美食荟萃

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味
一 品 宫 燕
开 水 白 菜
鸡 豆 花
红烧果子狸
甲鱼有较好的净血作用，常食者可降 低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患 者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气， 大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体 质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
火 腿 炖 甲 鱼
徽州毛豆腐
徽州桃脂烧肉
种较小成以味其 以川 咸调浓炒川辣，特 味菜 鲜料，、菜、离点 广以 味，在干的酸不是 、成 、相咸烧独、开酸 味都 鱼互、、特麻三、 多风 香配甜干风脍椒甜 味味 味合、煸味炙（、 厚为 、，麻见。人即麻 著正 荔形、长烹口辣、的称宗 枝成辣。饪，椒辣美，， 味各、川特为、香誉并富 怪种酸菜别其胡、。有有 味复五善讲他椒油 一浓 等合味于究地、重 菜厚 二味基综火方花、 一的 十，础合候菜椒味 味乡 三如上用，所）浓 ，土 种家，味并少和， 百风 常加，以有鲜注 菜味 。味上收小，姜重 百， 、各汁煎形，调 味素
龙井虾仁
西 湖 醋 鱼
油 焖 春 笋
潇湘风味，以湖南菜为 代表，制作精细，用 料广泛，口味多变， 品种繁多。其特点是 ：油重色浓，讲求实 惠，在品味上注重酸 辣、香鲜、软嫩。
板栗烧鸡
剁 椒 鱼 头
冰糖 湘莲
徽菜，是我国八大菜系之一。 徽菜是由皖南、沿江 和沿淮三种地方风味所构成。它以烹制山珍野味著 称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油 重、色浓、朴素实惠。
佛跳墙
佛跳墙在接待西哈努克亲王、美 国总统里根、英国女王伊丽莎白 等国家元首的国宴上登过席，深 受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
荔枝肉
彩椒酿牛肉
江苏菜 简称苏菜，主要以南京、 扬州、苏州、淮安、徐州、海州 六种地方菜组成。其特点是浓中 带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。其 烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、 炒而著称。烹调时用料严谨，注 重配色，讲究造型，四季有别。 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大 地方风味菜肴组成，以淮扬菜为 主体。
龙虎斗 炆狗
菊 花 龙 虎 凤 蛇 羹
健脾开胃，营 养价值丰富。
闽菜是中国八大菜 系之一，发源于福 州，以福州闽菜为 代表，闽南菜擅长 各类山珍海味，讲 究作料调味，重鲜 香：闽西菜包括长 汀及西南一带地方， 偏重咸辣，烹制多 为山珍，带有山区 风味。 闽菜形成三大特色， 一长于红糟调味， 二长于制汤，三长 于使用糖醋。
蜜料的山 汁多代东 等选表菜 烹畜，简 调禽绝称 方、大鲁 法海多菜 ，产数， 偏、人有 增重蔬都北 鲜于菜认方 ，酱善为代 口、用，表 味葱爆鲁菜 咸、、菜之 鲜蒜熘是称 。调、中， 味扒国是 ，、八黄 善烤大河 用、菜流 清锅系域 汤、之烹 、拔首饪 奶丝。文 汤、原化 ,
鲁菜九转大肠
百花大虾
淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡 雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上， 多用炖、焖、煨、焐之法。
清蒸鲥鱼
水晶肴蹄
三套鸭
苏锡菜其菜肴注重造型，讲 究美观，色调绚丽，白汁清 炖独具一格，兼有糟鲜红曲 之味，食有奇香；口味上偏 甜，无锡尤甚。浓而不腻， 淡而不薄，酥烂脱骨不失其 形，滑嫩爽脆不失其味。
葱爆羊肉 补阳调理、壮 腰健肾调理、 补虚养身调理。
糖醋鱼
明目、利水、下奶
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为特点。 广州菜：是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。 广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、 即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的 喜爱。 潮州菜：它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以 蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分 为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、 焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最 具特 色。 东江菜，又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功， 以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古 代中原的风貌。
川菜自古讲究 “五味调和”， “以味为本”。 川菜的味型之多， 居各大菜系之首。 当今川菜计有24 种味型，分为三 大类。
第一类为麻辣类味型：
夫妻肺片 腐
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、 麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
姜汁热窝鸡 烟熏排骨
母油船鸭
松鼠鳜鱼
叫花鸡
徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜 肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、 煎、炸等。近年来，受苏锡菜影响徐海菜咸味大减，色 调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。
霸王别姬 羊方藏鱼
彭城鱼丸
浙江菜 浙江菜，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。有 “佳肴美点三千种”之盛誊。其特征：一是用料广博，配 伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突 出主 料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别 致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜 嫩爽，滋、味 兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 其中，杭州菜制作精细，清秀味美，擅 长爆、炒、烩、 炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波 地方厨师尤善制海 鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜 咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹 调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富 有水乡古城之淳朴风格。
粤菜的烹调尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火 候，现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以鲜、 嫩、爽、滑为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡 ，冬春偏重浓郁，并有“五滋六味”之说。“五滋”（香、酥、 脆、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。 粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而 巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可 谓全国之冠。粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽 香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜 调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料 的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁 原味。粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇 于创新。粤菜具有“杂交”的优势。粤菜的菜式还注重随季节时 令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。