纽甜生产厂家
纽甜的合成及应用现状
纽甜的合成及应用现状蔡才;王红波;王亚珍;谢新春;万伟雄;黄冬云;胡思前【摘要】随着经济的快速发展,人们的物质生活水平日益提高,肥胖问题日益凸显.人工合成的甜味剂具有甜度高、能量低、成本低等特点,在食品及药品中应用广泛.纽甜是一种非营养高倍甜味剂,主要介绍了纽甜的特性、合成方法及其在多领域中的应用.【期刊名称】《化学与生物工程》【年(卷),期】2019(036)005【总页数】6页(P1-6)【关键词】甜味剂;纽甜;合成方法;应用【作者】蔡才;王红波;王亚珍;谢新春;万伟雄;黄冬云;胡思前【作者单位】江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉 430056;江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉 430056;江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉 430056;武汉市华甜生物科技有限公司,湖北鄂州 436070;武汉市华甜生物科技有限公司,湖北鄂州 436070;武汉市华甜生物科技有限公司,湖北鄂州 436070;武汉市华甜生物科技有限公司,湖北鄂州 436070;江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉 430056;武汉市华甜生物科技有限公司,湖北鄂州 436070【正文语种】中文【中图分类】TS202.3人类的生活离不开食物，而食物则少不了食品添加剂的修饰。
在我国，食品添加剂分为23类，共25 000多种，其中80%为香料，可以直接使用的超过3 000种，常用食品添加剂近千种。
虽然世界各国对食品添加剂的定义没有达成共识，但对食品添加剂的基本特征属性却有着共同认知，即食品添加剂一般包括天然和人工合成、不单独作为食物、改善食物的感官属性、提升食品的经济效益[1]。
在食品添加剂中，甜味剂是最重要的分支。
随着科学和社会的发展，人们的物质生活日益丰富，吃饱喝足成为了易于完成的基础，而改变食品色香味的甜味剂则变得更为常见和重要。
甜味剂按来源分为两个大类：一类是以蔗糖、葡萄糖、糖醇为主的天然甜味剂；另一类是以糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、Advantame为主的人工合成甜味剂[2]。
高效甜味剂
5 纽甜的甜味特性
• 甜度极高，为蔗糖的7000-13000倍，为APM的 30-60倍。为目前最甜的甜味剂。
• 甜味纯正，与蔗糖很相近，并表现出一种清 凉的感觉。且具有良好的味觉分布和可接受性， 没有其它强力甜味剂常带有的苦味和金属味。
• 中华人民共和国卫生部也于2003年04月批准纽甜 在各种食品中使用，按生产需要量添加。一般饮料 类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
3 纽甜的结构组成
• 纽甜（NTM）的学名为N-［N-（3，3二 甲基丁基）-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲 酯。分子式为C20H30N2O5，分子量为378.47， 记号式DMB-Asp-Phe-OMe。结构式见图。
• 纽甜结晶是一种白色粉末，常为一水化 合物，经验分子式为C20H30N2O5•H2O，分 子量为396.48，含4.5％的结晶水，纽甜的一 水化合物熔点为80.9-83.4℃。
4 纽甜的理化特性
• 4.1 溶解度 • 纽甜在水中的溶解度，25℃时为12.6g／L，
APM为10g/L。达到与10%蔗糖溶液相等甜度 所要求的溶解度的倍数(即MRS 10%)约为740。 • 当纽甜以盐(如磷酸盐)或复合物(如β -环糊精 复合物)的形式存在时，在水相中溶解度会显 著增加。 • 纽甜在无水乙醇中的溶解度很高，25℃时为 950g／L，大大高于APM在相同条件下的溶解 度。
7 纽甜的安全特性
• FAO/WHO规定NTM的每日允许摄入量(ADI)为
0-2mg/kg bw，对一个60kg成年人而言,每日摄取 2mg/kg bw，相当于摄取840g蔗糖的量，所以即使完 全以纽甜代替蔗糖使用，也不会超过其ADI值。
纽甜生产厂家
宏方德零五三一五五五零一九九八纽甜是当前市面上最安全的无糖甜味剂：甜度相当于蔗糖7000-13000倍/阿斯巴甜的40倍/纯正甜味/无热量，无碳水化合物FDA批准为－“普遍使用”–适用于所有人群中国卫生部2003年批准为“各类食品无限量使用”纽甜的应用领域:食品，乳品,果汁,果冻,烘焙产品,酸奶,饮料,冷饮,冰糕，雪糕，蜜饯，口香糖，口含片、酒类等超过10年的研究和实验超过100多项评估纽甜安全性的科学研究价格只有高果糖浆或蔗糖的1/5无需对苯酮尿患症（PKU）特别标明若适当平衡柠檬酸及香精，可保持全糖饮料的‘口感’特性。
与其它高倍甜味剂混合使用,在保持或提高原有风味的前提下,降低甜味剂成本(25% -50%替代)取代三氯蔗糖,提供满意的稳定性和甜味特性,降低产品成本纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性.替代45%-50%蔗糖,降低产品成本提高饲料的饲口性,加大动物采食量。
更多的用于改良.修饰糖精的后苦涩味纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
其他名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯英文名称：neotame.CAS No：165450-17-9分子式： C20H30N2O5分子量：378.46性状：白色结晶粉末水份：含约4.5%的结晶水溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性。
在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH 值、温度和时间有关。
纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
纽甜已通过全球多家法规机构及国家的批准使用,其中包括JECFA,美国FDA,目前并正处于全球范围内其他更多法规机构和国家的评审中. 新陈代谢研究结果表明, 添加纽甜的产品,无需含苯丙氨酸的特别标识.世界上大部分国家已批准使用阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素作甜味剂，且已有多年使用历史。
甜味剂替代品逐渐升级,纽甜成主力军
甜味剂替代品逐渐升级，纽甜成主力军（鑫湘食品添加剂）近期，医药制药行业替代糖甜味剂逐渐升级换代，由以前的甜味剂更换为更合适的甜味剂，在这个替代过程中，纽甜称为主力军，在众多药企实验室脱颖而出。
纽甜是一种高倍甜味剂，甜度大约为蔗糖的8000倍，低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖，所含的营养物质很容易被人体吸收。
由于纽甜的各种优越性，越来越多的药企进行了纽甜药品配方试验。
在石家庄，樟树，广州等重要的药品生产密集城市纽甜更是发挥了特有的优势。
据介绍，早在国家出台纽甜食品国家安全标准之前，已经有很多药企、院校实验室采用纽甜试验配方。
目前，市场上已经有一大批以纽甜为替代糖的药品出现。
随着消费者继续追求低热量的食品和饮料，高倍甜味剂(如阿斯巴甜)和多元醇(如山梨醇)等成熟的细分市场，仍将保持健康的增长势头，但增势会受到更大的约束。
而包括安赛蜜、三氯蔗糖在内的其他低热量人工甜味剂以及赤藓糖醇、木糖醇等低热量多元醇，将继续获得更大的收益。
虽受到软饮料市场下跌的拖累，但高倍甜味剂仍将是甜味剂替代品市场上最大的产品类别，这种优势来源于它们在规模庞大的低热量软饮料和餐桌甜味剂市场上继续占据主导地位。
阿斯巴甜将继续在低热量软饮料市场保持领先地位，而餐桌甜味剂市场将继续被三氯蔗糖占领。
虽然这些高倍甜味剂的使用量在其他领域要低得多，但增长也还可保持健康的势头。
报告指出，消费者对加工合理的原料的青睐，将推动以“天然”为销售点的甜味剂的增长。
虽然Freedonia预测新的天然性甜味剂替代品在整个市场上占据的份额仍然相对较小，但这些产品的增长速度将是最快的，并且吸引了食品和饮料加工商以及消费者的极大兴趣。
最甜的甜味剂——纽甜
最甜的甜味剂——纽甜作者：王莉江家发来源：《化学教学》2007年第02期摘要：分析了纽甜的理化性质、合成方法、特性、代谢途径和安全性及其在食品中的应用。
关键词：纽甜；甜味剂；最甜；应用文章编号：1005-6629(2007)02-0052-03中图分类号：0629．72文献标识码：E常见的甜味剂有蔗糖、糖精、阿斯巴甜、木糖醇、安赛蜜等，但目前最甜的甜味剂是纽甜。
纽甜(Neotame)是由美国孟山都(Monsanto)公司和法国里昂大学合作开发的一种新型、高效、非营养型甜味剂。
2002年7月，美国食品及药物管理局(FDA)正式批准纽甜在食品中使用。
我国卫生部也于2003年批准纽甜作为食品甜味剂使用，并允许按生产需要量添加于食品中。
1 纽甜的理化性质及其合成方法纽甜(Neotame)是一种第二代二肽类甜味剂，化学名称为N－[N－(3，3－二甲基丁基)－L －α－天冬氨酰]－L－苯丙氨酸1－甲酯，分子式为C20H30N2O5，简称为NTM，它是天冬氨酸和苯基丙氨酸二肽化合物的衍生物，即阿斯巴甜天冬氨酸结构上的－NH2连接3，3－二甲基丁基形成的化合物，其中只有L．L－异构体的甜度最高。
阿斯巴甜和纽甜的化学结构式如图1所示：纽甜是一种低熔点、无味、无吸湿性、结晶性化合物。
通常是白色结晶性粉末，分子中含有一个结晶水。
在水中的溶解性与阿斯巴甜相似，室温下的溶解度为12．6g／L。
它的结构中含有亚氨基和羧基，因此属于两性化合物，可以形成它的酸式盐或碱式盐。
纽甜是研究者选用一些疏水基团取代阿斯巴甜末端氮上的氢而获得的。
通过阿斯巴甜直接合成纽甜的方法为：在钯(Pd／C)或铂(Pt／C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3，3－甲基丁醛在甲醇溶液中经催化氢化合成，结晶，干燥，制得白色晶体。
此方法具有反应条件温和，所得产品纯度高，收率可达到50％以上等众多优点。
合成纽甜的反应方程式为：此外，纽甜还可用阿斯巴甜的前体物质与3，3－二甲基丁醛进行烷基化反应获得，或者用L－苯基丙氨酸甲酯与L－天门冬氨酸的衍生物通过肽键结合形成。
新型高倍甜味纽甜
新型高倍甜味剂——纽甜介绍纽甜是新一代功能性甜味剂的象征。
2002年7月9日，美国食物医药管理局（FDA）确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各类食物和饮料中。
2003年3月10日，中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各类食物和饮料中，利用量依生产需要而定。
中国《食物添加剂卫生标准》唯一无利用范围限制，无利用量限制的高倍甜味剂。
符合中国食物添加剂利用卫生标准GB2760-2004版，利用纽甜的产品无需特别标识。
我公司引进国外先进生产工艺，专营纽甜品质优良，并为国内终端用户提供完美的技术解决方案。
产品特性：1.甜度倍数纽甜的甜度是蔗糖的7000到13000倍，实际甜度倍数按照所要求的甜味强度和具体应用的不同而转变，纽甜这种独特的高倍特性显著降低了甜味剂的利用量，而且显著降低了甜度本钱。
纽甜不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合利用，还能够与其它高倍甜味剂复配利用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精，提供与现有常规和无糖产品一致的口感。
纽甜亦可用于配制不同新型口味的食物和饮料。
2.甜味特性纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部份甜味剂利用，不仅可取得适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品本钱的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，可维持相近的感官特性（见图1）图1.人体对纽甜感官特性3.风味延长和增强剂在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。
例如，感官评定小组的测试结果表明，薄荷味的口香糖，经咀嚼20分钟后，加纽甜的口香糖相较于添加其它甜味剂的口香糖样品，具有更明显的甜味和薄荷风味（见图2）。
图2：添加各类不同甜味剂的口香糖中，薄荷风味的强度转变曲线纽甜在实际应用进程中，因其修正和增强某些风味的特性，要求产品从头调整香精体系和酸味剂的含量或种类。
在粉末饮料中添加纽甜，可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
知名食品添加剂外企
1、美国斯比凯可有限公司世界著名的水溶性胶体制造商，主要生产果胶、卡拉胶、黄原胶、结冷胶和赤槐豆胶等，广泛应用于乳制品，糖果，饮料，果冻和果酱等领域2、荷兰普拉克公司荷兰专业生产天然乳酸、乳酸盐的厂家。
其产品广泛应用于食品工业中的糖果，饮料，烘焙食品和乳制品中3、丹麦科汉森公司科汉森作为天然色素和香精市场的领先者，在食品和饮料行业中使用广泛。
同时还为广大的中国葡萄酒客户提供乳酸发酵菌种、天然葡萄皮色素和酵母4、比利时科索克拉公司专业生产高纯度的粉状低聚果糖,菊粉。
其产品作为功能性食品原料广泛应用于乳制品，糖果，饮料和保健食品中。
5、德国科尔公司专门研究和生产用于糖果，巧克力的上光油和防粘剂。
该公司的CAPOL 系列产品具有高效，省时和光亮持久等优点。
6、诺维信（中国）有限公司北京海淀区上地信息路7、维尔德威尔德(北京)香精有限公司8、帝斯曼9、利乐中国有限公司10、嘉吉投资（中国）有限公司北京分公司北京市朝阳区新源南路6号京城大厦2105－2106室电话：86-10-8486319111、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司北京市海淀区五道口华清商务会馆1201室电话：86-10-8286760212、美国舒莱公司全球领先的大豆蛋白食品供应商13、杜邦公司14、罗盖特(ROQVETTE)、15、德国嘉利达明胶16、美国FMC17、曼氏集团有限公司18、巴斯夫(中国)有限公司19、IFF国际香料20、美国纽甜、美国纽特阿斯巴甜、耐尔甜200、600、1000；复合营养强化剂：21、蓝太平洋香精22、爱尔兰哥兰比亚营养有限公司23、KMC24、德国蕴宝青岛蕴宝国际贸易有限公司25、法国罗塞洛明胶26、丹尼斯克27、德固赛(中国)投资有限公司(总部)北京市朝阳区麦子店街37号盛福大厦16层电话: +86-10-85 27 64 0028、阿拉食品29、丹麦福斯集团30、路力奔国际功能食品31、美国麦福环球MAFCO WORLD WIDE32、美吉尔(MEGGLE)33、优乐富(Europhos)、34、国际特品(ISP)、34、陶氏化学(DOW)、36、科宁(Coghis)37、荷兰爱味客(甘肃)马铃薯加工有限公司38、德国瑞登梅尔父子公司39、上海味好美食品有限公司40、不二富吉(北京)科技有限公司41、法国CNI国际天然胶体有限公司42、法拉维利集团43、英国沃斯葳有限公司北京办事处44、澳大利亚百伦泰食品有限公司45、荷兰巴伦斯欧洲公司常州代表处46、欧洲食品工业中国代表处47、英国国际贸易与展览有限公司北京代表处48、芬兰维利奥有限公司49、罗地亚(上海)国际贸易有限公司50、德利宝(广州)香料有限公司51、上海味丹企业有限公司52、天富(中国)食品添加剂有限公司53、毕尔锐思生物技术(北京)有限公司54、巴布瑞克(印度)有限公司青岛办事处55、美商公利洋行有限公司56、柔亚(上海)食品添加剂贸易有限公司57、莫民西斯商惠楷国际贸易(上海)有限公司58、蓝太平洋香精(苏州)有限公司59、德辉可可集团60、雪龙瓜尔豆胶化学有限公司61、BMI-德国巴伐利亚奶业公司62、西里西亚香精(上海)有限公司63、科宁化学品贸易(上海)有限公司64、比利时瓦隆州出口和外国投资促进局65、比利时歌文公司66、美国舒莱公司67、恒天然商贸(上海)有限公司68、大卫麦克(北京)食品香精有限公司69、TIC胶体公司70、上海科迈香料(中美合资)有限公司71、国民淀粉化学贸易(上海)有限公司72、基伊埃工程技术(中国)有限公司73、大洋香料株式会社74、富曼实(上海)商贸有限公司75、日本三菱化学食品株式会社上海代表处76、大象集团77、英国恃利有限公司78、西班牙濠斯曼天然香精公司79、大西洋海岸功能食品(北京)有限公司80、丹麦莱德臣有限公司上海办事处81、美国西娅诺泰克公司82、国马泰克生物科学有限公司83、贝格·贝克(广州)食品有限公司84、威廉臣配料(上海)有限公司85、易晓生物科技有限公司86、格瑞果汁工业（天津）有限公司87、百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司88、昆特89、AAK北欧油脂集团公司90、龙沙(中国)投资有限公司91、法国戴安娜天然食品原料上海代表处92、德国阿弗里德·沃福有限公司93、荷兰Sensus公司的菊粉/膳食纤维，94、英国泰莱（Tate&Lyle）公司的变性淀粉及蔗糖素，三氯蔗糖、国产三氯蔗糖、AK糖95、印尼Ineos 公司的抗结剂，96、法国CNI公司的阿拉伯树胶，97、英国Tessenderlo公司的香原料，98、法国Weishardt公司的明胶及胶原蛋白99、比利时Prayon公司的磷酸盐等。
调味料供应商
纽利味食品(北京)有限公司纽利味食品（北京）有限公司是享有盛誉的美国工业食品配料集团／美国纽利味食品集团在华投资的全资子公司。
纽利味食品是一个给食品加工业提供全方位服务和裹涂食品配料的世界领先者。
纽利味致力于食品裹涂系统、香辛料和功能性配料的开发与销售。
纽利味食品公司在北美地区拥有15工厂，拥有8家国际性工厂，包括中国、泰国、澳大利亚、英国、荷兰、以色列和菲律宾，以及已建立好的国际合作伙伴网。
纽利味的这些分公司是非常重要的本土化的食品加工基地，他们将服务于国际战略性市场的全球客户。
这使得纽利味有能力提供全球范围的产品信息和产品资源，以及提供国际市场和客户的前景、发展趋势的预测。
纽利味食品（北京）有限公司成立于1997年。
考虑到迅速成长的亚太市场是裹涂系统、香辛料和功能性配料重要的战略性市场，纽利味中国在北京设有产品加工厂，在上海和广州设有办公室。
并与其他亚太地区工厂一起致力于服务本土和全球客户。
纽利味的业务主要是提供客户化的食品裹涂系统（客户化的裹浆／客户化的面包屑／饼干粉）和客户化的功能性食品添加剂、复合香辛料。
我们的产品广泛用于肉制品加工业、水产品、冷冻产品、蔬菜、水果、以及炸制食品和快餐食品。
我们的食品配料产品主要针对客户最终产品改进品质和风味、增加出品率和延长货架期的需求。
纽利味中国拥有先进的食品加工技术经验和全面的食品质量控制方法。
我们拥有经过良好培训的一流的专业技术销售人员和研发人员。
纽利味中国的优势在于为食品工业客户提供专业化的产品和技术服务。
无论是中国、北美还是世界其他国家，我们工作的目标在于提供专业化客户服务，帮助客户在不断发展的市场中更具有竞争力，并且开发出目标客户可接受的新产品。
我们将与客户密切合作，致力于为客户提供技术服务的市场支持。
恒丰淀粉厂张家港恒丰淀粉制品有限公司（原张家港市第二面粉厂），位于长江三角洲经济开发区的新兴港口城市------张家港市北郊合兴镇。
它东连上海，南依苏州、无锡，西至常州，北与南通隔江相望，距国内唯一的内河保税区------张家港保税区仅10公里。
纽甜在食品工业中的应用
纽甜在食品工业中的应用纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂。
它甜度高，无毒副作用且其甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能广泛应用于食品工业的生产中。
纽甜的预混方式与甜蜜素，糖精晶体精细颗粒或精细的白砂糖（300-400um）预混成1-2%预混料，再与其他干料一起混合。
纽甜粉末可均匀地吸附在甜蜜素或糖精颗粒表面。
与膨大的麦芽糊精干混：除纽甜吸附在麦芽糊精表面处，麦芽糊精还降低了容积的密度，从物理上也圈住了纽甜。
喷雾干燥：纽甜的溶液附合在载体的表面。
用热来混合载体与纽甜：纽甜将部分融化而附在载体表面。
1、在水果罐头中的应用减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。
在GB2760中，唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。
纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。
替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。
产品保质期为12-24个月。
风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。
建议甜度倍数：6500-7000。
2、在凉果中的应用纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。
可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。
⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。
⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用（1）碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。
与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。
它还可以用于柠檬汽水中。
（2）非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
（3）固体饮料：以±30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。
纽甜
纽甜基本资料纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
国内生产厂家：零五三一五五五零一九九八该产品目前美国纽特专利期中，故国产产品推广难度较大，所以价格相对低廉。
其他名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯英文名称：neotame.CAS No：165450-17-9分子式：C20H30N2O5分子量：378.46性状：白色结晶粉末水份：含约4.5%的结晶水熔点：80.9-83.4℃比旋光度：-39.8°。
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
甜度：约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！简介纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。
根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。
一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。
早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。
已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。
欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。
中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准乐甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。
特点甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高；甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
纽甜介绍
纽甜（Neotame）是由法国科学家在研究高倍甜味剂的扩展结构与甜味之间的关系时，通过对阿斯巴甜分子结构和连接不同疏水基团的研究时，发现合成出的新物质。
纽甜甜度非常高，大约是蔗糖的7000到13000倍，是阿斯巴甜的30－60倍。
能量值几乎为0，甜味纯正，不仅可以用于食品和饮料中，而且可以与其他强力甜味剂或多糖混合使用。
纽甜具有纯正甜味，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，将其配成不同浓度的水溶液，它的甜味随着溶液浓度的增加而增加，相同实验用在可乐饮料中，随着甜味剂浓度增加，不仅甜味增加，而且增加了饮料的风味。
纽甜不仅可以广泛应用于食品和饮料中，而且可以单独或与其他强力甜味剂或多糖复合使用。
它在干燥或中性的条件下都十分稳定，尤其在含水的体系中比阿斯巴甜要相对稳定。
纽甜的稳定性受PH、温度和湿度等因素影响。
纽甜于1993年取得物质产品专利， 2003年4月我国卫生部批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加，之后纽甜进入我国市场并开始大范围使用。
纽甜的质量标准含量：97.0％－102％；游离二肽酸：≤1.5％；其他相关物质：≤2.0％；比旋光度：－40.0°―43.4°；铅：≤2.0mg/kg; 水份：≤5％；灼烧残渣：≤2％。
纽甜的甜味特性纽甜的甜度大约为蔗糖的7000到13000倍，大大高于其他一般的高甜度人工合成甜味剂，如：三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍，阿斯巴甜与安塞蜜甜度都为蔗糖的200倍，糖精为300－500倍。
纽甜甜味纯正，口感十分接近蔗糖，与三氯蔗糖、阿斯巴甜一样是口感最接近蔗糖的高倍甜味剂之一。
甜味的持续性是衡量一种甜味剂优势的重要指标，过短或过长都不利于人体对食品风味的感知。
多数高甜度的甜味剂与天然的糖相比，其甜味的持续时间较长。
纽甜水溶液甜味的持续性与阿斯巴甜相似，其甜味开始感知时间稍缓，持续时间稍长。
这种特性对如口香糖这样的产品质量有很大改善。
纽甜甜味的持续性还可通过添加疏水性的有机酸来延长，比如肉桂酸以及一些氨基酸（如丝氨酸、酪氨酸等）。
纽甜生产工艺流程
纽甜生产工艺流程
纽甜生产工艺流程一般包括以下步骤：
1. 原料准备：将所需原料（如糖浆、食用胶等）准备好，并按比例混合。
2. 糖浆熬制：将糖浆原料放入熬煮锅中，加热煮沸，同时搅拌以防止糊锅。
待糖浆浓度达到所需标准后，待其冷却备用。
3. 成型：将糖浆倒入纽甜糖浆成型机，通过成型机的模具将糖浆成型为指定形状（如圆形、长方形等）的糖果。
在成型过程中，可以根据需要添加色素或香精。
4. 包装：将成型好的纽甜糖果送入包装机，进行包装。
通常会使用透明塑料包装纸或铝箔包装纸对糖果进行包装，以保持糖果的新鲜度和口感。
5. 成品检验：对包装好的纽甜糖果进行外观检查、尺寸测量等质量检验，确保成品符合质量标准。
6. 产品入库：经过检验合格的纽甜糖果将被送入仓库，进行储存和分发。
以上是纽甜生产工艺的一般流程，具体的工艺流程可能会因生产厂家和产品种类而有所差异。
纽甜的特性及稳定性研究
纽甜的特性及稳定性研究邓虹【摘要】纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂.试验研究不同温度下纽甜的溶解性以及与糖精钠混合后的溶解速度.结果表明,温度越高,溶解越快,与糖精钠混合后,溶解速度也相应加快;应用高效液相色谱法测定纽甜在不同pH水溶液中及不同温度不同时间下含量变化,以研究纽甜针对不同体系和条件的稳定性.结果表明,纽甜在酸性溶液和水溶液中较稳定;纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,40d时的保留率＜10％.纽甜在＜100℃及瞬时高温稳定性较好,在＞100℃时,随着时间的增加,温度的升高,纽甜的稳定性越来越差.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2016(000)012【总页数】4页(P28-31)【关键词】纽甜;阿斯巴甜;高效液相色谱法;稳定性【作者】邓虹【作者单位】成都大帝汉克生物科技有限公司,成都611130【正文语种】中文【中图分类】S816.7;S814纽甜（NTM），学名为N-[N-（3，3-二甲基丁基）-L-a-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯，是美国孟山都（Monsanto）公司和法国里昂大学合作开发的新型、高效、安全、非营养型甜味剂[1]。
纽甜的结构式见图1。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其他后味；纽甜的甜度高，为蔗糖的8 000～10 000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8 000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10 000倍。
纽甜有降低产品成本的特性且甜味纯正，清新自然，安全性较高；等甜度成本比阿斯巴甜低；所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量，可供糖尿病人食用，不致龋齿，可促进双歧杆菌增殖等。
纽甜是保健型食品的首选甜味剂。
1.1 纽甜的溶解度纽甜溶解度与温度的关系见图2。
由图2可知，纽甜的溶解度随着温度的升高而呈直线升高趋势。
纽甜是一种白色粉状结晶，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9～83.4℃，25℃时NTM在水中的溶解度为12.6 g·L-1，在乙醇中的溶解度为950 g·L-1，大大高于阿斯巴甜在相同条件下的溶解度。
纽甜生产工艺
纽甜生产工艺
纽甜的生产工艺主要包括原料采购、面团制作、成型、烘焙、包装等环节。
首先，原料采购是整个生产工艺的第一步。
纽甜的主要原料包括面粉、黄油、砂糖、鸡蛋等。
这些原料需要选择优质的供应商，确保原材料的质量和卫生安全。
接着，是面团制作的环节。
将面粉、黄油和砂糖等原料按照一定的比例混合，并加入鸡蛋搅拌均匀，制成面团。
这个过程需要注意面团的搅拌时间和强度，以确保面团的质地和口感。
然后，是成型环节。
将面团分割成适当的大小，并按照纽甜的特定造型将其成型。
比如，可以将面团搓成圆形，然后双手握紧两端拉长，形成纽结的造型。
这个环节需要工人们的熟练操作和耐心。
接下来，是烘焙环节。
将成型好的纽甜放入烤箱进行烘焙。
烘焙温度和时间要根据纽甜的配方和产品要求进行调整，以确保纽甜熟透、香脆。
最后，是包装环节。
烘焙好的纽甜需要经过冷却以后，才能进行包装。
通常采用食品级纸盒包装，每盒纽甜的数量和重量要按照产品规格要求进行严格控制。
在整个生产工艺中，质量控制是非常重要的。
每个环节都要进行严格的检查和监控，确保产品符合卫生安全标准和口感要求。
同时，还需要根据市场需求和消费者反馈，不断改进工艺和配方，提升产品的品质和竞争力。
总之，纽甜的生产工艺包括原料采购、面团制作、成型、烘焙和包装等环节。
每个环节都需要工人们的熟练操作和严格质量控制，以确保产品的质量和口感。
随着市场需求的变化，还需要不断改进工艺和配方，提升产品的品质和竞争力。
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机和变化莫测。
1．三氯蔗糖
三氯蔗糖是惟一一种蔗糖制作无热量的高倍甜味剂，性质稳定，是泰特·莱尔
公司和约翰逊兄弟公司于1988年合资开发投放市场的，是由蔗糖经氯化衍生而来，
其甜度为蔗糖的600～650倍，性质稳定无任何异味，是目前甜味特性较接近蔗糖、
宏方德 零五三一五五五零一九九八
纽甜是当前市面上最安全的无糖甜味剂：
甜度相当于蔗糖7000-13000倍/阿斯巴甜的40倍/纯正甜味/无热量，无碳水化合物
FDA批准为－“各类食品无限量使用”
纽甜的应用领域:食品，乳品,果汁,果冻,烘焙产品,酸奶,饮料,冷饮,冰糕，雪糕，蜜饯，口香糖，口含片、酒类等
无后苦味、不致龋齿的一种强力甜味剂。1998年3月21日通过fda审核批准。
正是由于三氯蔗糖的甜味稳定性，在烘烤、焙烧及贮存期味道保持不变，引起
食品和饮料生产商用其取代蔗糖和高糖浆的特殊兴趣。我国已批准使用三氯蔗糖，
目前尚无生产厂家。
由于价格问题，三氯蔗糖在世界范围难以被广泛接受。如何降低生产成本，是
一个值得大力开展的研究课题。
2．阿力甜
阿力甜是一种口感好的甜味剂。最初由彼非亚（pfizer）开发出来，现在由丹
尼斯克（danisco）公司商业化生产。其甜度约为蔗糖的2000倍，甜味与蔗糖近似
，已在部分国家（包括中国）获准使用，市场上已有以阿力甜为甜味剂的糖果产品
。但其不稳定性在一定程度上限制了它的应用。
入我国市场。
纽甜的高甜度已引起食品业的特别关注，用其作甜味剂生产成本比其他别的甜
味剂都要低，历经10年开发成功的第二代二肽甜味剂———纽甜，代表着人类为开
发强力甜味剂方面取得的最高水平和最新成就。
纽甜已通过全球多家法规机构及国家的批准使用,其中包括JECFA,美国FDA,目前并正处于全球范围内其他更多法规机构和国家的评审中. 新陈代谢研究结果表明, 添加纽甜的产品,无需含苯丙氨酸的特别标识.
世界上大部分国家已批准使用阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素作甜味剂，且
已有多年使用历史。新型甜味剂如三氯蔗糖（约有40个国家准许使用）、阿力甜和
其他名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯
英文名称：neotame.
分子式： C20H30N2O5
分子量：378.46
性状：白色结晶粉末
超过10年的研究和实验
超过100多项评估纽甜安全性的科学研究
价格只有高果糖浆或蔗糖的1/5
无需对苯酮尿患症（PKU）特别标明
若适当平衡柠檬酸及香精，可保持全糖饮料的‘口感’特性。
与其它高倍甜味剂混合使用,在保持或提高原有风味的前提下,降低甜味剂成本(25% -50%替代)
3．纽甜
纽甜是纽特甜味剂公司（nutrasweetcompany）开发出来的，号称第二代二肽
甜味剂，甜度高，甜味纯正，约为蔗糖的10000倍，阿斯巴甜的50倍，稳定性好，
是所有高倍甜味剂中最甜的甜味剂。纽甜目前已在一些国家准许合法使用。2001年
澳大利亚和新西兰最早批准使用，2002年7月美国也开始准许使用，并于2001年进
水份：含约4.5%的结晶水
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
取代三氯蔗糖,提供满意的稳定性和甜味特性,降低产品成本
纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现 良好的稳定性.
替代45%-50%蔗糖,降低产品成本
提高饲料的饲口性,加大动物采食量。更多的用于改良.修饰糖精的后苦涩味
纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。