2.2常见食物的储存方法 ppt
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食品贮藏保鲜方法幻灯片PPT
堆放的总要求是“三离一隙〞。“三 离〞指的是离墙、离地面、离天花
3. 温度管理
冷藏库温度管理的原那么是适宜、稳 定、均匀;
入库后尽快到达贮藏低温〔易发生冷 害产品除外〕;
应严格控制冷藏室温度，防止温度波 动。
4. 湿度管理
湿度过高，食品外表就会有水分冷 凝，不仅容易发霉也容易腐烂；假设湿 度过低，那么食品因水分迅速蒸发而发 生冷萎藏蔫时。适宜的湿度：
按容量分：大型库、大中型库、中小型库、小型库。
规模类型 大型 大中型 中小型 小型
容量/t >10000 5000～10000 1000～5000 <1000
〔三〕冷藏库的管理
入库前的准备
对库房、库内运输工具等的卫生等都 有严格要求，要定期消毒；
对入库食品要求新鲜、清洁、经检验 合格。
库房管理 1. 库房及包装物消毒及预冷
〔二〕气调对食品成分的影响
低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少 脂溶性维生素的损失；
低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸 等的氧化，保持营养价值。
〔三〕 气调对病害的影响
好气性微生物在O2环境下生长繁殖受到抑制； 适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害
和病理性病害； 同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和
二氧化碳脱除设备
气调过程中，一般要求二氧化碳的浓度控制 在1％~5％。
水果的呼吸作用将提高库内二氧化碳的浓度， 必须使用二氧化碳脱除机将库内多余的二氧 化碳脱除掉。
二氧化碳脱除常采用活性炭吸附、水和氢氧 化钠溶液吸收等方法。
乙烯脱除设备
脱除乙烯的方法：常用 高锰酸钾作为强氧化剂， 以氧化铝、分子筛等多孔 性材料做载体，制成一次 性使用的复合材料，放入 库内、包装箱或闭路循环 系统中将乙烯脱除。
3. 温度管理
冷藏库温度管理的原那么是适宜、稳 定、均匀;
入库后尽快到达贮藏低温〔易发生冷 害产品除外〕;
应严格控制冷藏室温度，防止温度波 动。
4. 湿度管理
湿度过高，食品外表就会有水分冷 凝，不仅容易发霉也容易腐烂；假设湿 度过低，那么食品因水分迅速蒸发而发 生冷萎藏蔫时。适宜的湿度：
按容量分：大型库、大中型库、中小型库、小型库。
规模类型 大型 大中型 中小型 小型
容量/t >10000 5000～10000 1000～5000 <1000
〔三〕冷藏库的管理
入库前的准备
对库房、库内运输工具等的卫生等都 有严格要求，要定期消毒；
对入库食品要求新鲜、清洁、经检验 合格。
库房管理 1. 库房及包装物消毒及预冷
〔二〕气调对食品成分的影响
低O2浓度可以减弱或抑制脂肪氧化酸败，减少 脂溶性维生素的损失；
低O2可以抑制维生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸 等的氧化，保持营养价值。
〔三〕 气调对病害的影响
好气性微生物在O2环境下生长繁殖受到抑制； 适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害
和病理性病害； 同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和
二氧化碳脱除设备
气调过程中，一般要求二氧化碳的浓度控制 在1％~5％。
水果的呼吸作用将提高库内二氧化碳的浓度， 必须使用二氧化碳脱除机将库内多余的二氧 化碳脱除掉。
二氧化碳脱除常采用活性炭吸附、水和氢氧 化钠溶液吸收等方法。
乙烯脱除设备
脱除乙烯的方法：常用 高锰酸钾作为强氧化剂， 以氧化铝、分子筛等多孔 性材料做载体，制成一次 性使用的复合材料，放入 库内、包装箱或闭路循环 系统中将乙烯脱除。
《食品贮藏保鲜》PPT课件
2、中湿度贮藏
相对湿度在75~85%，部分瓜类和蔬菜，如哈密
瓜、南瓜、山药等
3、低湿度贮藏
相对湿度75%以下，蔬菜（生姜、洋葱、蒜头），
粮食及半成品，干果（菜）、干鱼（肉）、茶叶
4、自然湿度贮藏
具有良好密封包装的食品，如罐装、袋装、盒装
医学PPT
43
三、气体成分调节
氧气充足，增加鲜活食品呼吸作用，生理生化反应，导致 食品腐败变质。 研究主要集中在果蔬采后气调贮藏，也可用于粮食（缺氧贮 藏）、鲜鱼鲜肉（气调包装）、禽蛋（CO2贮藏、N2贮藏）
干制品、腌制品、糖制品、罐藏制品、 冷冻制品、焙烤制品、发酵制品
医学PPT
14
天然食品：
是指由农、林、牧、渔等生产所提供的初级产品
加工食品：
是以天然食品为原料再经过不同深度的加工处理而 得到的各种加工层次的产品
鲜活食品：水果、蔬菜、粮食、鲜蛋 生鲜食品：水产、畜禽肉、鲜乳
医学PPT
15
食品的贮藏特性
2．同种保藏技术中不同技术手段之间：如罐藏 法中不同包装材料之间；干藏法中不同的干燥 技术之间；等等
新型食品保藏技术
能适应现代化生产需要，提供高质量食品，具 有合理的生产成本
医学PPT
12
四、食品贮藏保鲜概述
定义
是研究食品在贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的 变化规律、这些变化对食品质量及保藏性的影响以及控制食 品质量变化所采取的技术措施的一门科学。
医学PPT
7
食品安全的内容
微生物导致的食源性疾病 食物中存在的天然毒素 残留：环境污染物、杀虫剂、兽药 营养物：人造食品 食品添加剂
医学PPT
8
二、食品贮藏的目的和类型
《食物的保存》ppt课件
6
2021/5/19
研究的课 题
小组分工
采取的调 查方式
研究内容
对
保存的研究
发现食物在什么情况下容易变质发霉？
该食物变质或发霉时有何特点，如何区分？〔如颜 色、气味、味道、营养成分等〕
该食物在保存时要注意些什么？
该食物保存详细有哪些方法长期或短期保存各有何 方法？既廉价又不丧失营养的方法是哪一种？等等
民以食为天
——关于食物的保存
2021/5/19
1
10月20日到11月20日沈家门食物变质市场调查汇总
Байду номын сангаас
〔不完全统计〕
地点
食物变 质总量 〔Kg〕
蒲湾蔬菜 大干猪肉 西大、
批发市场 屠宰批发 同济水
市场
果批发
市场
1600 750
1100
墩头国 际水产 城
1300
沈家门 大班西 粮站连 饼屋连 锁店 锁店
8
请同学们把投票结果发送到班 级的专用邮箱：
zspt200419@sina
2021/5/19
9
把食物保存进 展到底！！！
2021/5/19
10
7
理论活动评价表
在活动中你是如何发挥自 已的才干的？
在活动中你遇到了哪些难 题，你们小组是如何抑制 的？
你觉得自已从其他同学身 上学到了什么？
如有类似综合理论活动， 你觉得应该加强哪些方面 把活动完成更加精彩？
评出优秀小组〔可以自设 如优秀成果奖：
奖项，写上组名〕
最正确合作奖：
精彩展示奖：
2021/5/19
费多少钱？
日 ________元 月 ________元 年 _________元
食品贮藏保鲜ppt
THANKS
感谢观看
总结词
食品贮藏保鲜过程中，营养价值的损失也是一个不可忽视的问题。
详细描述
食品中的维生素、矿物质等营养成分在贮藏过程中可能会发生分解或氧化，导致营养价 值降低。为减少营养价值的损失，可以采用适当的加工和贮藏方法，如快速冷冻、真空
包装等。同时，合理搭配食品，保证膳食的多样性也是维护营养价值的重要措施。
食品安全问题
4. 销售环节
在销售环节中，需要保持果蔬处 于适宜的低温环境中，以确保其 品质和延长销售期。
案例二：肉类食品的冷链物流管理
肉类食品冷链物流管理是确
保肉类新鲜度和安全性的重
总
要措施，需要从屠宰、加工、
结
运输到销售等环节进行全程
词
控制。
1.
将肉类进行加工、切割、 屠
包装等处理，以方便运
宰
输和销售。
处
理
使用冷藏车或带有冷藏
2.
设备的交通工具进行运
加 工
输，保持肉类新鲜度和
包
安全性。
装
3.
在屠宰后立即进行冷却
冷
处理，以降低肉类的温
藏
度和减缓细菌繁殖速度。 储
存
4.
将肉类储存于适宜的低
冷
温环境中，延缓肉类的
链
腐败变质过程。
运
输
案例三：水产品类食品的冷链物流管理
总结词
水产品类食品冷链物流管理是确保水产品 新鲜度和品质的关键环节，需要从捕捞、 加工、运输到销售等环节进行全程控制。
过高或过低的湿度都会对食品 造成不利影响，如引起萎缩、 腐烂等现象。
在贮藏和保鲜过程中，需要根 据食品的种类和特性控制适当 的湿度。
《食品保存》PPT-完美版
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《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
《食品保存》PPT-完美版
•
（2）学生找句子，交流体会方法。
•
（3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ：
•
联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… …
•
师：希望同学们在以后的学习过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。
•
日积月累
•
过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。
《食品保存》PPT-完美版
3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版
5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
•
（3）小组讨论，合作学习。
•
（4）汇报交流，师生评议。
•
（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
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（2）学生找句子，交流体会方法。
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（3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ：
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联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… …
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师：希望同学们在以后的学习过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。
•
日积月累
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过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。
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3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
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5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
•
（3）小组讨论，合作学习。
•
（4）汇报交流，师生评议。
•
（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。
食物保存方式-PPT文档资料
• 我
★THE END★
★食物的保存方式★
6年12班
★施有倫★
食物的腐敗因素
根黴菌通常都進行無性生殖，菌絲體在基質（食物）中蔓 延，向上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即 散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散佈， 繼續繁衍下去。要防止食物發黴就得保持乾燥，或放 在冰箱裡低溫保存，讓黴菌不易生長。 由於它們有(+)(-)性別的區分（有點類似植物的雌雄異體） ，所以很少在自然環境中發現根黴菌有性的接合子。 必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配，才能觀察到它 的接合子。(通常在麵包上看到)
阿倫實驗室
大家有聽過把切好的蘋果 泡鹽水就不源自氧化的傳言吧? 這到底是不是真的呢!!!! 就讓我們來看看吧!!!
沒泡鹽水的 泡鹽水的
二十分鐘後
泡過鹽水的表面還很白
實驗證實 鹽水對抗氧化有效的
資料來源
• tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=16090113 05579 YAHOO奇摩知識+ • docin/p-21214292.html • YAHOO奇摩圖片
食物腐敗的防止
1溫度 : 低溫能夠使菌類生長/活動變慢(並不是能夠完全讓 菌類生長完全停止),所以我们食物放冰箱還是不要放 太久 2.人工防腐劑 : 一般常用的人工合成的防腐劑包括己二稀 酸,苯鉀酸,丙酸鈣,去水醋酸...等 3.天然抑菌劑 : 如葡萄柚粹取物,NISIN,那他黴素..等 4.真空/罐頭包裝 : 沒有氧氣,菌類就沒辦法生存 5.PH值 : 如果能把食物的PH值控制在約3-5左右,菌類就很 難生存,食物就比較好保存 6.脫氧劑 : 通常用在糕餅類較多 7.醃漬 : 糖和鹽是最天然的防腐劑!! 通常糖度在70%以上 保存就可以很久 8.充氮氣 : 一般飲料類使用較多 9.乾燥 : 含水量越少,食物越不容易腐敗