第四章 各类食品的营养价值

第四章各类食品的营养价值

一、本章基本要求：

食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源。食品按其来源和性质可分为三类：动物性食品、植物性食品和各类食品的制品。

食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也就不同，各有其营养特点，即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也存在一定差异。

二、教学的重点和难点：

各类食品的营养价值、豆类的抗营养因素。

三、主要教学设计（方法、手段等）：

多媒体教学

四、学时分配：

4学时

五、参考资料及补充习题：

回答题

1 为什么不提倡食用过分精白的米面？

2 大豆及其制品有那些营养特点？

3 为什么每日应食用一定量的蔬菜和水果类食物？

4 畜禽肉的营养价值如何？

5 食品在热处理加工中，营养素发生了那些有利和不利的变化？

6 以谷类为主食有什么优点和不足？

7 如何判断食品的营养价值？

8 如何立即平衡膳食？

9 什么叫碱性食品和酸性食品？