8寸戚风蛋糕的做法,有图
8寸完美戚风蛋糕5蛋
用料
鸡蛋5只
砂糖（蛋白）60g
砂糖（蛋黄）30g
牛奶40g
色拉油40g
低筋面粉85g
完美戚风的做法
准备材料
分离蛋白
蛋黄金灿灿漂亮！
蛋清加入器皿
蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
蛋白打发到小尖角程度就可以了
蛋黄加入砂糖
搅拌均匀
再加入牛奶
加入色拉油
继续搅拌均匀
筛入低筋面粉
刮刀从下往上翻挑
切勿打圈，这样会使面粉起筋
蛋白分三次加入蛋黄糊
自下往上翻挑
直到面糊均匀
加入蛋糕模具
大力颠两下去掉大气泡
烤箱预热160度烤制1个小时烤制过程中观察表面的颜色
如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸出炉，好美的蛋糕哇！嘻嘻。
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
商用戚风蛋糕标准配方
商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。
3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。
5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。
7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。
8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。
10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。
11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。
这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
教你做完美威风蛋糕8寸7cm
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
八寸模具戚风蛋糕(长帝大白鲸款)
长帝大白鲸之八寸模具戚风蛋糕
【模具】8英寸（20.32厘米）圆形活底蛋糕模具，开裂的蛋糕并不代表不成功，如果非常介意表面的裂口，那就130摄氏度烘烤70分钟。
【用料】厚酸奶110克（或牛奶75克），玉米油50克，低筋面粉100克，鸡蛋5个，糖50
克。
9.翻拌均匀，不是画
圈搅拌。
11.长帝大白鲸烤箱，
中下层或下层，140
度50分钟（戚风模
式），不加盖。
1.把110克酸奶、50
克玉米油倒入盆中，
搅拌均匀。
2.筛入100克低筋面
粉。
3.Z字搅拌均匀。
4.将5个鸡蛋分开蛋
清、蛋黄，蛋黄直接
打入面盆中，蛋清盆
要无油无水。
5.蛋黄盆搅拌均匀，
备用。
6.蛋清加50克糖打
发，直至提起有直立
短而尖挺的小角。
7.三分之一蛋清到蛋
黄糊中，翻拌均匀。
8.翻拌均匀后倒入蛋
清盆中。
10.倒入8寸蛋糕模
具。
12.出炉后震两下，立
即倒扣，一直凉透（2
小时）后脱模，切块
食用。
蛋糕怎么做 3种超好吃的经典蛋糕做法步骤(图)
蛋糕怎么做 3种超好吃的经典蛋糕做法步骤（图）蛋糕怎么做戚风蛋糕(8寸)材料名称重量A：蛋白 160克细砂糖 60克柠檬汁 5滴B：蛋黄 80克细砂糖 20克低筋面粉 90克色拉油 50克牛奶 60克做法1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩下的.2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9、将蛋糕糊倒入模具内。
从上往下轻摔3下，以振去气泡。
10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸)。
11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!小贴士1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
2、蛋白要打发至硬性发泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
天使蛋糕天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。
材料名称重量蛋清 150克低筋面粉 50克玉米淀粉 10克细砂糖 50克柠檬汁若干滴做法1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风,杯子和6寸蛋糕
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风，杯子和6寸蛋糕美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂以此写个食谱做个记录与大家分享一下！先把纸杯摆放到烤盘上。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再拿个大号的裱花袋套在一个大口径的杯子里。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点然后把面粉称好过筛，准备好两个无水无油干净的盆，把3个鸡蛋的蛋清，蛋黄分开到俩盆里。
这个时候开始预热烤箱130度美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，如图）蛋白呈现小三角的养样子就OK啦。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌乳化状态，看不到油点就可以。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点倒入过筛的低粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。
如图提起蛋抽能顺滑的落下来。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速的翻拌均匀。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次用翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落（如图）美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。
基本戚风蛋糕8寸
基本戚风蛋糕8寸配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺1．先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均。
面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均2．打发蛋白。
蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水。
）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡。
（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）3．将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌）。
活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中。
4．烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟。
最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了。
5．蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模。
脱模时用脱模刀划开周边，然后用手向上一推底，就脱模了。
锁扣模划开周边，再打开锁扣，也顺利脱模。
基本戚风蛋糕8寸配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺1．先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均。
面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均2．打发蛋白。
蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水。
）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡。
（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）3．将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌）。
活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中。
4．烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟。
最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了。
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
戚风蛋糕做法及注意事项
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤.doc
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。
10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
戚风蛋糕的配方与制作文字
戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。
【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。
【做法】
1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。
3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。
8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。
表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。
如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。
9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。
— 2 —。
八寸蛋糕的材料
八寸蛋糕的材料
制作一个美味的八寸蛋糕并不难，只要准备好正确的材料并严格按照配方和步骤操作，就能轻松做出一款口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
下面就让我来为大家介绍一下制作八寸蛋糕所需的材料。
首先，我们需要准备蛋糕的主要材料，面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶和发酵粉。
面粉要选择低筋面粉，这样蛋糕口感会更加柔软。
砂糖的选择也很重要，一般情况下我们会选择白砂糖，但也可以根据个人口味选择红糖或黄糖。
鸡蛋要新鲜，黄油要选择优质的无盐黄油，这样蛋糕的香味会更浓郁。
牛奶也要选择全脂牛奶，这样蛋糕口感会更加丰富。
发酵粉是蛋糕发起的关键，一定要选择新鲜的发酵粉，这样蛋糕才能蓬松可口。
除了主要材料外，我们还需要准备一些辅助材料，比如香草精、柠檬汁等。
香草精可以增加蛋糕的香气，让蛋糕更加诱人。
柠檬汁则可以中和面糊中的甜味，使蛋糕口感更加平衡。
在准备材料的过程中，一定要注意材料的新鲜度和质量，这对于蛋糕的口感和味道至关重要。
此外，材料的搭配和比例也是制作蛋糕的关键，一定要严格按照配方来搭配和使用材料，这样才能做出口感完美的蛋糕。
总的来说，制作八寸蛋糕所需的材料并不复杂，但每一种材料的选择和使用都有其独特的技巧和要求。
只有严格按照配方和步骤操作，才能做出口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
希望大家在制作蛋糕的过程中能够注意材料的选择和搭配，做出一款美味的八寸蛋糕。
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间
烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间戚风蛋糕是一款口感轻盈、柔软湿润的蛋糕，备受人们喜爱。
而要做出一款完美的戚风蛋糕，除了选用优质的原料和正确的配方外，烤制温度和时间也是非常关键的。
本文将为大家介绍烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间。
我们需要准备好所需的食材，包括蛋黄、砂糖、低筋面粉、牛奶、植物油和蛋白等。
在制作戚风蛋糕的过程中，蛋白是非常重要的，它能够使蛋糕体积蓬松、口感细腻。
接下来，我们需要预热烤箱。
对于8寸戚风蛋糕，最佳的烤箱温度是摄氏160度。
事实上，烤箱温度的选择是根据个人口感偏好来定的。
如果你喜欢蛋糕的外皮更加酥脆，可以将温度设定在摄氏170度，但烤制时间可能会稍微缩短。
当烤箱预热到位后，我们开始制作蛋糕糊。
首先将蛋黄和砂糖混合搅拌至颜色变浅、质地变稠，然后加入低筋面粉、牛奶和植物油，搅拌均匀至无颗粒状物质。
接着，我们需要将蛋白打发至硬性发泡，即蛋白可以竖直翘起，不会下坠。
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀。
在准备好蛋糕糊后，我们将其倒入已经涂抹油脂的烤模中。
注意，不要将蛋糕糊倒满烤模，留出一定的空间用于蛋糕膨胀。
接下来，将烤模轻轻震动几下，使蛋糕糊表面平整。
现在，我们将烤模放入预热好的烤箱中，开始烤制。
对于8寸戚风蛋糕，最佳的烤制时间约为40分钟。
然而，烤制时间也会受到烤箱性能和蛋糕厚度的影响，因此最好在烤制过程中时刻观察蛋糕的状态。
当蛋糕烤制至金黄色并且触摸时有一定的弹性时，即可取出烤箱。
此时，我们需要将蛋糕倒扣在网架上，让其自然冷却。
蛋糕冷却后，用刀子将蛋糕与烤模分离，即可食用。
总结一下，烤制8寸戚风蛋糕的最佳温度是摄氏160度，烤制时间约为40分钟。
在制作过程中，我们需要注意控制蛋糕糊的浓稠度和蛋白的打发程度。
此外，烤制过程中的观察非常重要，以确保蛋糕的烤制程度和口感。
希望大家能够根据这些指导制作出完美的戚风蛋糕，享受美味的甜点！。
戚风蛋糕的制作工艺及流程
戚风蛋糕的制作工艺及流程戚风蛋糕是一种非常受欢迎的传统中国蛋糕，它的口感轻盈，湿润，而且非常适合作为下午茶的点心。
下面是戚风蛋糕的制作工艺及流程。
材料：-125克低筋面粉-25克玉米淀粉-5个鸡蛋-75克细砂糖-50克菜油-60克牛奶-1/4茶匙塔塔粉-1/4茶匙盐-1茶匙香草精步骤：1.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄。
将蛋白放入一个干净无油的钢盆中。
2.将蛋黄放入另一个大碗中，加入一半的细砂糖。
用打蛋器搅拌均匀。
3.慢慢加入菜油和牛奶，继续搅拌均匀。
然后加入香草精，搅拌均匀。
4.将低筋面粉和玉米淀粉过筛两次，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
不要过度搅拌。
5.在蛋白中加入塔塔粉和盐。
用电动打蛋器将蛋白打到起角状态。
6.将剩下的细砂糖分三次加入蛋白中，继续搅打至硬性发泡状态。
7.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀轻轻拌匀。
不要过度搅拌，以免消泡。
8.将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平，并轻轻敲击模具以消除大气泡。
9.将模具放入预热至180°C的烤箱中，烤25-30分钟，直到蛋糕金黄色并且膨胀发起。
10.取出蛋糕，将模具倒扣在桌面上，冷却完全。
11.用刀子沿边缘松动蛋糕，并轻轻脱模。
戚风蛋糕制作的关键在于蛋白的打发和蛋白与蛋黄面糊的混合。
一定要注意打发蛋白的细节，掌握好分次加糖和打发的时间，这样才能让蛋糕更加轻盈松软。
另外，蛋糕模具的选择也十分重要，最好选择具有中空底的戚风蛋糕模具，这样蛋糕烤出来会更均匀，容易脱模。
总结起来，戚风蛋糕是一道需要认真调配材料和仔细操作的蛋糕。
但是只要按照上述步骤和注意事项进行制作，你就能轻松地做出美味的戚风蛋糕。
祝你成功！。
厨房美食菜谱：“千叶纹”蛋糕(8寸)的做法
厨房美食菜谱：“千叶纹”蛋糕（8寸）的
做法
感觉还不错吧，只可惜还是出现少少的裂纹......
食材
主料：
低筋面粉60g
玉米淀粉
蛋黄2个
蛋清
细砂糖
细砂糖
色拉油20g
泡打粉2g
盐1g
步骤
1.首先把:细砂糖20g 、色拉油一起搅拌至彻底溶解
2.然后筛入低筋面粉、玉米淀粉，蛋黄
3.接着搅拌至顺滑无颗粒的状态，以上的就是蛋黄糊的做法
4.在蛋清中一次性地加入: 细砂糖60g 、泡打粉、盐……
5.然后启动打蛋器将蛋清不间断地打至干性发起。
6.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中随意拌一下，然后再次倒回原来剩余的1/2的蛋白霜中继续拌匀~~到此蛋糕糊就彻底完成了！
7.取1 小勺蛋糕糊加入少许的可可粉搅拌均匀做成“可可糊”后装入裱花袋备用⊙﹏⊙
8.将蛋糕糊倒入事先铺上油纸的烤盆中
9.用刮板将蛋糕糊的表面刮平整
10.将在蛋糕糊的表面用可可糊画上“千叶纹”的图案
11.放入预热好的烤箱中，以150度烘烤10分钟就可以出炉了
12.等蛋糕彻底冷却后，将有“千叶纹”图案的这一面朝下，铺在干净的油纸上，然后抹上一层打发的奶油，接着将蛋糕卷成“长筒”型状，再用保鲜膜包上，存放于冰箱中1小时定型。
13.1小时后就可以取出来切块品尝了……
小贴士：奶油蛋糕：一定要等到蛋糕彻底冷却后才能抹上奶油，否则在高温下奶油会容易溶化．。
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8寸戚风(附上超详细全过程PP)
把过程全部拍成PP了，这样子DIY应该变得很容易了吧？先上个成品,看看有没有吸引到你呢?
刚出炉没倒扣过的
嘿嘿,下面进行全过程追踪报道~~~~~~~~
1。
原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量。
原料集合的PP，泡打粉和盐加在面粉的杯子里了，塔塔粉和香草粉没照。
2.泡打粉
3.四个蛋黄加30克白砂糖
4.蛋黄和糖搅打后的样子
5.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
6.加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系。
7.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。
8.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。
9.N分钟后的样子，这是湿性发泡，还未到干性发泡
10.继续打到干性发泡
11.可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。
这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟。
12.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛
13.筛入蛋黄糊里面
14.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
15.搅成这个样子就可以了
16.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌，以防面粉糊过于厚实难以搅匀。
17.搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。
搅成这样就可以了，颜色要均匀。
18.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋。
19.搅拌中。
20.搅拌好的面粉糊
21.倒入8寸蛋糕模，看上去只有七八分满，但是没关系，蛋糕自己会发的。
22.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟。
23.蛋糕正在茁壮成长。
：）好香哇！！！幸福的味道，哇哈哈~~~
24.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸。
25.当当当当~~~蛋糕终于出炉了，我容易嘛我！！！
26.别忘了马上倒扣，防止蛋糕回缩
27.蛋糕凉了，好看吧，格子的花纹是倒扣的时候中间换个方向（转90度）形成的。
28.脱模喽，看看侧面的PP~~
29.看看反面的颜色：）够详细了吧
30.当然不能忘了组织的PP了，够松软吧。