任务5连锁经营战略管理

作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，
真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准 全面接轨，并建立起三大标准运营体系—— 后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操 作标准化。
它们分别为：通过将后勤与店面分离管理， 摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加 工到配送等各道工序的标准化；通过独创电 脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同 温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定 餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准 及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。
5.2.2 SWOT分析法
SWOT分析步骤： 优势——劣势——机会——威胁 （1）分析企业的内部优势、弱点既可以相对企 业目标而言的，也可以相对竞争对手而言的。 （2）分析企业面临的外部机会与威胁，可能来 自于与竞争无关的外环境因素的变化，也可能来自于 竞争对手力量与因素变化，或二者兼有，但关键性的 外部机会与威胁应予以确认。 （3）将外部机会和威胁与企业内部优势和弱点 进行匹配，形成可行的战略。
任务5 连锁经营 战略管理
目录
5.1连锁经营战略管理的概念、特点与过程 5.2 连锁企业的战略分析方法 5.3 连锁企业的经营战略选择 5.4 连锁企业的竞争战略
5.1.1 战略管理的概念
连锁经营是零售业、餐饮业、服务业及其它行业的一种 经营模式，而作为这种经营运作模式载体的连锁企业，既具 有企业的共同普遍特点，又具有连锁经营企业的特点。
“战略管理”是企业高层管理人员为了企业长期的生存、 继续和发展，在充分分析连锁企业外部环境和内部条件的基 础上，确定和选择达到目标的有效战略，并将战略付诸实施 和对战略实施的过程进行控制和评价的一个动态管理过程。
5.1.1 战略管理的概念
这里有两点要加以说明： 第一，战略管理不仅涉及战略的制定和规划，同时也包 括将制定的战略实施的管理，因此是一个全过程的管理； 第二，战略管理不是静态的、一次性的管理，而是一种 循环的、往复性的动态管理过程。它需要根据外部环境的变 化、企业内部条件的改变，以及战略执行结果的反馈信息等 ，而重复进行新一论战略管理过程，是不间断的管理。
劣势----W 1、以具有较淡的蒸汤、蒸饭闻名的粤 式口味，真功夫口味具有局限性。 2、中国快餐业 越来越发达，面临的竞争大。
机会----O 许多居民不再把享受营养不够的 洋快餐作为第一选择。更具营养和口味搭配 的中式快餐很有可能越来越多地抢占洋快餐 市场。
SO战略 突出真功夫‚营养与快速、标准化与 民族化的品牌形象的整合营销传播
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6.2.15企.1业.2电战子略商管务理系的统特的点层次
1、战略管理具有全局性。 2、战略管理的主体是企业的高层管理人员。 3、战略管理涉及企业大量资源的配置问题。 4、战略管理从时间上来说具有长远性。 5、战略管理需要考虑企业外部环境中的诸多因素。
连锁经营战略的特征
经营战略具有以下几方面的特征：
1、连锁企业经营战略具有竞争性，是针对竞争者而制定的有明 确目的的战略，追求成功效果。
2、经营战略阐述的是企业与市场环境相联系的方针，重点考虑 环境对企业的要求。
3、连锁企业经营战略具有长期性，是为谋求企业长期生存和发 展而进行的统筹规划。
4、连锁企业具有全局性，根据企业的总体发展而制定的战略， 追求企业的总体效果。
真功夫 SWOT矩阵分析
优势----S 1、特有的中式快餐标准化。包括统一使 用专利‚生产设备标准化‚员工操作标准化，后勤供 应标准化。 2、营养与快速的配餐。食品以“蒸” 为主‚“营养还是蒸的好”，而且‚真功夫连锁餐厅 里没有任何油炸食品和碳酸类饮料，保证了营养与 健康。 3、实现了80秒餐到你手，超越梦想的快速 配餐。
WT战略 1、进行调研，深入了解当地消费者的消 费水平、喜好等。 2、加强产品检验手段，树立诚 信经营的品牌形象极其重要。
5.2.1 迈克尔.波特五力模型
卖方侃价实力
供应方
新进入者
新进入者的威胁
产业竞争对手 现有公司间的争夺
买方侃价实力
购买方
替代品或服务的威胁
替代品
5.2.2 SWOT分析法
所谓SWOT分析，也称为态势分析、知己知彼战 略。就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势 因素（Strengths）、弱点因素（Weaknesses）、机 会因素（Opportunities）和威胁因素（Threats）， 通过调查罗列出来，并依照一段的次序按矩阵形式排 列起来，然后运用系统分析的思想，把各种因素相互 匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论或对 策。
5、连锁企业经营战略具有导向性，它不但决定企业的发展，而 且决定企业如何发展；不但决定总部的发展，而是指导整个连锁体 系发展。
5.1.3 战略管理过程
环境审视
战略制定
战略实施
战略评价 和控制
反馈
反馈
战略管理过程
战略管理的基本程序
5.2.1 迈克尔.波特五力模型
美国著名管理学家迈克尔.波特从产业结构分析 入手，研究竞争战略。产业结构深刻地影响着竞争 规则的确立及公司的竞争战略。产业内部的竞争， 远不止在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基 本竞争的作用，即：新进入者的威胁、购买方、供 应方、替代品的威胁及产业竞争对手。
WO战略 1、开发适合大众口味的新式产品。 2、把目标细化，对顾客相关群体更有针对性， 才会更具竞争力。
威胁----T 1、国内外竞争者激烈争夺中国市场。 2、 本土快餐的崛起，这些本土企业无疑给真功夫带来 威胁。 3、负面新闻，如排骨质量丑闻。
ST战略 1、制定与中国居民大众收入相吻合的价格。 2、与大型超市、购物区为邻等开店策略等。
案例：用SWOT分析真功夫的战略
简介：真功夫餐饮管理有限公司，1994年 创立，现直营店数380多家，是中国直营店 数最多、规模最大的中式快餐连锁企业， 是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快 餐品牌。
真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年 研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出 “中餐要实现标准化，关键不在流程，而在 设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻 克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它 首先探索出华人中餐发展的新路。