食品经营许可(单位食堂)现场核查表
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附件 6食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表名称：法定代表人 (负责人 )：经营场所：贮存场所：省食品药品监督管理局监制食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂( 二 ) 食品经营项目1、□热食类食品制售2、□冷食类食品制售3、□生食类食品制售4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）6、□其他类食品制售( 三)食品贮存场所□在本经营场所□在本经营场所外核查容1.人员管理2.制度建立核查项目和评价方法供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。
编项目初审意见复核意见号等级1 ** □符合□不符合□符合□不符合2 *** □符合□不符合□符合□不符合3 ** □符合□不符合□符合□不符合4 *** □符合□不符合□符合□不符合3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。
4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、分隔和面积更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020食品经营许可现场核查表（暂行）食品销售经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者□无实体门店食品销售者□食品批发商□集中交易市场食品销售者□其他类销售者经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、□散装熟食）□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营方式：□批发□零售□网络经营使用说明1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。
6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可现场核查记录第（）号申请人:申请经营项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表适用于食品销售名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□商场超市（□大型□中型□便利店）□食杂店□食品批发经营者□无实体门店食品经营者为不符合；3.本表核查内容中1-2项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
现场核查汇总表核查意见：符合□不符合□核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。
名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类□自酿酒□鲜奶吧）应作为不符合；3、本表核查内容中1-14项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足一般要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
现场核查汇总表核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（小微餐饮）、□就餐人数50人（含50人）以下的单位食堂（□建筑工地食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□其他食堂）。
名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类）作为不符合；3、本表核查内容中1-8项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的80%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
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销售
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无实体门店的，贮存场所、人员及食品安全管理制度等均应当符合上述有关要求。有可现场登 陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，其销售情况和申报情况相一致。
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售货 机
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自动售货设备的地点具备食品贮存的必要条件。
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注：本表共 36 项，其中关键项 7 项，重点项 13 项，一般项 16 项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
场所 8 地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。不得设在易受到污 ＊＊＊
染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上。
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食品区与非食品区应当分开并有明显标志，食品区不得经营有毒、有害、有污染危害的 物 质，如消毒剂、杀虫剂等。
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食品销售场所应当和食品贮存场所、生活区分（隔）开。食品经营项目较多的场所应当布 10 局合理，遵循划行归市原则，应划分为预包装食品区、散装食品区、生鲜食品区、水果蔬 ＊
菜区、冷冻食品区、现场制售区等区域。
11 设施布局合理，同时经营其他商品的，应单独设置食品经营区。
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12 货架外观整洁并应稳固于地面，食品有序摆放。
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设备
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食品经营者应根据经营项目配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
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设施 14 贮存的食品应与墙壁、地面保持 10cm 以上的距离。
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销售散装熟食制品的的需设置销售专柜，有与挂钩生产单位的合作协议（合同）和《食品 生产许可证》复印件。
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零售果脯蜜饯、干果干菜、酱腌菜等散装食品的，销售区域与生鲜食品销售区应明显分区 或隔离，并保持清洁；酱腌菜必须放在密闭容器中销售。
食品经营许可证现场核查表
食品经营许可证现场核查表经营者名称：____经营场所： _____仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行场核查评价。
2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。
3、现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键、重点项和一般项，其中关键截项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项目。
各省、自治区、直辖市根据本通则的有关内容，制定并细化关键项、重点项和一般项。
在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各省、自治区、直辖市自行确定。
4、核查人员应针对不合格的项目提出相应的整改要求。
5、核查人员应如实填写本核查表中的内容。
序号核查项目核查内容核查标准评价意见1人员管理有食品安全专业技术人员和管理人员。
符合：有专职或兼职的食品安全专业技术人员和管理人员。
不符合：无专职或兼职的食品安全专业技术人员或管理人员。
□符合□不符合2场地要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。
2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
符合：经营场所完全符合两项要求的条件。
不符合：有一项或一项以上条件不符合。
□符合□不符合3制度建立有保证食品安全的规章制度。
符合：已建立制度，并形成书面材料。
不符合：未建立制度或未形成书面材料。
□符合□不符合4设施要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
符合：经营设施完全符合两项要求的条件。
不符合：有一项或一项以上条件不符合。
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要
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食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：年月日
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类 (□不含裱花糕点□含裱花糕点）
□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定
2
现场核查表及判定标准（通用要求）
3
4
注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
5
核查人签名：申请人阅后签
名：
日期：年月日日期：年月日
6。
食品经营许可核查表
食品经营许可核查表
适用于餐饮服务经营者（○特大型餐饮○大型餐饮○中央厨房○集体用餐配送单位）
单位食堂（○学校食堂○托幼机构食堂○养老机构食堂○内部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（○机关企事业单位食堂○医疗机构食堂○建筑工地食堂○其他食堂）
经营者名称：
经营场所：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售（简单制售○是○否）；
□冷食类食品制售（简单制售○是○否）；
□生食类食品制售（简单制售○是○否）；
□自制饮品制售（○含生鲜乳饮品○不含生鲜乳饮品○简单制售）；
关键项，其他为一般项；2、项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3、本表核查内容中1-19项为通用要求，申请热食类制售外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、核查人员应根据实际经营项目情况，结合是否采用新技术、新工艺等制作方式或采用简单加工制作形式，把握合理缺项。
4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过一般项总数（合理缺项除外）的75%以上。
现场核查汇总表
核查意见：符合□不符合□
核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：。
食品经营许可现场核查表
**
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶
27
*
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落
28
*
洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域
29
**
洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识
22
**
地面和排水沟有排水坡度，不易积水
23
*
食品处理区墙壁、门窗
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料
24
**
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕
25
**
食品处理区天花板
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修
3
***
倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程
4
*
有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施
5
**
制售冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作和学校食堂、托幼养老机构食堂备（分）餐，以及集中备（分）餐的单位食堂，分别设置相应操作专间；其他单位食堂备（分）餐设置专用操作场所
*
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
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单位食堂经营许可现场核查表
餐饮服务经营许可现场核查表
（单位食堂）
申请人名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿负责人：＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系电话：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系人：＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系电话：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿核查地址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿核查日期：＿＿＿＿＿＿年＿＿＿＿月＿＿＿＿日
单位食堂经营许可现场核查表
经核查，你单位申请的行政许可事项存在下列问题：
涉及的问题项目编号分别为：
其他问题：
如申请复查，请在上述问题整改完毕后向我局提交《整改报告》。
是否需要复查： 是□ 否□
承诺整改时限： 年 月 日前整改完毕，并提交《整改报告》。
申请单位（盖章）：
法定代表人（或委托代理人）签字： 年 月 日核查结论：1.合格□ 2.不合格但可申请复查□ 3.不合格且不予复查□
现场核查人员： 年 月 日。
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附件6
食品经营许可(单位食堂)现场核查表
名称：
法定代表人(负责人)：
经营场所：
贮存场所：
甘肃省食品药品监督管理局监制
食品经营许可(单位食堂)现场核查范围
(一)餐饮服务经营者类别
□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂
□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂
(二)食品经营项目
1、□热食类食品制售
2、□冷食类食品制售
3、□生食类食品制售
4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）
5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）
6、□其他类食品制售
(三) 食品贮存场所
2．核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。
3.单位食堂现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项），其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤3项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。
对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。