【CN109820171A】桔梗泡菜及其制作工艺和应用【专利】
药食同源桔梗的开发价值及栽培加工分析
药食同源桔梗的开发价值及栽培加工分析作者：来源：《世界热带农业信息》2022年第12期药食同源桔梗作为常见的生草本植物，被医疗人员广泛应用于中药材制作当中。
基于此，本文结合药食同源桔梗的生长习性和分布情况，首先介绍了国内外研究开发现状；其次从不同角度介绍了药食同源桔梗的利用价值；最后详细说明了桔梗的栽培技术，为全面开发桔梗应用价值奠定夯实的基础。
桔梗又称包袱花、铃当花、道拉基，通常情况下，呈圆柱形或者纺锤形，叶片下方逐渐变细，有部分扭曲，整体长度可达7.2～20.2 cm，直径0.8～2.1 cm，整体呈淡黄白色或白色，在没有去除外表皮后，表面为黄棕色并逐渐呈灰棕色，栽培人员应在了解其基本习性后，提高其整体产量，最后逐步发挥其药用价值。
1桔梗的栽培技术如图1所示，为具体的桔梗优良品系无菌快繁技术体系建立图，具体的注意要点主要包含以下几个方面。
1.1品种类型选择因桔梗属仅有桔梗一种品种，在后期生物进化过程中，桔梗等草本植物会出现白色、紫色及黄色等多种植株，并逐步呈现早花，秋花，大花，球花等多种花型，在高矮不一的形态效果下，还可能出现半重瓣、重瓣的现象，在对桔梗品种选择及应用期间，应充分了解桔梗的生长特性，例如，紫色桔梗花多用于药材加工和制作，白色桔梗花多用于人们观赏，剩下几种花色也都主要供人们观赏。
1.2选地整地要求在实际的桔梗育苗栽培期间，培育人员应尽量选择土壤肥沃、有机物质含量较多的土壤，在保证种植区域能够满足向阳背风条件后，还应确保砂质土壤内部含有充足的水分。
值得注意的是，在种植过程中，前期农作物应以禾本科、豆科植物为主，那些含有大量盐碱成分的洼地和黏性土壤应尽量少种植桔梗品种，经过种植人员进一步分析后发现，桔梗作物最佳的pH值在6.6～7.6。
当桔梗幼苗萌发之后，种植人员应按照每公顷施加农家肥5.25万kg、草木灰2 280 kg及过磷酸钙480 kg的基础上，对整个垄沟进行深耕翻土32～42 cm左右后，当土壤结构缺少水分后，通过淋泼粪水或者畦内浇水方式，保证桔梗种子栽培工作可以顺利进行。
【最新】桔梗泡菜的做法-推荐word版 (3页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==桔梗泡菜的做法桔梗一般会被用作药用，因为桔梗的药用价值很高，但是也有一些人会用桔梗来做菜的下面是小编分享给大家的桔梗泡菜的做法，希望对大家有帮助。
桔梗泡菜的做法主料：桔梗、糯米粉、辣椒油、辣椒粉调料：大蒜、葱白、生姜、糖、盐、水、味素、糖稀、海鲜汁做法：1、将干桔梗100—200克在冷水中泡5—8小时至雪白膨胀，清水洗净。
2、加盐大量用手用力搓揉约10分钟，用清水反复冲洗至盐味将尽，控干水，纵向切成细条。
3、准备去皮生姜1块，大蒜1—3瓣，葱白两枝，洗净。
姜蒜剁细，葱白切段。
4、取小碗一只加糯米粉2—3勺，加水5—8勺搅开后微波30秒—1分至半透明状。
5、再搅拌均匀加红辣椒粉，盐适量，剁好的姜蒜，白糖2—3勺搅拌后倒在桔梗上。
6、加入葱白，熟白芝麻，搅拌均匀，在冰箱冷藏室中放1—2小时就可以吃了。
桔梗的营养价值桔梗是多年生草本，高40—90厘米。
植物体内有乳汁，全株光滑无毛。
根粗大肉质，圆锥形或有分叉，外皮黄褐色。
茎直立，有分枝；叶多为互生，少数对生，近无柄，叶片长卵形，边缘有锯齿；花大形，单生于茎顶或数朵成疏生的总状花序；花冠钟形，蓝紫色或蓝白色，裂片5。
蒴果卵形，熟时顶端开裂，多年生草本植物。
桔梗的营养价值比较丰富，请看下面小编的介绍。
1、除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌。
此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。
3、桔梗具有祛痰排脓等功效。
可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。
总的来说，桔梗味苦、辛，性平，归肺经。
一般认为认为桔梗尚有理气、活血、消食、安神作用。
桔梗的作用与功效桔梗为桔梗科植物桔梗的根。
桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，也有栽培，分布于全国各地。
桔梗片的制作工艺流程
桔梗片的制作工艺流程桔梗片的制作可是个很有趣的事儿呢。
一、材料准备。
咱得先把材料都准备好呀。
桔梗那肯定是主角啦，要去市场或者超市挑那些新鲜的桔梗哦。
桔梗最好是粗细比较均匀的，这样做出来的片会比较好看。
除了桔梗呢，还得有盐、糖、辣椒面、蒜、姜、白醋这些调料。
盐得是那种普通的食用盐就行，糖呢，绵白糖或者白砂糖都可以，看你自己的喜好啦。
辣椒面要那种红红的，看起来就很有食欲的。
蒜和姜要新鲜的，蒜的味道浓烈一点会更好。
白醋就起到一个提味的作用啦。
二、桔梗处理。
把桔梗拿回家之后，先把桔梗的外皮给去掉。
这一步可能有点费时间，不过就当是跟桔梗亲密接触啦。
去皮之后呢，要把桔梗洗得干干净净的。
然后把桔梗切成一小段一小段的，大概3 - 5厘米长就挺合适的。
切好之后，把桔梗放在一个大碗里，撒上盐，多撒一点没关系，这时候桔梗就像是在盐堆里泡澡一样呢。
然后用手去搅拌搅拌，让每一段桔梗都能沾上盐。
这样腌制个两三个小时，你就会发现桔梗出了好多水呢。
三、调味环节。
把腌制好的桔梗里的水倒掉，这时候的桔梗有点焉焉的，不过别担心，马上就要给它注入新的活力啦。
把蒜和姜都切成末，蒜末可以多一点哦，因为蒜末的味道超级香。
然后把蒜末、姜末放进桔梗里，再加入糖、辣椒面还有白醋。
糖可以根据自己的口味来加，如果喜欢甜一点就多加点，不过也别太甜啦，要有点甜辣的平衡感。
辣椒面也是，能吃辣的就多放，吃不了辣的就少放一点。
然后用手或者筷子搅拌均匀，让桔梗充分地裹上这些调料。
这时候你就会闻到一股很诱人的味道，有蒜香、姜香、辣椒的香味还有淡淡的醋香呢。
四、晾晒或烘干。
如果是天气比较好的时候呢，可以把桔梗片拿到外面去晾晒。
找个干净的地方，把桔梗片平摊开来，让阳光慢慢地把它的水分收走。
不过要注意哦，得时不时地去翻一翻，不然一面晒得太干，另一面还湿乎乎的就不好啦。
要是没有好天气，也可以用烤箱来烘干。
把烤箱的温度调到低温档，大概50 - 60度就可以了，然后把桔梗片放进去。
桔梗泡菜及其制作工艺和应用
桔梗泡菜及其制作工艺和应用桔梗泡菜及其制作工艺和应用1主料：桔梗、糯米粉、辣椒油、辣椒粉调料：大蒜、葱白、生姜、糖、盐、水、味素、糖稀、海鲜汁做法：1、将干桔梗100—200克在冷水中泡5—8小时至雪白膨胀，清水洗净。
2、加盐大量用手用力搓揉约10分钟，用清水反复冲洗至盐味将尽，控干水，纵向切成细条。
3、准备去皮生姜1块，大蒜1—3瓣，葱白两枝，洗净。
姜蒜剁细，葱白切段。
4、取小碗一只加糯米粉2—3勺，加水5—8勺搅开后微波30秒—1分至半透明状。
5、再搅拌均匀加红辣椒粉，盐适量，剁好的姜蒜，白糖2—3勺搅拌后倒在桔梗上。
6、加入葱白，熟白芝麻，搅拌均匀，在冰箱冷藏室中放1—2小时就可以吃了。
桔梗的营养价值1、除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌。
此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。
3、桔梗具有祛痰排脓等功效。
可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。
总的来说，桔梗味苦、辛，性平，归肺经。
一般认为认为桔梗尚有理气、活血、消食、安神作用。
桔梗的作用与功效1、桔梗治中蛊下血（下血如鸡肝色，大量排出，病热很险）：用桔梗研细，每服一茶匙，酒送下。
一天服三次。
初时须强灌。
约七天之后，血止。
可吃猪肝汤补身体。
药中也可加犀角，用量与桔梗等分。
2、桔梗之用，惟其上入肺经，肺为主气之脏，故能使诸气下降，世俗泥为上升之剂不能下行，失其用矣。
《本草通玄》3、桔梗治眼睛痛，眼发黑：用桔梗一斤、黑牵牛头三两，共研细，加蜜成丸，如梧子大。
每服四十丸，温水送下。
一天服二次。
此方称"桔梗丸"。
4、桔梗有镇咳作用，有增强抗炎和免疫作用，其抗炎强度与阿斯匹林相似；水提物能增强巨噬细胞的吞噬功能，增强中性白细胞的杀菌力，提高溶菌酶活性；对应激性溃疡有预防作用。
5、桔梗粗皂苷有镇静、镇痛、解热作用，又能降血糖、降胆固醇，松弛平滑肌。
桔梗泡菜／韩国泡菜／韩国 桔梗 ／ 桔梗 丝／ 桔梗咸菜 ／辣拌
桔梗泡菜／韩国泡菜／韩国桔梗／桔梗丝／桔梗咸菜／辣拌正宗朝鲜族拌桔梗狗宝咸菜简介：桔梗咸菜的做法菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克辅料：芝麻35克调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,附图：桔梗咸菜狗宝咸菜正文：新鲜的桔梗怎么做成狗宝咸菜把采回来的新鲜桔梗放在阳光下曝晒五至六天，让水分蒸发掉，（剥去桔梗外皮，其表面多皱纹，呈乳白色，即为干透。
）然后，放入清水中浸泡三至五天，每天换不，每换一次水，都要把泡开的桔梗攥干，用木棒捶击，使其松延伸阅读：桔梗咸菜的做法,拌桔梗咸菜的做法大全,拌桔梗(狗宝) 咸菜拌桔梗咸菜颜色想要红一些怎样做多放红辣椒是新鲜的,不是干的那种红辣椒哦 2014-01-12 怎样拌桔梗咸菜 2013-11-18 桔梗咸菜的做法 1 2010-08-21桔梗咸菜的做法菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克辅料：芝麻35克调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱2拌桔梗咸菜的方法： 1、准备好所有食材，桔梗，辣椒面，盐，白糖，姜，大蒜。
2、苹果梨去皮切小块，蒜剥皮，姜切片，将蒜拌和姜片打成蓉。
3、苹果梨打成汁，锅中倒入清水，放入一勺糯米粉。
4、熬成面糊，急需朝鲜咸菜之桔梗的做法.配料.比例及做法步骤!!尽量仔细一些,小弟在此先拜了!!!!!!!如果你是自己吃的话，可以用我这个办法试试：将桔梗泡上一天半，这样才会把的本身的苦味去掉。
（要换水的，不用太勤）。
泡好后，将水分挤一下，然后放点盐（淹一会儿）和少许的糖，再将根据你个人的品味加辣椒面，咸菜都是怎么拌的想在夜市整个小摊卖咸菜不知道怎么拌的好吃所以想问问亲们卖咸菜的都是怎么拌的？都需要什么调料？怎么拌？凉拌咸菜的做法： 1.咸菜疙瘩一个，小葱两棵。
用现在的小鲜葱最好。
【CN109480019A】一种功能性桔梗姜茶及其制备方法【专利】
4 .一种如权利要求1-3任一所述的功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于，包括以下 步骤：
步骤S1：按配方比例称取桔梗、生姜、绿茶和益母草，干燥并切碎； 步骤S2：将步骤S1中切碎后的桔梗浸入水中，真空沸腾熬煮后，水浴浸提0 .5-1h，过滤 后得桔梗提取液，备用； 步骤S3：将步骤S1中切碎后的生姜浸入水中，真空沸腾熬煮后，水浴浸提0 .5-1h，过滤 后得生姜提取液，备用； 步骤S4 ：将步骤S1中 切碎后的绿茶浸入超纯水中 ，超声浸提 ，过滤后得绿茶提取液 ，备 用； 步骤S5：将步骤S1中切碎后的益母草浸入水中，真空沸腾熬煮后，水浴浸提0 .5-1h，过 滤后得益母草提取液，备用； 步骤S6：将步骤S2-5中获得的桔梗提取液、生姜提取液、绿茶提取液和益母草提取液均 匀混合，加入红糖，真空低压熬煮1-2h，冷却后即可获得该功能性桔梗姜茶。 5 .根据权利要求4所述的一种功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S6还 包括 ：将获得的 功能 性桔梗姜茶经 低温冷 冻、干燥形成桔梗姜茶凝胶 ，袋装密封保存并 使 用。 6 .根据权利要求4所述的一种功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中 桔梗浸水的料液比为1:30-50(g/ml) ，所述所述真空熬煮时间为30-45min ，所述水浴浸提温 度为40-60℃。 7 .根据权利要求4所述的一种功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中 生姜浸水的料液比为1 ：20-30(g/ml) ，所述真空熬煮时间为30-45min ，所述水浴浸提温度为 40-60℃。 8 .根据权利要求4所述的一种功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中 绿茶浸水的料液比为1:10-20(g/ml) ，所述超声浸提时间为20-40min。 9 .根据权利要求4所述的一种功能性桔梗姜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中 益母草浸水的料液比为1:20-30(g/ml) ，所述真空熬煮时间为20-40min ，所述水浴浸提温度 为40-60℃。
桔梗保健泡菜研制及其评价
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１８ ２
食 研 开 品 究与 发
食 开 品发
桔梗保健泡菜研制及其评价
周泉城 ’ 李凡弱 ’ ， 。 阮征 ｚ
（． １ 山东理工大学轻工学院， 山东 淄博 ２５４ ；． ５０９２ 南昌大学生命科学学院食品科学与工程系， 江西 南昌 ３０４ ） ３０７
桔梗 为桔梗科 多年生草本植物 ，是一种药食两 用 资源 【 】 １ 。桔梗 含有 皂甙 、 多糖 、 菊糖及微量生物碱 ， 是一
质［Ｏ Ｓｌ ｑ。淄博市是 我国桔梗三大 主产地之一 ， 为了充分 利用桔梗资源 ， 为桔梗种植户增加 经济 收入 ， 本文对桔
种营养丰富， 且具有宣肺祛痰， 止咳定喘， 清咽利膈 ， 消 肿排脓作用 ， 其主要功能性成分为桔梗皂甙 。 泡菜是 我国传统发酵食品， 其采用的制作工艺决定了产品品
Ｚ Ｏ ｕｎ ｃ ｅｇ Ｌ ａ－ ｕ Ｒ Ａ ｈ ｎ２ Ｈ ＵＱ ａ － ｈｎ ’ Ｉ ｎ ｙ ｅ Ｕ ＮＺ ｅ ｇ ， Ｆ ，
（ ．ｃ ｏ ｏ ｆ ｉｈ ｄ ｓ ｙａ ｄＡｇ ｃ ｌ ｒｌｎ ｕｔ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｓ ａ ｄ ｎ ｎｖ ｒｉ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ １ ｈ ｏ ｌ ｇ ｔｎ ｕｔ ｎ ｒ ｕｔ ａ ｄ ｓｒ Ｅ ｇｎ ｅ ｎ ， ｈ ｎ ｏ ｇＵ ｉｅｓｔ ｏ ｃ ｎ ｌｇ ， Ｓ ｏＬ Ｉ ｒ ｉ ｕ Ｉ ｙ ｉ ｙ Ｔ
作工艺不仅保持桔梗 泡菜的感官质量 ， 能较好 的保存 桔梗 的营养成分 ， 而且 特别是具有保健功 能的皂 甙， 多糖 ， 氨基
酸等物质 。 关键词 ： 桔梗 ； 皂甙； 多糖 ； 保健泡 菜
ＰＲＯＣＥＳ Ｉ Ｓ ＮＧ ＴＥＣＨＮ０Ｌ０ＧＹ ０Ｆ ＰＬＡＩ ＹＣ０Ｄ０ Ｒ００Ｔ Ｉ ． Ｐ ＣＫＬＥ Ａ Ｄ ＴＳＡＳ ＥＳ ＥＳ Ｉ Ｓ Ｓ
一种生产泡菜的方法[发明专利]
![一种生产泡菜的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/a58df6de0b4c2e3f5627637f.png)
专利名称：一种生产泡菜的方法
专利类型：发明专利
发明人：崔树茂,毛丙永,唐鑫,云琳,翟齐啸,陆文伟,赵建新,张灏,陈卫
申请号：CN202010817009.7
申请日：20200814
公开号：CN111972645A
公开日：
20201124
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种生产泡菜的方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。
本发明提供了一种产生呈香物质能力强且无杂菌的泡菜发酵剂，此泡菜发酵剂由植物乳杆菌ZH008、肠膜明串珠菌肠膜亚种Q3‑16和耐乙醇片球菌VCQWZ3‑L7复配而得；将此泡菜发酵剂接种至泡菜原料中发酵
72h，即可使泡菜中酮类、烯类、醛类和萜类物质的总含量高达277.57μg/kg，硫醚类物质的含量高达794.91μg/kg，具有明显的果香与蒜香的复合型香气。
申请人：江南大学
地址：214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人：林娟
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一种风味泡菜的制备方法[发明专利]
![一种风味泡菜的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/43ed4cc5e2bd960590c677ec.png)
专利名称：一种风味泡菜的制备方法专利类型：发明专利
发明人：胡治强
申请号：CN201710380548.7
申请日：20170525
公开号：CN107080207A
公开日：
20170822
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种风味泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：白菜10‑15份、胡萝卜10‑15份、二荆条10‑15份、黄瓜10‑15份、花椒枝4‑9份、大茴香10‑15份、大蒜10‑20份、车厘子5‑10份、杏仁5‑10份、金银花5‑10份、食盐5‑15份、乳酸菌5‑8份、琵琶核3‑7份；(2)取20‑30份的洋葱和10‑20份绿茶，混合后加入其总质量10‑20倍的清水，沸腾后再煎煮
20‑40min，过滤得到泡菜液；(3)取15‑20份番茄榨汁，过滤后得到番茄汁，再将所得番茄汁与步骤（1）中各组分混匀，静置40‑60min；(4)将步骤（3）所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内，密封发酵3‑4d。
本发明制作工艺缩短了泡制的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，解决多种素材混合泡制后喘味的问题。
申请人：四川省志强泡海椒有限责任公司
地址：614100 四川省乐山市夹江县土门乡骑江村4社
国籍：CN
代理机构：成都华风专利事务所(普通合伙)
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一种微生物发酵泡菜制作工艺[发明专利]
![一种微生物发酵泡菜制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ab30d8d85727a5e9846a6161.png)
专利名称：一种微生物发酵泡菜制作工艺专利类型：发明专利
发明人：王勇,徐琦
申请号：CN201910042528.8
申请日：20190117
公开号：CN109619502A
公开日：
20190416
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内
25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。
本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。
申请人：青州市菌之味食品有限公司
地址：262500 山东省潍坊市青州市王府街道北营街2号楼3户
国籍：CN
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桔梗低盐保健泡菜的研制
挑除腐 烂 、 有严 重病 害的桔梗 ， 桔梗 原料 用清 水 洗净 ， 去 须 根 、 根 ， 刀将 皮 削 去 ， 分 成 弃 老 用 切 ６ ×１ ×３ｍｍ 左 右的扁平 小块 ， Ｏ Ｏ 待用 。
２ １ ２ 漂 烫 ．．
ＨＪ３型 恒 温 磁 力 搅 拌 器 、 子 天 平 、 Ｌ － 电 ＴＧ － １ Ｇ 型 高速 冷 冻 离 心 机 、 Ｌ ５型 组合 式 冷 库 、 ６ ＨＤ － ７ ２紫外 可 见 分 光 光 度计 、Ｊ２型 组 织 捣 碎 匀 浆 ５ Ｊ－
维普资讯
第 ５ 期 ２０ ０ ８年 ５月
ＣＨＩ ＮＡ ＣｏＮ ＤＩ ＥＮＴ Ｍ
中
国 调
味
品
ＮＯ ５ ．
Ｍａ ２ ８ ｙ． ００
桔 梗 低 盐 保 健 泡 菜 的研 制
李凡 明 ， 泉城 周
（ 山东 理工 大学 轻 工学 院 ， 山东 淄博 ２５４ ） ５ ０ ９
Ａｂ ｔａｃ ： ｓ ｒ ｔ ＴＮｓｓ ｔｃｅｓ ｕ ｉｄ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｉｇ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｆＰｌｔ ｃ ｄ ｎ ｒ ｏ ｉｋｌ ｎ ｓ ｕｓ ｅ ｈ ｒｉｌ ｔ ｄｅ ｈ ｒ ｄ ｃｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ａ ｙ ｏ ｏ ｏ ｔｐｃ ｅ ａ ｄ ｄ ｃ ｓ ｄ ｔ ｅ ｉ ｉ ｆｕ ｎ ｅｏ ｏ ｌｗｉ ｇ ｆｃ ｏ ｓ ｏ ｈｅ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ， ｕ ｈ ａ ａ ｍａ ｅ ｉｌ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｆｒ ｎ ｌ ｅ ｃ ｆｆ ｌ ｏ ｎ ａ ｔ ｒ ｎ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉｇ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｓ ｃ ｓ ｒ ｗ ｔｒａ ， ｅ ｅ ａｕ ｅ，ｅ —
量， 而且 能较好 的保存 桔梗的 营养成分 ， 特别是具有保健功 能的皂甙 ， 多糖 ， 氨基 酸等物质 。
一种泡菜配方及其制作方法[发明专利]
![一种泡菜配方及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/dd15ed16910ef12d2bf9e785.png)
专利名称：一种泡菜配方及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：高红梅
申请号：CN201810449469.1
申请日：20180511
公开号：CN108634173A
公开日：
20181012
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡菜配方，由以下重量份的原料组成：萝卜200～300份，白醋8～10份，白糖2～4份，冰糖1～2份，甘蓝汁7～12份，本发明的泡菜配方及其制作方法，原料易得，制作方法简便，通过对萝卜进行清洗、雕花并将其浸入白醋与水中，加入冰糖与白糖进行调味，并加入甘蓝汁作为天然色素，不仅能够保证泡菜成品的食品安全，而且使得泡菜成品具有独特的颜色，更具吸引力，具有特殊的风味，另一方面，冰糖炒熟可以败火，能够避免人们由于泡菜吃的多而产生的上火现象，用新鲜水果丁放入白醋中浸泡，不仅可以去味，而且能够使新鲜水果中的营养素进入白醋内，选择不同的水果可以使白醋具有相应的味道，使得后续制作出的泡菜具有水果的清香，口感更佳。
申请人：高红梅
地址：014010 内蒙古自治区包头市昆都仑区团结大街九号街坊付9栋34号
国籍：CN
代理机构：北京盛凡智荣知识产权代理有限公司
代理人：梁永昌
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桔梗酱及其制作方法[发明专利]
![桔梗酱及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/343f6d0b4afe04a1b171de5e.png)
专利名称：桔梗酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：徐树华
申请号：CN200710029065.9申请日：20070706
公开号：CN101095503A
公开日：
20080102
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种桔梗酱及其制作方法。
本发明含有桔梗40-80％、黄酱15-25％、辣椒6-10％、食盐4-8％、味精1-1.5％、植物油5-15％、香辛料0.2-0.5％、葱油1-2％，还可添加1-3％的芝麻。
本发明的制作方法包括：清洗去皮、浸渍、切条、混合、高温加热、装罐、冷却、包装入库。
本发明的产品清香有鲜味，质地嫩脆，既能保质保鲜，又能保存桔梗自身所有的营养成分，是营养丰富的美味佳肴。
申请人：徐树华
地址：236846 安徽省毫州市谯城区颜集镇赵庄寺前徐庄
国籍：CN
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桔梗保健泡菜研制及其评价
桔梗保健泡菜研制及其评价
周泉城;李凡玥;阮征
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)011
【摘要】以桔梗为主要原料,研究桔梗保健泡菜制作工艺,旨在为桔梗资源开发提供思路和工艺路线.以泡菜为对照,以桔梗泡菜pH,总酸度,氨基酸,VC,还原糖,总糖,总亚硝酸盐及其保健成分皂甙和多糖等在发酵中含量变化和桔梗保健泡菜感官指标等评价标准,对原料选择、预处理、漂烫、入瓶、密封发酵等工艺路线进行确定.保健泡菜的制作工艺不仅保持桔梗泡菜的感官质量,而且能较好的保存桔梗的营养成分,特别是具有保健功能的皂甙,多糖,氨基酸等物质.
【总页数】3页(P128-130)
【作者】周泉城;李凡玥;阮征
【作者单位】山东理工大学轻工学院,山东,淄博,255049;山东理工大学轻工学院,山东,淄博,255049;南昌大学生命科学学院食品科学与工程系,江西,南昌,330047【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910143857.1
(22)申请日 2019.02.26
(71)申请人 中国农业科学院特产研究所
地址 130112 吉林省长春市净月经济开发
区聚业大街4899号
(72)发明人 朴向民 郭靖 李亚丽 金银萍
于营
(74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理
事务所(普通合伙) 11371
代理人 侯潇潇
(51)Int.Cl.
A23L 19/20(2016.01)
A23L 29/00(2016.01)
(54)发明名称
桔梗泡菜及其制作工艺和应用
(57)摘要
本发明提供了一种桔梗泡菜及其制作工艺
和应用，涉及泡菜技术领域，所述桔梗泡菜包括
按质量份数计的如下原料：桔梗400-600份、泡菜
盐10-30份、抗氧化植物提取物5-20份、乳酸菌5-
35份和水800-1200份，解决了传统自然发酵桔梗
泡菜的发酵结果不可控、生产周期长、产品质量
不稳定、抗氧化活性弱和亚硝酸盐含量高的技术
问题，本发明提供的桔梗泡菜通过在制作过程中
人工添加抗氧化植物提取物和乳酸菌，不仅产品
质量高，抗氧化活性强，亚硝酸盐含量低，而且发
酵过程容易控制，发酵时间短，同时桔梗泡菜的
制作工艺简单，操作简便，易于大规模产业化生
产，
应用前景良好。
权利要求书1页 说明书10页CN 109820171 A 2019.05.31
C N 109820171
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109820171 A
1.一种桔梗泡菜，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：桔梗400-600份、泡菜盐10-30份、抗氧化植物提取物5-20份、乳酸菌5-35份和水800-1200份。
2.根据权利要求1所述的桔梗泡菜，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：桔梗450-550份、泡菜盐14-26份、抗氧化植物提取物8-18份、乳酸菌8-26份和水900-1100份；
优选地，所述的桔梗泡菜包括按质量份数计的如下原料：桔梗475-525份、泡菜盐18-22份、抗氧化植物提取物10-15份、乳酸菌11-18份和水950-1050份。
3.根据权利要求1或2所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述抗氧化植物提取物选自北沙参提取物、蒲公英提取物、薤白提取物或山芹菜提取物中的至少一种，优选为北沙参提取物和蒲公英提取物的混合物；
优选地，抗氧化植物提取物中，北沙参提取物和蒲公英提取物的质量比为(1-3):(1-
3)，进一步优选为1:1。
4.根据权利要求1或2所述的桔梗泡菜，其特征在于，还包括按质量份数计的大蒜30-50份、生姜10-30份和食糖5-15份；
优选地，所述桔梗泡菜还包括按质量份数计的大蒜34-46份、生姜14-26份和食糖7-13份；
优选地，所述桔梗泡菜还包括按质量份数计的大蒜38-42份、生姜18-22份和食糖9-11份；
优选地，所述食糖为绵白糖。
5.根据权利要求1或2所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述乳酸菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、弯曲乳杆菌或短乳杆菌中的至少一种，优选为植物乳杆菌。
6.根据权利要求1-5任一项所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将桔梗与抗氧化植物提取物、乳酸菌、泡菜盐、水、任选的大蒜、任选的生姜和任选的食糖混合均匀并密封发酵，即得到桔梗泡菜。
7.根据权利要求6所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述桔梗经清洗、去皮后加工成桔梗丝，然后再进行密封发酵。
8.根据权利要求7所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述桔梗丝经漂烫后再进行密封发酵；
优选地，所述漂烫的温度为70-90℃，优选为80℃；
优选地，所述漂烫的时间为1-3min，优选为2min。
9.根据权利要求6所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述密封发酵的温度为20-35℃，优选为25℃；
优选地，所述密封发酵的时间为7-9天，优选为8天。
10.根据权利要求1-5任一项所述的桔梗泡菜在制作桔梗类食品中的应用。
2。