烧烤秘制配方大全

鲜味的海鲜食材有消除腥味的作用吃起来更细致顺口。
中式烤肉酱 原料： 鳗鱼骨 3 支、冰糖 300 克、麦芽糖半杯、酱油 500 毫升、 米酒 1500 毫升。 做法： 鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火 煮至汤汁剩下 2/3 即可。 口味评鉴： 香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要 避免过厚，以免味道过咸。 椒麻烤肉酱 原料： 花椒粒、葱末、酱油各 1 大匙、砂糖 1 小匙、香油 1/2 小匙。 做法： 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大 碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。 口味评鉴： 味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海 鲜的烧烤上鲜辣开胃的口感让烤出来的滋味更富变化。 猪肋排烤肉酱 原料： 香油、糖、玉米各 1 小匙，酱油、沙茶各 1 大匙、水 2 大匙。 做法： 所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。 口味评鉴： 肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十 分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。 蒙古烤肉酱 原料： 白芝麻 50 克、花生粉 75 克、糖 1 小匙、蚝油、沙茶酱 各 1 大匙、米酒、水各 2 大匙、酱油 3 大匙。 做法： 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀 即可。 口味评鉴： 揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去 除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。 黄芥末烤肉酱 原料： 黄芥末 4 大匙，蜂蜜 1 大匙。 做法： 所有材料放入碗中调匀即可。 口味评鉴： 芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海 鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。
黑胡椒烧烤酱 原料： 黑胡椒烧烤酱 3 大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做 烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱 原料： 柳橙汁 3 大匙、烧烤酱、柳橙果酱各 2 大匙、蒜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食 材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
花生烧烤酱 原料： 花生酱 4 大匙、波罗汁两大匙、酱油 1 大匙、糖、咖哩 粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
咖哩烧烤酱 原料： 烤肉酱 3 大匙，咖哩粉、酱油各 1 大匙，蒜末、洋葱末 少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
照烧酱 原料： 米酒 3 大匙、蚝油、酱油、糖各 2 大匙。 做法： 以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧 烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级 棒。
红酒烧烤酱 原料： 黑胡椒酱、红葡萄酒各 3 大匙、香菜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十 分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的 食材。
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的 口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试 试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烧烤酱的配方 1、酒味烧烤汁 黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡 萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮 5 分钟， 待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用. 2、酸辣烧烤酱 黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~ 干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮 10--15 分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸 炸牛肉饼. 配料： 酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙，柴鱼精、 干海带、姜粉各 2 茶匙。 做法： 将所有材料混合均匀，即可。 飘香酱的调制 1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克， 辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉， 特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷 器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了， 适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 广式口味--甜的 广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得 专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜 吃法： 在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油 里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候， 依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再 涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。 还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放 到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上 烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀， 里面几乎和外面一起熟了，可以试试
烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三 种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料 正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、 茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香 气。
做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美 味得到完全的释放。
蜜汁烧烤酱 原料： 蜂蜜 3 大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各 。 口味评鉴： 蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或 缺点蘸酱酱汁之一。
姜汁萝卜泥酱 原料： 酱油 3 大匙、醋 5 大匙、糖、水各 2 大匙、姜末 1 大匙、 萝卜泥 2 大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜 的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
蒜味烧烤酱 原料： 烤肉酱 3 大匙、辣油 1 大匙、蒜末、辣椒末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
香芒烧烤酱 原料： 芒果汁 3 大匙、糖、醋各 1 大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有