宫廷菜菜的资料

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宫廷菜的特色与代表菜谱

宫廷菜的特色和代表菜谱宫廷菜是奴隶社会王室和封建社会皇室的王帝、后、妃及其子孙所用的肴馔。

从周朝开始，宫廷菜讲究食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍馐宴享，饮膳有序。

“珍用八物”，膳乎食医，共掌肴馔。

汉晋唐宋，尊古合仪。

元代宫廷，从汉旧制，兼用羊肉，以为常食。

清宫肴馔，满汉合璧。

宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。

从某种程度说，宫廷菜代表了中国烹饪的最高水平。

宫廷菜的历史概貌历代宫廷统治者．多系汉族，宫廷肴馔也多系汉族食品。

即便是元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴也是按汉族的烹饪习惯，结合北方的少数民族的饮食习惯来制作食品的。

清代的宫廷统治者是满族，但从正史和野史的记载中可以看出。

他们也并不排斥汉族食品。

这些历史状况表明，汉族菜肴始终是宫廷菜的主体。

少数民族统治时期，汉族的肴馔及烹饪作为一种传统文化，非政治的力量可以随意取代。

如同现今进行着的中西烹饪文化的交流，中餐中菜也不可能被称西餐西菜所取代。

宫廷菜虽是由管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但这些食谱并不都是宫廷内的东西，相当一部分食谱吸收了官府、民间、寺院、民族以及市肆的肴馔制法。

以清宫为例，小窝窝头，炒豆腐等就来源于民间。

传说清光绪年河，八国联军侵占北京、慈禧仓惶向西安逃跑。

途中腹肌，京郊贯市有个姓李的人曾给了她窝窝头吃，慈禧倍觉甘美。

后返北京，命御膳房做她食品。

御厨们仿大窝窝头之形，加白糖桂花，精心制成小糖窝窝头，此品后遂为慈禧斋戒时常吃的一种甜食。

豆腐脑也是民间小吃，是宫廷吸收了民间这款小吃后，改进制作方法，锅内放猪油煸葱、姜使出香味后，再入豆腐脑炒，然后放精盐、绍酒及少许鸡汤，搅成羹状，勾芡起锅淋些鸡油，而成软嫩鲜香，入口即化的炒豆腐脑，此品是慈禧晚年喜食的佳味。

豌豆黄、芸豆卷也先是北京街头食品，而后传入宫廷现成力仿膳名吃。

清宫著名的“四大酱”，即炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱，其原为满族军队的行军食品。

宫廷菜的独特口味与风味传承

宫廷菜的独特口味与风味传承宫廷菜，自古以来就是中国美食文化的瑰宝，其独特的口味和精致的制作工艺一直以来深受人们喜爱。

它既是皇宫里的珍馐美味，也是中国传统烹饪文化的重要组成部分。

在这篇文章中，我们将探索宫廷菜的独特口味和风味的传承。

1. 宫廷菜的起源和发展宫廷菜起源于古代中国皇宫，融合了汉、唐、宋、元、明、清等各个历史时期的烹饪技艺和风味特点。

宫廷菜以材料的精选、刀工的精细、火候的掌握以及调味品的搭配为核心，力求将每一道菜肴都打造成精致而美味的艺术品。

2. 宫廷菜的独特口味宫廷菜注重保持原材料的鲜味和口感，追求色香味俱佳的完美味觉体验。

其口味特点主要体现在以下几个方面：2.1 精细调味品的运用宫廷菜的调味料丰富多样，包括花雕酒、酱油、糖、盐、醋等。

在调味料的搭配上，宫廷菜有独到的秘诀，让每一味调料都恰到好处，使得菜肴的口味丰富而层次分明。

2.2 口感的协调搭配宫廷菜在制作过程中注重菜肴的口感，例如多以软糯、酥脆、鲜嫩等特点为主，追求菜肴内心和外观的协调搭配，给人留下深刻的印象。

2.3 烹饪技巧的独到运用宫廷菜注重烹饪技巧的细致和精湛，譬如红烧、煎、炸、烤、焖等多种技法的巧妙运用，可以将食材的口感和营养完美保留。

3. 宫廷菜的风味传承宫廷菜的独特口味和风味正是通过世代传承的烹饪技艺和秘方得以保持下来的。

许多宫廷菜谱都被收录在古代文献和专著中，经过世代传承至今。

3.1 家族传统的保护和发扬一些宫廷菜的制作秘方传承至今，世代相传，这些秘方和烹饪技艺成为一些家族的宝贵财富。

许多厨师世代都在相同的家族中工作，他们通过口耳相传的方式学习并传承独特的制作工艺和口味。

3.2 宫廷菜的现代创新尽管宫廷菜受到严格的制作传统限制，但一些厨师也通过对传统菜品的创新与发扬光大。

他们在保持传统口味的基础上，注入现代烹饪技巧和创意，使得宫廷菜在传承的同时也展现出新的风貌。

4. 宫廷菜的影响和挑战宫廷菜作为中国传统烹饪文化的重要组成部分，对于当今的烹饪界影响深远。

简述宫廷菜的特点

简述宫廷菜的特点《说说宫廷菜那些事儿》咱今儿就来讲讲这高大上的宫廷菜！宫廷菜啊，那可是菜品当中的贵族！它的特点那叫一个鲜明，首先一个字，就是“精”！从食材的挑选开始就讲究得很，必须得是最上等的材料，就好像参加选美比赛一样，歪瓜裂枣的根本别想入围。

你想想啊，皇上和娘娘们那嘴可得多叼啊，不是最好的食材，能入得了他们的法眼？再一个呢，就是这烹饪技艺那叫一个了得！跟变魔术似的，普通的食材到了宫廷大厨手里，就能变成让人垂涎欲滴的美味。

那刀工，切出来的菜就跟艺术品一样，薄厚均匀，形状好看。

还有这火候的掌握，多一分则焦，少一分则生，简直绝了！这装盘也有讲究，那盘子都精致得不行，得和这菜相得益彰才行。

摆出来那叫一个漂亮，让人感觉吃的不是菜，是艺术品！就好像是给菜穿上了一身华丽的衣服，看着就让人赏心悦目。

说到味道，那更是没得挑！咸淡适宜，酸甜苦辣调配得恰到好处。

一口下去，哇塞，简直是味蕾的狂欢呐！而且宫廷菜的种类也是丰富多样，天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃的，几乎都能变成宫廷菜。

不过呢，这宫廷菜虽然好，咱普通老百姓也别太眼馋。

毕竟那是以前皇上和那帮达官贵人享受的。

现在咱虽然吃不到当年皇宫里一模一样的，但咱现在的生活水平也不低呀！各种美味也是应有尽有。

咱也可以根据自己的喜好，时不时地给自己弄点好吃的，享受一下生活。

虽然咱享受不了宫廷的待遇，但可以享受自己动手的乐趣呀！咱也可以学学人家宫廷菜的精细和讲究，把咱平时吃的菜也做得漂漂亮亮的，味道棒棒的。

这样一想，咱也算是半个宫廷大厨啦！总之呢，宫廷菜就是一种让人向往又敬畏的存在，它代表着中国饮食文化的高度和深度。

通过了解宫廷菜的特点，咱也能更好地欣赏咱中国美食的魅力！。

宫廷菜的历史与传承

宫廷菜的历史与传承宫廷菜是中国传统美食中的瑰宝，它不仅代表了中国传统文化的深厚底蕴，还展示了古代宫廷的尊贵与华美。

宫廷菜的历史可以追溯到数千年前的秦朝，经过了漫长的岁月发展演变，最终成为了乾隆时期清宫御厨的代表。

在这篇文章中，我们将探讨宫廷菜的历史与传承，了解其背后的故事和独特之处。

一、起源与发展宫廷菜的起源可以追溯到中国古代帝王的饮食习惯。

早在秦朝时期，宫廷内就开始注重美食的烹调技巧和菜品的味道。

然而，真正将宫廷菜推向巅峰的是明代的明成祖朱棣。

朱棣即位后，他重视宫廷菜肴的调理和烹饪技艺，聘请了一批顶级厨师，对烹调工艺进行了改进和创新。

明成祖的热忱推动了宫廷菜肴的发展，并为后来的清宫御厨奠定了基础。

随着时间的推移，宫廷菜的发展逐渐成为炙手可热的烹饪流派。

尤其是清朝乾隆年间，宫廷菜的烹饪技巧达到了一个高峰。

乾隆皇帝在位期间，注重挖掘和整理了各个地区的菜肴特色，将之融合进宫廷菜的烹调中，使之更加丰富多样。

乾隆时期的清宫御厨更是被誉为宫廷菜肴的代表，他们精湛的烹饪技艺使得宫廷菜得以完美展示。

二、宫廷菜的特点1. 质地独特：宫廷菜的质地鲜嫩、口感丰富，它注重材料的选用和烹调的细腻程度。

无论是荤素还是甜品，都能让人在一口之间感受到丰富的层次和口感。

2. 调料独具匠心：宫廷菜的调料使用非常考究，追求调味品与食材的完美搭配，旨在凸显原材料的风味。

而且，宫廷菜所使用的调料也是历代秘传的，只有清宫御厨才能掌握。

3. 巧妙的色彩搭配：宫廷菜追求色、香、味的完美统一，颜色的搭配非常考究。

无论是清淡的素菜还是鲜艳的荤菜，都能给人以视觉上的享受。

4. 烹饪工艺精湛：宫廷菜的烹饪工艺包含了炖、煮、蒸、炒、炸、烤等多种技法，每个菜品的烹饪时间和温度都需要精确掌握。

这些工艺的运用使得宫廷菜成为了烹调技巧的集大成者。

三、宫廷菜的传承与发展宫廷菜的传承和发展离不开清宫御厨的努力和贡献。

清朝灭亡后，一些优秀的御厨回归民间并创办了自己的餐馆，将宫廷菜的烹调技艺传承下来。

宫廷菜谱大全有哪些？

宫廷菜谱大全有哪些？所谓的宫廷菜，其实就是指古代皇帝专用的菜肴，宫廷菜在古代非常有代表性，因为是专给皇帝的，所以宫廷菜的要求非常高，选料的时候就非常严苛，制作的过程非常复杂，每个步骤都要求非常精细，社会发展到今天，古代的宫廷菜并没有消失，而且变得非常流行，比如下面这几道很有名的宫廷菜。

宫廷菜谱大全：御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。

于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。

经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。

个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。

先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。

准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。

黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。

在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。

谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。

吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。

黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。

雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。

古代宫廷里的菜谱

古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱因不同朝代和地区而有所不同，以下是一些常见的古代宫廷菜谱：
1. 御膳
御膳是皇帝和皇后等贵族所食用的菜肴，以海味、荤菜和甜品为主。

如红烧肉、清蒸鱼、龙井虾仁、佛跳墙等。

2. 熘鲤鱼翅
这是明清时期的一道宫廷贵宴，用鲤鱼翅制作，先用水煮熟，再放入高汤中炖煮，炖煮过程中加入腐竹、黑木耳、鸡蛋等配料。

3. 八珍玉液汤
这是一道颇有声望的宫廷美食，主要有燕窝、鲍鱼、花菇、淮山、枸杞、西洋参等珍贵食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。

4. 劝餐三星翅
这是清代乾隆皇帝的御用佳肴，用熟鸡脯肉、大虾仁、燕窝、佛手瓜等食材制作，形似三颗星星，色泽鲜艳，口感嫩滑。

5. 仙人炖
仙人炖是一道以花生、猪蹄筋、鸭血、鲜百合等食材制作的汤品，具有润肺、清热解毒的功效。

6. 绿豆糕
绿豆糕是唐朝时期的一道名点心，以绿豆为主要原料制作，口
感柔软，香甜可口。

7. 花菱蒸鸽
花菱蒸鸽是南宋时期的一道名菜，以鸽子、荷叶、荷花根、花菱等食材制作，口感鲜嫩。

这些菜谱只是古代宫廷菜肴中的一小部分，宫廷菜谱因朝代和地域的不同而有所差异，每个朝代的宫廷都会有特色的烹饪技艺和精美的菜肴。

宫廷御膳24道菜名

宫廷御膳24道菜名古代的宫廷生活，以其节度宴宴的精致礼仪闻名，当今仍多少有余味。

那时的御膳，不仅仅是美味的佳肴，也同时表现了一种特殊的文化和艺术，是一种象征着地位和尊崇的特殊礼节。

中国宫廷宴宴中，最常用的24道御膳称为“二十四道御膳”，是乾隆帝时期精心设计，由宫廷御厨联合研制而成，表现出宫廷礼仪中的华贵典雅。

“二十四道御膳”一共包括24道菜，包含素菜、荤菜之分，其中的素菜有素干烧、叫化鸡、素汤、手撕拌香菇、烩冬瓜、烩冬草、烩佛跳墙等。

荤菜有文昌鸡、香烤鹅、参酱鸭、烩鸡丁、菊花鱼、香菇炒茶树菇、香烤鸡翼等。

从每道菜里都可以看出，古人对自然、对生命的深刻敬畏，对营养搭配的精妙处理，以及多彩烹饪技艺的活用也可见一斑。

先说素菜，素干烧，是一道以青豆、小米、莲子、玉米等蔬菜制作的菜肴，口味清鲜，清香可口、营养丰富，也是一道节度宴宴上珍贵的佳肴。

叫化鸡，是一道用鲜牛奶、蛋、糯米筛细后加入酒、糖、油等调料制作的一道汤类菜肴，其特点是表面的汤汁、颜色洁白，清香可口、有助食欲，极富饭桌色彩。

素汤是一道以蔬菜为主料，加上肉料，熬煮而成，汤汁鲜美、营养丰富、可补益身体，是一道御膳上表现出来的珍贵佳肴。

荤菜中，文昌鸡是一道鲜香可口的菜，以鸡肉、猪肉、酒、糖、盐和香料等多种食材精心调制而成，颜色红亮，香味浓郁，包裹着鸡肉的面衣表面有一层油脂，色绿而美，口感多汁，肉质紧实，是宫廷宴宴的一道佳肴。

香烤鹅也是传统中式宴宴上的一道佳肴，以鹅肉、白糖、芝麻、酱油、姜、蒜、桂皮、桂圆、花椒等调料调理，并在烤制过程中淋上蜂蜜，色泽金黄、香气扑鼻，肉质滑嫩多汁、美味可口，是古代宫廷宴宴不可或缺的一道佳肴。

参酱鸭是一道古老的宫廷菜，也是一道御膳上的佳肴，它以鸭子为主料，在烹饪过程中放入冬菇、葱、蒜头、花生米等调料，加上陈醋、豆瓣酱、香油、糖和鸡汁等作料，再加热时加入芝麻，烹制而成，肉质松嫩、卤汁鲜美，有的地方还加入了花生、芸豆和花椒，营养价值更高，入口鲜美，口感爽脆，是宫廷宴宴上的一道佳肴。

关于宫廷菜的饮食文化

关于宫廷菜的饮食文化宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。

以下是店铺为你精心整理的关于宫廷菜的饮食文化，希望你喜欢。

关于宫廷菜的饮食文化介绍宫廷菜(清宫御膳)不能算是一个独立的菜系。

它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。

1、山东风味。

明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。

清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。

2、满族风味。

满族长期生活在东北地区的白山黑水之间，渔猎是他们的一项重要生产方式，狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。

对这些野味的烹调，他们主要采取烤和煮的方法。

清军入关后，仍保留了食野味的风俗，不过，宫廷厨师对其烹调方法加以改进，形成一种风味独特的佳肴。

3、苏杭风味。

乾隆先后六次巡视江南，当时的苏、杭二州非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世。

乾隆特别喜好苏杭风味佳肴，每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。

清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的，并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。

宫廷菜肴其特点是选料严格，制作精细，形色美观，注重营养，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。

宫廷菜的概念我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。

南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。

这种传统从商周以来一直保留。

如《礼记·内则》中说的“八珍”(所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍)，两千多年来，一直沿用不衰。

不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。

以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。

到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。

宫廷菜

宫廷菜上八珍：熊掌犴鼻飞龙雪哈猴头燕窝鲍鱼鲨鱼翅莴苣银鱼：战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。

一帆风顺：明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。

鸳鸯鹿排：是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。

脆皮山珍卷：是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。

棒打猴头：汉朝宫廷菜。

是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。

鸡炖山蘑：是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。

五彩松仁玉米：清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。

龙凤三丝：汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。

贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。

唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。

宫廷仿膳精简介绍，让您了解何为宫廷仿膳

宫廷仿膳精简介绍，让您了解何为宫廷仿膳仿膳菜即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。

在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。

因为它取料苛严、工艺复杂，价格贵，因此在市场和民间很难流传，尽管其历史很长，始终未跳出宫廷的圈子。

辛亥革命之后，1925年，部分流散的御厨名师聚集在北海公园，开设了仿膳饭庄，自此，以宫廷风味著称的仿膳菜便风糜一时，很快成为“一枝独秀”。

现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳洒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。

仿膳菜约有800余种，名菜占三分之一，它的特点是：做工精细，形色美观，味道鲜醇，软嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。

仿膳菜的代表菜有：海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。

[海红鱼唇]“海红鱼唇”是北京仿膳饭庄的代表菜之一。

按着清宫御膳的制作方法，将发好的鱼唇切成条，加上鸡汤、绍酒、葱、姜、精盐等调味料反复蒸、煨，以去除鱼唇的腥味，达到既柔软又有弹性的程度，然后浇上蟹黄、绍酒、精盐、味精、鸡鸭汤、红油(油浸胡萝卜)制成的芡汁。

成菜色泽红润，鱼唇柔滑，蟹味鲜醇。

[荷包里脊]此菜是北京仿膳饭庄的代表菜之一。

据传是清宫御膳房厨师模仿王公们佩戴的“荷包”创制的。

制法是：将鸡蛋用手勺摊成皮，包上猪里脊丁、香菇丁、兰片丁和成的馅，表面再抹上鸡蛋糊，点缀上火腿末、油菜末，做“荷包”状，放入四成热的油中炸熟。

特点是外皮金黄酥脆，肉馅软嫩鲜香。

[红娘自配]此菜是沈阳御膳酒楼的代表菜之一。

仿照清宫御膳的制作方法，将大虾去皮留尾，去除沙线，从脊背片开，拍平，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍后，卷上肉馅成半圆形虾盒，挂上蛋泡糊并加以点缀，炸熟以后摆在盘内周围，中间是滑熘的蕃茄里脊片。

一菜两吃，造型优美，酥脆、滑嫩、鲜香。

宫廷名菜4大抓里脊鱼片腰花大虾御膳四四席流入民间是清鲜

宫廷名菜4大抓里脊鱼片腰花大虾御膳四四席流入民间是清鲜宫廷菜到了慈禧、光绪、同治年间特别流行四个菜为一个组合的菜肴，这些菜多以相同的烹调技法、不同烹调原料以及极为相似的调味做成美味可口的菜肴，称为四四席。

例如干炸、软熘、抓炒等等。

比较有名的宫廷四四席里有一组抓炒美食，抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花和抓炒大虾。

抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花和抓炒大虾四道菜品各有特色，外酥里嫩，酥是一样的酥但是嫩并不是一样的嫩，里脊的香嫩、鱼片的软嫩、腰花的脆嫩、大虾的鲜嫩。

配上酸甜鲜鲜的口味，体会舌尖到齿尖的微妙变化。

宫廷名菜4大'抓'先有哪道菜说起宫廷名菜四大抓，就不得不提晚晴宫廷第一吃货慈禧老佛爷。

作为清朝政权的的掌权人，对吃的要求极为严苛，吃尽了人间美味的慈禧，想在吃上让老佛爷高兴可不是件简单的事。

但是从另一个角度来讲，宫廷菜讲究的是仪式感、是国家面子、虽然丰富样式繁多，味道和口感可能就会差一些。

宫廷各宫的主子们，特别是掌握国家最高权力的皇上、皇后和太后都有自己的小厨房，目的就是可以随时传膳，也是为了品尝到更符合自己口味的美食。

相传，慈禧喜欢游山玩水，一次看到香山红叶特别漂亮，封赏看管香山得人，也就是王玉山的父亲为香山王。

感念其祖辈看山有功，便带王玉山进攻当差，成了慈禧小厨房的火头军。

一日，王玉山见慈禧晚膳没有动筷子，便把整桌的御膳封赏给了下人，还打了当值的御厨一顿板子。

听御厨说慈禧太后食欲不佳，御厨做的菜不符合慈禧老佛爷的口味，这下可把太监、御厨愁坏了。

王玉山感恩慈禧招他进宫，端上了铁饭碗，为博得慈禧的高兴，整日在厨房冥思苦想，研发新菜品。

王玉山将里脊切成片用调料码味挂上淀粉糊，入油锅中炸两次，一次炸熟、二次炸酥脆，再用酸甜口调味汁勾芡，裹匀里脊。

慈禧吃后特别喜欢，一块接着一块的吃个不停，感叹味道可口妙不可言。

便问当值的太监，叫什么名字？太监不知，只见王玉山在做菜时，用手胡乱抓里脊，边说叫：'抓炒里脊'。

宫廷菜谱大全有哪些？

宫廷菜谱大全有哪些？关于《宫廷菜谱大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说白了的宫廷菜，实际上是指皇帝专用型的菜式，宫廷菜古时候十分有象征性，由于是专给皇上的，因此宫廷菜的规定十分高，选材的情况下就十分苛刻，制做的全过程比较复杂，每一个流程都规定十分细致，社会经济发展到今日，古时候的宫廷菜并沒有消退，并且越来越十分时兴，例如下边这几个很知名的宫廷菜。

皇宫菜谱大全：专用佛跳墙主要材料：生蚝、干鲍鱼、刺参、鱼皮、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹肉、湖虾仁、瑶柱等十八种原材料和独门的调和汤宫廷秘史：当初福建名菜佛跳墙传到清宫后，因为南方菜的特性非常明显、海鲜产品占比很大，并不可以彻底赢得皇家的喜爱。

因此御膳房管用令回族主厨依照回族饮食结构对其加以改进，在保存加工工艺的基本上增加了满皇族战队喜欢吃的鹿肉、飞禽等野货。

历经数次的调节改进，造就了极受那时候皇族战队亲睐的专用佛跳墙。

吃客感受：汤浓厚雄浑、料幽雅软糯，吃了以后沁人肺腑的觉得很长时间不可以离开。

本人认为能够算为中国传统美食的极致，细细地揣摩，有很多趣味的地区。

先不用说这很多的珍贵海货、野货，能将这三十多料粉的调合，这五行相生相克的熟度就要人赞不绝口赞美。

提前准备的时间远高于烧的时间，这地支相害人生道路的大道理，说白了博观而约取。

黄焖鱼翅主要材料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡酸菜鱼火锅等宫廷秘史：清代末期（同治十三年），翰林院官僚资本主义谭宗浚父子俩因十分注重饮食搭配而创立了知名的官菜——谭家菜，在其中最知名的一道菜肴便是“黄焖鱼翅”。

在那时候，哪家的菜做得美味，便会敬奉到宫廷御膳房以讨好龙颜，“黄焖鱼翅”就这样被消化吸收为清宫手术宫廷菜的。

谭府当初以食盒的方式将菜送入御膳房，皇帝品味后倍加称赞，因此这家常小菜就被御善主厨百度收录进了御善莱单，广为流传距今一百多年的历史时间了。

吃客感受：吕宋岛黄肉翅是朝贡御膳房的珍贵干鲍鱼，有延展性，金黄色靓丽，口味上软糯又非常容易消化吸收；火靠干鲍鱼的汤是历经12个钟头温火炖制的老母鸡汤，既鲜又香，深厚滑嫩的觉得美好难言。

宫廷菜中的经典典故与文化内涵

宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。

它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。

本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。

1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。

这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。

通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。

2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。

传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。

佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。

这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。

3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。

这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。

在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。

4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。

菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。

根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。

由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。

通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。

这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。

总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。

这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。

品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。

宫廷菜

做工精致
• 双拼菜：两种以上食材 • 一口食：菜品精而少、肉中无骨、鱼中无刺 • 分档取材：食品原料的部位要分清，不同的原料。烹饪的方法也不同。 • 熊掌：左亚右玉
选料精致
• 宫廷菜必须颇有营养才能列入贡品。 • 烤羊，必须是青藏高原地区的藏羚羊，只是因为藏羚羊脊背上有500克重的息肉，取出来后泡在30度以上的水中可以长达半个月之久不腐烂，因此这一部位的息肉颇有营养价值，黄帝及王爷吃烤羊常常仅食这一块肉。
• 什么是宫廷菜 • 宫廷饮食礼教 • 宫廷菜特点
皇帝一天两顿
• • • • • • 清代黄帝在宫中的日常生活：上午5：00-7：00左右起床、请安、早读上午7：00-9；30早膳上午9：30-11：00上朝理政，办理公务上午11：00-下午2：30午休、晚膳下午2：30-5：00看书学习、吟诗绘画或由妃嫔陪同看戏、听乐等娱乐 • 下午5：00-9：00晚点或酒膳、做佛事、就寝
谢谢大家
• 红楼梦第四十九回，作者用很多笔墨，写那些侯门小姐围在一起烧烤生鹿肉吃，津津有味，亦兴致勃勃。这个情节写得十分精彩。吃，是为了填饱肚子或者是为解馋，于这些人都已是不相干的了。他们此举都不是口腹之需，而只是好玩，于吃中表现的，是一种情趣。
• 光绪20年，慈禧过60岁生日，孔府孔令贻母彭氏和妻陶氏向西太后进贡早膳： • 燕窝万字金银鸭块 • 燕窝寿字红白鸭丝 • 燕窝无字三鲜鸭丝 • 燕窝疆字口蘑肥鸡
• 宫廷菜食材素“拔珍自奇”，熊掌、燕窝、海参鲍鱼、虫草、雪蛤等 • 山珍、海味、珍禽、异兽、时蔬、名果
意趣菜名及寓意
• 菜品名称：多以诗词、故事、人物、山水、花鸟鱼虫、日月风雷取名，菜名隐含福禄寿吉祥之意。 • 龙凤呈祥、金风卧雪莲、百鸟朝凤、嫦娥痴情、麒麟送子、万寿无疆席、江山万代席、福禄寿喜席

鲁菜为什么能够被称为“宫廷菜”？你都吃过哪些？

鲁菜为什么能够被称为“宫廷菜”？你都吃过哪些？不管是“四大菜系”还是“八大菜系”，都缺少不了鲁菜的存在，而且鲁菜还被称为“宫廷菜”，这是其他任何菜系都没有的“殊荣”。

那么，为什么鲁菜能够成为“宫廷菜”呢？（1）根据历史考证，鲁菜的确是作为宫廷菜出现在皇宫的，或者谁皇家菜谱是以鲁菜为原型进行制作的。

（2）鲁菜发源于春秋战国时期，早在宋代就成为了北食的代表之一，覆盖面最广。

而我国大一统王朝的都城大都在北方，所以以鲁菜为宫廷菜标准也是可以理解的。

（3）鲁菜背后也代表着中原文化。

古代社会是以中原为正统的，而且鲁菜的诞生地山东正好处在中原大地，并且深深的融入到了鲁菜的制作工艺中。

（4）清朝的宫廷菜是北京菜，而北京菜在发展壮大的过程中有一部分是借鉴了鲁菜身上的优点，再加上后者的名气更大，所以很多人认为鲁菜就是宫廷菜。

当然，如今已经没有了宫廷的存在，自然不会再说什么“宫廷菜”，人们知道的只是知名菜系之一，鲁菜。

接下来，为大家展示一下鲁菜的代表菜品，看看你都吃过哪些？糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是知名鲁菜，可以称得上是色香味俱全。

它通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。

成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

这道菜不仅好吃，而且营养丰富，因为鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。

九转大肠九转大肠创立于清光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。

它是将猪大肠水焯后，再进行油炸，灌入十多种作料，用微火炮制而成。

成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

它的营养价值也比较高，用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

油焖大虾油焖大虾是一道历史悠久的名菜，拥有鲜香甜咸四种味道，而且相辅相成，让人回味无穷。

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法，要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，而大虾就是最好的选择。

四喜丸子四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。

宫廷菜的起源与发展

宫廷菜的起源与发展宫廷菜，顾名思义，是指源自于古代宫廷的独特菜系。

自古以来，宫廷菜受到皇室贵族的宠爱，成为重要的文化遗产。

本文将探讨宫廷菜的起源、发展以及它对中华饮食文化的影响。

一、起源宫廷菜的起源可以追溯到中国古代，主要发源于明、清两代的宫廷。

明代的宫廷菜以南北菜系为基础，加入了一些地方特色，形成了多样化的宫廷菜品。

而清代宫廷菜则发展得更加精致，注重菜品的制作工艺和装饰艺术。

在宫廷中，名厨们对菜色的研究和创新持续不断，形成了独具特色的宫廷菜系。

二、特点宫廷菜以其独特的口味和精美的外观而闻名。

宫廷菜注重用料的选择，追求食材的鲜嫩和口感的独特，追求菜品的色、香、味、形的完美结合。

同时，宫廷菜强调菜品的制作工艺，注重烹饪方法的独特性和细节处理的精美，使得每一道菜品都是精品中的精品。

三、常见菜肴宫廷菜系中有许多经典的菜肴。

比如“清炖玉珠羹”，这是一道充满艺术感的菜品，将鲜嫩滑爽的玉珠贝、精选的海参和鸽蛋炖煮而成，每一口都是浓郁的鲜香。

又如“佛跳墙”，这是一道集海鲜、禽肉和各种山珍海味于一身的传统宫廷菜品，由于其独特的制作工艺和丰富的食材，成为了中国菜肴中的瑰宝。

四、宫廷菜的影响宫廷菜是中国饮食文化宝库中的珍品，它不仅是中华传统饮食文化的重要组成部分，也体现了皇家生活的独特风貌。

宫廷菜的发展不仅对于传承古代的烹饪技艺有着重要的推动作用，同时也对中国饮食文化的传播起到了积极的促进作用。

宫廷菜的精湛制作工艺和家常菜的简约特点融合在一起，演变为当代餐饮业中的高端菜肴。

总结：宫廷菜的起源与发展跨越了数百年的历史，其精致的制作工艺和独特的口味一直受到人们的喜爱。

宫廷菜不仅展示了中国古代皇室的独特风貌，也文化了饮食传统，对于中华饮食文化的推广和传承起到了积极的作用。

毋庸置疑，宫廷菜在中华饮食文化中具有不可忽视的地位，它是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，闪耀着独特的光芒。

宫廷素菜

宫廷素菜，是素菜中的精品。

在宫廷中，御膳房内专设“素局”，负责皇帝“斋戒”素食，能调制出好几百种素馔。

皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬。

南朝武帝萧衍，当了48年皇帝，此人长于文学、乐律、书法，笃信佛教，素食终身，为天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由国家出钱赎回。

民间素菜民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。

都是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。

孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。

”所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活。

朴素永远比华丽更接近真实。

所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界，给你带来妙不可言的雅趣。

编辑本段特色素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。

素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。

从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。

特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。

编辑本段现况我国素菜发展到现在，品种已达8000多种。

按其制作方法，大体可分为三类。

一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。

素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。

第四节我国的其他菜种2

满汉全席产生原因
“满汉全席”的产生，并非偶然，它是清朝处在上升时期，其国势兴隆在饮宴上的一种体现。而它又是通过乾隆的膳事活动和巡游活动被引发出来。
清太祖努尔哈赤提出“满汉一体” 思想，并在朝野被广泛认同和称道。宫内和社会的诸种“饮食气候”，清廷、官宦阶层和民间，似乎对 “满汉联合”、“满汉和睦”等概念有着积极的认识，这种认识便集中地反映到乾隆本人的饮膳范畴中来。而“满汉全席”的产生则是对这种政局意识的迎合。
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
煎锅内留底油，将牛肉
末、海米炒出香味，放
入鱼片，加调料汤盘
中间将鱼片推入
成菜标准：鱼头、尾棕红色，中间鱼肉白嫩
宫门献鱼来历
康熙九年（1607年），清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他来了云南“宫门岭”，这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽数丈，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这日中午，康熙来到池边一家小酒店，经打坐后，点要了“一条鱼，一壶酒”。很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美，并问道： “店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故有此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。自此，消息传开以后，凡路过此处的游客，都要进店尝尝，“宫门献鱼”这道名菜。