，如果漏掉了那个细节，都会对整体的味道产生影响。

在所有的细节中，最关键的就是每个材料都得用电子称称取，熬料时必须用油温计精确的控制油温。

为什么所有的材料都得用电子称呢？因为有的师傅熬料的时候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的这种。

可是每个人的手大手小不一样，所以如果用手抓的话，很不准确，不适合新手学习。

我们熬料的时候，所有的材料都是由电子称称取的，这样就规范了每个材料的具体用量。

第三，掌握火候为什么熬料的时候必须用油温计测量油温呢？因为整个牛肉板面技术中，最难的就是对于油温，火候的把握。

如果火大了，油温高，料子就炸糊了，如果火小了，油温低，料子的香味就没法全部炸出来。

所以对于油温，火候的把握，是重中之重！很多板面师傅干了几十年了，他们经验丰富，都是凭经验判断油温，可是对于没接触过餐饮的新手来说，没有一点经验，怎么判断油温呢？我们熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样只要能认识数字就能判断油温的高低，油温高了，就小了火，油温低了，就加点火，这样更容易掌握火候。

太和板面制作的流程和注意事项

太和板面制作的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!太和板面制作的流程和注意事项太和板面是一种特色面食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。

正宗安徽牛肉板面精华教程

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

板面的配方和制作方法

板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。

一、板面的配方。

1. 面粉。

咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。

为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。

大概200克面粉就够做一小碗板面啦。

2. 盐和碱。

这俩可是让板面口感好的小秘密。

盐呢，放个2克左右，碱就放1克。

可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。

3. 卤料部分。

- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。

这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。

- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。

甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。

- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。

再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。

还有啊，必不可少的就是辣椒。

那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。

二、制作方法。

1. 做面。

把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。

一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。

然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。

这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。

醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。

然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。

2. 做卤子。

锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。

等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。

这时候香味就已经满屋子飘啦。

接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。

3. 煮面和组装。

锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。

煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。

捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。

哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。

宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。

板面的做法和配料介绍

板面的做法和配料介绍
中国的面食文化可谓是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我们吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面还是需要下一番功夫的，做板面也有不少的讲究和技巧，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于板面的做法和配料的介绍。

首先就是和面。

当然和面肯定是用机器和面，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！
在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。

一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。

当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。

这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。

和面之后，还需要用压面机压面。

为什么要压面？因为面条
需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。

最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。

而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。

这样第二天就能直接用了！
接着就是配方的问题了。

想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。

大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。

上面的这些内容就是关于板面的做法和配料的介绍了，虽然制作板面的过程有些复杂，但是为了吃到美味的地方美食，我们是需要付出一些努力的，如果大家想要开店的话就一定要注意一些细节方面的问题，只有味道正宗才会受人们欢迎。

板面的面怎么和的？

板面的面怎么和的？
主料：高筋面粉10公斤
方法/步骤
1、在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。

有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。

我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。

凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。

因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。

2、先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。

不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。

我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。

3、板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。

这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。

机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。

4、把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。

把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。

安徽板面和面配比方法

4、把压好的面饼切成N个10cm左右的面块，撒上淀粉防止粘在一起；
5、把压面机装上宽刀，开始压宽面条之前，左右拧螺丝调整压面的厚度，先用废面测试，直到调节到适当的宽面条厚度为止，然后在正式开始压宽面的面条如果比较多的话，建议散点淀粉，防止面条黏在一起。
露一手安徽板面和面压面方法：（机器）
和面配比：（以10斤面为例）10斤面兑4斤水；70g盐；20g碱；
详细步骤：
1、把10斤面放入和面机中，用秤称出4斤水，把盐和碱放进水中融化后倒入和面机，开启和面机开关搅拌15分钟即可；夏季常温水即可(冬季用温水为宜，冬季用水约为4.2--4.3斤水)
2、15分钟后，把和面机中的面拿到盆中醒面，用毛巾盖住，夏季（暖和天气）醒面1-2个小时，冬天（冷天气）需要4-5个小时；
3、醒好面后，拧螺丝调整压面机压面的厚度，（见实际操作）调到最厚度，然后把醒好的面放在压面机中反复压，反复7--8次直到面饼表面光滑有韧性即可；随时联系露一手安徽板面师傅
手摔面配比：10斤面兑5斤水；80克盐；20碱；增筋剂15克；
பைடு நூலகம்

羊肉板面的做法和配料

2、这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
3、臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。
2、卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感！特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面，传到南方就成牛肉板面了
二、制作
1、其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
4、古往今来，岁月流逝，历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，太和板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。
文章导读
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
羊肉板面其实就是羊肉以及板面的搭配，很多人对于这些美味的食物都是无法抗拒的，但是要说到如何自己动手制作就令人苦恼了，而实际上对于羊肉板面的做法，了解下面的步骤之后，自己也是可以动手完成的。
一、配料制作
1、羊肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

太和板面做法大全

相传三国时期，张飞的一把火，烧出了太和板面。

太和县，位于安徽西北部，黄淮平原的最难端。

千百年来，颍河水一直滋润着这片土地。

得天独厚的地理气候，勤劳朴实的太和人，发明了太和板面。

太和板面的问世，最近些年，火遍了大江南北，尤其是称霸了山东，河北两地的面条市场。

我就是太和人，目前开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术，下面给大家介绍：太和板面做法和配料。

太和板面做法，分为两个部分，首先是面的制作，其次是汤料的制作，一碗正宗太和板面，除了面条筋道外，汤料味也要鲜香十足。

板面的制作，以30斤面为例第一：买高筋粉面粉的品种众多，我们做板面的，一般选用高筋粉，这种高筋小麦粉，做出来的板面口感好，筋道有弹性。

第二：和面比例和面前，一定要买个电子秤。

我们用的全部材料，都用电子秤，准确称取。

30斤高筋粉，14斤水，500克盐，24克碱。

盐能让面更有韧性，并且久煮不烂。

碱能让面入汤料味，并且隔夜不酸。

第三：机器操作，解放双手和面时，把盐，碱放入水中化开，倒入和面机即可。

和面时间10分钟，然后放入压面机，反复压光滑为止，最后放入板面搓条机，制作出板面剂子。

第四：装盒备用把做好的板面剂子，撒上玉米淀粉，防止粘黏，整齐的放入盒中，醒面半小时后，即可手工板面。

第五：手工板面板面剂子醒面半小时后，即可拿出来，6个为小碗，大概4两左右。

用擀面杖，轻轻的擀面剂子，然后捏住面的两头，在案板上摔打两下即可。

板面的汤料的制作，以30斤油为例第一：好牛油，出好味除了板面需要牛油，方便面，火锅，米线等底料的熬制，都需要牛油。

这是因为，牛油能吸收食材的香味，并把香味保存起来。

如果牛油不好，味道不香，并且膻味大。

建议大家，使用精炼牛油，例如草原妹牛油，或者牧歌牛油。

第二：小火慢熬锅里放入18斤牛油，12斤豆油，2斤葱，一斤半姜，一斤盐，八角350克，白芷120克，香砂100克，良姜150克，白蔻100克，黑胡椒50克，孜然50克，花椒150克，小茴香150克，香叶50克，草果60克，肉蔻60克，丁香40克。

板面料熬制方法

板面料熬制方法
板面料这种东西相信很多人都不知道是怎么制作出来的，主要是这种食物是属于北方的美食，对于南方人来说少见，我们喜欢吃板面料，可以去了解它的做法。

因为板面料是采用牛肉、猪油、牛油以及面粉等制作而成的，制作过程是由和面到制作成面条，然后将面条用高汤烫熟，最后撒上调料就可以了。

食材
牛肉5斤
猪油5斤
牛油10斤
面粉15斤
花椒100克
肉桂30克
香叶50克
八角80克
方法/步骤
1说一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。

2，手工拉面的和面比例为;15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。

把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。

然后找个
盒子装起来。

等客人来的时候拿擀面杖擀一下，一般小碗五根，大碗七根。

3，机器压面比例;15斤面，6斤水，150克盐，5克碱，鸡蛋少许，把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面，把面和好后放入压面机反复压5-6遍，直到把面压光滑为止，然后把面切成10公分宽放入盒子里，客人来直接拿出一块放入压面机压成面条。

ok
板面由于简单，容易操作，两人就能干。

且投资小，见效快，几乎无风险。

在我们这里毕业的学员回去自己开店1-2年买车买房轻松实现。

前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。

生意肯定会好。

安徽板面的做法和配料

安徽板面的做法和配料1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。

香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。

把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。

称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。

把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。

随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。

3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。

把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。

然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。

放30g白酒和醋。

接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。

如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。

4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。

1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。

面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。

面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉,用刀切块待用。

5、安徽板面卤汤勾兑: 把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克, 加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制) ,然后小火保温即可。

正宗牛肉板面的配方是什么？

正宗牛肉板面的配方是什么？
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。

正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。

1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。

2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。

3.炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸35分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！
4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。

5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油
锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。

一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。

板面料的制作方法

板面料的制作方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲板面料的制作方法，这可是个超棒的美食哦！
那咱就直接开始说怎么做吧！先准备食材，牛油、辣椒、花椒、各种香料、盐、鸡精啥的都得有。

把牛油加热融化，哎呀，就像给它洗了个热水澡一样。

然后把辣椒、花椒和香料放进去，小火慢慢熬，可别着急，就像小火炖肉一样要有耐心哦！边熬边搅拌，不然糊了可就糟糕啦！等香味出来了，加盐、加鸡精调味，哇，那香味，简直了！注意哦，熬制的时候要时刻关注火候，别太大火了，不然就前功尽弃啦！
在这个过程中，安全性可不能忽视呀！小心别被烫到，那可不是开玩笑的。

稳定性也很重要，每一步都要稳稳当当的，不能马虎。

就像走钢丝一样，得小心翼翼的，不然掉下去可就惨咯！
板面料的应用场景那可多了去了。

可以用来做板面啊，还可以用来调味其他的菜肴呢！它的优势也很明显，那独特的香味，让人一吃就忘不了。

就好像是美食界的明星一样闪闪发光呀！
我就知道有个小店，就靠着这美味的板面料，生意那叫一个火爆。

每天都有好多人排队去吃，大家都赞不绝口。

你说这效果好不好？
板面料就是这么神奇，能让人欲罢不能！只要按照步骤来，注意细节，就能做出超棒的板面料啦！大家赶紧去试试吧！。