环境污染与食品安全
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶
污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
氟化物
指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物 ，主要 为SiF4 和HF，易溶于水，极毒。
大气中氟化物的污染来源主要分2类
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
环境中的典型污染物
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
饮用水含2.4—5毫克/ 升则可出现氟骨症
氟化物对食品安全的影响
我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容 许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类 2.0毫克/升
茶树本身有积累土壤氟元素的 特点，过量饮茶会导致氟积累 在骨组织中引起氟骨症，表现 为莫名的脊背和关节疼痛、运 动困难、神经受损等。
砖茶含氟量可能更高
煤烟粉尘和金属飘尘
金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰 等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。
进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
有机有毒污染物
苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
生活燃煤污染型
煤
民用生活炉灶 采暖锅炉
工业生产污染型
主要来源于含氟产品的生产、 磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工 业生产过程。火山活动。
氟化物对食品安全的影响
氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内 的含氟比空气中含氟高百万倍。 农作物可直接吸收空气中的氟化物 成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中 96％以上蓄积在骨和齿等硬组织中
由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症 状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等 。
氟化物对食品安全的影响
我国氟牙症流行区很多，东北、 内蒙、宁夏、陕西、山西、甘 肃、河北、山东、贵州、福建
等地都有慢性氟中毒区。
牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的 饲料后，即会出现氟中毒症。
第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
水体
Hale Waihona Puke Baidu空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
人
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 环境污染物
环境污染物分类
污染物的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶
污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
氟化物
指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物 ，主要 为SiF4 和HF，易溶于水，极毒。
大气中氟化物的污染来源主要分2类
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
环境中的典型污染物
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
饮用水含2.4—5毫克/ 升则可出现氟骨症
氟化物对食品安全的影响
我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容 许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类 2.0毫克/升
茶树本身有积累土壤氟元素的 特点，过量饮茶会导致氟积累 在骨组织中引起氟骨症，表现 为莫名的脊背和关节疼痛、运 动困难、神经受损等。
砖茶含氟量可能更高
煤烟粉尘和金属飘尘
金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰 等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。
进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
有机有毒污染物
苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。
生活燃煤污染型
煤
民用生活炉灶 采暖锅炉
工业生产污染型
主要来源于含氟产品的生产、 磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工 业生产过程。火山活动。
氟化物对食品安全的影响
氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内 的含氟比空气中含氟高百万倍。 农作物可直接吸收空气中的氟化物 成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中 96％以上蓄积在骨和齿等硬组织中
由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症 状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等 。
氟化物对食品安全的影响
我国氟牙症流行区很多，东北、 内蒙、宁夏、陕西、山西、甘 肃、河北、山东、贵州、福建
等地都有慢性氟中毒区。
牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的 饲料后，即会出现氟中毒症。
第四章 环境污染物与食品安全
2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
水体
Hale Waihona Puke Baidu空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
人
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分