四川小面的做法
四川担担面的做法与配料
四川担担面的做法与配料哎，说起四川担担面，那可是咱四川人心头的一抹亮色，也是不少吃货朋友们的最爱。
这碗面啊，不仅仅是一顿饭那么简单，它里头藏着的是四川人的热情与豪爽，还有那让人欲罢不能的麻辣鲜香。
今天，咱们就来聊聊这担担面的做法和配料，让你在家也能轻松复刻出地道的四川味道。
首先，咱们得说说这担担面的灵魂——辣椒油。
这辣椒油啊，得是那种红得发亮，香得能飘几条街的。
选料上得讲究，得是四川本地的二荆条和小米辣，按比例混合，再配上八角、花椒这些香料，小火慢熬，直到那油色金黄，辣而不燥，香得能勾魂。
这一步，可是担担面成功的关键，马虎不得。
接下来，是面条的选择。
担担面嘛，自然得用那种细圆的面条，筋道又不失柔软，能很好地吸附汤汁和调料的味道。
煮面的时候，火候得掌握好，既要煮熟又不能煮烂，捞出来还得根根分明，带着点嚼劲。
再来说说配料。
这担担面的配料也是相当丰富，有香脆的花生碎，它们被炸得金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感；还有那酸脆爽口的芽菜，提味解腻，让人欲罢不能；当然，还有必不可少的葱花和香菜，撒上一把，绿油油的，看着就让人食欲大增。
调料方面，除了刚才提到的辣椒油，还得有酱油、醋、蒜末、芝麻酱这些。
酱油要选那种颜色深、味道鲜的，醋则是用来提味的，一点点就好，多了就抢味了。
蒜末和芝麻酱更是不能少，它们能让整碗面的味道更加醇厚，吃起来更加过瘾。
制作的时候，先把煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后依次加入酱油、醋、蒜末、芝麻酱，再淋上那香喷喷的辣椒油，撒上花生碎、芽菜、葱花和香菜。
最后，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都裹上满满的调料和配料。
这时候，一碗色香味俱全的四川担担面就做好了。
端上桌来，那红亮的色泽、浓郁的香气、丰富的配料，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
吃上一口，面条的筋道、调料的香辣、配料的鲜香，在嘴里交织成一首美妙的交响曲，让人回味无穷。
这担担面啊，不仅仅是一碗面那么简单，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，川味牛肉面怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12.小葱和香菜切成细末
13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
重庆小面做法范文
重庆小面做法范文重庆小面是一道以面条为主要食材的四川传统名吃，以其独特的口感和浓郁的香辣味而闻名。
下面是一份详细的重庆小面的制作方法。
原料：1. 面团：高筋面粉500g，水280ml2.面汤：鸡骨架500g，猪骨架500g，生姜5片，小葱1段，八角3颗，盐适量3.配料：豆瓣酱适量，蒜蓉适量，醋适量，香葱适量，花椒粉适量步骤：1.准备面团：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成型。
将面团揉成光滑的球状，放在碗中盖上湿布，醒发30分钟。
2.制作面汤：将鸡骨架和猪骨架清洗干净，放入锅中，加入足够的水。
水开后加入生姜、小葱、八角等调料，大火烧开转小火炖煮2小时。
煮的时候不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。
最后加入适量的盐调味即可。
3.制作面条：将醒发好的面团放在案板上，揉搓成条状。
然后将面条切成小块，用擀面杖擀成薄片。
切割成宽度约为1.5厘米的面条。
4.煮面：将一锅水煮沸，加入适量的盐。
等水烧开后，将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
水再次烧开后，继续煮2-3分钟，直到面条熟透为止。
取出沥水备用。
5.调汤底：将豆瓣酱、蒜蓉、醋、香葱、花椒粉等适量调料放入碗中，搅拌均匀。
可以根据个人口味适量加入调料。
6.装盘：将煮熟的面条放入大碗中，倒入适量的面汤，撒上葱花和花椒粉。
可以根据个人口味再加入适量的豆瓣酱、醋和蒜蓉进行调整。
7.重庆小面就做好了！可以根据自己的口味再加入一些配料，如牛肉、猪肉、蔬菜等，以增加风味和营养。
小贴士：1.面团：如果面团过于湿润，可以适量加入面粉调节。
如果太干，可以适量加入水。
面团揉好后，醒发时间越长越好，可以使面条口感更加劲道。
2.面汤：可根据个人口味加入适量的调料，如大葱、生姜、八角、香叶等，以提升汤底的香味。
3.面条：在擀面条时，为避免面条粘连，可在擀面板上撒上适量的面粉。
4.调料：豆瓣酱是重庆小面的重要调料，可根据个人口味选择甜、辣、酱等口味的豆瓣酱。
在加入豆瓣酱时可以根据个人口味调整用量。
四川麻辣面的做法及配方
四川麻辣面的做法及配方关于《四川麻辣面的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等;鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。
面条的制作方式，因时节的交替持续转变。
冬天天气寒冷，大家多吃麻辣小面，里边放些干菜、泡菜或新鮮蔬菜。
下边就和网编一起来看一下四川麻辣面的做法及秘方是啥吧!一、原材料横切面750克(3人份量)，大豆、丝瓜、绿豆芽、大豆(蜕皮)、芝麻适当，生抽、白醋、醪糟汁(能用曲酒加草原莜香酒替代)、纯芝麻酱、辣椒粉、大红袍花椒、生姜、生蒜、白砂糖、食盐、鸡精、黑胡椒粉、纯香油适当。
调味料的份量可依据本人口感的轻和重来配制，或加或减。
二、作法1、味汁制做：花生酱4~5匙放进碗中，以白醋解除至稀粘稠，添加小量白醋，使之贴近浆状(不粘器皿)，添加二份白醋和一份生抽(不可以过多，不可以凸显生抽味)。
再加满满的4匙白砂糖，而后用食盐拿准咸度，尝味应是甜酸、咸淡适中。
再次添加3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适当白胡椒粉并调均匀备用。
蒜头、姜片捣蓉，连浆一同置进味汁。
麻椒在干炒菜锅中焙一下，取下后晾1分鐘，对于砧板上，用擀面棍碾碎花椒粉，放进味汁。
取一空碗，放进辣椒粉、芝麻、一点点炮姜末、蒜泥，起油锅上文火，油至五分热时歇火，厨房油烟略散时，将油倒进投料辣椒粉中，用筷子缓搅两下，晾凉后依口感酌量添加味汁。
芝麻油2匙、鸡精少量也添加味汁。
侵泡三十分钟以上，您就可以嗅到不能抵触的味儿了!可储放一周上下。
2、火锅配菜制做：大豆泡3钟头，捞起来控干，入锅中炒至酥香;丝瓜清洗切条;豆芽菜摘洗后绰水再过冷水以维持口味;备妥后均码入盘里。
3、面条制作：事前提前准备一大盆干净的凉开水(凉水最好)。
锅里放冷水煮至将开，稍放些盐，放进横切面，时常用筷子轻搅防止黏连。
水滚沸时倒点凉水，并随时随地控制熟度，面煮至用筷子能夹断时即成。
四川卤面的做法及配料
四川卤面的做法及配料
1、准备食材：包括碱水面条、瘦肉、青椒、大葱、老姜、大料、豆瓣酱、辣油、生抽、老抽、食盐、味精、鸡精、花椒粉、熟猪油、葱花等。
2、制作卤汁：在碗中依次加入姜末、蒜末、生抽和老抽，然后加入食盐、味精、鸡精、花椒粉和熟猪油，最后加入葱花、豆瓣酱和辣油。
3、炸制热油：将芥花油加热至冒烟。
4、调味和勾芡：迅速将热油倒入装有上述配料的碗中，搅拌均匀。
5、烹饪面条：锅中加水并加入少许食盐，将空心菜焯烫后捞出放入汤汁碗中。
随后，将碱水面条投入沸水中煮至无白芯，然后用漏勺捞出。
6、混合面条：将煮好的面条放入已经调好的卤汁中，拌匀后即可食用。
7、注意事项：
1.卤面的面条通常选用碱水面，因为其质地较硬，适合吸收卤汁。
2.卤汁的制作过程中，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
3.面条的焯烫时间不宜过长，以免影响口感。
小面调料的秘方大全
小面调料的秘方大全小面是一种非常受欢迎的美食，它口感细腻，味道鲜美，深受人们喜爱。
而小面的美味，除了面条本身的制作外，调料也是至关重要的一部分。
不同的调料可以为小面增添不同的风味，让人们吃出不同的滋味。
在这里，我将分享一些小面调料的秘方，希望能为大家的烹饪生活增添一些色彩。
1. 香辣酱。
香辣酱是小面中常用的调料之一，它能为小面增添香辣的味道，让人食欲大增。
制作香辣酱的秘方很简单，只需要将辣椒、蒜、姜、盐、糖、酱油等原料混合搅拌均匀即可。
如果喜欢更辣更香的口味，还可以适量加入花椒粉和孜然粉，让香辣酱更加浓厚。
2. 香菜葱花酱。
香菜葱花酱是一种清新爽口的调料，它能为小面增添一丝清香。
制作香菜葱花酱的方法也很简单，只需要将新鲜的香菜、葱花、大蒜、盐、香醋、麻油等原料混合搅拌均匀即可。
这种酱料清新爽口，适合夏天食用，能够增加食欲。
3. 酸辣蒜泥。
酸辣蒜泥是一种口感酸辣的调料，它能为小面增添一种特别的味道。
制作酸辣蒜泥的方法也很简单，只需要将大蒜、辣椒、醋、盐、糖等原料混合搅拌均匀即可。
这种调料口感酸辣，能够刺激食欲，让人回味无穷。
4. 香辣花生酱。
香辣花生酱是一种香甜可口的调料，它能为小面增添一种浓厚的香味。
制作香辣花生酱的方法也很简单，只需要将花生酱、辣椒酱、蒜蓉、盐、糖等原料混合搅拌均匀即可。
这种调料香甜可口，能够增加小面的口感层次，让人吃出不一样的滋味。
5. 香辣葱油。
香辣葱油是一种香气扑鼻的调料，它能为小面增添一种独特的香味。
制作香辣葱油的方法也很简单，只需要将葱花、姜末、辣椒油、盐等原料混合搅拌均匀即可。
这种调料香气扑鼻，能够为小面增添一种特别的风味，让人食欲大增。
以上就是我分享的小面调料的秘方大全，希望能够为大家的烹饪生活增添一些色彩。
希望大家能够尝试制作这些调料，为自己的小面增添不同的风味，让家人和朋友都能够品尝到美味的小面。
祝大家烹饪愉快，美食满足！。
正宗重庆小面配方做法全公开
辣椒油秘方四川二荆条干辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大葱80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老姜50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香叶2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。
1、把二荆条干辣椒放入锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香备用。
2、菜籽油和香油放锅里开大火烧到七成热，将大葱、芹菜、香菜、大蒜、老姜放入锅里开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料不要，在将八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、小茴香、千里香放入锅里开小火炸七分钟捞出所有渣料不要。
3、把辣椒面倒入耐高温容器中，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀。
高汤秘方:猪大骨3000克、老母鸡1500克、洋葱200克、白萝卜600克、老姜60克、大葱60克、八角12克、桂皮10克、香叶4克、胡椒粒10克、陈皮30克、料酒60克、花椒10克。
1、猪大骨敲破洗干净，把猪大骨和老母鸡放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的泡沫，在转小火煮9分钟，捞出猪大骨和老母鸡洗干净备用。
2、高汤锅里加入50斤清水，将猪大骨、老母鸡、洋葱、白萝卜、老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、陈皮、料酒、花椒放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开，舀去锅里的浮沫，在转小火熬3个小时，捞出所有渣料不要即得高汤。
重庆小面调料:1/ 2面条，油麦菜，熟花生，榨菜，葱花，姜水，蒜水，黄豆酱油，辣椒油，胡椒粉，高汤，味精，鸡精，花椒面，香油，芽菜，猪油。
1、把调料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黄豆酱油、辣椒油、胡椒粉、味精、鸡精、花椒面、香油、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤。
2、锅里水烧开，将面条和油麦菜放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。
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重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
花椒油面条的做法
花椒油面条的做法花椒是一些爱吃重口味地区人们的一个钟爱的佐料，将花椒加在菜中可以增加菜的麻度。
特别是四川地区产出来的花椒，简直是不少口味清淡地区人们的一个噩梦。
而花胶其实也可以炼制出花椒油，花椒油也是一个非常不错的调味品。
但是使用花椒油做面条的话有哪些做法呢?花椒油面的做法步骤：1、铁锅先烧热。
2、把猪油融化后盛在碗里。
3、然后锅里添水，烧开。
4、放入面条煮。
5、大约5-10分钟煮熟。
6、面条煮熟了就盛进一个个的碗里，在上面浇上之前融化好的猪油，7、根据自己的口味添加花椒油。
花椒油的作用和功效前我们先认识什么是花椒。
花椒又名川椒、蜀椒，其功效与作用如下：1、药理作用如下：抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘，花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动，对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。
增强免疫和抗炎镇痛。
增强免疫，可增强中性白细胞的杀菌力，并能增强巨噬细胞的吞噬功能，提高E一花环形成率。
抗炎，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高。
镇痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应，延长对热痛刺激的反应。
其醚提物强于水提物。
花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。
2、其他药理作用：降压：牻牛儿醇静注有显著的降压作用。
抗肝损伤：其水提物能保护肝脏，花椒水提物无利胆作用。
局麻：其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动，降低兴奋性。
有近似普鲁卡因的局麻作用。
抗菌、抗真菌：有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。
驱虫：牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。
3、临床应用：治疗因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。
治疗支气管哮喘和哮喘性支气管炎。
局部使用治疗关节痛、肩周炎、坐骨神经痛等风湿病以止痛。
极品面条的制作,让你看的直流口水(川香凉面等)
面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化
正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条
我一人一手挑面一手照相太难了抖得不行还把家里大窗户给照上了对不住了
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黄面
材料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
做法：1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
5炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。
6在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7根据自己口味添加适量的油辣椒......
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
小贴士：老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
豆角焖面材料：五花肉片，豆角，葱姜，面条
重庆小面做法范文
重庆小面做法范文重庆小面（Chongqing spicy noodles）是一道有着浓厚川菜风味的传统美食，源自于中国四川重庆市。
它以麻辣味道、独特的香料和独特的面条制作方式而闻名。
在这篇文档中，我们将详细介绍重庆小面的制作过程，包括原料准备、面条制作和配料。
一、准备原料：1.面粉：500克2.碱水：15毫升3.淀粉：适量4.猪肉：200克5.猪油：50克6.豆瓣酱：50克7.辣椒粉：适量8.花椒粉：适量9.老抽：适量10.生抽：适量11.酱油：适量12.蒜泥：适量13.葱花：适量14.醋：适量15.青菜或豆芽：适量16.鸡蛋：适量二、面条制作：1.将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2.在揉面的过程中，可以逐渐加入适量的碱水，再次揉匀。
3.将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
4.取适量的面团，用擀面杖擀成薄片状。
5.在擀面片上撒上适量的淀粉，以防止粘连。
6.将擀好的面片切成细长的面条，放入滚水中煮熟。
煮熟的面条捞出后，用清水漂洗一下，放置在碗中备用。
三、配料准备：1.将猪肉剁成肉末。
2.将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、老抽、生抽、酱油、蒜泥和葱花混合在一起，制成调料酱。
3.鸡蛋煮熟后剥壳，切成薄片。
4.青菜或豆芽洗净，放入开水中焯一下，捞出备用。
四、小面的制作：1.热锅烧热后，加入猪肉末炒熟。
2.加入适量的豆瓣酱，炒出香味。
3.加入适量的调料酱，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后煮5分钟。
5.加入适量的面条，煮熟并搅拌均匀。
6.将煮熟的面条捞入碗中，加入适量的汤汁。
7.加入猪油、葱花、蒜泥、醋和花椒粉，拌匀。
8.在面上放上煮熟的鸡蛋片和蔬菜。
总结：通过以上步骤，一碗美味的重庆小面就完成了。
这道美食以其辣味和麻味而闻名，适合爱好辣食的人品尝。
制作过程中需要一定的耐心和技巧，但可以保证制成的小面的口感和味道都非常正宗。
希望您能尝试一下这道经典的重庆小面，并与家人和朋友一起品尝这道地道的中国美食！。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。
下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。
我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。
接下来，我们来一步步制作重庆小面。
第一步，准备工作。
将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。
第二步，炒制面酱。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。
第三步，煮面。
将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。
第四步，装盘。
将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。
一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。
这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。
除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。
比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。
此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。
只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。
无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。
宜宾燃面的家常做法
怎么做宜宾燃面好吃？需要哪些食材？提供宜宾燃面的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的宜宾燃面。
分类：面食，面条，老人，川菜，四川小吃，午餐，工作餐使用的厨具：煮锅口味：微辣，工艺：煮，耗时：十分钟，难度：简单自己制作面条，随心所欲，因为面的吃法很多，所以对面条软硬的要求也不一样。
吃什么风味的面，就要配什么样的面条。
本人是特别喜欢吃川味面：甜水面，重庆小面，担担面，宜宾燃面等，太美味了。
今天给朋友推荐一款宜宾燃面，也是我最喜欢的。
宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。
“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。
这就是燃面的由来。
燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。
做宜宾燃面所需食材：主料：面条160克辅料：香油适量，橄榄油适量，红油辣椒适量，花椒油适量，蒸鱼豉油适量，碎米芽菜适量，香葱适量，花生碎适量，鸡粉适量，白糖适量，老干妈酱适量，蔬菜适量宜宾燃面的家常做法，最正宗的宜宾燃面怎么做好吃一、准备好食材，按辅料表配置。
二、配料有点多，这是花生碎，鸡粉和香油。
三、用一个稍大一点的碗，倒入少许的橄榄油备用。
四、用煮锅将水烧开，放入面条煮制。
五、开锅，段生就迅速捞出。
六、放入装有橄榄油的碗里。
七、迅速搅拌，使面条不会粘连。
八、放入适量的：碎米芽菜，红油辣椒，老干妈酱，香葱，花生碎，鸡粉，香油，蒸鱼豉油，白糖，花椒油迅速搅拌均匀。
九、用煮面的水，烫一下蔬菜，即可以捞出。
十、拌好的燃面，满口留香，好享受啊。
做宜宾燃面的小窍门：如果是买面条，不要买扁条的，要买圆条的。
燃面的面条不可以煮过火，段生就好，这是燃面的特点。
非常的好吃，又特别的简单。
十分钟搞定一顿饭。
担担面怎么做担担面的5种好吃做法
担担面怎么做担担面的5种好吃做法担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
本文是店铺整理的担担面的做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦！自制担担面方法一【材料】面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克【方法】1、用富强粉500克加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
你学会如何自制担担面了吗?产品特点：味麻辣、色鲜红。
自制担担面方法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团、用手工擀制成细韭菜叶面条。
豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
锅中放油、待油烧热、放肉、放干水分，加盐、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开、放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。
自制担担面方法三【材料】面粉500克、辣椒油50克、麻酱50克、泡菜100克、花椒面2克、酱油100克、蒜末50克、芹菜200克、豆嘴50克。
【方法】1、面粉加水150毫克和面、用劲面王工艺和匀擀片、手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量、面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。
这就是如何自制担担面的第三个方法。
自制担担面方法四【材料】圆细面条500克、辣椒油、酱油、葱各50克、芝麻酱35克、味精2.5克、川东菜100克、油、香油各20克。
【方法】1、将川东菜稍洗、将其和葱分别切细末、分装5个碗内、再把其它调料分装在每个碗中待用;2、锅中放水烧开、将面条下锅煮熟、分捞碗中即可食用。
四川绍子面里的绍子如何制作？
四川绍⼦⾯⾥的绍⼦如何制作？很⾼兴回答这个问题：四川臊⼦⾯有很多种，杂酱的，⽜⾁的，肥肠的等等，其中杂酱臊⼦家喻户晓源于⾆尖上的中国中的那⼀碗⿇辣鲜⾹的杂酱⼩⾯，使⼩⾯和其中的杂酱臊⼦传遍⼤江南北，并被⼴泛接受。
（1）⼩⾯当中最经典的臊⼦就是杂酱臊⼦，制做也相对⽐较简单，杂酱⾯的精华就在于那⼀勺⼤油和⾼汤，传统做法就是先熬猪油，⽤熬好的猪⼤油来熬杂酱，成品⾮常美味。
⾼汤需加鸡架和猪筒⾻葱姜提前熬制（鸡架1：2猪⾻），来增加⾯的味道。
（2）起锅烧油，加⼊猪⾁末500克（前夹⼦⾁最好，或是三七⾁），⼩⽕炒⾄⽔⼲，能看见锅底油的透明状，加⼊IO克料酒，加⼊姜蒜末炒出⾹味，加⼊20克郫县⾖瓣酱，15克甜⾯酱，15克⾖瓣酱，炒⾹炒出红油，然后加⼊5克花椒粉继续翻炒均匀，出⾹味后，这样的⼲臊⼦就做好了(不过⼲臊⼦⼝感⽐较⼲，湿臊⼦呢要再加⽔熬制半⼩时后⼤⽕收汁即可，湿⾁臊⼝感⽐较软润)这时的⼲臊⼦盛出备⽤，这样的臊⼦存放时间长，随⽤随取，很⽅便。
（3）碗⾥打底料：5克左右⼤油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒⾯2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加⽔打成蓉）少量，IO克芝⿇酱，拌均匀后，加⼊适量⾼汤备⽤。
醋和胡椒粉根据⾃⾝情况再另放。
（4）⼿擀⾯：500克⾼筋⾯粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量⽔化开）220克温⽔，先搅拌成絮状，再揉成光滑⾯团，醒三⼗分钟后，揉⾯，⽤淀粉做扑⾯，擀成⼤⾯⽚，然后依次折叠后，顶⼑切成长条后，抖散开成⾯条。
⽔烧开下⼊⾯条，⽔开再煮两分钟左右，⾯条有透明⾊，捞出⾯条放⼊盛有⾼汤的碗中，⾯条上放去⽪的花⽣碎，⼩⾹葱末，⾹菜末，放上⼀勺炒好的⾁杂酱，⼀碗美味的杂酱⼩⾯就做好了，希望⼤家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯⽕，关注头条，关注万家灯⽕张家⼈。
宜宾燃面——家庭自制详解
宜宾燃面——家庭自制详解好食面的朋友如果去宜宾，一定会觉得如老鼠落入米缸般欢喜，宜宾的好山好水使得宜宾当地的面条制品口感一流，配上勤劳的宜宾人民巧手搭配，把一碗碗当地面条做的是活色生香，诱人无比，但凡宜宾长大的孩子，去外地再吃面，总会因为被宜宾面食培养刁了舌头，很难再满意别处的面了。
而宜宾众多面条中，名气最大，名声最在外的，绝对当宜宾燃面莫属。
这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口，重油无水，所以传说可以点燃，燃面燃面也由此而来。
我第一次吃燃面是在大学的食堂，那时芙蓉餐厅三楼是小吃城，全国各地小吃云集，燃面也占一席位，但和所有其他食堂地方小吃一样，徒有其名，并没有让人留下印象。
后来去重庆时吃过一回，已经觉得十分美味，在成都燃面馆也很多，现在也不时光顾。
我弟弟之前来成都，第一顿就吃得燃面，那天我不在，据说那份燃面加了很多鲜辣椒末，小米辣二金条啥的，把他辣的闹了几天肚子，被我们嘲笑的不行。
然而成都燃面馆虽然随处可见，但就如前文所说，我认识的宜宾人基本没有对成都燃面满意的，都说家乡的燃面要好吃很多倍。
下图就是成都一家宜宾燃面馆拍的荤燃面。
和宜宾朋友交流，最后总结，好吃的燃面主要是两点：一是当地水制作的高品质面条，二是香味浓郁的香料油。
宜宾当地的水质可能是碱度适中，制作面条口感刚好，外地做燃面一般会另加碱水做面，但我感觉碱量不高的，远比一般黄色的凉面、热干面、沙茶面，以及广东竹升面这些碱面的含碱量低，一是从味道可以判断，碱味不明显；二是颜色可以判断，宜宾燃面的生面色泽基本不太黄。
我这回制作，找到了一家给成都的宜宾燃面馆供货的面铺，买了半斤燃面面，虽比不了宜宾本地品质，但在成都应该和店家品质持平。
这香料油听起来神秘，但哪怕是宜宾本地面店，想必也是各家有各家配方，所以家庭自制也不必纠结于具体的香料品种。
按照我的经验，葱姜蒜等湿性香料是一定要有的，干性香料就根据自家卤料包的丰富程度每样来点，其次就是掌握好煸香料的火候。
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四川小面的做法
四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值
麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。
早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。
这就是担担面的由来。