食品加工机械
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
5食品生产主要生产设备
食品生产主要生产设备饮料与乳制品部分加工设备4.1.1高压质均机均质机是食品的精加工机器，它常与物料的混合，搅拌及纯乳化机械配套使用。
就原理来说，其都是通过机械作用或流体的力学效应形成高压，挤压冲击，丢压等使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨胀，在其主要作用下达到细化和混合均质的目的。
以下将重点介绍高压均质机的工作原理及结构。
1、高压均质机的工作原理高压均质机是以物料在高压的作用下通过非常狭窄的间隙，一般小于1mm, 造成高速流(150`200m/s)，是液料收到强大的剪切力，同时，由于液料中微粒通机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，使微粒破碎，从而达到均质的目的。
目前有关均质机的工作过程的机理，可归纳为以下三种学说：（1）剪切学说：液体在高压作用下高速流动，通过均质机的均质阀，缝隙小，由于产生极大的速度梯度，在剪切力的作用下使液滴破碎达到均质的目的。
（2）空穴说：在高压作用下，使料液高速流过缝隙，因而产生高频整栋，引起了迅速交替的压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂达到均质的目的。
（3）撞击学说：在高压的作用下，流体中的液滴与均质阀发生高速撞击现象，从而使液滴破碎达到均质目的。
2、高压均质机的结构在食品工业中，广泛采用的高压均质机是以三柱塞复泵作为主体，并在泵的排出管路中安装双极均质阀头。
高压均质机的结构主要是由三柱塞往复泵，均质阀，传动机及壳体组成。
4.1.2管式杀菌机管式杀菌机为间接加热杀菌设备，是列管式热交换器在食品工业中的应用之一。
管式杀菌机有立式和卧式两种，食品工业中多为卧式。
1、管式杀菌机的工作过程及原理物料用高压泵送入不锈钢加热管内，蒸汽通过壳体空间后将管内流动的物料加热，物料在管内往返数次达到杀菌所需的温度和保持时间后成产品排出。
若达不到要求，则由回流管回流，重新进行杀菌的操作。
其特点为：（1）加热管由无缝不锈钢环形管制造，没有密封圈和“死角”，因而可以承受较高的压力。
食品加工机械的操作规程
食品加工机械的操作规程为了确保食品加工机械的正常运行和操作人员的安全，制定了一系列的操作规程和操作流程。
本文将介绍食品加工机械的操作规程，以及一些常见的注意事项。
一、安全操作规程1. 穿戴适当的个人防护装备，包括头盔、防护眼镜、防护服和手套等。
确保操作时身体的安全。
2. 在进行操作前，先检查机械的状态和工作环境是否安全。
确保设备没有任何故障和异常。
3. 严禁穿戴过于宽松或有悬挂物的衣物，以免发生危险。
4. 在操作前，应先将机械的电源关闭，并拔掉插头。
操作结束后，再进行清洁和维护。
5. 禁止将手指或其他物体伸入机械运行部位，以免发生意外伤害。
6. 坚决禁止在运行中触摸机械的动作部件，以免发生意外事故。
二、食品加工机械操作流程1. 准备食材：将需要加工的食材准备好，并按照要求进行清洗和处理。
2. 打开机械电源：确认机器连接稳定，将插头插入电源插座，并打开主电源开关。
3. 调节机械参数：根据所需加工的食材和加工工艺要求，合理地调节机械的各项参数，如转速、温度等。
4. 加工食材：将准备好的食材放入机械设备中，根据操作规程启动机械，开始加工过程。
5. 监控加工过程：在加工过程中，操作人员应时刻关注机械运行情况，确保加工的顺利进行。
6. 结束加工：当加工结束后，先将机械停止运行，然后关闭电源开关，拔掉插头进行清洁和维护。
三、常见注意事项1. 避免在操作过程中使用过多的油脂或润滑剂，以防止机械过热或损坏。
2. 加工过程中，切勿将手指或其他物体伸入机械内部，以免造成意外伤害。
3. 在操作过程中，如发现机械异常或异常声音，应立即停止运行，并进行检查和维修。
4. 加工过程中应保持操作环境整洁，及时清理机械和工作区域，防止积尘积污。
5. 操作人员应定期接受安全培训和操作规程的更新，并遵守相关的安全操作要求。
6. 维护保养：定期对机械进行检查和维护，保持机械的正常运行和使用寿命。
以上是食品加工机械的操作规程和注意事项。
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理随着社会经济的不断发展和人们对生活质量要求的提高，食品行业的规模也在不断扩大。
在现代化的食品加工过程中，各类加工机械设备发挥着重要作用。
本文将对食品行业各类加工机械设备的工作原理进行介绍。
一、切割机切割机主要用于对薄片、丝状或块状食材进行切割处理。
常见的切割机有：切片机、切丝机、切块机等。
切片机的工作原理是通过高速旋转的圆刀来切割食材，切丝机则是通过一个刀盘和一个旋转的绞龙来完成切割，而切块机则是通过传动机构的带动下，通过压力来将食材压成块状再进行切割。
二、搅拌机搅拌机主要用于将食材混合均匀。
常见的搅拌机有螺旋搅拌机、凸轮搅拌机、卧式搅拌机等。
螺旋搅拌机的工作原理是将食材置于螺旋桨中，通过螺旋桨的旋转来达到混合均匀的目的。
凸轮搅拌机则是利用凸轮来驱动可转动的臂，以达到混合食材的目的。
卧式搅拌机则是通过搅拌臂高速旋转，将食材混合均匀。
三、研磨机研磨机主要用于将坚硬的食材磨成粉状或细碎的颗粒。
常见的研磨机有大型磨粉机和小型咖啡机等。
大型磨粉机的工作原理是将食材放入磨粉机中，通过两个具有不同转速和不同精度的磨盘之间的磨擦和碾压使食材磨成粉。
小型咖啡机则是通过高速旋转的刀片将坚硬的食材磨碎。
四、升降输送机升降输送机在食品加工中主要用于运输食材或成品。
升降输送机的工作原理是将食材或成品放在输送带上，通过升降机构来控制输送带的升降以达到调整高度的目的。
五、自动包装机自动包装机主要用于对成品进行包装。
自动包装机的工作原理是将成品通过输送带输送到包装机内，通过自动传输包材，将成品进行包装。
总之，各类加工机械设备都有着各自不同的工作原理，但它们的共同点就是利用传动机构、动力机构和传送机构等部件来完成对食材的加工处理，从而满足人们的需求。
随着科技的不断进步和食品加工技术的不断提高，相信食品加工机械设备也会更加高效、节能、环保。
食品机械的概念和分类
张家港恒立机械有限公司/
食品机械的概念和分类
定义
食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
分类
食品机械主要可以分为食品加工机械、包装设备两大类。
食品加工机械又可分为筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、搅拌均匀与均质机械、成型机械、分离机械、蒸发与浓缩机械、干燥机械、烘烤机械、冷冻机械、挤压膨化机械、输送机械等。
包装机械又可分为包装设备、包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。
张家港恒立机械有限公司是专业从事冶金机械、食品机械、及非标机械等机械设备的开发制造企业。
主要产品有LG、LD系列冷轧管机、矫直机等。
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公司位于全国文明卫生城市--张家港市省级文明镇-乐余镇民营经济开发区，东临上上海，南靠苏州、无锡，西接常州、南京，北枕长江，水陆交通十分便捷。
食品加工机械与设备
食品加工机械与设备概述食品加工机械与设备是指在食品加工过程中使用的机械设备。
这些设备可以帮助食品加工者提高生产效率、确保生产质量、提升产品的口感和外观等。
本文将介绍食品加工机械与设备的种类和功能，并对其在食品加工行业中的重要性进行讨论。
分类食品加工机械与设备可以根据其应用领域和功能进行分类。
以下是一些常见的食品加工机械与设备的分类：1.切割机械：用于将原料切割成所需形状和尺寸，例如切菜机、切肉机等。
2.搅拌机械：用于将原料混合和搅拌，例如搅拌机、搅拌锅等。
3.研磨机械：用于将原料研磨成所需颗粒大小，例如研磨机、研磨器等。
4.发酵机械：用于控制原料的发酵过程，例如发酵罐、发酵装置等。
5.蒸煮机械：用于进行蒸煮和杀菌，例如蒸煮锅、蒸箱等。
6.干燥机械：用于将原料进行干燥，例如干燥机、风干设备等。
7.包装机械：用于将加工好的食品进行包装，例如包装机、封口机等。
以上只是食品加工机械与设备分类的一部分，实际上还有许多其他种类的机械和设备可用于不同的食品加工过程。
功能食品加工机械与设备的功能与其分类有关。
以下是一些常见的食品加工机械与设备的功能：1.切割机械可以将原料切割成所需形状和尺寸，使其更易于加工和烹饪。
2.搅拌机械能够将原料混合和搅拌，确保加工过程中的均匀性和一致性。
3.研磨机械能够将原料研磨成所需的颗粒大小，使其更适合于特定的加工需要。
4.发酵机械可以控制原料的发酵过程，提高食品的口感和营养价值。
5.蒸煮机械能够进行蒸煮和杀菌，确保食品的安全和卫生。
6.干燥机械可用于将原料进行干燥，延长食品的保存期限。
7.包装机械可以将加工好的食品进行包装，方便储存和销售。
食品加工机械与设备的功能多样，可以根据不同的加工需求选择适合的机械和设备。
重要性食品加工机械与设备在食品加工行业中扮演着重要角色。
以下是一些食品加工机械与设备在食品加工行业中的重要性：1.提高生产效率：食品加工机械与设备的使用可以大幅提高生产效率，减少人工操作，节省人力资源成本。
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理1. 引言食品行业加工机械设备在食品生产过程中起着重要的作用。
这些设备根据其不同的功能和加工需求，被广泛应用于食品行业的各个环节，如食品加工、包装、灌装等。
本文将介绍食品行业中常见的几类加工机械设备的工作原理，包括破碎机、混合机、乳化机和灌装机。
2. 破碎机的工作原理破碎机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将食材或原料加工成不同的颗粒大小。
破碎机的工作原理是通过将食材或原料放入破碎机的容器中，通过高速旋转的刀片或锤头将其破碎。
具体来说，破碎机的工作原理可分为以下几个步骤：1.加料：将需要破碎的食材或原料加入破碎机的容器中。
2.破碎：启动破碎机后，刀片或锤头开始高速旋转，将食材或原料破碎成不同颗粒大小的碎片。
3.分选：经过破碎后，食材或原料的碎片会通过筛网或风力分选器进行分选，将不同大小的碎片分开。
4.收集：不同大小的碎片被分别收集，用于后续的处理或包装。
3. 混合机的工作原理混合机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将不同的食材或原料混合在一起，以达到调味或配料的目的。
混合机的工作原理是通过将需要混合的食材或原料放入混合机的容器中，通过搅拌或切割等方式将其混合均匀。
具体来说，混合机的工作原理可分为以下几个步骤：1.加料：将需要混合的食材或原料加入混合机的容器中。
2.搅拌：启动混合机后，容器中的搅拌器开始旋转，将食材或原料搅拌均匀。
3.切割：有些混合机还配备切割刀片，可以将某些食材或原料切割成更小的颗粒，以增强混合效果。
4.混合均匀：经过一段时间的搅拌和切割，食材或原料被均匀混合在一起。
5.取出：混合好的食材或原料可以通过出料口取出，用于后续的加工或包装。
4. 乳化机的工作原理乳化机是食品行业中常用的加工机械设备之一。
它的主要作用是将油脂和水等不互溶的食材或原料乳化成乳液状，以增进食材或原料的口感和口感。
乳化机的工作原理是通过高速旋转的刀片或刀盘产生的剪切力和压力，将油脂和水等不互溶的食材或原料分散成微小颗粒，并悬浮在水中。
食品加工机械重点
一、名词解释1.螺旋输送机：俗称“搅龙”，是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，它利用螺旋的转动将物料向前推移而完成物料的输送，主要适用于各种需密闭输送的松散的粉状、粒状、小块状物料，多用于短距离的水平输送。
2.振动输送机：是一种利用振动技术使输送机中的输送构件达到接近共振或扩大共振状态，从而对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械。
3.气力输送：采用风机（或其他气源）使管道内形成具有一定速度的气流，从而达到将散装物料沿管路从一处输送到另一处的物料输送方法，称为气力输送。
4.CIP：（Cleaning In Place），乳业辞典将其定义为“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。
5.开孔率：（筛面利用系数、筛孔系数），是指整个筛面上的筛孔所占的面积与总面积之比。
6.人工嗅觉系统（或称电子鼻）是20世纪90年代发展起来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅觉和挥发性成分的仪器。
它模拟人和动物的鼻子，“闻到“的是目标的总体气息。
不仅可以根据各种不同气味测到不同的信号，而且可以将这些信号与经学习建立的数据库中的信号加以比较，进行识别判断。
7.膜分离:是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，是一种利用天然或人工合成的高分子半透膜进行物质分离的方法，是以半透膜两侧的压力差或电位差为动力，促使流体中的某些分子或离子透过半透膜或被半透膜截留下来，以获得或除去流体中某些成分的一种分离技术。
8.超临界萃取：是利用处于临界压力和临界温度以上的流体具有的特异增加的溶解能力而发展起来的一项提取混合物中可溶性组分的分离新技术。
9.分子蒸馏：利用分子运动平均自由程的原理在高真空状态下将液体混合物稍稍加热，使液体分子从液面逸出，较轻分子在冷凝面而重分子又返回，从而将液体中的不同物料分离。
10.混合：食品加工工艺过程中重要的单元操作之一，是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。
食品加工机械使用说明书
食品加工机械使用说明书注意事项：1. 本机使用前，请仔细阅读本说明书，并确保使用者了解所有安全信息和操作要点。
2. 本机适用于食品加工行业，包括但不限于食品烘焙、果汁榨取等。
3. 请确保本机的电源和电气设施符合当地的电气安全标准，并配备相应的接地装置。
4. 本机不得用于非指定的食品加工作业。
5. 使用本机时，操作者必须戴防护眼镜、防护手套等个人防护装备，以确保人身安全。
安全操作指南：1. 请确保本机处于稳定的工作环境中，不要将机器放置在湿滑的地面上，以免造成滑倒或机器晃动而导致意外伤害。
2. 在操作本机之前，请检查所有开关和按钮是否处于正常工作状态，若出现故障请立即停止使用，并寻求专业维修人员的帮助。
3. 操作者应保持集中注意力，确保操作过程中不受外界干扰，以防止误操作。
4. 在使用本机期间，请勿将手部或任何异物伸入机器内部，以免造成触电或机器卡住的危险。
5. 使用本机时，请确保机器上的刀具、搅拌器等零部件处于正常状态，若出现松动或损坏请立即停止使用，并更换新的零部件。
操作步骤：1. 将本机放置在水平的工作台面上，接通电源并确保电源指示灯亮起。
2. 打开机器的进料口，并将需要加工的食品材料逐步放入。
3. 根据需要，调整机器的加工速度和时间，以达到理想的加工效果。
4. 加工完成后，关闭机器的进料口，并将电源开关关闭。
5. 清洁机器零部件前，请先断掉电源，并等待机器完全停止运转。
6. 清洁机器零部件时，请使用洗涤剂和热水，以确保卫生和食品安全。
7. 清洁完成后，请将零部件晾干，并妥善存放在干燥通风的地方。
故障排除：若在使用过程中发生故障，请首先切断电源，并按以下步骤进行排查：1. 检查电源线是否连接良好，是否存在断路或短路情况。
2. 检查机器零部件是否松动或损坏，若有问题请立即更换。
3. 若无法解决故障，请联系售后服务中心或指定维修机构进行处理。
维护保养：1. 定期清洁机器的各个零部件，确保机器始终处于良好的工作状态。
介绍几种食品加工机械
生姜切粒机 功率２ ２ 瓦 ，电压２ ０ 于一体 ，可切马铃薯 、萝 ｌ、瓜薯 、黄 ．千 ２ 、 倍 。该机适 用于大面积 、大规模 的植树 量 轻 、压 力强 、雾 化好 、操 作简便 、可 作业 ，也 可以广泛 应用于 田间地 头 ，道 随时配置 盛药容器 。
路 两侧 绿化 ，沟河堤坝 防汛植树任务 。
主要 参数 汽油机型号 ：１ Ｅ ０ Ｐ ４ Ｆ一
５ 汽 油 机 形 式 ：单 缸 、 风 冷 、二 冲程 。 。
适 用 范 围 用 于 果 园 、 水 稻 、旱 地
作物 、花 卉苗木 、蔬 菜基地 等喷药 除治
病 虫害 。很多园艺工 程公 司用 作移栽树 木 喷水保 湿的首选器具 。
等原 料 做馅 ，如瓜 、 菜 、萝 卜、葱 姜蒜 、 生 、噪 音 小 ，没 有 余 料 ，操 作 简单 安
全。
切 粒机主 要用于各种 根 、茎、叶类蔬 菜
连续切碎 ，也是饲养 业加工蔬 菜类饲料
２萝 Ｉ ． 、 切条机 Fra bibliotek萝 卜切 条机 集 切 片 、切 丝 、切 块
茄 子 、马 铃 薯 等 ，结 构 合 理 、 干净 卫 最好设备之一 。
功 能 介 绍 适 于 城 市 园林 绿 化 、花
最大功率 ：１９ ．千瓦／ ０ ０ 分。排量 ： ７０ 转／ ４ ．立方厘 米 。缸径 Ｘ行程 ：中４ 毫 米 ９９ ４
×３ ８ 米。钻 头转速 ：１０～２ ０ ／ 木 路树 、草 坪花 圃。果园 、水 稻 、旱作 ２．毫 ７ ０转 分 。最大钻头直径 ：２ ０ ０ 毫米 。净重 （ 不 基 地 、禽 畜 养 殖场 、街 道 、医 院 、学 含 钻头 ）：９ ５ 克。包装 尺寸 ：５ ０ ．千 ９ 毫 校、码头 、垃圾场所 等喷水 、喷药 防治
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理1. 切割机：切割机是用来将食品切成各种大小和形状的机器。
它们通常通过旋转刀片或者其他切割装置来对食品进行切割。
切割机工作原理是利用刀片的旋转或者移动来对食品进行切割，从而达到所需的形状和大小。
2. 研磨机：研磨机是将食品研磨成粉末或者颗粒状的机器。
它们通常通过摩擦或者压力的方式将食品研磨成所需的颗粒大小。
研磨机的工作原理是通过高速旋转或者摩擦来将食品研磨成粉末或者颗粒状。
3. 榨汁机：榨汁机是用来从果实或者蔬菜中提取汁液的机器。
它们通常通过压榨或者离心机的方式将果汁或者蔬菜汁提取出来。
榨汁机的工作原理是通过施加压力或者离心力来将果汁或者蔬菜汁从果实或者蔬菜中分离出来。
4. 包装机：包装机是用来将食品包装成各种不同形式的机器。
它们通常通过自动化的方式将食品装进包装袋或者盒子里。
包装机的工作原理是通过自动化的装填和密封过程来将食品包装好。
总的来说，食品行业的各类加工机械设备都是通过不同的方式来对食品进行处理和加工，从而满足不同的加工需求。
这些机械设备都有着各自独特的工作原理和功能，为食品加工行业的发展和进步做出了重要贡献。
食品加工机械设备在食品工业中起着至关重要的作用，它们的工作原理和功能多种多样，从食品的初步加工到最终包装，不同的设备都有其独特的作用。
接下来我们将继续介绍一些常见的食品加工机械设备及其工作原理：5. 蒸煮设备：蒸煮设备用于食品的蒸煮加工，通过蒸汽或者加热方式将食品进行加热，以达到杀菌和熟化的目的。
蒸煮设备的原理是利用高温蒸汽或者直接的加热方式对食品进行均匀的加热，确保食品安全和口感。
6. 冷冻设备：冷冻设备常用于食品的冷冻保存，通过低温环境将食品冷冻保存，延长食品的保质期。
冷冻设备的原理是通过压缩机等制冷设备产生低温环境，将食品快速冷冻保存，以保持食品的新鲜和品质。
7. 包装机械：包装机械是用来将各种食品包装成各种规格的包装形式，如袋装、瓶装、罐装等。
食品加工机械
食品加工机械1. 引言食品加工机械是指在食品加工过程中使用的各种机械设备，包括食品切割机、搅拌机、烘焙设备、包装机等。
这些机械设备的使用能够帮助食品生产企业提高生产效率、降低生产成本、保证产品质量，并满足不同的食品加工需求。
本文将介绍食品加工机械的种类和功能，并探讨其在食品加工行业中的作用和发展趋势。
2. 食品加工机械种类2.1 食品切割机食品切割机是一种使用刀具将食品切割成所需形状和大小的机械设备。
根据切割方式的不同，食品切割机可以分为手动切割机和自动切割机两种类型。
手动切割机需要操作人员手动操作切割刀，而自动切割机则通过电动或液压系统来进行切割。
2.2 搅拌机搅拌机是用于混合和搅拌食品原料的机械设备。
它可以将各种原料进行均匀混合，以便后续的加工和烹饪。
搅拌机有多种类型，包括槽式搅拌机、螺旋搅拌机、行走式搅拌机等，可以根据不同食品加工的需求选用适当的搅拌机。
2.3 烘焙设备烘焙设备主要用于食品加工中的烘焙环节，包括烤箱、烤饼机、烤面包机等。
这些设备能够提供适当的温度和湿度条件，以实现食品的烘焙效果。
烘焙设备通常具有可调节温度和时间的功能，以满足不同食品的加工需求。
2.4 包装机包装机是用于将加工好的食品进行包装的机械设备。
它可以将食品包装成各种形式的包装袋或包装盒，以便于储存和销售。
包装机的种类繁多，包括自动包装机、半自动包装机等，可以根据食品种类和生产规模选择适合的包装机。
3. 食品加工机械的作用和优势食品加工机械在食品生产中发挥着重要的作用，具有以下几个优势：3.1 提高生产效率传统的食品加工方式往往依赖人工操作，生产效率较低。
而采用食品加工机械可以实现自动化生产，大大提高生产效率。
机械设备的高速运转和稳定性能，能够将食品加工时间缩短，并且减少因人为操作带来的误差。
3.2 降低生产成本食品加工机械的使用可以降低人工成本和能源消耗，从而降低生产成本。
机械设备可以连续进行加工，不需要频繁换班和休息，减少了人员的劳动力成本。
食品加工机械
四、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
食品加工机械
四、食品加工生产线
图2 果汁、酱类生产工艺流程图
食品加工机械
四、食品加工生产线
图3 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
食品加工机械
四、食品加工生产线
台式烤肠生产流水线 冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机—
食品加工机械
五、罐头加工机械
橘子剥皮机
2.4去皮
2021/1/6
食品加工机械
五、罐头加工机械
橘子剥皮机由划皮机构、剥皮机构，及与之相连接的输送 装置和相配套的喷水装置、电控装置等部件构成。 特点： w 安全、卫生，橘肉破损率低。
w 一次性剥皮成功率高，生产率高。
w 可实现机械化连续生产，节省大量人工，从而降低成本。
食品加工机械
3rew
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再见，see you again
2021/1/6
食品加工机械
—扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装
食品加工机械
四、食品加工生产线
台式烤肠生产流水线 冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机—
—扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装
冻肉块。
冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。
斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。（很细腻，口感会更好）
五、罐头加工机械
网带式预煮机特点：
w 箱体式结构，网带刮板式输 送，可使物料根据进入先后 自动有序无残留输出，能保 证物料预煮时间的基本稳定。
w 温度恒定，预煮效果好。 物料进出口设在上部，提升
后输出物料，便于配套连线。 温度可任意设定，自动控制，
适用于蔬菜、水果类食品的 漂烫。
食品加工机械操作安全规范
食品加工机械操作安全规范随着社会的发展，食品行业作为人们生活中必不可少的一部分，也得到了快速的发展。
食品加工机械在食品生产过程中起着至关重要的作用，提高了生产效率和产品质量。
然而，操作食品加工机械也存在一定安全风险，因此，建立一套科学的操作规范十分重要。
一、穿戴合适的防护装备1. 工人应穿戴符合安全标准的工作服，避免松紧不当或衣物太长而导致危险。
2. 戴上安全帽和安全鞋，以保护头部和脚部免受意外伤害。
二、机械操作前的安全检查1. 在进行机械操作之前，应仔细检查设备是否处于正常工作状态，确保所有配件和安全装置完好无损。
2. 检查电源和供电线路是否正常，避免短路和火灾等危险。
三、正确使用食品加工机械1. 熟悉并遵循机械的操作手册，了解每个按钮和开关的功能和使用方法。
遵循正确的操作顺序来启动和关闭机械设备。
2. 不得擅自更改机械设备的参数和设置，以免造成设备故障或不安全的操作。
3. 避免戴着手套操作机械设备，手套容易被夹住或卷入，导致手部受伤。
四、保持机械设备的清洁和维护1. 定期对机械设备进行清洁和维护，清除机械上的积尘和杂物。
2. 注意使用正确的清洁工具和清洁剂，避免对机械设备造成损坏。
3. 当机械设备出现故障时，应立即报告相关人员进行维修，切勿私自修理。
五、遵守操作规程和安全标准1. 注意操作规程和安全标准的要求，确保机械设备的正常运行。
2. 不得在运行中触碰机械设备的运动部件，以免造成伤害。
3. 不得将机械设备用于超出其设计功能范围的操作，以防止设备损坏和安全事故。
六、应急疏散和事故处理1. 学习和了解应急疏散的标志和通道，以及应急处理的方法。
2. 在发生事故或紧急情况时，应迅速停止机械运行，并按照应急预案采取相应措施，确保自己的安全和他人的安全。
食品加工机械操作的安全规范是保障生产过程顺利进行的重要保证。
正确的操作和严格遵循规范，能够降低工作风险和事故的发生。
在加强人员培训和意识教育的同时，食品企业应加强对机械操作规范的监督和管理，确保工人的安全和设备的正常运行。
食品加工机械的操作规程
食品加工机械的操作规程一、前言食品加工机械在食品行业中扮演着重要的角色，保证了食品生产的效率和质量。
为了确保食品加工机械的安全操作以及最大程度地提高生产效率，我们制定了以下操作规程。
二、安全操作1. 检查设备：在操作食品加工机械之前，必须仔细检查设备的各个部分是否完好无损，特别是传动部分、切割部分和电气设备等。
如发现任何异常情况，应立即停止使用并及时维修。
2. 穿戴防护装备：使用食品加工机械时，操作人员应穿戴防切割手套、安全鞋和护目镜等防护装备，以确保人身安全。
3. 维护电气设备：在操作电气设备之前，应确保设备处于断电状态，避免电击伤害。
同时，定期检查电气线路是否存在短路、漏电等问题，确保设备的正常运行。
4. 清洁机械：在使用完食品加工机械后，应及时清洁设备，避免食品残留导致的细菌滋生。
使用清洁剂和清洗刷擦拭设备，并确保设备干燥后再次使用。
5. 避免过载：在操作食品加工机械时，应根据设备的额定功率和承载能力来确定生产工艺，并避免超负荷运行，以防止设备损坏或事故发生。
三、操作规程1. 启动设备：确保设备连接好电源，并先启动电机，然后再逐渐打开其他相关设备的电源。
在启动过程中，应注意观察设备的运行情况，如有异常情况应及时停机。
2. 调整机械参数：根据生产工艺的要求，调整食品加工机械的工作参数，如转速、切割厚度等，以保证产品的质量和安全。
3. 操作控制面板：熟悉并正确操作机械的控制面板，根据需要进行开关、调节、停机等操作。
4. 食品投料：根据加工要求，准确投放食品原料，并确保投料的速度和方式合理，避免过快或过慢导致设备堵塞或生产效率低下。
5. 定期检查：在生产运行过程中定期检查设备的运行状态，确保设备的各个部件正常运转，及时发现并消除故障，以保证生产的连续性和效率。
6. 停车与关机：当生产结束或需要停机时，应先停止供料，然后逐渐降低机械的转速，并严格按照停机程序进行操作，最后关闭设备的电源，彻底停机并断开电源。
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四、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
四、食品加工生产线
图2
果汁、酱类生产工艺流程图
四、食品加工生产线
图3 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
四、食品加工生产线
台式烤肠生产流水线 冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机— —扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装
四、食品加工生产线
五、罐头加工机械
滚筒分级机
技术参数： •滚筒的倾斜角度取3°-5° •滚筒直径与长度之比为1:4-6 •滚筒上的筛孔排列用正三角形排列 •滚筒转速10-15r/min，一般不超过30r/min •滚筒孔直径根据原料情况和分级要求而定
五、罐头加工机械
斗式清洗机 2.2清洗：分级后的橘子进入清洗槽用流动水进行清洗，除 去表面的泥土和污物。
台式烤肠生产流水线 冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机— —扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装
冻肉切块机/冻肉切片机：把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。 冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。 斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。（很细腻，口感会更好） 拌馅机：把物料充分搅拌均匀。 灌肠机：给物料穿上肠衣。 扎线机：把长长的肠扎成固定的一节一节的。 烟熏炉：熏、蒸，把肠给加工熟。 真空包装机：真空包装，便于储存。
五、罐头加工机械
喷刷清洗机
1机体 2滤网 3下刷辊 4上刷辊 5进料斗 6 隔离板 7带式提升斗 8水喷头 9水果出口 10 散热器 11水果收集箱 12空气加热器 13沉淀 箱 14清洗池 15清洗池
工作原理： •工作时，上、下三刷辊同时 开始作同、反向旋转运动， 带动水体形成涡流且在清洗 池1和清洗池2之间经滤网进 行循环流动； •水果则从进料斗5进入清洗 池1中，直接掉落在毛刷上； •在螺旋毛刷的推进和水流的 共同作用下，水果绕自身轴 线旋转的同时依序向前运行， 完成对水果周身污物的清洗。
2013年10月15日9时15分
五、罐头加工机械
橘子剥皮机
2.4去皮
2013年10月15日9时15分
五、罐头加工机械
橘子剥皮机由划皮机构、剥皮机构，及与之相连接的输送 装置和相配套的喷水装置、电控装置等部件构成。 特点： • 安全、卫生，橘肉破损率低。 • 一次性剥皮成功率高，生产率高。 • 可实现机械化连续生产，节省大量人工，从而降低成本。
三、食品机械的技术经济指标
1．单位生产能力 单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就 是生产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间 (小时)内可以成型多少饼干。 机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产 速率。 食品生产的参数往往多变，所ห้องสมุดไป่ตู้生产能力也通常允许 在一定范围内调节。 2．消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能 量的一种度量指标。
食 品 加 工 机 械
一、 定义
1.机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动， 提高生产率的主要工具。 机械有以下三个特征：①他们是许多人为实体的组合；②各实 体间具有确定的相对运动；③在工作时能转换机械能或做有效的机械功。 我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。
2.设备：机械加电器自动控制
三、食品机械的技术经济指标
3．设备性能价格比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新
的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性
能价格比高的机械设备。 4．管理费用
管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5．产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂 选用食品机械的基本出发点。
3.食品加工机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。
二、食品加工机械的分类
中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准 (JB3750—84)进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进 行分类。 按加工对象或生产品种不同划分为：制糖机械、烟草加工机械、 饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果 品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机 械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、 酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机 械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊 事机械。 按设备功能不同划分为：输送机械、分选设备、洗刷设备、粉 碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓 缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨 化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。
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2.5分级装罐
五、罐头加工机械
斗式输送机
2.1分级:利用斗式输送机将橘子送入滚筒式机械分级 机，滚筒式机械分级机可按橘子的大、中、小分为三 级。
五、罐头加工机械
特点： • 输送平稳，物料与输送带没有相对运动，能够避免 对输送物的损坏。
• 噪音较小，适合于工作环境要求比较安静的场合。
• 结构简单，便于维护。能耗较小，使用成本低。 • 输送机两侧配以工作台、加装灯架，作为电子仪表 装配食品，包装等装配线。
五、罐头加工机械
1.加工工艺
原料→分级→清洗→热烫→去皮、橘络、分瓣→去 囊衣→分级整理→装罐→灌汤→排气、密封→实罐 清洗→杀菌、冷却→检验→成品
2013年10月15日9时15分
五、罐头加工机械
2.操作机械
2.1分级 2.2清洗
2.6灌汤 2.7排气 2.8实罐清洗
2.3热烫
2.4去皮
2.9杀菌冷却
五、罐头加工机械
2.8实罐清洗机
五、罐头加工机械
灭菌锅 2.9 杀菌冷却
五、罐头加工机械
灭菌锅产品配置： 安全阀：超过额定压力，释放压力； 手轮：旋转罗盘式开启盖门，简单方便（适合于40L以 上产品）； 压力表：指示压力显示； 密封圈：自涨式密封圈；底部活动轮； 蒸汽收集瓶：3L，聚乙烯材质；（适合于内排式和带干 燥型）具备产品医疗器械注册证，每台经过技术监督局严 格检测（每台设备配一套检测证书）。
五、罐头加工机械
化糖系统
2.6灌汤：橘瓣分选装罐后加人所配糖水。糖水的浓度 及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～ 18％的糖度标准)来确定，一般浓度为40％。
五、罐头加工机械
罐头排气箱
2.7排气、密封：利用排气箱 进行罐头的排气，中心温度 65～70℃。
2013年10月15日9时15分
2013年10月15日9时15分
五、罐头加工机械
左图是划皮机构图。 是由一安装于机架上 的高速旋转的划皮刀 辊和刀辊上下导板其 挡板作用，将划皮后 的跳起桔子导向滑板 进入剥皮机构。
五、罐头加工机械
剥皮机构
五、罐头加工机械
空罐清洗机
2.5分级装罐
2.5.1工作原理： •用 于 将 空 罐 清 洗 ， 由 人 工将空罐捆好放入网带之 上，进入第一区热水冲洗， 下部有加热器对水加温， 水温度可根据需要自行控 制。 •第 二 区 为 净 化 水 冲 洗 ， 用于将热水清过流在上部 的脏水冲洗掉，后部有一 段输送过程利于沥水。
五、罐头加工机械
网带式预煮机
2.3热烫：将清洗后的橘子由输送机分批送入网带式预煮 机 1～2分钟，再输送到工作台。
五、罐头加工机械
网带式预煮机特点： • 箱体式结构，网带刮板式输 送，可使物料根据进入先后 自动有序无残留输出，能保 证物料预煮时间的基本稳定。 • 温度恒定，预煮效果好。 物料进出口设在上部，提升 后输出物料，便于配套连线。 温度可任意设定，自动控制， 适用于蔬菜、水果类食品的 漂烫。