鲜活易腐货物运输操作

一、鲜活货物的分类
1．易腐货物是指货物的价值与时间密切相关 这一类货物主要有两种：一是物品本身容易腐烂变质，对运输时间要 求严格。包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等， 常见品名见 “易腐货物运输条件表”。二是物品价值与时间密切相 关，对进入市场的时间要求快。某些商品，进入市场时间越早，越能 够抢占市场；或希望在市场需求处于最佳时机投放市场，可以取得最 佳经济效益。 2．活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等 易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即热状态)的不同， 又可分为三类： （1）冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物，冻结 货物的承运温度(除冰外)应在-10℃以下。 （2）冷却货物：是指经过预冷处理后货物温度到达承运温度范围之 内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香蕉、菠萝为 11～15℃外， 其他冷却货物的承运温度在0～7 ℃之间。 （3）未冷却货物：
考核要求
1.能准确分析货物特性 2.能制定合理的运输业务流程 3.能对关键作业环节采取得当措施 4.语言表达清晰准确、展示形式有特色 5.要通过多种手段搜集资料
设定任务 选取某类具体鲜活易腐货物，借助多 种方式进行资料收集，分析其主要特性和 运输业务流程，说明关键作业环节应采取 的主要措施，并直观生动的方式交流展示
二、鲜活易腐品运输注意ຫໍສະໝຸດ Baidu项




1．注意运输时限 托运人托运冷藏货物时，应当提供最长允许运输时限和运输注意事项，并 在合同或运单中注明。 2．做好装车工作 鲜活易腐货物在装车前，必须认真检查车辆及设备的完好状态，注意清洗 和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。如，为保持冷冻 货物的冷藏温度，可紧密堆码；水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在 货件之间保留一定空隙；怕压的货物必须在车内加隔板，分层装载。 3．要合理配载 配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认真检查，要求包装 合乎规范，温度符合规定，装卸合乎要求。应根据货物的种类、运送距离、 运送地方和运送季节确定相应的运输服务方法。及时地组织适宜车辆进行装 运。 4．要及时运输 及时运输是鲜活易腐货物的特殊要求。应充分发挥公路运输快速、直达的 特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达。 5．要认真负责
情境四：鲜活易腐货物运输操 作
任务：分析运输鲜活易腐货物的关 键作业环节
任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节
教学目标 能力目标
能分析各类鲜活易 腐货物的货物特性 能够根据货物特性 分析运输关键作业 环节
知识目标
了解鲜活易腐货物 的类型及特性 掌握鲜活易腐货物 运输要求及注意事 项
任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节
三、鲜活易腐货物的运输条件
（一）鲜活易腐货物运输的温度条件 （二）鲜活易腐货物运输的基本条件 1．不同热状态的鲜活易腐货物不得按一批运输。 2．运输鲜活易腐货物时应在货物运单上的“货 物名称”栏内填记货物名称，并注明其品类顺号、 热状态及容许运输期限，容许运输期限必须大于所 规定的运到期限三日以上方可承运。 3．运输鲜活易腐货物时，货物的质量、温度、 包装和选用的运输车辆均须符合“鲜活易腐货物运 输条件表”和“鲜活易腐货物包装表”的规定。
五、夹冰鱼的运输
托运前的鲜鱼，应是质量新鲜，一般的特征是眼珠凸 出、透明，鳃呈鲜红色，鳞片完整、有光泽，鱼身结实而 富有弹性，整个鱼身不软弯，并有少量透明黏液，气味新 鲜。鲜鱼装车一般采用鱼、冰紧密堆码，不留空隙。如用 木桶(箱)包装，装完一层鱼，撒上一层碎冰，最上层还应 多撒一些碎冰，这样能更好地保证质量。 夹冰的数量与外界温度和运距有关，一般约为鱼的 30%～50%。碎冰的尺寸最好不大于2cm，采用小冰块可 以增加与鱼体的接触面，加速冷却，并防止将鱼体挤压损 伤。运输当中，温度应保持在 -1℃左右，如果温度过低， 碎冰不会融化，鱼体形成慢冻状态，破坏了肉体的组织结 构，会损伤鱼的原有风味和品质。
六、水果、蔬菜的运输
不同水果的包装应符合水果各自的特点，如葡 萄、枇杷、荔枝等娇嫩水果，容器不宜过大，内 部必须平整光滑，并加入适当的充填材料，避免 擦伤或压坏。为便于水果发散呼吸作用产生的热 量及二氧化碳等气体，包装均须留有缝隙。水果 的堆码，视季节不同，应适当地在货件之间留有 通风道，以利于空气循环。 蔬菜主要是由南往北运，南方蔬菜含水量高， 组织细嫩，呼吸热大，易于腐烂，要求的技术条 件高。托运前要求质量良好，凡发现有干缩、压 坏、泥污、霉斑等现象时均不适宜发运。
四、冻结商品的运输
托运前要进行质量鉴定，质量优良的冻肉，应是肉体 坚硬，色泽鲜艳，敲击时能发出清脆的声响；割开部分呈 玫瑰色，用手指或较高温物体接触时，由玫瑰色转为艳红 色；油脂部分呈白色。如有发软、霉斑、气味杂腥等现象， 均不符合质量标准。 冻肉可用白布套包装或不包装，采用紧密堆码方法， 不留空隙，装车时要“头尾交错、复背相连、长短对弯、 码紧码平”，底层应将内皮紧贴底格板，最上层应使肉皮 朝上，以免车顶上的冷凝水珠落在精肉上。装车完毕，上 层也可加盖一层草席。 冻鱼、冻虾的运输可参照冻肉的运输进行。
七、生猪的运输
装运生猪应选用经过清洗、消毒的车辆，凡装 过腐蚀性强烈的药物、化学物品、农业杀虫药液 的车辆，均不得使用。 采用固定运输车辆，运用双层和三层装载法， 可提高和发挥运力，且降低运输成本。 运输中喂食要定时定量，宜选用青菜、瓜类等 多汁饲料，途中注意多饮水。饮水不足会使生猪 体重消耗，易生病和死亡。