现代餐饮经营管理基础试卷
《餐饮服务与管理》基础试题题库(有答案)
《餐饮服务与管理》基础试题题库1选择题(本大题50个小题,每小题2分,共100分。
在每小题列出的四个选项中,只有一个是正确答案。
请按要求将字母代号选出,并填涂在答题卡上)1.轻托主要托送（）A.托送菜品和盘蝶B.托送较重物品C.递送信件D.较轻物品和对客服务2.餐巾花的选择和应用,一般应根据（）因素来考虑,选择色彩、质地和花型。
A.餐厅的主题和性质B.宴会的规模、规格C.来宾的宗教信仰D.席位安排和时节3.中餐宴会的公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯杯肚（）A. 1厘米B. 2厘米C.3厘米D. 4厘米4.啤酒的最佳饮用温度是（）A.6-8度B.8-10度C.8-12度D.10-12度5.中餐零点菜肴服务中上热菜的时机是冷菜吃了( )A.1/5 时B.1/4时C.1/3到1/2时D.1/2到2/3时6.下列关于茶水服务的说法正确的是( )A.先给长辈或主宾斟满,再依次服务其他客人B.用茶壶斟茶时,一般站在客人的左侧C.茶壶放在餐桌上,壶嘴对着客人摆放D.客人将壶盖移至壶柄,表示要添加茶水7.中餐上菜的顺序一般为（）A.冷、热、汤、点心、水果B.热、冷、汤、点心、水果C.冷、热、水果、汤、点心D.热、冷、水果、汤、点心8.下列说法不正确的是（）A.温热黄酒的方法主要是水烫法B.大桌的客人菜肴道数多，一般在20分钟左右上完C.上菜时，先上调味，再用双手将菜肴端上D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前9.西餐零点餐厅服务员摆台时应在餐刀左侧摆放的餐具是（）A.装饰盘B.面包盘C.汤勺D.餐叉10.在徒手斟倒酒水时，服务员应站在客人（）斟倒。
A.左侧B.前面C.后面D.右侧11.在西餐菜肴与酒水搭配规律中，海鲜应搭配( )A. 鸡尾酒B.干红葡萄酒C.红葡萄酒D.干白葡萄酒12.安排在餐厅风景优美的角落位置上的是( )A.先到餐厅的客人B.情侣C.行动不便的老人D.着装华丽的时髦客人13.西餐厅摆放装饰盘时，应离桌边的距离是( )A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.3厘米14.许多餐厅为客人点菜的是( )A. 服务员B. 经理C. 高级服务员D. 主管15.西餐宴会摆台时，距离插花20cm摆放的物品是（）A.烛台B.盐瓶C.花瓶D.胡椒瓶16.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式（）A.法式B.俄式C.美式D.英式17.服务员为客人准备茶水，下列可以采用“清饮”法的是：（）A.花茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶18.餐厅主管李红对宴会台型布局的设计正确的是( )A. 将身份高的客人安排在远离主桌处B. 主宾区不设立专门服务台C. 致辞用的讲台放在主人餐位右后侧D. 主桌放在宴会厅中央19.法国的迈克先生在北京饭店就餐时想品尝家乡菜,服务员小于应向他推荐（）A. 烤蒜头羊腿B. 罗宋汤C. 黄油鸡卷D. 苹果烤鸭20.对法式服务的表述不正确的是（）A.上菜主要用手推车B.大量使用银盘能增添餐桌气氛C.黄油、面包从客人的左侧送上D.撤盘在客人的右侧进行21.下列不属于餐厅服务员应做到“三了解”的是（）A.客人的风俗习惯B.客人的生活忌讳C.客人的穿衣风格D.客人的特殊需求22.法式菜中，制作清汤时用来调味的酒是（）A.白葡萄酒B.香槟酒C. 红葡萄酒D.白兰地23.服务员应掌握上菜的时机和顺序,在中餐菜肴服务中一般情况下最后上（）A.肉类B.甜菜C.水果D.面、饭、点心24.客人电话预订时,要求服务员接听电话须在铃响（）A.一声内B.三声内C. 两声内D.四声内25.英美菜肴的共同之处是（）A.原汁原味B.口味重，油腻大C.讲究营养搭配，量少而精D.刀工精湛26.某餐厅服务员在收台时发现椅子上有部手机，他应交给（）A.下一班服务员B.饭店保安C.餐厅经理D.收银员27.在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。
餐饮管理考试题及答案
餐饮管理考试题及答案**餐饮管理考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本要求？A. 热情周到B. 快速高效C. 冷漠无情D. 专业规范答案：C2. 餐饮管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 菜品知识C. 个人卫生D. 财务管理答案：D3. 在餐厅中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁的工作环境B. 合格的食材C. 过期的食品D. 正确的储存方法答案：C4. 以下哪项不是餐厅环境布置应考虑的因素？A. 色彩搭配B. 灯光设计C. 噪音控制D. 员工隐私答案：D5. 在餐饮管理中，以下哪项不是有效的顾客关系管理策略？A. 顾客反馈收集B. 定期顾客回访C. 忽视顾客投诉D. 个性化服务答案：C6. 以下哪项不是餐厅成本控制的方法？A. 采购成本控制B. 能源消耗控制C. 员工加班费用D. 菜品浪费控制答案：C7. 餐饮管理中，以下哪项不是提高员工满意度的措施？A. 提供培训和发展机会B. 公平的薪酬体系C. 忽视员工意见D. 良好的工作环境答案：C8. 在餐厅服务中，以下哪项不是提高顾客满意度的策略？A. 提供快速服务B. 保持清洁卫生C. 忽视顾客需求D. 提供优质服务答案：C9. 以下哪项不是餐厅营销策略的一部分？A. 社交媒体推广B. 节日促销活动C. 忽略竞争对手D. 会员制度建立答案：C10. 在餐饮管理中，以下哪项不是风险管理的内容？A. 食品安全风险B. 财务风险C. 员工流失风险D. 顾客满意度调查答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮管理中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 以下哪些是餐厅员工的基本职责？A. 保持个人卫生B. 维护餐厅清洁C. 忽视顾客投诉D. 提供优质服务答案：ABD13. 在餐厅中，以下哪些是有效的成本控制措施？A. 减少食材浪费B. 提高能源效率C. 增加员工加班D. 优化采购流程答案：ABD14. 以下哪些是餐厅环境布置时需要考虑的因素？A. 音乐选择B. 座位安排C. 餐厅布局D. 员工休息区答案：ABC15. 在餐饮管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供晋升机会B. 定期组织团队建设活动C. 忽视员工福利D. 提供培训和发展机会答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅的清洁卫生是影响顾客满意度的重要因素。
餐饮管理与餐饮经营测试 选择题 64题
1. 餐饮业的核心竞争力通常不包括以下哪一项？A. 菜品创新B. 服务质量C. 价格竞争D. 员工培训2. 餐饮业的市场细分主要依据以下哪一项？A. 顾客年龄B. 顾客性别C. 顾客收入D. 顾客口味3. 餐饮业中，以下哪一项是提高顾客满意度的关键因素？A. 快速服务B. 菜品质量C. 环境卫生D. 价格合理4. 餐饮业中，以下哪一项是有效的成本控制方法？A. 增加员工数量B. 减少菜品分量C. 优化供应链管理D. 提高菜品价格5. 餐饮业中，以下哪一项是提高员工效率的有效方法？A. 增加工作时间B. 减少员工培训C. 实施绩效考核D. 降低员工工资6. 餐饮业中，以下哪一项是提高顾客忠诚度的有效方法？A. 增加广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格7. 餐饮业中，以下哪一项是提高菜品质量的有效方法？A. 使用劣质食材B. 减少菜品研发C. 加强厨师培训D. 降低菜品价格8. 餐饮业中，以下哪一项是提高服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资9. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本10. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格11. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格12. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格13. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格14. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格15. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资16. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格17. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资18. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本19. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格20. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格21. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格22. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格23. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格24. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资25. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格26. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资27. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本28. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格29. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格30. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格31. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格32. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格33. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资34. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格35. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资36. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本37. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格38. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格39. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格40. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格41. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格42. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资43. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格44. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资45. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本46. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格47. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格48. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格49. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格50. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格51. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资52. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格53. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资54. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本55. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格56. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅竞争力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施差异化策略D. 降低菜品价格57. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅盈利能力的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施成本控制D. 降低菜品价格58. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅市场份额的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施市场细分D. 降低菜品价格59. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅顾客满意度的有效方法？A. 减少菜品创新B. 增加员工数量C. 实施顾客反馈D. 降低菜品价格60. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅员工满意度的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施员工福利D. 降低员工工资61. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅菜品创新的有效方法？A. 减少菜品研发B. 增加员工数量C. 实施菜品创新D. 降低菜品价格62. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加员工数量C. 实施服务标准D. 降低员工工资63. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加员工数量C. 实施卫生标准D. 降低清洁成本64. 餐饮业中，以下哪一项是提高餐厅品牌形象的有效方法？A. 减少广告投入B. 提供个性化服务C. 降低菜品质量D. 提高价格答案1. C2. D3. B4. C5. C6. B7. C8. C9. C10. B11. C12. C13. C14. C15. C16. C17. C18. C19. B20. C21. C22. C23. C24. C25. C26. C27. C28. B29. C30. C31. C32. C33. C34. C35. C36. C37. B38. C39. C40. C41. C42. C43. C44. C45. C46. B47. C48. C49. C50. C51. C52. C53. C54. C55. B56. C57. C58. C59. C60. C61. C62. C63. C64. B。
餐饮管理与餐饮运营测试 选择题 60题
1. 餐饮业的核心竞争力是什么？A. 价格优势B. 菜品创新C. 服务质量D. 地理位置2. 餐饮业中，什么是“翻台率”？A. 顾客平均消费金额B. 餐厅座位周转次数C. 菜品更新频率D. 员工工作效率3. 餐饮业中，如何提高顾客满意度？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 扩大餐厅面积4. 餐饮业中，什么是“KPI”？A. 关键绩效指标B. 菜品创新指数C. 顾客满意度指数D. 员工培训指数5. 餐饮业中，如何处理顾客投诉？A. 忽视不理B. 立即道歉并解决问题C. 与顾客争论D. 转移责任6. 餐饮业中，什么是“供应链管理”？A. 餐厅内部管理B. 菜品研发管理C. 食材采购与物流管理D. 顾客关系管理7. 餐饮业中，如何提高员工工作效率？A. 增加员工数量B. 提供培训和激励C. 减少工作时间D. 降低工资水平8. 餐饮业中，什么是“食品安全”？A. 菜品口味B. 食材新鲜度C. 食品卫生与安全标准D. 餐厅装修9. 餐饮业中，如何吸引新顾客？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 扩大餐厅面积10. 餐饮业中，什么是“品牌定位”？A. 餐厅地理位置B. 菜品价格策略C. 目标顾客群体D. 餐厅装修风格11. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低成本B. 增加食材种类C. 提升烹饪技术D. 减少菜品数量12. 餐饮业中，什么是“顾客忠诚度”？A. 顾客消费频率B. 顾客满意度C. 顾客推荐意愿D. 顾客消费金额13. 餐饮业中，如何处理员工离职？A. 立即招聘新员工B. 进行离职面谈C. 忽视不理D. 降低工资水平14. 餐饮业中，什么是“市场调研”？A. 餐厅内部调研B. 顾客满意度调研C. 竞争对手调研D. 菜品口味调研15. 餐饮业中，如何提高餐厅利润？A. 降低成本B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 扩大餐厅面积16. 餐饮业中，什么是“顾客体验”？A. 菜品口味B. 服务质量C. 餐厅环境D. 以上都是17. 餐饮业中，如何处理食材浪费？A. 增加采购量B. 减少菜品数量C. 提高食材利用率D. 降低食材质量18. 餐饮业中，什么是“营销策略”？A. 菜品价格策略B. 广告宣传策略C. 顾客关系管理D. 以上都是19. 餐饮业中，如何提高员工满意度？A. 增加工资水平B. 提供培训和激励C. 减少工作时间D. 以上都是20. 餐饮业中，什么是“成本控制”？A. 降低菜品价格B. 减少食材采购量C. 提高工作效率D. 以上都是21. 餐饮业中，如何提高餐厅知名度？A. 增加广告投入B. 提升服务质量C. 扩大餐厅面积D. 以上都是22. 餐饮业中，什么是“顾客反馈”？A. 顾客投诉B. 顾客满意度调研C. 顾客推荐意愿D. 以上都是23. 餐饮业中，如何处理员工冲突？A. 忽视不理B. 立即解决C. 转移责任D. 降低工资水平24. 餐饮业中，什么是“菜品研发”？A. 菜品口味创新B. 菜品价格策略C. 菜品食材选择D. 以上都是25. 餐饮业中，如何提高餐厅竞争力？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是26. 餐饮业中，什么是“顾客关系管理”？A. 顾客满意度调研B. 顾客投诉处理C. 顾客推荐意愿D. 以上都是27. 餐饮业中，如何提高餐厅效率？A. 增加员工数量B. 提供培训和激励C. 减少工作时间D. 以上都是28. 餐饮业中，什么是“餐厅装修”？A. 餐厅内部设计B. 餐厅外部设计C. 餐厅环境布置D. 以上都是29. 餐饮业中，如何提高餐厅卫生？A. 增加清洁次数B. 提供员工培训C. 使用高质量清洁用品D. 以上都是30. 餐饮业中，什么是“员工培训”？A. 菜品烹饪技术培训B. 服务质量培训C. 食品安全培训D. 以上都是31. 餐饮业中，如何提高餐厅服务质量？A. 增加员工数量B. 提供培训和激励C. 减少工作时间D. 以上都是32. 餐饮业中，什么是“顾客满意度调研”？A. 顾客投诉处理B. 顾客推荐意愿C. 顾客消费体验调研D. 以上都是33. 餐饮业中，如何提高餐厅菜品创新？A. 增加食材种类B. 提升烹饪技术C. 减少菜品数量D. 以上都是34. 餐饮业中，什么是“顾客推荐意愿”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客向他人推荐餐厅的意愿D. 以上都是35. 餐饮业中，如何提高餐厅员工忠诚度？A. 增加工资水平B. 提供培训和激励C. 减少工作时间D. 以上都是36. 餐饮业中，什么是“顾客消费频率”？A. 顾客满意度B. 顾客消费次数C. 顾客推荐意愿D. 以上都是37. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客忠诚度？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是38. 餐饮业中，什么是“顾客消费金额”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客每次消费的金额D. 以上都是39. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客满意度？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是40. 餐饮业中，什么是“顾客消费体验”？A. 菜品口味B. 服务质量C. 餐厅环境D. 以上都是41. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费频率？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是42. 餐饮业中，什么是“顾客消费习惯”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费偏好D. 以上都是43. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费金额？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是44. 餐饮业中，什么是“顾客消费偏好”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客喜欢的菜品D. 以上都是45. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费体验？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是46. 餐饮业中，什么是“顾客消费行为”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费行为D. 以上都是47. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费习惯？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是48. 餐饮业中，什么是“顾客消费意愿”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费意愿D. 以上都是49. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费偏好？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是50. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策D. 以上都是51. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费意愿？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是52. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策过程”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策过程D. 以上都是53. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费决策？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是54. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策因素”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策因素D. 以上都是55. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费决策过程？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是56. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策影响因素”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策影响因素D. 以上都是57. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费决策因素？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是58. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策影响因素分析”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策影响因素分析D. 以上都是59. 餐饮业中，如何提高餐厅顾客消费决策影响因素？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 提升服务质量D. 以上都是60. 餐饮业中，什么是“顾客消费决策影响因素分析方法”？A. 顾客满意度B. 顾客消费频率C. 顾客的消费决策影响因素分析方法D. 以上都是1. B2. B3. C4. A5. B6. C7. B8. C9. B10. C11. C12. C13. B14. C15. A16. D17. C18. D19. D20. D21. D22. D23. B24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. C35. D36. B37. D38. C39. D40. D41. D42. C43. D44. C45. D46. C47. D48. C49. D51. D52. C53. D54. C55. D56. C57. D58. C59. D60. C。
餐饮业经营与管理考试 选择题 50题
1. 餐饮业的核心竞争力通常不包括以下哪一项？A. 菜品创新B. 服务质量C. 员工培训D. 财务审计2. 餐饮业中，以下哪项不是提升顾客满意度的有效方法？A. 提供个性化服务B. 增加菜品价格C. 保持环境卫生D. 快速响应顾客需求3. 餐饮业的市场定位应基于以下哪项？A. 竞争对手的定位B. 顾客需求C. 员工偏好D. 供应商能力4. 餐饮业中，以下哪项是有效的成本控制方法？A. 减少员工培训B. 增加广告投入C. 优化供应链管理D. 提高菜品价格5. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全管理的关键要素？A. 食材采购B. 员工着装C. 菜品创新D. 食品储存6. 餐饮业中，以下哪项是提升品牌形象的有效策略？A. 降低服务质量B. 增加负面宣传C. 开展公益活动D. 减少菜品种类7. 餐饮业中，以下哪项不是人力资源管理的关键要素？A. 员工招聘B. 菜品定价C. 员工培训D. 绩效评估8. 餐饮业中，以下哪项是提升顾客忠诚度的有效方法？A. 减少顾客反馈B. 提供会员制度C. 增加菜品价格D. 减少服务项目9. 餐饮业中，以下哪项不是营销策略的关键要素？A. 市场调研B. 菜品创新C. 财务审计D. 广告宣传10. 餐饮业中，以下哪项是提升服务质量的有效方法？A. 减少员工培训B. 增加菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目11. 餐饮业中，以下哪项不是财务管理的关键要素？A. 成本控制B. 收入预测C. 菜品创新D. 预算编制12. 餐饮业中，以下哪项是提升员工满意度的有效方法？A. 减少员工福利B. 增加工作强度C. 提供职业发展机会D. 减少员工培训13. 餐饮业中，以下哪项不是供应链管理的关键要素？A. 食材采购B. 菜品创新C. 库存管理D. 物流配送14. 餐饮业中，以下哪项是提升菜品质量的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化烹饪流程D. 减少菜品种类15. 餐饮业中，以下哪项不是顾客关系管理的关键要素？A. 顾客反馈B. 菜品创新C. 顾客忠诚度D. 顾客满意度16. 餐饮业中，以下哪项是提升营销效果的有效方法？A. 减少广告投入B. 增加菜品价格C. 优化营销策略D. 减少服务项目17. 餐饮业中，以下哪项不是品牌管理的关键要素？A. 品牌定位B. 菜品创新C. 品牌形象D. 品牌传播18. 餐饮业中，以下哪项是提升环境卫生的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加菜品价格C. 优化清洁流程D. 减少服务项目19. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训的关键要素？A. 培训内容B. 菜品创新C. 培训方式D. 培训效果20. 餐饮业中，以下哪项是提升顾客体验的有效方法？A. 减少服务项目B. 增加菜品价格C. 优化服务流程D. 减少顾客反馈21. 餐饮业中，以下哪项不是财务分析的关键要素？A. 成本分析B. 菜品创新C. 收入分析D. 利润分析22. 餐饮业中，以下哪项是提升供应链效率的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化供应链管理D. 减少服务项目23. 餐饮业中，以下哪项不是顾客满意度调查的关键要素？A. 调查方法B. 菜品创新C. 调查内容D. 调查结果24. 餐饮业中，以下哪项是提升员工绩效的有效方法？A. 减少员工福利B. 增加工作强度C. 优化绩效评估D. 减少员工培训25. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全管理的关键要素？A. 食材采购B. 菜品创新C. 食品加工D. 食品储存26. 餐饮业中，以下哪项是提升菜品创新的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化创新流程D. 减少菜品种类27. 餐饮业中，以下哪项不是顾客忠诚度管理的关键要素？A. 顾客反馈B. 菜品创新C. 顾客满意度D. 顾客忠诚度28. 餐饮业中，以下哪项是提升品牌传播的有效方法？A. 减少广告投入B. 增加菜品价格C. 优化传播策略D. 减少服务项目29. 餐饮业中，以下哪项不是环境卫生管理的关键要素？A. 清洁频率B. 菜品创新C. 清洁流程D. 清洁效果30. 餐饮业中，以下哪项是提升员工培训效果的有效方法？A. 减少培训内容B. 增加菜品价格C. 优化培训方式D. 减少服务项目31. 餐饮业中，以下哪项不是顾客体验管理的关键要素？A. 服务流程B. 菜品创新C. 顾客反馈D. 顾客满意度32. 餐饮业中，以下哪项是提升财务分析效果的有效方法？A. 减少成本分析B. 增加菜品价格C. 优化分析方法D. 减少服务项目33. 餐饮业中，以下哪项不是供应链效率管理的关键要素？A. 食材采购B. 菜品创新C. 库存管理D. 物流配送34. 餐饮业中，以下哪项是提升顾客满意度调查效果的有效方法？A. 减少调查方法B. 增加菜品价格C. 优化调查内容D. 减少服务项目35. 餐饮业中，以下哪项不是员工绩效管理的关键要素？A. 绩效评估B. 菜品创新C. 员工福利D. 员工培训36. 餐饮业中，以下哪项是提升食品安全管理效果的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化食品加工流程D. 减少服务项目37. 餐饮业中，以下哪项不是菜品创新管理的关键要素？A. 创新流程B. 菜品创新C. 创新效果D. 创新团队38. 餐饮业中，以下哪项是提升顾客忠诚度管理效果的有效方法？A. 减少顾客反馈B. 增加菜品价格C. 优化忠诚度管理策略D. 减少服务项目39. 餐饮业中，以下哪项不是品牌传播管理的关键要素？A. 传播策略B. 菜品创新C. 传播效果D. 传播渠道40. 餐饮业中，以下哪项是提升环境卫生管理效果的有效方法？A. 减少清洁频率B. 增加菜品价格C. 优化清洁流程D. 减少服务项目41. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训管理的关键要素？A. 培训内容B. 菜品创新C. 培训方式D. 培训效果42. 餐饮业中，以下哪项是提升顾客体验管理效果的有效方法？A. 减少服务项目B. 增加菜品价格C. 优化服务流程D. 减少顾客反馈43. 餐饮业中，以下哪项不是财务分析管理的关键要素？A. 成本分析B. 菜品创新C. 收入分析D. 利润分析44. 餐饮业中，以下哪项是提升供应链效率管理效果的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化供应链管理D. 减少服务项目45. 餐饮业中，以下哪项不是顾客满意度调查管理的关键要素？A. 调查方法B. 菜品创新C. 调查内容D. 调查结果46. 餐饮业中，以下哪项是提升员工绩效管理效果的有效方法？A. 减少员工福利B. 增加工作强度C. 优化绩效评估D. 减少员工培训47. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全管理的关键要素？A. 食材采购B. 菜品创新C. 食品加工D. 食品储存48. 餐饮业中，以下哪项是提升菜品创新管理效果的有效方法？A. 减少食材采购B. 增加菜品价格C. 优化创新流程D. 减少菜品种类49. 餐饮业中，以下哪项不是顾客忠诚度管理的关键要素？A. 顾客反馈B. 菜品创新C. 顾客满意度D. 顾客忠诚度50. 餐饮业中，以下哪项是提升品牌传播管理效果的有效方法？A. 减少广告投入B. 增加菜品价格C. 优化传播策略D. 减少服务项目答案1. D2. B3. B4. C5. C6. C7. B8. B9. C10. C11. C12. C13. B14. C15. B16. C17. B18. C19. B20. C21. B22. C23. B24. C25. B26. C27. B28. C29. B30. C31. B32. C33. B34. C35. B36. C37. B38. C39. B40. C41. B42. C43. B44. C45. B46. C47. B48. C49. B50. C。
现代餐饮经营管理基础测试卷
2016——2017学年第一学期15级烹饪班餐饮管理期末测试姓名成绩一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分。
）1、餐饮销售管理的核心内容是（）A 营销模式的确立B 产品价格的制定C 考核标准的执行D 广告设计的比重2、餐饮产品质量不包含下列那一项特点？（）A 短暂性B 关联性C 长期性D 综合性3、ABC分析法中，A类因素的个数是（）。
A 不超过四个B 不超过三个C 不超过两个D 只能是一个4、现代餐饮经营管理的最终目的是（）A 扩大企业规模B 增强企业品牌C 扩大产品销售D满足客人需求，获得经济效益5、因果分析图法由于图形特殊，故又称为（）。
A 圆形图B 鱼刺图C 百分比图D 象形图6、PDCA循环法中，找出主要影响因素需要用到的方法是（）。
A ABC分析法B 圆形百分比图分析C 因果分析图法D 调查表法7、下列不属于烹调阶段质量控制方法的是（）。
A 责任控制法B 重点控制法C 配分控制法D 厨房制作过程的控制8、决定厨房设备购置的最基本因素是（）。
A 成本B 销售业绩C 菜单D 接待能力9、电气设备安全管理的具体措施不包括（）A 隔离热源B 保护接地C 保护接零D 使用漏电保安器10、下列有关冷菜间的描述错误的是（）A 冷藏设备每月清理、化霜两次。
B 食品盛器、用具，经消毒方可使用。
C 操作前必须经紫外线空气消毒。
D 必要时，经领导许可，其他人员可进入冷菜间协助工作。
二、名词解释。
（4题，每题5分，共20分）1、餐饮产品2、标准菜谱3、价格4、公开牌价三、简答题。
（共4题，共50分）1、餐饮产品质量的内容有哪些？（10分）2、标准菜谱包含哪些内容？（10分）3、简述食品卫生管理中“五四”制的主要内容。
（15分）4、某餐饮企业在2016年下半年研发出一件新产品，准备在元旦期间推向市场。
假如你是这家企业的营销主管，请就该产品的价格向上级经理提出你的“价格制定意见”，并说明理由。
（15分）。
餐饮管理考试题及答案
餐饮管理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不属于服务的基本要素？A. 环境B. 菜品C. 价格D. 餐具答案：C2. 以下哪种类型的餐厅通常不提供现场烹饪服务？A. 快餐店B. 烧烤餐厅C. 牛排馆D. 寿司店答案：A3. 在餐饮管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 菜品知识C. 财务管理D. 顾客服务答案：C4. 以下哪种支付方式在现代餐饮管理中越来越受欢迎？A. 现金支付B. 信用卡支付C. 移动支付D. 支票支付答案：C5. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 新鲜生鱼片B. 海苔C. 米饭D. 巧克力答案：D6. 在餐厅中，以下哪项是提高顾客满意度的关键因素？A. 菜品价格B. 菜品质量C. 餐厅装饰D. 员工着装答案：B7. 以下哪种酒类不适合在正式的西餐中搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 香槟答案：C8. 在餐厅中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 清洁卫生C. 储存得当D. 过期食品答案：D9. 以下哪种类型的餐厅通常不提供自助服务？A. 快餐店B. 酒店自助餐C. 火锅店D. 点餐式餐厅答案：D10. 在餐饮管理中，以下哪项不是提高效率的策略？A. 优化菜单设计B. 培训员工C. 减少员工数量D. 引入自动化技术答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮管理中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅环境B. 菜品口味C. 服务速度D. 菜品价格答案：ABCD12. 以下哪些是餐厅员工的基本职责？A. 迎接顾客B. 点餐服务C. 清洁卫生D. 财务管理答案：ABC13. 在餐厅中，以下哪些措施可以提高顾客满意度？A. 提供快速服务B. 提供免费Wi-FiC. 提供儿童游乐区D. 提供特色菜品答案：ABCD14. 以下哪些是餐厅食品安全管理的关键环节？A. 食材采购B. 食品储存C. 食品加工D. 餐具清洁答案：ABCD15. 在餐厅中，以下哪些是提高员工工作效率的方法？A. 明确工作流程B. 提供员工培训C. 减少员工休息时间D. 引入先进的厨房设备答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅的装修风格对顾客的就餐体验没有影响。
现代餐饮经营管理基础期中试卷
车辐中专2016～2017学年度第二学期《现代餐饮经营管理基础》期末考试试卷班级学号姓名得分一、选择题（将正确答案的选项填入下表。
15×3＇＝45＇）1、（）是系统地研究现代餐饮企业经营管理知识的一门学科A.现代餐饮经营管理B.餐饮经营管理C.现代管理D.现代经营2、现代餐饮经营管理是由一系列的经营管理理论、经营管理形式、经营管理方法及（）所组成。
A.经营制度B.管理制度C.经营管理制度D.经营管理原则3、现代餐饮经营管理来源与（）的实践活动，是人们在长期的社会活动中总结形成的。
A.餐饮企业B.餐馆老板C.社会的管理D.餐馆酒店管理者4、现代餐饮经营的（）是吸引顾客，最大限度的满足客人需求，扩大产品销售。
A.本质B.作用C.根本目的D.实质5、现代餐饮经营必须研究市场动向、市场特点、客源结构、销售方式、产品价格等，并根据市场变化及时调整产品结构（）等，以增强企业竞争能力，广泛吸引客人，实现经营目标。
A.花色品种和就餐环境B.增加花色品种C.就餐环境D.提高餐饮档次6、（）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
A.厨房B.初加工部C.灶房D.餐厅7、厨房根据具体的生产目标和生产任务，可细分为（）和广式厨房。
A.东北式厨房 B.北式厨房 C.山东厨房 D.苏淮厨房8、西餐厨房是西餐厅的生产部门，是制作各种西式菜肴和西式面点的（）A.地方B.场所C.生产车间和加工厂D.车间9、（）厨房也称为西厨房，因为西餐厅厨房生产各种传统欧美大菜，而它是销售大众西餐或各国小吃食品的地方。
A.配餐B.冷菜C.冷饮部D.咖啡10、（）是饭店中最大的厨房，通常它坐落在饭店的第一层。
A.主厨房B.西餐厨房C.中餐厨房D.川味厨房11、（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉，客源和经济效益。
A.餐饮产品质量B.现代经营C.餐饮管理D.餐饮经营管理12、加强餐饮产品，不断提高产品质量，（）就成为餐饮企业的当务之急，也是发展餐饮业的长远之计。
餐饮管理考试试题答案
《餐饮管理》试卷答案一、选择题（每题2分，共30分）1.游客对目的地美食趋之若鹜，体现了餐饮业的（ D ）特征。
A.评价主观性B.依赖性C.生产、销售、消费同步性D.地方性2.以下不属于餐饮生产特点的是（A）。
A.产量易预测B.更新迭代块C.生产环节多D.产品易变质3.同一服务员在不同的场合、不同的时间、或面对不同的客人，其服务态度和服务方式会有一定的不同，体现了餐饮服务的（B）。
A.无形性B.差异性C.一次性D.无形性4.餐饮原材料的采购就是根据（D）和计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A.市场需要B.社会需要C.出售需要D.生产需要5.餐饮品牌按其（ C ）不同可以分为区域品牌、国内品牌、国际品牌或全球品牌。
A.消费档次B. 顾客群体C. 辐射区域次D.文化内涵6.西式服务中，被称为“盘子服务”的是（D）。
A.法式服务B.俄式服务C.英式服务D.美式服务7.下列不属于餐厅选址地理因素的是（D）。
A.区域规划B.交通承载C.空间环境D.竞争环境8.按照成本的（A）划分，可分为固定成本、变动成本和半变动成本。
A.性质B.可控程度C.和决策关系D.与产品的形成关系9.改革开放四十年，餐饮业发展经历了恢复期、增长期、成熟期和转型期四个阶段，其中倡导绿色餐饮、“餐饮+高科技”等成为餐饮业发展新的风向标属于（D）。
A.恢复期B.增长期C.成熟期D.转型期10.依据菜单（A）分类，可分为零点菜单、套餐菜单和混合性菜单。
A.价格形式B.市场特点C.餐别D.就餐形式11.下列不属于连锁经营基本类型的是（D）。
A.直营连锁B.特许加盟C.自愿加盟D.品牌加盟12.值台服务员餐中服务工作流程正确的是（B）。
A.热情迎宾--开茶服务--引领客人入座--点菜、开单、下单--斟酒服务--上菜服务B.热情迎宾--引客入座--开茶服务--点菜、开单、下单--斟酒服务--上菜服务C.热情迎宾--引客入座--点菜、开单、下单--开茶服务--斟酒服务--上菜服务D.热情迎宾--迎客入座--开茶服务--点菜、开单、下单--上菜服务--斟酒服务13.以下不属于餐饮品牌特征的是（A）。
餐饮管理技能考试试题题库
餐饮管理技能考试试题题库# 餐饮管理技能考试试题题库一、单选题1. 餐饮管理中，以下哪项不是餐厅经理的职责？A. 确保食品安全B. 监督员工培训C. 亲自为顾客点餐D. 管理餐厅日常运营2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本要求？A. 准时B. 礼貌C. 快速D. 随意3. 在餐厅中，以下哪种行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与顾客争论D. 保持专业4. 餐厅的食品安全管理中，以下哪项是错误的做法？A. 定期检查食品储存条件B. 使用过期食材C. 确保食品加工过程中的卫生D. 遵循正确的食品处理程序5. 餐厅员工培训中，以下哪项不是培训内容？A. 服务技巧B. 菜品知识C. 顾客投诉处理D. 个人卫生习惯二、多选题6. 餐厅经理需要具备以下哪些能力？A. 领导力B. 沟通能力C. 财务知识D. 烹饪技能7. 餐厅服务中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 菜品质量B. 服务速度C. 环境氛围D. 价格8. 在餐厅食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行食品安全培训B. 确保所有员工持有健康证明C. 定期对厨房设备进行清洁和消毒D. 允许使用任何来源的食材9. 餐厅员工在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 了解顾客需求B. 及时响应顾客请求C. 保持适当的距离，尊重顾客隐私D. 与顾客分享个人生活细节10. 以下哪些是餐厅经理在处理顾客投诉时应该采取的措施？A. 认真倾听顾客的投诉B. 立即解决问题C. 向顾客道歉D. 忽略顾客的投诉三、判断题11. 餐厅经理不需要具备烹饪技能。
（对/错）12. 餐厅服务中，快速服务是最重要的。
（对/错）13. 餐厅员工在服务过程中可以与顾客争论。
（对/错）14. 餐厅食品安全管理中，使用过期食材是可以接受的。
（对/错）15. 餐厅员工培训中，个人卫生习惯不是培训内容之一。
（对/错）四、简答题16. 简述餐厅经理在餐厅日常运营中的主要职责。
餐饮业经营与管理期考试题AB卷含答案
《餐饮业经营及管理》期考试题(A)姓名__________得分____________一、选择题（30分）1、以赢利为目的的商业性餐饮企业主要包括（）。
A、商业性B、非商业性C、其他非赢利性2、商业性餐饮业主要包括（）。
A、饭店餐饮部B、快餐C、小吃店D、家庭式餐馆3、非商业性餐饮业主要包括（）。
A、学校食堂B、医院食堂C、公司食堂D、饭店4、酒吧的服务方式有（）。
A、站立式吧台服务B、座位式酒吧服务C、站立式和座位式吧台服务5、自助餐会类型包括（）。
A、中式B、西式C、中西结合式6、休闲餐饮能赋予餐饮企业新的功能――（），给餐饮企业经营者带来丰厚的利润。
A、社交B、商业C、交流D、休闲7、在餐饮经营中，员工上班一般执行两班制，即（）。
日夜餐馆三班倒，必然增加用人。
A、早班B、晚班C、中班8、（）标准是餐饮市场划分中最常用的标准。
A、年龄B、性别C、家庭9、（）一般根据儿童、青年、中年、老年等标准来划分。
A、餐饮市场B、社会经济C、生活方式10、生活方式的类型很多，如朴素型和（）等。
A、享乐型B、地位型C、时髦型11、（）的职业不同也会引起消费差异。
A、消费者B、教育者C、职业人12、餐饮企业所处的位置或计划中的位置一般为商业中心、（）、交通中心等。
A、大专院校B、文化中心C、居民区D、旅游中心13、餐饮企业所在地区的（）是选择投资区域时应考虑的因素。
A、税收政策B、税收比例C、额度14、当企业出现空缺工作岗位时，在一般情况下，应首先考虑通过（）途径。
A、外部招聘B、内部招聘15、岗前培训又称就业培训，培训的对象是（）。
A、经理B、主管C、老员工D、新员工16、（）决定了餐饮产品质量的优劣，是企业经营成败的关键。
A、酒店领导B、人员素质和积极性C、酒店服务D、酒店设备17、饭店人力资源管理的基本目标是（）。
A、提高劳动水平B、提高劳动时间C、提高劳动积极性D、提高劳动效率18、（）面试是指企业要求应聘人员接受饭店各个不同层次的管理人员的面试。
现代餐饮试卷
腾飞学校2010~2011学年度下学期《现代餐饮经营管理基础》期末考试卷（共100分）姓名：____________ 专业：____________ 班级：___________ 成绩：________一、判断题。
（1×20=20分）1、现代餐饮管理者就是厨师长在了解市场的前提下，通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能，使现代餐饮企业各部门形成最大的接待能力，保证实现经济和社会效益的活动过程。
（）2、“广州管圆线虫病”是由于福寿螺的制作工艺不当引起的。
（）3、当有人触电时，首先应采取正确的方法迅速切断电源，如不能立刻断开电源时，则用铁棒使带电体与人体脱离。
（）4、仓库中的食品应有序排列，分类放置，同类食品必须放在一起。
（）5、调味品的食用特点是品种多，用量多，使用的间隔时间短，见效快。
（）6、价格是商品价值的货币表现形式。
（）7、从经济效益的角度分析，餐厅在什么时候营业、什么时候停业，完全由老板决定。
（）8、厨房包厨制弊大于利。
（）9、餐厅与厨房尽量保持在同一平面上。
（）10、营业税税率一般为5%。
（）11、菜谱的形式和叙述文字应简明易懂，原料名称应确切并按使用顺序列出。
（）12、食品容器清洗的基本要求是：及时清洗，不清洗的不交班，不接班。
（）13、在现代生活中，银针试毒是有科学依据的。
（）14、在企业管理中有一个流行公式：100-1=0，即在100次的服务工作中只要有一次不能让客人满意，客人就会忽略其他99次的优质服务。
（）15、有些小型酒吧为节省人力，让调酒师兼做服务员，负责为客人订饮料，向客人提供酒水服务，填写销售记录，收取客人交付的现金并让客人在账单上签字等。
这些工作可以由一个人承担。
（）16、一段时间的销售额=餐厅座位数×预计平均每餐座位周转率×平均每位客人消费额×每天餐数×天数。
（）17、延长营业时间是应付竞争的一种措施。
（）18、餐厅研制出新产品时，最好采取市场暴利价格，趁机好好赚一笔。
高一烹饪《现代餐饮经营管理基础》试题--张瑾
高一烹饪《现代餐饮经营管理基础》试卷（命题人：张瑾）本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两部分。
两卷满分100分。
考试时间100分钟。
第I卷（共30分）一、选择题（每题1分，共30分）1.餐饮原料的发放形式共有两种：无需入库贮存原料的发放和( )的发放A保存产品 B饮料酒水 C库存原料 D调料干品2.库存投资的（）是的储存环节的成本控制显得尤为重要A 重要性B 无收益性C 减少D 资金占用3．PDCA循环法中C代表的是（）A 计划 B实施 C 检查 D 处理4．现代餐饮经营管理，既包括经营，又包括（）A市场营销 B管理 C市场调研 D企业策划5．（）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性总和 A质量 B服务的作用 C 本质 D产品实质6．餐饮产品是餐饮企业人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列（） A餐馆产品 B行为的总和 C管理的服务 D产品的综合7．餐饮经营是以（）为起点A市场营销 B市场预测 C市场调查 D市场目标8．（）是系统的研究现代餐饮企业经营管理知识的一门学科A现代餐饮经营管理 B餐饮经营管理 C 现代管理 D现代经营9．（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和效益A 餐饮经营管理 B现代经营 C餐饮管理 D餐饮产品质量10．现代餐饮经营的（）是吸引顾客，最大限度的满足顾客的需求，扩大产品需求A本质 B 作用 C根本目的 D实质11．（）是运用价格.成本.利息等方法进行管理企业A法律方法 B行政方法 C经济方法 D社会学方法12．（）是依靠管理机构和管理者的权利，进行管理企业的一种方法 A行政方法 B法律方法 C数学方法 D经济方法13．河豚鱼中毒是属于（）中毒A细菌性 B毒苷 C有毒动物 D化学性14．现代餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生A餐饮管理B现代经营C现代管理 D卫生管理15．按厨房的规模分的是（）A主厨房 B大型厨房 C 分厨房 D西餐厨房16．在实施仓库设计时，仓库应尽可能位于验收部与（）之间A厨房 B冷荤间 C初加工 D 砧板17．（）就会造成服务员对前来就餐的亲朋好友不记账收费，使餐厅蒙受损失A 免单B 不收费C 签单 D销售控制不力18．按生产任务和生产功能分的厨房是（）A 西餐厨房 B中餐厨房 C小型厨房 D主厨房19．（）是厨房生产获得成功的保障A 人事管理B餐饮管理 C 酒店管理 D厨房管理20．孔府宴是由（）推出的A 山东 B江苏 C四川 D 陕西21．分厨房组织机构是一种管理机构，它是由（）决策建立起来的A 行政总厨 B厨师长 C主管 D厨师22．厨房组织机构的根本目的是实现厨房战略任务和生产目标。
饭店餐饮管理试卷1-3(答案)
饭店餐饮管理试卷一、名词解释（每小题4分，共20分)1、正餐厅:指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
2、零点菜单:是指每道菜都单独标价的菜单。
菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择,满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式.3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求.4、订货点采购法：订货点法又称订购点法,始于20世纪30年代。
订货点法指的是：对于某种物料或产品,由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时,即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存.直至库存量降低到安全库存时,发出的订单所定购的物料(产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。
5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇）感染了的食物。
二、简答题(每小题6分,共36分）1、固定性菜单的优点。
答：(1）有利于食品成本控制(2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用2、影响餐厅座位周转率的因素。
答:（1)服务速度（2）供餐时间(3)用餐时间（4）折扣促销3、餐饮库房原料发放的基本要求。
答：（1)保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3)正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据4、西式快餐连锁店的主要特点。
答：（1)生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化(6）定位准确化5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。
答：（1）数量折扣(2）现金折扣（3）实物折扣（4)季节折扣(5）同业折扣（6)团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠6、餐饮赠品促销应注意的问题.（1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要"和“不要’'回答的一般疑问句。
餐饮管理基础知识试题
餐饮管理基础知识试题一、选择题1. 餐饮管理的基本原则是（）A. 顾客至上B. 质量第一C. 成本控制D. 员工管理2. 餐饮业中常见的核心环节不包括（）A. 采购B. 研发菜品C. 客户服务D. 财务管理3. 餐饮业常用的成本控制方法不包括（）A. 降低原材料采购成本B. 优化人员结构C. 提高销售价格D. 压缩运营费用4. 餐厅经营中，保持和谐顾客关系的关键是（）A. 提供高品质服务B. 保持卫生和安全C. 提供特色菜品D. 优化运营成本5. 餐饮企业员工的培训和管理非常重要，最基本的管理方式是（）A. 激励奖励制度B. 岗位定位与责任划分C. 管理层的监督D. 提供多样化的工作环境二、填空题1. 顾客对餐饮企业的要求主要包括（）和（）。
2. 成本控制主要是通过（）, （）, （）等方法来实现。
3. 餐厅服务员需要具备（）, （）, （）等综合素质。
4. 在餐饮管理中，企业的经营理念和文化对员工的（）和（）起到关键作用。
三、简答题1. 请简述餐饮企业如何提高顾客满意度。
2. 解释餐饮成本控制的方法及策略。
3. 餐饮员工的培训和管理对企业的经营有何影响？参考答案：一、选择题1. A. 顾客至上2. B. 研发菜品3. C. 提高销售价格4. A. 提供高品质服务5. B. 岗位定位与责任划分二、填空题1. 顾客满意度，餐饮质量2. 合理采购，降低成本，控制浪费3. 专业技能，服务意识，团队合作能力4. 激励和认同，责任心和归属感三、简答题1. 餐饮企业提高顾客满意度的途径包括：提供高品质的食物和服务，关注顾客需求并及时做出反馈，建立顾客反馈渠道并主动解决问题，持续改进和创新菜品和服务，培训员工提升服务质量，建立良好的企业形象和品牌认可度。
2. 餐饮成本控制的方法和策略包括：精确的采购计划和供应商谈判以降低采购成本，合理设置销售价格以保持利润率，优化人员结构和降低人工成本，控制原材料和食材的浪费，合理控制库存和进销存管理，提高运营效率和节约能源消耗。
餐饮管理层考试题及答案
餐饮管理层考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客服务的基本要素？A. 热情友好B. 快速响应C. 价格低廉D. 环境舒适答案：C2. 以下哪项不是餐饮业常用的成本控制方法？A. 采购成本控制B. 人工成本控制C. 能源成本控制D. 增加菜品价格答案：D3. 餐饮管理中，以下哪项不是有效的员工激励措施？A. 提供培训和发展机会B. 定期举行员工聚会C. 忽视员工的个人需求D. 实施绩效奖励制度答案：C4. 在食品安全管理中，以下哪项不是正确的操作？A. 定期检查食品存储条件B. 使用过期食材C. 保持厨房清洁卫生D. 遵守食品处理规范答案：B5. 以下哪项不是餐饮业市场调研的主要内容？A. 顾客需求分析B. 竞争对手分析C. 菜品成本分析D. 行业趋势分析答案：C6. 餐饮管理中，以下哪项不是有效的顾客投诉处理方法？A. 认真倾听顾客意见B. 立即采取行动解决问题C. 忽视顾客的投诉D. 向顾客道歉并提供补偿答案：C7. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客满意度的策略？A. 提高菜品质量B. 提升服务速度C. 降低服务标准D. 个性化服务答案：C8. 以下哪项不是餐饮业财务管理的重要内容？A. 收入管理B. 成本控制C. 资产负债表D. 员工培训答案：D9. 在餐饮业中，以下哪项不是有效的营销策略？A. 社交媒体推广B. 节日促销活动C. 忽视顾客反馈D. 会员制度建立答案：C10. 餐饮管理中，以下哪项不是提高员工工作效率的方法？A. 明确工作职责B. 提供工作培训C. 增加工作量D. 优化工作流程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐饮管理中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 服务态度B. 菜品口味C. 餐厅环境D. 价格水平答案：A、B、C、D2. 餐饮业中，以下哪些是有效的成本控制策略？A. 批量采购B. 减少员工数量C. 能源节约D. 优化菜单结构答案：A、C、D3. 在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期培训员工B. 定期清洁设备C. 使用未经检验的食材D. 遵守食品安全法规答案：A、B、D4. 餐饮管理中，以下哪些是提高员工满意度的方法？A. 提供有竞争力的薪酬B. 提供职业发展机会C. 忽视员工的意见D. 营造积极的工作环境答案：A、B、D5. 餐饮业中，以下哪些是有效的顾客关系管理策略？A. 收集顾客反馈B. 建立顾客忠诚计划C. 忽视顾客投诉D. 定期与顾客沟通答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）1. 餐饮管理中，顾客满意度是提高餐厅利润的关键因素。
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《现代餐饮经营管理基础》试卷
姓名：班级：分数：
一、选择题（以下各题只有一个答案符合题意）（25分）
1、现代餐饮经营的（）是吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。
A. 本质
B. 作用
C. 根本目的
D. 实质
2、（）是饭店中最大的厨房，通常它坐落在饭店的第一层。
A. 主厨房B, 西餐厨房 C. 中餐厨房 D. 川味厨房3、（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。
A. 餐饮产品质量
B. 现代经营
C. 餐饮管理
D. 餐饮经营管理
4、餐饮成本（）是餐饮企业参与市场竞争最为主要的手段之一，是市场变化发展的客观要求。
A. 控制与核算
B. 减少与降低
C. 的管理
D. 经营与管理
5、（）就会造成服务员对前来就餐的亲朋好友不记账、不收费，或者少记账少收费，使餐厅蒙受损失。
A. 免单
B. 不收费
C. 签单
D. 销售控制不力
6、现在餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。
A. 卫生管理
B. 餐饮管理
C. 现代管理
D. 现代经营
7、（）对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得厨房管理者每事每时加以重视的问题。
A. 菜品质量
B. 食品添加剂的使用
C. 菜品口味
D. 食物中毒
二、填空题（50分）
1、现代餐饮经营管理的内容主要包括两个方面_____________________和
______________________。
2、厨房管理制度主要包括：厨房_____________、厨房_______________、厨房
_____________等。
3、厨房工作人员的工作均与餐厅服务员的工作时间一致，采取轮班制，即
____________或_____________________制。
4、企业质量管理中有一个流行公式：______________即在100次的服务工作中
只要有一次不能让客人满意，客人就会忽略其他99次的优质服务。
5、接待服务质量包括：____________、_____________、______________、
______________、_____________等方面。
6、个人卫生做到“四勤”：__________________、________________、
_______________________、______________________。
7、用（食）具实行“四过关”即：_________、________、_______、_________
等。
8、餐饮原料的采购方法有：________________、_______________、
__________________、_________________、________________。
9、习惯上，人们又将价格结构中的费用、税金、利润三者之和称为毛利，这样
价格结构可以简化整理为
餐饮产品价格=__________+________
10、_______________的基本规则是：菜从左面上，饮料从右边上，用过的餐盘
从右面撤下。
三、简答题
1、简述厨房行政管理方法。
（15分）
2、餐饮服务质量检查的主要项目是什么？（5分）
3、餐饮产品成本核算的内容是什么？（5分）。