感官怎样鉴定粮食品质的好坏 Microsoft Word 文档 (2)
粮食感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验的方法，对粮食的外观、气味、口感等方面进行评估，以了解感官检验在粮食品质评价中的应用。
通过实验，掌握感官检验的基本原理和方法，提高对粮食品质的判断能力。
二、实验原理感官检验是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对粮食产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮食品质的方法。
感官检验主要包括外观、气味、口感三个方面，通过对这些方面的综合评价，可以判断粮食的品质。
三、实验材料与仪器材料：1. 小麦样品：早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻等。
2. 大豆样品：大豆、黑豆、绿豆等。
3. 玉米样品：黄玉米、白玉米、糯玉米等。
仪器：1. 天平2. 粮食感官检验室3. 标准比色板4. 感官评价表格四、实验步骤1. 外观检验：- 观察粮食的颜色、光泽、形状、大小、完整度等特征。
- 使用标准比色板对粮食的颜色进行对比，判断颜色是否符合标准。
- 将粮食样品按照外观特征进行分类。
2. 气味检验：- 将粮食样品放置在鼻下，轻轻嗅闻，判断气味的强度、类型和特征。
- 将粮食样品加热，观察是否有异味产生。
3. 口感检验：- 将少量粮食放入口中，咀嚼后，判断口感的软硬、粗糙度、滋味等特征。
- 对粮食的滋味进行描述，如甜、酸、苦、咸等。
4. 综合评价：- 根据外观、气味、口感三方面的检验结果，对粮食的品质进行综合评价。
- 填写感官评价表格，记录检验结果。
五、实验结果与分析1. 外观检验结果：- 早籼稻、晚籼稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳糯稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 稻谷样品外观符合国家标准。
2. 气味检验结果：- 早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品气味正常，无异味。
- 大豆样品气味正常，无异味。
- 玉米样品气味正常，无异味。
感观判断饲料质量的常用方法
感观判断饲料质量的方法检验饲料及其原料质量的方法有现场感观检验和将取样送到实验室检验两种。
两者相互结合使用，比单独使用其中任何一种方法更能有效地控制质量。
现场检验简便快捷，有助于原料的收购，避免增加不必要的检测化验，既经济又省时。
大中型饲料加工企业都建有专门的化验室控制饲料质量，但对于一些自己配制饲料的小型养殖企业和农户，因资金的原因无法建立完善的化验室，可以采用基于感观判断的现场检验方法。
现场检验依靠触觉、味觉、视觉、嗅觉、听觉及简单的现场检验仪器和化学试剂来实现。
(一)通过触觉判断检测者可将手伸入一袋粮食中，如果粮食是干燥的，在袋子的里层和外层不会感到任何的温度差异；如果粮食的水分含量高，那么在冬季会感到袋子中心处的粮食比外层的粮食热，在夏季您会感到袋子中心处的粮食比外层的粮食凉。
取一勺米糠放在手掌中，用手指挤压、摩擦，如果感到太粗糙，这可能说明米糠中掺杂了稻壳；抓一小把米糠在手握紧成拳头后再慢慢松开手指，质量好的米糠会留有手指的压痕，而掺了杂的米糠则会散开无法成形。
家禽的粉状配合饲料显示出这样的手指压痕，说明其水分含量高，因为水分含量正常的饲料容易散开。
当鱼粉的水分含量较高时，摸起来会比较热，更柔软、更潮湿。
(二)用味觉判断通过味觉，可以判断饲料及其原料的新鲜程度。
新鲜的饲料及其原料口感较好，而储存一定时间后，其中的油脂由于游离脂肪酸的存在会酸败，导致口感极差。
过期的饲料有一种令人难以忍受的陈腐、发霉味。
通过牙咬和品尝饼粕，能够分辨出饼粕的新鲜程度、酸败程度、霉变程度和掺杂程度。
目前，绝大多数饼粕掺有米糠、蓖麻籽、棉籽和其他廉价的榨油种籽。
采用饲料显微镜、咀嚼、品尝、辨别颜色和气味的方法能够分辨出绝大多数掺入物。
通过牙咬和咀嚼粮食或饼粕，很容易判断出其中的水分含量，干的饲料原料咬起来应该是又脆又硬且易碎。
如果鱼粉、碎米等原料中掺杂有沙子、碎石，咀嚼起来会感到牙碜。
(三)用眼睛观察检查时要注意原料的自然颜色、掺杂物含量、霉菌生长情况、结块情况、虫咬情况和任何其他异常情况，使用这些发霉结块的饲料和用变质原料生产的饲料会导致低投入产出比和高死亡率。
浅谈粮油质量的感官鉴定
感官检验的方法
感官检验的方法
感官检验是一种通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉等）来评价和判断食品质量的方法。
以下是一些常见的感官检验方法：
1. 视觉检验：通过观察食品的外观、色泽、质地等来判断食品的新鲜度、成熟度和是否有不良改变。
例如，观察水果是否有腐烂、发霉，观察肉类是否有变色、异味等。
2. 嗅觉检验：通过闻食品的气味来判断食品的新鲜度、是否有异味等。
例如，闻一闻牛奶是否有酸败味，闻一闻烤肉是否熟透等。
3. 味觉检验：通过品尝食品的味道来判断食品的口感、风味等。
例如，尝一尝果汁的甜度、酸度，尝一尝烤鱼的咸淡等。
4. 触觉检验：通过触摸食品的质地、弹性、软硬程度等来判断食品的品质。
例如，摸一摸水果的软硬程度，感受一下鱼片的弹性等。
5. 综合感官检验：通过综合运用多种感官检验方法来判断食品的质量。
例如，同时观察食品的外观、闻其气味、品尝其味道等。
在进行感官检验时，需要注意以下几点：
1. 确保环境清洁卫生，避免异味干扰。
2. 选择具有代表性、均匀的样品，并进行适当处理（如切块、研磨等）。
3. 进行多角度观察和判断，综合运用多种感官检验方法。
4. 检验人员需要具备一定的感官分析经验和技能，能够准确判断食品的质量。
5. 对于有特殊要求的食品（如药品、化妆品等），需要进行专业感官检验和评估。
感官识别杂交种子质量
感官识别杂交种子质量
核心提示：1、杂交水稻：新稻种有光泽，颜色发青，有清香味；陈稻种色泽发暗，颜色发黄，有的会有霉味。
水分低而干燥的种子，握在手里有哗哗的响声，牙咬发1、杂交水稻：新稻种有光泽，颜色发青，有清香味；陈稻种色泽发暗，颜色发黄，有的会有霉味。
水分低而干燥的种子，握在手里有哗哗的响声，牙咬发出的声音响亮，种子断面光滑。
杂交水稻种的颖壳中部有一圆圆的小黑点，是种子在扬花授粉期间留下的柱头遗迹，这是真种子的一种标志。
2、杂交玉米：质量好的种子，籽粒均匀一致，饱满度、整齐度好。
同一品种，粒型要一致。
玉米品种的粒型主要有硬质型、半马齿型、马齿型。
硬质型玉米的籽粒顶端不凹陷，如苏玉10号；半马齿型的玉米籽粒的顶端略微凹陷，如郑单958、浚单20；马齿型的玉米籽粒凹陷最深，如济单7号。
粒色要一致，玉米种子颜色有黄色、淡黄色、橘红色、紫色、白色、黄白相间等；如郑单958的颜色是淡黄的，没有光泽；而浚单20籽粒的颜色是黄色的，大华玉2号籽粒的颜色是橘红色的，鲁单981的籽粒是黄色和白色相间的，它们的光泽度都很好，很亮。
种子胚最下端（玉米嘴子），常带有从玉米轴上脱落下来的鳞片，不同的轴色具有不同颜色的鳞片，也是区别玉米品种的依据。
如郑单958、浚单20是白轴的，籽粒上常带有白色的鳞片，大华玉2号、济单7号是红轴的，籽粒上常带有红色的鳞片，特别是新收获的籽粒上鳞片较多。
大米的质量标准和感官鉴别
大米的质量标准和感官鉴别《大米的质量标准和感官鉴别》前言嘿，朋友们！大米可是咱日常生活里超级重要的食物啊，几乎每餐都离不开它。
不过你有没有想过，这大米也有质量标准呢？咱可不是随便吃啥大米都行的。
今天啊，咱们就来好好唠唠大米的质量标准和怎么用感官去鉴别大米的好坏，这样以后咱买米的时候心里就更有底啦，能买到又好又健康的大米呢。
适用范围这个大米质量标准适用的场景可多了去了。
首先呢，在超市里，那些商家进货的时候就得按照这个标准来选大米。
比如说，超市里有各种各样品牌的大米，不管是本地的还是外地运过来的，都得符合质量标准才能上架卖给咱消费者。
再就是大米加工厂，他们在生产大米的过程中，要时刻注意自己的产品是否达到了质量标准。
像那种大规模的加工厂，每天生产好多吨大米，如果不按照标准来，那生产出来的大米质量参差不齐，可能就会被市场淘汰啦。
还有咱们自己在家，如果从农村亲戚家拿了些自己种的大米，虽然不是从市场上买的，但也可以用这些质量标准和鉴别方法看看这大米的质量到底咋样。
就好比我有个朋友，他老家亲戚送了一袋米，他就用这些方法鉴别了一下，发现这米质量还真不错呢。
术语定义1. 垩白粒率说白了呢，垩白粒率就是那些大米颗粒中有白色不透明部分的米粒占总米粒数的百分比。
你可以想象啊，正常的大米颗粒应该是比较均匀透明的，如果有一些白色的部分，就像脸上长了白斑一样，那这个垩白粒率就会高一些。
这在一定程度上反映了大米的品质。
2. 直链淀粉含量这是大米中的一种化学成分。
直链淀粉简单说就是一种多糖，它的含量多少会影响大米的口感。
如果直链淀粉含量高，那煮出来的米饭可能就比较硬，粒粒分明；要是含量低呢，米饭就会比较软糯。
正文1. 大米质量标准的核心条款1.1化学成分1.1.1水分含量大米中的水分含量可是个很关键的指标呢。
正常情况下，大米的水分含量应该在14.5%左右。
如果水分含量太高，大米就容易发霉变质，就像你把湿衣服放在角落里，过不了多久就会有股霉味一样。
感官鉴定商品质量的基本方法
感官鉴定商品质量的基本方法1、视觉鉴别法食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。
视觉鉴别应在白天的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。
鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块状的完整程度、清洁程度、表面光泽、颜色的深浅色调等。
在鉴别液态食品时，要将它注入无色的塑料或玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
这是判断食品品质的重要方法之一。
2、嗅觉辨别法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微的变化，用嗅觉辨别能够发现。
当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。
如西瓜变质会有馊味，花生仁变质产生哈喇味等。
食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时需要稍稍加热，但最好在15-25℃的常温下进行，因为食品的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。
食品气味的鉴别应当是先淡后浓，以免影响嗅觉的灵敏度。
需要注意的是，在鉴别前禁止吸烟。
3、味觉鉴别法感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。
味觉器官不但能品尝到食品的滋味，而且对食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。
味觉的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处于20-45℃，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
几种不同味道的食品在进行味觉感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序鉴别。
4、触觉鉴别法凭借触觉来鉴别食品的膨、松软、硬、弹性、稠度以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。
例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜；评价动物油脂的品质时，常需鉴别其稠度等。
在感官测定食品的硬度或稠度时，要求温度应在15-20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。
粮食品质鉴定方法
粮食品质鉴定方法粮食是人类的重要粮食作物，保证粮食的品质安全对人们的生活和健康至关重要。
粮食品质鉴定方法是判断粮食的质量和安全性的重要手段之一。
下面将介绍一些常用的粮食品质鉴定方法。
首先，色泽鉴定是一种常见的粮食品质鉴定方法。
色泽是反映粮食外观质量的一个重要指标，通常根据粮食的颜色、光泽和干燥程度等进行鉴定。
比如稻谷的色泽应为乳白色、米面应光滑均匀；小麦的色泽应为琥珀色，饱满鲜亮。
通过比较和观察粮食的色泽，可以初步判断粮食的质量。
其次，气味鉴定也是一种常用的粮食品质鉴定方法。
不同粮食具有不同的气味，通过嗅觉可以判断粮食是否变质或受到了污染。
如判断玉米的新鲜度，可以通过嗅闻玉米的气味，新鲜的玉米气味清香；判断小麦是否发霉，可以通过嗅闻小麦的气味，发霉的小麦气味刺鼻。
通过对粮食气味的鉴定，可以及时发现粮食存在的问题。
此外，根据粮食的外观进行形态鉴定也是一种常见的品质鉴定方法。
包括粮食的大小、形状、完整度等方面。
比如稻米的长度和宽度，新粳稻的籽粒长度通常应在5.5-6.5mm之间，宽度应在2.5-3.2mm之间；玉米的粒形完整度，完整度高的玉米颗粒应该饱满，表面光滑无裂痕。
通过对粮食形态的鉴定，可以初步判断粮食的品质和完整度。
此外，还有一些检测手段可以进一步进行粮食品质鉴定。
如水分鉴定，通过称取一定的粮食样品，并进行干燥、称量等操作，计算出粮食含水量的百分比，从而判断粮食的干燥程度和储存安全性。
还有淀粉含量鉴定，通过化学和物理方法测定粮食中的淀粉含量，从而判断粮食的饱满度和品质。
此外，还可以进行营养成分的检测，如蛋白质含量、维生素含量等，评估粮食的营养价值。
综上所述，粮食品质鉴定方法包括色泽鉴定、气味鉴定、形态鉴定以及水分、淀粉含量和营养成分等方面的检测。
这些方法可以客观地评估粮食的质量和安全性，为人们提供高质量的粮食保障。
随着科技的发展和创新，相信未来会有更多更精确的粮食品质鉴定方法被研发和应用。
除了上述提到的常见粮食品质鉴定方法外，还有一些其他的方法可以用来评估粮食的品质和安全性。
感官鉴定小麦质量的几种方法
感官鉴定小麦质量的几种方法
感官鉴定小麦质量是一种专业性和有效性都很高的检测方法，它不仅能反映小麦质量情况，而且可以找出小麦中的营养成分，并对小麦质量进行准确的评估。
感官鉴定小麦质量的主要方法有五种：
首先是外观检查。
通过视觉检查，可以判断小麦的颜色和形状，是否存在异常。
正常的小麦，大概有80%白色、15%土褐色及5%水湿的现象。
如果小麦的外观色泽较差，就需要更严
格的鉴定和检测。
其次是气味检查。
通过试验，可以检测小麦的加热气味、湿度气味、变质多气味和生物质
气味等，来判断小麦质量的优劣。
第三是触感检查，也称为“摸颚”法。
这个方法比较容易操作，只要用手触摸小麦的表面，
可以检测其颗粒硬度及颗粒之间的连结性。
第四是磨碎试验，也叫“抽籽法”。
这种试验方法主要用于检测小麦粒度和磨碎率，即通过
机械研磨后，抽取其中的籽粒，以检测小麦粒度和磨碎率。
最后一种方法是渗透试验，也叫“营养分析”。
营养分析可以准确测定小麦营养成分及指标，如蛋白质含量、矿物质含量等。
通过这种方法，可以分析出小麦的营养元素，以评估小麦的
营养质量。
总之，感官鉴定小麦质量的主要方法有外观检查、气味检查、触感检查、磨碎试验和渗透试验，这些方法特别有效，可以帮助检测小麦品质，改善小麦品质管理，从而提高小麦的营养质量。
如何做好粮食感官检验工作
ａ “ 正” ．要 。在 正 确 的思 想 统 领 下 ， 握 正 确 的 掌
方 针政 策 ， 求“ 正” 力 公 。要认 真摆 正 国家 、 体和个 集
人 三者 关系 。价格 问题 是执 行好 国家政 策标 准 的核 心 问题 。压级 压价 直接 损害农 民利 益 ， 长此 以往 ， 不 但 影响农 民应 得 的 收入 ， 重 要 的是 打击 农 民种粮 更 的积 极 性 。 而抬 级 抬 价 ， 方 面 ， 给农 民错 误 信 一 会 号 ， 民 以为 不论粮 食好 坏都 能卖 个好 价钱 ， 农 容易在
时试样 一定 要 与 室温 相 符 。另 外 ， 因人 与 人 之 间 的
感 官检验 提供 可靠依 据 。
２ 粮 食 感 官 检 验 的基 本 方 法
笔者 长期从 事 稻谷 的收购 、 加工 、 储存 等工 作 ，
收 稿 日期 ： ０ ００ — ９ ２ １ － ７０
感 觉 器官有 一定 差 异 ， 以 必要 时还 应 结 合 仪器 检 所
皮 色较深 且手 感沉 甸 。相反 ， 果 子粒 大小 不均 匀 ， 如
因此在 粮食 质量感 官检 验 工 作 中 ， 要求 检 验 人 员 必
须 要 做 到 “ 、 、 ” 正 灵 钻 。
皮 色较浅 ， 手感 发飘 ， 沟 和腹沟 较深 ， 品质较差 。 背 则 ｂ 杂质 检验 因杂 质 含 量 少 且 在 样 品 中 分 布 ． 不均 匀 ， 一般不 采 用 “ 抓 法 ” 把 。用 分析 盘 检 验 可 减
４ ８
现 代 化 农 业
２１ ０ ０年 第 ９期 （ 总第 ３４期 ） ７
如 何 做好 粮 食 感 官检 验 工 作
闰 洪 利
感官鉴定粮食的容重、杂质以及估算粮食数量
感官鉴定粮食的容重、杂质以及估算粮食数量粮食感官鉴定，是利用人体各种感觉器官，如眼、耳、鼻、口、手等接触粮食产生的各种感觉，根据质量标准和经验直接鉴定粮食品质的方法。
一般方法有视觉、嗅觉、齿觉、触觉、听觉和味觉。
1.容重鉴定（1）用手取一把样品掂一掂，感觉粮食轻重感，重者为容重大，反之则小；（2）查看粮食色泽。
粮粒光泽不好、颜色呆白、粒面生皱者说明粮粒成熟度较差，容重低；（3）看粒形，如粒大饱满匀称，腹沟浅而窄的粮粒容重大，反之小；（4）看不完善粒情况，与容重成反比；（5）用刀片将粮粒横向切开，剖粒看粮粒角质程度；（6）用牙齿咬断粮粒，判断咬断时所用力度和粮粒硬度。
2.粮食杂质鉴定杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值，包括无机杂质、有机杂质、大型杂质和筛下物。
无机杂质包括泥土、砂石、砖瓦。
有机杂质包括无使用价值的粮粒和异种粮粒。
筛下物是指通过绝筛层以下的物质。
（1）观察粮粒表面清洁度。
需要注意的是一些轻杂质会浮在上层；（2）用手插入粮中，取出一把，向上松开手，轻轻抖动，让粮粒徐徐下落，看手中和指缝中杂质情况；（3）查看粮样中有机物杂质与无机物比例情况；（4）取粮样放入另外分析盘中摊开，查看盘底杂质含量。
3.估算粮食数量根据粮堆体积和粮堆密度计算粮堆数量的方法，适用于散装粮堆和非定量包货位数量检查。
主要用于快速计算粮食数量，不是法定计量方法。
被查仓粮堆平均密度（kg/㎡）＝被查仓粮食容重(g/l)×校正后修正系数×1000‰（适用于库存玉米）散粮修正系数一般在1.01～1.08之间，正常情况下，修正系数按1.03～1.05取值。
粮堆测量计算数=粮堆平均密度（kg/㎡）×粮堆实际体积（㎡）。
杂粮质检标准
杂粮质检标准
杂粮的质检标准主要包括以下几个方面：
1. 感官质量检测：主要通过观察杂粮的外观、气味、色泽等指标来评估其质量。
例如，优质的大米应颜色洁白有光泽，腹白小，米粒圆厚，晶莹光洁，饱满个大，均匀整齐，手感干燥，无异味。
2. 物理指标检测：包括杂粮的粒形、粒径、千粒重等，这些指标直接影响着杂粮的加工和食用品质。
3. 营养成分检测：杂粮中的营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等也是重要的检测指标。
这些营养成分的含量和比例应符合一定的标准，以保证杂粮的营养价值。
4. 安全性检测：包括重金属、农药残留、微生物污染等方面的检测。
这些污染物和残留物的含量应符合国家相关标准，以确保杂粮的安全性。
5. 卫生标准检测：包括杂质、污染物、有害物质等方面的检测。
这些物质的含量应符合国家相关标准，以保证杂粮的卫生质量。
6. 包装标准检测：主要检测杂粮的包装材料、包装规格、包装标签等是否符合国家相关标准。
良好的包装可以保证杂粮的品质和安全性，同时也有助于提高消费者的购买意愿。
总之，杂粮的质检标准是多方面的，包括感官质量、物理指标、营养成分、安全性、卫生标准和包装标准等方面的检测。
这些标准的执行有助于保证杂粮的质量和安全性，满足消费者的需求。
稻米食味感官评价方法
稻米食味感官评价方法主要包括两种方法：感官评价法和理化指标评价法。
1.感官评价法：以品尝人员的感官为计量器，将米饭进行色、香、味的评定后，再用语言或文字报告综合评定结果的方法。
评价的顺序是先趁热鉴定、观察米饭气味，再观察米饭色泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适口性及滋味，将各项得分相加，即为综合评分。
2.理化指标评价法：利用各种仪器设备分别检测大米的物理性状和化学特性，并根据其与食味品质的相关性分析，从而来预测大米的食味。
请注意，进行稻米食味感官评价时，需根据具体需要选择合适的方法。
粮食实物检查的方法
粮食实物检查的方法
粮食实物检查是指对粮食储存、加工和销售环节中的粮食实物进行检查，主要是通过对粮食外观、口感、气味、有害物质等方面的观察和试验来判断粮食的质量和安全性。
下面是一些常用的检查方法：
1. 外观检查：通过对粮食的外观进行观察，包括颜色、形状、表面是否有霉变、虫蛀、变形等情况。
2. 嗅觉检查：通过嗅觉判断粮食是否有异味或变质的气味，如霉味、酸味、发酵味等。
3. 味觉检查：通过品尝粮食的口感和味道来判断其是否新鲜、口感是否正常、是否存在苦味、土味等异常情况。
4. 听觉检查：通过听粮食的声音来判断是否有虫蛀、发霉等问题，如有敲击粮食包装或倾倒粮食听是否发出空心声。
5. 小样检验：对粮食进行化验，检测其含水量、脂肪酸值、面筋质量、面粉筋泛腐败程度、真菌毒素含量等。
6. 快速检测技术：利用仪器设备进行快速检测，如红外线和近红外线光谱分析、气相色谱法、DNA检测等。
7. 有害物质检测：对粮食中常见的有害物质进行检测，如重金属、农药残留、真菌毒素等。
除了以上方法，还可以根据具体情况选择其他适用的检测方法。
需要特别注意的是，在进行粮食实物检查时应遵循科学、准确、可靠的原则，并依据相关的标准和规范进行操作。
如何从感官上辨别食品好坏
如何从感官上辨别食品好坏在日常生活中，人们不可能随时随地依靠正规检测机构、借助先进的检测仪器以及标准的检测方法准确的检测食品是否有毒或有害，为此，我们应该学会一些简单实用的食品检测方法，用以快速、有效的辨别食品的优劣，从而保证餐桌上的饮食多一些健康，少一些危害。
食品的色泽、气味、滋味、组织状态和形态好坏比较容易通过观看、嗅闻、触摸等简单方法加以辨识。
色泽辨识食品——食品都有其固有的色泽、颜色，倘若出现色泽异常：如黯淡、变色、过于鲜亮等，常表明该食品质量有问题。
比如白薯，表皮有红、白两种颜色，若其表皮出现黑褐色斑块，说明已发霉变质。
畜肉的肌肉应为肉红色、脂肪为白色，若其被外界微生物和牲畜肠内的微生物污染，蛋白质受到分解而产生硫化氢，硫化氢与肉中血红蛋白结合产生绿色就会使其失去正常的肉红色，脂肪也因氧化由白色变为浅黄色，继而变为深黄色。
食品天然的颜色看上去应该自然柔和，若食品颜色过于鲜亮，应考虑其中加入了人工合成色素。
如过量使用亚硝酸盐，熟肉制品的颜色就会加重出现粉红或鲜红色。
还有加了色素的小米、黑米等，仔细辨别，也会发现颜色失常。
气味辨识食品——正常的食品均有一定的气味，如果食品在加工贮存过程中受到微生物的污染，发生腐败变质，就会产生异味。
含蛋白质的食品其中一些蛋白质被分解生成吲哚、硫化氢、粪臭素、酚类、氨类产物，会有特殊的臭味。
含碳水化合物的食品，在酶和微生物的作用下，产生酸、醇、酚产物，以致食品的酸度增高，会有馊味、霉味。
腐败变质或发霉的食品产生的气味与正常食品的气味有明显的不同，可以根据这些改变将正常食品与变质食品进行鉴别。
滋味辨识食品——各种食品有各自的味道，食品变质后，不仅气味、颜色改变，滋味也会发生变化。
如油脂酸败后出现哈喇味，食用后舌头发麻、发涩，喉部有刺激感；肉腐败后，鲜肉味消失，并散发酸味；水果变质后，使固有酸甜味变为苦味、酸味。
需要注意的是，气味、滋味不是判别食品变质的唯一标准，食品受到不分解蛋白质的微生物污染后，食品就不会产生异味，这应该引起充分注意。
直接评价粮食使用品质的方法
直接评价粮食使用品质的方法咱中国人，那可是对粮食有着深厚感情的呀！粮食，那可是咱生活的根本呢！那怎么直接评价粮食的使用品质呢？嘿，这可得好好说道说道。
你想想看，咱每天吃的大米、白面，要是品质不好，那做出来的饭能好吃吗？肯定不行呀！所以评价粮食使用品质，首先就得看它的外观。
就拿大米来说吧，那得是颗颗饱满，晶莹剔透的，要是看着就瘪瘪的，颜色也不正，那能是好大米吗？这就好比一个人，要是长得歪瓜裂枣的，你能觉得他好看吗？再说说口感，这可是至关重要的一点啊！好的粮食做出来的食物，那吃起来是香甜可口的。
比如说麦子磨成的面粉，做出来的馒头松软有弹性，咬一口，满嘴都是麦香味儿，这才是好面粉呢！要是做出来的馒头硬邦邦的，跟石头似的，那这面粉能好到哪儿去？这就跟买衣服似的，你得穿上试试，舒服好看才行，光看样子可不行。
还有啊，粮食的新鲜度也很重要呢！新收的粮食和放了很久的粮食，那差别可大了去了。
新粮食就像是刚出笼的小鸟，充满了生机和活力，做出来的东西自然也好吃。
而放久了的粮食，就像垂暮的老人，没了那股精气神儿，做出来的食物味道能好吗？就好比你买水果，肯定是挑新鲜的买呀，谁会去买那些都快烂了的呢？另外，粮食的加工方式也会影响使用品质哦！精细加工的粮食可能看起来好看，但很多营养成分可能都流失了。
就像一个人，光注重外表的打扮，内在却空空如也，那有啥用呢？咱得要那种既好看又有内涵的粮食呀！比如说糙米，虽然没有精米那么白，但它保留了更多的营养呢！咱还得考虑粮食的储存条件。
要是粮食放在潮湿阴暗的地方，那很容易就发霉变质了呀！这就好比把好东西放在了一个糟糕的环境里，能不被糟蹋吗？所以一定要把粮食放在干燥通风的地方，让它们好好的。
总之啊，评价粮食使用品质可不能马虎。
咱得像挑选宝贝一样，仔细地去看、去尝、去感受。
只有这样，咱才能吃到好的粮食，才能让咱的身体棒棒的！咱可不能亏待了自己的嘴巴和肚子呀，对吧？粮食是咱生活的依靠，咱可得好好珍惜，好好评价它们的品质，让每一口粮食都发挥出它最大的价值！这样咱的生活才会更加有滋有味呀！。
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5、耳听：用手搅动粮食或将粮食从高处向下撒落时，发出清脆而急促的沙沙声响，并明显有尘土或芒壳碎片飞扬者为干粮，反之为湿粮。
粮食，看手掌心和指缝中的泥灰，判断其杂质的多少。
2、眼看：用眼睛察看粮食中异种粮粒和虫蚀、未熟、病斑、霉变等不完善粒的多少和杂质的多少，判断粮食的饱满度、整齐度和纯净度。
3、鼻闻：用鼻子闻一闻粮食中的气味是否正常。新鲜的粮食都具有一种本身应有的清香气味，而发热、霉变过的粮食会有一种轻重不同的霉臭味或发酵的酒精味、甜味等，受污染过的粮食会有明显的化肥、农药、煤油等有害物质的异味。
感官怎样鉴定粮食品质的好坏？
在农村，特别是农户中没有仪器设备的情况下，怎样鉴别粮食品质的好坏呢？根据传统的经验，可以用人的眼睛、耳朵、鼻子、牙齿和手等感觉器官来鉴别粮食的水分、杂质和饱满程度。这种方法叫感官鉴定。具体操作如下：
1、手摸：感觉光滑、阻力小，手易插入粮堆，手握粮食时易从指缝滑落，手压粮粒时有响声，即为干燥粮食；反之，手插粮堆感觉粗糙发涩，阻力大，不易插入，手握粮粒不易从指缝滑落，手压粮粒时无响声，即为湿粮。用手插进粮堆抓一把粮食出来看，再轻轻抖掉
总之，在判断粮食品质的好坏时，要结合手摸（掐）、眼看、鼻闻、牙咬、耳听等手段，用器官的感觉Байду номын сангаас综合判断，这样就更为准确。