《历史渊源武夷岩茶》PPT课件

• 适栽地区：同其他武夷名枞。
• 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择 土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖， 及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶 标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
铁罗汉鉴赏
水金龟
• 水金龟：属于武夷岩茶四大名枞之一，灌木型， 中叶类，晚生种。该茶树原长于天心岩杜葛寨下 ，相传：一日大雨倾盆如注，峰顶有棵茶树被大 水冲到牛栏坑半岩石凹处，此谷主人就势砌石， 壅土以蓄之而活。这棵茶树与众不同，枝条纵横 交错，形状类似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油 光发亮像只大金龟，故得此名。在一九一九年至 一九二零年由于磊石寺与天心寺为争此茶树引起 纠纷诉讼，耗资巨大影响颇广而使得此树更为出 名。该茶树植株高大树枝半开张，树干直立颇粗 ，树皮灰白色，枝条略弯曲，分枝多，叶色绿且 有富有光泽，品质极具兰香岩韵。
• 特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶 盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg。 春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2. 9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍 经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插 繁殖力强，成活率高。
• 适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。
• 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择 土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖， 及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶 标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
半天腰鉴赏
当家品种
肉桂
水仙
肉桂简介
白鸡冠
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学名：C.sinensis cv.Bqijiguan
Baidu Nhomakorabea
• 武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍 体。
• 产地及分布：原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩 火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要 分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国 内一些科研、教学单位有引种。
• 特征：植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。 叶长椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面微隆起或平，叶缘微波，叶身内 折，叶尖渐尖或骤尖，叶齿稍税浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸 毛较少，节间较短。花冠直径3.0cm，花瓣7-8瓣，子房茸毛多，花柱 3裂。
• 特性：芽叶生育力较强，发牙较密，持嫩性较强。一芽三叶 盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶130kg以 上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚28.8%、咖 啡碱3.9%。制乌龙茶，品质优，色泽绿褐润，香气浓郁似腊 梅花香，滋味浓厚甘爽，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。 扦插繁殖力强，成活率高。
武夷山山水风光
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• 适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。
• 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择 土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖， 及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶 标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
水金龟鉴赏
半天腰
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学名：C.sinensis cv.Bantianyao
建 溪 岩 茶
制作整理：胡 亮亮
中国传统十大名茶
• 中国茶叶品种门类齐全，名品众多，经过数百年的发展，从文化、品质、影响力等多 方面比较，一般以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、 铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名，被称为“中国传统十大名茶” 。这些名茶大多以产地命名。
• 特征：植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长 椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平 ，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节 间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱 3裂。
• 特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶 盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg。 春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2. 9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍 经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插 繁殖力强，成活率高。
• 武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二 倍体。
• 产地及分布：原产福建省武夷山市三花峰之第三峰绝对崖上，相传清 末已有些树。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来， 武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
• 特征：植株高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶长椭 圆或椭圆形，叶色深绿或绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘平，叶身稍 内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白 色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7 瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
• 特征：植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或 椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖， 叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42.0g 。花冠直径3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
• 特性：牙叶生育力较强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月 中旬。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶 干样约含氨基酸2.9%、茶多酚29.7%、咖啡碱3.7%。制乌龙 茶，品质优，色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味浓厚甘鲜， “岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高 。
茶，岩武水暖，东落，。
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武 夷 岩 茶
近看茶树
武夷岩茶主要有什么品种？
• 武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“ 原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国 家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩 茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍 、名枞和奇种。其中大红袍是从名枞中单列出来 的名枞（是名枞之首和公认的武夷茶王），其余 的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等有 几十上百种，统归一个系列。近几年武夷山还引 进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚 乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等，品种特征较 明显，制优率较高，但韵味弱。
茶山一角
武夷岩茶的制作工艺
• 1、武夷岩茶粗制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干等过 程。
• 2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其 工艺中以做青和焙火最为关键。
茶亭附近
武夷岩茶的品质特征
• 品质特征：外形条索型，色泽乌褐或墨绿、或沙绿、或青褐、或宝色；条索紧结、或 细紧、或壮结；汤色橙黄至金黄，清澈明亮；香气带花、果香型，锐则浓长，清则幽 远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵 ”。叶底软亮，呈绿叶红镶边，或叶缘红点泛现。某些茶树品种还带有其特有的品种 特征。
• 特征：植株适中，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶 椭圆形、叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘平或微波，叶身稍内 折，叶尖钝尖，叶齿较税深密，叶质较厚脆。芽叶紫红色，茸毛尚多 ，节间短，一芽三叶埋芽重41.0g。花冠直径3.5cm，花瓣6瓣，子房茸 毛中等，花柱3裂。
• 特性：芽叶生育力较强，发芽较密 ，持嫩性较强。一芽三叶 盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg以 上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.3%、茶多酚24.8%、儿 茶素总量18.2%、咖啡碱4.2%。制乌龙茶，品质特优，条索 紧实，色泽绿褐润，香气馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚回甘 ，“岩韵”显，香味独特，是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗 寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
大红袍
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学名：camellia.sinensis cv.dahongpao
• 武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二 倍体。
• 产地及分布：原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上，相传清代中 期已有大红袍名。20世纪80年代以来，武夷山内山（岩山）有较大面 积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
铁罗汉
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学名：C.sinensis cv.Tieluohan
• 武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类、中生种。二倍体。
• 产地及分布：原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞（亦称峰窠坑），两旁悬 崖峭壁，茶树植于一狭长地带的小溪涧旁（竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树 ）。相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。主要分布在武夷山内山（ 岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单 位有引种。
• 适栽地区：武夷山内山（岩山）或相似自然环境的园地。 • 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择
土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖， 及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶 标准采摘，不宜偏嫩或偏老采。
大红袍
白鸡冠
• 白鸡冠：为武夷岩茶四大名 枞之一，原产于火焰岗鬼洞 中，属于小叶乔木型，中叶 类，植株较高，叶长椭圆形 ，嫩叶薄软，色黄或淡黄， 形成鲜明的两色层，顶芽微 弯，茸毫显露类似鸡冠。干 茶色泽暗黄，红点明显，香 气高爽稍经贮存似橘皮香， 滋味浓醇甘鲜。
• 适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。
• 栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择 土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖， 及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶 标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
白鸡冠鉴赏
铁罗汉
• 铁罗汉：武夷岩茶四大名枞之一，原产于慧苑的 鬼洞（又称蜂窠坑），雨边崖壁甚高，靠风化岩 石剥落肥沃土质，石旁有涧水终年流润根部。特 征：树种高大，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩 有光，干茶条索肥大，色泽油润且带宝色，部分 叶背呈沙粒状。香浓辛辣，清长，有独特的“兰 花香”、“姜花香”，茶汤味浓醇厚，喉韵明显 ，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，耐冲泡，叶底 软亮，相传为朱熹所栽种。治病有奇效，因有如 罗汉菩萨救人济世而得名。是历史最悠久的名枞 。
茶树近景
水金龟
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学名：C.sinensis cv.Shuijingui
• 武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类、中生种。二 倍体。
• 产地及分布：原产福建省武夷山市牛栏坑杜葛峰之半崖上。相传清末 已有此名。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武 夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
茶树
名枞系列
大红袍 白鸡冠 铁罗汉 水金龟 半天腰
大红袍
• 大红袍：原是武夷岩茶品种中 的优秀单株，居于岩茶名枞大 红袍蜚声中外，是武夷岩茶之 王，目前名枞大红袍茶的穗条 扦插繁殖方式（无性繁殖方式 ）也已经繁育成功。这种方式 不仅能够保留母本的基本性状 ，而且具有繁殖速度快的特点 ，没有代数之分，并且也保留 母树的各种特征。另外根据国 家的《原产地域产品保护规定 》，相关部门也制定大红袍产 品感官指标，生产出来的大红 袍茶，有资格称为大红袍茶的 品质必须达到国家颁布的感官 指标才能称为大红袍.
• 肉桂：也称“玉桂”，最早发现于慧苑岩，因肉桂贵在有桂皮辛香，故得其名。武夷 肉桂从七十年代初期一跃而起，成为武夷极品茗茶中的新贵。此茶属于高香型品种， 该茶树半开展稍直立，叶长椭圆，叶齿深且间隔较密，叶肉质厚，叶面较光滑，叶色 浓绿。茶味香辛持久，略带奶油香味、花果香、兰花香。饮后入口醇厚，回甘快而明 显，齿颊留香，喉感润爽。