人体中的化学反应(精)
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人体中的化学反应
主讲：王丽
目录页
食品营养与检测专业教学资源库
人体中化学反应的特点 人体中的化学反应
2
人体中化学反应的特点
反应条件
常温
常压
食品营养与检测专业教学资源库
中性
反应特点：化学反应的速度特别快
3
人体中的化学反应
1．催化反应
人体中的化学反应都有催化剂的参与 降低反应的条件、提高反应速度， 人体内存在一个极其复杂而饶有兴趣的催化体系
6
食品营养与检测专业教学资源库
人体中的化学反应
4．配位反应 人体内存在许多配合物 人体中的必需微量元素Mn、Fe、Co、Zn、Cu等都是以配合物 的形式存在于人体中，各有其特殊的生理功能
7
人体中的化学反应
4．配位反应
亚铁血红素分子由Fe2+同卟啉大环配体上四个N 原子形成四个配位键；再与珠蛋白中一个组氨酸 残基的咪唑N原子形成第五个Baidu Nhomakorabea位键； Fe2+的第6 人配位位置由水分子占据，它能被O2置换形成氧 合血红蛋白（Hb·O2）
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8
谢谢！
9
室温下人的每升血液可含氧200cm3，血液中氧的浓度 达9×103 mol·L-1，相比之下，血液载氧是水的30倍。
5
人体中的化学反应
3．酶促化学反应
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酶是具有催化作用的蛋白质，主要由氨基酸组成。
酶的催化效率极高，酶促反应的速率可比非催化反应的速率高108-1020倍。 酶促反应一般都在温和条件下进行。 酶的作用具有高度专一性，即一种酶只能作用于某种特定的物质。
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4
人体中的化学反应
2．生物氧化反应
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人体内进行生物氧化反应需要氧气，人是通过呼吸从空气中得到氧。
人体内血红蛋白含铁，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素含铁(Ⅱ)辅基 从肺气泡中把氧结合在Fe(Ⅱ)上载走，然后输送给肌红蛋白分子和其他需要 氧气的细胞和部位，此时氧分子从Fe(Ⅱ)上下来，与生物有机分子发生生物 氧化反应。
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人体中化学反应的特点 人体中的化学反应
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1．催化反应
人体中的化学反应都有催化剂的参与 降低反应的条件、提高反应速度， 人体内存在一个极其复杂而饶有兴趣的催化体系
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4．配位反应 人体内存在许多配合物 人体中的必需微量元素Mn、Fe、Co、Zn、Cu等都是以配合物 的形式存在于人体中，各有其特殊的生理功能
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人体中的化学反应
4．配位反应
亚铁血红素分子由Fe2+同卟啉大环配体上四个N 原子形成四个配位键；再与珠蛋白中一个组氨酸 残基的咪唑N原子形成第五个Baidu Nhomakorabea位键； Fe2+的第6 人配位位置由水分子占据，它能被O2置换形成氧 合血红蛋白（Hb·O2）
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室温下人的每升血液可含氧200cm3，血液中氧的浓度 达9×103 mol·L-1，相比之下，血液载氧是水的30倍。
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3．酶促化学反应
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酶是具有催化作用的蛋白质，主要由氨基酸组成。
酶的催化效率极高，酶促反应的速率可比非催化反应的速率高108-1020倍。 酶促反应一般都在温和条件下进行。 酶的作用具有高度专一性，即一种酶只能作用于某种特定的物质。
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2．生物氧化反应
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人体内进行生物氧化反应需要氧气，人是通过呼吸从空气中得到氧。
人体内血红蛋白含铁，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素含铁(Ⅱ)辅基 从肺气泡中把氧结合在Fe(Ⅱ)上载走，然后输送给肌红蛋白分子和其他需要 氧气的细胞和部位，此时氧分子从Fe(Ⅱ)上下来，与生物有机分子发生生物 氧化反应。