“溯源羊肉”更放心
胴体羊肉的检测方法
2023-11-05•引言•感官检测•理化检测目录•微生物检测•食品安全检测•结论01引言背景介绍羊肉作为重要的肉类食品，在全球范围内受到广泛关注。
胴体羊肉的品质和安全对于消费者的健康和利益至关重要。
传统检测方法存在一些问题和局限性，因此需要研究和发展新的检测方法。
检测目的和意义预防食品污染和疾病传播。
确保胴体羊肉的安全性和卫生质量。
促进羊肉产业的发展和国际贸易。
提高消费者对羊肉品质的信心。
02感官检测新鲜羊肉的颜色通常为鲜红色或粉红色，表面有适量的脂肪分布。
如果羊肉表面有大量出血点或呈现暗红色，则可能不新鲜。
外观检测颜色新鲜羊肉的质地应该比较紧密，有弹性，切面光滑。
如果羊肉质地松软，切面粗糙，则可能不新鲜。
质地新鲜羊肉的脂肪分布应该均匀，不宜过多或过少。
如果羊肉脂肪分布不均匀，则可能影响口感。
脂肪分布新鲜羊肉应该有一种淡淡的膻味，如果羊肉气味刺鼻、腥味过重，则可能不新鲜。
加热后的羊肉气味应该更加浓郁，如果羊肉加热后气味平淡或者产生异味，则可能存在问题。
新鲜羊肉煮熟后应该口感嫩滑，肉质饱满，有一定的咀嚼感。
如果羊肉口感粗糙，肉质松软，则可能不新鲜。
新鲜羊肉应该有一定的膻味，如果羊肉膻味过重或者没有膻味，则可能存在问题。
03理化检测将胴体羊肉切成小块，放入真空干燥箱中干燥一定时间，测量干燥前后样品的质量差，计算水分含量。
蒸馏法将胴体羊肉放入蒸馏装置中，加热使水分蒸发，测量蒸发前后的质量差，计算水分含量。
索氏萃取法将胴体羊肉用有机溶剂浸泡，使脂肪溶解在溶剂中，然后蒸馏溶剂，测量蒸馏前后的质量差，计算脂肪含量。
酸水解法将胴体羊肉加入酸溶液中，加热使脂肪水解成脂肪酸和甘油，然后测量溶液中脂肪酸和甘油的含量，计算脂肪含量。
蛋白质含量检测凯氏定氮法将胴体羊肉加入浓硫酸和催化剂，加热使蛋白质分解成氨基酸和氨气，测量反应后溶液中氨气的含量，计算蛋白质含量。
分光光度法将胴体羊肉中的蛋白质提取出来，加入显色剂后测量吸光度，根据标准曲线计算蛋白质含量。
让“草原味道”香飘四方
让“草原味道”香飘四方“有人问我，内蒙古的羊肉好不好吃？我说，不吃不知道，一吃忘不掉。
”2017年7月21日，外交部部长王毅在外交部内蒙古全球推介活动上发表热情洋溢的致辞，向全球推介内蒙古的羊肉。
内蒙古纵贯北纬39度至49度黄金畜牧带，绿色生态牧场造就了这里“羊肉之都”的美誉。
肉质鲜美、多汁不膻、营养价值高的独特品质，备受消费者喜爱。
近年来，内蒙古借助草原畜牧业的天然资源优势和区域文化优势，羊肉产量连续排名全国首位。
2017年，全区羊肉产量97万吨，同比增长1.1%，培育出很多像蒙羊、额尔敦、小肥羊、蒙都、锡鲜生等具有市场竞争力的羊肉产品生产和加工企业，这些优秀企业基本覆盖了内蒙古羊肉生产区，带动了内蒙古地方农牧业经济的迅速发展，提高了农牧民的经济收入。
细分市场锻造优势品牌在蒙羊牧业股份有限公司和林格尔县生产加工基地内，70多名工人在4条加工线上熟练地将一只只羊进行屠宰、剥皮、摘取红白内脏、灭菌、排酸、分割、剔骨、包装……在流水线上，身穿黄色工服的人格外醒目。
“这是当地农牧业局派驻企业的第三方检疫人员，在分割前要对每一只羊胴体进行各种疾病的检验检疫，确保每一只羊安全。
”基地相关负责人王占峰一边带着笔者参观生产线一边说。
内蒙古地域辽阔，仅东西边境线距离就有2400公里，羊肉产业发达，羊肉品种繁多，几乎每一个区域都有一个响当当的区域品牌：锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔羊肉、阿尔巴斯羊肉、兴安盟羊肉……内蒙古羊肉不仅地域有差异，即使是在同一个行政区域，也存在着草原不同、品种不同的细分。
例如，消费者熟知的锡林郭勒羊肉，在当地被细分为乌珠穆沁羊肉、苏尼特羊肉和察哈尔羊肉等，并且每一个品种都已经申请为国家地理标志。
内蒙古的羊肉品牌究竟是应该统一使用内蒙古羊肉这一公共地理标志资源，还是各个地区各自为政、各自发展小品牌？“内蒙古羊肉要占领大公地品类，突出小区域特点，先在全国范围内做大做强‘内蒙古羊肉’。
”内蒙古农牧业厅厅长、党组书记孙振云给出了明确答复，随着消费升级，“内蒙古羊肉”品牌进行了进一步的细分，市场逐步区分出了散养和圈养、零售和批发、实体和电商等一系列的细分定位，培育出的相关垂直领域市场羊肉龙头企业———蒙羊、额尔敦、小肥羊、蒙都、锡鲜生等，都是近些年在全国响当当的内蒙古羊肉品牌。
牛羊肉的品质鉴定
牛羊肉的品质鉴定
牛羊肉的品质鉴定可以从以下几个方面进行评估：
1. 外观：品质较好的牛羊肉色泽鲜红，肉质细腻，有弹性，肉表面具有一定光泽。
肉的纹理均匀，肉纤维细嫩，无明显的血迹或血管。
2. 气味：新鲜的牛羊肉具有清香、无异味的特点。
如果有腥味、酸味或其他异味，可能是肉品未新鲜或有质量问题。
3. 脂肪：好的牛羊肉脂肪呈黄白色，质地坚硬，均匀分布于肉的组织中。
脂肪的味道应该有奶香或清香，无异味。
4. 肌肉纹理：好的牛羊肉纤维细腻，肌肉纹理清晰，表现出货真价实的质感。
用手按压肉时，有较好的弹性和回弹性。
5. 水分含量：优质的牛羊肉水分含量较低，排水性能较好，肉质较紧实。
可以通过观察、触摸或压榨肉类，看是否有多余的水分。
6. 肌肉颜色：一般而言，好的牛羊肉应具有红色或粉红色，且颜色均匀一致。
如果颜色过暗或过浅，可能是质量有问题。
除了以上几个方面，还可以参考肉类的产地、存储条件、生产商信誉等综合评估肉品的品质。
最好选择有资质认证的农产品，以确保食品安全和品质。
开展肉羊追溯体系建设促进肉羊产业转型升级
开展肉羊追溯体系建设促进肉羊产业转型升级作者：靳延平等来源：《当代畜禽养殖业》 2017年第7期近年来，内蒙古呼伦贝尔市、锡林郭勒盟党委政府围绕加快绿色畜产品生产加工输出基地建设，大力推进肉羊全产业链追溯体系建设，努力做到肉羊产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，最大程度地推动实现草原生态保护、羊肉优质优价、牧民增收和品牌培育。
1 两大牧区肉羊全产业链追溯体系建设正在破题（1）政府强力推动，追溯体系初步成形。
两大牧区分别于2013年启动了肉羊全产业链追溯体系建设项目，成立了工作推进领导小组，下设品牌培育、产业化推进、耳标佩戴3个专项推进小组，制定工作方案明确各部门、试点旗县和苏木政府、试点企业的职责。
目前两盟市已经建立“一个平台、五个追溯环节”的追溯体系网络架构，基本实现了综合服务平台与肉羊养殖、屠宰加工、精深加工、物流配送和销售5个环节信息的互联互通。
（2）抓好示范带动，追溯范围趋于扩大。
两盟市注重抓好试点示范，促进以点带面。
锡盟2013年将3个旗县（市）、7家企业列入试点范围，为30万只羔羊建立了可追溯档案。
2014年将7个旗县（市）、14家企业列入试点范围，为64万只羔羊建立了可追溯档案。
2015年购进电子芯片耳标80万只，进一步扩大了可追溯试点范围。
（3）确立职责范围，追溯运行逐步规范。
两盟市创新机制，健全制度，推动肉羊追溯规范运行。
责任落实方面，旗县级农牧业局主要领导与动物疫病预防控制中心主任、动物疫病预防控制中心主任与苏木乡镇兽医站兽医人员分别签订责任状，明确耳标佩戴、信息录入上传和养殖监管等工作职责。
生产加工方面，加强屠宰加工全程监管，严厉打击倒卖追溯耳标、擅自复制追溯标签等行为，为追溯体系试点企业颁发授权牌匾，没有获得牌匾的企业一律不得生产、出厂、销售追溯产品。
督促试点屠宰加工企业建立屠宰产品质量控制体系，要求同时配备3名以上屠宰检疫检验人员。
向试点屠宰加工企业派驻官方兽医，对羊只屠宰检疫检验过程进行巡监和抽查。
关于羊肉的创意广告词
关于羊肉的创意广告词1、集草原之精华，养天地之美味。
2、天方草原羊，肥瘦天然，好吃的羊肉美味，口味你选。
3、优享沁心绿色，悦品美味天成。
4、乌珠穆沁好吃的羊肉，涮出来的好味道。
5、沁香满原溢，美味出乌珠。
6、沁绿好吃的羊肉，自然品质，来自天堂草原的清新口感。
7、感受沁绿草原，体验美味天然。
8、香香买几斤，美美吃几餐。
9、沁绿好吃的羊肉，越吃越好吃。
10、绿色的草原，绿色的乌珠穆沁羊好吃的羊肉！11、清新大草原，沁绿好吃的羊肉鲜。
12、天赐瑰宝，原鲜味道。
13、天下第一羊，涮出好味道。
14、大草原的问候，沁绿肉的享受。
15、沁绿食品，为亿万家庭送去更值得享受的健康美味好吃的羊肉。
16、鲜美沁绿肉，草原心香伴。
17、涮好吃的羊肉，我就选乌珠穆沁。
18、清心自然味，天然才够味。
19、沁绿羔好吃的羊肉，不需要广告的羔好吃的羊肉。
20、妙在天然，乐在鲜美。
21、沁绿好吃的羊肉，味道鲜美纯属自然。
22、放心看得到，健康吃得到。
23、草原鲜珍，沁绿肥羊。
24、天然宜养珍味，好吃的羊肉自然天成。
25、乌珠穆沁好吃的羊肉，大自然赐予的美食。
26、沁清香，绿动人。
27、可能是最好吃的好吃的`羊肉。
28、天涮好吃的羊肉，沁心享用。
29、悠悠沁绿肉，浓浓草原香。
30、天赐美味，尽在沁绿。
31、天赋沁绿肉，地道草原香。
32、草原风光无限美，沁绿好吃的羊肉更回味。
33、沁绿好吃的羊肉，来自大草原的绿色问候。
34、鲜美沁绿肉，自然是朋友。
35、天堂草原珍赐，沁心绿色美食，乌珠穆沁肥羊。
36、采草原之绿，品健康之源。
37、草原美味自成品味。
38、草原味道，沁绿好吃的羊肉。
39、世外天景牧羊，肉质天下名扬。
40、沁绿好吃的羊肉，美在心头。
41、闻香沁绿肉，品味大草原。
42、沁绿好吃的羊肉，沁人心脾。
43、香思草原，味美领鲜。
44、大草原的恩赐，沁绿给你。
45、沁绿好吃的羊肉，醉美享受。
46、草原慕上宾，莫如涮好吃的羊肉。
47、沁绿肥羊美，草原天堂味。
牛羊肉追溯溯源系统互联网+解决方案(规划书)
牛羊肉追溯溯源系统互联网+解决方案(规划书)牛羊互联网+溯源系统技术方案1.目录1.关于本方案2.概述2.1 项目背景2.2 建设目标2.3 建设原则3.需求描述及分析2.概述2.1 项目背景现在，消费者对食品安全的要求越来越高，特别是对于肉类产品的安全问题更加关注。
然而，肉类产品的生产和流通环节复杂，难以保证其安全性。
为了解决这个问题，我们提出了牛羊互联网+溯源系统技术方案。
2.2 建设目标本方案的建设目标是建立一个覆盖整个肉类产品生产和流通环节的溯源系统，实现对肉类产品的全程追溯和监管，保障消费者的食品安全。
2.3 建设原则本方案的建设原则是以科技创新为核心，以数据共享为基础，以安全可靠为保障，以用户需求为导向，以合作共赢为目标。
3.需求描述及分析本方案的需求主要是实现对肉类产品的全程追溯和监管，包括养殖、屠宰、加工、流通等环节。
为此，我们需要建立一个完整的数据平台，整合各个环节的数据，实现数据的共享和交换。
同时，我们需要引入物联网、云计算、大数据等技术，实现数据的实时监测和分析，提高肉类产品的生产和流通效率，降低风险和成本。
最终，我们将建立一个安全可靠、高效便捷的肉类产品溯源系统，为消费者提供更加放心的食品。
3.1 概述本文旨在描述一个软件系统的需求分析过程，包括需求分析的目标和任务，以及一期和二期业务需求以及接口需求的描述。
3.1.1 需求分析目标和任务需求分析的目标是明确用户需求，为软件系统的设计、开发和测试提供依据。
需求分析的任务包括：1.收集用户需求信息，包括用户需求、业务流程、数据流程等；2.分析用户需求，识别需求的关键点和痛点，确定需求的优先级和可行性；3.描述需求，将需求转化为可执行的任务，为后续的设计、开发和测试提供依据。
3.2 需求描述3.2.1 一期业务需求一期业务需求包括：1.用户注册和登录功能；2.商品浏览和购买功能；3.订单管理和支付功能；4.用户评价和推荐功能。
牦牛食品安全溯源系统解决方案
四、解决方案1、牦牛食品安全溯源系统体系架构牦牛肉制品从养殖到销售主要有以下几个环节：养殖、屠宰、加工、储运、批发或零售。
本解决方案从牦牛养殖环节着手，通过不同形式的RFID标签和供应链业务人员RFID身份卡的实时信息绑定，分别向下游批发和零售环节通过移动无线通信技术自动化地链接质量信息和数据上传下载，实现从牦牛养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪，同时也实现了肉品零售终端到牦牛养殖相关信息的逆向溯源。
图4-1系统构架图2、功能技术方案牦牛食品安全溯源系统的建立将有助于牦牛产品质量控制和产品召回，是畜产品的质量安全的有效保障，也是消费者健康的有效保证。
采用RFID电子耳标的好处是建立牲畜身份标识和畜产品溯源管理登记，以便打造品牌，使信息的管理自动化，减少了人为操作，大大提高工作效率的同时，避免了潜在的信息虚假或人为记录错误的问题。
通过对牦牛食品生产情况的调研，提出以下功能技术方案。
2.1系统功能流程牦牛食品安全溯源系统涵盖了牦牛食品加工的全过程，从养殖、检疫、屠宰、运输、销售、监控查询等各个环节进行综合管理。
整体功能流程如下图所示：图4-2系统功能流程图2.2系统总体功能设计整个牦牛食品安全溯源系统分为：养殖管理子系统、屠宰管理子系统、运输及销售管理子系统、综合查询子系统4个子系统。
在业务规划和开发平台的支撑基础上，系统总体结构规划图如下：图4-3总体功能结构图2.3养殖管理子系统设计方案2.3.1养殖管理流程养殖管理子系统总体管理流程如下：图4-4养殖管理流程图2.3.2养殖管理总体结构功能结构图如下：图4-5养殖管理流程图2.3.3养殖管理子系统说明●饲养机构场所管理：对饲养场所（个体、合作社）等进行系统登记，按照饲养机构的类型进行分类整理。
●种公种母档案：将现有的种公、种母的个体信息登录到系统里，包括种公种母的健康状况、检疫情况、病史等。
●产品品种管理：由于产品不止是单一的肉类，还会包含奶制品能其他产品，所以在系统中进行产品品种分类，按照不同类型分开管理。
新农原-舌尖上的羊
舌尖上的羊新农原生态有机羊，生长在中国新疆乌鲁木齐的“西大门”----玛纳斯，玛纳斯历史悠久、文化厚重，是古丝绸之路北道重镇，史有“金玉之乡”、“凤凰城”等美誉。
玛纳斯县南部为天山天山区，北部为古尔班通古特沙漠，中部为冲积扇平原，拥有100万亩耕地、750万亩天然草场、460万亩林地。
这里是世界公认的黄金畜牧场，日照充沛气候适宜。
天山雪水、悠然广阔的地貌和新鲜的原始空气作为大自然的馈赠，孕育了强健的牛羊牲畜。
地图需要天然的饲料和水源（配图）新农原喂养羔羊的草料由天然有机的牧草、苜蓿、玉米杆、玉米粒、麦草等组成。
草料的分量决定羊的质量，因此我们采购进口设备采用国际最高标准的TMR草料投放车。
TMR 车操作过程为草料的运输---搅拌---投放三步骤，不仅解决了羊每天的食粮投放问题，而且还控制羊每餐的食量，使得羔羊饮食均衡。
羔羊饮用水引自天山。
天山的雪水容易被生物体所吸收。
可激发酶的作用，促进新陈代谢，表现出极高的生物活性，具有非常好的吸收功效。
雪水富含矿物质和多种微量元素，如：钙、钾、铁、锌、硅、碘、锂、锶、硒、钼等。
新农原真正做到了矿物育羊。
需要科学的饲养管理（配图）新农原农场拥有专业饲养管理人员括管理人员60多人，建筑面积69万平方米，其中羊舍408栋，60万平米，干草库、青贮11万平米。
配套建设有年产6万吨饲料生产车间一座，玉米存储间仓1万余吨。
需要回归自然的饲养方式（配图）新农原以绿色有机为准则，遵循所有产品自然生长周期。
在新疆生态牧场自然生长180天使得羔羊达到最佳状态。
自然长足生长期的羔羊肉质细嫩，久涮不老，鲜香不腻，肉汁饱满。
此时羔羊所含营养成分是人体最易吸收状态。
需要能保证品质的屠宰包装和运输（配图）个性屠宰十全十美切割法，共10份羊肉包括:4只羊腿（包括羊蹄）、2块羊排、2根羊蝎子（1分为2）、2块肉。
精美包装精致礼盒外包装，真空内包装，泡沫箱加冰袋层层保鲜赠送羊肉烹饪秘籍，可附加个性化的贺卡卡，礼品馈赠更有心意。
有创意的羊肉宣传广告词句
有创意的羊肉宣传广告词句我们经常会在餐馆看到有人吃羊肉，餐馆会做好广告的宣传，引导食客们入店品尝美味的羊肉。
下面是店铺带来羊肉宣传广告词的内容，希望能让大家有所收获!羊肉宣传广告词：沁人心脾1. 舌尖上的蒙古草原，乌珠穆沁羊羊肉。
2. 沁绿羊肉大草原的味道。
3. 沁绿羊肉，健康追求。
4. 鲜美沁绿肉，爱有你不同。
5. 天赐美味，沁绿珍贵。
6. 乌珠穆沁羊，绿草牧肉香。
7. 领鲜沁绿肉，乐享大草原。
8. 天下第一羊，沁绿自然香。
9. 沁人心脾，绿美草原，肉鲜天下。
10. 享沁心绿色，品美味天成。
11. 没吃，很向往;吃过，很难忘。
12. 集草原之精华，养天地之美味。
13. 沁绿羊肉好，大草原味道。
14. 沁心羊肉鲜，倾心绿草原。
15. 感受沁绿羊肉，感受来自西乌珠穆沁草原的馈赠。
羊肉宣传广告词：草原味道1. 沁绿羊肉，来自大草原的健康问候。
2. 美丽的大草原，真正的好羊肉。
买的安心，吃得放心，沁绿羊肉，与您心贴心!3. 沁绿羊肉，沁心香，绿品质。
4. 香知香伴，香约香恋。
5. 羊肉万千，沁绿领鲜(先)。
6. 沁绿羊肉，绿色羊肉，沁心美味。
7. 沁绿羊肉美，倾心草原味。
8. 美享沁绿羊肉，梦回天堂草原。
9. 羊肉中的极品，西乌珠穆沁草原独有。
10. 乌珠穆沁领头羊，绿色美味亦天香。
11. 沁绿草原情，健康好品质。
12. 天下第一羊，草原上品肉。
13. 天下第一羊，美味一级棒。
14. 羊肉天堂，沁绿畅享。
15. 草原天堂物丰美，沁绿羊肉第一味。
羊肉宣传广告词：鲜美滋味1. 沁绿羊肉，沁人心脾。
2. 沁香好羊肉，绿色豪享受。
3. 草原物美味更美，沁绿羊肉更回味。
4. 沁绿草原，品质羊肉。
5. 沁自然之味，绿时尚之美。
沁绿羊肉，无上之选。
6. 生态草原产鲜珍，天然牧场育好羊。
沁绿食品造美味，亿万家庭享健康。
7. 鲜美滋味，草原好味。
8. 沁自然，绿时尚。
沁绿羊肉，大自然的真美奉献。
9. 吃乌珠穆沁羊肉，绿色清真新追求。
美食溯源
美食溯源作者：UU来源：《小资CHIC！ELEGANCE》2017年第29期火锅作为民间流行的美食，风靡全国各地，而“一人一锅”的干净涮法让现代人更加沉浸于它的魅力中无法自拔。
自1998年在北京创立以来，呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客核心利益为考量”的经营理念为满足顾客不断提升的需求，从“一人一锅”的小、火锅形式，转向“轻正餐”的方向。
除了升级“火锅+茶饮”的全新消费体验模式，对食材质量始终严格把关，从食材的源头管控，到时蔬肉品的选采，到全程冷链运输，只为让火锅爱好者们在享受美味的同时更安心、放心。
美食溯源团，探寻最受欢迎菜品。
食材的讲究成就美味的食物。
呷哺呷哺坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立起源头追溯制度。
2017年明22日，呷哺呷哺联合二十多家媒体、消费者组成美食溯源团，前往锡林郭勒盟，追溯“锡盟羔羊肉”的源头，见证呷哺呷哺品质供应链的层层管控。
据呷哺呷哺餐饮管理有限公司市场部副总裁李意雯女士介绍，“锡盟羔羊肉”是呷哺呷哺最受欢迎的菜品之一，年销售超过1000万份。
原生态羔羊，天然成就味美。
明23日，锡林郭勒大草原天空湛蓝、白云朵朵。
美食溯源团一行来到呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地，亲眼探访锡盟羔羊的生活环境、饲养标准以及溯源体系。
当地牧民现身说法，展示和解读了每只羔羊都佩戴的耳标，这是羊的“身份证”，可查询羊的身份和疾病检疫检查等信息，从养殖到销售全程源头可溯、去向可查、责任可究。
锡林郭勒盟天然牧场位于北纬43°，是国家级生物保护圈，被誉为“天堂草原”，遍布着柴胡、黄芪、沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物。
在这里，每一只新出生的羔羊都会得到牧民的悉心照料。
为了避免羊群对草原的伤害，国家规定每25-28亩草场养一只羊，这就意味着每只羔羊都拥有25亩的私“羊”领地。
“饿了在大草原上尽情吃草、渴了去附近湿地畅饮天然水，每天采食行走30公里以上，肆意撒欢奔跑，这种环境中生长的羊，能不美味吗？”美食溯源团的人们纷纷感叹。
畜牧牛羊肉溯源及物流追溯方案
畜牧牛羊肉溯源及物流追溯方案牛羊肉溯源及物流追溯方案【实现目标】解决和实现对牛羊肉"从牧场到餐桌"的全程质量监控，建立完善、可追溯的牛羊肉质量安全体系。
平台集成设计了一套基于物联网技术的牛羊肉产品全程质量溯源系统(包括养殖管理子系统、屠宰加工管理子系统、运输管理子系统、销售管理子系统、二维条形码阅读子系统)。
主要工作:1、将RFID(无线射频识别)、二维条形码和GSM(全球移动通信系统)等物联网技术进行了研究并集成应用，解决了系统实施的关键技术问题;2、实现了从牛羊养殖、屠宰到肉类产品加工、运输各环节的产品生产追溯。
3、牛羊肉产品全程质量溯源系统设计实施后,监管部门和消费者可以通过短信、电话、网络及具有条码识别功能的智能手机等多种渠道追溯牛羊肉生产的关键点,实现全程产品质量溯源。
【系统平台介绍】牲畜出生后利用RFID电子标签作为标识载体赋予标签唯一标识码，同时，养殖管理子系统将牲畜的基本信息，如牲畜出生记录、饲料使用记录、免疫记录、检疫记录和兽药使用记录等输入到养殖管理子系统中，并上报至信息管理中心。
屠宰加工管理子系统主要功能是将屠宰场的基本信息、屠宰前检疫信息和猪肉检疫信息等屠宰加工信息输入到屠宰加工管理子系统中，并上报至信息管理中心。
运输管理子系统主要功能是将运输商信息、运输车辆信息、出发地与目的地信息等输入到运输管理子系统中，并上报至信息管理中心。
销售管理子系统的主要功能是将畜产品基本信息、销售商信息等存储到销售管理子系统中，并上报信息管理中心。
二维条形码阅读子系统的主要功能是利用二维码为消费者提供畜产品信息查询。
一、系统平台特点本项目通过采用RFID电子耳标、智能数据采集终端PDA，牛羊肉溯源管理系统及二维码溯源秤建立信息化管理平台。
1、RFID标签是畜产品信息准确、完整、及时和快捷传送的保障，畜产品供应商通过RFID标签能够将相关信息实时地传送给畜产品销售商，从而使畜产品的溯源更加快速、实时和准确。
新疆牛羊肉质量安全追溯初步研究
径發交流10.16795/ki.xjxmy.2017.08.012新疆牛羊肉质量安全追溯初步研究何晓憂(新疆维吾尔自治区收业信息中心，新疆乌鲁木齐830000)摘要：随着社会的发展和人民生活水平日益提高，人们对动物源性食品质量安全问题越来越关注。
畜产品追溯系统作为肉类食品质量安全管理的有效手段，目前已在欧美等发达国家广泛应用，我国在这方面尚处于研究探索阶段。
为深入推进畜产品质量安全建设，逐步建立健全完善的畜产品可追溯管理体系。
以求为提升畜产品的市场竞争力和质量安全水平，提供坚实的保障，实现畜产品“储藏加工+运输销售”现代营销模式的健康发展。
本文介绍了畜产品可追溯系统的研究背景及国内外发展现状，对目前我区畜产品追溯技术研究进展及应用情况进行了分析，最后提出了信息技术应用于畜产品质量安全控制中的发展趋势。
关键词：追溯；畜产品;质量安全中图分类号:S872 文献标识码：B文章编号：1003-4889 (2017)08-0055-031研究背景及意义近年来，随着人民生活水平日益提高，消费者对 肉类食品质量要求日显突出，食品安全和膳食营养均 衡成为消费者关注的重点。
牛羊肉产品作为新疆畜产品的重要组成部分，是 当地各族群众主要肉食品种。
但近几年来，因禽流感、口蹄疫、瘦肉精等人为和非人为因素引发的食品安全 事件，在给社会带来经济损失和恐慌的同时，牛羊肉 质量安全问题已经引起广大消费者的重点关注。
同时，由于畜产品养殖、加工、流通、销售等环节缺乏相 应技术监管，极易引发食品安全问题。
实现畜产品安 全生产、加工与储运，建立牛羊肉质量安全“溯源”制 度，已成为当前社会亟需解决的热点问题。
2 国内外研究现状2.1国外研究现状为了严格控制食品质量，全球已有40多个发达 国家采用相关系统进行食品溯源，特别是英、日、美、澳大利亚等发达国家，食品安全监管从源头到餐桌整 个过程的有效控制，已取得了显著成效。
1997年欧盟为应对“疯牛病”问题建立起的一套 贯穿食品生产、流通、销售全过程的食品安全管理制 度（产品“溯源”体系），即所售商品一旦食品质量在 消费终端出现问题，可以快速查出该食品的全部流收稿日期：2017-06-03作者简介:何晓曼（1983-)，女，汉族，硕士研究生，畜牧师，主要从事畜牧业信息平台建设工作。
检测更高效,生产更透明,食用更安心
检测更高效，生产更透明，食用更安心作者：来源：《食品安全导刊》2018年第01期近日，“驴肉火烧之乡”河北省河间市被曝有黑作坊制售假“河间驴肉”销往外地，经调查，此事确为属实，致使我国的百年名小吃蒙灰。
在冬天，火锅无疑是我国百姓餐桌的佳选，而火锅中的牛、羊肉有几分是真？许多消费者在食用时心里也没底。
临近年关，人们餐桌上少不了各种肉食，所以越在此时就越应注重肉制品的安全问题。
食品欺诈属于侵犯消费者利益的行为，同时也给正规的肉制品生产公司造成了经济损失。
中国国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士曾指出“食品掺假不等同于食品安全问题”，但同时他还说道：“不安全的食品要打击，食品掺假、食品欺诈也要打击。
”随着供应链复杂性的加强，食品掺假现象时有发生，肉类掺假更是其中的“重灾区”。
肉类掺假主要有以下几种：首先是将低价值的可食用肉掺入牛、羊肉中，如猪肉、鸡肉、鸭肉等，其中火锅用的羊肉卷、牛肉干为重灾区，因为这些肉在感官上难以辨别。
除了消费体验上的不同，有些涉及宗教的食品其非清真成分易引起纠纷。
其次是用来源可追溯的非可食用肉类掺假，如狐狸肉、貂肉、马肉等。
这些肉大多来自于生产皮毛的养殖场，虽然食用这些肉及肉制品不会对人体造成太大危害，但这些动物的养殖只为获取皮毛，养殖过程中并无用药限制，所以很可能存在安全性隐患。
更有甚者，用来源不明的非可食用肉类进行掺假，如猫肉、狗肉、鼠肉等，这些未经检疫的肉制品可能存在感染疫病的风险。
那么如何来鉴别肉及肉制品的真假？以下将简要介绍几种检测技术以供参考。
肉及肉制品掺假检测技术肉类的掺假有多种辨别途径，最简单的就是通过肉眼识别，但有时仅靠肉眼是无法辨别的，所以还需要专业的检测技术手段，其主要包括酶联免疫吸附技术（ELISA）、聚合酶链式反应（PCR）技术及生物质谱技术等。
ELISA法是将抗原和抗体特异性结合反应与酶的高效催化作用相结合的一种分析技术，检测人员经过简单的培训即可进行样品的检测，快捷、简便，但由于受蛋白活性的影响，其应用范围受到限制。
内蒙羔羊肉好肉不怕清水刷广告设计
标题：探寻内蒙羔羊肉的美味之源一、引言内蒙羔羊肉，作为我国传统美食的代表之一，自古以来就以其鲜美的口感和独特的香味而闻名于世。
然而，在当下，由于一些不良商家的利益驱使，广告设计中的虚假宣传现象时有发生。
如何识别真正的优质内蒙羔羊肉，避免受到不实广告的误导，成为了消费者需要思考的问题。
本文将从内蒙古羔羊肉的来源、制作工艺、美味特点以及如何识别优质肉等方面展开讨论，带领读者一同探寻内蒙羔羊肉的美味之源。
二、内蒙羔羊肉的产地和来源内蒙古羔羊肉，其产地主要集中在内蒙古自治区的广大草原地带。
这里气候温和，草原肥美，是养育羊群的理想场所。
与其他地方的羊肉相比，内蒙羔羊肉的来源更加纯净，风光大气。
经过严格的跟踪溯源，可以保证其优质、健康的品质。
三、内蒙羔羊肉的制作工艺在内蒙古，人们对羊肉的烹饪历史悠久，技艺精湛。
内蒙古羔羊肉取材自一岁以下的小羊，肉质细腻，口感鲜美。
在制作过程中，采用传统的腌制、烤制方法，使肉质更加鲜美，口感更加醇厚。
内蒙古羔羊肉的制作过程严格遵循卫生标准，确保产品的健康与质量。
四、内蒙羔羊肉的美味特点内蒙古羔羊肉肉质鲜嫩，脂肪纹理均匀。
在烹饪过程中，羊肉的独特香味扑鼻而来，使人食欲大增。
羊肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸等有益成分，对人体健康有诸多好处。
无论是烤制、炖煮、还是涮火锅，内蒙古羔羊肉都能展现其独特的美味，成为美食爱好者的不可多得之选。
五、如何识别优质内蒙羔羊肉1. 产品溯源：选购内蒙羔羊肉时，可以通过产品的溯源信息来了解其产地和养殖过程，选择有可靠溯源信息的产品；2. 途径：尽量选择正规的超市、肉类专卖店，或者有良好口碑的品牌代理处内蒙羔羊肉，减少受到广告设计的影响；3. 观察肉质：优质内蒙羔羊肉肉色鲜红，有一定的脂肪分布，但脂肪应该均匀细腻，非常新鲜。
六、总结与展望内蒙羔羊肉作为我国传统美食的代表之一，其独特的美味和营养价值不言而喻。
在与食用内蒙羔羊肉时，消费者要理性对待广告宣传，多了解产品的来源、制作工艺和特点，避免因为虚假广告而选择到劣质产品，影响食用体验。
关于介绍内蒙羊肉的顺口溜
关于介绍内蒙羊肉的顺口溜
1、集草原之精华，养天地之美味。
2、天方草原羊，肥瘦天然，羊肉美味，口味你选。
3、优享沁心绿色，悦品美味天成。
4、乌珠穆沁羊肉，涮出来的好味道。
5、沁香满原溢，美味出乌珠。
6、沁绿羊肉，自然品质，来自天堂草原的清新口感。
7、感受沁绿草原，体验美味天然。
8、香香买几斤，美美吃几餐。
9、沁绿羊肉，越吃越好吃。
10、绿色的草原，绿色的乌珠穆沁羊羊肉！
11、清新大草原，沁绿羊肉鲜。
12、天赐瑰宝，原鲜味道。
13、天下第一羊，涮出好味道。
14、大草原的问候，沁绿肉的享受。
15、沁绿食品，为亿万家庭送去更值得享受的健康美味羊肉。
16、鲜美沁绿肉，草原心香伴。
17、涮羊肉，我就选乌珠穆沁。
18、清心自然味，天然才够味。
19、沁绿羔羊肉，不需要广告的羔羊肉。
20、妙在天然，乐在鲜美。
21、沁绿羊肉，味道鲜美纯属自然。
22、放心看得到，健康吃得到。
基于RFID和二维码技术的“盐池滩羊”可追溯系统
基于RFID和二维码技术的“盐池滩羊”可追溯系统李春树【摘要】针对目前羊肉食品安全的需要，建立了“盐池滩羊”养殖、屠宰、加工、销售等各个环节全过程可追溯系统，对规范盐池滩羊的科学化养殖，品牌知名度具有良好的推动作用。
【期刊名称】《物联网技术》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】3页(P26-28)【关键词】RFID;二维码;盐池滩羊;食品溯源【作者】李春树【作者单位】宁夏大学物理电气信息学院，宁夏银川 750021; 宁夏大学宁夏沙漠信息智能感知重点实验室，宁夏银川 750021【正文语种】中文【中图分类】S1260 引言近年来，食品安全问题成为民众关注的热点问题，畜产品作为食品的源头之一引起了社会各界的高度重视，建立追溯管理系统成为食品安全的有效措施之一正在国内全面展开。
基于RFID的物联网技术的成功运用为食品安全追溯提供了有效的技术保障。
盐池是中国“滩羊之乡”，“盐池滩羊”肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，是上好的肉类食品。
基于RFID和二维码的“盐池滩羊”生产养殖屠宰销售可追溯系统能够全面带动“盐池滩羊”在国内市场及国际市场上的品牌知名度，规范盐池滩羊的科学化养殖，实现盐池滩羊食品的可追溯性，让民众能够吃到从牧场到餐桌信息可追溯的放心的羊肉。
1 RFID技术及二维码技术1.1 RFID技术RFID （Radio Frequency Identifi cation）技术是一种无线射频识别的通信技术，它利用微波射频信号进行短距离非接触识别通信，因而又常被称为非接触卡、电子标签等。
RFID技术可以快速识别运动物体，并且具有同时识别多个电子标签的防碰撞功能，其协议简单明了，操作简便实用，因而被广泛应用在工业、农业、物流业等行业，在食品安全溯源方面更是有着广阔的使用前景。
1.2 二维码技术二维条码（2-dimensional bar code）是在一维条码的技术之上发展而来的，相对于一维码对物体的标识而言，二维码其实是对物品的描述，因而二维码所含信息容量大，同时具有很强的纠错能力，矩阵式二维码是目前广泛应用的一种记录数据符号信息的二维码技术，其利用特定的几何图形按某种规律设计黑白相间的图形并且利用逻辑“0”、“1”进行代码编制相应的文字信息。
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“溯源羊肉”更放心
作者：张腾扬
来源：《农村-农业-农民·下半月》 2016年第6期
张腾扬
漫天飞舞的杨絮终于彻底停了，夏天来了。
一群人围着雾气缭绕的火锅，伴着啤酒，将带着碎冰碴的新鲜羊肉薄片在鸳鸯锅里涮一下，蘸上香油和蒜放入口中……这样的场景让人艳羡，但是，你有没有担心过吃下去的羊肉有问题？近年来，频繁曝光的“掺假羊肉”事件，每次都会引发人们对食品安全的关切。
2014年开始，内蒙古开展溯源工程建设，通过羊肉安全追溯信息管理，使繁育、饲养、疫
病防治、加工、储运、销售各个环节的信息互联互通，为草原羊肉挂上“身份证”。
目前，内
蒙古已有上百万头羊的全产业链信息得到存储和溯源监管。
网购买家：扫码就能知底细
尽管遍尝各地美食，家住北京的老李还是独爱草原上的黑头羊（苏尼特羊）肉，无论涮锅、冰煮、烧烤还是调馅，吃起来都能感觉到肉质鲜美，肥而不腻，全无膻味。
只是过去，正宗草
原羊肉可不容易吃到，得专程去草原。
至于市面上出售的和火锅店里推销的“草原羊肉”，老
李心里可没底。
另一方面，近些年网上购物早已普及，可老李却不敢随便下单，生怕网上琳琅满目的肉制
品夹杂着假货。
也是，衣服买到假货还能穿，劣质食品吃到嘴里可不是闹着玩的。
去年开始，老李从网上了解到“溯源羊肉”，这让老李敢下单了，因为买了羊肉能知道每
一块肉出自哪个牧场的哪只羊。
老李从冰箱中拿出了一包溯源羊肉片，从包装上看没什么区别，只是多了个二维码。
老李
用手机扫了一下，屏幕上显示出这包羊肉的溯源信息：8个月大的羔羊，产自锡林郭勒盟苏尼
特左旗的草原，加工流程和检验检疫都没有问题，跑动的距离还挺远，可以放心吃了。
再也不用大老远跑到草原上或者是专程托人买了，在家里就能买到正宗草原羊肉。
只不过，当餐桌上别人吃饭拿出手机拍照发朋友圈时，老李是拿出手机扫二维码查信息。
溯源公司：数据库背后是个“大宝藏”
简单的二维码背后，是整套溯源监管平台，对羊肉从饲养、屠宰加工、物流配送、终端消
费等全产业链上的无缝监管，建立起羊群数据库，消费者在购买羊肉时，可以获知羊从出生以
来的所有信息：饲养户、重量、生长周期、放牧距离、防疫标志、屠宰加工环节等。
内蒙古物通天下网络科技有限公司是这套溯源平台的建设和运营方。
随着溯源平台的建设
发展，公司执行总监张万楷越来越觉得整个团队是“挖到了大宝藏”。
张万楷告诉笔者，纳入溯源体系的羊仔出栏后就会佩戴电子耳标，耳标是它们进入屠宰场
的“身份证”，肉制品生产会经历屠宰、分割、加工、包装等多道工序，其中宰前检疫信息、
屠宰分割规范信息及加工卫生信息是安全追溯系统的重要内容，公司有专门的技术人员在现场
录入数据，监管全程。
肉品在屠宰场完成生产包装后运到冷库进行存储，公司会对库房、库管人员、仓储时间等
进行监管。
“肉品出入冷库都要进行扫码，所有数据上传到数据库档案。
”张万楷补充说，成
品装入冷链运输车后进行电子铅封，全程监控，最终运往零售或网购市场。
然而，溯源平台并不仅限于溯源查询和规范生产，它可以为行业主管、政府监管等部门提
供完整的数据源，政府部门可以依此进行辖区灾害预警、疾病防控、防疫、草畜平衡、草场利用、统计监测等工作。
“我们通过对羊群的大数据分析，反过来帮助牧民精准饲养，合理放牧，并按照市场需求
和资源状况改进牧民生产活动。
”张万楷表示。
另一方面，通过电子商务平台销售溯源羊肉，依托溯源平台的大数据支撑，还可为终端消
费者提供个性定制的草原畜产品。
“我们正在跟天猫和京东对接，在他们的网购销售界面安装
溯源信息查询端口，方便消费者第一时间查询真伪。
”张万楷说，“随着溯源平台的延伸和数
据库完善，它的功能还可以继续挖掘。
”
草原牧民：钱不少赚放羊更轻松
牧民西特造日格近来发现，放羊变得更加容易了，不用每天跟着羊群在草原上游荡，坐在
屋里，就能知晓羊群的位置和运动轨迹，还不用担心和别人家的羊搞混。
然而，这“方便”还是从“麻烦”开始的。
2014年，锡林郭勒盟开始在草原上推广羊肉溯源工程。
对西特造日格来说，要按照要求，
给自己每一头生下的小羊仔打上个耳标，而且还要用手持机把羊的出生体重等信息、自己的个
人信息全部录进去。
这还不算完，以后只要是羊群定期的防疫检验、疾病用药，都要一次次录
入信息，比以前麻烦多了。
不过好在溯源公司承诺，所有仪器设备免费，牧民通过合作社形式
入股，将来羊肉通过电商销售，每头羊价钱卖得更高。
于是，西特造日格也就“勉为其难”地
去试试。
当然，溯源工程并不只是给羊打耳标、录入信息这么简单，溯源公司还为西特造日格家改
造了羊舍羊圈，安装了自动分栏系统、自动翻转门，这让他觉得受点累也不亏。
溯源羊饲养繁育过程中，西特造日格发现了“惊喜”：手持机不只能记录信息，羊群头羊
脖子安装了GPS定位器，仪器可以随时显示羊群所在位置，同时记录着羊每天跑动的距离。
这
倒方便多了，坐在屋里看着手持机就当放羊了。
而且，溯源公司在屋顶安装了高分辨率摄像头，坐在家里的电脑显示屏前，就可以看到周边的羊群状况。
有了这些设备，如果不是遇到刮风下
雨或晚上赶羊回圈，西特造日格还真可以一整天待在屋里。
而且，打耳标还有个好处，就是不用怕和其他人家的羊搞混了，有争议直接用手持机扫码。
不过，整个溯源工程真正让西特造日格开心的是，钱赚得多了。
2015年，纳入溯源工程后
通过电商销售的羊，每头比市场上直接出售高出120元左右。
而且，电商销量大，每户牧民还
能得到企业年终返利。
今年1月，西特造日格本人就得了1万多元。
链接：
互联网为产业链增值
“触网”热潮也吹到了大草原上，内蒙古很多盟市、旗县纷纷建设电商平台，扩大本地产
品网上销量，羊肉溯源也借着这股东风发展起来。
但溯源工程却与“电商下乡”有所不同，它不仅限于网售肉制品，而且依托背后的以物联网、大数据为代表的新一代信息技术手段，实现对农畜产品饲养、屠宰加工、物流销售等全环
节信息存储和溯源监管，是全产业链的“触网”。
在这个溯源体系中，消费者买到了放心肉；牧民增加了收入，牲畜繁育更加便利科学；溯
源企业通过平台监管和数据库管理，既可以向下游提升网售销量，又可以向上游科学规划牧民
生产经营；政府监管部门则可以方便产业监管，又可以依托数据库资源管理草原。
整条产业链融入互联网，各个单位既专业分散，又互联互通。
“互联网+”作为新的经济形态，核心在于发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用。
溯源工程很大程度上盘活了本地畜牧产业链上的各个单位、各项资源，这对发展“互联网+农业”无疑提供了很好的启示。