社会生活史

导论

中国社会生活史，是中国历史流程中带有宽泛意义的社会生活运作事象作为研究系列，指历代各族人民在长期的社会生产、生活实践活动中所形成的具有民族性、时代性、传承性、风俗性、地域性、交融性等诸多特色的社会政治、经济、文化、科技生活事象体系。

一、中国社会生活史研究状况

社会生活史作为一个学科是伴随着20世纪初社会学的兴起而出现于西方。

1、1911——1949年

成果丰硕，但研究手段粗疏，缺乏理论

2、20世纪50——80年代初

研究“停顿”时期

3、20世纪80年代中期至今

二、如何学习中国社会生活史

1、明确研究社会生活史的指导思想

2、引进其他学科的研究方法

（1）个案研究法

（2）参照比较法

（3）精准计量法

（4）相关学科交融法

3、研究历史文献

三、学习中国社会生活史的意义

1、加强社会生活史的研究是史学研究向纵深发展的需要

2、社会生活史研究的发展能够带动中国式学研究范式的革新

3、社会生活史研究能够促进其他相关学科的发展

4、可以为清除现实生活中的陈规陋习及封建残余

四、近年国内社会生活史研究趋势

——以明清时期研究为例

1、家族史研究

走出以往家族族权是政权附庸的定位及定性研究，而向全

方位开展，特别是宗族的社会功能和文化功能的探讨。

2、人口史研究

人口数字的瞭望、人口行为（生育与婚姻

3、士人研究

4、商人研究

社会地位、商业经营、商业道德，徽商、晋商、海商研究

5、妇女史、性别史研究

6、民间社会研究

7、城市史研究8、灾荒史与生态环境史研究

9、身体史研究

第一章饮食生活

饮食生活是人类饮食实践所反映的社会多层次的物质形态和精神形态的各种表现形式的总和，是一种文明的标尺和民族特质的体现，从某个方面体现了本民族的创造精神和独特风格，标志着各个历史时期的文明进程和美的神韵。

一、中国传统的食物

1、主食

“五谷”：麻、黍、稷、麦、豆《周礼》

稻、黍、稷、麦、菽（一说）

“六谷”：稻、梁、菽、稷、黍、麦《三字经》“九谷”：黍、稷、秫、稻、麻、大豆、小豆、

大麦、小麦

玉米、甘薯、薯类作物

秦以前，主要有干粮（糗、糒、糇）、蒸饭、粥

“糁食”汉代有了石磨，出现磨制的面粉，“麵”、“麺”开始了饼食历史

西晋时期掌握了发酵技术。面点之首是馒头

从两汉到隋唐五代，饼是所有面食的通称

2、副食

1）菜类和豆腐

豆腐是西汉发明，东汉普及，它开创了一条利用植物蛋白的新途径

（2）果品

（3）肉类

（4）调料

天然调味品

人工调味品：醋、酱、饧、柘浆

油：脂（牛、羊）膏（猪、犬）植物油（两汉

中国传统的美食烹饪

（1）伊尹、孔子的美食观

“食不厌精，脍不厌细”的原则；色、香、味、形

（2）中华美食烹调方法

溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝

（3）古人崇尚的名贵食料

《吕氏春秋》记载：猩猩之唇、獾獾之炙、牛尾肉、象鼻肉等；山珍海味；

（4）中国菜系

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的

地方风味。我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。闽菜粤菜湘菜鲁菜

二、饮食方式

1、用餐方式先秦时，席地而坐，席地而食西周时食案

2、用餐制度两餐到三餐唐代分食制到合食制

3、饮食礼制尊卑有序，尊重长者忌十二筷

三、饮食器具

1、炊具

商代后母辛方鼎雷纹扁足鼎鬲汉代铜釜龟形鬶蟠虺纹甗汽柱甑饕餮纹甗

2、餐具

西周散氏盘夔纹簋几何纹敦四足簋簠3、饮具

鸟尊牺尊觥兽面纹斝卣壶

四、中国茶文化

1.茶的起源

陆羽《茶经》标志着中国茶文化的正式形成唐以前是煮茶，放调料唐代煎茶

宋代“斗茶”、“点茶”斗茶评定茶叶质量好坏的方法，审查汤色（纯白色为上。其次清白灰白黄白）和汤花明炒茶冲泡饮用

2.茶的种类与功效

1）绿茶

西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、碧螺春（2）黑茶全发酵，时间长普洱茶

（3）红茶（全发酵茶）

祁红、滇红、宁红

（4）乌龙茶（半发酵茶）

武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音

（5）白茶

白毫银针、白牡丹

（6）花茶

3、茶水

泉水、江水、雪水、露水、井水

4、茶器

5、中国茶道精神

茶艺和茶道是中国茶文化的核心

（1）和谐与宁静

2）淡薄与旷达

3）礼仪与养生、清思

五、中国酒文化

1.酒的起源与发展

1）仪狄、少康造酒的传说杜康——“酒神”

（2）白酒的产生（唐代酱香型茅台浓香型五粮液清香型汾酒米香型山花（3）葡萄酒和啤酒

1892年，张振勋创办山东烟台张裕葡萄酒酿酒公司1904年，德国人在青岛投资建立啤酒公司

2.酒的作用

1）刺激人们的感情

（2）用于各种礼仪

（3）对文学艺术的催化作用

六、中国饮食文化的层次性宫廷层贵族层富家层小康层果腹层

七、中国饮食文化的内涵

精美情礼

八陆羽《茶经》：

1人们尊称陆羽为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”；

2把精神与物质融为一体，反映了中国传统文化的特点

3从茶文化学角度，开辟了一个新的文化领域

4首次把饮茶当做一种艺术过程，创造了烤茶选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺

；5首次把“精神”二字贯穿于茶事之中

九唐代茶文化的正式形成：

1有了较丰富的茶叶物质、茶叶生产

2茶叶科学已形成较为完整的体系

3饮茶在精神领域有了较完美的体现

4有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生；

5作为上层建筑的茶政开始出现

思考题1，结合中国茶文化的发展历史，思考如何弘扬中国的茶文化

2从中国饮食文化的内涵，谈谈中国人的饮食思想

第二章服饰风俗

一、人类服饰探源

旧石器时代，出现骨针；

新石器时代，掌握葛麻布的纺织技术；

商代，掌握丝织技术；

周代，服饰制度形成

二、中国的传统服饰

1、头衣：冠、弁、冕、巾

1）冠

贵族的一般头衣，主要功能是礼仪

冠是贵族身份和成年的标志

2）弁

比冠低一级的礼冠

（3）冕

是天子、诸侯、大夫的祭服，一直到明代。

冕由延、旒、纩等组成，民间称“平天冠”、“太平冠”

延头顶的板旒珠子，天子头前12珠纩系在耳边的玉玄色，象征天