餐厅日常工作流程时间表
餐厅工作流程表
13:30-14:00分
全员
吃午餐及交接工作
14:00-15:55 分
各岗
落场人员休息，值班人员在岗
16:00-16:40分
全员
点到、召开例会、了解工作内容
16:40-17:20分
全员
餐前准备工作 同上(9:30-11:20分）工作内容
传菜员
垃圾桶、料台、托盘、汤壶、收餐车、料碗摆放及指定区域卫生
保洁员
擦拭洗手台（柜）、洗手盆、镜面、客用洗手间、垃圾桶、指示牌、做好区域地面卫生清洁及保持工作、绿植浇水
11:20-11:30分
经理
检查员工仪容仪表、厅面卫生及设备开启
11:30-13:30分执行阶段
全员
对用餐客户服务及现场管理
开市迎客：立岗、引宾、入座、问茶、烫餐具、点餐、唱单、落单、上锅及菜品、点火
餐厅工作流程表
时间
岗位
工作内容
9:00-9:30分
全员
吃早餐
9:30-11:20分
准备阶段
服务员
打扫区域卫生：台面、地面、窗台、墙壁（灰砖）、隔断、餐具、茶壶、牙签盅、骨头筐、餐椅、菜架、备餐柜、热水器、垃圾桶、冷饮冰柜及备用餐具、湿巾、纸巾、清洁用具
吧台
酒水冰柜、门厅玻璃、厅内侯位区等位椅、茶几、烟缸、吧椅、摆件、热饮机、吧台内酒水陈列柜、电脑及收银设备
17:20-17:30分
经理
检查员工仪容仪表、厅面卫生及备开启
17:30-20:30分
全员
工作内容 同上(11:30-13:30分）
20:30-21:00分
全员
食堂人员一日工作安排流程
时间
项目
工作流程
上午
6:30
上班前准备
1.6:30到岗，做好食堂开窗通风工作。
2.上岗前换好工作服，带好工作帽。
3.晨检。
6:30-7:30
准备早餐
1.按早餐出勤人数取出食材。
2.粗加工，切配，烹饪。
3.准备幼儿开水。
7:30-8:00
用餐
1.早餐留样并贴好标签。
2.食堂人员用餐。
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
16:30-17:00
包干区卫生
1.厨房卫生（粗加工区、烹饪区、仓库等）、倒垃圾
2.检查电源、煤气开关是否关闭。
3.关上门窗。
8:00-9:00
准备午餐
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配。
9：00-10:30
烹饪
1.炒菜
2.做汤
10：30-11:00
备餐
1.放在备餐间。
2.留样并贴好标签。
11:00-11:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
11:30-12:00
用餐
食堂工作人员用餐
下午
12:0பைடு நூலகம்-12:30
清洗消毒
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
12:30-2:00
机动休息
机动休息
14:00-15：00
烹饪午点
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配、烹饪。
3.留样并贴标签，填写留样记录。
15:00-15:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
公司餐厅帮厨工作流程完整版
餐厅帮厨工作流程
早班:5:30--13:30 夜班8:00--13:30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 5:30--6:30烧汤，蒸馒头，蒸米饭，压面条。
3. 6:40--8:00员工开餐时间，负责打饭。
3. 9:00--11:00择菜，洗菜，切菜。
4. 配合师傅做好早餐和午餐的前期准备工作。
5. 11:30--12:20车间送饭时间。
6. 12:40--13:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
晚餐:17:30--20:30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 17:30--18:30蒸馒头，蒸米饭，烧汤，洗菜，切菜。
3. 配合师傅提前做好晚餐的准备工作。
4. 18:40--20:00员工用餐时间，负责打饭工作。
5. 20:00--20:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
夜宵22:00--24--30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 22:00--22:50蒸米饭，蒸馒头，烧汤，洗菜。
3. 配合师傅做好夜宵的准备工作。
4. 23:00--24:00员工用餐时间，负责打饭工作。
5. 24:00--24:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程
一、自助餐时间
1、6:30服务员准时到达营业区域，做好餐前准备工作；
2、7:00迎客：女服务员在吧台收取餐票、现金；男服务员负责添加菜品、整理桌面；
3、9:00早餐结束；
4、9:00—9:30分员工早餐时间；
5、9:40分早餐用的桌子、餐具撤离营业区域（全体员工共同完成）。
二、午餐时间
1、9:40—10:30分：服务员做好各自餐前准备工作；
2、10:30开会（经理检查仪容仪表后，与主管一起带领服务员按照<卫生检查与评分>表开始检查卫生，检查到的问题当场解决）；
3、卫生检查完后，开班前会以及培训半小时；
4、11:30分准时立岗，准备接待客人；
5、接待好每桌光临餐厅的顾客，宾客反映的问题反馈给上级；
6、14:30分员工餐准时开饭；
7、做好餐尾收市工作；
8、值班人员坚守岗位，其它员工下班。
三、晚餐时间
1、17:30分准时到达营业区域；
2、18:10之前做好餐前准备工作，同中午一样，经理与主管带领员工检查，18:30分完成；
3、18:30分开始站位迎客；
4、同中午一样接待好每桌光临餐厅的顾客反馈宾客提出的问题；
5、21:30分开员工餐；
6、做好餐尾收市工作；
7、视客人情况安排服务员下班及值班。
餐饮工作流程
厨师部长工作流程9:25—9：30点名,检查仪容仪表10：00早餐10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整11：40—13:30炒菜,厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量13：30—14：00安排打荷人员做职工餐,对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应14:00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作17：00—17：10点名（夏天时间推迟30分钟)17:30-18:30检查各岗位,协调其工作监督各岗位准时上岗18:30—20：00炒菜,检查菜品质量20：00安排打荷人员做职工餐,检查下主食的速度。
20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。
厨师长工作流程9:25-9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排10：00早饭10：45-12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件.12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作13:30—14:00 巡查各岗位14：00 以后巡查各岗位17：00—17：10对上午工作进行全面总结,安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）17:10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作.炒菜班组工作流程9:25—9：30 点名10：00 早餐10：10-11:30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）11：30 正式上岗，开始炒菜,直到13：4014：10 开餐，除值班人员外,其余人员可以下班17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟17：30-18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等.18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20:3021：10开餐除值班人员外,其余人员可以下班。
餐厅楼面全天工作流程
餐厅楼面全天工作流程
为了结合员工在当班时间内所有工作规范及正常操作，现定工作流程如下：
一、营业时间：10:00-22:00
1、凡超过10:00点以后打卡当迟到处理。
2、11:00点前完成开档工作，11:00准时开班前例会总结昨
天目标和推广效果及营业情况。
3、员工餐后准时11:30点出岗，做好交接工作让下班同事
吃饭。
4、在出岗前了解当日餐汤、餐饮、结清品种，检查打包盒、
餐具、餐巾、胶袋是否备齐。
5、检查自己仪容仪表及（笔、镊子、落单纸、记事本、公
司卡片）五宝袋。
二、正式开市（午市期间需做到精、准、快）
1、精：观察客流情况。
2、准：点餐下单需准确明了。
3、快：动作快、翻台快。
三、13:30—17:30（下午茶期间）
1、收回全部加台。
2、更换餐具篮餐具和下午茶餐牌并摆放整齐。
3、全场清扫一次，注意死角卫生以及厅面、花园区台面各个工作柜、传菜位、自助餐车、烟盅、抹布、托盘、餐具进行清洁干净。
4、家私及物品补充（如：分食碟、餐具、餐巾纸、水杯、一次性用品等）。
四、17:30—22:00（晚市期间）
1、学生用完餐之后更换餐具篮餐具、摆上台垫。
2、更换促销餐牌做好推销工作，宣传工作和服务工作。
3、打开前门招牌灯和花园区吊灯，点上蚊香。
4、做好收市工作。
餐厅操作间规章制度表格
餐厅操作间规章制度表格为了保证餐厅的正常运营和员工工作效率，制定了以下操作间规章制度：一、工作时间1.1 标准工作时间为每日上午8:00至下午5:00，中间有一小时午休时间。
1.2 员工需要按照排班表上的时间上下班，如需调班或请假需提前向主管领导请假。
1.3 迟到早退将会受到相应的处罚。
二、着装规定2.1 所有员工需穿着整洁，统一的工作服上班，不得穿着拖鞋、短裙等不符合职业要求的服装。
2.2 女性员工需化淡妆，男性员工需整洁的理发、穿戴。
2.3 员工不得在工作区域内穿戴首饰，以免带来安全隐患。
三、工作纪律3.1 员工需遵守上下级领导的指挥，听从安排，不得私自离岗，影响工作流程。
3.2 员工需尊重同事，相互协助、团结合作，不得在工作中造成人身伤害或其他侵害行为。
3.3 严禁在工作区域内吸烟、喧哗、打闹等影响工作秩序的行为。
四、工作内容4.1 员工需认真负责的完成自己的工作任务，如有需要提出加班等要求需提前向主管领导提交申请。
4.2 员工需自觉学习新知识，提高自身专业技能，不断提升个人素质。
4.3 员工需保护餐厅的设备设施，谨慎使用，如有损坏需及时向主管领导汇报。
五、安全措施5.1 员工需遵守餐厅的安全规定，不得私自操作设备，避免发生意外。
5.2 员工需定期参加安全培训，增强安全意识，提高逃生自救的能力。
5.3 发现安全隐患需及时向主管领导报告，确保安全生产。
六、责任与惩罚6.1 员工需承担自己的工作责任，不得推卸责任。
6.2 违反规章制度，将会受到相应的惩罚，如警告、罚款、停职等处理。
6.3 严重违纪情况，将面临辞退等处理。
以上规章制度为餐厅操作间工作人员遵守的基本准则，违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够自觉遵守规定，做到守纪律、守规矩，共同为餐厅的发展贡献力量。
餐厅经理日工作流程表
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
18:00～18:30
检查员工晚餐留样规范
18:30～21:00
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
21:00～21:10
关闭大部分灯光，关闭电梯门和电梯
21:10～22:00
监督和检查员工打扫卫生状况和检查蔬菜新鲜状况
餐厅经理日工作流程表
7:00～7:20
起床洗漱
7:20～7:40
开门开灯开电梯以及巡视餐厅基础设施情况以及卫生情况
7:40～8:10
查验供货商送来的原材料
8:10～8:30
填写今天的晨会内容以及各项记录本
8:30～9:00
检查员工的仪容仪表，开晨会了解出勤情况以及总结昨天餐厅出现的问题和布置今天的各项工作
22:00～22:30
对餐厅收尾工作进行夜查（水电气关闭，冰箱、双通柜，操作台货架，售饭台规范）
22:30～22:50
提交营业额报表和汇总今天餐厅出现的问题
22:50～
洗漱休息
9:00～10:30
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
10:30～11:00
检查员工中餐留样规范
11:00～13:30
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
13:30～14:00
检查后厨水电气关闭和食材保鲜情况
14:00～16:30
关闭大厅部分灯光，大厅值班解决各种突发状况
全天工作流程：餐厅店长的一天
全天工作流程：餐厅店长的一天早晨- 7:00am: 餐厅店长开始一天的工作。
首先检查员工的出勤情况并与他们开会，确保每个人了解当天的工作任务。
- 7:30am: 检查并确认食材和供应品的库存，并与采购部门联系，确保所需物品的补充。
- 8:00am: 确认并调整当天的餐厅布局和座位安排，以最大程度地提高客户的满意度和餐厅的运营效率。
上午- 9:00am: 与厨师和服务员开会，讨论当天的特别菜品和推荐菜品，并确保他们了解如何准备和介绍这些菜品。
- 10:00am: 检查并确保餐厅的卫生和整洁，包括厨房、餐厅区域和洗手间。
- 11:00am: 检查餐厅的设备和设施运行情况，如冷藏设备、炉灶、空调等，并与维修部门联系修理任何故障。
中午- 12:00pm: 确保员工按时开始工作，并监督餐厅的开放情况。
- 1:00pm: 检查顾客的用餐体验，并与服务员交流获取反馈信息，确保客户满意度。
- 2:00pm: 与厨师和服务员开会，讨论当天的业绩和改进措施，以提高餐厅的效益。
下午- 3:00pm: 处理员工的请假申请和调班请求，并进行相应安排。
- 4:00pm: 跟进顾客的投诉和问题，并尽快解决，确保顾客满意度和声誉。
- 5:00pm: 检查并确认第二天的食材和供应品的库存，与采购部门联系，准备下一天的补货计划。
晚上- 6:00pm: 餐厅店长与员工一起做最后一次检查，确保餐厅的准备工作完成，可以顺利运营。
- 7:00pm: 检查餐厅的现金结算和收银工作，并确保数据的准确性和安全。
- 8:00pm: 结束一天的工作，与员工道别，并确保餐厅的安全关闭。
这份工作流程旨在帮助餐厅店长规划和管理一天的工作，确保餐厅的高效运营和客户满意度。
每个环节都需要餐厅店长的专业知识和技能，以及与员工和其他部门的紧密合作。
餐厅每日工作流程表格
餐厅每日工作流程表格
早上：
1. 开店前准备
•招待员确认当日预订情况，排桌安排。
•厨师团队准备食材、清洁工具和烹饪设备。
•服务人员确认餐厅内外环境整洁，准备好菜单和服务用具。
2. 开门迎客
•前台接待员准备好迎宾台，给顾客提供问候和服务说明。
•顾客开始进入餐厅用餐，前台开始登记客人信息。
中午：
1. 立即点菜
•服务员向客人提供菜单，协助客人点餐并记下菜品。
•订单传给后厨，厨师根据订单准备食材和烹饪菜品。
2. 餐厅保持清洁
•服务员不时巡视餐厅，及时清理桌面、垃圾桶和地面。
•厨房保持清洁和整洁，及时清理餐具和烹饪设备。
下午：
1. 结账离场
•服务员结算账单，提醒客人付款。
•客人离开后，服务员清理餐桌，准备新的顾客进场。
2. 餐后处理
•后厨清理厨房，处理剩余食材，清洗烹饪设备。
•服务人员整理菜单、餐具，准备第二餐时的用具。
晚上：
1. 迎接晚间客人
•前台接待员重新整理迎宾台，准备迎接晚间客人。
•服务员确认当日预订，排桌安排，准备好晚间用餐环境。
2. 继续运营
•客人点餐、用餐，服务员照常服务，厨师团队做好烹饪准备。
•晚间营业结束后，进行清理工作，准备第二天。
总结：
餐厅每日工作流程表格详细规划了餐厅在早、中、晚三个时段的工作内容，包括开店前准备、接待客人、点菜烹饪、清洁保洁等流程。
通过严格执行工作流程表格，提高了餐厅运营效率，为顾客提供更好的用餐体验。
餐厅早餐服务员工作流程(标准范本)
量化时间
工作流程
工作内容
06:2-06:30
早会
点到检查仪容仪表，并通报当日就餐人数
06:3-06:55
做开餐前准备工作
摆筷子，小碗等餐具，备餐巾纸，为布菲锅加水，将厨房做好
的饮品、菜品按要求摆放，摆好菜牌，最后卫生清理
07:00-09:30/10:00
餐中服务
为就餐顾客提供优质服务，收集顾客意见，（及时巡台，更换烟缸，撤掉客人不用的餐具，客人用餐离开后更换餐垫，及时调节布菲炉的温度，保证菜品的温度，菜量不足三分之一时及时
与厨房沟通添加菜品，餐具不够时及时添加）
9:30-10:00
撤餐（周六，周日10:00—10:30撤餐）
撤餐前先将早餐区的灯关到节能状态，并征询没有用完餐的客人，是否还需要选餐，由传菜员负责将剩余菜品撤回厨房，收回餐垫，餐巾纸，将酱油，醋等调味壶收回到备餐柜内，量不
足的及时添加）
9工作交接
10:00-11;00
早餐的各项收尾工作及卫生清理
清扫地面，做好布菲锅等早餐器具卫生清理对早餐的餐具进行
打干，消毒
11:00-12：00
站位
准时在指定位置站位，接待午餐零点顾客（面带微笑、标准站姿）
13:30-15:00
为第二天的早餐做准备
叠备用餐巾纸以及完成每日重点卫生清理工作15:00 签退下班.(备注:如当日有宴会,早餐结束后负责宴会的服务工作)
全天工作流程：餐厅店长的一天
全天工作流程：餐厅店长的一天早晨- 6:30 AM：早上到达餐厅，检查卫生和设备的运作状况。
- 7:00 AM：与厨房团队讨论当天的菜单和特别需求。
- 7:30 AM：检查食材库存，并与供应商联系，补充不足的食材。
- 8:00 AM：开始准备早餐，确保食品质量和口味。
- 9:00 AM：与服务员团队开会，讨论当天的客流量和服务安排。
上午- 10:00 AM：监督餐厅的开门准备工作，确保餐桌摆设整齐，环境清洁。
- 11:00 AM：开始迎接顾客，检查服务质量和客户满意度。
- 12:00 PM：与厨房团队协调，确保菜品按时完成和上桌。
- 1:00 PM：检查并处理顾客的投诉或特殊需求。
午后- 2:00 PM：与餐厅经理开会，讨论营销活动和员工培训计划。
- 3:00 PM：监督员工休息时间，确保他们得到充分的休息和轮班安排。
- 4:00 PM：与供应商联系，订购下一次送货的食材和物品。
- 5:00 PM：准备晚餐前的准备工作，如备菜和准备餐桌。
傍晚- 6:00 PM：晚餐时间开始，密切关注餐厅运营情况。
- 7:00 PM：与顾客互动，解决任何问题或提供额外服务。
- 8:00 PM：监督清洁工作，确保厨房和餐厅的卫生状况良好。
- 9:00 PM：与员工团队开会，回顾当天的工作情况和提出改进意见。
夜晚- 10:00 PM：关闭餐厅，清点现金和收银机的营业额。
- 10:30 PM：整理餐厅内的文件和文档，准备第二天的工作。
- 11:00 PM：离开餐厅，确保安全关闭所有设备和锁好门窗。
以上是餐厅店长一天的工作流程。
餐厅店长需要在各个环节中平衡管理团队、与顾客互动以及确保餐厅运营顺利。
这些工作需要高效的组织能力和良好的沟通技巧，以确保顾客满意度和餐厅业绩的持续提升。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程1.早晨准备工作：-餐厅开业前，所有员工需要到达餐厅并进行准备工作。
-经理会检查餐厅设备是否正常运作。
-厨师会检查食材储存，确保食材新鲜并准备好做菜。
-服务员会检查餐具、桌椅、餐厅环境的卫生情况。
2.开业后：-餐厅开门后，服务员会迎接客人，为他们提供菜单，引导他们就座并提供饮品。
-当客人开始点菜后，服务员会向厨师传递订单。
-然后厨师根据订单开始准备菜肴，确保每道菜在质量和时间上都符合要求。
-服务员在菜肴准备好后将其上菜，并关注客人是否需要随时提供服务。
-当客人用餐结束后，服务员会清理桌面、收拾餐具，并恳求客人对餐厅的满意度给予评价。
3.午餐高峰期：-午餐时间通常是餐厅最繁忙的时候。
为了保证快速的服务，餐厅员工需高效地协同工作。
-服务员需尽可能多接待客人，确保顾客能够尽快就座。
-厨师需要迅速而准确地准备菜肴，以满足高峰时段的需求。
-服务员需要密切关注餐桌状况，并尽快清理收拾空桌，为下一组客人提供空间。
4.午后休息：-当午餐高峰期过后，餐厅进入短暂的休息时间。
-员工可以用这段时间来休息、用餐，或者进行餐厅设备的维护和清洁工作。
-餐厅管理层可能会进行员工培训或开会，以确保工作效率和服务质量的持续提高。
5.晚餐准备：-餐厅在晚餐时段前需要进行准备工作。
-厨师需要检查并准备晚餐所需的食材，确保供应充足。
-服务员会再次检查餐具和餐厅环境的卫生情况，并准备好迎接晚餐客人的工作。
6.晚餐服务：-当餐厅开始迎接晚餐客人后，服务员工作流程与午餐时段类似，但通常较为缓慢。
-随着晚餐的进行，服务员需要继续保持关注客人的需求，并为他们提供高质量的服务。
-用户点单后，厨师开始准备菜肴，并在规定的时间内完成。
-服务员负责上菜和清理工作，确保餐桌随时可供下一组客人使用。
7.晚餐结束：-晚餐时段结束后，服务员需要快速清理餐桌、餐具以及厨房，为第二天的工作做准备。
-厨师会检查并清理厨房设备，处理剩余食材并封存。
-餐厅经理会进行日常营运情况的总结和记录，以便分析如何改进服务和管理。
全天工作流程：餐厅店长的一天
全天工作流程：餐厅店长的一天引言作为餐厅店长，您在确保餐厅日常运营顺利、提供优质顾客服务和维持高效团队协作方面起着至关重要的作用。
本文档将详细阐述您在全天工作流程中需要关注的各个环节，以帮助您更好地管理餐厅，提升业绩。
早晨准备08:00 - 08:30- 到达餐厅：提前30分钟到达餐厅，准备开始一天的工作。
- 检查卫生：确保所有公共区域和员工更衣室已清洁完毕，符合卫生标准。
- 员工签到：检查员工出勤情况，确保足够的人手准备迎接顾客。
08:30 - 09:00- 库存检查：与库存管理员一起检查原材料库存，确保所需食材充足。
- 菜单检查：确认菜单上的所有菜品，确保没有缺货或质量问题。
上午运营09:00 - 11:30- 团队会议：召开日常团队会议，传达重要信息，分配任务。
- 服务培训：进行服务流程和技能培训，确保员工提供一致的高标准服务。
- 现场巡查：检查餐厅各个区域，确保环境整洁、设备正常运行。
09:30 - 12:00- 顾客接待：亲自迎接顾客，确保他们得到妥善的安排。
- 订单处理：监督订单处理流程，确保顾客等待时间合理。
中午高峰12:00 - 14:00- 人员调整：根据客流量调整员工岗位，确保服务效率。
- 顾客反馈：主动收集顾客反馈，及时解决问题，提升顾客满意度。
- 紧急应对：准备好应对突发情况（如设备故障、大量订单涌入）的预案。
下午运营14:00 - 16:30- 员工休息安排：确保员工按时休息，保持工作精力。
- 库存管理：记录当天的销售数据，调整库存，为第二天的营业做准备。
- 清洁与维护：安排员工进行下午的清洁和设备维护工作。
15:00 - 18:00- 财务管理：检查账目，确保所有收入和支出正确记录。
- 员工激励：对表现优秀的员工给予认可和激励，维护团队士气。
傍晚高峰18:00 - 20:30- 晚餐准备：确保餐厅准备好迎接晚餐高峰期的顾客。
- 监督服务：亲自检查服务质量，确保顾客体验无懈可击。
餐厅24h值班流程表
24H店各班次经理⼯作表经理班次安排早班：6：00——15：00中班：11：00——8：00晚班：13：30——22：30夜班：22：00——7：00早班经理⼯作表6:00到达餐厅，安全检查，执⾏早餐前准备程序员⼯岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）检查冷冻/冷藏冰柜货品码放是否正确，且先进先出检查产品、⼈员、物料管理---夜班出品质量及备货情况品尝早餐全产品，根据⼜味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前⽇营业额状况阅读经理留⾔本确定待办事项/预估本班次营业额填写交接纪录，核对银⾏现⾦票根和前⼀晚结算检查和确认前⼀晚的情况,并与夜班经理讨论6:20追踪服务区早餐售卖准备⼯作---利⽤值班检查表检查收银机上产品⼴告牌、产品照⽚灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员⼯岗位检查⼤堂桌椅、卫⽣间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、消毒喷瓶检查可乐/⼆氧化碳瓶6:30追踪厨房早餐产品准备⼯作---利⽤值班前检查表追踪库房、洗碗间货品码放及清洁情况---利⽤值班前检查表记录⽔表、电表、燃⽓表读数6:45进⾏⾷品安全检6:50检查员⼯待办事项的完成情况炸制产品——油条（根据叫制表）检查馄饨半成品存量，不低于10份打开所有灯、空调⼆、三和卫⽣间排风。
7:00开始迎接早餐⾼峰将地垫摆放正确位置柜台补货准备解冻酱⽜⾁安排早班员⼯轮替吃早餐餐厅常规⼯作——和员⼯⼀起服务顾客向厨房更新下个⼩时的营业额预估数据追踪员⼯清洁双⼿7：15/8：50---餐厅巡视，帮助顾客和⾄少5名顾客交谈。
始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好。
9:009：00——9：05班清、⽇结检查早餐存量做好早餐收尾⼯作向厨房更新下两⼩时的营业额预估数据换洗抹布；清洁，消毒垫盘/厨房不锈钢⽤具可乐机的滴盘/服务区垃圾桶9：15/9：30---餐厅巡视，使⽤值班检查表，写待办单并排列优先顺序安排细部清洁给夜班员⼯签退追踪转更⼯作进度存款并和银⾏换硬币/⼩⾯额零钱填写营运报告备齐餐具，追踪清洁始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:00转更时段，留意产品追踪2 个SOC表向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据准备抹布，清洁、消毒垫盘/厨房物料的准备⼯作，根据预估售卖量备好半成品凉菜间：各种调味品、准备切好的辅料；拉⾯间：为三炒备好炒⾯、⾯⽚，准备10个⾯辑⼦抽检收银机⼀次11：30巡视餐厅整体，确保⼈员在合适的岗位、半成品充⾜、设备正常准备迎接营运⾼峰并始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:45⾼峰时段带动员⼯提⾼步速，追踪员⼯服务意识安排传餐处有专⼈职守检查出品质量执⾏⾼峰程序：协调⼈员、设备、物料，遵循3的原则向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据11：45/13：30---餐厅巡视、照顾顾客、追踪员⼯操作，和⾄少⼀位顾客交谈⾄少巡视两次卫⽣间，始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好13:00执⾏⾼峰后程序，如清洁、冷冻/冷藏柜/⼲货间补充货物。
餐厅服务员一天工作流程表
↓ ↓4三次香巾、水果赠送、买单服务。
⑧送客服务：拉椅送客、遗留提示、送至门口、感谢光临。
送客后
收台
复位、
卫生
打扫
收台复位：收台前先关掉主灯电源和电视，并注意物料回收。
卫生打扫：按卫生标准执行。
申报检查：检查合格后等待指令接受新任务。
下 午
内 容
同上午
16：30班前会点名
11：30
门口
站位
以标准站姿站位，等待客人到来。
30以后
餐中
服务
——
“
餐
中
八
步
”
①引领：
↓
②拉椅让座、帮客人挂衣服及包：
↓
③开场白：
↓
④看茶、点烟、点菜、问酒：
↓
⑤铺口布、增减餐具及座椅：
↓
⑥香巾服务：（三轻、四勤）
↓
⑦席间服务：↓1斟酒、续杯、更换烟缸。
↓2上菜、分菜、斟酒、续杯，与客交流、重点照顾、桌面清理、二次香巾。
16：30——17：30营业前准备
17：30门口站位，等待客人到来。
20：00申报检查，打卡下班。
餐厅服务员一天工作流程表
领班签字： （餐厅领班一天工作检查表）年 月 日
时间
内容
工作标准
扣分名单
领班
检查
经理
抽查
备注
9：00前
打卡
1仪表合格后打卡
2不得代打卡
9：00
参加晨会
1调整工作状态
2做到“九知、四了解”
晨会结束
—11：00
营业前准备
设备检查→责任卫生→检视并按客需及酒店要求调整餐台→物料、工具准备→物品摆放整理、“九知、四了解”→按时开启空调→再次全面检查→申报检查→再次整理仪表、规定位置站位。