2019年北京林业大学食品加工与安全(095111)研究方向、考试科目、参考书目、考研经验、复习指导
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。
考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。
但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。
面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学食品工程专业属于食品科学与营养工程学院。
研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。
一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的要求。
食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。
食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。
食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。
食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备，研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。
从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。
在食品工业中虽然门类繁多，制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类整理，并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。
2019年北京林业大学硕士复试笔试科目汇总表
出版.2013.1
学院
招生专
代码 学院名称 业代码 招生专业名称
006 园林学院 081300 建筑学
006 园林学院 083300 城乡规划学
006 园林学院 083400 风景园林学（工学）
006 园林学院 097300 风景园林学（农学）
006 园林学院 095300 风景园林硕士（专业 学位）
林产化学加工工程方向：林产化工专业 制浆造纸:
综合/制浆造纸专业综合
陈嘉翔主编，《高效清洁制浆漂白新技术》（中国轻工业出版社）
周学飞编著《制浆漂白清洁新技术》（中国轻工业出版社）
詹怀宇主编.《制浆原理与工程》，中国轻工业出版社，2009
陈克复，制浆造纸机械与设备（第二版）（上册，下册）. 轻工业出版社
土壤学与植物营养学
001 林学院 090702 森林培育
森林培育学或果树栽培学总论
002 林学院 0907Z2 城市林学
园林树木栽培学或森林培育学
001 林学院 090703 森林保护学
森林昆虫学 / 林木病理学
参考书目
备注
《3S技术在林业上的应用》，中国林业出版社，2000，冯仲科等编写
李俊清，森林生态学（第3版），2017，高等教育出版社；牛翠娟，基础生 态学（第2版），2007，高等教育出版社 《土壤学》，孙向阳著，北京：中国林业出版社，2002；《植物营养学》 上下册，中国农业大学主编，中国农业大学出版社 《土壤学》，孙向阳著，北京：中国林业出版社，2003；《植物营养学》 上下册，中国农业大学主编，中国农业大学出版社 《森林培育学》(第三版)，中国林业出版社，翟明普，沈国舫主编；《果 树栽培学总论》(第三版)中国农业出版社，郗荣庭主编 《园林树木栽培学》（吴泽民主编，2012年，中国农业出版社）或《森林 培育学》（第二版），中国林业出版社，沈国舫，翟明普主编；。 李成德主编《森林昆虫学》，2004，中国林业出版社 叶建仁、贺伟主 编《林木病理学(第3版)》，2012，中国林业出版社
(NEW)北京林业大学生物科学与技术学院《837食品化学》[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
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3 简述脂肪氧化和水分活度的关系。 4 为什么水少的米饭加热时间再长也难以煮熟？ 5 简述蛋白质变性后，其性质的变化。 6 简述蛋白质的胶凝作用和本质，设计提高其凝胶性的方案。 7 简述碳水化合物对食品的贡献。 四、论述题（15分×2） 1 论述水分活度与食品稳定性的关系。 2 论述油脂的氧化类型及其氧化机理。
2004年北京林业大学食品化学[专 业硕士]考研真题
一、填空题（每空0.5分，共30分） 1 ______是B族维生素中最不稳定的维生素，______、______、 ______、______等条件下都会被破坏。
2 食品中的水分为结合水和自由水，其中结合水可分为______、 ______、______，自由水分为______、______、______。
2 乳浊液的失稳机制是什么？如何稳定乳化液？（共10分） 答：（1）乳浊液的失稳机制 ① 重力作用导致分层（沉降）。 ② 分散相液滴表面静电荷不足导致絮凝（聚集）。 ③ 两相间界面膜破裂导致聚结。
（2）稳定乳化液的方法 蛋白质既能同水相互作用，又能同脂相互作用，因此蛋白质是天然的两 亲物质，从而具有乳化性质。在油/水体系中，蛋白质能自发地迁移至 油-水界面和气-水界面，达到界面上以后，疏水基定向到油相和气相而 亲水基定向到水相并广泛展开和散布，在界面形成蛋白质吸附层，从而 起到稳定乳状液的作用。
3 食品冷藏提倡速冻的原因是什么？为什么食品冷冻速度比解冻速度 快得多？（共8分） 答：（1）食品冷藏提倡速冻的原因 在速冻工艺下形成的冰晶体呈针状，比较细小，冻结时间缩短且微生物 活动受到更大限制，因而食品品质好。 （2）食品冷冻速度比解冻速度快得多的原因 冰的热导值是同一温度下水的4倍，冰的热扩散值是水的9倍，冷冻时热 量的传导介质是冰，而解冻时热量的传导介质是水，所以冷冻速度比解 冻速度要快。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
![(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/721af7d6f46527d3250ce09f.png)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
新版内蒙古农业大学食品加工与安全考研经验考研参考书考研真题
新版内蒙古农业⼤学⾷品加⼯与安全考研经验考研参考书考研真题考研，说不痛苦都是假的，但其实最多的是⾟苦。
下定决⼼准备考研是从⼤三结束的那个暑假开始的，所以想说：只要努⼒开始，⼀切都来得及。
在这场考试中，我确实也发挥出了最佳实⼒，多少也算是逆袭，成功上岸。
对于开始的过程来说谁也做不到完美，所以只能在有限时间内，争取做最有效的提升，更要关注⾃⼰不擅长的地⽅。
避免在不擅长的地⽅出现更⼤的问题。
话说回来，对于所有科⽬来说，付出与分数是成正⽐的，所以千万不要抱着侥幸⼼理去学习！⼀定要掌握好基础，循序渐进的努⼒⽤功才⾏！对于备考策略，之前从很多学长学姐经验贴⾥学到的再加上⾃⼰这⼏个⽉的经验，所以跟⼤家分享⼀下我的经验。
我不是什么⼤神级别的⼈，也不能够帮助⾃认为是学渣的孩⼦复习没⼏天就能逆袭成学神，但是我的这些经验对于跟我⼀样，资质普通的考⽣来讲应该还是有⼀些借鉴意义的。
⾸先，我不⿎励⼤家去经历头悬梁锥刺股的那种学习的刻苦，都什么年代了，提⾼学习效率的⽅法多的是，找到适合⾃⼰的学习⽅法远⽐头悬梁锥刺股来的让⼈开⼼。
下⾯就讲讲我的备考经验吧，也希望⼤家早⽇找到适合⾃⼰的学习节奏和学习⽅法。
篇幅总体会⽐较长，只因，考研实在是⼀项⼤⼯程，真不是⼀两句话可描述完的。
所以希望⼤家耐⼼看完，并且会有所帮助。
⽂章结尾处附上我⾃⼰备考阶段整理的学习资料，⼤家可以⾃取。
内蒙古农业⼤学⾷品加⼯与安全的初试科⽬为：（101）思想政治理论（203）⽇语或（204）英语⼆（341）农业知识综合三（815）⾷品微⽣物学及⾷品⼯程原理参考书⽬为：1、《化⼯原理》，化学⼯业出版社，王志魁2、《营养与⾷品卫⽣学》，⼈民卫⽣出版社（第六版），孙长颢3、《⾷品标准与法规》，中国轻⼯业出版社，张建新4、《⾷品分析》，中国农业出版社（第四版），吴谋成先说英语，最重要的就是两个环节：单词和真题。
关于单词单词⼀定要会，不⽤着急做题，先将单词掌握牢，背单词的⽅式有很多，我除了⽤乱序单词，我还偏好使⽤⼿机软件，背单词软件有很多，你们挑你们⽤的最喜欢的就好，我这⾥就不做分享了。
林大专业课考研历年真题
北京林大食品专业考研专业课真题2013年农业综合知识341（食品质量管理、食品卫生学、食品工艺学）食品质量管理50分HACCP是最为重要的，大约就有30分了，食品质量管理这门课主要讲了SSOP、GMP、HACCP，一般大家的失分都在这一部分，两种题型：名词解释20分、简答题30分（4选3）一、名词解释：食品质量、食品的营养性、食品质量安全、食品污染、风险、操作限值、监控、验证、纠偏行动、关键控制点二、简答题：1、一个食品企业已经通过了HACCP体系认证，问该企业还需要有《食品生产许可证》吗？这个企业与其他企业的区别在哪？2、如何确定关键控制点？（CCP判断树表要整个背下来）3、食品召回的检验步骤有哪些？食品卫生学 50分这门课最简单，题目考察的重点重复率高，得分最容易，背一背课件基本上就差不多了失不了几分。
题型主要是选择、判断、填空、简答题。
食品工艺学50分这门课林大本科的教材是自己编写的，和指定教材挺不一样的，因为出题肯定是按着他们自己的教材，故复习时最好将课件内容背熟，基本没有太大问题。
题型主要是简答题、论述题论述题中有一道之前完全没见过：干制品中，葡萄、红枣有的时候会发生“皱缩”现象，为什么会这样？应该如何预防呢？在19年的考试中也出现了，所以真题的重要性不言而喻，所以不要不重视多年前的考题。
食品化学综合近几年的考试，发现前一年的真题很重要，可能有的会反复出，特别是名词解释部分。
如：Diels-Alder、风味前体，焦糖化反应等等。
题型：名词解释、简答题8个、论述题（2道34分）名词解释：滞后现象、疏水相互作用、水分活度、焦糖化反应、环状糊精、胶凝作用、淀粉的老化、同质多晶、固体脂肪指数、Diels-Alder反应、蛋白质变性的可逆性、风味前体简答题：1、结合水和自由水的区别2、抗氧化剂种类和机理3、直链淀粉和支链淀粉在性质和结构上的区别4、油脂塑性的影响因素5、油脂的精炼步骤（必考）论述题：1、油脂氧化类型的反应有哪些类型？每种类型的详细机理17分2、论述水分活度与食品的稳定性17分2014年食品质量管理一名词解释危害分析，SSOP，关键限值，纠偏行动，食品质量，食品安全学，操作限值，显著性危害，审核员，审核证据二简答题（四选三）1、推行HACCP十二个基础步骤2、《食品质量卫生许可证》编号包含了哪些方面的信息3、ISO9000和ISO14000中的PDCA4、HACCP与ISO22000的不同之处食品卫生学一填空题（5个）1、被囊尾蚴寄生的猪肉称为（米猪肉）或（豆猪肉）2、（羰基价）是脂肪的鉴定指标，表示脂肪酸败中脂肪酸分解产物的醛，酮等含羰基的化合物的含量3、亚硝基的前提物有（硝酸盐）与（亚硝酸盐）和（胺类）4、食品细菌总数的卫生学意义*1反映食品污染程度*2预测被检食品中所含的细菌数量5.食物链，生物放大作用二选择题（5个）李斯特氏菌、水吴病汞、生物性污染因素、aw霉菌0.7、青皮红肉鱼三选择题（10个）四简答题（2个）1、沙门氏菌食物中毒的预防措施2、简述畜禽类食品的生物性和化学性污染食品工艺学一简答题1、化学败坏的特点2、影响淀粉检验和果胶检验的方法及判定标准3、流糖返砂的原因与预防措施4、影响果胶凝胶的主要因素5、影响罐头杀菌的主要因素二论述题1、针对澄清果汁出现后浑浊，说明其可能的物质并怎么定性分析2、红枣，葡萄的“硬壳”现象，并说明改进措施食品化学一名词解释（12个，每个3分）滞后现象水分活度疏水相互作用环状糊精焦糖化反应淀粉的老化同质多晶现象脂肪固体指数 Diels-Alder反应蛋白质胶凝作用风味前体二简答题（8个，每个10分）1、食品中脂类氧化与水分活度之间的关系2、油脂的精炼3、为什么水分少的米饭不能煮熟？用淀粉糊化来分析。
北林食品考研题库答案
北林食品考研题库答案食品科学是一门研究食品的化学、生物学、物理特性以及食品加工、保藏和质量控制的学科。
考研题库是帮助学生复习和准备考试的重要工具。
以下是一些北林食品考研题库的典型问题及答案。
一、单选题1. 食品中的水分活度（Aw）是指：A. 水分含量B. 水分的化学活性C. 食品中可利用水分的量D. 食品中水分的相对含量答案：D2. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 土壤C. 水D. 所有以上选项答案：D二、多选题1. 食品加工过程中常见的杀菌方法包括：A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 化学杀菌答案：ABCD2. 食品添加剂的主要作用包括：A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：ABC三、判断题1. 食品中的抗氧化剂可以防止食品氧化变质。
（对）2. 食品中的防腐剂可以完全阻止食品腐败。
（错）四、简答题1. 简述食品中的微生物对人体健康的影响。
答：食品中的微生物可以对人体健康产生积极和消极的影响。
有益微生物，如益生菌，可以改善肠道健康，增强免疫力。
而有害微生物，如致病菌，可能导致食物中毒和疾病。
2. 描述食品加工过程中常用的干燥技术。
答：食品加工中常用的干燥技术包括热风干燥、真空干燥、喷雾干燥和冷冻干燥等。
这些技术通过降低食品中的水分含量，延长食品的保质期并保持其营养成分。
五、论述题1. 论述食品添加剂的合理使用及其对食品安全的影响。
答：食品添加剂在合理使用的情况下，可以提高食品的质量和安全性。
例如，防腐剂可以延长食品的保质期，抗氧化剂可以防止食品氧化变质。
然而，过量使用或使用不当的添加剂可能会对人体健康产生负面影响。
因此，食品安全法规对食品添加剂的使用有严格的限制和规定。
结束语食品科学是一个不断发展的领域，考研题库的答案只是复习的一部分。
希望以上内容能够帮助你更好地准备考研，同时也鼓励你深入学习食品科学的各个方面，为未来的职业生涯打下坚实的基础。
0951农业硕士专业学位授权点申请基本情况对照表
10.其他要求
。①申请农业硕士农艺与种业领域学位授权点的单位至少有支撑本领域的2个以上稳定的本科专业，并有相近学科如生物学、生态学、作物学、植物保护等相关学科力量支撑；②申请农业硕士资源利用与植物保护领域学位授权点的单位需具有农学门类硕士授权点或农学门类本科专业不少于2个；③申请农业硕士畜牧领域学位授权点的单位需有省级以上畜禽养殖标准化示范场或农业职业技能鉴定站；④申请农业硕士渔业发展领域学位授权点的单位应具有水产类本科专业或水产学科学术硕士学位授权；⑤申请农业硕士食品加工与安全领域学位授权点的单位需具有食品科学与工程类硕士授权点或本科专业不少于2个；⑥申请农业硕士农业工程与信息技术领域学位授权点的单位需有现代农业示范基地作为研究生培养实验基地，专任教师中50岁以下者需拥有硕士及以上学历，其中涉农学科博士学位人数不低于30%；骨干教师近3年在CSCD核心及以上刊物上，以第一作者或通信作者发表农业相关论文3篇以上；⑦申请农业硕士农村发展领域学位授权点的单位除需有涉农学位授权点以外，还应同时具有社会学或管理学等人文社科类学位授权点。
四、培养环境与条件
7．科研水平
近5年，主持各种来源的科研项目10项以上，农、工类总经费300万元以上，或专任教师年人均科研经费不少于5万元；管理类总经费150万元以上，或专任教师年人均科研经费不少于2万元。获得各类科研奖励（含行业获奖）5项以上。研究论文、专利授权、咨询报告、行业标准、品种授权等应用成果不少于30项。
9．支撑条件
具备支撑农业硕士相关领域研究生培养的创新研究平台、校企联合培养基地、模拟实验室及案例研讨室，农、工类需有涉农专业或相关学科省部级以上重点实验室，并有能够满足拟办学领域需要、设施完备的校外实践教学和实验基地至少2个，实验基地面积不少于40亩；中外文专业图书资料和数字化资源充足，能够满足教学需要。学风建设制度和学术不端行为管控体系完备；有激励性政策和管理制度，每年提供不少于10万元经费支持农业硕士研究生创新创业。围绕应用实践能力培养，建设质量为导向的农业硕士研究生培养管理制度、管理机构和团队，形成农业硕士有效服务区域农业发展需求的体制与机制、路径与模式，效果良好，社会及行业产业评价较高。
北京农学院(341)农业知识综合三(食品加工与安全)2021年初试大纲
2021年初试科目（341）农业知识综合三（食品加工与安全）考试大纲一、考试大纲的性质食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术是报考农业硕士食品加工与安全领域的考试科目。
为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。
二、考试要求考生应全面系统的了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
了解质量管理体系与控制标准。
掌握食品企业卫生规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。
掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。
三、卷面结构1.卷面组成：食品卫生学占40%、食品安全管理与法规占30%、食品分析与检验技术占30%。
2.内容组成：基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占75%；应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占25%。
3.考试题型：选择题；名词解释；填空题；简答题；论述题。
四、考试时间和方式1.考试方式：笔试2.考试时间：3小时第一部分：食品卫生学，占40%第一章食品的生物性污染掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、对人体的危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染了解农药、重金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体的危害，掌握其对食品污染的特点、对人体的危害以及预防措施。
第三章细菌性食物中毒了解引起食物中毒的常见细菌的特点，了解致病菌引起的食物中毒的临床表现，掌握引起食物中毒的原因以及预防措施。
第四章各类食品卫生了解各类食品主要卫生问题及预防措施。
第二部分：食品安全管理与法规，占30%第一章食品安全控制技术及规范掌握关键控制点、关键限值、操作限值、纠偏行动、监控、验证的定义。
食品微生物学_北京林业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品微生物学_北京林业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.（）引起的食物中毒在发生的各种食物中毒中最为常见。
参考答案:细菌食物中毒2.下列哪些特点不属于细菌性食物中毒的特点（）参考答案:具有很强的流行和传染性3.大肠杆菌O157:H7属于下面哪一种致病大肠杆菌类型。
参考答案:EHEC4.下面哪种特性不属于变形杆菌。
参考答案:属于毒素型食物中毒5.“神奈川”现象是用于鉴别下面哪种细菌的致病性。
参考答案:副溶血弧菌6.沙门氏菌是革兰氏阴性杆菌，其引起的食物中毒在我国居首位。
参考答案:正确7.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。
参考答案:错误8.霉菌毒素的产生需要一定的条件，主要是基质温度、湿度及空气流通情况等。
（）参考答案:正确9.和豆科植物共生固氮的微生物是( )参考答案:根瘤菌10.（）是一种强烈的肝脏毒，对肝脏有特殊亲和力并有致癌作用，它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成，破坏DNA的模板作用，阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢，干扰动物的肝功能，导致突变、癌及肝细胞坏死。
参考答案:黄曲霉毒素11.交链孢霉是粮食、果蔬中常见的霉菌之一，可引起许多果蔬发生腐败变质。
交链孢霉产生多种毒素，主要有四种：交链孢霉酚（ Alternariol简称AOH）、交链孢霉甲基醚（ Alternariol methyl ether简称AME）、交链孢霉烯（Altenuene简称ALT）、细偶氮酸(Tenuazoni acid简称TeA）。
（）和AME有致畸和致突变作用。
参考答案:AOH 和AME12.蛭弧菌与细菌的关系属于( )参考答案:寄生关系13.功能性低聚糖不能被人体消化或难于消化，但能促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的产生，从而促进人体健康。
参考答案:正确14.在引起罐藏食品变质的微生物中，（）多为兼性厌氧菌，发酵糖产生CO2而造成腐败胀罐。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）一、简答题1果蔬冷害的定义，表现，影响因素。
2热力排气，无菌操作，UHT定义。
3排气的优点。
4酥性饼干，韧性饼干的原料和调粉有何区别。
食品科学与工程学院 095135 食品加工与安全 复试科目大纲
山西农业大学硕士研究生招生考试复试科目考试大纲专业：食品加工与安全科目名称：食品安全综合满分100分，考试时间120分钟第一部分食品安全学Ⅰ考试性质食品安全学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品安全学的相关知识，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标要求考生系统掌握食品安全学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构一、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
二、试卷题型结构单项选择题Ⅳ考查内容一、食品安全的一般知识1.食品安全问题的历史发展2.国内外食品安全相关机构概况3.食品安全监管和保障体系4.我国的食品相关法规1.农药的分类2.农药残留的毒性及危害3.农药残留的检测方法三、兽药残留对食品安全的影响1.兽药的分类2.兽药残留的毒性及危害3.兽药残留的检测方法四、其他有毒有害物质对食品安全的影响1.食品中各种重金属的来源、在人体的分布及危害2.N-亚硝基化合物对食品的污染及其危害3.多环芳烃化合物对食品的污染及其危害4.杂环胺类化合物对食品的污染及其危害5.丙烯酰胺化合物对食品的污染及其危害6.其它有害有机物对食品安全的影响五、食品添加剂对食品安全性的影响1.食品添加剂的定义与分类2.食品添加剂的使用原则六、生物性污染对食品安全性的影响1.细菌的危害2.真菌及其毒素的分类及危害3.病毒的分类及危害4.有毒植（动）物的危害七、放射性物质及其它物理因素对食品安全的影响1.放射性物质在食品中的来源2.辐照食品的安全3.其它物理因素对食品安全的影响八、环境污染对食品安全的影响1.大气污染对食品安全的影响3.土壤污染对食品安全的影响九、转基因食品对食品安全的影响1.转基因食品的种类2.转基因食品潜在的安全问题3.我国对转基因食品的管理十、食品安全检测技术1.样品的前处理2.紫外-可见吸收光谱法的原理及应用3.红外光谱法的原理及应用4.原子发射光谱法的原理及应用5.荧光光谱法的原理及应用6.色谱技术的原理及应用第二部分食品添加剂Ⅰ考试性质食品添加剂考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品添加剂的一般知识和食品添加剂的作用原理与使用方法等理论，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
2020年北京林业大学食品加工与安全(095111)研究方向、考试科目、参考书目、考研经验、复习指导
2020年北京林业大学生科院食品加工与安全（专业学位）（095111）研究方向、考试科目、参考书目、考研经验、复习指导一．研究方向01不区分方向二．初试考试科目①101思想政治理论②201英语一③341-1农业知识综合三（包含食品卫生学、食品质量管理、食品工艺学导论）④837食品化学三．复试笔试科目专业面试（专业素质考核，英语听说能力）；专业知识笔试《食品微生物》、《发酵工艺学》专业知识考核；专业英语翻译能力测试四．参考书目1.初试参考书目341-2农业知识综合三：《食品卫生学》何计国中国农业大学出版社;《食品质量管理》陈宗道中国农业大学出版社;《食品工艺学导论》马长伟中国农业大学出版社837食品化学：《食品化学》阚建全中国农业大学出版社2.复试参考书目周德庆编.微生物学教程.高教出版社；潘力主编. 食品发酵工程. 化学工业出版社五、北林食品加工与安全（专业学位）复习备考建议1、零基础复习阶段（6月前)本阶段根据考研科目，选择适当的参考教材，有目的地把教材过一遍，全面熟悉教材，适当扩展知识面，熟悉专业课各科的经典教材。
这个期间非常痛苦，要尽量避免钻牛角尖，遇到实在不容易理解的内容，先跳过去，要把握全局。
系统掌握本专业理论知识。
对各门课程有个系统性的了解，弄清每本书的章节分布情况，内在逻辑结构，重点章节所在等，但不要求记住，最终基本达到北林本科水平。
2、基础复习阶段（6－8月)本阶段要求考生熟读教材，攻克重难点，全面掌握每本教材的知识点，结合真题找出重点内容进行总结，并有相配套的专业课知识点笔记,进行深入复习，加强知识点的前后联系，建立整体框架结构，分清重难点，对重难点基本掌握。
同时多练习相关参考书目课后习题、习题册，提高自己快速解答能力，熟悉历年真题，弄清考试形式、题型设置和难易程度等内容。
要求吃透参考书内容，做到准确定位，事无巨细地对涉及到的各类知识点进行地毯式的复习，夯实基础，训练思维，掌握一些基本概念和基本模型。
食品安全质量检测考研学校
食品安全质量检测考研学校1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。
2、江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。
学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。
在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。
实施精英教育，组建试点班。
学业优异者免试攻读硕士学位。
【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。
毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。
学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。
2003届本科毕业生，近40%在上海就业。
3、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。
本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。
其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。
本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。
近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。
【毕业生去向】本科生就业率达92%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。
中国农业大学复试科目
服务期满并考核合格的考生，5]
370
60
60
95
95
管理[12]
355
55
55
90
90
专业学位
农业硕士[0951]
335
45
45
75
75
公共管理[1252]
178
管理类综合90，外语45
少数民族高层次骨干计划、退役大学生士兵计划
满分500分的，总分降30分，单科不低于普通计划单科线。满分300分的，总分降18分，单科不低于普通计划单科线。
中国农业大学复试科目
依据《 2022年中国农业大学硕士研究生招生考试考生进入复试的初试成绩基本要求》，特公布人文与发展学院硕士研究生招生考试考生进入复试的初试成绩基本要求。具体如下：
类型
学科门类
总分要求
单科要求
政治
外语
业务课一
业务课二
学术学位
经济学[02]
375
55
55
90
90
法学[03]
355
55
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2019年北京林业大学生科院食品加工与安全（专业学位）（095111）研究方向、考试科目、参考书目、考研经验、复习指导
一．研究方向
01不区分方向
二．初试考试科目
①101思想政治理论
②201英语一
③341-1农业知识综合三（包含食品卫生学、食品质量管理、食品工艺学导论）
④837食品化学
三．复试笔试科目
专业面试（专业素质考核，英语听说能力）；
专业知识笔试《食品微生物》、《发酵工艺学》专业知识考核；
专业英语翻译能力测试
四．参考书目
1.初试参考书目
341-2农业知识综合三：
《食品卫生学》何计国中国农业大学出版社;
《食品质量管理》陈宗道中国农业大学出版社;
《食品工艺学导论》马长伟中国农业大学出版社
837食品化学：
《食品化学》阚建全中国农业大学出版社
2.复试参考书目
周德庆编.微生物学教程.高教出版社；
潘力主编. 食品发酵工程. 化学工业出版社
五、北林食品加工与安全（专业学位）复习备考建议
1、零基础复习阶段（6月前)
本阶段根据考研科目，选择适当的参考教材，有目的地把教材过一遍，全面熟悉教材，适当扩展知识面，熟悉专业课各科的经典教材。
这个期间非常痛苦，要尽量避免钻牛角尖，遇到实在不容易理解的内容，先跳过去，要把握全局。
系统掌握本专业理论知识。
对各门课程有个系统性的了解，弄清每本书的章节分布情况，内在逻辑结构，重点章节所在等，但不要求记住，最终基本达到北林本科水平。
2、基础复习阶段（6－8月)
本阶段要求考生熟读教材，攻克重难点，全面掌握每本教材的知识点，结合真题找出重点内容进行总结，并有相配套的专业课知识点笔记,进行深入复习，加强知识点的前后联系，建立整体框架结构，分清重难点，对重难点基本掌握。
同时多练习相关参考书目课后习题、习题册，提高自己快速解答能力，熟悉历年真题，弄清考试形式、题型设置和难易程度等内容。
要求吃透参考书内容，做到准确定位，事无巨细地对涉及到的各类知识点进行地毯式的复习，夯实基础，训练思维，掌握一些基本概念和基本模型。
3、强化提高阶段（9月－11月）
本阶段要求考生将知识积累内化成自己的东西，动手做真题，形成答题模式，做完的真题可以请考上目标院校的师兄、师姐帮忙批改，注意遗漏的知识点和答题模式；总结并熟记所有重点知识点，包括重点概念、理论和模型等，查漏补缺，回归教材。
师兄师姐可以通过新祥旭的辅导班认识，并学习。