50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
各种酱腌菜的制作《上》
各种酱腌菜的制作《上》酱菜主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。
辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。
（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。
特点: 入口清脆，酱香浓郁。
腌白菜腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。
腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。
它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料：白菜5棵(15Kg)，粗盐1。
5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖2大勺。
* 泡菜汤：水4L，盐2/3杯做法：(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
酱油泡菜酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。
是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
材料：白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
酸菜的腌制方法
酸菜的腌制方法酸菜是一种非常受欢迎的传统食品，它不仅口感酸爽，而且还具有丰富的营养价值。
酸菜的腌制方法主要包括选材、洗净、腌制和发酵等步骤。
下面我们就来详细介绍一下酸菜的腌制方法。
首先，选材是酸菜腌制的第一步。
选材时要选择新鲜、质地脆嫩的白菜。
白菜的叶子要完整，没有病虫害，要选择比较嫩的部分。
此外，选材时还要注意白菜的大小，一般选择中等大小的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。
接下来是洗净。
将选好的白菜洗净，去掉泥土和杂质，然后将白菜叶子一片一片地撕开，洗净后放在水里泡一会，让白菜叶子充分吸水，这样做出来的酸菜口感会更加爽脆。
然后是腌制。
将洗净的白菜叶子放在大盆中，依次撒上盐，一层白菜叶子撒一层盐，然后用手轻轻地揉搓，使盐均匀地裹在白菜叶子上。
腌制的时间一般为6-8小时，具体时间可以根据自己的口味来调整。
腌制的时间越长，酸菜的味道就会越鲜美。
最后是发酵。
腌制好的白菜叶子放在密封的容器中，然后放在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为3-5天，具体时间也可以根据自己的口味来调整。
发酵的时间越长，酸菜的口感就会越酸爽。
除了以上的基本腌制方法外，还有一些小窍门可以让酸菜的口感更加出色。
比如可以在腌制的时候加入一些辅料，比如干辣椒、姜、蒜等，这样可以增加酸菜的香味和口感。
另外，还可以在发酵的时候加入一些酸菜发酵剂，这样可以加快酸菜的发酵速度，同时也可以增加酸菜的酸味和香味。
总的来说，酸菜的腌制方法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就可以在家里很轻松地做出美味的酸菜。
而且酸菜的营养价值也是非常丰富的，它富含维生素C和纤维素，对于促进消化和增强免疫力都有很好的作用。
因此，不妨在家里尝试一下酸菜的腌制方法，既可以享受美味，又可以增加营养。
50种酱菜的制法
50种酱菜的制法1．酱八宝菜 :黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜 :鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋 :肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快均匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜 :白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条 :大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜 :圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
各地传统腌制品的制作方法
各地传统腌制品的制作方法嘿，咱们今天来聊聊各地传统腌制品的制作方法，这可真是个有趣又充满烟火气的话题！我记得有一年冬天，去东北的一个小乡村旅行。
那时候，大雪纷飞，天地间一片洁白。
走进村子，就闻到了一股浓郁的腌菜香味。
循着香味，我来到了一户人家的院子里，看到了他们正在忙碌地准备着各种腌制品，那场景至今都让我难以忘怀。
先来说说东北的酸菜吧。
东北酸菜那可是东北人家冬天餐桌上的常客。
制作东北酸菜，首先得挑选新鲜、饱满的大白菜。
把白菜外面不太好的叶子去掉，然后整棵白菜用开水烫一下，这一步可关键啦，烫的时间不能太长，不然白菜就太软了。
烫好后，把白菜整齐地码放在大缸里，一层白菜一层盐，最后压上一块大石头。
接下来，就是等待时间的魔法啦。
大概一个月左右，酸菜就腌好了。
打开缸盖，那酸溜溜的味道直往鼻子里钻，用酸菜炖上一锅五花肉，那滋味，别提多美了！再往南走，来到四川。
四川的泡菜那也是一绝！四川泡菜的种类繁多，什么萝卜、豆角、辣椒，都能放进泡菜坛子里。
做四川泡菜，泡菜坛子很重要，得是那种密封性好的土陶坛子。
先把坛子洗净晾干，然后烧一锅开水，放凉后加入盐、花椒、辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。
把准备好的蔬菜洗干净，晾干水分，放进坛子里，倒入调好的盐水，水要没过蔬菜，最后盖上盖子，在坛沿里加上水，起到密封的作用。
大概一周左右，泡菜就可以吃啦。
吃起来酸辣可口，非常开胃。
还有湖南的剁椒，那也是相当有名。
制作剁椒，得选那种红彤彤的辣椒，越辣越好。
把辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，然后用刀把辣椒剁碎。
在剁碎的辣椒里加入盐、蒜末、姜末，搅拌均匀。
装在干净的密封罐里，放在阴凉通风的地方，两三天后，剁椒就做好了。
用剁椒来蒸鱼、炒菜，那味道，绝了！在江南地区，有一种叫“雪里蕻”的腌菜也深受大家喜爱。
秋天的时候，把新鲜的雪里蕻收割回来，晾晒几天，让它稍微脱水。
然后把雪里蕻洗净，切成小段，放进大盆里，撒上盐，用手揉搓，直到雪里蕻渗出汁水。
把揉好的雪里蕻装进坛子里，压得紧紧实实的，密封起来。
酱菜腌制方法
酱菜腌制方法
酱菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱菜。
首先，我们需要准备的食材和工具有，白菜、胡萝卜、辣椒、盐、白糖、生抽、大蒜、姜、密封罐或密封袋。
第一步，准备食材。
选用新鲜的白菜和胡萝卜，洗净后切成适当大小的块状；辣椒切成段状；大蒜和姜切成片状备用。
第二步，腌制调料的准备。
取一个大碗，将适量盐、白糖、生抽混合均匀，调成腌制酱汁。
第三步，将切好的白菜、胡萝卜、辣椒放入大碗中，倒入腌制酱汁，用手将腌制酱汁均匀地涂抹在蔬菜上。
第四步，将腌制好的蔬菜放入密封罐或密封袋中，封口后放置在阴凉通风处发酵。
每隔一段时间要打开罐子或袋子，释放一下气体，以免压力过大。
第五步，待腌制好的酱菜经过3-5天的时间后，即可食用。
口感鲜美，营养丰富。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱菜了。
希望大家都能按照这个方法，尝试在家制作酱菜，享受美食的乐趣。
腌菜的制作方法大全
腌菜的制作方法大全概述：腌菜作为一种传统的食物加工方法，通过盐、糖、醋等调料对蔬菜进行处理，不仅可以延长其保鲜期，还可以增加口感和风味。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法，让您轻松掌握这项技巧。
1. 咸腌菜材料：- 小黄瓜- 胡萝卜- 辣椒- 盐- 大蒜- 姜片步骤：1. 将小黄瓜、胡萝卜切片，辣椒切段。
2. 在一个干净的容器中，依次放入蔬菜片和调料。
3. 每层蔬菜片之间撒上盐，注意盐的用量不要过多。
4. 盖上容器盖子后，放置2-3天，让蔬菜片充分吸收盐分。
5. 期间可以适量翻动菜片，以确保腌菜均匀受盐。
6. 腌制完成后，可放入冰箱冷藏，尝起来更加爽口。
2. 酸腌菜材料：- 黄瓜- 胡萝卜- 苹果醋- 温水- 红葱头- 甜椒步骤：1. 将黄瓜、胡萝卜切成均匀的片状，红葱头、甜椒切丝备用。
2. 在一个容器中，将苹果醋与温水按1:1的比例混合。
3. 将蔬菜片和调料放入容器中，确保蔬菜完全浸泡在醋水中。
4. 盖上容器盖子并放置在室温下1-2天的时间。
5. 酸腌菜的制作时间相对较短，所以腌制时间可以根据个人口味调整。
6. 完成后，可以直接食用或者放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 甜腌菜材料：- 萝卜- 红葱头- 红椒- 糖- 盐- 白醋步骤：1. 将萝卜、红葱头、红椒切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将糖、盐和白醋按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将蔬菜块放入容器中，确保蔬菜充分浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子后，放置在室温下腌制2-3天，让调料更好地渗透进蔬菜。
5. 腌制完成后，可品尝甜脆可口的甜腌菜。
小结：通过以上介绍的咸腌菜、酸腌菜和甜腌菜的制作方法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作腌菜。
无论是在家享用还是与亲友分享，这些美味可口的腌菜都会给您带来愉悦的用餐体验。
快来动手制作一些腌菜吧！。
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺
酸菜腌制工艺如下：
买菜：按照本地腌菜习惯，买一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。
准备泡菜坛：取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。
制作泡菜：
泡酸菜：煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣、芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处。
三五天就可以吃了，但这样泡不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。
腌酸菜：菜叶需要晾得更干一些，然后一层菜叶一层花椒盐辣椒粉一层菜叶一层花椒盐辣椒粉这样往上盖，压实了，也是密封坛口，不与空气接触。
一个月左右就有酸味了，可以陆续开吃。
储存和食用：
泡酸菜：可以单吃，也可以配着素菜肉菜或炒或煮。
腌酸菜：可以陆续开吃，当然腌得越久酸味越浓，也可以储存得相对久一些。
需要注意的是，腌制酸菜时要注意卫生和安全。
另外，腌制好的酸菜要放在阴凉处储存，避免阳光直射和高温环境。
同时也要注意食用量，不要过量食用。
总之，酸菜腌制工艺需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的做法，就可以制作出美味的酸菜了。
10种酸菜腌制方法
10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。
酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。
每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。
比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。
不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。
此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。
总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏
十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。
第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。
第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。
第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。
第六步：腌制六个小时即可食用。
2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。
第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。
随后倒出里面的水分。
第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。
第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。
第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。
（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。
第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。
第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。
第四步：封闭保存，随用随取。
4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。
第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。
各种腌菜的制作方法
各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。
腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。
1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。
它的制作方法相对简单。
首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。
然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。
将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。
首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。
将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。
然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。
通常需要数天至数周。
最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。
制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。
然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。
将容器密封，放置在室温下进行发酵。
时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。
最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。
制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。
然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。
将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。
稍等片刻，然后倒掉多余的水分。
最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。
上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子
22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。
蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。
酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8－10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
20种 泡菜 做法 大全
一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
各种地方泡菜制作方法大全
各种地方泡菜制作方法大全看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出guo的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，请点击出guo()查看。
原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法步骤：先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。
苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。
3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。
调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。
用料：圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克做法步骤：1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐4、抹完后，放阴凉处腌制3小时5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀8、辣椒酱就完成了，先放起来备用9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。
2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。
3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。
4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。
二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜腌制的方法有很多种，下面介绍几种最常见的腌制方法：
一、泡醋泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入适量的食醋，将酸菜浸渍于醋汁中；
3、可以加入少许的盐，以增加多层次的滋味；
4、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
5、每隔一天开一次盖，拌匀，第三天即可食用；
二、做甜酸泡菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入清水，煮开；
3、将煮好的酸菜捞出，沥干水分；
4、再用新鲜的水将酸菜煮开；
5、捞出沥干水分，加入适量的食醋，糖；
6、将酸菜浸渍于甜酸汁中，搅动拌匀；
7、然后将酸菜放入罐中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
8、两天后即可食用；
三、腌渍酸菜
1、首先将酸菜洗净，切成大小一致的块；
2、放入容器中，加入新鲜的盐水，将酸菜浸渍于盐水中；
3、搅动拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
4、每隔一天开一次盖，拌匀，每次更换新的盐水；
5、直至酸菜变软为止，大约需要十多天；
6、最后拌入适量的食醋，糖，熟油，即可食用。
总而言之，要想腌制泡酸菜。
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50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；*15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
酸甜。
13.怪味萝卜丝萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；*食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封14.五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；*将萝卜切成粗条，晾晒至干；*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
15.酱油花生新鲜花生米500克，优质酱油250克。
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
17.红辣大头菜咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
18.腌酸辣萝卜干白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
质地筋脆，味道酸辣。
19.腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
咸、香、鲜、辣。
21.泡糖蒜鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
*将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；*用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
22.泡嫩姜嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克*将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；*把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
23.泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24.腊八蒜大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；*选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25.四川泡辣椒尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
*先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
*腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。
腌至6个月后即成，3个以上可食用。
*半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
26.糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
*先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；*取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
如此泡制1天，即可食用。
甜酸，嫩脆。
开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
27.泡豆角鲜豆角5000克。
食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。
（花椒、大料、姜片）*将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；*把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
28.酱辣黄瓜腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
*将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；*酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。