《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。
（每小题3分，共30分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A2项B3项C4项D5项8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。
9、人体缺硒会导致病。
三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能2、简述决定人体能量需要的主要因素参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山四、简答题2、（1）.储存和提供能量（2）.构成机体组分（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。
3、（1）基础代谢的能量消耗（2）从事工作和生活活动所需要的能量（3）食物特殊动力作用所需要的能量。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
营养及饮食试题及答案
营养及饮食试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物富含铁元素？A. 菠菜B. 牛奶C. 土豆D. 鸡蛋答案：A4. 人体每天需要多少水分才能满足基本需求？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯片C. 沙拉D. 奶油答案：C6. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 糖果B. 果汁C. 粗粮D. 蛋糕答案：C7. 以下哪种食物有助于增强记忆力？A. 巧克力B. 鱼类C. 薯条D. 碳酸饮料答案：B8. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的营养成分？B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C10. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 果汁答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天需要的三大营养素是______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A的主要食物来源是______。
答案：动物肝脏、胡萝卜3. 钙元素主要存在于______和______中。
答案：乳制品、绿叶蔬菜4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。
答案：2000-25005. 低脂肪的食物包括______和______。
答案：瘦肉、豆制品6. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：全谷物、蔬菜7. 鱼类中富含的______有助于增强记忆力。
答案：Omega-3脂肪酸8. 维生素D有助于______的健康。
答案：骨骼9. 蒸煮是______的烹饪方法。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与食疗试题及答案
营养与食疗试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 储存能量C. 调节生理功能D. 参与免疫反应答案：B3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B5. 以下哪种食物不是高脂肪食物？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于________、________和脂肪。
答案：碳水化合物，蛋白质7. 维生素A的主要功能包括促进视力和________。
答案：皮肤健康8. 膳食纤维有助于________和降低心血管疾病的风险。
答案：消化系统健康9. 矿物质中的钾有助于维持________平衡和神经传导。
答案：电解质10. 食物中的抗氧化剂可以帮助预防________。
答案：细胞损伤三、简答题11. 请简述食疗的概念及其重要性。
答案：食疗是指利用食物的天然特性来预防和治疗疾病的方法。
它的重要性在于通过合理膳食，可以提高身体抵抗力，减少疾病发生，同时在某些情况下，食疗可以作为药物治疗的辅助手段。
12. 请列举三种常见的具有抗氧化作用的食物。
答案：蓝莓、绿茶、坚果13. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，早餐还可以帮助稳定血糖水平，减少饥饿感，避免过度进食。
四、论述题14. 论述如何通过合理膳食来预防心血管疾病。
答案：预防心血管疾病的合理膳食包括以下几点：首先，增加全谷物、蔬菜和水果的摄入，这些食物富含膳食纤维和抗氧化剂，有助于降低胆固醇和血压；其次，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油；再次，控制钠的摄入量，减少食盐的使用，以降低高血压的风险；最后，适量摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，有助于保护心脏健康。
饮食与营养试题及答案
饮食与营养试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B3. 人体每日所需的热量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、填空题4. 蛋白质是人体生命活动的主要________，是构成人体细胞和组织的重要材料。
答案：物质基础5. 人体所需的矿物质包括钙、铁、锌等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙三、判断题6. 蔬菜和水果中含有丰富的维生素，但不含脂肪。
答案：错误7. 人体所需的所有营养素都可以通过均衡饮食获得，不需要额外补充。
答案：正确四、简答题8. 请简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括：食物多样化，以谷类为主；适量摄入优质蛋白质；控制脂肪摄入量，选择不饱和脂肪酸；保证足够的蔬菜和水果摄入；适量摄入乳制品和豆制品；限制食盐和糖的摄入；保持适量饮水。
9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为经过一夜的休息，人体需要补充能量和营养素以支持全天的活动。
早餐可以提供必要的能量，帮助提高注意力和工作效率，同时有助于维持血糖稳定，预防低血糖的发生。
五、论述题10. 论述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维是人体不可缺少的营养素之一，它对人体健康具有多方面的益处。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；其次，它有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；再次，膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；最后，它还可以增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。
因此，膳食纤维在维护人体健康方面发挥着重要作用。
营养与膳食测试题(一)附答案
营养与膳食测试题(一)附答案1、慢性胃炎的临床表现中，错误的是（A）有规律的上腹部疼痛，其他选项包括上腹部不适、反酸嗳气、食欲不振、恶心、呕吐、贫血，以及少数人有呕血与黑便。
2、慢性胃炎的典型临床表现为（E）上腹部饱胀不适，其他选项包括腹痛、腹泻、呕血和黑便。
3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是（C）幽门螺杆菌，其他选项包括链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌和大肠杆菌。
4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是（D）碳酸氢钠溶液，其他选项包括温开水、醋酸溶液、凉开水和肥皂水。
5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是（A）胆道疾病，其他选项包括腹部外伤、暴饮暴食、酗酒和十二指肠邻近部位病变。
6、便秘患者不宜食用（E）浓茶，其他选项包括燕麦、玉米、麦麸和蔬菜。
7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是（B）高蛋白饮食，其他选项包括酗酒、高糖饮食、高盐饮食和大量饮用咖啡。
8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是（B）铁的摄入不足，其他选项包括先天性储铁不足、生长发育快、铁丢失过多和铁的吸收减少。
9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免（A）长期羊奶喂养，其他选项包括补充动物血、豆浆和肉类、饮用果汁、给予新鲜瓜果、蔬菜和长期用未煮沸的牛奶。
10、地方性甲状腺肿的常见病因是（C）缺碘，其他选项包括致甲状腺肿物质引起、先天甲状腺激素合成障碍、甲状腺功能亢进和摄入过多含碘物质。
11、糖尿病的诊断标准是（E）空腹血糖≧7.8mmol/L，其他选项包括空腹血糖≧7.0mmol/L、空腹血糖≧11.0mmol/L、餐后血糖≧7.0mmol/L和餐后血糖≧7.8mmol/L。
12、小儿营养不良的主要病因是（C）喂养不当，其他选项包括母乳不足、早产儿、疾病因素和小儿偏食。
13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是（B）去除病因，调整饮食，其他选项包括去除病因，加强护理、促进消化功能、促进代谢功能和调整饮食，治疗并发症。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
膳食营养资格证考试卷子及答案
膳食营养资格证考试卷子及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪种维生素对于骨骼生长和视力维持非常重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A3. 哪类食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C4. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪种营养素是人体生命活动的直接能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙质？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 哪种食物富含血红素铁？A. 红枣B. 猪肝C. 鸡蛋D. 绿叶蔬菜答案：B8. 以下哪种营养素对于神经系统的发育和功能非常重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D9. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 番茄B. 胡萝卜C. 土豆D. 柠檬答案：B10. 以下哪个食物组合可以提供较为均衡的营养？A. 米饭、鸡蛋、豆腐B. 面条、鱼、蔬菜C. 面包、牛奶、水果D. 烤肉、土豆、沙拉答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（）答案：正确12. 红肉中的铁含量高于白肉。
（）答案：正确13. 长期素食可能导致营养不均衡。
（）答案：正确14. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确15. 均衡饮食可以预防肥胖。
（）答案：正确16. 胆固醇是人体必需的营养素。
（）答案：错误17. 婴幼儿需要适量补充维生素D。
（）答案：正确18. 饮食过于精细会导致便秘。
（）答案：正确19. 长期饮酒会导致肝脏损害。
（）答案：正确20. 膳食营养对于运动员的竞技水平有很大影响。
（）答案：正确三、论述题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食营养与健康的关系。
营养与膳食指导考试
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1、姓名【填空题】________________________2、班级【填空题】________________________3、学号【填空题】________________________4、1. 我国膳食中蛋白质的主要来源为（）【单选题】（2分）A. 粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食品正确答案: A5、2. 脂肪的生理功能不包括（）【单选题】（2分）A. 构成机体B.提供热能C.保持体温D.抗生酮作用正确答案: D6、3.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）【单选题】（2分）A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类正确答案: D7、4. 我国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（）【单选题】（2分）A.20%以下B.25%～30%C.45%D.20%～30%正确答案: D8、5. 锌缺乏地区可引起儿童、青少年发生（）【单选题】（2分）A.营养不良性贫血B.克山病C.克汀病D.异食癖正确答案: D9、6. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）【单选题】（2分）A.碘B.氟C.铁D.铜正确答案: A10、7. 谷类加工过程中损失较多的营养素是（）【单选题】（2分）A. 淀粉B.蛋白质C.矿物质D.B族维生素正确答案: D11、8. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）【单选题】（2分）A.全脂奶粉B.消毒牛奶C.淡炼乳D.甜炼乳正确答案: D12、9. 谷粒维生素B最丰富的部位是（）【单选题】（2分）A.谷皮B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层正确答案: D13、10. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）【单选题】（2分）A. β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙正确答案: C14、11. 中国居民平衡膳食宝塔建议我们每天应吃的谷类食物生重为（）【单选题】（2分）A.600～800gB.250～400gC.200～450gD.200～400g正确答案: B15、12. 孕妇易缺乏的微量元素有（）【单选题】（2分）A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌D.铜、碘、锌正确答案: C16、13. 能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）【单选题】（2分）A.钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.维生素D和铁正确答案: D17、14. 某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）【单选题】（2分）A.受惊吓B.铁缺乏C.钙缺乏D.碘缺乏正确答案: C18、15. 人体体格测量最重要的指标是（）【单选题】（2分）A.腰围和胸围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围正确答案: B19、16. 营养调查不包括（）【单选题】（2分）A.膳食调查B.遗传病调查C.体格检查D.临床体征检查正确答案: B20、17. 较大手术后病人处于创伤应激状态会引起（）【单选题】（2分）A.A．食物的摄入量不足B.营养物质吸收障碍C. 营养的需要量增加D.营养的丢失增加正确答案: C21、18. 冠心病应该少吃的食物为（）【单选题】（2分）A.蔬菜B.粮食C.动物内脏D.黑木耳正确答案: C22、19. 下列哪种营养素缺乏可导致骨质疏松症（）【单选题】（2分）A.脂肪B.糖C.维生素DD.磷正确答案: C23、20. 糖尿病治疗的基本方法是（）【单选题】（2分）A.饮食治疗B.运动疗法C.口服降糖药物D.注射胰岛素正确答案: A24、1. 限制性氨基酸包括( )（多选题）【多选题】（2分）A.A蛋氨酸B.B苏氨酸C.C色氨酸D.D赖氨酸正确答案: ABCD25、2. 脂肪的生理功能包括（）（多选题）【多选题】（2分）A.A．维持体温，保护脏器B.B．增加饱腹感C.C．提高膳食感官现象D.D．提供能量正确答案: ABCD26、3. 属于优质蛋白的有( )（多选题）【多选题】（2分）A. 谷蛋白B. 大豆蛋白C. 鸡肉蛋白D. 白蛋白正确答案: BC27、4. 糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）（多选题）【多选题】（2分）A.A 饮开水B.B 饮牛奶C.C 饮糖水D.D 供给馒头、饼干或水果正确答案: CD28、5. 烟酸的生理功能（）（多选题）【多选题】（2分）A. 降胆固醇、扩张血管B. 促进胰岛素反应C. 辅酶作用D. 参与羟化作用正确答案: ABC29、1. 对成人来说，脂肪提供能量应占总能量的20%~30%。
大学营养与膳食考试题及答案
大学营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求是多少？A. 每天至少50克B. 每天至少100克C. 每天至少200克D. 每天至少300克答案：A4. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油炸食品答案：B7. 人体每天所需的水分摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D8. 下列哪种食物不适合作为糖尿病患者的饮食？A. 全麦面包B. 白米饭C. 苹果D. 鸡蛋答案：B9. 哪种类型的脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C10. 人体每天所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 肉类D. 坚果答案：A, C, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D14. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提高血糖水平答案：A, B, C15. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐分摄入B. 增加糖分摄入C. 控制脂肪摄入D. 多吃全谷物答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是不健康的，应该避免摄入。
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。
营养与膳食试题库及答案
营养与膳食试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐答案：C2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B3. 哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯答案：C5. 下列哪种营养素被称为“生命的火花”？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪答案：C6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 儿童B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 粗粮答案：A8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒9. 下列哪种食物中富含卵磷脂？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛奶答案：A10. 哪种营养素有助于减肥？A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：A二、判断题1. 长期不吃早餐会导致营养不均衡。
（对/错）答案：对2. 素食者容易缺乏维生素B12。
（对/错）答案：对3. 喝牛奶可以预防骨折。
（对/错）答案：对4. 长期大量饮酒会导致脂肪肝。
（对/错）答案：对5. 睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠。
（对/错）答案：对6. 红肉中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。
（对/错）答案：错7. 长期素食会导致缺铁性贫血。
（对/错）答案：对8. 饮食过于精细会导致便秘。
（对/错）答案：对9. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（对/错）答案：对10. 长期大量摄入糖分会导致糖尿病。
（对/错）答案：错三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维有以下作用：（1）增加大便体积，预防便秘；（2）降低血脂，预防心血管疾病；（3）控制餐后血糖升高，预防糖尿病；（4）减少肥胖，预防代谢综合征。
2. 简述蛋白质的生理功能。
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。
（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2项B3项C4项D5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪3、食物热效应：4、蛋白质互补作用：5、合理营养：四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。
2、简答膳食纤维的生理功能3、简述决定人体能量需要的主要因素4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
2023营养与膳食理论知识考试试题及答案
2023营养与膳食理论知识考试一、单项选择题1.营养素不包括：[单选题] *A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪E.氧气√2.糖尿病病人营养治疗最根本的原则是[单选题] *A.食物多样化B.合理控制能量摄入√C.控制碳水化合物摄入D.控制脂肪和胆固醇摄入E.选用优质蛋白质3.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[单选题] *A. 鱼油√B. 猪油C.牛油D.羊油E.鸡油4．以下为人体非必需氨基酸的是（）[单选题] *A．色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸√E.赖氨酸5.下列属于人体必需的脂肪酸为（）[单选题] *A .亚油酸√B 油酸C 硬脂酸D软脂酸E.植酸6. 关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是[单选题] *A.供能√B.利便C.减低肠癌发病率D.降血脂E.控制体重7. 人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为()[单选题] *A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g8.维生素C的主要食物来源[单选题] *A.奶类B.蛋类C.海产品D.新鲜蔬菜水果√E.粮谷类9.饥饿或消耗性疾病的患者蛋白质代谢状况应维持（）。
[单选题] *A .氮平衡B. 负氮平衡√C. 排出足够的素氮D. 正氮平衡E.摄入充足的氮10.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）[单选题] *A肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜√11. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于[单选题] *A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以√D前者不是人体所必需的，而后者是E两者都能在人体合成，但前者更重要12.钙的理想食物来源是( )[单选题] *A.肉类B鱼类C.奶及奶制品√D.蛋类E.蔬菜水果13.王女士，55岁，高血压轻度，膳食不应[单选题] *A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入√D.限制精制糖的摄入E.限酒14.下列属于优质蛋白食物的是[单选题] *A.大米B.面粉C.大豆√D.玉米E.马铃薯15.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏( )[单选题] *A.铁B.叶酸√C.蛋白质D.维生素AE.维生素B16.婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需求( )[单选题] *A.1个月B.2个月C.4~6个月√D.7个月E.10个月17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )[单选题] *A.增进食欲B.防止受惊吓C.增强机体的抗氧化能力√D.防止便秘E.降低胆固醇18.9个月小儿，身高80cm，体重15Kg，每天户外活动2-3小时，近日出现多汗、烦躁、夜惊，查体：枕禿，轻度肋缘外翻。
营养与食疗试题及答案
营养与食疗试题及答案## 营养与食疗试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的营养素？- A. 蛋白质- B. 维生素- C. 纤维素- D. 糖答案：D2. 维生素C主要来源于以下哪种食物？- A. 肉类- B. 蔬菜和水果- C. 乳制品- D. 谷物答案：B二、判断题1. 人体所需的所有营养都可以通过单一食物获得。
（对/错） - 答案：错2. 膳食纤维对人体健康没有影响。
（对/错）- 答案：错三、简答题1. 请简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质是人体生命活动的基础，具有以下生理功能：- 构成人体细胞和组织的基本成分。
- 参与酶、激素、抗体等生物活性物质的构成。
- 作为能量来源，参与能量代谢。
2. 描述维生素A的缺乏症及其预防方法。
答案：维生素A缺乏症可导致夜盲症、皮肤干燥、免疫功能下降等问题。
预防方法包括：- 增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、胡萝卜等。
- 保证均衡饮食，避免偏食。
四、论述题1. 论述合理膳食的重要性及其实施方法。
答案：合理膳食对于维持身体健康至关重要。
它能够提供足够的能量和营养素，预防营养缺乏病和过量摄入引起的健康问题。
实施合理膳食的方法包括：- 遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。
- 保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例。
- 适量摄入维生素和矿物质，注意蔬菜和水果的摄入。
- 控制盐、糖和油的摄入量，减少高热量、高脂肪食品的摄入。
- 根据个人情况，如年龄、性别、健康状况等，调整饮食结构。
五、案例分析1. 某患者因长期饮食不规律，导致营养不良，体重下降，免疫力下降。
请分析其可能缺乏的营养素，并给出合理的饮食建议。
答案：患者可能缺乏的营养素包括蛋白质、维生素、矿物质等。
建议采取以下饮食措施：- 增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等。
- 增加新鲜蔬菜和水果的摄入，以补充多种维生素和矿物质。
- 适量摄入全谷物和豆类，以提供足够的能量和膳食纤维。
- 注意饮食规律，避免暴饮暴食或长时间饥饿。
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《营养与膳食》考试试卷及答案一、填空题（将正确的答案填在空格里）1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。
3、三大产热营养素是（）、（）、（）。
4、水溶性维生素包括（）和（）。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。
7、海产品是（）良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。
二、单项选择题1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A．鸡蛋B.豆类C.肉类D. 谷类E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A. 豆类B. 谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（）A.谷类B. 薯类C. 豆类D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是。
（）A. 脂类B. 蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。
（）A.瘦肉B. 动物肝脏C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是。
（）A. 肉类B. 豆类C. 谷类D.蔬菜E.水果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（）A. 55%--65%B. 10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E. 10%--14%8、下列食物中不含膳食纤维的是（）A.谷类B. 肉类C. 豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（）A.维生素EB. 维生素BC.维生素AD.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（）A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED. 维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素AD.维生素K13、钙最好的食物来源是。
（）A.奶类B. 豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。
（）A.草酸B. 脂肪C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
（）A.谷类B. 豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）A.１０克B. １５克C.２０克D.２５克１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
（）A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是（）A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女E.老年人19、淘米时损失最多的营养素是（）A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（）A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B. 猪肝脏C.猪脑D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是（）A.羊肉B. 猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是（）A.蔬菜、水果B. 乳类及其制品C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）A.维生素B1B. 维生素EC.维生素CD.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（）A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿三、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
四、综合分析题王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。
维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（4分）（2）是由什么引起的？（6分）（3）如何营养防治？（10分）五、应用计算题：（30分）1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9分）参考答案一、填空题（将正确的答案填在空格里）1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。
4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（20%--25%）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。
7、海产品是锌良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。
二、单项选择题1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ）A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ）A. 豆类B. 谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（ C ）A.谷类B. 薯类C. 豆类D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是。
（ A ）A. 脂类B. 蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是。
（ B ）A.瘦肉B. 动物肝脏C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是。
（ C ）A. 肉类B. 豆类C. 谷类D.蔬菜E.水果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（ A ）A. 55%--65%B. 10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E. 10%--14%8、下列食物中不含膳食纤维的是（ B ）A.谷类B. 肉类C. 豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（ C ）A.维生素EB. 维生素BC.维生素AD.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（ A ）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（ B ）A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED. 维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（ C ）A.维生素B1B. 维生素CC.维生素AD.维生素K13、钙最好的食物来源是。
（ A ）A.奶类B. 豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括。
（ B ）A.草酸B. 脂肪C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
（ C ）A.谷类B. 豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ A ）A.１０克B. １５克C.２０克D.２５克１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
（ B ）A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是（ C ）A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女E.老年人19、淘米时损失最多的营养素是（ A ）A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（ B ）A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A.猪瘦肉B. 猪肝脏C.猪脑D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是（ A ）A.羊肉B. 猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是（ B ）A.蔬菜、水果B. 乳类及其制品C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（ C ）A.维生素B1B. 维生素EC.维生素CD.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（ A ）A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿三、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？计算：75×4=300kcal 2400×25%＝600kcal 600÷9＝67g 2400－300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g 答：该大学生一日所需蛋白质75克、脂肪67克、碳水化合物375克。
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下：每天应吃谷类300～400克；蔬菜和水果400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物250克和豆类及豆制品50克。
油脂类，不超过25克。
四、综合分析题王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。
维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（4分）答：该妇女得得是缺铁性贫血。
（2）是由什么引起的？（6分）答：主要是由于进行节食减肥所引起的。
（3）如何营养防治？（10分）答：1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。
能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。
2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂，3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。
4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。
五、应用计算题：（30分）1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）答：刘某的理想体重：176 -105=71kg (82-71)÷71×100%=15.5% 刘某属于超重。
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9分）答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议：1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食；2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；3、保证蛋白质的供给；4、维生素和矿物质供给充足，必要时可服用膳食补充剂。
5、膳食纤维每天摄入30－40克6、禁饮烈性酒7、改变不良饮食习惯和行为。
8、烹调方法的选择。
应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。