学校食堂面点加工岗位职责
食堂面点师的岗位职责（5篇）
食堂面点师的岗位职责一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。
二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。
三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。
四、坚持工具售货，不在操作时间会客。
五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。
六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。
七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。
八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。
九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。
十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。
十一、完成食堂主管交办的其他任务。
食堂面点师的岗位职责（2）包括但不限于以下内容：1. 负责制定面点的菜单和规范配方，确保食品质量和口味的稳定性。
2. 准备和加工面点原材料，包括面粉、面团、馅料等。
3. 根据顾客的需求制作各类面点，包括包子、饺子、馒头、面条等，确保制作过程卫生无污染。
4. 检查和维护面点制作设备的正常运行，如面包机、面团机、蒸锅等，并及时维修或替换不正常的设备。
5. 监控食堂面点的质量和数量，确保能够满足食堂的供需关系。
6. 确保面点的卫生和食品安全，包括清洁工作台、烤箱、刀具等，遵守食品安全和卫生标准。
7. 对于库存的食材和设备进行管理，确保及时补充面点原材料，保证生产线的正常运行。
8. 参与新产品研发和菜单改进工作，提出新的面点制作技巧和创新。
9. 熟悉并遵守食品安全政策和规定，确保食品质量符合卫生标准，并制定实施和监督食品安全和卫生控制措施。
10. 协助上级进行面点制作的培训和指导，提高员工的技能水平。
总之，食堂面点师需要具备扎实的面点制作技能和卫生意识，能够保证食品质量和口感的稳定，并遵守食品安全和卫生标准。
此外，还需要具备团队合作精神，能够与其他员工协调配合，共同完成食堂的面点制作工作。
食堂面点师的岗位职责（3）通常包括以下方面：1. 食谱开发：开发新的面点食谱，根据食堂的需求和客户口味偏好，制定新的产品菜单。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
各种食堂岗位职责
各种食堂岗位职责
不同食堂有不同的岗位和职责，以下是一些常见的食堂岗位职责：
1. 前台接待员：负责迎接顾客，协助顾客选择餐食，处理顾客的点餐和结账事宜。
2. 服务员：负责将餐食送到顾客座位，提供顾客所需的餐具和调料，并及时清除和收拾用餐过程中产生的脏物。
3. 厨师：负责烹饪食物，根据顾客的要求制作菜品，确保食物的质量、味道和卫生标准。
4. 凉菜师傅：负责制作凉菜，包括拌菜、凉拌和制作色香味俱佳的凉菜菜肴。
5. 炒菜师傅：负责炒菜，包括根据菜谱制作各种炒菜菜品，掌握炒菜的火候和口味调节。
6. 面点师傅：负责制作各种面点，如包子、馒头、饺子、面条等。
7. 配菜员：负责将蔬菜、水果、调料等切割和准备好，为后厨提供及时的配菜服务。
8. 清洁工：负责保持食堂整洁，包括清洗餐具、清理桌面、擦拭地面等。
9. 收银员：负责收取顾客的款项，处理结账事宜，并保证收银工作的准确性。
10. 食品卫生检查员：负责对食材和餐食进行检查，确保食物的安全卫生。
这些只是一些常见的食堂岗位，实际上还有很多其他岗位，具体的职责根据食堂规模和类型的不同而有所差异。
面点师的岗位职责描述（推荐6篇）
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第一篇：面点岗位职责1.按所定食谱精心加工、制作面点食品;2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;3.掌握蒸煮时间和用气规律;4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平;5.教授及培训新员工;6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质;7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;8.各种西点、点心的研发和试制;9.保证食品的新鲜度和口感。
任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，高中及以上学历;2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯);3..两年以上包饼房工作经验;4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力;5.有超市工作经验者优先;6.从分配，对工作认真负责;7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。
第二篇：食堂面点师岗位职责1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
3、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
4、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
5、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
6、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。
7、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
8、面点的理解9、面点是构成中国烹饪的.组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。
学校食堂面点规章制度
学校食堂面点规章制度第一章总则第一条为了有效管理学校食堂的面点制作和销售工作，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本规章制度。
第二条学校食堂是师生员工日常就餐的场所，食堂面点制作和销售应当遵循食品安全和卫生规定，保障饮食安全。
第三条食堂面点制作和销售应当做到质量优良、价格合理、口味可口、服务热情。
第四条食堂面点规章制度的内容适用于所有在校师生员工及来访人员。
第二章食堂面点制作第五条食堂面点制作应当做到以下要求：1. 食材应当新鲜，采购应当从正规渠道购买。
2. 食堂面点制作人员应当具备相应的食品卫生健康知识和操作技能。
3. 食堂面点应当按照统一的标准配方和工艺进行制作。
4. 食堂面点制作过程中应当加强食品卫生、健康和安全管理。
第六条食堂面点的制作人员应当做好个人卫生保健，穿着工作服、戴着工作帽和口罩，保持手部卫生。
第七条食堂面点制作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第三章食堂面点销售第八条食堂面点销售应当遵守以下要求：1. 食堂面点销售应当按照食品安全规定进行摆放、包装和销售。
2. 食堂面点销售应当保持食品清洁卫生，防止污染。
3. 食堂面点销售应当提供明码标价，价格应当合理透明。
第九条食堂面点销售人员应当礼貌热情、服务周到，向顾客推荐适合的面点。
第十条食堂面点销售人员应当具备一定的食品安全和卫生知识，保证销售环境干净整洁。
第四章附则第十一条对违反食堂面点规章制度的行为，学校将给予相应的处理和处罚。
第十二条学校食堂面点规章制度由学校食堂管理部门负责解释和执行，各部门全体员工应当遵守本规章制度。
第十三条本规章制度自颁布之日起正式生效。
以上为学校食堂面点规章制度的内容，学校将会严格执行，希望全校师生员工共同遵守，共同维护学校食堂的营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。
点心师岗位职责
点心师岗位职责点心师岗位职责1一、岗位名称：点心督导二、岗位级别：督导三、直接上司：中厨房厨师长四、下属对象：点心厨师五、岗位概要：点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带着点心房员工主动完成各项工作。
六、主要职责：1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。
依据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。
2、负责布置原料的申领、加工，把握客情，依据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，妥当保管各种原料。
4、带着员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口精确按时，节约运用原料，掌握点心本钱。
5、布置本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
6、督导员工维护和保养装备，并负责对点心生产所需装备、器皿的`添置和修理提出建议。
7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。
8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。
9、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟识原料学问，娴熟把握面点制作技术。
3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。
4、身体健康，精力充分。
点心师岗位职责21.把握食品本钱核算，帮助总厨制定点心部供应的面点及售价。
2.大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并布置各项口大、中、小及重要的`宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理运用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新。
满意客人的要求。
3.计划购进的一切货，大厨应过验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。
4.抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，把握各种点心及风味小吃的制作技术。
5.要与餐厅联系、相互沟通，便于把握好市场物价改变，合理布置运用，同时更好地更换花色品种、核价精确。
食堂面点岗位职责及工作流程(共5篇)
食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责及工作流程精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管〔一〕岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行【食品卫生法】，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调发开工的积极性。
5、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热情周到为师生员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行【食品卫生法】。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。
11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
学校食堂工作人员岗位职责
学校食堂工作人员岗位职责XXX食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失。
乐于奉献。
二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。
三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助。
愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。
七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。
八、研究态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的效劳。
食堂经理工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工研究《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训。
提高业务水平。
四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。
六、督促并指导食品精密化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。
九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。
十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生爱好的价廉物美食品进行调配，使学生满意。
食堂岗位职责
食堂岗位职责食堂岗位职责1一、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为老师和学生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。
二、在总务处的`领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
三、负责成本核算，公布菜单价格，每月盈余不得超过3%，不得亏损。
每月安排好饭菜的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
四、带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生工作。
饭后及时清扫，一周一次大扫除，用水清洗地面。
半年清理一次伙房下水道，定期组织食堂工作人员体检。
五、负责采购菜类调料、干菜等南北货，批发的不再以零售购进，注意质优、价廉。
要精打细算，廉洁奉公。
督促食堂保管员工作，月底参加盘店。
六、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火、防盗、节电、节煤、节水、节气工作。
七、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员的业务学习和技术培训工作，抓好食堂人员的劳动纪律，以身作则带班劳动，遇到问题及时向总务处及分管领导请示汇报。
食堂岗位职责2一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂岗位职责31、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的`正常运转；2、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。
面点间厨师岗位职责及风险管控措施
面点间厨师岗位职责及风险管控措施
一、岗位名称：面点间厨师
二、直接上司：面点主管
三、岗位要求：负责制作学校食堂的大白案（如包子）、馒头、花卷及稀饭、豆浆的熬制，保证及时提供各餐合乎质量要求的产品。
四、岗位风险点及管控措施
1、风险点：和面案板没有进行清洗消毒处理直接使用。
管控措施：要求每日开餐前就砧板、和面案板进行酒精燃烧式消毒杀菌处理。
2、风险点：食品用具和清洁用具混用。
风险等级：二级
管控措施：为了防止食品被细菌感染，专门设定清洁工具专用盆来清洁卫生。
3、风险点：生、熟食品混放，导致食品交叉感染。
风险等级：二级
管控措施：生熟冰箱进行区分开，要求食品分类进行储存。
4、风险点：手未进行清洗或消毒处理直接和面接触。
管控措施：要求面点间人员在和面之前，先把手清洗或消毒干净之后才能工作，以防细菌污染。
5、风险点：卫生不达标，导致细菌滋生。
风险等级：四级
管控措施：每日收档对相关卫生责任区进行清理，清理完毕后邀
请部门主管进行检查，合格后方可下班。
6、风险点：未检查水、电、气以及设备设施关闭情况，导致漏水、漏电、漏气等事故发生。
风险点：一级
管控措施：每日下班对部门水、电、气以及所有相关设备设施进行检查，合格后拍照上传厨政群，并邀请部门主管进行检查，检查合格后方可下班。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
食堂岗位职责
食堂岗位职责
食堂岗位是一个非常重要的岗位，对于学校、企业或者其他机构的食堂来说，食堂岗位的工作人员承担着提供营养餐饮服务的责任。
以下是食堂岗位的一般职责：
1. 食品准备和加工，负责食品的准备和加工工作，包括食材的清洗、切割、烹饪等工作，确保食品的质量和安全。
2. 餐饮服务，负责餐厅的布置和摆放工作，为顾客提供优质的餐饮服务，保持餐厅的整洁和卫生。
3. 食品储存和保鲜，负责食品的储存和保鲜工作，合理安排食品的存放位置，确保食品的新鲜和安全。
4. 食品安全和卫生，负责食品安全和卫生的监督和检查工作，确保食品的生产和加工过程符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。
5. 客户服务，负责顾客的接待和服务工作，耐心倾听顾客的需求和意见，提供满意的服务，提高顾客满意度。
6. 团队合作，与其他食堂工作人员密切合作，共同完成食堂的日常工作，保持团队的和谐和效率。
以上是食堂岗位的一般职责，食堂工作人员需要具备一定的食品加工和服务技能，以及团队合作和沟通能力，以确保食堂的正常运营和顾客满意度。
学校食堂面点加工岗位职责
学校食堂面点加工岗位职责学校食堂的面点加工岗位是负责制作和加工各种面食类产品的工作岗位。
该岗位的职责包括但不限于以下方面：1.面点材料准备：根据食谱和生产计划，准备所需要的面粉、水、酵母、盐等面点材料。
确保面点材料的新鲜和数量的充足。
2.面点制作：按照食堂的标准配方和工艺流程，制作各种面点产品，如馒头、包子、饺子、馄饨等。
合理控制发酵时间和温度，保证面点的口感和质量。
3.面点加工：根据加工工艺，对面点产品进行切割、包裹、擀面皮等操作。
如将饺子的馅料包入饺子皮中，将馒头分割成均匀的小面团等。
4.面点烹饪：根据食堂的需求和客户的点餐情况，将加工好的面点产品烹饪成可供食用的菜品。
如将包好的饺子、馒头上蒸锅进行蒸煮，将馄饨下入沸水中进行煮熟等。
5.面点保质：负责面点产品的保鲜和储存，确保产品的新鲜和质量。
如定期清洁和消毒加工器具和设备，及时处理过期或变质的面点产品。
6.面点卫生：负责保持工作环境的卫生和整洁。
如及时清理工作台、机器、器具等面点加工设备，保持操作区域的清洁。
7.面点计量：准确计量各类面点原料和添加剂的用量，确保产品质量和成本控制。
8.面点协作：与其他岗位的厨师和员工密切配合，保证食堂日常的生产和服务顺畅进行。
如与厨师合作调配各类馅料，与厨房员工密切配合保证食品质量。
9.面点品尝和改进：定期对面点产品进行品尝和评估，收集顾客的反馈和建议，并根据需要进行产品改进和调整，以不断提高产品的口感和质量。
10.面点安全：遵守食品安全和卫生规范，严格执行食品安全操作流程，确保食品的安全和卫生。
11.面点培训：负责对新进岗位员工进行面点加工技能的培训和指导，确保新员工能熟练掌握面点加工技术。
总之，学校食堂面点加工岗位的职责是保证食堂面点产品的质量和口感，确保食客的用餐体验，同时要遵守食品安全规范，保证食品的安全和卫生。
通过不断地改进和培训，提高面点加工技术，为学校食堂提供优质的面点产品。
学校食堂工作人员岗位职责
屏山中学食堂经营各环节岗亭义务食堂员工职业道德规范一.遵纪守法,酷爱本职工作.自发承担份外工作,不计小我得掉,乐于奉献.二.遵照职业道德,卖力履行《食物卫生治理法》,以安然卫生为己任,精致化操纵每个工作规程.三.说文明话,做文明事,积极保护公司形象,不诋毁公司信用.四.发扬团队精力,构建调和食堂;同事之间互相尊敬.联结合作,高兴合作.五.尊敬引导,顾全大局,屈服工作安插,克已奉公,有吃苦耐劳精力.六.切记职责,遵照轨制,苦守工作岗亭,包管正常的工作秩序.七.有敬业精力,谨小慎微做事,踏扎实实做人;上班时光不做与工作无关之事,不影响他人工作.八.进修立场正直,积极介入各类会议和技能培训运动,尽力进步营业程度.九.有较高的思惟觉醒,勇于承担工作义务,乐于接收批驳看法.十.忠实公司事业,积极保护公司好处,以优越的心态为师生供给优质的办事.食堂司理工作职责一.负责食堂工作,卖力履行《食物卫生法》包管食堂正常工作秩序.二.卖力贯彻履行公司规章轨制,积极保护公司好处,落实措施,实现工作目的,周全完成各项工作义务.三.召开各类会议（一日晨会.一周岗亭负责人会议.一月行政会议）组织员工进修《员工职业道德规范》,增强员工专业技能培训,进步营业程度.四.带好团队,调和各类关系,处理好各类抵触,调剂.安插员工岗亭工作.五.做好开源撙节工作,严厉把好食堂运作“三关”：1.倾销关（并履行倾销验货轨制和供货议价划定）;2.筹划关;3.食物处理关;实施节约.节约持“家”,搞好成本控制,为公司创造效益.六.督促并指点食物精致化操纵规程,检讨各岗亭操纵流程,偿罚分明,促进工作.七.做好安然工作,承担安然义务,落实安然值班轨制.八.卖力履行公司财务审批轨制,把好财务关,督促做好财务成本核算,层层落实响应义务,每月向公司引导陈述预算和效益情形.九.审核员工工资.奖金之发放及倾销物品报销.十.每周要深刻学生及生涯先生中懂得并针对学生爱好的价廉物美食物进行调配,使学生满足.厨师长岗亭职责一.做佳肴品临盆工作,包管全校师生按时用餐.二.接收食堂司理引导,协助其治理安插,合营黉舍治理员的工作;可依据岗亭现实情形合理调配员工岗亭.三.负责粗加工.墩子.白案.红案的日常营业检讨和监视.包管临盆岗亭工作井井有条,高尺度高效力的完成义务.四.建立养分配餐的意识,包管菜品德量,尽量做到色.喷鼻.味.形俱全.五.每周三上交下周菜谱,卖力做佳肴品数目统计,尽量做到筹划精确,把成本和糟蹋降到最低.六.安插落实各加工间水.电.气.的合理应用,每日例行岗亭工作和收尾工作检讨,七.发卖时代做佳肴品补给工作,在最短时光赐与补给.八.负责厨房操纵规程的指点和技巧尺度的检讨.九.公平地做好员工的考勤工作,精确地做好考勤记录.十.组织晨会,统计前一天岗亭检讨情形,对消失的问题予以改正.十一.提前一天列出倾销筹划单,以便订购相干食料.班组长工作职责一、卖力履行规章轨制,带头做好本职工作,积极合营厨师长工作.二、做好本岗亭工作的督导和工作人员的治理;卖力落实轮流值班轨制,义务到人,做到有安插.有检讨.三、每日不准时检讨各岗亭工作,并做好记录.四、依据当天的工作请求,做好工作安插,高效优质完成各项工作义务.五、做好本岗亭员工思惟工作,做好员工岗亭工作考勤.六、组织召开本岗亭员工会议;总结报告请示工作.操纵间岗亭职责一.严厉按照《食物卫生法》请求进行食物加工,包管食物加工进程的卫生安然.二.加工食物必须做到烧熟烧透,熟成品应与食物原材料或半成品离开存放.三.烹饪的菜品尽量做到色.喷鼻.味.感不雅（形）俱佳.四.加工前要严厉检讨原材料的卫生和质量;加工时要按照操纵聚积做到精致化;加工后的食物要用干净的专用容器盛装并加盖,放置待用.五.每餐菜品加工完后要实时做好台面.炉灶.工器具.地面.操纵台.架等的干净卫生,每周五大清除一次,清除卫逝世活角;各类器具要按照必定的次序分类放置.六.残剩熟食物再次加工时应完整加热,中间温度大于70℃在,确保安然.七.烧饭人员要严厉把好大米加工质量关,按请求清洗大米后加工,并合营做好红白案工作.切配间岗亭职责一.墩子按照厨师长制订的菜谱进行领料,备货.涨发干货,卖力过细地加工预备好的各类原料,合理分档取料使物尽其用.二.加工原料必须严厉按照操纵程序进行,相符卫生要乞降烹饪请求,使菜肴达到划定请求.三.包管菜品德量严厉按规格切配,严禁短斤缺两.四.加工原料时,保持先辈先出的原则,冰柜内的食物要存放整洁,生.熟.半成品离开存放,天天要进行整顿以防食物演变.发明演变食物严禁加工出售,同时立刻陈述厨师长做出处理.五.切配加工后必须把水池.工作台.墩子.所有刀具.容器等清洗干净,经常检讨冷冻箱,冰柜等库存原料情形.六.倾销车回来后将原材料搬运到粗加工间或响应存放点,然后分类上架,摆放整洁,依据原材料的特征,采纳响应措施存放.荤敦加工间岗亭职责一.卖力把好原材料质量关,加工优质肉及新颖肉成品,必须严厉按生熟离开的请求进行加工.二.严厉掌控肉成品清洗规程,必须清算两次.肯定无杂质后,才干进行加工.三.按照厨师长请求切配,大小平均一致.所有肉成品不克不及在外放置太久,必须第一时光进入冰箱保管.四.冰箱内食物要做到先辈先出,天天开清单给厨师长,解释肉成品的存放量.五.天天不准时检讨冰箱的运作情形,若有平常要实时处理,或向引导反响.六.所有工器具应用前后必须洗净.消毒.分类整洁放置.七.加工时的放弃物应实时清算并置于污物桶内,将污物桶加盖.八.天天不准时对本岗亭进行卫生打扫,操纵台高低做到无显著水珠,每周五大清除一次,完整清除卫逝世活角九.操纵进程中掉落到地上的生食物应重复清洗,确认无安然隐患后再用.素食加工间岗亭职责一.素菜加工人员必须严厉按生熟离开的请求进行加工,严厉掌控好原材料质量关,要加工优质.新颖菜品.二.对须要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清算两次.肯定无杂质后,才干进入成品加工间.三.必须按照厨师长请求切配,要做到大小平均一致.四.卖力做佳肴品的筹划量,每餐所有菜品残剩总量不克不及超出或缺乏三盆.五.加工时做到边做边收捡实时清算,放弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖.六.所有工器具应用前后必须洗净.消毒.分类整洁放置.七.天天不准时做好本岗亭的干净卫生,操纵台面做到无显著水珠,每周五大清除一次,完整清除卫逝世活角.八.指定的发卖人员必须按时到达发卖岗亭,做好发卖工作.并做好本岗亭的交代工作.九.按时做好干料涨发工作,必须在应用时涨发到位.十.倾销车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整洁,依据原材料的特征采纳响应的措施存放.餐厅岗亭职责一.卖力做好餐厅干净卫生,做到墙面.屋顶无蛛网.无霉变,桌子.板凳无油污.尘土等;地面无垃圾.油污并保持湿润地面.二.做好餐前预备工作,确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好.三.早上打开门窗,保持通风,下班时必须关的门窗,做到人走顺手关灯,关好配电箱.四.做佳肴品发卖及牛奶加热的预备工作.五.随时检讨消毒柜运作是否正常,确保餐具消毒到位.六.餐厅桌椅要做到分列整洁,就餐前桌上餐具要摆放一致,打汤处所有餐具在开餐前必须盖上.七.进入售饭间的任何菜品必须加盖,餐具必须用干净纱布盖上.粗加工岗亭职责一.卖力做好原材料的筛选工作,杜绝糜烂演变.发黄菜品进入清洗间.二.倾销车回来后将所有原材料搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整洁,依据原材料特征采纳响应措施存放.三.对象,器具用后必须清算干净,摆放整洁.四.指定的发卖人员必须按时到达发卖岗亭,做好发卖工作,同时做好本岗亭的交代工作.五.做好粗加工房的情形卫生,保持日事日清和每周五的大清除.六.经由粗加工的原材料和丢弃物要离开堆放,杂物实时清算进入垃圾堆放点洗消间岗亭职责一.洗碗间操纵进程中必须做到五点;(1)去残渣.(2)清洗.(3)消毒.(4)冲洗.(5)保洁,清洗池随时保持水质清亮.二.所有应当保洁的餐具必须摆放整洁,用干净纱布盖上或者放入保洁柜.三.在不应用水.电.气的情形下必须实时封闭,下班后必须封闭窗子.锁好门,确保安然.四.指定的发卖人员必须按时到达发卖岗亭,做好发卖工作或到餐具收受接管岗亭做好餐具清算,同时做好本岗亭的交代,其余人员做好清洗餐具的预备工作.五.随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道过滤网不克不及提起,下水道垃圾必须用专用对象打捞,确保污水道疏浚无阻.六.做到生熟容器离开清洗,离开消毒.离开存放.面食岗亭职责一.负责食堂日常面食的制造,做好就餐前的一切预备,依据当日的供给请求按时.按质量做好供餐工作.二.严厉按照规格制造面食,馅料的数目.质量要达到应有的请求.三.面点操纵人员必须控制各类面团的性质及各类制造技能,加工时做到色.喷鼻.味.形俱佳及面食的精致化.四.加工前后均要卖力清洗操纵台.器具.容器并重视保养,每周五大清除一次,清除卫逝世活角.五.卖力做好食物数目的筹划,尽量做到筹划精确,在包管供给的情形下,把糟蹋降到最低程度.主副食库房岗亭治理职责一.进出库房门要随时关门,天天卖力做好“四防”工作(防鼠.防虫.防潮.防霉变).二.卖力把好质量关,入库时严厉检讨临盆日期和保质期,在感官上把关;每样产品必须要有磨练陈述.供货商的卫生允许证和税务登记完税证实.三.入库时要卖力核实倾销数目和入库数目,并如实登记.四.食物存放架必须有显著的分类标签,食物存放做到上轻下重.上固下液,按标签对号分类放置.五.库房所有食物做到先辈先出,不克不及消失过时食物,每样食物出库后必须整顿还原,各类食物用完之前提前2天开出申购单交厨师长.六.天天必须卖力做好库房卫生,实时清除空桶.纸箱等放弃物,每周五进行一次卫生大清除,完整清算卫逝世活角.七.副食库房要做到干净.卫生,牛奶.生果分区域存放,任何杂物要清出库房,包管副食库房清新,经常保持通风.倾销工作职责一.按时按量倾销新颖优质菜品.二.倾销前必须卖力懂得市场行情,“货比三家”考核：一看二比三选择（看菜的品德.比市场价钱.选择价廉物美）的办法进行定量倾销,确保菜的品德.三.倾销成品,半成品等食物时要卖力检讨有无商标标识,临盆日期及掉效期,有食物德量安然检测陈述,倾销及格食物,包管食物安然靠得住.四.倾销时要包管数目.质量,做到钱足称够.五.倾销人员在倾销全进程中要做到人不离货,货不离人,因特别情形人与货相离要关锁好倾销车门,确保货色安然.六.倾销禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输.七.周全完成食堂筹划的倾销义务.倾销验收轨制为包管食物卫生安然,增强进程治理,验收食物时必定要保持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物果断不克不及应用.一.定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与磨练陈述内容相符;2.验临盆日期.保质期,假如已超出保持期的决不克不及收;3.验包装是否有厂名.厂址;4.验食物外不雅：有无破损.污损.变形.杂物.霉变等;5.嗅气息,是否有异味;6.手感,是否有异样.二.非定性包装食物的验收1.看：是否有糜烂.霉变的食物;2.闻：是否有异味;3.手摸：是否有异样;4.蔬菜是否新颖.餐具.器具清洗消毒轨制黉舍食堂应用的餐具.容器.器具不但用量大.周转快,并且与进餐者直接相干,假如餐具及容器.器具不洁,被病原微生物污染,经由过程就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒变乱.食源性疾病的产生与风行.为卖力贯彻履行《食物卫生法》和《传染病防治法》特制订本餐具消毒和治理轨制.（一）餐具洗消程序公用餐具.容器.器具在应用前应当遵照国度制订的操纵规范及卫生请求,严厉按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060℃为宜）;第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30℃阁下为宜）;第三步是消毒,可采取物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌.病毒等）;第四步是冲洗,即用干净卫生的清水冲洗掉落餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具.容器.器具移入保洁举措措施内备用,以防止再污染.（二）餐具洗涤消毒人员应控制经常应用消毒办法餐具若何进行消毒呢？今朝国表里餐具消毒办法一般有两类：一类是物理消毒法,即应用热力灭杀原微生物经常应用的有煮沸.蒸汽.红外线等;另一类是化学消毒法,就是应用化学消毒剂灭杀病原微生物.但后一类有必定副感化,对人体有不合程度的伤害,所以国度对用于餐具的化学消毒剂实施严厉管束,必须经省以上食物卫生监视机构审查同意方能临盆.应用.今朝,经国度同意经常应用于餐具的消毒毒剂有灭菌片.Te101片.84肝炎消毒液等.个中,灭菌片有氯量高.稳固易保管,入水后易崩解等长处,成为餐具消毒的首选毒剂.以上两类中,以物理消毒法最幻想.内种经常应用餐具消毒办法的重要卫生请求：1.煮沸消毒法.消毒锅应呈桶状.锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入个中,待水再沸时,掏出备用,就是沸进沸出.2.蒸汽消毒法.这是较经常应用的办法之一,其法多种多样,有简略单纯蒸汽消毒法.汽锅蒸汽法.电热蒸汽消毒法等,一般请求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可.3.灭菌片或Te101片消毒法.按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡35分钟.4.84肝炎消毒剂消毒法.用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升）,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡35分钟,掏出备用,配制均用自来水,不得用热水.（三）增强餐具洗涤消毒工作的治理食堂指定人员负责餐具容器.器具洗涤消毒工作的日常治理工作,做到消毒经常化.并可经由过程以下检讨办法检讨其工作质量：1）感官检讨.起首检讨洗涤人员是否按洗涤程度操纵,有无弄虚作假,省略消毒程序;2）检讨消毒装备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检讨备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是表里壁和底部无油腻,呈现赋性.3）余氯底纸检讨法.这是一种快速直不雅的检讨办法,实用于应用氯制消毒的餐具,其敏锐度很高,残留余氯在5ppm时也能检出.具体操纵法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒落后行不雅察,若试纸变成淡紫色或深蓝色,标明该餐具已消毒,其色彩的深浅与消毒剂浓度的高下相干,一般请求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约 300ppm）,若试纸仍为白色,证实该餐具未经消毒液消毒.3）细菌学检讨法.一般由国度食物卫生监视机构应用.（四）清洗餐具.器具时,应做到“四池离开”,并在水池显著的地位注明标识.（五）餐具.器具在清洗消毒进程中须做到“一洗.二清.三消毒.四冲洗”,不得削减任何环节.（六）清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤济,注入热水,将洗洁剂搅拌平均,水温控制在40℃;在将餐具.器具内的杂物刮掉落,放入水池浸泡510分钟落后行清洗.（七）洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具.器具.器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时光为1530分钟;凡不克不及用蒸煮的塑料餐具.器具.器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时光为1530分钟.（八）对每餐未应用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用.（九）消毒后的餐具.器具.器皿湿润后,应放入保洁柜,防止细菌浸入.洗碗间及消毒间必须保持整洁.卫生.通亮,不得存放有毒物品.有毒气体.污物.易爆物品等.（十）下班时,专职治理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗.（十一）洗碗员应对应用的各类餐厨具进行卖力清洗.做到一冲.二洗.三清.四消毒.五保洁.每发明一次大面积餐具清洗不干净,或先生反应一次,未消毒,扣款50元.（十二）随时保持洗碗.消毒间地面.封面.屋顶.平台.洗碗池（台）干净.卫生.每次工作完毕,应完整打扫,每次每项不及格扣20元.（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖,保持外不雅干净,违者扣款10元.（十四）公用餐具做到餐餐消毒,每周对消毒柜内,外表卫生进行,一次大清除,未达此请求扣款15元.厨师长岗亭职责一.做佳肴品临盆工作,包管全校师生按时用餐.二.接收食堂司理引导,协助其治理安插,合营黉舍治理员的工作;可依据岗亭现实情形合理调配员工岗亭.三.负责粗加工.墩子.白案.红案的日常营业检讨和监视.包管临盆岗亭工作井井有条,高尺度高效力的完成义务.四.建立养分配餐的意识,包管菜品德量,尽量做到色.喷鼻.味.形俱全.五.每周三上交下周菜谱,卖力做佳肴品数目统计,尽量做到筹划精确,把成本和糟蹋降到最低.六.安插落实各加工间水.电.气.的合理应用,每日例行岗亭工作和收尾工作检讨,七.发卖时代做佳肴品补给工作,在最短时光赐与补给.八.负责厨房操纵规程的指点和技巧尺度的检讨.九.公平地做好员工的考勤工作,精确地做好考勤记录.十.组织晨会,统计前一天岗亭检讨情形,对消失的问题予以改正.十一.提前一天列出倾销筹划单,以便订购相干食料.。