《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案

一、填空题（将正确的答案填在空格里）

1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。

3、三大产热营养素是（）、（）、（）。

4、水溶性维生素包括（）和（）。

5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。

6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。

7、海产品是（）良好的食物来源。

8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。

二、单项选择题

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A．鸡蛋

B.豆类

C.肉类

D. 谷类

E.鱼类

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

A. 豆类

B. 谷类

C.肉类

D.鸡蛋

E.鱼类

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（）

A.谷类

B. 薯类

C. 豆类

D.蔬菜

E.水果

4、下列营养素中产能最高是。（）

A. 脂类

B. 蛋白质

C.糖类

D.维生素

E.无机盐

5、下列食物中含胆固醇最多的是。（）

A.瘦肉

B. 动物肝脏

C.奶类

D.肥肉

E.鱼类

6、碳水化合物的主要来源是。（）

A. 肉类

B. 豆类

C. 谷类

D.蔬菜

E.水果

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（）

A. 55%--65%

B. 10%--12%

C.20%--30%

D.40%--50%

E. 10%--14%

8、下列食物中不含膳食纤维的是（）

A.谷类

B. 肉类

C. 豆类

D.蔬菜

E.水果

9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（）

A.维生素E

B. 维生素B

C.维生素A

D.维生素K

10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（）

A.维生素B1

B. 维生素C

C.维生素E

D.维生素K

11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（）

A.维生素B1

B.叶酸

C.维生素E

D. 维生素B2

12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。（）

A.维生素B1

B. 维生素C

C.维生素A

D.维生素K

13、钙最好的食物来源是。（）

A.奶类

B. 豆类

C.肉类

D.蔬菜水果

14、抑制钙吸收的因素不包括。（）

A.草酸

B. 脂肪

C.植酸

D.乳糖

15、下列食物中铁的吸收率最高的是。（）

A.谷类

B. 豆类

C.动物肝脏

D.蔬菜水果

16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）

A.１０克

B. １５克

C.２０克

D.２５克

１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。（）

A.易引起肝炎、胆囊炎

B. 导致肥胖

C.引起胃炎、胆结石

D.学习成绩差

18、不易发生缺铁性贫血的人群是（）

A.婴幼儿

B. 青少年

C.中年男子

D.育龄妇女

E.老年人

19、淘米时损失最多的营养素是（）

A.维生素B2

B. 维生素C

C. 糖类

D.蛋白质

20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（）

A.脱腥

B. 加热

C.发芽

D.水浸

E.脱皮

21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B. 猪肝脏

C.猪脑

D.肥肉

22、肉类食物含蛋白质最高的是（）

A.羊肉

B. 猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

23、钙的良好食物来源是（）

A.蔬菜、水果

B. 乳类及其制品

C.粮谷类

D.肉类

24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）

A.维生素B1

B. 维生素E

C.维生素C

D.维生素K

25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（）

A.失眠

B. 心血管疾病

C.高血压

D.糖尿

三、计算题

已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。

问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？

2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。

四、综合分析题

王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。

根据上述情况，回答下列问题：

（1）该妇女得了什么病？（4分）

（2）是由什么引起的？（6分）

（3）如何营养防治？（10分）

五、应用计算题：（30分）

1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg

问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）

问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分）