家常菜

糖醋排骨【食材明细】肋排400克、生抽1小勺、老抽1小勺、醋1勺、糖2大勺、盐2克、料酒1勺、生粉2大勺、番茄酱 1勺。

【流程】1、肋排洗净，沥干水。

2、肋排中加入盐，料酒和生粉拌匀，腌制15分钟。

3、锅中油温7成热，投入腌制好的肋排一一下锅炸，炸至微黄捞出控油。

4、再复炸一遍，炸至金黄捞出。

5、碗中加入料酒，生抽，老抽，番茄酱，糖，醋，水调制成汁。

6、锅中倒入排骨和调料汁，大火烧开转入小火煮15分钟，再大火收汁。

葱烧带鱼【食材明细】带鱼几段，葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒均适量。

【流程】1、将带鱼段洗净、沥干。

2、锅里放适量油。

3、烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。

4、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。

5、放入煎过的带鱼。

6、放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。

7、放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右。

8、待汁差不多收干就可以了。

姜母鸭【食材明细】鸭半只，姜片，食用油，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

【流程】1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入广东米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。

11、收汁。

——1——姜丝皮蛋瘦肉粥【食材明细】粳米100克、清水1000ml、松花蛋1个、猪里脊肉60克、油条1根。

花雕10ml、盐2克、白胡椒粉一小撮、玉米淀粉1勺。

姜丝10克、小葱2根、白胡椒粉、香油适量。

【流程】1、粳米洗净下入锅中锅开后转小火煮制。

煮制中不时用勺子搅拌以避免粘锅。

2、里脊肉切细丝加入腌肉调料抓匀后腌制备用。

姜切细丝，小葱切末备用。

3、白粥煮制约25分钟左右变为略微粘稠状后下入切碎的皮蛋碎。

4、下入姜丝煮制约5分钟。

5、松散的下入腌好的肉丝。

6、肉丝下锅后煮至变色成熟即可关火，盛出撒姜丝，油条碎，白胡椒粉，香油少许制作完成。

白菜鸡蛋浓汤【食材明细】主料：白菜叶三四片鸡蛋两个配料：鸡精盐香葱【流程】1、白菜叶洗净，切大段；2、鸡蛋打散，加少许香葱末；3、坐油锅，炒鸡蛋，注意不要加盐；4、鸡蛋炒好后，加入热水；5、水没过鸡蛋就可以，然后煮开，旁边可另起煮锅，坐开水；6、炒锅内的水开后，把水连同鸡蛋一起倒到旁边的煮锅中；7、水开后，持续大火煮十分钟左右，直至汤色变白；8、汤色变白后，加入白菜叶，出锅前调味。

鱼香白菜粉皮【食材明细】猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、精盐、酱油、生姜。

【流程】1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4、放入生姜片，炒香。

5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

——2——可乐鸡翅【食材明细】鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒。

【流程】1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。

2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。

3、煎至外皮两面泛黄。

4、倒入可乐没过鸡翅即可。

5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。

6、炖至汤汁浓稠即可。

蚂蚁上水【食材明细】红薯粉条、五花肉、青红椒、葱、姜、高汤、盐、生抽、耗油、香油、水淀粉。

【流程】1、准备材料；2、红薯粉条冲洗干净，开水烫发至软；3、将其他配料切末备用；4、热油锅将肉末煸熟；5、放入葱姜末；6、加入生抽、蚝油；7、加入高汤，放入粉条煮熟入味；8、加入青红椒，薄水淀粉收汁；9、放少许盐和香油，搅拌均匀，装盘即可。

家常葱花饼【食材明细】面、葱、油、盐、调料、酵母。

【流程】1、面粉加酵母水醒发；2、葱切碎；3、面团醒发两倍大揉匀柔光；4、擀成薄片，越薄越好；5、刷上油；6、撒上少许五香粉，盐适量，最后满满的撒上葱花；7、从两头卷起，中间一压，擀成圆饼；8、电饼铛倒少许油，烙至两面焦黄。

——3——鱼香肉丝【食材明细】猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳、葱、姜、蒜、盐、料酒、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

【流程】1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用。

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

7、下入肉丝快速翻炒。

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

烧茄子【食材明细】长茄子、香菇、西红柿、青椒、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。

【流程】1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

2、西红柿洗净微烫去皮，切块。

青椒洗净切块。

香菇洗净，切小块，焯后捞出。

3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

7、用水淀粉勾芡即可。

红烧排骨【食材明细】排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香。

【流程】1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。

捞出来沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。

——4——宫保鸡丁【食材明细】鸡腿肉、花生米、大葱、辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、糖、醋、酱油、番茄酱、盐、淀粉。

【流程】1、鸡大腿去骨切丁。

2、鸡腿肉加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。

腌制20分钟。

3、大葱切丁，准备好辣椒花椒。

4、取一碗放入淀粉，糖、酱油、醋、盐、水和少量的番茄酱勾兑成料汁。

5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。

6、锅中放油。

烧热。

7、放入腌制好的鸡丁。

8、翻炒至肉色变白。

9、把炒至好的鸡丁成出备用。

10、锅中留滴油，爆香辣椒花椒。

11、转小火，倒入碗汁。

12、烧制汤汁浓缩。

13、倒入鸡丁、花生米、葱段，翻炒。

14、翻炒均匀，收干汤汁即可。

烧茄子【食材明细】长茄子、葱姜蒜末、调料、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

【流程】1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

2、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

5、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

6、再倒入豆瓣酱，炒出香味。

7、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

8、倒入调味汁翻炒。

9、待汤汁变浓稠即可。

回锅肉【食材明细】五花肉300克、青椒2支、蒜苗4根、胡萝卜少许、盐适量、糖适量、郫县豆瓣适量。

【流程】1、超市买、五花肉。

2、将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，最好在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。

3、将青椒切成菱形块，将胡萝卜也切片备用。

胡萝卜只是点缀一下，可省略。

4、将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。

5、将锅中放入少许油，一定要少许。

放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。

6、再放入青椒片、胡萝卜片翻炒，最后放入盐、糖炒匀装盘。

——5——红烧鱼【食材明细】鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。

【流程】1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2、切好葱，姜，蒜，辣椒。

3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4、锅里倒油煸香葱姜蒜。

5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6、把腌制好的鱼放入锅内。

7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

糖醋里脊【食材明细】里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、小白菜梗（装饰）、盐、胡椒粉。

【流程】1、姜磨成泥，挤出汁备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。

里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6、炸好的里脊装盘备用。

7、水淀粉放入一点芝麻备用。

8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

勾芡。

9、勾芡。

浇在立即肉上即可。

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