【精品】食品添加剂的复配使用
复配食品添加剂通用标准
复配食品添加剂通用标准复配食品添加剂是指由两种或两种以上的食品添加剂按一定比例混合而成的混合物。
复配食品添加剂的使用可以在一定程度上提高食品的质量和口感，但是如果使用不当，可能会对人体健康造成危害。
因此，制定复配食品添加剂的通用标准显得尤为重要。
首先，复配食品添加剂的配比应当科学合理。
在复配食品添加剂的配比中，应当根据不同的食品种类和工艺要求，科学合理地确定添加剂的种类和比例。
同时，应当充分考虑到添加剂之间的相互作用，避免不良反应的发生。
此外，应当对复配食品添加剂的使用量进行严格控制，以确保食品的安全性和稳定性。
其次，复配食品添加剂的原料应当符合国家相关标准。
在选择复配食品添加剂的原料时，应当严格按照国家相关标准进行选择，确保原料的质量和安全性。
同时，应当对原料进行严格的质量控制和检测，确保原料符合国家相关标准的要求。
另外，复配食品添加剂的生产过程应当符合卫生标准。
在复配食品添加剂的生产过程中，应当严格按照卫生标准进行生产，确保生产过程的卫生和安全。
同时，应当对生产设备进行定期维护和清洁，确保生产设备的卫生和安全。
最后，复配食品添加剂的使用应当符合国家相关法律法规。
在复配食品添加剂的使用过程中，应当严格按照国家相关法律法规进行使用，确保使用的安全性和合法性。
同时，应当对使用过程进行严格的监控和管理，确保使用的安全和稳定。
综上所述，制定复配食品添加剂的通用标准对于保障食品安全和质量具有重要意义。
只有严格按照标准进行复配食品添加剂的选择、配比、生产和使用，才能确保食品的安全和稳定。
希望相关部门能够加强对复配食品添加剂的管理和监督，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
《食品添加剂的复配》课件
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• 食品添加剂复配技术概述 • 食品添加剂复配的种类与选择 • 食品添加剂复配的工艺与技术 • 食品添加剂复配的应用与实例 • 食品添加剂复配的安全性与法规
目录
Part
01
食品添加剂复配技术概述
食品添加剂复配的定义
食品添加剂复配是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定比例混合在一起，形成一 种新的食品添加剂，以提高其使用效果和降低成本的过程。
简化生产流程
通过复配食品添加剂，可以将多个单一的食品添加剂组合在一起， 简化生产流程，提高生产效率。
食品添加剂复配的原则
01
02
03
安全性原则
食品添加剂复配必须符合 国家食品安全法规和标准 ，不得使用非法的或对人 体有害的食品添加剂。
功能性原则
食品添加剂复配必须满足 食品加工和保存过程中的 实际需求，能够提高食品 的质量和稳定性。
食品添加剂复配的监管与管理
监管机构
建立健全的食品添加剂复配监管 机构，明确各级监管部门的职责 和权限，形成有效的监管体系。
监管措施
制定食品添加剂复配的监管措施 ，包括生产许可、质量抽检、风 险监测等，确保复配添加剂的质
量和安全。
企业管理
加强企业自律，建立食品添加剂 复配管理制度，完善生产记录和 台账管理，确保复配添加剂的可
总结词
增强乳化效果，提高稳定性
详细描述
乳化剂的复配可以增强乳化效果，提高乳浊液的稳定性，防止油水分离和脂肪上浮。
调味剂的复配
总结词
提升口感，增强风味
详细描述
通过调味剂的复配，可以提升食品的口感和风味，使食品更加美味可口。同时，调味剂的复配还可以 掩盖不良风味和调整食品的整体味道平衡。
复配食品添加剂使用的基本要求
复配食品添加剂使用的基本要求
以下是 7 条关于复配食品添加剂使用的基本要求：
1. 你得知道到底啥能加啥不能加呀！就像做菜，不是啥调料都能乱放的。
比如做蛋糕，要是把盐当成糖放多了，那味道可就怪怪的啦！
2. 用量可千万要控制好哇！多一点少一点差别老大啦！好比画画时颜色的用量，用多了颜色就太深，用少了又达不到效果呢。
3. 咱得选质量靠谱的复配食品添加剂呀，这可不能马虎！就跟找朋友似的，得找可靠的呀，不然出问题咋办呢。
哎呀，你想想那些质量不好的，多吓人！
4. 要严格按照规定来使用啊，别瞎搞哟！这就好比玩游戏得遵守规则，不然就玩不下去啦。
你说要是乱加一通，那食品还能吃吗？
5. 得了解每种添加剂的特性呀，要心中有数呢！这就像你了解自己的宠物一样，知道它喜欢啥不喜欢啥。
你总不能瞎给食品加不适合的添加剂吧！
6. 注意添加剂之间的相互作用哦！它们可不是孤立的呀，就像团队合作一样，得和谐共处才行呢。
不然互相打架可就糟糕啦！比如有的加在一起可能会影响口感啥的。
7. 要时刻关注食品安全啊，这是大事情哟！这就像是给健康上保险一样重要呢。
咱可不能让那些不好的添加剂危害到大家的健康呀，对吧！
我的观点结论：使用复配食品添加剂一定要谨慎，严格按照要求来，这样才能保证食品的安全和质量，让大家吃得放心！。
常用食品添加剂的配置方法
常用食品添加剂的配置方法1. 概述食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，可以改善食品的质地、延长保质期、增加营养价值等。
正确地配置食品添加剂是确保食品质量和安全的关键步骤。
2. 配置方法以下是常用食品添加剂的配置方法：2.1 防腐剂防腐剂用于延长食品的保质期，并抑制微生物的生长。
常见的防腐剂有亚硫酸盐、山梨酸钾等。
- 对于亚硫酸盐：根据食品的种类和用途，将适量的亚硫酸盐溶解在清水中，然后按照要求的比例加入到食品中。
注意在配置过程中要达到标准浓度，避免超量使用。
- 对于山梨酸钾：按照食品的配方要求，将适量的山梨酸钾溶解在一定的溶剂中，然后添加到食品中，搅拌均匀即可。
2.2 调味剂调味剂用于改善食品的口感和风味，增加食欲。
常见的调味剂有味精、鸡精等。
- 对于味精：按照食品的配方要求，将适量的味精溶解在清水中，然后加入到食品中，搅拌均匀即可。
- 对于鸡精：根据食品的种类和用途，将适量的鸡精溶解在一定的溶剂中，然后按照要求的比例加入到食品中，搅拌均匀即可。
2.3 色素色素用于增加食品的色彩，美化食品品质。
常见的色素有食用色素、天然色素等。
- 对于食用色素：将适量的食用色素溶解在清水中，然后按照食品的配方要求加入到食品中，搅拌均匀即可。
- 对于天然色素：根据食品的种类和用途，将适量的天然色素溶解在一定的溶剂中，然后按照要求的比例加入到食品中，搅拌均匀即可。
3. 注意事项在配置食品添加剂时，还需注意以下事项：- 严格按照食品的配方要求配置添加剂，避免超量使用或配置错误。
- 根据不同的食品种类和用途，选择合适的添加剂类型和比例。
- 配置过程中要确保添加剂的溶解均匀，避免出现团块或斑点。
- 添加剂的配置应符合相关的食品安全标准和法规要求。
> 注意：以上说明仅为常用食品添加剂配置的一般方法，具体配置方法可能根据食品的种类、用途和不同的添加剂类型有所差异。
在实际操作中，请参考具体的产品说明和相关的国家法规要求。
食品添加剂的复配
食品添加剂的复配肖丽娟曾凡坤(西南农业大学食品学院,重庆北碚400716)摘要:食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。
本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。
关键词:食品添加剂;复配;复合食品添加剂中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2005)01-0049-04Compound f ood add iti v eX I AO L i O juan,ZENG Fan O kun(Food Science College,SouthwestAgricu ltura lU niversity,Chongqi n g400716,Ch i n a)Abstr ac t:The co m pound of fo od additi ves,as one of the developi ng d irec ti on,hasve i m portant econo m y functio n and so2 c ial m ean i ng.Th is artic l e deta iled i ntroduces t he basic panorama and the applica ti on i n each food add i tive fi e l d of t he co mpo und of food add iti ve,as t o let peo p le better kno w,use and research it.K ey word s:fo od add i tive;co mpo und;co mpo unded fo od add i tive食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求,利用有限的若干个食品添加剂品种,产生数以万计的各种产品。
食品安全国家标准复配食品添加剂通则
食品安全国家标准复配食品添加剂通则一、前言为了规范我国的食品添加剂复配标准，保障消费者的饮食安全，制定本通则。
本通则适用于所有食品添加剂的复配加工、使用和检验。
二、术语和定义1. 食品添加剂：饮食过程中为了改变食品的质地、色泽、味道、香气、保鲜、增加营养成分等需要而加入的工业生产的物质或其混合物。
2. 复配加工：将两种或两种以上的食品添加剂在适当比例下混合，在一定条件下进行加工处理。
3. 复配比例：复配加工用的食品添加剂各自占总量的比例。
4. 最大限量：食品添加剂在食品中允许使用的最高浓度。
5. 使用安全性：食品添加剂在食品中的使用不会对人体健康造成危害。
6. 检验标准：食品添加剂复配加工和使用的检验方法。
三、复配比例1. 每种添加剂复配比例应在最大限量范围内。
2. 不同种类的食品添加剂可以相互配伍，但是必须保持各自的最大限量。
3. 相互作用的食品添加剂应该避免混合使用。
4. 复配比例应该能够达到预期的改善效果。
四、最大限量1. 使用食品添加剂时，应该遵守国家有关的最大限量规定。
2. 复配加工中的食品添加剂，其最大限量应该为单一添加剂使用的最大限量之和。
3. 使用食品添加剂的同时应该加强监测，以便及时发现问题。
五、使用安全性1. 食品添加剂必须符合规定的质量标准。
2. 只有经过充分的检测和评估，方可使用。
3. 每种食品添加剂都应该注重其使用对人体健康的影响。
5. 食品添加剂在使用过程中应该加入足够的抗氧化剂和防腐剂，以保持其稳定性。
六、检验标准2. 检验结果应该要有合格证明，方可使用。
3. 食品添加剂复合标准应该包括成分、性质、添加量等检测。
七、总结本通则主要规定了食品添加剂复配加工的比例、最大限量、使用安全性和检验标准等内容。
各个环节都要严格遵守国家标准和相关要求，以保障食品安全，为民众的健康提供保障。
复配食品添加剂标准
复配食品添加剂标准复配食品添加剂是指由两种或两种以上的食品添加剂按一定的比例混合而成的添加剂，其作用是为了改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。
复配食品添加剂标准的制定对于保障食品安全、规范食品生产具有重要意义。
本文将就复配食品添加剂标准的相关内容进行详细介绍。
首先，复配食品添加剂标准的制定应遵循国家相关法律法规和标准规范，确保食品添加剂的使用安全、合理。
在复配食品添加剂标准的制定过程中，需要充分考虑食品添加剂的种类、用量、配比、适用范围等因素，以保证添加剂的使用不会对食品质量和人体健康造成危害。
其次，复配食品添加剂标准应明确各种添加剂的使用范围和限量要求。
不同的食品添加剂在不同的食品加工过程中具有不同的作用，因此需要根据食品的特性和加工工艺来确定其使用范围和限量要求。
同时，还需要对不同的食品添加剂进行分类管理，确保其使用符合标准要求。
另外，复配食品添加剂标准的制定还应考虑食品添加剂的相互作用和协同效应。
由于复配食品添加剂是由两种或两种以上的食品添加剂混合而成，因此在制定标准时需要充分考虑不同添加剂之间的相互作用和协同效应，避免因混合使用而产生意想不到的后果。
此外，复配食品添加剂标准的制定还需要考虑国际标准和国际贸易的要求。
随着全球化的发展，食品贸易已经成为各国经济发展的重要组成部分，因此复配食品添加剂标准的制定需要充分考虑国际标准和国际贸易的要求，以便我国的食品生产和出口能够符合国际标准，提升我国食品在国际市场的竞争力。
综上所述，复配食品添加剂标准的制定对于保障食品安全、规范食品生产具有重要意义。
在制定复配食品添加剂标准时，需要充分考虑国家相关法律法规和标准规范，明确各种添加剂的使用范围和限量要求，考虑食品添加剂的相互作用和协同效应，同时还需要考虑国际标准和国际贸易的要求。
只有这样，才能制定出科学合理、符合实际、可操作的复配食品添加剂标准，为食品安全和生产提供有力保障。
复配食品添加剂的管理要求
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
三个指标要求： 1、感官要求 2、有害物质（砷、铅） 3、致病性微生物（常见的有沙门氏菌、单核细 胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯 曲菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏 菌等） 不是细菌总数、大肠菌群、霉菌
13
要求
表 1 感官要求 检验方法
5.3 复配食品添加剂的标签 、说明书应当清 晰 、 明显 ，容易辨识 ，不得含有虚假 、夸 大内容 ，不得涉及疾病预防、治疗功能。
21
国质检食监函[2011]728号文《关于做 好复配食品添加剂 生产监管工作的通知》 一、复配食品添加剂生产许可申请
和受理 二、复配食品添加剂生产许可审查和
批准 三、生产许可和监管工作的衔接 四、有关工作要求
16
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
4.3.2 若参与复配的各单一品种标准中铅 、 砷等指标不统一 ， 无法采用加权计算的方法
制定有害物质限量值，则应采用表 2 中安全限 量值控制产品中的有害物质。
表 2 有害物质限量要求
项目 砷（以 As 计）， mg/kg≤ 铅 (Pb) ，mg/kg ≤
15
有害物质加权计算公式
某复配食品添加剂由A、B 和C 三种食品添加剂单一品
种复配而成，若该复配食品添加剂的铅限量值为d，数
值以毫克每千克（mg/kg）表示，按下列公式计算：
d = a×a1 + b×b1 + c×c1
式中：
a——A 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； b——B 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； c——C 的食品安全国家标准中铅限量（mg/kg）； a1——A 在复配产品所占比例，%； b1——B 在复配产品所占比例，%； c1——C 在复配产品所占比例，%。 其中，a1 +b1 +c1 =100%。
复配食品添加剂通则
复配食品添加剂通则
复配食品添加剂通则是指控制食品添加剂使用的规定。
在食品加
工和储存过程中，添加剂通常用来增加口感、保持新鲜和延长保质期。
然而，使用过多或错误的添加剂可能对人体健康造成危害。
因此，国
家制定了复配食品添加剂通则来规定添加剂使用的数量、种类和限制。
复配食品添加剂通则要求食品加工企业必须使用指定种类的添加剂，并按照规定的比例或用量使用。
企业应该有严格的质量控制系统，检测其使用的添加剂是否符合安全标准。
国家还规定了各种添加剂的
最大使用量和限制，以确保食品安全。
此外，复配食品添加剂通则还要求企业必须在食品上标明使用的
添加剂种类和用量。
这使得消费者能够了解自己食用的食品中是否包
含添加剂，并且消费者也能根据自己的需求选择符合自己健康需求的
食品。
总体来说，复配食品添加剂通则意在保护消费者的健康和利益，
而企业需要遵守这些规定，合法经营，提高产品质量，确保客户的安
全和信任。
复配食品添加剂的使用、标示、许可等常见问题解答
复配食品添加剂的使用、标示、许可等常见问题解答一、什么是复配食品添加剂根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
特别注意：区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂在某些单一食品添加剂中，为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。
比如，在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂，以保持颜色鲜艳、不被氧化。
复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂，但是不能混为一谈。
二者的使用标准和标识要求都是不同的。
区别复配食品添加剂和商品化的食品添加剂的主要依据：（1）复配食品添加剂中的所有添加剂（辅料除外），都需要在终产品中起工艺作用，需要有共同的允许使用的食品类别；（2）商品化的食品添加剂，其中为了贮存、稀释、分散等保护此食品添加剂而加入的其他食品添加剂，其他食品添加剂是不允许在最终使用的食品中发挥功能作用的。
二、复配食品添加剂的基本要求及使用时注意事项2.1复配食品添加剂基本要求使用复配食品添加剂时应符合GB26687-2011的要求，该标准规定了复配食品添加剂的命名原则、基本要求、感官要求、有害物质控制、标识等内容。
GB26687-2011中的基本要求包括：复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量；用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760和国家卫生行政部门公告的规定，具有共同的使用范围。
复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物等。
注意：食品用香精和胶基糖果基础剂不适用于《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》GB26687-2011的适用范围明确：“本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。
关于复配食品添加剂配方组分的应用分析
４ ０食 品 安 全 导 刊２ ｏ １ ７ 年 ７ 月
行 业 聚 焦ｌ
表１ 配 方 中各 单 一 品种 食 品添 加 剂 的使 用功 能 、使 用 范 围 以及 最 大 使 用量
允许使用的各单一 食品添加剂品种 紫胶
吗啉脂 肪酸盐 （ 又名果蜡 ） 氢化松香甘油酯 对羟基苯甲酸乙酯
食 己 添 口 制 （ 等 、
（ 果 ｊ 、 Ｌ ． ｝
酸
、
苯｝ ＿ ｌ ＿ ＿ ｊ 情 《 ）０ 褂何 Ｊ １ ㈠ 剂 （ 下简 杯 】 ｝
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杏１ 有 】 Ｇ Ｂ ２ ７ Ｇ （ ）
｝
川聚 二甲基 硅氧 烷 （ 加 １助 剂 ， 消 泡 剂 ）， 消 除 治 沫 １ ） 一同 时 孔 化 过 程 还 瓜加氨 水 （ 舢 ｆ 助 剂 ，道 清 支 ｌ １ ）帮
加 剂 的 加 上 、 贮 存 和 溶 解 等 ； ． 闷 而添加的食品原料。
并 不是 满 足 以ｊ ＿ 规 定 的 各 单 品
匕… 具 有 共 ｊ ＿ Ｊ 便 砸 ， 都
在经 表 面 处 理 的 柑 橘 类 鲜 水 果 。 请
１
配方 中各 组分的应用原则
士 ］ ｊ ＿ ＿ ｉ ： ｐ 嚣 ｝ 警 碗 挥
．ห้องสมุดไป่ตู้
瞪 清 ，最 终 将 乳 彼 变 成 溶 液 ，通 过 雾 化 器 形 成 薄 雾 ， 嗡 至 柑 橘 类 鲜 水 果 表 向 。 ｊ为 防 ＿ ｌ 复 酐 食 品 添 加 剂 摩
砖 守厢 ． 加 ｆ 县苯甲醋ｆ ／醋 ｆ曲 能
吏 ｛ ： 毒 车、 ‘ 业 ： ｛ ｛ ． ≯ 鼠，
有 共 同 的 使 用 范 围 。Ｇ Ｂ ２ ６ ６ ８ ７ 还 明 确 辅
复配食品添加剂的使用、标识和生产过程中的常见问题解析
复配食品添加剂的使用、标识和生产过程中的常见问题解析
目录
1．什么是复配食品添加剂
2．复配食品添加剂的基本要求及使用时注意事项3．复配食品添加剂在食品配料表中如何标识4．复配食品添加剂许可资质相关问题
随着复配食品添加剂在食品工业中应用的越来越广泛，食品企业对于怎样规范生产使用和标识复配添加剂也越来越关注，本文列举了一些复配食品添加剂的使用、标识和生产过程中的常见问题，供大家参考。
1．什么是复配食品添加剂
根据GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
特别注意：区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂
在某些单一食品添加剂中，为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。
比如，在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂，以保持颜色鲜艳、不被氧化。
复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂，但是不能混为一谈。
二者的使用标准和标识要求都是不同的。
第11章 食品添加剂的复配
E.6 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发 起形成致密多孔组织，从而使制品具有 膨松、柔软 或酥脆的物质。 E.7 胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增 塑、耐咀嚼等作用的物质。 E.8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 E.9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之 在食品加工、保藏等过程中不致分解、 破坏，呈现 良好色泽的物质。 E.10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表 面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
第11章 食品添加剂复配
复合食品添加剂是指由两 种以上单一品种的食品添 加剂经物理混匀的食品添 加剂 ，例如食用香精就是 复合食品添加剂 。
复配食品添加剂的复配形式
两种或两种以上相同类别的食品添加剂复合 两种或两种以上相同或不同类别的食品添加 剂与某些食品原辅料复合
按照功能的复合形式来分
E.16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天 然的或者人工合成的属于天然营养素范 围的物质。 E.17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的 物质。 E.18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织 结构不变，增强粘性固形物的物质。 E.19 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 E.20 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从 而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、 适宜的口感， 并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
与设备使用结合
均质机与乳化、增稠 搅拌与起泡 油炸与抗氧化
天然的复合鲜味剂包括： 萃取物和水解物两类。 前者包括各种肉、禽、水产、蔬菜（如蘑菇）等萃取 物， 后者包括动物、植物和酵母的水解物。 从它们的化学组成来看，主要的鲜味物质是各种氨基 酸和核苷酸，但由于比例的不同和少量其他物质的存 在，因此呈现出各不相同的鲜味和风味。水解植物蛋 白中含有较多谷氨酸和天门冬氨酸，故鲜味强烈。
丙酸钙和脱氢乙酸钠复配使用的配比
丙酸钙和脱氢乙酸钠复配使用的配比丙酸钙和脱氢乙酸钠复配使用的配比没有固定的答案，通常可以根据产品需求和生产条件进行调配。
一般认为，在面包中，丙酸钙和脱氢乙酸钠的比例为0.75:0.25时，防腐效果较好。
需要注意的是，丙酸钙和脱氢乙酸钠的使用量需要符合国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，并根据实际情况进行调整。
在使用前，请务必咨询专业的食品添加剂专家或查阅相关法规，以确保安全和合法性。
丙酸钙和脱氢乙酸钠在食品中的使用方法有所不同，以下是具体的使用方法：1.丙酸钙：在面包中，通常每50斤面粉中加入30克丙酸钙。
2.脱氢乙酸钠：（1）配制与添加：一次配制量的使用时间不应超过2小时。
配制好的脱氢乙酸钠应加盖存放，防止酒精挥发导致其成分不稳定，并容易产生沉淀，配制计量前要搅匀。
（2）用作防腐杀虫剂：其作用机理是通过有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜、保湿等作用。
丙酸钙和脱氢乙酸钠在规定的使用范围和剂量下，一般被认为对人体健康无害。
丙酸钙是一种新型食品防腐剂，对人体无毒副作用，而且还可以促进人体对钙质的吸收。
在食品中添加丙酸钙，可有效防止食品因微生物引起的变质，延长食品的保质期。
脱氢乙酸钠也是一种食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，能有效抑制有害微生物的繁殖，从而起到延长食品保质期的作用。
在食品中添加脱氢乙酸钠，一般不会对人体健康造成危害。
需要注意的是，丙酸钙和脱氢乙酸钠的使用必须符合国家相关法律法规和标准，且应在规定的使用范围和剂量内使用。
同时，不同人群对食品添加剂的耐受程度可能存在差异，因此在选择食品时，应关注食品标签上的成分信息，选择符合自己健康需求的食品。
复配食品添加剂的管理要求
1
主要讲解内容
1、GB 26687 — 2011《复配食品添 加剂通则》
2、国质检食监函[2011]728号文 《关于做好复配食品添加剂生产监管 工作的通知》
3、复配食品添加剂生产许可受理条件
2
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》适用范围
本标准适用于除食品用香精和胶基 糖果基础剂以外的所有复配食品添 加剂。
16
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
4.3.2 若参与复配的各单一品种标准中铅 、 砷等指标不统一 ， 无法采用加权计算的方法
制定有害物质限量值，则应采用表 2 中安全限 量值控制产品中的有害物质。
表 2 有害物质限量要求
项目 砷（以 As 计）， mg/kg≤ 铅 (Pb) ，mg/kg ≤
复配方便面着色剂、复配小麦面粉处理 剂
错误的：复配面粉改良剂、复配增筋剂
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》基本要求
4.1. 1 复配食品添加剂不应对人体产生 任何健康危害。
4.1. 2 复配食品添加剂在达到预期的效 果下 ，应 尽可能降低在食品中的用量。
4 . 1. 3 用于生产复配食品添加剂的各种 食品添加剂 ， 应符合 GB2760 和卫生 部公告的规定，具有共同的使用范围。
指标 2.0 2.0
检测方法 GB/T 5009.76 GB/T 5009.75
17
GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求 3、 致病性微生物控制 根据所有复配的食品添加剂单一品种
和辅料的食品安全国家标准或相关标 准 ，对相应的致病性微生物进行控制， 并在终产品中不得检出。
食品添加剂的复配使用基础知识
食品添加剂的复配使用基础知识现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。
其对于改善食品的色、香、味及改进加工条件、提高食品的质量、延长食品的保质期等都发挥着重要作用，被称作现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。
随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式，即复配食品添加剂。
食品添加剂的复配使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组成材料的优点，其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。
1、生产实用中食品添加剂的复配使用1）防腐剂的复配使用各种防腐剂都有各自的作用范围，复合使用有协同效应，其可达到扩大抑菌范围和提高抑菌效果的目的。
酸型防腐剂可与其盐、同种酸的酯类配合使用，也可以将作用长的防腐剂（如山梨酸及其盐类）与作用迅速但耐久性差（如过氧化氢）的防腐剂配合使用，这2种方式均能增强防腐剂的作用效果。
防腐剂复配的另一种方式是和增效剂一起使用，如与柠檬酸、 EDTA、抗坏血酸等的复配使用，也具有良好的防腐性能。
2）增稠剂的复配使用利用各种食品胶体之间的协同效应，采用复合配置的方法，可以产生多种复合胶，以满足食品产生的不同要求。
如黄原胶、魔芋胶复合使用，即使较低的浓度仍可以形成凝胶。
增稠剂中有较好增效作用的组合还有CMCL胶和CMCL、脂与刺槐豆胶。
3）膨松剂的复配使用复合膨松剂在市场上主要用于方便食品和焙烤类食品。
其中根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐，如碳酸氢钠在潮湿空气或在热空气中即缓缓分解，产生二氧化碳；遇酸则强烈分解产生二氧化碳，是一种良好的疏松剂。
酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类，碳酸氢钠与酒石酸氢钾复配，其中酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中和反应，降低成品的碱性以保证质量外，还有一个重要作用就是控制产气过程中反应的快慢。
利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，可以充分提高膨松剂的能力。
4）甜味剂的复配使用单一的甜味剂各有长短，如甜蜜素价格较低，但同时也存在苦味且耐酸性差。
复合食品胶的复配性能及使用
复合食品胶的复配性能及使用复合食品胶的复配性能及使用不同的物质，由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质，而当不同物质同时存在时，往往因为它们相互之间的作用和影响而使其性质发生不同程度的改变。
食品添加剂的复合，正是利用物质的这一性质，改良食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范围。
复合食品添加剂由于其十分显著的优势已成为食品添加剂发展的方向之一，中国食品添加剂生产应用工业协会二届二次理事会议在《关于复合食品添加剂管理工作的意见》中指出“复合食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术。
一般情况下它会产生协同增效的作用。
同时为食品企业的应用提供了方便，也为应用企业按标准使用食品添加剂创造了条件”。
复合食品胶在复合食品添加剂中应最具代表性，目前国内外对其研究和应用也最多．复合食品胶是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。
而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂（或可食用化学物，如盐类）复合而得到的添加剂。
食品胶可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂使用。
但是由于食品胶的种类较多，组成、结构和物理化学特性各异，在食品中应用时，单用一种食品胶体，往往会有这样那样的缺点，尤其是在食品市场竞争日益激烈的今天，因为应用的某种食品胶有一点点缺陷就有可能造成该食品在市场竞争中的明显劣势，而与单体食品胶相比较，复合食品胶具有明显的优势：通过复合，可以发挥各种单一食品胶的互补作用，从而扩大食品胶的使用范围或提高其使用功能牞复合食品胶也正是在这种情况下应运而生的。
本文依据国内外文献报道和作者自己的研究应用情况，综合论述了各种常见食品胶之间的协同效应以及复合食品胶作为一种复合食品添加剂在我国食品工业中的应用情况。
复配食品添加剂的生产与管理_张宇
科技论坛复配食品添加剂的生产与管理张宇1崔喜艳2（1、大连康和食品技术有限公司，辽宁大连1161132、大连海洋学校，辽宁大连116023）食品添加剂已广泛深入到我们的生活中，近年来由于食品添加剂使用不当对人体造成伤害的例子不少，如苏丹红、三聚氰胺等不正当使用等。
如何正确使用食品添加剂是食品生产者必须考虑的问题。
我国对食品添加剂加大管理，出台《食品添加剂生产监督管理规定》，《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版），《食品安全国家标准复配食品添加剂通则（含第1号修改单）》（GB 26687-2011）等，因此食品企业在生产添加剂时必须注重生产过程控制和管理。
近来复合食品添加剂日益为人们认识和重视，使用复合食品添加剂可以保证食品安全、化解生产风险、节约生产成本，所以越来越多的食品企业使用复合食品添加剂。
1复配食品添加剂复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
复配食品添加剂有别于单一的食品添加剂，其优势体现在：1.1使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效。
1.2使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。
1.3因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。
1.4使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。
1.5使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。
1.6简单易用，缩短新产品开发周期。
2复配食品添加剂的生产2.1复配酸度调节剂。
2.1.1生产工艺流程。
水质检验→原料配制→搅拌混合→称重灌装→产品检验→包装入库。
2.1.2关键工艺及其控制。
（1）水质检验：对水质进行快速检验。
依据《生活饮用水卫生标准》进行。
生活饮用水卫生标准是从保护人群身体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人群健康的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式作的量值规定，以及为实现量值所作的有关行为规范的规定。
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食品添加剂的复配使用
现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。
其对于改善食品的色、香、味及改进加工条件、提高食品的质量、延长食品的保质期等都发挥着重要作用，被称作现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。
随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式，即复配食品添加剂。
食品添加剂的复配使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组成材料的优点，其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。
1、生产实用中食品添加剂的复配使用
1）防腐剂的复配使用
各种防腐剂都有各自的作用范围，复合使用有协同效应，其可达到扩大抑菌范围和提高抑菌效果的目的。
酸型防腐剂可与其盐、同种酸的酯类配合使用，也可以将作用长的防腐剂（如山梨酸及其盐类）与作用迅速但耐久性差（如过氧化氢）的防腐剂配合使用，这2种方式均能增强防腐剂的作用效果。
防腐剂复配的另一种方式是和增效剂一起使用，如与柠檬酸、EDTA、抗坏血酸等的复配使用，也具有良好的防腐性能。
2）增稠剂的复配使用
利用各种食品胶体之间的协同效应，采用复合配置的方法，可以产生多种复合胶，以满足食品产生的不同要求。
如黄原胶、魔芋胶复合使用，即使较低的浓度仍可以形成凝胶。
增稠剂中有较好增效作用的组合还有CMCL胶和CMCL、脂与刺槐豆胶。
3）膨松剂的复配使用
复合膨松剂在市场上主要用于方便食品和焙烤类食品。
其中根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐，如碳酸氢钠在潮湿空气或在热空气中即缓缓分解，产生二氧化碳；遇酸则强烈分解产生二氧化碳，是一种良好的疏松剂。
酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类，碳酸氢钠与酒石酸氢钾复配，其中酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中和反应，降低成品的碱性以保证质量外，还有一个重要作用就是控制产气过程中反应的快慢。
利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，可以充分提高膨松剂的能力。
4）甜味剂的复配使用
单一的甜味剂各有长短，如甜蜜素价格较低，但同时也存在苦味且耐酸性差。
安赛蜜价格较高，但其甜味爽快，持续时间较长且对酸、热较为稳定，但使用时需限制添加量。
但把几种甜味剂复合，可起到弥补或掩蔽不良口味和改良风味的作用，同时也可以起到提高甜度的增效作用，如甜蜜素与糖精、蔗糖，或其他甜味剂复合使用。
5）稳定剂和凝固剂的复配使用
复合稳定剂和凝固剂就是人为的将两种以上加工而成的稳定剂和凝固剂。
如葡萄糖-δ-内酯作为一种新型豆腐稳定剂和固型剂，由内酯制作的豆腐质地好，价值高，但内酯豆腐较软，不适合煎炒。
因此，研究以内酯为主复合稳定剂和凝固剂配方，不仅可以保持内酯豆腐的口感，同时又增加内酯豆腐的硬度。
6）复合乳化剂和凝固剂的使用
复合乳化稳定剂和凝固剂是指几种单一稳定剂和凝固剂与乳化剂按一定比率混合后的混合物。
其中用冰激凌的稳定剂和凝固剂有动物稳定剂和凝固剂、植物稳定剂和凝固剂。
制作冰
激凌需要通过控制并稳定脂肪球的附聚作用，以提高冰激凌的稳定性、保型性、膨胀率、融化性以及口感、组织结构、形体、质地等特性。
但获得并保持这些特性单靠乳化剂是办不到的，往往需添加其他稳定剂和凝固剂。
其中最常用的稳定剂和凝固剂是各种亲水胶体，有明胶、槐豆胶、角豆胶、海藻酸胶、卡拉胶及黄原胶等。
2、使用复合食品添加剂的要求
复合食品添加剂的使用量折算成的单项食品添加剂用量不可以超出国家卫生标准规定的该项添加剂的最大使用量。
食品企业生产人员，必须具备足够的食品添加剂知识，在使用过程中会发生严格按照规定进行生产。
通过食品添加剂的复合，可以减少单一添加剂的用量，既增强了效果，又减少了副作用。
同时通过复合可以使食品添加剂使用简单化，从而减少使用中的事故和偏见，这对于技术水平薄弱的食品企业尤为适合。
3、结语
复合食品添加剂具有一定优异的性能。
生产实践证明食品添加剂复配使用可产生协同、增效作用，或派生出一些新的效用。
使用复合食品添加剂不但可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的安全性。
复合食品添加剂的使用已经产生了良好的经济效益和社会效益。
使用复合食品添加剂已经成为潮流和方向。
食品添加剂生产企业和使用企业需多加强对复合食品添加剂的生产和应用技术的研究，开发更多、更好功效的复合食品添加剂资源，以满足日益发展的食品工业的需求。
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