高职院校酒店管理专业理论与实践一体化改革

浅析高职院校酒店管理专业理论与实践一体化改革

【摘要】高等职业教育培养目标是培养既懂得专业知识，又有很强动手能力的应用型、实践型人才，为此，高职院校必须与时俱进，加大教学改革的力度，探索出一条理论与实践一体化的教学新途径，本文就理论与实践一体化教学的做法作了一些探讨。

【关键词】酒店管理改革

一、酒店管理专业理论与实践一体化教学的涵义

理论与实践相结合是职业教育的本质特色，也是我国职业技术教育发展的必然趋势。一体化教学的研究与实践是从九十年代初开始，为解决职业教育的理论与实践脱节问题而提出的，一般理解是为了促使理论与实践更好的衔接，而将理论教学与实践教学融为一体，它的指导思想就是打破理论课、实验课和实训课的界限，将理论教学和实践教学有机地融合在一起，其内容主要包括专业课程体系一体化、专业教材一体化、专业教学场所一体化、专业教师一体化等。教学做一体化的教学模式就是将教学场所直接设在实训室，师生双方边教边学边做，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，理中有实，实中有理，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法，学生真正变成了学习的主人，而老师只是一个引导者或答疑解惑者，可以培养学生的终生学习能力。

二、酒店管理专业理论与实践一体化的意义

酒店管理是一门实践性极强的课程，在酒店管理专业实行理论实

践一体化改革可以打破传统的学科体系和教学模式，将理论教学与实践教学融为一体的教学模式。这种教学模式可以有效地解决理论教学与实践教学相脱节的问题，减少理论课之间、理论课与实践课之间知识的重复，使教学内容更加紧凑，课程之间的配合更密切，知识的衔接性更强，加强教学的直观性和针对性，充分调动学生参与的积极性，提高教学质量。

理论实践一体化改革可以打破传统的教学模式，借助学校的资源优势，把课堂搬进酒店，以酒店管理实际工作过程为基础进行教学内容的选择，以酒店工作为项目，以任务为驱动，以培养学生专业能力为目标，利用先进的教学设施和实训设备，将理论教学与实践教学融为一体，使理论与实践能更好的衔接，实现专业理论知识传授和实践操作技能训练的统一，使学生在日益严峻的就业形势下，能够提高自身的职业技能和素养，实现学校与用人单位的无缝对接。

三、酒店管理专业一体化教学模式改革的内容

1、构建了符合酒店行业发展需求的项目教学体系

在酒店工学结合的人才培养模式的总体指导下，按照学习领域课程的开发思路，通过对酒店企业各岗位进行分析、提炼与整合出典型工作任务分析确定学习领域，按照酒店企业需求选择合适的教学项目作为载体，构建了符合酒店企业发展需求的项目教学体系。教学内容引入酒店企业作业文件体系，教学项目涵盖酒店各部门工作中的多数项目。

（1）课程设计理思路

根据课程的职业特点，构建模块化的课程体系，根据人才培养目标，结合行业标准，

与行业企业合作，对酒店各部门的服务岗位的“工作流程-任务-能力”进行分析和归纳，围绕宾客在酒店的活动规律，按照酒店的实际工作过程和工作特点，以整个过程为逻辑起点，对教学内容进行整合和序化，确定知识、能力、素质的教学目标。

（2）重视课程实践性的要求，构建“教学做合一”教学模式。酒店管理专业的“高素质应用型人才”培养目标，凸显了高职教育的能力本位的特征，这一特征要求我们关注课程的实践性，强化实践教学，培养学生的实践能力、创新能力。我们根据理实一体化的课程建设理念，将课堂与工作岗位合一，教师与管理者合一，学生与员工合一，教学内容与工作流程合一，使学生的学习过程变成了边做边学，做中有学，学中有做。实训内容体系设置与优化过程可以通过行业调研、专家访谈、中外教研讨等形式比较分析其与我国酒店行业实际需求间的差异，编制酒店专业技能模块分析表，由学院专业发展指导委员会会同行业专家一道审议，以制定酒店管理专业实训教学计划，建立和完善实训模块资料库（如实训大纲、实训教程等），再按计划循序渐进地实施模块化实训教学，并在实践中不断研讨与总结，积极推进实训教学方式的创新与实践教学内容体系的优化。

2.建设一体化的师资队伍。

一体化教学改革对教师的要求就更高了，教师既要是专业理论教学的行家，又要具备熟练的操作技能和丰富的实践教学经验，即“双师型”教师。“双师型”教师的培养可以鼓励教师参加职业资格证书培训与考试。职院校的专业教师多数来自高校，所以普遍缺乏实际操作能力。每年应有计划地选派教师到企业见习、实习，通过对专业教师实行轮岗制度，使教师熟悉本专业相关的实践教学岗位，全面提升理论教师的实践操作技能，使其尽快胜任理论与实践一体化教学。

3.编写理论与实践一体化配套教材

传统的酒店管理教材一般都强调理论的全面性和系统性，无法适应职业院校一体化教学的需要。因此，编写相配套的一体化教材是进行一体化教学的根本。教材的编写应该在理实一体化教学理念、模式和方法的基础上，结合学校实际情况，对专业的核心课程的结构、体系、内容和教学方法进行改革，组织教师、职业教育专家和行业协会及企业人员共同参与，开发出来到教材应以就业为导向，体现工学结合特色。教材应根据企业用人需求和学校的培养目标、硬件设施，并结合学生的个性发展需要，突出与实践技能相关的必备专业知识，对教材内容进行必要的取舍与整合，对内容的深度和广度进行适当的调整。要遵从职业院校学生的认知规律，在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，循序渐进，强调师生互动和学生自主学习，并通过大量生动的案例和图文并茂的表现形式，使学生能够较轻松掌握所学内容。此外，教材还要充分体现了“教、学、

做合一”的教学思想，学生将来做什么，学生要学什么，教师就教什么。

4、理论与实践一体化的实训中心的建设

由于理论与实践一体化教学模式强调空间和时间的统一，即在同一场地、同一时间完成教学的多种任务。所以，要实施一体化教学，就必须具有既能满足理论教学，又能满足实践教学的“一体化”实训基地，如建设模拟仿真的客房实训室、前厅实训室、餐饮实训室等，形成软硬件均与企业实习就业环境一致的教、学、做一体化情境，有利于学生职业技能掌握和职业素养的养成。

5、理实一体课程教学的组织

运用岗位体验、情境教学法、角色扮演法、案例分析法、竞赛激励法等多种教学方法，实现了工作任务与教学方法的有机匹配。（1）岗位体验实践教学

组织酒店管理专业的学生以月为周期，派往酒店进行参观与实地演练；教师和人力资源部经理依据酒店岗位操作的标准和要求，对学生进行悉心指导，老员工采取以师带徒的形式将酒店的技能传授给学生，学生在真实的工作情景中，认识酒店、了解酒店工作流程以及感知认识体验酒店文化，收到很好的教学效果。

（2）情景模拟，角色扮演

在教学中，将主要对客服务工作程序变成实际情境，利用角色扮演进行对客服务练习，提高学生的言语表达能力、沟通能力及实际应用能力。如，客人预订、客人入住登记、客人的咨询服务、投诉