家常菜及中国八大菜系代表菜教案资料
幼儿园大班介绍8大菜系教案
幼儿园大班介绍8大菜系教案幼儿园大班介绍8大菜系教案随着全球化的发展和人们对不同地域的文化和生活方式的探索，各种菜系在世界各地广泛流行。
对于年幼的孩子来说，了解和尝试不同的菜系可以让他们更好地了解和感受多元文化，也可以帮助他们培养自己的饮食习惯和健康意识。
下面介绍的八大菜系教案，将帮助幼儿园的大班孩子们进一步丰富自己的饮食文化，增强他们对不同菜系的认识和欣赏能力。
一、中式菜系中国是一个有着悠久饮食文化的国家，中式菜系有着浓郁的本土特色。
本次课程将介绍中式糖醋鲤鱼、糖醋里脊、炒饭等传统菜品。
让孩子们了解中式饮食文化的基本特征，增强对中国文化的认识。
二、日式菜系日式菜系以寿司、天妇罗等为代表，具有轻盈、简洁、营养的特点。
在课程中介绍日本便当等菜品，让孩子们了解并尝试日本的饮食文化。
三、韩式菜系随着韩流文化的兴起，韩国饮食文化也在国际上逐渐流行。
春川炒年糕、拌饭、泡菜等传统菜品都是孩子们喜爱的食品，通过学习和品尝，孩子们可以深入了解韩式菜系和韩国文化。
四、法式菜系法式菜系以巴黎鹅肝、蝴蝶酥等为代表，型格、纯净、精致是法式菜系的特点。
在课堂上，孩子们可以品尝传统的法式菜品，感受法国的餐桌文化和浪漫情怀。
五、意大利菜系作为欧洲大陆的饮食之源，意大利菜系体现了地中海地区浓郁的文化特点。
在这堂课上，孩子们将品尝传统的意大利比萨、意面等，更深入地了解意大利文化及其饮食文化。
六、印度菜系印度菜系以香料丰富、多姿多彩的风味而著称。
在本节课中，孩子们可以品尝到辛辣的蒜泥鸡、咖喱等传统印度菜品，感受印度文化和丰富多彩的饮食风味。
七、泰国菜系泰国菜系以柠檬草、椰浆等香料为代表，风味浓郁、口感独特。
在这堂课上，孩子们将品尝到传统的泰式绿咖喱、冬阴功汤等，彻底领略泰国饮食文化的精髓。
八、美式菜系美式菜系具有浓厚的西方文化特色，汉堡王、墨西哥墨西哥卷饼、烤肉等传统美式菜品都是孩子们喜欢的食品，通过学习和品尝，孩子们可以更加了解美国文化和饮食文化。
八大菜系(培训)
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁”等 。
苏菜
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色 和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。 著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“清炖狮子头 ”等。
• 主要分为红焖和黄焖两种
三、中菜的常用烹调方法
• （八）熘 • 熘是先将原料用炸的 方法加热成熟，然后 调制卤汁淋于原料上 • （九）烹 • 烹是先将小型原料用 旺火热油炸成呈黄色
• 再烹入调料的一种烹 • 或将原料投入卤汁中 调方法，故有“逢烹 搅拌的一种烹调方法。 必炸”之说。
三、中菜的常用烹调方法
粤菜
选料杂博无所不吃
博采众长讲究实际
制作精细追求享受
选料杂博无所不吃
• 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广 博而闻名。 • 在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花， 无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等， 在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉 为席间珍品。
博采众长讲究实际
• 粤菜吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华 和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川 就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、 炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成 独特的南国风味。 • 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒 弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、 讲究实际的风格。
中华八大菜系教案及反思
中华八大菜系教案及反思教案题目：探索中华八大菜系的文化及传统教案教案目标：1. 了解中华八大菜系的历史、文化背景和传统烹饪方法。
2. 探究中华八大菜系在地理、气候等方面的影响。
3. 学习中华八大菜系中代表性的菜肴及其制作方法。
4. 培养学生的食物多样性意识，提高对中华饮食文化的理解和尊重。
教学资源：1. PowerPoint幻灯片介绍中华八大菜系及其特点。
2. 图片、视频展示各菜系的代表性食物。
3. 食材及厨具展示，以及实物演示制作过程。
教学过程：引入：（5分钟）1. 向学生介绍中华八大菜系的概念，并提问学生是否了解它们。
2. 展示一张包含中华八大菜系的地图，引导学生思考地理对菜系的影响。
探索菜系：（15分钟）1. 展示中华八大菜系的幻灯片，简要介绍每个菜系的起源、文化背景和烹饪特点。
2. 分别给每个学生分发一份学习材料，要求他们独自探究所分配的菜系，并记录有关该菜系的重要信息。
分享成果：（15分钟）1. 让学生分组，分享他们所研究的菜系信息，其他学生可以提问或发表意见。
2. 引导学生思考不同菜系之间的异同，并讨论地理、气候等因素对菜系的影响。
实践制作：（30分钟）1. 带领学生参观展示区，展示中华八大菜系的食材和制作过程实物。
2. 将学生分为小组，每组选择一个菜肴，通过实物演示或视频演示制作菜肴。
3. 鼓励学生分享制作心得和体验，展示他们制作完成的菜肴。
反思与总结：（10分钟）1. 总结中华八大菜系的特点和代表性菜肴，并向学生提供相关资料作为参考。
2. 鼓励学生在课后尝试制作并品尝中华八大菜系的菜肴，并记录自己的感受和体验。
教案评估方式：1. 学生在小组分享中表达对菜系的了解和认知，是否能准确传达所研究的菜系信息。
2. 学生在制作菜肴过程中的参与度和合作能力。
3. 学生的反馈和自主学习成果，是否能够运用所学知识制作中华八大菜系的菜肴。
教案提醒：1. 注意学生对菜系的感受和认知，引导他们从文化和传统的角度去理解并尊重中华八大菜系。
2022年 《中国八大菜系简介》优秀教案
八大菜系简介是一个餐饮文化大国。
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为局部群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系〞。
粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点开展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋〞〔香、松、软、肥、浓〕、“六味〞〔酸、甜、苦、辣、咸、鲜〕之别。
时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
另外，广东人尤其广州人对做汤有一种莫名的执着，汤的种类相当多，也是粤菜从其它不同菜系中脱颖而出的重要原因。
广东人长期〔如在外上学或工作〕在外回家后一家一定会品尝到一锅“老火靓汤〞。
著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
淮扬菜：淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南局部地区，它有“东南第一佳味〞、“天下之至美〞之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。
中国八大菜系教案
中国八大菜系教案一、教学目标：1. 让学生了解中国的八大菜系，包括名称、起源、特点等。
2. 让学生理解八大菜系在中国饮食文化中的重要地位。
3. 培养学生的文化自信和民族自豪感。
二、教学内容：1. 中国八大菜系的名称和起源。
2. 八大菜系的特点和代表菜品。
3. 八大菜系在中国饮食文化中的重要地位。
三、教学步骤：1. 导入：通过提问的方式，了解学生对中国菜系的了解情况，引导学生进入八大菜系的主题。
2. 学习：首先介绍鲁菜，通过图片和文字介绍鲁菜的起源、特点和代表菜品；接下来是川菜，介绍川菜的麻辣特点，代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐等；然后是粤菜，注重清淡和原味，代表菜品有烧腊、佛跳墙等；接下来是苏菜，以炖、焖、烧为主，代表菜品有红烧狮子头、松鼠桂鱼等；然后是浙菜，以鲜嫩滑爽为主，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等；接下来是闽菜，以调味多变、色香味形并重为特点，代表菜品有荔枝肉、佛跳墙等；然后是湘菜，以香辣为主，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等；最后是徽菜，以烧炖为主，代表菜品有红烧肉、火腿炖甲鱼等。
3. 讨论：让学生分组讨论，分享自己家乡的菜系特色，以及自己最喜欢的中国菜系。
4. 小结：总结八大菜系的特点和代表菜品，强调它们在中国饮食文化中的重要地位。
5. 作业：让学生在家中品尝不同菜系的代表菜品，并写一篇日记分享自己的体验。
四、教学难点与重点：难点：让学生了解不同菜系的细微差别和代表菜品。
重点：八大菜系的特点和在中国饮食文化中的重要地位。
五、教具和多媒体资源：1. 投影仪：展示八大菜系的图片和文字介绍。
2. 电脑：播放相关视频和图片。
3. 黑板：列举八大菜系的名称和特点。
4. 教学软件：用于学生互动讨论和作业提交。
中国名菜八大菜系介绍PPT学习教案
中国名菜
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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的 混合而形成。
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽 西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有 开放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。
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鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求
咸鲜为主
咸鲜纯正，突出本味。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素
火候精湛
为世人所称道。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，
精于制汤
清浊分明，取其清鲜。
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中国名菜
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中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜 系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，
中国名菜八大菜系介绍
会计学
1
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
菜
菜
菜
菜
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中国名菜
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大 菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对 于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最 悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细 、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》 （成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下 游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸 、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式 烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进 入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的 风格特点进一步得到升华。
中国传统饮食文化(8大菜系)电子教案
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
流域与菜系
黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜
湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
八大菜系特点
• 鲁菜
山东位于东部沿海，黄河下游，面积15万平方公里。人口 8785万，人口密度每平方公里586人。 境内大部为平原、 洼地，余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以 下。 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内 山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利， 文化发达。
家常风味菜 以居家常用的调料为主，在巴渝 很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹 制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、 鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。
民间小吃 汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、 灯影牛肉、五香豆干等。
三、粤菜
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味 组成，在国内、海外影响极大，是国内民间第二 大菜系。在国外是中国的代表菜系。 (1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、 东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行 于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行
于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆， 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
《中国美食》教案
《中国美食》教案《中国美食》教案第一章：中国美食概述1.1 中国美食的历史渊源1.2 中国美食在世界的影响力1.3 中国美食的特点和分类第二章：中国八大菜系2.1 川菜2.1.1 川菜的特点和代表菜品2.1.2 川菜的烹饪技巧和调味方法2.2 粤菜2.2.1 粤菜的特点和代表菜品2.2.2 粤菜的烹饪技巧和调味方法2.3 湘菜2.3.1 湘菜的特点和代表菜品2.3.2 湘菜的烹饪技巧和调味方法2.4 鲁菜2.4.1 鲁菜的特点和代表菜品2.4.2 鲁菜的烹饪技巧和调味方法2.5 徽菜2.5.1 徽菜的特点和代表菜品2.5.2 徽菜的烹饪技巧和调味方法2.6 苏菜2.6.1 苏菜的特点和代表菜品2.6.2 苏菜的烹饪技巧和调味方法2.7 浙菜2.7.1 浙菜的特点和代表菜品2.7.2 浙菜的烹饪技巧和调味方法2.8闽菜2.8.1 闽菜的特点和代表菜品2.8.2 闽菜的烹饪技巧和调味方法第三章：中国地方特色小吃3.1 北方地区特色小吃3.1.1 北京烤鸭3.1.2 锅贴3.1.3 煎饼果子3.2 南方地区特色小吃3.2.1 潮汕牛肉丸3.2.2 南京锅盖面3.2.3 粽子3.3 西南地区特色小吃3.3.1 重庆火锅3.3.2 蓉城脆皮鸭3.3.3 桂林米粉3.4 西北地区特色小吃3.4.1 驴肉火烧3.4.2 沙县小吃3.4.3 肉夹馍3.5 东北地区特色小吃3.5.1 锅包肉3.5.2 豆瓣酱拌面3.5.3 东北酸菜炖鱼第四章：中国传统饮食文化4.1 食物与中医养生4.2 茶文化的起源和发展4.3 酒文化在中国的重要地位4.4 宴会礼仪和餐桌文化第五章：中国美食与旅游5.1 美食与旅游业的结合5.2 著名的美食旅游目的地5.3 美食节和美食活动的举办附件：1、图片集 - 中国美食的图片展示2、食谱集 - 中国美食的常见食谱3、地图集 - 中国地方特色小吃的分布地图法律名词及注释：1：《中华人民共和国食品安全法》 - 中国的食品安全法律法规2：《商标法》 - 保护中国美食的商标权益3：《国家地理标志产品保护条例》 - 保护中国地方特色小吃的地理标志。
家常菜及中国八大菜系代表菜教案资料
黄花排骨汤
主料：排骨、黄花菜 辅料：姜、红枣、八角、盐 功效黄花： 有清热、利湿、利尿、健胃消食、
5、将排骨依次均匀裹上生粉。 6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约 10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞 出（大约5分钟）。 7. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。 9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
徽菜代表菜-拔丝香芋
6、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4） 7、油稍热即放入白糖，小火 8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变
稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 9、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，
花生猪脚汤
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、 脂肪和碳水化合物，可加速新陈 代谢
花生：健脾、化痰、润肺
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒
解表
1.猪脚洗净宰小块，入开水锅加料酒飞水。
捞出备用。
2.姜切片，萝卜去皮切块。花生洗净。
3.花椒、姜、花生、猪脚放锅里，加足够的
水炖上。
4、水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，
5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉 15g
6 、 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中 小火加热10分钟左右
7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部 1 0 、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾
(完整word)中国菜系教案
2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。
展示中国菜的特点及烹饪方法
2、了解中国菜系的烹饪方法,即汽传热：蒸；水传热：汆，涮 ；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒;其它：卤，酱,熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
2分钟
(五)山东菜（鲁菜）
ppt展示教学流程开始结束教师活动学生活动媒体运用流程线条开始两张图片和问题导入课件出示图片和相关知识菜系定义区域划分课件中国菜系的分类课件出示类型讲解欣赏图片学习其分类中国菜系的特点及烹饪方法讲解课件讲解四大菜系课件理解四大菜系的特点课件举例四大菜系的代表菜一个代表菜具体做法视频教师总结和布置作业结束
教学重点、难点
及解决措施
1、本节中,菜系的分类和特点是本节的重点,但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。
2、中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学.
教学过程
教学
环节
学习内容分析
第一节 中国菜系
中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念,分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系,它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度,但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆,方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系,要让学生能更好地理解记忆,添加一些图片，使整体内容非常丰富,这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。
2、欣赏图片并学习八大菜系为那些.
中国八大菜系及其特色
《中国八大菜系及其特色》活动方案柯灵小学吴云珍教学目标：1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。
2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。
3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。
4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。
教学重难点：1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。
2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。
教学过程：一、谈话导入1.学生平常最爱吃什么菜。
2.总结分析学生的回答，然后导入正课。
3.揭题。
二、了解中国八大菜系分类1.ppt出示八大菜系的分类2.了解八大菜系的知识。
三、中国菜系形成的主要因素1.当地的物产和风俗习惯。
2.各地气候差异形成不同口味。
3.各地烹饪方法不同。
4.中国的烹饪技艺历史悠久。
四、介绍八大菜系及其特色（一）鲁菜1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。
2. 介绍鲁菜的主要特点。
3．介绍其主要代表菜。
（二）川菜1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。
2. 介绍川菜的主要特点。
3.介绍其主要代表菜。
（三）苏菜1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。
2．介绍苏菜的主要特点。
3.江苏菜的主要代表。
（四）粤菜1．粤菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍粤菜的主要特点。
3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
（五）闽菜1．闽菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍闽菜的主要特点。
3. 介绍闽菜的代表菜。
（六）浙菜1．浙菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍浙菜的主要特点。
3. 介绍浙菜的主要代表菜。
（七）湘菜1．湘菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍湘菜的主要特点。
3. 介绍湘菜的主要代表菜。
（八）徽菜1．徽菜选料特别以及菜肴特点。
八大菜系教案学习
八大菜系教案学习一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而享誉中外。
川菜在中国饮食文化中占有重要地位，深受人们喜爱。
学习川菜烹饪，需要掌握独特的调味技巧和烹饪方法，例如川菜的炒、炸、煎等烹饪方式。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、嫩滑而著称。
粤菜注重原汁原味，追求食材的鲜美和烹饪的精细。
学习粤菜烹饪，需要掌握火候掌握和烹调时间的把握，以保证菜品的口感和颜色。
三、苏菜苏菜是中国八大菜系之一，以其清淡、细腻、品味高超而著称。
苏菜讲究烹饪技巧和创新，注重细细品味。
学习苏菜烹饪，需要对食材有着深入的了解，注重细节和工艺，才能做出正宗的苏菜。
四、闽菜闽菜是中国八大菜系之一，以其鲜、甜、鲜为主要特点，深受人们喜爱。
闽菜融合了海鲜和泉州火候，以烹饪技法复杂著称。
学习闽菜烹饪，需要掌握火力及火候的调控，保证菜肴的色香味俱全。
五、浙菜浙菜是中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、鲜为主要特点，追求浓淡适宜，注重菜品的原汁原味。
浙菜烹调技巧丰富多样，学习浙菜烹饪，需要注重选材与口感的协调，讲究烹饪手法及刀工技巧。
六、湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以其鲜、辣、熏为主要特点，尤以麻辣味为特点。
湘菜追求以鲜为底，辣为辅的烹饪风格，炒、炸、蒸等烹饪方式应用广泛。
学习湘菜烹饪，需要掌握辣度和麻感的比例，保持菜品的鲜香美味。
七、徽菜徽菜是中国八大菜系之一，以其清淡、柔和、鲜香为主要特点而著名。
徽菜讲究食材的新鲜及烹饪技巧的独到，传统的烹饪方式有煨、糖熘、焖、炖等。
学习徽菜烹饪，需要注重火候的把握，保证菜品的色香味俱佳。
八、京菜京菜是中国八大菜系之一，以其深沉、酸甜、清爽而著称。
京菜注重调味及烹饪技巧的独到，严谨的切割和烩制手法是京菜最大的特点。
学习京菜烹饪，需要掌握刀工技巧和烹调火候的把握，使菜品更加清爽可口。
综上所述，八大菜系各有特色，学习其中的烹饪技巧和传统做法，可开拓我们的视野，让我们更好地了解中国饮食文化的博大精深。
《菜肴——五花八门》教学设计
《菜肴——五花八门》教学设计作者：吴志平来源：《小学德育》2009年第16期教学目标1.了解我国八大菜系及其大致分布。
2.以川菜、粤菜为例,初步理解各地菜肴与当地地理环境、气候特点、物产等自然条件有密切关系。
3.对各地人民因地制宜烹饪美味佳肴产生钦佩之情,对中华饮食文化的博大精深感到自豪。
教学重点初步理解菜肴与当地地理环境、气候、物产等自然条件有密切关系。
教学准备1. 学生完成“小小调查表”。
2. 教师制作多媒体课件。
教学过程一、说说听听,感受菜肴的多样1.提出话题:同学们,通过上节课的学习,我们知道了我国北方以面食为主食,南方则以米饭为主食。
今天咱们来说说菜肴(贴:菜肴),什么是菜肴呢?(烹调好的用来下饭的蔬菜、蛋、肉等副食品)大家说说你在家里或饭店吃过的菜肴中最喜欢吃的是什么?2.全班交流。
3.听相声:同学们说的菜名可真多。
有段相声就叫《报菜名》,我们来仔细听听。
4.揭题:有没有留意在这一分钟里相声演员报了多少菜名?(将近100道) 其中冷菜热菜、荤菜素菜、鸡鸭鱼肉品种繁多,真可谓(补贴课题)菜肴——五花八门。
二、找找贴贴,了解菜系的分布1.初识八大菜系:中国的菜肴五花八门,大致可分为八大菜系(贴:八大菜系)。
你知道有哪些吗?(学生交流后,以PPT介绍八大菜系名)2.了解菜系分布:老师来考考大家,能不能根据菜系名称,在中国地图上找出它们属于哪个省份。
(请三个同学上来把菜系名称贴到相关省份的地图上)3.评价,交流,看大图说一说。
4.小结过渡:(指地图)我们国家的东南部人口密集,集中了各具特色的菜系。
我们先来了解八大菜系中最大的民间菜系——川菜(出示:川菜)三、尝尝看看、听听想想,探究菜系风味成因(一)川菜1.了解“麻婆豆腐”:正宗的川菜以四川成都和重庆两地的菜肴为代表,其中有一道非常著名的菜——麻婆豆腐。
(出示图片)(1)了解来历:这道菜的名字很有意思,它可是有来历的。
(请学生介绍)小结:原来菜的名字中也蕴含着历史和文化呢。
中国八大菜系简介说课材料
西域，开通了一条“丝绸之路”，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世 界
有关饮食的典籍文献：
北魏贾思勰《齐民要术》 唐代孙思邈《备急千金要方》 元代忽思慧《饮膳正要》 清代袁枚《随园食单》
地方味道
八大菜系
菜 系：
淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组 成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅 长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。
粤菜
粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于 汉魏，发展与唐宋，完成于明清。清末更是有“食在广州”之 说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有 所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、 辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，冬季偏重浓郁。
湘菜
湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品 种已有109种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是 南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、 发迹有着密切的关系。
浙菜
浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭 州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有 清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上 议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口 香酥，汤浓味重，富有乡村风味。
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福 建菜为其主要代表，以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸、 清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。
幼儿园八大菜系烹饪教案
幼儿园八大菜系烹饪教案方案名称：幼儿园八大菜系烹饪教案方案简介：该方案旨在为幼儿园老师们提供一套全面的烹饪教案，以帮助幼儿园教师们在日常工作中更好地烹饪出八大菜系的美味佳肴。
该教案包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜八大菜系的烹饪方法以及相关知识点的介绍。
同时，还会为老师们提供一些实用的教学技巧。
方案内容：一、川菜烹饪教案1.川菜的文化背景与特点介绍2.典型川菜菜品——宫保鸡丁的烹饪步骤3.宫保鸡丁的制作要点和美观摆盘技巧4.如何让幼儿园的宫保鸡丁口感适宜二、粤菜烹饪教案1.粤菜的文化背景与特点介绍2.典型粤菜菜品——白切鸡的烹饪步骤3.白切鸡的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的白切鸡口感鲜嫩三、湘菜烹饪教案1.湘菜的文化背景与特点介绍2.典型湘菜菜品——口水鸡的烹饪步骤3.口水鸡的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的口水鸡口味入味四、鲁菜烹饪教案1.鲁菜的文化背景与特点介绍2.典型鲁菜菜品——红烧肉的烹饪步骤3.红烧肉的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的红烧肉外酥里嫩五、苏菜烹饪教案1.苏菜的文化背景与特点介绍2.典型苏菜菜品——松鼠鳜鱼的烹饪步骤3.松鼠鳜鱼的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的松鼠鳜鱼颜色鲜亮、香味浓郁六、闽菜烹饪教案1.闽菜的文化背景与特点介绍2.典型闽菜菜品——福建面线的烹饪步骤3.福建面线的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的福建面线有嫩滑的口感七、浙菜烹饪教案1.浙菜的文化背景与特点介绍2.典型浙菜菜品——东坡肉的烹饪步骤3.东坡肉的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的东坡肉色香味俱佳八、徽菜烹饪教案1.徽菜的文化背景与特点介绍2.典型徽菜菜品——木耳炒肉的烹饪步骤3.木耳炒肉的制作要点和美观摆盘技巧4.如何使幼儿园的木耳炒肉富有层次感综上所述，该方案的实施将有利于幼儿园师生们的经典文化素养的增长，同时也能帮助幼儿园教师们更好地进行烹饪教学，提高幼儿园饮食质量、形成良好的烹饪素养。
食堂菜系教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解我国各地菜系的特色和风味，提高学生的饮食文化素养。
2. 培养学生动手操作能力，让学生掌握基本的烹饪技巧。
3. 增强学生的团队协作意识，提高学生的综合素质。
二、教学内容1. 我国八大菜系简介：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
2. 各地特色菜肴的制作方法及技巧。
3. 食堂菜品创新与搭配。
三、教学过程1. 导入新课- 介绍我国八大菜系的特点及历史背景。
- 引导学生关注饮食文化，激发学习兴趣。
2. 讲解与演示- 针对某一菜系，详细讲解其代表菜肴的制作过程和技巧。
- 教师现场演示，让学生直观地了解烹饪过程。
3. 学生实践- 学生分组，每组选择一道菜肴进行制作。
- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会。
- 教师及同学对作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课所学内容，强调烹饪技巧和饮食文化的重要性。
- 引导学生关注其他菜系，拓宽知识面。
四、教学评价1. 学生对课程内容的掌握程度。
2. 学生动手操作能力的提高。
3. 学生对饮食文化的认识和兴趣。
五、教学资源1. 教学课件：包括八大菜系简介、代表菜肴制作步骤等。
2. 实物教材：各类食材、烹饪工具等。
3. 网络资源：相关烹饪视频、食谱等。
六、教学反思1. 教师应注重激发学生的学习兴趣，采用多种教学方法，提高课堂效果。
2. 注重培养学生的团队协作意识，提高学生的综合素质。
3. 结合实际，关注学生需求，不断优化教学内容和教学方法。
通过本方案的实施，旨在让学生在轻松愉快的氛围中学习烹饪知识，提高学生的饮食文化素养，为我国饮食文化的传承和发展贡献力量。
幼儿园八大菜系烹饪教案：传承美食文化
幼儿园八大菜系烹饪教案：传承美食文化一、引言幼儿园是孩子们开始学习的地方，也是他们接触社会和文化的最初阶段。
在这个阶段，教育不仅仅是知识的传授，更是价值观和文化传统的引导。
而传承美食文化，是其中一项重要的任务。
幼儿园的八大菜系烹饪教案，既能让孩子们了解我国传统美食，又能培养他们的烹饪兴趣，是一项具有重要意义的教育工作。
二、深入了解幼儿园八大菜系1.川菜川菜以其麻、辣、鲜、香、酥、嫩、醇、酸、甜等为主要特征，口味浓重，鲜明。
川菜教案中，可选择易于烹饪的川菜小吃，如麻婆豆腐、水煮鱼等，让孩子们从美食中感受到川菜的独特魅力。
2.粤菜粤菜讲究原汁原味，注重烹饪技巧和食材的搭配。
在教育教案中，可以选择一些经典的粤菜，如叉烧、糖醋排骨等，让孩子们体验粤菜的细腻和美味。
3.苏菜苏菜以淡雅、清淡为主要特色，口味多样，菜品精致。
通过教案，可以让孩子们了解到苏菜的食材和烹饪方法，激发他们对苏菜的兴趣。
4.浙菜浙菜注重海鲜和烹调技巧，口味清淡，多以鲜为主。
在教学中，可以选择一些富有代表性的浙菜进行教学，如西湖醋鱼、东坡肉等，让孩子们领略浙菜的独特魅力。
5.闽菜闽菜以其清淡、鲜嫩、爽滑、鲜美为主要特色，讲究调味技巧和制作工艺。
在教育教案中，可以选择一些具有代表性的闽菜，如东坡肉、排骨炖豆腐等，让孩子们了解到闽菜的独特之处。
6.湘菜湘菜以其麻、辣、鲜、香为主要特点，口味丰富，讲究烹饪技巧和用料考究。
通过教案，可以让孩子们感受到湘菜的浓厚风味和独特魅力。
7.徽菜徽菜注重原汁原味，口味鲜美，菜品造型独特。
在教学中，可以引导孩子们尝试一些徽菜的经典菜品，如徽州炖鸽、桂花糯米藕等，让他们领略到徽菜的独特风味。
8.京菜京菜以其鲜、嫩、爽、鲜为主要特色，注重口感和调味技巧。
通过教案，可以让孩子们了解到京菜的独特之处，体验一些具有代表性的京菜菜品，如宫保鸡丁、京酱肉丝等，让他们对京菜有更深入的了解。
三、总结与回顾幼儿园八大菜系烹饪教案，不仅是为了让孩子们了解传统中华美食文化，更是为了引导他们对美食的热爱和厨艺的培养。
菜系概述教案
菜系概述教案一、教学目标1. 了解不同菜系的特点和代表菜品。
2. 掌握各种菜系的烹饪技巧和食材搭配。
3. 培养学生对不同文化背景下的饮食习惯的尊重和理解。
二、教学重点和难点1. 教学重点：介绍各种菜系的特点、代表菜品和烹饪技巧。
2. 教学难点：让学生理解不同菜系背后的文化和历史背景，培养对多元文化的包容性和理解力。
三、教学内容1. 西餐菜系概述：法式、意大利、西班牙等菜系的特点和代表菜品。
2. 亚洲菜系概述：中餐、日韩料理、泰国菜等菜系的特点和代表菜品。
3. 其他菜系概述：非洲菜、南美菜等菜系的特点和代表菜品。
四、教学过程1. 导入：通过展示图片或视频，引导学生了解不同菜系的特点和代表菜品。
2. 分组讨论：让学生分成小组，就各自感兴趣的菜系展开讨论，了解其烹饪技巧和食材搭配。
3. 教师讲解：介绍各种菜系的历史、文化背景以及烹饪特点。
4. 示范烹饪：教师可以现场示范一到两道代表性菜品的制作过程，让学生亲自动手体验。
5. 学生展示：鼓励学生带来自己制作的代表菜品，分享制作心得和体会。
6. 总结：回顾各种菜系的特点和烹饪技巧，引导学生对不同菜系的理解和尊重。
五、教学手段1. 多媒体教学：利用图片、视频等多媒体资料展示不同菜系的特点和代表菜品。
2. 示范烹饪：教师现场示范烹饪过程，让学生亲自动手体验。
3. 分组讨论：让学生自主分组，展开小组讨论，促进学生间的交流和合作。
六、教学评价1. 观察学生在课堂上的表现和参与程度。
2. 收集学生制作的代表菜品，评价其烹饪技巧和味道。
3. 组织学生进行小组展示，评价其对菜系的理解和表达能力。
七、教学反思1. 教学过程中是否能够引起学生的兴趣和参与度。
2. 学生对不同菜系的理解和接受程度如何，是否达到预期的教学目标。
3. 如何进一步丰富教学内容，提高教学效果。
鲁菜家常菜教学设计
鲁菜家常菜教学设计介绍：鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东菜为代表，以鲁菜为主要风味。
鲁菜以其独特的调味方法、丰富多样的食材搭配和精致的烹饪工艺而闻名。
在鲁菜中，家常菜是最常见和普遍的，它不仅易于学习和制作，还能满足日常饮食的需要。
本文将针对鲁菜家常菜进行教学设计，帮助读者了解和学习鲁菜的基本烹饪技巧和常见菜品。
一、教学目标：1. 了解鲁菜的起源和发展历史；2. 掌握鲁菜的基本调味方法和烹饪技巧；3. 学会制作鲁菜家常菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等；4. 培养对鲁菜的兴趣和欣赏能力。
二、教学内容：1. 鲁菜的起源和发展历史介绍；2. 鲁菜的特点和烹饪原则；3. 鲁菜家常菜的基本调味方法和常用调料；4. 鲁菜家常菜的制作过程和技巧。
三、教学步骤：1. 鲁菜的起源和发展历史介绍（10分钟）a. 介绍鲁菜的地理背景和发展历史；b. 简述鲁菜的特点和独特之处。
2. 鲁菜的特点和烹饪原则（15分钟）a. 介绍鲁菜的烹饪原则，如色、香、味、形、器等；b. 解释鲁菜的调味特点和口味偏好。
3. 鲁菜家常菜的基本调味方法和常用调料（20分钟）a. 详细介绍鲁菜的基本调味方法，如清、鲜、咸、香等；b. 展示鲁菜中常用的调料和调味品，如豆瓣酱、花椒、酱油等。
4. 鲁菜家常菜的制作过程和技巧（45分钟）a. 选择几个常见的鲁菜家常菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等；b. 逐步讲解每道菜的制作过程、烹调技巧和注意事项。
四、教学评价：1. 设计小测验，检验学生对鲁菜的了解程度和烹饪技巧掌握情况；2. 鼓励学生制作一道鲁菜家常菜，并评估其制作的成果。
五、教学资源：1. 鲁菜家常菜的食材和调料；2. 烹饪工具和器具；3. 鲁菜相关的图书和资料。
六、教学反思：通过本次鲁菜家常菜教学设计，学生能够了解到鲁菜的起源和发展历史，掌握鲁菜的基本调味方法和烹饪技巧，并能制作出一道鲁菜家常菜。
鲁菜作为中国传统菜系之一，不仅有着丰富的文化内涵，还能满足人们对美食的需求。
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红烧肉
主料：五花肉、小葱 辅料：干山楂、红糖 耗时：一小时 功效：健脾、补肾、滋阴
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼、金针菇、食用油 辅料：姜丝、蒸鱼豉油、小米椒、
葱 耗时：15分钟 功效：补肝、补益脾肾、补肾
小鸡炖蘑菇
主料：童子鸡、干榛蘑、老抽、料酒 辅料：生抽、盐、白糖、葱段、干红辣
椒、蒜、八角 耗时：15分钟 功效：理气、止痛、归肝经
辣椒 香芹（蒜香酱调料） (原味高汤） 菜系：淮扬菜 功效：补虚、解毒、止血
1 、 买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜 粉外）加入处理好的带鱼中
2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30分钟 3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用 4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉 5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸 6、炸至金黄捞出备用
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
7 、 另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜 片炒香
8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味 9、加入米酒和原味高汤 10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒 11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼 12小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜 是至鱼腥的主要源头 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也 另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔 留用 4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断， 第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
川菜代表菜-水煮鱼
(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享称为"八大菜系"。
鲁菜代表菜-四喜丸子
主料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油 辅料：盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、冰糖、香油 耗时：15分钟 功效：益气、补肾、滋阴
1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒 、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒 、大料2颗、葱姜末、葱姜片 2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、 少许清水沿一个方向搅打至上劲。
5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉 15g
6 、 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中 小火加热10分钟左右
7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部 1 0 、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾
家常菜及中国八大菜系代表菜
西红柿炒蛋
主料：西红柿、鸡蛋、葱 辅料：白糖、盐、 耗时：15分钟 功效：健胃、消食积、生津止渴
青椒肉丝
主料：里脊肉、青椒、葱、姜 辅料：盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉 耗时：15分钟 功效：降逆止呕、化痰止咳、增强免疫力
红烧茄子
主料：茄子、番茄、肉、香叶、大料 辅料：桂皮、盐、油、香葱、蒜头、姜、 酱油、五香粉 耗时：15分钟 功效：温中、祛寒、清热
汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒 12、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
粤菜代表菜-广式糖醋排骨
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜 辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽 菜系：粤菜 功效：健胃、和胃、温中
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
闽菜代表菜-三杯鸡
7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个
火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖
上盖子焖30秒即可。
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
主料：带鱼 辅料：蒜蓉地瓜粉（腌料） (适量) 大蒜 小
中国八大菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境
、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲
缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地
方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜（山东）、川菜（四川）、
粤菜（广东）、闽菜（闽南）、淮扬菜（扬州，huai安）、浙菜
5、将排骨依次均匀裹上生粉。 6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约 10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞 出（大约5分钟）。 7. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。 9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
闽菜代表菜-三杯鸡
主料：鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜 辅料：小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、 香油、白糖 耗时：15分钟 功效：温中、降逆止呕、化痰止咳
1、鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油 稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香 。 5.下入鸡块炒匀。
鲁菜代表菜-四喜丸子
锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽
1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸 子。
锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
川菜代表菜-水煮鱼
主料：草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒 辅料：油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、 草果、肉蔻、香叶、干辣椒 耗时：15分钟 功效：平肝熄风、和胃、温中
1. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。 2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中 途必须翻翻身。 3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生 粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。 4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味