四川宜宾春节传统习俗

土火锅 宜宾双龙一带春节期间家家户户都要制作土火锅 吃，没有吃上土火锅不叫过年，并且过年吃火锅 时必须先祭拜祖宗，烧完钱纸后才能动筷子。 制作土火锅所用的锅是宜宾县凤仪老林沟特制， 现在已经十多年没有生产。土火锅多次蒸煮后会 产生一种特别的香味，其他材料制成的锅则没有 这种味道。 土火锅里一般装有鸡、猪蹄、瘦肉、酥肉、黄花、 耳子、芋头、墨鱼等菜。首先将鸡宰成块后在开 水里煮成3成熟，然后把水过滤掉，放在盆里澄 清，猪蹄瘦肉也是这样。做法：将鸡肉和猪蹄、 黄花耳子等加上花椒生姜放在火锅里炖熟，讲究 一点的还要在面上放上蛋卷。以前要过年才能吃 上一次。现在生活富裕了，吃的次数也就多了。
四川宜宾春节传统习俗
• 枕头粑 • 还记得以前春节，只要家里来了客人，家人便做上一份枕头粑炒 肉招待大家。几片回锅肉加上枕头粑，满满的一大盘就成了餐桌 上一道有份量的菜肴。直到现在，童年时的那种粑粑香与肉香混 合的味道，仍在我的脑海中回绕。 • 在宜宾县双龙一带，做枕头粑的传统据说从清代开始就一直流传 至今。今年101岁高龄的陈兴元老人家里年年都做枕头粑。 • 陈老说，枕头粑做法工序较为复杂，一般要到每年腊月二十以后 才开始做。糯米、谷米各一半。上世纪八十年代以前，糯米、谷 米在石磨中推好后，用白布或麻布口袋过滤掉多余的水分，将原 料倒入大盆内多次揉搓，使其均匀、筋道。之后用当地一种称为 “船船叶”的草叶包好，并用棕叶捆扎好，再压扁，形似枕头状。 之后，将其大火煮三四个小时或者蒸笼蒸三四个小时。出锅之后， 将枕头粑放入盛有清水的大陶缸之内，经过一天左右便可以食用。 有的人家所做的枕头粑可以一直吃到端午节。改革开放前，当地 人还将做好的枕头粑作为礼品送给亲朋好友。
• •
• • •
•
• 醪 糟 • 将糯米在清水中浸泡一天左右，淘洗干净。 放在甑子里蒸四五十分钟直至熟透。出甑 子后，在糯米上冲一瓢凉水，称之为“过 水”，以防糯米相互粘连。然后，将糯米 取出甑子，倒入盆内。将买来的土曲药， 最好是云南高山苗族同胞制作的曲药，捣 成粉末加入糯米盆内，搅拌均匀倒入陶缸 内，用木盖盖好。最后将陶缸放入有干猪 草或棉絮的箩篼内，使其保温发酵，两至 三天后便可食用。 • 过年时，醪糟可与鸡蛋、糖同煮，称为 “醪糟蛋汤”，又称为“醪糟开水”，与 炒米糖之类的茶食同吃。当地宴席上的酥 肉，在制作时就离不开醪糟水。瘦肉在下 锅油炸前，需同醪糟水、豆粉一同搅拌均 匀，油炸之后才成为金黄色。当地宴席上 的“皮菜”也离不开醪糟水，没有醪糟水， “皮菜”就不会呈现为金黄色。醪糟还可 以平时生吃，较为香甜。
祭灶 古时人们认为灶王爷上天在玉皇大帝面前美言几句，便会给家里带来幸 福，可保佑来年一家平安。因此，每年腊月二十三，家家户户都要祭祀灶神 [2] ，请求他上天后多说好话、吉利话。这种送灶神的仪式叫做“送灶”或“ 辞灶”。除夕夜，还要把“灶神”再接回来。因为，腊月二十三的晚上，要 把灶王爷和祖宗的画像或照片挂在墙上，备好酒水、贡品，接受族人的祭拜 ，一直到大年三十。不过，祭灶时要把关东糖融化，涂在灶王爷的嘴上，让 灶王爷别说坏话。 趣闻 民间传说，灶王爷上天专门告人间善恶，一旦哪家被告有恶行，大罪要 减寿三百天，小罪要减寿一百天。此说法流传的比较广泛。 在送灶时，人们在灶王象前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其 中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。为了让灶王爷“上天言好事、回宫降 吉祥”，人们就用各种办法对付他。有的用胶牙糖敬它，好把灶王爷的牙齿 粘住，让它不能乱说话；有的用酒槽涂抹灶门，这叫“醉司令”，醉得灶神 不能乱说话。灶神受到人们的特殊招待，“吃了人家的嘴软”，当然就不好 讲坏话了，这实际上是民间一种伦理道德的自律。 灶糖 灶糖（关东糖）是一种麦芽糖又称麻糖，粘性很大，把它抽为长条形的 糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆形的就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外 ，因为天气寒冷，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香 酥，别有风味。真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，其掂着 虽然很重，但质料十分细腻。口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二 两、四两，价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜 瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量 计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。
• •
贴门神 最初的门神是刻桃木为人形，挂在人的旁边，后来是画成门神人像张贴于门。 传说中的神荼、郁垒兄弟二人专门管鬼，有他们守住门户，大小恶鬼不敢入门 为害。唐代以后，又有画猛将秦琼、尉迟敬德二人像为门神的，还有画关羽、 张飞像为门神的。门神像左右户各一张。后代常把一对门神画成一文一武， 寄 托了汉族劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。 贴春联 春联亦名“门对”、“对联”、“桃符”等，是对联的一种，因在春节时张贴， 而得名。它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望， 是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一 幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始 盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春 联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。春联的种类 比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心” 贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门楣的 横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗方"也叫“门叶”， 为正方菱形，多贴在家具、影壁中。[10] 贴年画 春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢 乐的喜庆气氛。这些都具有祈福、装点居所的民俗功能。年画是中国的一种古 老的民间艺术，它反映了人民大众的风俗和信仰，寄托着人们对未来的希望。 也和春联一样，起源于“门神”。 随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅 限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿 三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等精 典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产 地：苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊；形成了中国年画的三大流派，各具 特色。 我国现今我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画， 画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅 《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国 初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种 合二而一的年画，以后发展成挂历，至今风靡全国。
• 一块枕头粑长约七寸、宽约四寸、厚约一点五寸，重两斤余Fra Baidu bibliotek枕 头粑既可作为饭前茶点，也可作一道主菜，是以前家家必备的一 种食品。
• 枕头粑的吃法多样，可繁可简，一是将枕头粑切成块状，放油锅 内煎炸至二面微黄，撒上些许食盐或是沾着芝麻、白糖吃；二是 将煎过的枕头粑倒入红糖熬制的汁液中搅拌，即可食用；三是将 煎过的枕头粑和回锅肉、蒜苗一同炒，枕头粑就有了肉香味；第 四种吃法，是将枕头粑切成粒状，放进沸水中煮二十分钟左右， 然后加入红糖、醪糟，这道“醪糟粑粑”多在春节期间与茶食一 同上桌，当地农村称之为吃“果果茶开水”。