《发酵食品的制作》
冀教版八上第一节《发酵食品的制作》word学案
【学习目标：】1、发酵食品的制作方案和过程。
2、举例说明发酵技术在食品中的应用【自主学习：】1、发酵食品的制作原理：主要是利用或的无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生或等的过程。
2、发酵食品的制作过程，一般包括（消除杂菌）、（含活菌种）、、等步骤。
发酵时间有长有短，发酵温度一般控制在左右。
3、日常生活中，人们利用发酵技术蒸馒头、、做面酱、和等。
【合作探究：】1、酸奶的制作流程：思考：①在玻璃瓶中加糖的目的？②加热消毒的目的？③凉水中降温的目的？④加酸奶的目的？⑤瓶子密封的目的？⑥瓶子放在30摄氏度左右的地方发酵的目的？2、发酵食品的制作原理是什么？3、发酵食品的制作过程？4、发酵技术的发展【联系反馈】１、能使牛奶变成酸奶的是（）Ａ.曲霉Ｂ.乳酸菌Ｃ.醋酸菌Ｄ.酵母菌２、下列各项不是发酵食品的是（）Ａ.酸奶Ｂ.秒包Ｃ.甜酒Ｄ.面条３、下列情况中，与真菌的作用无关的是（）Ａ.制作馒头和面包Ｂ.酿造酱酒和红酒Ｃ.保障生物圈中二氧化碳的循环Ｄ.制造酸奶喝和香醋４、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A.二氧化碳B.空气C.氧气D.水5、连线乳酸菌生物武器甲烷菌蒸馒头醋酸杆菌污水净化青霉菌制造泡菜酵母菌疾病治疗炭疽杆菌生产食醋【学习目标】1、说明食品腐烂的原因2、掌握食品保鲜的方法和原理【自主学习】1、是食物腐烂的主要原因。
2、食品保鲜方法：、、、、等都是生活中常用的食品保鲜方法。
3、低温储藏可以降低呼吸消耗，延长果蔬的。
4、家庭采用、、等贮藏食品，这是食品保鲜的实用方【合作探究】1、食品腐败的原因有哪些？2、常用的食品保鲜方法？所依据的原理是什么？A．加热杀菌B．冷藏冷冻C．干燥D．真空包装还有腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法、溶菌酶保鲜法、防腐剂保鲜法。
3、果蔬的保鲜方法4、使用冰箱的注意事项。
【联系反馈】1、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.防止细菌和灰尘的进入C. 隔绝空气，抑制微生物的繁殖D.杀死微生物2、大量发芽的种子长期对方在一起，种子堆里会发热的原因是（）A.水分多，光合作用增强B.水分多，光合作用减弱C.水分多，呼吸作用增强D.水分多，呼吸作用减弱3、下列不是食品保鲜方法的是（）A.盐渍B.冷冻C.煮熟D.真空包装名师精编优秀教案。
高中生物精品练习：发酵食品的制作
第五节发酵食品的制作学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．制作泡菜所利用的菌种最初来自于A．人工加入到泡菜水中的B．所选蔬菜自身原有的C．腌制过程中自生的D．水中的微生物2．在制作泡菜的过程中，不正确的是（）A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境3．下列操作不会引起泡菜污染的是()。
A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量不足10%C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛4．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。
造成泡菜腐烂的原因是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④5．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为A．先增加后减少B．先减少后增加C．逐渐增加D．逐渐减少6．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏7．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C．应选择处于对数期的乳酸菌接种D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源8．关于酸奶制作,下列说法正确的是()A．含抗生素的牛奶更容易发酵B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好9．关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是（）A．果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法10．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高，所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，食品中多加些可延长食品的保质期二、综合题根据此图所示实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见：你提出上述意见的理由是：。
《发酵食品的制作》
《发酵食品的制作》发酵食品是指将食材通过微生物的代谢作用，使之发生酵素的转化过程，并通过适当的处理方法制成的食品。
发酵食品在人类历史长河中起到了重要的作用，如酸奶、酱油、酒等，它们不仅具有良好的口感，还含有丰富的营养物质，有益于人体健康。
下面将从发酵食品的制作原理、常见的发酵食品和发酵食品的营养价值三个方面，进行详细介绍。
首先，发酵食品的制作原理是利用微生物的代谢作用。
一般情况下，我们制作发酵食品时会加入一些微生物菌种，如酵母菌、乳酸菌等。
这些微生物在适宜的条件下，会将食材中的淀粉、蛋白质等转化为酵素，从而改变食材的口感和营养成分。
同时，微生物的代谢作用还可以产生一些有益物质，如乳酸、酒精等，这些物质不仅有助于食品的保存，还能增加食品的风味和营养价值。
其次，常见的发酵食品有很多种类。
首先是酸奶，酸奶是以牛奶为原料，通过添加乳酸菌进行发酵制作而成。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸，同时还能产生一些有益的维生素和活性物质。
酸奶不仅具有润滑的口感，还富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。
其次是酱油，酱油是将大豆、麦饭石等原料混合发酵而成。
发酵过程中，通过酵母菌和乳酸菌的作用，使酱油具有特殊的香气和风味，同时还含有丰富的氨基酸和维生素。
最后是米酒，米酒是通过将米粒发酵而成的酒类。
发酵过程中，米粒中的淀粉被转化为酒精，使米酒具有独特的香气和口感。
同时，米酒还含有一定的维生素和微量元素。
最后，发酵食品具有丰富的营养价值。
首先，发酵食品中常含有大量的益生菌，如乳酸菌、酵母菌等。
这些益生菌可以通过发酵食品进入人体，调节肠道菌群，促进食物的消化吸收，增强人体免疫力。
其次，发酵食品含有丰富的活性物质。
微生物在发酵过程中，会产生一些有益的酵素和活性物质，如乳酸、酒精等。
这些物质不仅能增加食品的风味，还具有一定的药用价值，如酸奶对预防便秘和改善消化功能有明显效果。
最后，发酵食品中的营养成分也相对较高。
发酵过程中，微生物会将食材中的蛋白质、淀粉等转化为酵素，从而增加食品的营养成分。
发酵食品的制作
发酵食品的制作一、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
二、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
三、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
四、教学重、难点1、理解发酵食品制作的一般过程。
1、活动：自制酸奶。
2、工业化的发酵产品。
五、教学媒体视频资料六、【教学过程】【教师活动】你们吃过面饱、酸奶吗？通过多媒体或图片给学生展示。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况【学生活动】甜面酱、豆腐乳、味精、酱油、豆豉、泡菜．．．．．．都是发酵食品。
【教师活动】发酵技术有着悠久的历史，早在几千年前，人们就开始从事酿酒、制酱等生产。
发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？你知道酸奶是怎样制成的吗？阅读课文了解酸奶的制作过程。
提问：（1）你们吃过的酸奶是什么味？（2）你们能否将酸奶的制作的步骤讲给大家听呢？（3）为什么要将牛奶煮开？(4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？【学生回答】（1）酸奶呈酸味、微酸。
有的酸带甜。
（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。
（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。
第1节发酵食品的制作
第1节发酵食品的制作发酵食品是指利用微生物（如细菌、酵母菌、霉菌等）进行发酵的食品，其制作过程中微生物发酵产生的代谢产物赋予食品独特的风味、香气和口感。
发酵食品制作的历史悠久，种类繁多，如酸奶、豆豉、豆腐、酱油、味噌等。
发酵食品的制作过程可以概括为三个主要步骤：菌种培养、发酵和保存。
首先，菌种培养是为了得到活跃的菌种，常用的方法有液体培养和固体培养。
液体培养是将菌种接种在富含营养物质的培养基中，利用搅拌器保持培养液的充分氧气供给和均匀混合，促进菌种生长繁殖。
固体培养则是将菌种接种在富含营养物质的固体培养基中，培养基可以是富含碳水化合物和蛋白质的粉末，如大豆粉、大米粉等。
培养基中还可以添加一些辅助物质，如酸、酵素、盐等，以促进菌种的生长。
接下来的发酵过程是利用菌种在特定条件下进行代谢和生长，产生发酵食品的特征性风味和香气。
发酵过程中的条件包括温度、湿度、气体浓度、氧气接触等因素。
不同的菌种和食材需要不同的发酵条件，因此制作不同的发酵食品需要掌握相应的参数。
例如，酸奶的发酵温度通常在40-46摄氏度之间，酱油的发酵温度则较低，一般在25-30摄氏度之间。
发酵时间一般较长，通常需要数小时或数天不等。
最后是发酵食品的保存过程，将发酵好的食品进行适当的处理和储存，以延长其保质期。
一般来说，发酵食品保存的关键在于控制温度和湿度，以及保持适当的酸碱度。
这些因素可以阻止有害菌的生长，并促进有益菌的存活和生长，从而确保食品的质量和风味。
发酵食品制作的关键在于选择合适的菌种和搭配适宜的食材。
菌种的选择通常基于其特定的酶系统和代谢能力，以及对食品质量和风味的影响。
例如，酸奶中最常使用的菌种是乳酸菌，其通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶变为酸奶。
酱油则需要使用酱豉曲霉等菌种，通过发酵大豆和麦麸产生特殊的风味和气味。
总之，发酵食品的制作是一项技术含量较高的工艺，需要掌握适宜的菌种、合理的发酵条件以及科学的保存方法。
通过合理的操作和控制，可以生产出口感独特、卫生安全的发酵食品，满足人们对食品多样化、健康化的需求。
发酵食品的制作工艺
பைடு நூலகம்
发酵食品的制作工艺
一、酸奶的制作工艺 酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，制作方法如下： 1. 加热牛奶至80℃-85℃，杀菌，然后放凉至40℃-43℃。 2. 加入酸奶菌种（商家出售的酸奶菌或用已有酸奶作种）。 3. 将牛奶混合物倒入保温瓶中，放置在温暖处，待6-8小时左右发酵完成后，放入冰箱冷 藏，即可食用。
发酵食品的制作工艺
二、豆腐的制作工艺 豆腐是一种具有高蛋白、低脂肪的发酵豆制品，制作方法如下： 1. 将黄豆浸泡于水中6-10小时，去皮，洗净后磨成豆浆。 2. 将豆浆加热至70℃左右，加入凝固剂（石膏或卤水），并搅拌均匀，此时豆浆会凝成 块状。 3. 将豆浆倒在漏斗上，压出豆腐浆，将豆腐浆加热至80℃左右，然后倒入盆中，压平， 放置冷却后即可食用。
发酵食品的制作工艺
三、泡菜的制作工艺 泡菜是一种将蔬菜（如大白菜、辣椒等）与发酵菌混合，经过发酵产生乳酸的食品，制作 方法如下： 1. 将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。 2. 在容器中加入适量盐巴，将蔬菜块放入容器中，腌制30分钟以上。 3. 用清水将腌制后的蔬菜洗净，让其自然沥干水分。 4. 将腌制后的蔬菜与辅料（如大蒜、生姜等）混合，加入发酵菌制成的发酵汁。 5. 将泡菜放置于室温下发酵1-3天，之后放入冰箱储存即可食用。
发酵食品的制作工艺
四、味增的制作工艺 味增是一种以大豆为主要原料，经过快速发酵、熬制而成的调味品，制作方法如下： 1. 将大豆放入水中浸泡6-10小时，去皮，洗净，然后蒸熟或烤熟。 2. 把蒸熟或烤熟的大豆用研磨机搅拌成豆泥。 3. 将豆泥用清水将豆泥淘洗干净，滤掉豆渣，得到豆浆。 4. 在锅中加入适量清水，将豆浆加热至70℃-75℃，加入味噌发酵剂，不断搅拌，直到味 噌熬制成糊状。 5. 再将熬制好的味噌放入罐中，加入适量盐和糖，用搅拌器混合均匀后存放，可以开封食 用。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
《发酵食品的制作》教案
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
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《发酵食品的制作》教案
《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
发酵食品的制作过程及实践报告
发酵食品的制作过程及实践报告酵母发酵食品的制作酵母发酵是利用酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，广泛应用于各种食品的生产，如面包、酸奶和啤酒。
制作过程1. 培养酵母菌将酵母菌接种于含糖分的培养基中，提供营养物质和适宜的温度，使其生长繁殖。
2. 发酵将培养好的酵母加入到含有糖分的食品基质中，如面粉或牛奶。
酵母菌会利用基质中的糖分进行糖酵解，产生酒精和二氧化碳。
二氧化碳气体在食品基质中形成气泡，使其膨胀松软。
3. 成熟发酵过程持续一定时间，直至酵母菌产生足够的酒精和气体，使食品达到所需的膨胀度和风味。
4. 终止发酵当食品达到所需的成熟度时，需要终止发酵，以防止过度的酒精产生和口感变酸。
可以通过烘烤、煮沸或添加酸性物质来终止发酵。
实践报告制作酵母发酵面包原料：高筋面粉 500 克糖 20 克盐 10 克温水 300 毫升活性干酵母 1 茶匙步骤：1. 在一个大碗中，将面粉、糖和盐混合。
2. 在另一个碗中，将温水和酵母混合，放置 5 分钟，直至酵母激活。
3. 将激活的酵母溶液加入到面粉混合物中，开始揉面。
4. 揉面 5-7 分钟，直至面团变得光滑有弹性。
5. 将面团放入一个涂油的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1 小时，直至体积增加一倍。
6. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。
7. 将面团整形为面包，放入烤盘中。
8. 再次发酵 30 分钟，直至体积再次增加一倍。
9. 预热烤箱至200°C。
10. 将面包放入烤箱中，烘烤 25-30 分钟，直至表面呈金黄色。
11. 取出面包，冷却后食用。
结论酵母发酵是一种广泛应用于食品生产的生物转化过程。
通过控制酵母菌的生长和发酵条件，可以生产出各种质地、风味和营养丰富的发酵食品。
发酵食品的制作
日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作
预习检测
1.发酵食品的制作原理是什么？ 2.通过发酵对食品有什么影响？ 3.发酵食品的制作过程一般包括哪几步骤？ 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
• 1、接种前为什么要进行灭菌？ • 2、接种时接种的是活菌种还是死亡的菌种？ • 3、接种后为什么要进行密封处理？ • 4、发酵时需要多长时间？ • 5、发酵时对温度有什么要求？
D、有时馒头有酸味，那是酵母菌的作用造成的。
7.一些含乳饮料厂家在产品名称上大打“擦边球”，在产品包装上用大字标出“酸 奶”“酸牛奶”“优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还有另 外关键的小字—“含乳饮品”“含乳饮料”，“含乳饮料”和“酸牛奶”是一回事 吗？
8.酿制酸奶的过程
（1）在酿制酸奶的过程中，是——等微生物程主要有——、——、——、——等四个步骤。
酵母菌
（2）在第A步中,加入蔗糖的目的是
————————————。
酵母菌
（产品3）还步能骤食B用、吗D的？作这用一分过别程是的—作—用、是—什—么，? 你认为能否将两步骤的顺序颠倒？理由是？如果将灭步菌骤D省略，接则种制的
密封
发酵
提供营养物质，调节口味
灭菌
接种
(4)步骤是为了在瓶内形成——环境，这时应将奶瓶放在——地无方氧，有利于微生物的大量繁殖，引起 ____. （5）我们将牛奶置于敞口瓶中，过3一0℃段时间后，也会出现酸味，这时牛奶还能食用吗？理由是？
发酵
谢谢！
发酵食品的制作
• 酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价 值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸收，发酵后的乳酸 可有效提高钙、磷的利用率，对儿童、老年人尤佳，提高人体 的免疫力。
《发酵食品的制作》教学设计
第 6 卷 第 5 期2020 年 10 月生物化工Biological Chemical EngineeringVol.6 No.5Oct. 2020《发酵食品的制作》教学设计罗玉芬（丰城市第三中学，江西丰城 331100）摘要：随着新一轮课程改革的不断推行，很多学校开始在课堂教学中引入小组合作学习活动。
本节课采用小组合作学习的方法，教师适当引导，学生们讨论总结发酵食品的制作过程，并通过课后作业的布置对学生进行感恩教育。
关键词：小组合作学习；发酵食品的制作；感恩教育中图分类号：G633.91 文献标志码：AInstructional Design of Making Fermented FoodLuo Yu-fen(NO.3 high school of Fengcheng City, Jiangxi Fengcheng 331100)Abstract: With the new curriculum reforms being carried out continuously, cooperative learning activities in groups appear in many schools. The way of group cooperative learning was also applied in this lesson. Teacher should give proper guidance to help students summarize the production process of fermented food by discussion. And through the after-school assignment arrangement, students are given Thanksgiving education.Key words: Group cooperative learning; Production of fermented food; Thanksgiving education1教学设计思路《发酵食品的制作》是冀少版八年级第五单元第三章第一节的内容。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》评课稿
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》评课稿一、前言在八年级生物上册教材中，《发酵食品的制作》是一个重要的知识点。
通过学习发酵食品的制作，学生可以了解到发酵的基本原理，并了解到发酵食品在人们日常生活中的重要性。
本文将针对这一教材内容进行评课，以期提供一些改进和完善的建议。
二、教学目标本节课的主要教学目标如下：1.理解发酵的基本原理；2.了解发酵食品在人们生活中的应用；3.掌握几种常见发酵食品的制作方法；4.培养学生的实践动手能力和团队协作精神。
三、教学内容本节课的教学内容主要包括以下几方面：1.发酵的基本原理：通过简单的实验展示发酵现象，引导学生理解发酵是微生物在适宜条件下产生的一种代谢过程；2.发酵食品的种类：介绍常见的发酵食品，如酸奶、面包、豆腐等，以及它们在人们生活中的应用；3.发酵食品的制作方法：详细介绍几种常见发酵食品的制作方法，并通过实际操作让学生亲自参与其中；4.团队合作：通过组织学生分组进行实验和制作发酵食品的活动，培养学生的团队协作精神和实践动手能力。
本节课的教学过程分为以下几个环节：1.热身活动：通过展示一些常见的发酵食品，让学生猜测它们是如何制作的，引发学生的兴趣和思考；2.知识讲解：简要介绍发酵的基本原理，通过实例让学生了解微生物在发酵过程中的作用；3.实验展示：通过完成一些简单的实验，如用面粉和酵母制作面团，观察其发酵过程，让学生能够亲眼看到发酵现象，加深对发酵的理解；4.分组活动：将学生分成小组，每组选择一种发酵食品进行制作，由学生自主分工合作，完成制作过程，并记录下来；5.结果展示：每组向全班展示他们制作的发酵食品，包括制作过程和成果；6.总结讲解：对本节课的内容进行总结，引导学生回顾所学知识，并提醒他们发酵食品在生活中的重要性；7.课堂练习：布置课后练习，巩固学生的学习成果。
五、教学方法本节课将采用以下教学方法：1.探究式教学法：通过展示实验和实践活动，让学生亲自操作和观察，主动发现规律和掌握知识；2.合作学习法：将学生分成小组，进行分工合作的活动，培养学生的团队协作精神和实践动手能力；3.讨论式教学法：鼓励学生参与课堂讨论，激发学生的思维，提高学生的学习效果；4.归纳总结法：通过课堂总结讲解，帮助学生总结归纳所学知识，提高学生的思维能力和知识整合能力。
5.3.1 发酵食品的制作（习题）
《发酵食品的制作》习题一、选择题1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（）A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．甲烷细菌4.可以用来发馒头的菌种是（）A．曲霉B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌5. 下列微生物能酿酒，制作面包的是（）6.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌7.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔．这是因为在制作过程中（）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸8.在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关( )①光合作用②呼吸作用⑨蒸腾作用④生殖．A．①②B．②③C．③④D．②④9.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是( )A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒10.制作甜酒的操作中错误的一项是( )A．要将糯米蒸熟后再用B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起C．将容器尽量盖好D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌11.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是( )A．酵母菌数量增多，不产生酒精B．酵母菌大量死亡，产生少量酒精C．酵母菌数量增多，产生酒精D．酵母菌数量不变，产生酒精增多12.甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是( )A．甲B．乙C．丙D．甲和乙13.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖二、填空题14. 将下列食品或药品与其制作过程所需要的细菌或真菌连接起来①醋A．乳酸菌②酱油B．醋酸菌③青霉素C．曲霉④面包D．青霉⑤酸奶E．酵母菌①--______ ②--______ ③--______ ④--______ ⑤--______．15.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.请对以下有关微生物的叙述进行判断：（正确的用“+”表示，错误的用“-”表示）（1）细菌都是对人类有害的．______（2）病毒是一类没有细胞结构的微生物．______（3）做面包或馒头的时候，我们常使用酵母菌，它是一种单细胞的真菌．______（4）细菌主要通过分裂方式进行繁殖．______（5）我们常喝的酸牛奶中含有乳酸菌．______（6）蘑菇、木耳等体形较大，不属于真菌．______．三、探究题17. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤______(用工序中的序号表示)．(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是______．(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．18.暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是______（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是______A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来B．有人不小心将酒精洒在了水果上C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精四、材料题19.如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题（1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有______．（2）B和D的菌体都是由______构成的．（3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开______．（4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的形态、______和______可以大致区分A和B、D．20.为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）你认为哪个方案更合适？______．理由是______．（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？______．《发酵食品的制作》习题答案1.【答案】D【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．2.【答案】A【解析】【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．3.【答案】B【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．4.【答案】B【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B 符合题意．5.【答案】D【解析】A．是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包．A错误．B．是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．B错误；C．是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．D正确．6.【答案】A【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故选A．7.【答案】B【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．8.【答案】D【解析】制馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，在此过程中要保证酵母菌生活的适宜条件，使酵母菌能在适宜的条件下大量的生长和繁殖，才能进行充分的发酵，其发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．可见D符合题意．9.【答案】A【解析】A．制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味，酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合题意．B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．长的厚厚的毛就是霉菌，主要为根霉与毛霉．细菌和酵母等也参与其中，如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母；果脯是用糖渗出果肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．C．制存要用醋酸杆菌，制作奶酪要用到乳酸菌，腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．D．做馒头或面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，不符合题意．10.【答案】D【解析】A．在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．不符合题意．B．制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒．不符合题意．C．在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．不符合题意．D．制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性．冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒．符合题意．11.【答案】C【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．可见C符合题意．12.【答案】B【解析】制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．所以甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了，然后均在室温下放置12小时，只有乙瓶可以变成酸奶．13.【答案】B【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封，可见B 符合题意，故选B．14.【答案】①--B ②--C ③--D ④--E ⑤--A【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．15.【答案】（1）光合作用二氧化碳蒸腾作用（2）嫁接（3）酵母【解析】（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并储存能量，同时释放出氧气的过程叫光合作用．因此葡萄里的糖分是其叶片通过光合作（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减弱，有机物消耗减少．（3）扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，能保持母体的优良性状．所以为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是扦插．（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．16.【答案】（1）×（2）√（3）√（4）√（5）√（6）×【解析】（1）大多数细菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，作为分解者促进了生物圈中的物质循环等．少数微生物对人类是有害的，能使人或动物患病．故错误．（2）病毒没有细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成．故正确．（3）酵母菌属于单细胞真菌，做馒头、面包和酿酒都要用到酵母菌，故正确．（4）细菌属于单细胞微生物，主要通过分裂方式进行繁殖后代，故正确．（5）制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，还不破坏牛奶的品质．故正确．（6）有的真菌是单细胞的，如酵母菌．有的真菌是多细胞，如大型真菌：蘑菇、木耳等．故错误．17.【答案】(1)④→⑤→③→①→②(2)酵母菌(3)防止温度太高将酵母菌杀死．(4)二氧化碳；酒精【解析】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→②．(2)制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．(3)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．(4)由(2)可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．18.【答案】（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味；（2）C（3）C【解析】（1）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．（2）、A、没有成形的细胞核，是细菌；B、孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C、有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌．（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精．19.【答案】（1）成形的细胞核（2）菌丝（3）C酵母菌（4）大小；颜色【解析】（1）A是细菌，无成形的细胞核，只有DNA的集中区．C是酵母菌，有成形的细胞核．（2）B是曲霉，D是青霉，菌体都是由菌丝构成的．（3）C是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌．（4）A细菌、B曲霉、D青霉在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落，从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分．A细菌的菌落较小，颜色浅，表面粘滑或干燥；B曲霉的菌落较大，黄色、褐色、红色等，呈绒毛状；D青霉，菌落较大，青绿色，绒毛状等．20.【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳．【解析】（1）方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
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整理课件10Fra bibliotek10.蒸了20分钟后，蒸熟了，面团已“蜕变”成馒头。
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实验感想
这次的实验，我真正的掌握了实验的主导权，实话说，是 蛮有趣的~~~看着那粉状的东西变成能真正送入口中的食物， 虽然味道方面我觉得并不怎么样（因为我爱吃有馅料的，下次 尝试好了~），但毕竟是自己做的，也就不挑剔了。总结一句 吧，这次的实验，成功！！
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3.当面粉开始成团状，则开始用手揉捏；
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4.揉成下图的面团状即可；
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5.把面团切成小块；
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6.切成小块后（如下图）：
7.把切好的面团放到炉边，静置3小时；
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8.3小时后，往锅中倒水，等其沸腾；
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9.水沸腾后，把切好的面团放进锅中架好，开始蒸；
“助手”点评
妈妈：满成功的，馒头该有的味道基本上都有。
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西关外国语学校 初二（5）班
钟晓君 1 28
实验名称：发酵食品的制作
实验内容：制作发酵食品——馒头
实验目的：通过发酵食品的制作，进一 步了解酵母菌在制作食品中 起的作用。
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实验准备：面粉、发酵粉、砂糖、容器若 干、筷子、汤匙
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实验过程
1.把适量的面粉放进碟子中，把发酵粉和砂糖加入温开 水中； 2.往面粉中倒刚刚准备好的水，边倒边搅拌；